Performance at all degrees

Cámaras de fermentación controladapara carritos de parrillas o de mallas

Cámaras de fermentación controladaEquipos a medida

Las cámaras de fermentación controlada Hengel permiten todos los tipos de fermentación/panificación: fermentación lenta, tradicional y estufado. El aumento de temperatura y la higrometría se pueden controlar a la perfección gracias a nuestra regulación Bi-Tronic Control 2. Independientemente de la hora de inicio del ciclo, la masa queda perfectamente desarrollada e hidratada para hornear.

RESISTENCIA, LONGEVIDAD Y FLEXIBILIDAD DE USO

OPCIONES

• Interior de acero inoxidable, exterior de acero lacado blanco de 6 cm de grosor

• Higrometría reforzada generada por un sistema que evapora el agua sin alcanzar la temperatura de ebullición

• Higrometría electrónica (ajustable del 45 al 90 %) para una mejor precisión y eficacia

• Sistema de cierre automático de las puertas. Montaje a la derecha de serie (disponible a la izquierda bajo petición)

• Interfaz de control ergonómica Bi-tronic Control 2

• Ciclo de elaboración durante la fase de bloqueo para evitar las diferencias de temperatura en función de la altura de los carritos

• Ventilación reducida durante la fase de fermentación que se puede ajustar para perfeccionar el resultado de la fermentación

• Iluminación interior

• Grupo frigorífico tropicalizado con R452A a distancia con dispositivo anti interrupción de ciclo para una mayor longevidad

• Tubo de ventilación montado en vertical para facilitar su mantenimiento y limpieza

• Junta de puerta fácil de desmontar y limpiar

• Montantes verticales de aluminio anodizado muy resistente a los golpes

Bisagras de las puertas cromadas con sistema de cierre fácil

• Exterior de acero inoxidable• Protección exterior tubular de acero inoxidable• Puerta abatible doble en lugar de una simple• Puerta complementaria• Puerta complementaria abatible doble• Ventanilla de vidrio• Suelo compuesto de PE-acero inoxidable, grosor de 9 mm• Grupo tropicalizado y silencioso• Cubiertas para cada grupo• Antiguo sistema de humidificación por boquilla

Evaporador con tratamiento anticorrosión por cataforesis

Protección interior de acero inoxidable

Tirador de puerta cromado con riel de protección exterior de aluminio anodizado

• Cambio de destensor para usar otro fluido distinto del R452A• Rejilla• Gama reforzada

Tamaño de los carritos disponibles en versión estándarPARA CARRITOS DE PARRILLAS:Tamaño 68 600 x 800 mmTamaño 98 900 x 800 mmTamaño 108 1000 x 800 mmTamaño 128 1200 x 800 mm

Consúltenos para otros tamaños de carritos.

PARA CARRITOS DE MALLAS:Tamaño 48 400 x 800 mmTamaño 68 600 x 800 mmTamaño 759 750 x 900 mm

Gracias al sistema de módulos y a las numerosas opciones de puertas, he podido encontrar la cámara adecuada a las características de mi local optimizando mi organización. Los distintos tipos de fermentación me permiten obtener productos con un sabor excelente.

MULTITUD DE REFERENCIAS EN VERSIÓN ESTÁNDAR O A MEDIDAPARA ATENDER LAS NECESIDADES DE CADA PROFESIONAL

ZA Les Berges du Rhins42120 PARIGNY - FRANCIA

Tel. +33(0) 4 77 23 40 00Fax +33(0) 4 77 23 40 09

www.hengel.com

BI-TRONIC CONTROL 2, una regulación fácil de usar y ergonómica

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Diseñada para dar respuesta a las necesidades de los panaderos, la regulación Bi-Tronic 2 facilita el trabajo diario gracias a:

• Un uso fácil e intuitivo• La visualización permanente del ciclo en curso, la temperatura interior y

los parámetros actuales• Sus cuatro programas memorizables• Sus mensajes claros• Su facilidad de limpieza• Su ergonomía• Su teclado de control a la altura de los ojos

Ofrece cuatro posibilidades de aumento de temperatura:

• Ciclo de fermentación directa

• Ciclo de fermentación estándar

• Ciclo de fermentación lineal Reduce el tiempo de bloqueo y de funcionamiento en caliente y en frío. Permite ahorrar energía, una mejor calidad del pan y una mejor homogeneidad de la temperatura del pastón

• • Ciclo de fermentación escalonada

Hasta cinco escalones de temperatura sucesivos que permiten el desarrollo de los aromas y de la consistencia de las masas.

La vuelta al frío se efectúa automáticamente al final de la fase de fermentación. El ciclo se reanuda automáticamente en caso de corte de corriente mostrando un mensaje de advertencia.

°C

12h00 13h00 2h00 4h30 6h00

22°C

13°C

4°C

-5°CAcumulación

Bloqueo

Aumento de la temperatura

FermentaciónDe vuelta en frio

Estandarización

Lineal

Piso

Folleto impreso en papel procedente de bosques gestionados de forma sostenible y de orígenes controlados.