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Contaminantes de origem química e biológica em
alimentos para crianças
Paula Alvito, Carla Martins, Elsa Vasco, Maria João barreira, Rosália Furtado e
Maria Antónia Calhau
Departamento de Alimentação e Nutrição (DAN), Instituto Nacional de Saúde Dr Ricardo Jorge, IP
Centro de Estudos do Ambiente e do Mar (CESAM), Faculdade de Ciências, Lisboa
Riscos e Segurança Alimentar , Iniciativa Riscos
FCG, 31 Janeiro de 2013
SUMÁRIO
� Perigos de origem alimentar
� Crianças e legislação europeia
� Contaminantes em alimentos para crianças:� Contaminantes em alimentos para crianças:
Químicos: micotoxinas, nitratos, metais pesados
Biológicos: indicadores e patogénicos (bactérias)
� Perspetivas futuras
Tipos de perigos Importância relativa1
Biológicos(bactérias, vírus, parasitas e priões) 49,9
Nutricionais 49,9
Contaminantes ambientais 0,05
1. 1. PERIGOS DE ORIGEM ALIMENTARPERIGOS DE ORIGEM ALIMENTAR
Toxinas naturais 0,05
Aditivos alimentares 0,0005
Outros (por ex: materiais de embalagem, OGMs) ...............
Total 100%
1 - classificação baseada em critérios científicos objetivos que incluem a gravidade, a incidência
e o inicio de sintomas biológicos
(John de Vries, in Food Safety and Toxicology, 1997; )
As crianças constituem um grupo populacional particularmente
vulnerável, em virtude da maior ingestão de alimentos e água face ao
seu peso corporal.
O seu sistema nervoso, imunitário, reprodutivo e digestivo estão ainda
em desenvolvimento. Uma alimentação pouco segura pode provocardanos irreversíveis na saúde.
2. CRIANÇAS E LEGISLAÇÃO EUROPEIA2. CRIANÇAS E LEGISLAÇÃO EUROPEIA
danos irreversíveis na saúde.
Para assegurar uma protecção eficaz da saúde dos lactentes e das crianças
jovens, a regulamentação comunitária introduziu valores limites específicos
para os contaminantes nos alimentos destinados à alimentação infantil sendo
necessário optimizar e validar os métodos analíticos para baixos teores de
contaminantes.
E actualizações
CALINF - Ocorrência de Contaminantes químicos e microbiológicos em Alimentação INFantil (2007 - 2011)
Objectivo: Determinar a ocorrência de contaminantes em alimentação infantil por forma a
contribuir para uma avaliação de risco das crianças portuguesas a estes contaminantes.
3. CONTAMINANTES DE ORIGEM QUÍMICA E BIOLÓGICA EM ALIMENTOS 3. CONTAMINANTES DE ORIGEM QUÍMICA E BIOLÓGICA EM ALIMENTOS PARA CRIANÇASPARA CRIANÇAS
LABORATÓRIO - métodos validados e normalizados
Micotoxinas
Nitratos
Metais pesados
Clostridium perfringens
Bacillus cereus
Staphylococcus coagulase+
Listeria monocytogenes
Salmonella spp.
Cronobacter sakazakii
176 amostras preparadas
industrialmente de origem biológica e
convencional
CONTAM BIOL CONTAM QUIM
LABORATÓRIO - métodos validados e normalizados
Alimentos (preparados industrialmente) para crianças
purés à base de maçã
refeições preparadas (peixe, carne, legumes)
76
42
n=176
0 20 40 60 80
fórmulas desidratadas infantis (leites)
fórmulas desidratadas infantis (papas)
sumos à base de mçã
19
29
10
76
Nº Amostras
Conventional
Organic
Total
CONTAMINANTES QUÍMICOS CONTAMINANTES QUÍMICOS -- MICOTOXINASMICOTOXINAS
� 12 das 27 amostras analisadas (fórmulas desidratadas infantis: leites e papas)
apresentaram aflatoxinas (B1 e M1) e ocratoxina A embora com valores inferiores aos
legislados. Foi ainda detetada ocorrência simultânea de algumas micotoxinas.
� 1º estudo em Portugal. A presença das micotoxinas detetadas não constitui um perigo para
a saúde das crianças. Sugere-se monitorização destas toxinas em alimentação infantil.
CONTAMINANTES QUÍMICOS CONTAMINANTES QUÍMICOS -- MICOTOXINASMICOTOXINAS
� 33 das 144 amostras à base de maçã (sumos e purés) apresentaram patulina mas em
valores inferiores aos legislados. Alimentos infantis rotulados: não foi detetada nos sumos
(10) e foi detetada em 5 purés (76) mas inferiores aos teores legislados.
� 1º estudo em Portugal. Sugere-se avaliação da exposição das crianças com dados de
consumo infantil da população portuguesa dado serem produtos consumidos com frequência
pelas crianças.
CONTAMINANTES QUÍMICOS CONTAMINANTES QUÍMICOS -- NITRATOSNITRATOS
� 1 das 80 amostras analisadas (vegetais e produtos à base de maçã) apresentou valores
que excediam os teores legislados. A estimativa da ingestão de nitratos através da
alimentação industrial para crianças (dados de consumo de uma população infantil alemã)
excedeu a dose diária admissível para os grandes consumidores destes alimentos.
� 1º estudo em Portugal. Sugere-se nova estimativa da ingestão de nitratos com base em
dados reais de consumo infantil da população portuguesa.
CONTAMINANTES QUÍMICOS CONTAMINANTES QUÍMICOS –– METAIS PESADOSMETAIS PESADOS
� 8 das 10 amostras analisadas (fórmulas desidratadas infantis – papas) apresentou cádmio
mas em valores inferiores aos legislados.
� 1º estudo em Portugal. Sugere-se análise de mais amostras e avaliação da exposição a
este contaminante na alimentação infantil com dados reais de consumo infantil da população
portuguesa.
Submetido recentemente estudo sobre a ocorrência e avaliação da exposição das crianças ao mercúrio em alimentos infantis
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Parâmetros Microbiológicos
Microrganismos a 30 ºC
Enterobacteriaceae
Clostridium perfringens
Bacillus cereus
Staphylococcus coagulase+
Listeria spp.
Salmonella spp.
Listeria monocytogenes
Avaliação microbiológica face a Valores
Guia Internacionais
CONTAMINANTES BIOLÓGICOSCONTAMINANTES BIOLÓGICOS
>VMA< VMA
0%
10%
20%
leites trad
leite bio papas trad
papas bio
Cronobacter sakazakii
�
� Presença de microorganismos indicadores da qualidade microbiológica acima dos valores
máximos admissíveis em pequeno nº de amostras (fórmulas desidratadas infantis: leites e
papas). A alimentação infantil apresenta boa qualidade microbiológica, sendo o seu consumo
seguro se respeitadas as recomendações de preparação.
� 1º estudo em Portugal. Sugere-se a implementação de programas de vigilância em
unidades de pediatria e maternidades com vista a prevenir a ocorrência de surtos
decorrentes do consumo das fórmulas reconstituídas.
( 3ª Reunião da Rede Portuguesa da Composição de Alimentos, PortFIR, Lisboa, 2010)
4. PERSPETIVAS FUTURAS4. PERSPETIVAS FUTURAS
Estudo exploratório dos efeitos tóxicos de misturas de micotoxinas em alimentos para crianças e potencial impacto na saúde – PTDC/DTP-FTO/0417/2012
A. Estarão as crianças diariamente expostas a micotoxinas (isoladas e/ou em combinação) através da alimentação?
B. Qual a natureza e teor que caracterizam esta exposição?B. Qual a natureza e teor que caracterizam esta exposição?
C. Pode esta exposição trazer efeitos prejudiciais para as crianças?
GRATA PELA VOSSA ATENÇÃO!
