CERTIFICADO

REGISTRO Nº CT-211117-A025

Coordenação Técnica Diretor Geral do ITAL

Certificamos queALINE PEDROSA DE OLIVEIRA

participou do CURSO TEÓRICO E PRÁTICO: PROCESSAMENTO DE PRODUTOS EMULSIONADOS – SALSICHAS E MORTADELAS

realizado no período de 08 a 10 de novembro de 2017, em Campinas/SP, com duração de 22 horas e 30min/aulas.

Campinas, 10 de novembro de 2017

Centro de Tecnologia de Carnes

Denise Pinheiro

Emissão CIAL/ITAL

REALIZAÇÃO

Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL

CENTRO DE PESQUISA E DESENVOLVIMENTO DE CARNES - CTC

COORDENAÇÃO TÉCNICA

Ana Lúcia da Silva C. Lemos

Marcia Mayumi Harada Haguiwara

DIRETORA DO CTC

Ana Lúcia da Silva Correa Lemos

DIRETOR GERAL DO ITAL

Luis Fernando Ceribelli Madi

INSTRUTORESTEMAS

01 - Princípios do processamento de carnes: classificação dos produtos cárneos (1h)02 - Processamento de produtos cárneos emulsionados (1h)03 - Ingredientes e aditivos no processamento de produtos cárneos emulsionados (1h)04 - Cozimento e pasteurização de produtos emulsionados (1h)05 - Segurança e estabilidade microbiológica de produtos emulsionados (1h30min)06 - Conservação de produtos cárneos utilizando sais de ácido acético, acetatos, diacetatos e sua fonte natural como vinagre neutralizado (1h)07 - Avaliação de processos térmicos em estufas (2h)08 - Programas de autocontrole para produção de mortadela estável em temperatura ambiente - visão de serviço oficial (1h30)09 - Validação das Medidas de Controle do plano HACCP aplicadas à elaboração de mortadela Shelf Stable (1h)10 - Regulatórios em produtos emulsionados (3h)11 - Aula prática: Demonstração do processo de elaboração de salsicha branca, salsicha bock, salsicha tipo Viena com teor reduzido de sódio e salsicha baixo custo (4h)12 - Aula prática: Cálculo para ajuste da atividade de água de mortadela estável em temperatura ambiente; (1h)13 - Aula prática: Avaliações físico-químicas de matérias-primas cárneas; (30min)14 - Aula prática: Demonstração do processo de elaboração de mortadela estável em temperatura ambiente e mortadela Italiana; (1h)15 - Aula prática: Demonstração de validação de processos térmicos em estufas; (1h)16 - Aula prática: Discussão técnica e degustação dos produtos elaborados durante o curso; (1h)

Ana Lúcia da Silva C. Lemos (01,02,03,11,14,16)CTC/ITAL

José Ricardo Gonçalves (04)CTC/ITAL

Renata Bromberg (5) CTC/ITAL

Leonardo Vega Empresa Metachem (06)

Maria Isabel Berto (07,15)GEPC/ITAL

Elenita R. Albuquerque (08)MAPA

Rafael Martins Felício (09)MAPA

Viviane Ferraccioli (10)Kraki

Marcia M. Harada Haguiwara (11,14,16)

CTC/ITAL

Juliana Cunha de Andrade (11,14,16)Consultora

(12)Marcia Regina CuccatiCTC/ITAL

Maristela Valéria da Cunha Aoki (13)CTC/ITAL