FICHA TÉCNICA

• Concepção do projeto, coordenação geral

do livro e edição: Mônica Caldas

• Textos: Mônica Caldas e Turma PV2TC4

• Revisão: Eliana Medrado e Mônica Caldas

• Imagens: Turma PV2TC4

• Tratamento de imagens: Mônica Caldas

• Apoio cultural: CEEPBA – Diretora Salomé

Brito

AUTORES DAS

RECEITAS

• Adriana Sampaio Ribeiro

• Ana Rosa Santos Costa

• Ivana Santa Rita

• Inacira Rios

• Luciana de Souza Nascimento

• Maria Helena Bispo

• Marinalva Oliveira Araújo

• Ocicleide da Silva Falcão

• Renilda Rodrigues de Jesus

• Valdinalva Nascimento

• Vânia Lopes

INDICE

Ecogastronomia

Receitas

• Abacaxi

• Abóbora

• Acelga

• Banana

• Cenoura

• Couve

• Limão

• Maracujá

• Melancia

• Repolho

“Aproveitamento integral do alimento:

saúde, economia e preservação ambiental”.

MC

Ecogastronomia: visão

ambiental e sustentável do

consumo alimentar.

Atualmente a sociedade tem mostrado grande interesse em adquirir

informações sobre bons hábitos alimentares associados com o

aproveitamento integral dos alimentos, visando economia e

sustentabilidade.

O Brasil, embora seja um dos maiores produtores de hortifrutigranjeiros

do mundo, é também responsável por um grande desperdício desses

alimentos, jogando fora aproximadamente 39 mil toneladas de

alimentos, quantidade que daria para alimentar 19 milhões de brasileiros

com três refeições básicas.

A Ecogastronomia é um movimento que surgiu para disseminar a ideia

da gastronomia sustentável com o objetivo de diminuir os impactos

socioambientais produzidos na área de alimentos e do consumo

inconsequente de suas reservas.

O seu objetivo é levar informações sobre as possibilidades de se manter

uma relação limpa e saudável com o nosso planeta através de práticas e

conhecimentos que colaboram diretamente com a preservação

ambiental, procurando atingir não só os profissionais da área de

gastronomia , mas todos aqueles que se preocupam com o meio em que

vivem, divulgando práticas culinárias sustentáveis e nutritivas.

Fonte: http://www.egogastronomia.com.br/

Abacaxi

O Abacaxi de nome científico Ananas comosus, pertence à família das

bromélias e o fruto é, na verdade, uma frutescência: cada gominho é um

fruto independente que se juntou com os demais durante o processo de

crescimento.

É famoso em todo o mundo pelo seu perfume delicioso, pelo seu sabor

acre-doce e por seu grande valor nutritivo.

O abacaxi é uma fruta deliciosa, muito apreciada em todos os países

tropicais. Sua polpa saborosa é ligeiramente ácida, e muito refrescante.

Ao lado das qualidades organolépticas, que o distinguem

universalmente, há o seu alto valor dietético, comparável ao das

melhores frutas tropicais.

Por exemplo, o suco de abacaxi é um alimento energético, pois um copo

(200 ml) propicia, em média, cerca de 150 calorias ao organismo

humano.

O abacaxi contém, principalmente, potássio, além de magnésio e cálcio.

As vitaminas presentes são muito numerosas. Considera-se o suco de

abacaxi uma fonte de vitaminas: A (0,3mg em 100g de suco), vitamina

B1 e uma fonte aceitável de vitamina C (8,5mg em 100g em média),

porém não contém vitamina D.

Fonte: http://www.informacaonutricional.blog.br/abacaxi-tabela-valor/

Bolo de casca

de abacaxi INGREDIENTES

• 2 ovos

• 1 colher de sopa de fermento em pó

• 2 xícaras de chá de farinha de trigo

• 1 xícaras de chá de caldo de casca de abacaxi

• 2 xícaras de chá de açúcar

MODO DE PREPARO

Para obter o caldo da casca do abacaxi, retire sua casca e ferva com 4

xícaras de chá por cerca de 20 minutos. Reserve. Bata as claras em neve,

misture as gemas e continue batendo. Misture aos poucos o açúcar e a

farinha de trigo sem parar de mexer. Acrescente o fermento e uma xícara

de caldo de casca de abacaxi. Misture bem e asse em forma untada e

forno moderado. Depois de assado, vire em um prato e, ainda quente,

fure com um garfo e jogue o restante do caldo e da casca de abacaxi com

1 colher de sopa de açúcar.

Rendimento: 20 porções

Tempo de preparo: 1h e 20 min

Bolo pronto

Foto: mdemulher.abril.com.br

Farofa com bagaço

de abacaxi INGREDIENTES

• ½ colher de sopa de manteiga

• 1 cebola picada

• 2 dentes de alho assado

• 100g de bacon ou toucinho picado

• Sal e pimenta a gosto

• 1 xícara de casca de bagaço de abacaxi

• ½ kg de farinha de mandioca crua

MODO DE PREPARO

Faça o suco da polpa do abacaxi coe e reserve o bagaço. Leve ao fogo a

manteiga, a cebola, o alho e o bacon. Depois, acrescente aos poucos o

bagaço e por último acrescente a farinha de mandioca mexendo sempre

até ficar uma farofa bem solta.

Rendimento: 30 porções

Tempo de preparo: 30 min

Farofa pronta

Foto: receitasnarede.com

Abóbora

A abóbora é, em termos botânicos, o fruto da aboboreira, uma planta

rasteira da família das cucurbitáceas, a mesma da melancia e do pepino.

Vulgarmente classificada como hortaliça, a abóbora possui diferentes

denominações no Brasil, como moranga, na região Sul, e jerimum, na

região Norte e Nordeste. Originária da América, a hortaliça fez parte da

alimentação de muitos povos, como os astecas, incas e

maias. Atualmente, os principais produtores de abóboras incluem os

Estados Unidos, o México, a Índia e a China.

A abóbora é rica em vitamina A, que devido a sua pigmentação possui

uma substância funcional que é um poderoso antioxidante (combate os

radicais livres), colabora na prevenção de doenças cardiovasculares. Por

conter todas essas propriedades, o consumo de abobora está associado à

redução no risco de certos tipos de câncer, doenças do coração, derrames

e problemas de visão. Ela é considerada o legume que mais têm

nutrientes, sua parte externa tem fibras, potássio, betacaroteno, luteína e

zeaxantina, vitamina A e C.

As sementes de abóbora tornaram-se recentemente mais populares

devido a pesquisas que sugerem que têm benefícios específicos para a

alimentação e para a saúde, pois é rica em fito- estrógeno, substancia

funcional que pode auxiliar na redução dos sintomas da menopausa e

TPM, além dos níveis de colesterol. O óleo feito dessa semente possui

efeitos antioxidantes, que previne o envelhecimento celular, a semente é

rica em cucurbitacina, uma substância que tem propriedades anti-

inflamatórias e também melhora o trabalho do sistema urinário.

Fonte: http://www.informacaonutricional.blog.br/abobora-valor

http://humanasaude.com.br/novo/materias/2/nutrientes-est-o-escondidos-nas-cascas-de-muitos-

alimentos_3321.html

http://www.i-legumes.com/sementes-abobora-historia.html

http://www.rqueiroznutri.com.br/dica/beneficios-das-sementes-quando-consumidas-no-dia-a-dia

Empada de frango,

abóbora e requeijão INGREDIENTES

• 2 e ½ xícaras de (chá) de farinha de trigo

• 1 xícara de (chá) de farinha de semente de abobora e casca torrada

• 1 colher de (café) de sal

• 150g de manteiga gelada

• 1 ovo batido

• 2 a 3 colheres de (sopa) de água

• 1 gema levemente batida para pincelar

MODO DE PREPARO

Misture as farinhas, o sal e a manteiga com a ponta dos dedos até formar uma

farofa. Junte o ovo e amasse, adicionando a água aos poucos, até formar uma

bola lisa. Envolva em filme plástico e deixe em repouso por ½ hora na

geladeira. Cozinhe a abóbora até ficar al dente. Aqueça o azeite em fogo

médio e refogue a cebola e o alho. Junte o frango desfiado e refogue por uns

3 minutos.

Misture à abóbora e o palmito. Depois de frio, misture a azeitona e o

requeijão.

RECHEIO

• 2 xícaras de abóbora cortada em cubos

• ½ xícara de palmito

• 1 colher de (sopa) de azeite de oliva

• 1 cebola pequena ralada

• 1 dente de alho amassado

• 1 peito de frango cozido com temperos e desfiados

• ½ xícara de azeitona verde picada

• 1 pote de requeijão(200g)

MONTAGEM

Abra a massa e forre a base e as laterais de uma forma. Devemos furar a

massa em diversos pontos com um garfo para não estufar enquanto assa e

distribua o recheio. Abra o restante da massa e cubra a torta. Pincele com a

gema e leve ao forno para assar de 40 a 45 minutos, o forno pré-aquecido

180º C. Espere 10 minutos para desenformar

Rendimento: 16 unidades Tempo de preparo: 2hs

Fotos 2TC4

Empadas prontas

Ingredientes

Bombons (trufas)

INGREDIENTES

• 1 xícara de semente e casca de abóbora

• 1 pacote de biscoito maisena

• ½ xícara de castanha

• ½ xícara de amendoim

• 1 lata de leite condensado

• 300g de chocolate ao leite para banhar

MODO DE PREPARO

Coloque todos os secos no processador até virar uma farinha, depois coloque

no leite condensado e leve ao fogo brando, até soltar do fundo da panela.

Depois de frio enrole e banhe no chocolate derretido

Rendimento: 35 unidades

Tempo de preparo: 1h e 30 min

Massa das trufas de abóbora

Formato trufas de abóbora

Fotos 2TC4

Bombons de abóbora

com coco INGREDIENTES

• 300g de chocolate ao leite para banhar

• 300g de abóbora cozida

• ½ pacote de coco seco

• 1 lata de leite condensado

MODO DE PREPARO

Amasse a abóbora, misture com os demais ingredientes em uma panela, leve

ao fogo brando até dar o ponto de enrolar – soltar do fundo da panela. Em

banho Maria, derreta o chocolate, se necessário coloque 2 colheres de creme

de leite. Depois é só banhar.

Rendimento: 40 unidades

Tempo de preparo: 1h

Ponto do chocolate para o

banho.

Foto 2TC4