CARDÁPIOS

De acordo com a Lei Federal Nº 11.947 e a resolução Nº 26, de 17/06/2013 e suas alterações, a alimentação escolar deve ser saudável e adequada, utilizando alimentos variados, seguros, contribuindo para o crescimento, desenvolvimento e para a melhoria do rendimento escolar dos alunos.

LEGISLAÇÃO

Os cardápios são elaborados por nutricionistas, respeitando:

As recomendações do FNDE (carboidratos, proteínas, lipídeos, vitaminas, minerais e fibras);

A cultura, tradições e hábitos alimentares saudáveis;

A oferta de, no mínimo, três porções de frutas e hortaliças por semana (200g/aluno/semana) nas refeições.

ELABORAÇÃO DE CARDÁPIOS

ALIMENTOS PERMITIDOS

ALIMENTOS PROIBIDOS

Refrigerantes, refrescos artificiais e outrasbebidas similares.

ALIMENTOS RESTRITOS

Embutidos (salsicha, linguiça e mortadela);

Fonte: Resolução nº 26 de 17 de junho de 2013.

Art. 23 É restrita a aquisição de alimentos enlatados, embutidos, doces, alimentos compostos (dois ou mais alimentos embalados separadamente para consumo conjunto), preparações semiprontas ou prontas para o consumo, ou alimentos concentrados (em pó ou desidratados para reconstituição).

ALIMENTOS RESTRITOS

Art. 16 Para as preparações diárias da alimentação escolar, recomenda-se no máximo:

V- 400 mg (quatrocentos miligramas) de sódio per capita, em período parcial, quando ofertada uma refeição.

Fonte: Resolução nº 26 de 17 de junho de 2013.

ALIMENTOS RICOS EM SÓDIO

Tempero completo, caldo de carne e caldo de galinha em tablete, enlatados, embutidos e carne de charque.

ALIMENTOS RICOS EM SÓDIO

SALSICHA:

1 UNIDADE (50 g) = 546 mg*

LINGUIÇA CALABRESA:

1 UNIDADE (50 g)= 598 mg*

CALDO EM CUBOS:

1 CUBO= 2.100 mg*

Segundo a Organização Mundial de Saúde – OMS, a quantidade recomendada é de 2.000 mg de sódio ou 5 g de sal.

*Fonte: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – TACO

ALIMENTOS RESTRITOS

Gorduras de origem animal:

Gorduras de origem vegetal:

Gorduras Saturadas

Gorduras Trans: Gorduras trans estão em produtos

industrializados, como: massas folhadas, biscoitos recheados, salgadinhos de pacote, sorvetes e chocolates.

Cardápio - é o conjunto de alimentos servidos nas refeições.

Deve estar afixado em local visível e conter:

Dia da semana;

Nome das preparações.

OBS.: Deixar afixada a grade de cardápios assinada pelas Nutricionistas.

CARDÁPIOS

CARDÁPIOS

Per capita:

É a quantidade de alimento, por pessoa, utilizado na preparação;

Porção:

É a quantidade da preparação que será servida por pessoa;

CARDÁPIOS DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

CARDÁPIOS DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

IOGURTE/ BISCOITO;VITAMINA DE FRUTA/ BOLOMACARRONADA DE CARNE MOÍDA OU FRANGO/ FRUTA;MACARRONADA DE SARDINHA/ SUCO DE FRUTA;CUSCUZ COM OVOS OU FRANGO OU CARNE MOÍDA/ SUCO DE FRUTAACHOCOLATADO / BISCOITO;ASSADO DE PANELA/ARROZ/FEIJÃO/FRUTACANJA/ PÃO;CREME DE FRANGO/ARROZ/ FRUTA;LEITE COM CAFÉ/ BOLO;LEITE COM CAFÉ/ PÃO COM MARGARINA;

MARIA ISABEL/ SUCO DE FRUTA;BAIÃO DE DOIS COM QUEIJO/ FRANGO ASSADO/ FRUTA;

FILÉ DE PEIXE AO MOLHO COM LEGUMES/ ARROZ/ SUCO DE FRUTA;FEIJÃO PRETO COM CARNE DE CHARQUE/ ARROZ/ FRUTA;RISOTO DE FRANGO/FRUTA;BAIÃO DE DOIS COM QUEIJO/ PAÇOCA/ FRUTA;SALADA DE FRUTAS/ BISCOITO;SANDUÍCHE DE CARNE MOÍDA / SUCO DE FRUTA.SANDUÍCHE DE FRANGO / SUCO DE FRUTA;SANDUÍCHE DE OVO / SUCO DE FRUTA;SANDUÍCHE DE QUEIJO / SUCO DE FRUTA;SHAKE DE GOIABA / BISCOITO;SOPA DE CARNE, FEIJÃO E LEGUMES;VITAMINA DE BANANA E MAMÃO / BISCOITO;VITAMINA DE FRUTA / BISCOITO OU BOLO;

CARDÁPIOS DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

CARDÁPIOS DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

CUSCUZ COM LEITE;

ESTROGONOFE DE CARNE OU FRANGO/ ARROZ/ FRUTA;

FEIJÃO TROPEIRO/ SUCO DE FRUTA;

PICADINHO DE CARNE COM LEGUMES/ ARROZ/ FRUTA;

ISCA DE CARNE/ ARROZ/FEIJÃO/ SUCO DE FRUTA;

MINGAU DE AVEIA OU MILHO OU FARINHA LÁCTEA.

MODELO DE GRADE DE CARDÁPIOS DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

MODELO DE GRADE DE CARDÁPIOS DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR - INDÍGENA

MODELO DE GRADE DE CARDÁPIOS DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR - CARDÁPIO ESPECIAL

ALUNOS COM NECESSIDADES NUTRICIONAIS ESPECÍFICAS

BASE LEGALResolução nº 26 de 17 de junho de 2013

Capítulo VSeção II

Da Oferta da Alimentação nas Escolas

Art. 14 - § 5º Os cardápios deverão atender aos alunos com necessidades nutricionais específicas, tais como doença celíaca,

diabetes, hipertensão, alergias e intolerâncias alimentares, dentre outras.

A equipe de Nutricionistas do PNAE/CE elaborou uma relação de cardápios que deverão ser utilizados quando identificada alguma(s) das condições de saúde específica citadas.

CARDÁPIOS

CARDÁPIOS

FORMULÁRIO PARA LEVANTAMENTO DE PATOLOGIAS

DIABETES MELLITUS:

Mingau de aveia;

Vitamina de fruta/ torrada integral;

Canja de frango / torrada integral;

Leite com café/ pão integral com margarina light.

Obs.: Utilizar arroz, macarrão, torradas e pães integrais;Obs.: Utilizar adoçantes nas preparações doces.

CARDÁPIOS ESPECIAIS

HIPERTENSÃO:

Iogurte desnatado / torrada sem sal;

Vitamina de fruta/ biscoito integral;

Canja de frango / torrada sem sal.

CARDÁPIOS ESPECIAIS

DOENÇA CELÍACA:

Vitamina de fruta/ sequilhos;

Tapioca com queijo / suco de fruta;

Leite com café/ cuscuz com ovos.

INTOLERÂNCIA À LACTOSE:

Vitamina de fruta (leite de soja)/ biscoito salgado;

Vitamina de banana e mamão (leite de soja)/ biscoito salgado.

CARDÁPIOS ESPECIAIS

ALERGIA À PROTEÍNA DO LEITE DE VACA:

Vitamina de fruta (leite de soja)/ biscoito salgado;

Vitamina de banana e mamão (leite de soja)/ biscoito salgado.

DISLIPIDEMIAS:

Mingau de aveia;

Vitamina de fruta/ biscoito integral;

Canja de frango / torrada integral;

Leite desnatado com café/ pão integral com queijo branco;

Iogurte desnatado / biscoito integral.

Obs.: Utilizar arroz, macarrão, torradas e pães integrais;Obs.: Utilizar leites e derivados desnatados.

CARDÁPIOS ESPECIAIS

CARDÁPIO TEMPO INTEGRAL

Hipócrates

“Que seu remédio seja seu alimento e que seu alimento seja seu remédio”.