Cozer – Assar – Cozinhar com clima...cimento e da curiosidade, da rotina e do imprevisto. Este livro de cozinha é o fruto da nossa experiência, paixão e alegria de experi‐

Cozer – Assar – Cozinhar comclima

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Prefácio

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Cara leitora,Caro leitor,

é à mesa, durante as refeições que,provavelmente toda a família se encon‐tra reunida. Até mesmo um encontroanimado e festivo entre amigos e co‐nhecidos é quase sempre coroado poruma refeição deliciosa. Qualquer espa‐ço de convívio constitui também um lu‐gar onde a comida assume um papelde destaque.

Estamos gratos por darmos, assim, anossa pequena contribuição, na medi‐da em que pudemos transformar emactividade profissional aquele que é onosso passatempo e o de inúmeraspessoas em todo o mundo. No nossopalco – a cozinha de experiências Miele– há uma conjugação diária do conhe‐cimento e da curiosidade, da rotina edo imprevisto.

Este livro de cozinha é o fruto da nossaexperiência, paixão e alegria de experi‐mentar, visando criar para todos osnossos amigos receitas que são umprazer para os sentidos e que tanto têmde sucesso como de fantasia.

Tem alguma questão, sugestão ou de‐sejo?

Entre em contacto connosco, estamosansiosos para compartilhar as expe‐riências consigo. Os detalhes do con‐tacto podem ser encontrados no finaldeste livro de receitas.

A cozinha teste Miele

Índice

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Prefácio ................................................................................................................... 3

Sobre este livro de receitas .................................................................................. 8Utilização do forno................................................................................................... 8Regulações para fornos com capacidades diferentes ............................................ 8Sistema de funcionamento nas receitas.................................................................. 8Temperaturas ........................................................................................................... 8Tempos .................................................................................................................... 8Nível de encaixe....................................................................................................... 8Pré-aquecimento...................................................................................................... 9Fase de aquecimento............................................................................................... 9Crisp function......................................................................................................... 10Sonda de temperatura/Temperatura interior .......................................................... 10Programas automáticos .................................................................................. 10Cozinhar com clima ......................................................................................... 11

Quantidades e medidas....................................................................................... 12

Acessório que pode adquirir............................................................................... 13

Cozer bolos........................................................................................................... 18Dicas para a preparação........................................................................................ 20

Tipos de farinha ................................................................................................ 20Levedura ........................................................................................................... 20Tipos de massas............................................................................................... 21

Massas pré-preparadas ......................................................................................... 24Tarte de maçã ........................................................................................................ 27Tarte fina de maçã.................................................................................................. 28Tarte de maçã, coberta .......................................................................................... 29Tarte de maçã com crocante de avelãs ................................................................. 30Bolo de alperces com Streusel .............................................................................. 31Bolo simples .......................................................................................................... 32Tarte de pão de ló .................................................................................................. 33

I. Recheio de requeijão e natas ........................................................................ 34II. Recheio de Cappuccino ............................................................................... 35

Bolo de manteiga................................................................................................... 36Bolo inglês (15 cm )............................................................................................. 38

Bolo inglês (20 cm de ) .................................................................................. 40Bolo inglês (25 cm de ) .................................................................................. 41

Torta de frutas com massa folhada ....................................................................... 42Torta de frutas com massa quebrada .................................................................... 43Gugelhupf .............................................................................................................. 44Trança com nozes .................................................................................................. 45

Índice

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Trança .................................................................................................................... 46Bolo de amêndoa................................................................................................... 48Bolo mármore ........................................................................................................ 49Tarte de frutas com Streusel .................................................................................. 50Tarte de frutas ........................................................................................................ 51Bolo com pinhões .................................................................................................. 52Sachertorte ............................................................................................................ 53Bolo de areia .......................................................................................................... 54Bolo de nozes e chocolate..................................................................................... 55Bolo Streusel.......................................................................................................... 56Strudel de maçã..................................................................................................... 57Coroa de macadâmia e canela .............................................................................. 58Bolo de açúcar....................................................................................................... 59Bolachinhas ........................................................................................................... 60Olhos de lince ........................................................................................................ 61Macaroons de amêndoas ...................................................................................... 62Sortido ................................................................................................................... 63Meias-luas de baunilha .......................................................................................... 64Muffins de chocolate com cerejas......................................................................... 65Muffins de nozes.................................................................................................... 66Sonhos recheados ................................................................................................. 67Bolo de alperces .................................................................................................... 68Pão de leitelho ....................................................................................................... 69Pão achatado (tipo sírio) ........................................................................................ 70Pão italiano de Mozzarella ..................................................................................... 72Pão de trigo com ervas.......................................................................................... 73Pão de mistura ....................................................................................................... 74Pão de azeitonas.................................................................................................... 76Pão de centeio ....................................................................................................... 78Pão de passas ....................................................................................................... 80Pão rústico suíço ................................................................................................... 81Baguette de Bacon ou de ervas ............................................................................ 82Pão tigre................................................................................................................. 84Pão de trigo............................................................................................................ 85Trança .................................................................................................................... 86Pão doce................................................................................................................ 87Pão achatado de cebola ........................................................................................ 88Pãezinhos de chocolate......................................................................................... 89Rosquilhas Alemãs (Brezel).................................................................................... 90Carcaças com fermento de padeiro ...................................................................... 91Bonequinhos de Natal ........................................................................................... 92Carcaças de sementes .......................................................................................... 93Carcaças de sésamo e queijo................................................................................ 94

Índice

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Carcaças de abóbora e malte................................................................................ 96Pãezinhos de requeijão.......................................................................................... 97Pãezinhos de queijo e presunto............................................................................. 98Carcaças de Domingo ........................................................................................... 99

Peixe .................................................................................................................... 100Dicas para a preparação...................................................................................... 102Dourada ............................................................................................................... 104Filetes de peixe à vienense.................................................................................. 106Trutas com recheio de cogumelos....................................................................... 107Truta salmonada recheada .................................................................................. 108Salmonete en papillote ........................................................................................ 109Dourada deliciosa ................................................................................................ 110Filetes de pescada com molho verde.................................................................. 111Brandade de bacalhau......................................................................................... 112Gratinado de massa, salmão e espinafres........................................................... 113Gratinado de salmão e couve lombarda.............................................................. 114Lúcio em cama de ervas...................................................................................... 115

Carne e aves ....................................................................................................... 116Dicas para a preparação...................................................................................... 118

Carne .............................................................................................................. 118Aves ................................................................................................................ 119

Beef Wellington (Austrália) ................................................................................... 120Beef Wellington (Inglaterra) .................................................................................. 122Bifinhos enrolados estufados .............................................................................. 124Haschee holandês ............................................................................................... 126Pudim Yorkshire ................................................................................................... 127"Kalbstafelspitz" Vitela à vienense....................................................................... 128Ossobuco............................................................................................................. 129Lombo de porco recheado .................................................................................. 130Lombo de porco em massa folhada .................................................................... 131Lombo de porco com maçãs............................................................................... 132Steak à chinesa.................................................................................................... 133"Kasseler" com crosta de açúcar ........................................................................ 134Barriga de porco com crosta de mel picante ...................................................... 135Presunto natalício (Suécia)................................................................................... 136Carne picada à Belga........................................................................................... 137Rolo de carne picada........................................................................................... 138Carré de borrego com crosta de pistácios .......................................................... 139Carré de borrego com crosta de mostarda e legumes........................................ 140Coelho ................................................................................................................. 142Peito de frango suculento-picante....................................................................... 144

Índice

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Filetes de peito de frango com ervas................................................................... 145Pato com laranja .................................................................................................. 146Rolo de peru com recheio de espinafres e Ricotta.............................................. 147Ganso recheado................................................................................................... 148

Salgados ............................................................................................................. 150Moussaka de beringelas ...................................................................................... 152Chicórias gratinadas ............................................................................................ 153Pasteis de Primavera ........................................................................................... 154Tarte de legumes ou de queijo com massa folhada ............................................ 155Tarte de queijo com legumes............................................................................... 156Suflê-A tentação de Jansson............................................................................... 158Suflê de queijo ..................................................................................................... 159Batatas gratinadas em molho de mostarda......................................................... 160Batatas gratinadas com queijo ............................................................................ 161Sopa de alho........................................................................................................ 162Macarrão gratinado.............................................................................................. 163Lasanha................................................................................................................ 164Bolas apimentadas no forno................................................................................ 166Canelones de cogumelos .................................................................................... 167Variantes de pizzas .............................................................................................. 168Quiche Lorraine.................................................................................................... 170Pasteis de queijo ................................................................................................. 171Ratatouille ............................................................................................................ 172Gratinado de batatas (Suíça) .............................................................................. 173Shepherd's Pie..................................................................................................... 174Espinafres em massa folhada.............................................................................. 176Gratinado de presunto, rúcula e tortellini............................................................. 178Empadão de atum ............................................................................................... 179

Sobremesas........................................................................................................ 180Baiser ................................................................................................................... 182Pudim de caramelo .............................................................................................. 184Pudim Flan ........................................................................................................... 186Lemon Meringue Pie ............................................................................................ 188Bolas no forno com compota de ameixa............................................................. 189Sobremesa de chocolate ..................................................................................... 190Bolinhos de chocolate ......................................................................................... 191Suflê de doce de cereja ....................................................................................... 192

Sobre este livro de receitas

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Utilização do fornoInformações detalhadas encontram-seno livro de instruções e montagem.

Regulações para fornos comcapacidades diferentesEste livro de receitas é fornecido comfornos de diferentes capacidades. De‐pendendo das capacidades, as regula‐ções são indicadas nas receitas nestaordem:

– Fornos com cinco níveis de encaixe– [Fornos com três níveis de encaixe]– (Fornos com 90 cm)

Se as configurações são as mesmaspara fornos com a mesma capacidade,apenas é apresentada uma configura‐ção sem parênteses.

Sistema de funcionamento nasreceitas– Programas automáticos– Cozinhar com clima– Ar quente plus– Aquecimento superior /inferior– Aquecimento intensivo– Grill total– Grelhador por circulação ar

O forno dispõe de mais sistemas defuncionamento que, no entanto, nãoestão indicados nas receitas seguintes.

TemperaturasSão indicados limites de temperatura.Seleccione em geral a temperaturamais baixa.

A manipulação delicada dos alimentoscontribui para uma alimentação saudá‐vel. Bolos, Pizzas, batatas fritas ouidênticos devem ser cozinhados até fi‐carem com um tom castanho douradoe não castanho escuro.

TemposSão indicados limites de tempo. Regrageral escolha a regulação mais curta.

Nível de encaixeO número correspondente a cada nívelde encaixe está impresso e é visívelcom a porta aberta.


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Pré-aquecimentoA maior parte dos alimentos podem sercolocados directamente no forno frio,para utilizar o calor já durante a fase depré-aquecimento.

Se for necessário pré-aquecimento doforno, isso será indicado separadamen‐te nas regulações.

O tempo de pré-aquecimento não estáincluído no tempo de cozinhar é umtempo adicional.

Nos programas automáticos o tem‐po de pré-aquecimento está indicadono tempo total.

Fase de aquecimentoNos sistemas de funcionamento Arquente plus, Cozinhar com clima eAquecimento superior/inferior pode se‐leccionar entre a fase de aquecimentorápido e aquecimento normal, no casode temperaturas superiores a 100 °C. Afase de aquecimento rápido já está pré--seleccionada.

Em receitas com recomendação paraum dos três sistemas de funcionamen‐to, será indicado separadamente a re‐gulação da fase de aquecimento. Se nareceita for recomendado a fase de„pré-aquecimento: rápido“, não neces‐sita de alterar a regulação.Se na receita for recomendado a fasede „pré-aquecimento: normal“ procedade acordo com as recomendações indi‐cadas no livro de instruções e de mon‐tagem do seu forno.

De acordo com o modelo:

– Seleccione o ponto do menu „Aque‐cimento rápido“ e confirme „Desliga‐do“.

– Seleccione o ponto do menu „Faseaquecimento“ e confirme „normal“.

– Toque na tecla sensora , e a ilumi‐nação da tecla apaga-se.


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Crisp functionA função Crisp pode ser utilizada paratodos os sistemas de funcionamento,mas tem de ser activada separadamen‐te para cada processo. Recomenda-seutilizar esta função em alimentos húmi‐dos que tenham de ficar com uma su‐perfície crocante.

Se fizer sentido utilizar a função Crisp,isso será mencionado separadamentenas regulações.

Seleccione então o ponto do menu„Crisp function“. e confirme „activado“.

A „função Crisp“ não está disponívelem todos os modelos.

Sonda de temperatura/Tempe‐ratura interiorSó pode utilizar os programas automá‐ticos com sonda de temperatura, se oseu forno estiver equipado com umasonda de temperatura. Se não tiveruma sonda de temperatura disponívelutilize as configurações alternativas.

Programas automáticos Neste sistema de funcionamento sãoactivados os programas automáticos.Existem programas automáticos com esem apoio de humidade.

Ao seleccionar um programa automáti‐co com apoio de humidade aparece aindicação para efectuar o processo desucção. Siga as indicações no visor. Osjactos de vapor serão activados auto‐maticamente.

Os programas automáticos disponíveisvariam conforme o modelo. Tambémpode preparar todas as receitas mesmosem o programa automático. Utilize asregulações alternativas.


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Cozinhar com clima Seleccione de acordo com a receita

– Difusão autom. de vapor– 1 difusão vapor– 2 difusões de vapor– 3 difusões de vapor

Para activar os jactos de vapor 1, 2 e 3,pode seleccionar entre dois modos

– manual– Comando por tempo

Activação manual do jacto de vapor

Se os jactos de vapor forem activadosmanualmente, pode programar o tem‐porizador para não se esquecer.

Se for necessário pré-aquecer o fornono sistema de funcionamento "Cozi‐nhar com clima", então active os jactosde vapor manualmente.

O momento para soltar o 1º jacto devapor está relacionado

– com o início do processo sem que oforno tenha sido pré-aquecido.

– com o nível de encaixe (com o fornopré-aquecido).

A indicação do momento específico pa‐ra soltar o jacto de vapor seguinte estárelacionado com o momento em que oanterior jacto de vapor foi libertado.

Jactos de vapor por controle de tem‐po

Se os jactos de vapor forem activadospor controle de tempo, terá de definir omomento para libertar cada jacto devapor, antes de iniciar o processo.

Alterar o sistema de aquecimento

No sistema de aquecimento Cozinharcom clima o sistema de aquecimentoAr quente plus é combinado com apoiode humidade.

Para a maior parte das receitas não énecessário mudar de sistema de aque‐cimento.

Se para algumas receitas for necessá‐rio mudar de sistema de aquecimento,isso será indicado separadamente emConfigurações.

Quantidades e medidas

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Abreviaturas

– c.de chá = Colher de chá– c.de sopa = Colher de sopa– g = gramas– kg = quilograma– ml = mililitros– MSp. = uma pitada

1 colher de chá corresponde a aprox.

– 3 g de fermento em pó– 5 g de sal/açúcar/açúcar baunilhado– 5 g de farinha– 5 ml de líquido

1 c.de sopa corresponde a aprox.

– 10 g de farinha/Maizena/pão ralado– 15 g de açúcar– 10 ml de líquido– 10 g de mostarda

1 pacote corresponde a

– 8 g de açúcar baunilhado– 8 g de estabilizante de natas– 16 g de fermento em pó– 7 g de fermento seco– 37 g de pudim em pó

1 pitada

– Quantidade que se pode prender en‐tre o polegar e o indicador.

Acessório que pode adquirir

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Para o sucesso das suas receitas, alémde um aparelho eficiente e ingredientesde primeira qualidade, são necessáriosos acessórios certos.

Acessórios opcionais e produtos delimpeza

A Miele oferece uma vasta gama deacessórios. Para garantir resultadosperfeitos ao utilizar estes acessórios,eles são em termos de dimensões efunção especialmente projectados paraos nossos fornos e testados intensiva‐mente de acordo com as normas Miele.No loja Miele Online pode encomendarde forma fácil estes produtos.

Acessórios PerfectClean

Existem inúmeros acessórios originaisMiele com tratamento PerfectClean.PerfectClean é um acabamento de su‐perfície desenvolvido e patenteado pelaMiele. Sendo por isso um exclusivoMiele. Graças a este acabamento podecozinhar inúmeros alimentos sem ne‐cessidade de utilizar papel manteiga ouaté untar o recipiente. Além disso estasuperfície é extremamente resistente acortes. Naturalmente que o interior doseu forno Miele* está equipado comacabamento PerfectClean. O trabalhode limpeza de todas as superfíciesPerfectClean é facílimo.

*Excepção: Aparelhos com sistema pi‐rolítico


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Tabuleiro Gourmet, perfuradoHBBL71

O tabuleiro Gourmet perfurado é idealpara cozer massa crocante de fermentofresco e massa de óleo e requeijão. Aocozer pão branco, carcaças com fer‐mento de levedura e bolos no tabuleiroobtém resultados de cozimento ideais.A perfuração fina deste tabuleiro garan‐te uma massa macia e um tostado uni‐forme. Do mesmo modo, o tabuleirogourmet perfurado é ideal para a pre‐paração de produtos congelados e de‐sidratar fruta ou legumes. A superfícieesmaltada PerfectClean tem excelentescaracterísticas anti-aderentes e é delimpeza fácil. O tabuleiro não necessitade ser untado ou forrado com papelmanteiga.

Preparação de massa fresca

Estenda a massa sobre uma superfícieplana e coloque-a depois no tabuleiroGourmet perfurado. Desta forma evitaque a massa fique demasiado pressio‐nada nos orifícios.

Produtos congelados / acabados

O tabuleiro Gourmet perfurado podeser utilizado para alimentos congeladose produtos frescos acabados. As bata‐tas fritas e as carcaças ficam especial‐mente estaladiças. Na preparação sigaas indicações mencionadas na embala‐gem.

O tabuleiro Gourmet perfurado não de‐ve ser utilizado para massas líquidas,alimentos com muita gordura ou ali‐mentos que possam pingar (peixe/carne), para evitar que a base do fornofique suja.

Secar/Desidratar

O tabuleiro gourmet perfurado tambémé excelente para a secagem de frutasou legumes. Para obter mais informa‐ções, consulte o livro de instruções ede montagem do seu forno.


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Assadeira Gourmet HUB

HUB 5000 MHUB 5001 M*

HUB 5000 XL

* adequada para placas de indução

A assadeira Gourmet Miele é adequadapara estufados, gratinados, massas,sopas e carnes. Na assadeira grandehá espaço suficiente para um ganso ena pequena para um pato. A assadeiraGourmet Miele pode ser encaixada di‐rectamente no suporte do forno ou nascalhas telescópicas. A assadeira HUB5000 é excelente para utilizar numa pla‐ca eléctrica e também pode ser utiliza‐da no forno a vapor com forno DGC. Omesmo é válido para HUB 5001-M,sendo esta variante especialmente de‐senvolvida para placas de indução.

Graças ao acabamento especial, os ali‐mentos podem ser preparados combaixo valor calórico. A limpeza tambémé rápida e simples.

Tampa da assadeira GourmetHBD

HBD 60-22 HBD 60-35

Tampas Gourmet em aço inoxidável, deelevada qualidade e resistentes ao ca‐lor também estão disponíveis para am‐bas as variantes.


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Calhas telescópicas FlexiClipHFC71 (HFC72 PyroFit)

Estas podem ser puxadas para fora doforno, de forma confortável e segura,para colocar ou retirar os tabuleiros ouas grelhas. Quando necessário podecolocar as calhas telescópicas FlexiClipfacilmente noutro nível de encaixe. Utili‐ze todo o forno e cozinhe de formaeconómica em vários níveis simulta‐neamente. Bastante útil é a montagemde vários pares de calhas FlexiClip nosníveis de encaixe de sua preferência.

Graças ao revestimento PerfectCleanas calhas telescópicas FlexiClip-HFC71 são fáceis de limpar.

As calhas telescópicas FlexiClip HFC72com PyroFit podem ficar no interior doforno durante a limpeza pirolítica.

Tabuleiro para assados e gre‐lhados HGBB71

Se grelhar ou assar no tabuleiro univer‐sal, então o tabuleiro para assados egrelhados é uma ajuda indispensável.Este é colocado sobre o tabuleiro uni‐versal e impede que os alimentos fi‐quem apoiados no molho que se solta.O alimento fica estaladiço. Durante oprocesso fica molho acumulado porbaixo do tabuleiro que pode ser utiliza‐do para fazer molho de acompanha‐mento.


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Pega HEG

A prática pega permite retirar com se‐gurança e estabilidade o tabuleiro car‐regado. Está construído de forma queagarra a parte inferior do tabuleiro quefica apoiado e pode ser retirado em se‐gurança.

Forma redonda HBF27-1

A forma é ideal para cozer pizzas, qui‐ches ou tortas. Graças ao acabamentoPerfectClean não há risco de riscar ouarranhar ao cortar os alimentos.

Produtos de tratamento origi‐nais MielePara apoiar o excelente funcionamentoe a longa duração dos seus aparelhos,existe uma vasta variedade de produtosde limpeza e manutenção especialmen‐te desenvolvidos e testados pela Mielecomo por ex. o produto Miele para lim‐par fornos.

Produto de limpeza Miele parafornosA fórmula especial Miele permite me‐lhores resultados de limpeza e umaaplicação segura nos aparelhos Miele,também para remover a sujidade maisdifícil. A espuma tipo gel adere às su‐perfícies verticais e dissolve a sujidadequeimada ou outras sujidades. Esteproduto de limpeza de fornos aplicadosobre superfícies com acabamentoPerfectClean é de aplicação rápida esimples devido ao tempo de actuaçãomuito curto.

Cozer bolos

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Cozer bolos

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Doces momentos de prazerCozer pão é ainda mais fácil e rápidodo que pensa seja doce ou picante.Produtos caseiros não só sabem me‐lhor, como se têm possibilidades infini‐tas de combinar com os ingredientesfavoritos. E o que há de melhor paracomeçar o dia do que o cheirinho a pãofresco logo pela manhã?

Cozer bolos

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Dicas para a preparação

Tipos de farinha

No fabrico da farinha é utilizado grãointeiro ou apenas parte dele, conformeos tipos de farinha.

O tipo de farinha indica a quantidadede sais minerais em mg por cada 100 gde farinha. Quanto mais elevado for onúmero do tipo de farinha, mais saisminerais contém. Dependendo do graude moagem existem diferenças na fari‐nha de trigo como por exemplo:

– Tipo 405Farinha branca fina que é adequadatanto para cozinhar ao lume comopara cozer no forno. É constituídaprincipalmente por amido e glúten.

– Tipo 550Farinha boa para forno em massasde porosidade fina; pode ser utiliza‐da como farinha multiuso.

– Tipo1050Esta farinha tem uma moagem mé‐dia, é mais escura e encontra-se ameio, entre a farinha integral e a fari‐nha branca. Ao preparar qualquer re‐ceita, pode substituir metade destafarinha por farinha branca sem alterarmuito os resultados pretendidos.

– Tipo1700Trata-se de uma farinha escura, emque as camadas externas do grãopermanecem intactos quase na tota‐lidade. É particularmente adequadapara cozer pão.

– Farinha integralNesta qualidade de farinha não é es‐pecificado o tipo. Trata-se de umafarinha de grão inteiro, com todos osseus ingredientes. Pode ser submeti‐

da a uma moagem grossa ou fina e éespecialmente adequada para cozerpão.

Levedura

A levedura faz com que a massa cresçae fique solta após ser amassada ou ba‐tida.

FermentoO fermento de padeiro está disponívelfresco ou seco e é adequado para amassas leves de farinha de trigo. Junta‐mente com líquido (por ex. água), Mai‐zena, açúcar, e temperaturas de 35° Caté 50° C, o fermento contribui para alevedura da massa.

Fermento em póO fermento em pó é geralmente utiliza‐do na preparação de massas simples.Juntamente com humidade e calor, ofermento em pó contribui para a fer‐mentação e assim para uma massamacia.

Massa azedaEste fermento está disponível como lí‐quido ou fermento seco. O sabor fortetípico, agradavelmente ácido é produzi‐do pela conversão da glicose em bac‐térias do ácido láctico. A massa líquidade centeio é fácil de preparar, bastajunta-se 250 g de farinha de centeiocom cerca de 200 ml de água morna.Depois de um período de repouso de48 horas à temperatura ambiente, amassa azeda pode ser processada deacordo com as indicações da receita.

Cozer bolos

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Tipos de massas

Massa fermentada

– A massa fermentada é uma base sa‐borosa para bolo Streusel, bolo depinhões, sortido e Pizza. A prepara‐ção da massa fermentada é maissimples do que se pensa.

– Dissolva o fermento em leite mornomexendo bem. Amassar a farinha eos restantes ingredientes até obteruma massa lisa. Se optar pelo fer‐mento seco, deve aumentar a quan‐tidade de líquido em cerca de 2 co‐lheres de sopa.

– Para levedar a massa de fermento depadeiro no forno seleccione aqueci‐mento superior e inferior a 35 °C ouo programa automático correspon‐dente.

– A massa para levedar no forno devepermanecer tapada e o tempo sufici‐ente até atingir o dobro do volume.Deve ser amassada um pouco antesde continuar a preparação e depoisestendida ou envolvida com outrosingredientes (passas, amêndoas,etc.).

– Esta massa pode ser congelada semperder as suas características. Otempo de conservação é cerca deum mês. Coza os bolos congeladosno forno através do sistema de fun‐cionamento cozinhar com clima.Neste caso utilize o jacto de vaporautomático.

Programa automático Massa leveda‐daEste programa automático com apoiode humidade pode ser utilizado parafermentar a massa.

Sistema de funcionamento: Programasautomáticos Programa: Bolos \ Massa levedada \

– Levedar 15 min.– Levedar durante 30 min.– Levedar durante 45 min.

Nível e quantidade de água: consulte ovisor

Massa de requeijão e óleo

– A massa de requeijão é uma massaelástica e macia, que proporcionauma boa alternativa à massa leveda‐da.

– Uma vez que é feita com fermentoem pó pode de ser trabalhada deimediato.

Massa quebrada

– A massa quebrada é uma massaconsistente, composta principalmen‐te por farinha e gordura (em relação2:1) assim como água.

– Amasse os ingredientes rapidamen‐te, de modo que a massa possa sermelhor trabalhada.

Cozer bolos

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Massa batida

– A massa batida é uma massa muitoencorpada e pesada, composta porfarinha, gordura, açúcar e ovos. Amassa fica especialmente arejada,quando incorporar as claras de ovosbatidas em castelo.

– Juntamente com o fermento em pó eo ar forma-se durante a cozedurauma massa solta.

– A massa fica dura, se for batida du‐rante muito tempo.

Pão/carcaças

– O pão deve ser consistente e estala‐diço. Os ingredientes que contri‐buem para estas características sãoo fermento e a massa azeda.

– O sabor e, logo, a degustação dopão são influenciados, entre outros,pela escolha dos ingredientes e pelaforma como são combinados. A fari‐nha acabada de moer ou com farelode grão inteiro contém fibras, bemcomo todos os sais minerais e vita‐minas.

– Os líquidos para preparar a massadevem estar mornos (30–35 °C).

– Amasse a massa do pão até ficarmacia e deixe-a levedar o tempo su‐ficiente. A massa deve levedar bem,ou seja, deve ficar com o dobro dovolume. Mais fases de levedar po‐dem ser menores, já que a massadurante o cozimento ainda aumentaclaramente. Assim, o pão fica naconsistência certa e ao cortar não fi‐ca quebradiço.

– Ao formar o pão certifique-se de quea superfície fica lisa.

Cozer bolos

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– Se pretender cozer o pão na formadeverá de a untar antes de introduzira massa.

– Em todos os programas automáticosdesta rubrica, leve a massa ao fornosem que tenha levedado antes e ini‐cie o programa de imediato. No de‐senrolar do programa os tempos delevedar e de cozedura já estão incluí‐dos.

– Para saber se o pão está cozido, nãodeve utilizar o método habitual parabolos que consiste em espetar umpalito. O pão fresco cola até arrefe‐cer completamente. Recomendamosque bata com os nós dos dedos nabase do pão. Se o som obtido der aimpressão de estar oco, então o pãoestá bem cozido e deve ser colocadosobre uma rede para arrefecer.

– Se no final não retirar o pão de ime‐diato do forno, será conveniente es‐colher um grau de cozedura maisbaixo porque o pão no final continuaa tostar.

Misturas para fazer pão

– Prepare a massa de acordo com oindicado na embalagem. Utilize aquantidade de líquido que é indicadopara a cozedura no forno.

– Leve ao forno todas as misturas parafazer pão numa forma rectangular(25 cm x 10 cm).

– Corte a massa antes de a colocar noforno e pincele-a com um pouco deágua.

– Em todos os programas automáticosdesta rubrica, leve a massa ao fornode imediato sem que tenha levedadoantes e inicie o programa. No desen‐rolar do programa os tempos de le‐vedar e de cozedura já estão incluí‐dos.

– Se no final não retirar o pão de ime‐diato do forno, será conveniente es‐colher um grau de cozedura maisbaixo porque o pão no final continuaa tostar.

– No mercado encontra diversas mar‐cas de farinhas para cozer pão. Osprogramas não foram desenvolvidospara uma determinada mistura. Des‐ta forma o resultado em relação aotostado, levedura e formação de mi‐galhas é diferente. Deixe tostar maisum pouco ou da próxima vez esco‐lha um nível de tostar diferente.

Cozer bolos

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Massas pré-preparadas

IngredientesCarcaças (congeladas/pré-cozidas nãofrias)Laugenbrezel (congeladas)

AcessóriosCarcaças: tabuleiro/tabuleiro GourmetperfuradoLaugenbrezel: Tabuleiro forrado compapel manteiga

Preparação Carcaças

Colocar as carcaças num tabuleiro ouno tabuleiro Gourmet perfurado.

Preparação Laugenbrezel

Colocar as Laugenbrezel num tabuleiroforrado com papel manteiga. Deixedescongelar durante 10 minutos e pol‐vilhe com sal.

Regulações quando for necessáriopré-aquecer de acordo com as indi‐cações da embalagemSistema de funcionamento: Cozinharcom climaTemperatura: consulte as indicações naembalagem para Ar quente/Circulaçãode arPré-aquecimento: simFase de aquecimento: rápidoNível de encaixe: 2 [1] (1)Número/tipo de jactos de vapor:manual/1 difusão vaporQuantidade de água: consulte o visor1º jacto de vapor: imediatamente apósintroduzir no fornoTempo de cozedura: Indicação na em‐balagem mais aprox. 5 minutos

Regulações quando não for necessá‐rio pré-aquecimento de acordo como indicado na embalagemSistema de funcionamento: Cozinharcom climaTemperatura: consulte as indicações naembalagem para Ar quente/Circulaçãode arFase de aquecimento: rápidoNível de encaixe: 2 [1] (1)Número/tipo de jactos de vapor:Difusão autom. de vaporQuantidade de água: consulte o visorTempo de cozedura: Indicação na em‐balagem mais aprox. 5 minutos

DicaSe utilizar qualquer um dos tabuleirosnão necessita de os untar ou forrar compapel vegetal devido ao revestimentoPerfectClean. Excepções no caso debiscoitos, Baiser e Makronen. Neste ca‐so tem de utilizar papel manteiga.

Cozer bolos

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IngredientesCarcaças

AcessóriosTabuleiro/tabuleiro Gourmet perfurado

Preparação

Preparar a massa de acordo com o in‐dicado na embalagem e colocar ospães no tabuleiro ou no tabuleiro Gour‐met perfurado.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: Cozinharcom climaTemperatura: consulte as indicações naembalagem para Ar quente/Circulaçãode arFase de aquecimento: rápidoNível de encaixe: 2 [1] (1)Número/tipo de jactos de vapor:Comando por tempo/1 difusão vaporQuantidade de água: consulte o visor1º jacto de vapor: activar após 3 minu‐tosTempo de cozedura: Indicação na em‐balagem mais aprox. 5 minutos

Cozer bolos

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IngredientesCroissants (massa base enrolada emcasa)


Preparação

Preparar os Croissants de acordo comas indicações na embalagem e colocarno tabuleiro ou no tabuleiro Gourmetperfurado.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Carcaças \ CroissantsNível de encaixe: ver indicação no visorQuantidade de água: consulte o visorDuração do programa: aprox. 20 minu‐tos

DicaEm alternativa pode cozer os Crois‐sants no sistema de funcionamento Co‐zinhar com clima . Utilize depois aregulação recomendada para carcaças.

Cozer bolos

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Tarte de maçã

Tempo de preparação: 80-90 minutospara 12 fatias

Ingredientes para a massa220 g de farinha100 g de manteiga60 g de açúcar em pó1 pitada de sal1 ovo

Ingredientes para a cobertura600 g de maçãs descascadas e corta‐das em fatias

Ingredientes para o caramelo100 g de açúcar20 ml de sumo de maçãSumo de ¹/₂ limão

Para polvilharAçúcar em pó

AcessóriosForma de tarte com 26 cm de Frigideira

Preparação

Amasse a farinha, a manteiga, o açúcarem pó, o sal e o ovo até obter umamassa homogénea e lisa. Deixe em re‐pouso para arrefecer durante aprox. 30minutos.

Polvilhar a zona de trabalho com fari‐nha, estender a massa e colocar numaforma de tarte. Coloque as maçãs cor‐tadas e em forma de telha sobre a mas‐sa.

Ponha o açúcar numa caçarola e aque‐ça-o, sem parar de mexer, até que atin‐ja um ponto de caramelo claro. Juntar o

sumo de maçã e limão. Verter o cara‐melo sobre as maçãs e levar ao fornopré-aquecido.

Após ter arrefecido, polvilhe com açú‐car em pó.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Bolos \ Tarte de maçãNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 53 [55](55) minutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorTemperatura: 190–200 °CPré-aquecimento: simFase de aquecimento: normalNível de encaixe: 1Tempo de cozedura: 35–45 minutos

DicaEm alternativa ao caramelo pode cozera tarte com um molho: misturar 150gde Crème fraîche, 2 ovos, 1 pacote deaçúcar baunilhado e 1 c.de sopa deaçúcar em pó, distribuir sobre as ma‐çãs e prolongar o tempo de cozeduraem aprox. 10minutos.

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Tarte fina de maçã


Ingredientes para a massa150 g de manteiga150 g de açúcar1 pacotes de açúcar baunilhado3 ovosSumo de ¹/₂ limão150 g de farinha¹/₂ c.de chá de fermento

Ingredientes para a cobertura650 g de maçãs

Para polvilhar ou pincelarAçúcar em pó ou doce de alperce

AcessóriosForma redonda com 26 cm de Preparação

Misture a manteiga, o açúcar e o açú‐car baunilhado até obter uma massacremosa e junte os ovos, um a um.

Juntar o sumo de limão e a farinha mis‐turada com o fermento. Deitar a massanuma forma redonda.

Descascar as maçãs cortar em quatro.Efectue um corte na parte superior, in‐troduza-as na massa com a parte curvapara cima, pressionando ligeiramente, eleve ao forno.

Quando tiver arrefecido, polvilhe com oaçúcar em pó ou barre com geleia dealperce.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Bolos \ Torta de maçã \ finaNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 45 [43](71) minutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorTemperatura: 170–180 [170–180] (160–170) °CPré-aquecimento: simFase de aquecimento: normalCrisp function: activadoNível de encaixe: 2 [1] (1)Tempo de cozedura: 40–50 [40–50] (55–65) minutos

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Tarte de maçã, coberta


Ingredientes para a massa350 g de farinha¹/₂ c.de chá de fermento em pó200 g de manteiga100 g de açúcar1 pacotes de açúcar baunilhado1 ovo

Ingredientes para a cobertura1000 g de maçãs50 g de passas50 g de açúcar¹/₂ c.de chá de canela3 c.de sopa de água

Para pincelar1 gema de ovo batida com um poucode leite

AcessóriosForma redonda com 26 cm de Tacho

Preparação

Amassar a farinha com o fermento, amanteiga, o açúcar, o açúcar baunilha‐do e o ovo até obter uma massa lisa.

Forre uma forma redonda, previamenteuntada, com cerca de 2/3 da massa,formando um rebordo de 2 cm de altu‐ra.

Descasque as maçãs, corte-as em cu‐bos. Salteie-as num tacho com as pas‐sas, o açúcar, a canela e a água duran‐te 1 minuto e espalhe depois sobre amassa.

Estenda o resto da massa sobre umasuperfície enfarinhada, coloque sobreas maçãs e leve ao forno.

Com o programa automático:Pincele a superfície do bolo de imedia‐to com o preparado de gema e leite eleve ao forno.

Sem programa automático:Cozer a tarte de maçã, aprox. 10 minu‐tos antes do fim do tempo pincele atarte com a mistura de gema e leite edeixe acabar de cozer..

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Bolos \ Torta de maçã \ re‐cheadoNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 62 [62](46) minutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorTemperatura: 170–180 [170–180] (160–170) °CPré-aquecimento: sim [sim] (não)Fase de aquecimento: normalNível de encaixe: 2 [2] (1)Tempo de cozedura: 60–70 [60–70] (45–55) minutos

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Tarte de maçã com crocante de avelãs


Ingredientes para a massa200 g de manteiga líquida350 g de farinha1 c.de chá de fermento em pó150 g de açúcar1 pacotes de açúcar baunilhado60 g de crocante de avelãs

Ingredientes para a cobertura800 g de maçãs ácidas (por ex. maçãBoskop)50 g de açúcar


Misturar farinha, o fermento em pó, oaçúcar e o açúcar baunilhado. Juntar amanteiga arrefecida. Amassar todos osingredientes até formar o Streusel.

Deitar dois terços da massa numa for‐ma redonda, pressionar e formar um re‐bordo com 2 cm de altura. Misturar amassa restante com o crocante de ave‐lãs.

Descasque as maçãs, corte-as em cu‐bos. Misturar com o açúcar e sumo delimão e distribuir sobre a base. Polvilharcom o crocante de avelãs e levar aoforno.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Bolos \ Torta de maçã \ comStreuselNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 60 [60](57) minutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferior[Aquecimento superior /inferior] (Aque‐cimento intensivo)Temperatura: 170–180 [170–180] (160–170) °CPré-aquecimento: sim [sim] (não)Fase de aquecimento: normalNível de encaixe: 2 [1] (1)Tempo de cozedura: 55–65 minutos

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Bolo de alperces com Streusel

Tempo de preparação 85–95 minutospara 20 (40) fatias

Ingredientes para a massa240 (380) g de requeijão6 (10) c.de sopa de leite8 (12) c.de sopa de azeite1 (2) ovo(s)110 (175) g de açúcar1 (2) pacotes de açúcar baunilhado1 (2) pitada(s) de sal450 (640) g de farinha1 pacotinho e 1 c.de chá (2 pacotinhos)de fermento em pó

Ingredientes para a cobertura1200 (1900) g de alperces, escorridos

Ingredientes para o Streusel400 (640) g de farinha250 (400) g de açúcar1 (2) pacotes de açúcar baunilhado250 (400) g de manteiga em cubos¹/₂ (1) c.de chá de canela


Preparação

Misture o requeijão com o leite, o azei‐te, o ovo e o sal. Junte metade da fari‐nha misturada com o fermento e amas‐se o resto.

Estender a massa e colocar no tabulei‐ro ou no tabuleiro Gourmet perfurado,recheando com os alperces cortadosao meio.

Amassar a farinha, o açúcar, o açúcarbaunilhado, a manteiga e a canela edistribuir sobre a fruta. Leve ao forno edeixe cozer até alourar.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Bolos \ Bolo Streusel comfruta \ Massa de requeijãoNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 56 [55](40) minutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorTemperatura: 160–170 [160–170] (170–180) °CFase de aquecimento: rápido [rápido](normal)Crisp function: activadoNível: 3 [2] (2)Tempo: 55–65 [55–65] (40–50) minutos

DicaComo cobertura também são adequa‐das ameixas, cerejas ou groselhas.

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Bolo simples

Tempo de preparação: 65 minutospara 12 fatias

Ingredientes4 ovos250 g de açúcar1 c.de chá de sal250 g de farinha3 c.de chá de fermento250 g de manteiga

Opcional:100 g de raspas de chocolate100 g de fruta seca, picada fina100 g de nozes picadas1 c.de chá de aroma de baunilha1 c.de chá de canela moída

AcessóriosForma rectangular com 25 cm de com‐primento

Preparação

Separar os ovos. Misturar e bater oaçúcar com o sal e a gema de ovo.

Bater as claras em castelo. Misturarmetade das claras batidas à massa.Juntar o fermento misturado com a fari‐nha e depois as claras restantes.

Se desejar, acrescente sabores adicio‐nais, tais como chocolate, canela, bau‐nilha, frutas secas ou nozes. Em segui‐da, verta a massa numa forma redondapreviamente untada e leve ao fornopré-aquecido e deixe cozer até alourar.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Bolos \ Bolo simplesNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 54 minu‐tos

Regulação alternativaEtapa Pré-aquecimento:Sistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 190 °C-Etapa 1:Sistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 170 °CTempo: 50–60 minutosNível de encaixe: 2 [1] (1)

DicaPara intensificar o substituir os 200 gde açúcar por 50 g de mel.

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Tarte de pão de ló


Ingredientes para base da tarte, re‐ceita base4 clara de ovo4 c.de sopa de água quente175 g de açúcar4 gemas200 g de farinha1 c.de chá de fermento em pó

AcessóriosForma redonda com 26 cm de Papel manteiga

Preparação base da tarte

Bater as claras em castelo juntamentecom a água, até ficarem bem firmes.Adicionar lentamente o açúcar. Incor‐porar a gema.

Peneire a farinha misturada com o fer‐mento em pó por cima do preparadoincorporando com muito cuidado.

Untar ligeiramente o fundo de uma for‐ma redonda e forrar com papel vegetal.Verter a massa na forma, alisar e levarao forno até alourar.

Depois de cozido, descolar as bordasda massa com a ajuda de uma faca.Desenforme e retire o papel. Corte obolo em dois na horizontal. Barre como recheio já preparado.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Bolos \ Tarte de biscoito \ 4ovosNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 50 [49](35) minutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorTemperatura: 150–160 °CPré-aquecimento: simFase de aquecimento: normalNível de encaixe: 2 [1] (1)Tempo: 25–45 minutos

DicaPara uma base de tarte de frutas, bastafazer a receita base com metade dasquantidades de cada ingrediente indi‐cados na receita base. Regulando amesma temperatura o tempo de coze‐dura é aprox. 5 minutos mais curto. Pa‐ra uma base de chocolate junte à mis‐tura de farinha 1-2 c.de chá de cacau.

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I. Recheio de requeijão e natas

Ingredientes500 g de requeijão100 g de açúcar100 ml de leite1 pacotes de açúcar baunilhadoSumo de 1 limão12 folhas de gelatina branca500 ml de natas


Preparação

Para o recheio, misturar o requeijãocom o açúcar, o leite, o açúcar bauni‐lhado e o sumo de limão. Mergulhe agelatina em água fria, espremer e dis‐solver no micro-ondas a 450 Watt emcerca 20 segundos ou sobre a placa.Juntar um pouco da massa de requei‐jão à gelatina e misturar.

Junte agora esta mistura ao restantepreparado de requeijão e coloque emlocal frio. Quando a mistura começar aengrossar visivelmente, juntar as natasbatidas.

Colocar uma das bases de massa nu‐ma tarteira, barrar com as natas e re‐queijão, coloque a segunda base emcima, barrar com as natas e requeijão.Coloque a última base.

Colocar no frigorífico e servir polvilhadacom açúcar em pó.

DicaPode também adicionar 300 g de ginjasou ainda tangerinas ou alperces à mas‐sa de requeijão.

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II. Recheio de Cappuccino

Ingredientes100 g de chocolate negro6 folhas de gelatina branca80 ml café expresso500 ml de natas2 pacotes de açúcar baunilhado80 ml de licor de café1 c.de sopa de cacau

Para polvilharCacau

Preparação

Derreter o chocolate escuro. Bater asnatas. Colocar a gelatina em água, es‐premer e dissolver no micro-ondas a450 Watt em aprox. 20 segundos ousobre a placa em lume branco, deixararrefecer. Misturar metade do expressoe do licor de café com a gelatina, me‐xer e incorporar esta mistura nas natas.Colocar 3 c.de sopa deste preparadode lado. Dividir as natas restantes aomeio e misturar uma metade com oaçúcar baunilhado e a outra metadecom o chocolate e o cacau.

Colocar uma das bases de massa nu‐ma tarteira, regar com um pouco de li‐cor de café e expresso e barre com asnatas escuras. Coloque a segunda ba‐se em cima, regue com o líquido res‐tante e barre com as natas claras. Co‐loque a última base, barre com as na‐tas reservadas e polvilhe com cacauem pó.

Servir arrefecida

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Bolo de manteiga

Tempo de preparação: 90-110 minutospara 20 (40) fatias

Ingredientes para a massa1 (1 ¹/₂) cubo de fermento de padeiro(42 g/63 g)200 (320) ml de leite morno500 (800) g de farinha50 (80) g de açúcar1 (2) pitada(s) de sal50 (80) g de manteiga1 (2) ovo(s)

Ingredientes para a cobertura100 (170) g de manteiga100 (200) g de amêndoa laminadas120 (200) g de açúcar2 (3) pacotes de açúcar baunilhado

AcessóriosTabuleiro universal

Preparação

Dissolver o fermento no leite morno,mexendo sempre. Amassar juntamentecom a farinha, o açúcar, o sal, a man‐teiga e os ovos até obter uma massa li‐sa. Cobrir e levar ao forno a 35 °C, comcalor superior e inferior, para levedardurante 20 minutos.

Amasse ligeiramente a massa, estenda--a sobre um tabuleiro universal e colo‐que no forno a 35 °C, com calor superi‐or e inferior, para levedar durante 20minutos.

Misture a manteiga com o açúcar bau‐nilhado e metade do açúcar. criar covi‐nhas na massa com os dedos e com aajuda de duas colheres de chá, coloquepequenas porções do preparado demanteiga e açúcar nessas covinhas.Polvilhar depois com o restante açúcare as amêndoas laminadas.

Com o programa automático:Colocar a forma no forno e iniciar oprograma automático.

Sem o programa automático:Deixar levedar novamente duranteaproximadamente 10 minutos e deixarcozer até ficar amarelo dourado.

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Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Bolos \ Bolo de manteigaNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 32 [34](22) minutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorTemperatura: 180–190 [170–180] (160–170) °CFase de aquecimento: normalNível de encaixe: 2 [1] (2)Tempo: 20–30 minutos

DicaAçúcar baunilhado caseiro: Corte umavagem de baunilha ao meio. Corte cadauma das metades em 4-5 pedaços.Adicione os pedaços a 500 g de açúcare guarde durante três dias num frascobem fechado. Para obter um aroma in‐tensivo, raspe o interior da vagem debaunilha e junte-a ao açúcar.

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Bolo inglês (15 cm )

Tempo de preparação: 225 minutosTempo de preparação Frutas 12 horas

Ingredientes110 g de sultanas110 g de passas85 g de groselha50 g de alperces secos50 g de cerejas cocktail25 g de fruta cristalizada3 c.de sopa de conhaque110 g de farinha¹/₄ c.de chá de canela, noz-moscada,pimenta¹/₄ c.de chá de canela¹/₈ c.de chá de noz-moscada, moída nomomento25 g de miolo de amêndoas, picadasCasca de ¹/₂ laranjaCasca de ¹/₂ limão110 g de manteiga amolecida110 g de açúcar amarelo2 ovos, classe L1 c.de sopa de melaço

AcessóriosForma redonda com 15 cm de Papel manteigaPapel repelente à gorduraFio de cozinha

Preparação da fruta

Cortar as cerejas de cocktail, os alper‐ces e a fruta cristalizada. Colocar numrecipiente grande, juntar o conhaque,mexer e deixar em repouso durante vá‐rias horas.

Preparação

Bater o açúcar com a manteiga até fi‐car cremosa, incorporar os ovos um aum e juntar o melaço. Incorporar a fari‐nha com os temperos, as amêndoas la‐minadas, a casca do limão e da laranjae a fruta impregnada de conhaque.

Untar ligeiramente o fundo de uma for‐ma redonda e forrar com papel vegetal.Verter a massa na forma, alisar e tapara forma com uma dupla-camada de pa‐pel repelente de gordura prendendo-oem volta da forma com um fio de cozi‐nha. Levar ao forno e no final deixar es‐friar.

Cozer bolos

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Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Bolos \ Bolo Inglês \ Formaredonda 15 cmNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 195 mi‐nutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorFase de aquecimento: normalNível de encaixe: 1

Etapa 1Temperatura: 140 °CTempo: 45 minutos


DicaO bolo pode ficar guardado duranteaprox. 3 meses tapado com papel ve‐getal e envolto em folha de alumínio.Regue em espaços regulares com co‐nhaque ou Cherry.

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40

Bolo inglês (20 cm de )


Ingredientes230 g sultanas230 g de passas170 g de groselha100 g de alperces secos100 g de cerejas cocktail50 g de fruta cristalizada6 c.de sopa de conhaque250 g de farinha¹/₂ c.de chá de canela, noz-moscada,pimenta¹/₂ c.de chá de canela¹/₄ c.de chá de noz-moscada, moída nomomento50 g de miolo de amêndoas, picadoCasca de 1 laranjaCasca de 1 limão250 g de manteiga amolecida250 g de açúcar amarelo4 0vos, classe M2 c.de sopa de melaço


Preparação

A descrição incluindo a preparação dafruta encontra-se na receita „Bolo in‐glês ( 15 cm de )“.





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41

Bolo inglês (25 cm de )


Ingredientes360 g de sultanas360 g de passas280 g de groselha175 g de alperces secos175 g de cerejas cocktail75 g de fruta cristalizada10 c.de sopa de conhaque400 g de farinha²/₃ c.de chá de canela, noz-moscada,pimenta²/₃ c.de chá de canela¹/₂ c.de chá de noz-moscada, moída nomomento75 g de miolo de amêndoas, picadasCasca de 1¹/₂ laranjaCasca de 1¹/₂ limão400 g de manteiga amolecida400 g de açúcar amarelo7 ovos, classe M3 c.de sopa de melaço


Preparação

A descrição incluindo a preparação dafruta encontra-se na receita „Bolo in‐glês ( 15 cm de )“.





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42

Torta de frutas com massa folhada

Tempo de preparação aprox. 60 minutospara 8–10 fatias

Ingredientes para a massa230 g de massa folhada

Ingredientes para a cobertura30 g de avelãs picadas500–600 g de fruta (por ex. damascos,ameixas, peras, maçãs, cerejas)

Ingredientes para a cobertura2 ovos, tamanho M200 ml de natas50 g de açúcar1 c.de chá de açúcar baunilhado


Forrar a forma redonda com a massafolhada e polvilhas as avelãs

Lavar ou descascar a fruta, retirar aspevides ou o caroço. Cortar às rodelasou ao meio e distribuir uniformementesobre a massa.

Inicie o programa Automático ou pré--aqueça o forno.

Fazer um molho com os ovos, as natas,o açúcar e o açúcar baunilhado e vertersobre a fruta. Levar ao forno pré-aque‐cido e deixar cozer até alourar.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Bolos \ Tarte de frutos \massa folhadaNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 47 minu‐tos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferior [Aquecimentosuperior /inferior] (Aquecimento intensi‐vo)Temperatura: 220–230 [220–230] (200–210) °CPré-aquecimento: simFase de aquecimento: rápidoNível de encaixe: 1Tempo: 35–40 [35–40] (36–42) minutos

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43

Torta de frutas com massa quebrada

Tempo de preparação: aprox. 70 minutospara 8–10 fatias

Ingredientes para a massa200 g de farinha65 ml de água80 g de manteiga¹/₄ c.de chá de sal

Ingredientes para a cobertura30 g de avelãs picadas500–600 g de fruta (por ex. damascos,ameixas, peras, maçãs, cerejas)

Ingredientes para a cobertura2 ovos, tamanho M200 ml de natas50 g de açúcar1 c.de chá de açúcar baunilhado


Amassar rapidamente a manteiga emcubos com a farinha, o sal e a água edeixar 30 minutos em repouso num lo‐cal fresco.

Forrar a forma redonda com a massa epolvilhar com as avelãs.

Lavar ou descascar a fruta, retirar aspevides ou o caroço. Cortar às rodelasou ao meio e distribuir uniformementesobre a massa.


Fazer um molho com os ovos, as natas,o açúcar e o açúcar baunilhado e vertersobre a fruta. Levar ao forno pré-aque‐cido e deixar cozer até alourar.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Bolos \ Tarte de frutos \massa quebradaNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 55 minu‐tos

Regulação alternativaEtapa Pré-aquecimento:Sistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorTemperatura: 230 °CPré-aquecimento: simFase de aquecimento: rápidoNível de encaixe: 1-Etapa 1:Sistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorTemperatura: 240 °CFunção Crisp: ligadaTempo: 33-45 minutosNível de encaixe: 1

DicaEm alternativa pode utilizar massa jápreparada (230 g).

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44

Gugelhupf


Ingredientes60 g de manteiga50 g de açúcar1 ovo¹/₂ cubo de fermento de padeiro (21 g)375 ml de leite mornoRaspa da casca de ¹/₂ limão1 pitada de sal500 g de farinha50 g de passas


AcessóriosForma de Gugelhupf com 24 cm de Preparação com o programa auto‐mático

Bater a manteiga até ficar cremosa, in‐corporar o açúcar a gema de ovo emisturar tudo muito bem. Diluir o fer‐mento no leite morno, juntar a raspa dacasca do limão, o sal, a farinha, e osrestantes ingredientes e amassar paraformar uma massa lisa e macia.

Misturar as claras batidas em castelo eincorporar as passas. Deite a massanuma forma untada e polvilhada comfarinha. Leve ao forno e inicie o progra‐ma automático.

Após retirar do forno desenforme e pol‐vilhe com o açúcar em pó.

Preparação com ar quente plus

Bater a manteiga até ficar cremosa, in‐corporar o açúcar a gema de ovo emisturar tudo muito bem. Diluir o fer‐mento no leite morno, juntar a raspa dacasca do limão, o sal, a farinha, e osrestantes ingredientes e amassar paraformar uma massa lisa e macia.

Misturar as claras batidas em castelocom as passas e incorporar na massa.Deite a massa numa forma untada epolvilhada com farinha. Deixe levedar amassa à temperatura ambiente durante30 minutos ou no forno a 35 °C Aqueci‐mento superior /inferior durante 15 mi‐nutos até que duplique o seu volume.Depois deixe cozer até alourar.

Após retirar do forno desenforme e pol‐vilhe com o açúcar em pó.

Regulação programa automáticoSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Bolos \ GugelhupfNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 78 [80](72) minutos

Regulação Ar quente PlusSistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 150–160 °CFase de aquecimento: normalNível de encaixe: 2 [1] (1)Tempo: 45–55 minutos

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45

Trança com nozes

Tempo de preparação: 100-110 minutos

Ingredientes1 cubo de fermento de padeiro (42 g)200 ml de leite morno500 g de farinha50 g de açúcar1 pacotes de açúcar baunilhado1 pitada de sal100 g de manteiga amolecida1 ovo100 g de miolo de noz, picado

Para pincelarLeite


Preparação

Dissolver o fermento no leite morno,mexendo sempre. Amassar juntamentecom a farinha, o açúcar, açúcar bauni‐lhado, o sal, manteiga e ovo até obteruma massa lisa. Tapar e levar ao fornopara levedar seleccionando 35 °C du‐rante 30–40 minutos.

Juntar as nozes picadas à massa. Coma massa formar três rolos com aprox.40 cm de comprimento. Fazer umatrança com os três bocados de massae coloca-la sobre o tabuleiro ou sobre otabuleiro Gourmet perfurado. Tape evolte a colocar no forno a 35 °C, comcalor superior e inferior, para levedardurante mais 20 minutos.

Pincele a trança fermentada com leite edeixe cozer.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: Cozinharcom climaTemperatura: 150–160 °CFase de aquecimento: rápidoNível de encaixe: 2 [1] (1)Número/tipo de jactos de vapor:Difusão autom. de vaporQuantidade de água: consulte o visorTempo: 25–35 minutos

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Trança

Tempo de preparação: 140-150 minutospara 16 unidades

Ingredientes1¹/₂ cubo de fermento de padeiro (60 g)200-250 ml de leite morno750 g de farinha1 pitada de sal100 g de açúcar125 g de manteiga amolecida2 ovos75 g de passasRaspa da casca de 1 limão

Para pincelar1 gema de ovo batida com 2 c.de sopade leite

Para polvilhar30 g de açúcar50 g de amêndoas laminadas


Preparação com o programa auto‐mático

Dissolver o fermento no leite morno,mexendo sempre. Amassar juntamentecom a farinha, o sal, o açúcar, a man‐teiga amolecida e os ovos durante 3-4minutos até obter uma massa lisa. Jun‐tar no fim as passas e a raspa da cascade limão. Cobrir a massa e levar ao for‐no para levedar seleccionando 35 °Caquecimento superior/inferior duranteaprox. 20–30 minutos, até que a massaduplique de volume.

Com a massa formar três rolos comaprox. 40 cm de comprimento. Fazeruma trança com os três bocados demassa e coloca-la sobre o tabuleiro ousobre o tabuleiro Gourmet perfurado.

Barre a trança com a mistura de gemade ovo e de leite e polvilhe com o açú‐car e com as amêndoas laminadas le‐vando de seguida ao forno até alourar.

Preparação com ar quente plus

Dissolver o fermento no leite morno,mexendo sempre. Amassar juntamentecom a farinha, o sal, o açúcar, a man‐teiga amolecida e os ovos durante 3-4minutos até obter uma massa lisa. Jun‐tar no fim as passas e a raspa da cascade limão. Cobrir a massa e levar ao for‐no para levedar seleccionando 35 °Caquecimento superior/inferior duranteaprox. 20–30 minutos, até que a massaduplique de volume.

Cozer bolos

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Com a massa formar três rolos comaprox. 40 cm de comprimento. Fazeruma trança com os três bocados demassa e coloca-la sobre o tabuleiro ousobre o tabuleiro Gourmet perfurado.

Barre a trança com a mistura de gemade ovo e de leite, e polvilhe com o açú‐car e com as amêndoas laminadas le‐vando de seguida ao forno para levedara 35°C com aquecimento superior e in‐ferior durante 15-20 minutos. No finaldeixe cozer até alourar.

Regulação programa automáticoSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Bolos \ TrançaNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 56 [54](47) minutos

Regulação Ar quente PlusSistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 150–160 °CFase de aquecimento: normalNível de encaixe: 2 [2] (1)Tempo: 30–45 minutos

DicaEm vez de fermento fresco pode utilizar10 g de fermento seco para uma tran‐ça. Com esta massa também pode for‐mar uma coroa em vez de uma trança.Se colocar ainda 4-6 ovos cozidos ecoloridos ao centro, obtém uma coroade Páscoa colorida.

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Bolo de amêndoa


Ingredientes6 ovos300 g de açúcar200 g de farinha300 g de amêndoas moídas150 g de manteiga200 ml de leiteRaspa da casca de 1 limão



Misturar os ovos e o açúcar. Juntar afarinha aos poucos, as amêndoas moí‐das, a manteiga derretida, o leite e acasca do limão.

Untar ligeiramente o fundo de uma for‐ma redonda e polvilhara com farinha.Verter a massa na forma, alisar e levarao forno até alourar.

Retirar o bolo da forma e polvilhar como açúcar em pó.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Bolos \ Bolo amêndoaNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 63 [57](75) minutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 150–160 °CPré-aquecimento; sim, 10 minutosNível de encaixe: 2 [1] (1)Tempo: 45–55 minutos

DicaO bolo de amêndoa "Tarte de Santiago"é uma receita tradicional da Galiza. Écostume decorar o bolo de amêndoacom a cruz de Santiago antes de servir.Para isso é utilizado um molde em for‐ma de cruz que se coloca sobre o boloe depois se polvilha com açúcar em pó.

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Bolo mármore


Ingredientes250 g de manteiga200 g de açúcar1 pacotes de açúcar baunilhado4 ovos4 c.de sopa de Rum150 ml de leite500 g de farinha1 pacotinho de fermento em pó3 c.de sopa de cacau


Misturar a manteiga com o açúcar, oaçúcar baunilhado e os ovos, até obterum preparado cremoso. Incorporar oRum e 120 ml de leite e a farinha com ofermento em pó.

Misturar a um terço da massa o cacaue o leite restante.

Deitar metade da massa numa formaredonda. Distribua por cima a massade cacau. E depois a massa clara res‐tante.

Fazer movimentos em espiral na massautilizando um garfo. Levar ao forno.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Bolos \ Bolo mármoreNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 55 [55](75) minutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 150–160 °CFase de aquecimento: rápidoNível de encaixe: 2 [1] (1)Tempo: 50–60 minutos

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Tarte de frutas com Streusel


Ingredientes para a massa1 (2) cubo de fermento de padeiro (42g/84 g)150 (250) ml de leite morno450 (750) g de farinha50 (80) g de açúcar90 (150) g de manteiga amolecida1 (1) ovo

Ingredientes para a cobertura1000 (1600) g de maçãs descascadas ecortadas às rodelas, ameixas ou cere‐jas sem caroço.

Ingredientes para o Streusel240 (400) g de farinha150 (250) g de açúcar2 (3) pacotes de açúcar baunilhado1 (2) c.de chá de canela130 (220) g de manteiga


Preparação

Dissolver o fermento no leite morno,mexendo sempre. Amassar juntamentecom a farinha, o açúcar, a manteigaamolecida e os ovos até obter umamassa lisa. Levar ao forno e seleccio‐nar o programa automático „Bolos \Massa levedada \ Levedar durante 30min.“.

Amasse um pouco mais e estenda amassa sobre o tabuleiro universal. Dis‐tribuir a fruta previamente arranjada so‐bre a massa.

Misturar a farinha, o açúcar, o açúcarbaunilhado e a canela e amassar junta‐mente com manteiga para formar oStreusel. Distribuir a fruta. Levar ao for‐no a 35 °C seleccionando aquecimentosuperior/inferior durante mais 30 minu‐tos para levedar e deixara depois cozeraté alourar.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Bolos \ Bolo Streusel comfruta \ Massa levedadaNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 42 [40](40) minutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorTemperatura: 170–180 °CFase de aquecimento: normalCrisp function: activadoNível: 3 [2] (2)Tempo: 45–55 [35–45] (35–45) minutos

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Tarte de frutas


Ingredientes para a massa250 (500) g de farinha80 (160) ml de água100 (200) g de margarina

Ingredientes para a cobertura900 (1800) g de frutas (bagas, pêsse‐gos, cerejas, maçãs, etc.)

Ingredientes para a cobertura175 (350) ml de natas4 (8) c.de sopa de açúcar2 (4) ovos

AcessóriosTabuleiro

Preparação

Misture amassando rapidamente a fari‐nha, a margarina e a água, até formaruma massa uniforme, e deixe arrefecerdurante uma hora.

Para preparar a cobertura, misture to‐dos os ingredientes. Se necessário es‐corra a fruta.

Estenda a massa e coloque-a sobre otabuleiro. Levante os lados formandoum pequeno rolo.

Iniciar o programa automático.

Distribuir a fruta sobre a massa, vertera cobertura em cima e levar ao fornopré-aquecido.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Bolos \ Tarte com frutasNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 46 [46](44) minutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferior[Aquecimento superior /inferior] (Aque‐cimento intensivo)Temperatura: 210–220 [210–220] (170–180) °CPré-aquecimento: simFase de aquecimento: normalCrisp function: activadoNível de encaixe: 1Tempo: 30–40 minutos

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52

Bolo com pinhões


Ingredientes para a massa30 (50) g de fermento de padeiro200 (320) ml de leite morno500 (800) g de farinha80 (130) g de açúcar1 (1¹/₂) pitada de sal80 (130) g de manteiga amolecida1 (2) ovo(s)

Ingredientes para a cobertura150 (240) g de manteiga200 (320) g de açúcar2 (3) c.de sopa de mel3 (5) c.de sopa de natas100 (160) g de pinhões, picados100 (160) g de amêndoa laminadas

Ingredientes para o recheio1 (2) pacote de pudim baunilha em pó500 (800) ml de leite3 (5) c.de sopa de açúcar1 (2) pitada(s) de sal250 (400) g de manteiga amolecida


Preparação

Dissolver o fermento no leite morno,mexendo sempre. Amassar juntamentecom a farinha, o açúcar, o sal, a man‐teiga amolecida e os ovos até obteruma massa lisa. Colocar a massa noforno e seleccionar o programa auto‐mático „Bolos \ Massa levedada \ Leve‐dar durante 30 min.“.

Amasse a massa ligeiramente, coloquea massa no tabuleiro universal, leve aoforno seleccionando o programa auto‐mático „Bolos \ Massa levedada \ Leve‐dar 15 min.“.

Para a cobertura, ferva a manteiga como açúcar, o mel e as natas; em seguida,misture os pinhões e as amêndoas.Com as pontas dos dedos, comprima amassa criando cavidades e pincele de‐pois a massa arrefecida sobre a massalevedada. Deixe levedar mais 10 minu‐tos e coza até alourar.

Prepare um pudim de baunilha, com oleite, o açúcar e o sal e deixe arrefecer.Bater a manteiga até ficar cremosa ejuntar o pudim colher a colher.

Deixe arrefecer o bolo e corte-o trans‐versalmente. Recheie a metade inferiordo bolo com o creme, cubra com a ou‐tra metade e coloque no frigorífico du‐rante alguns instantes.


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53

Sachertorte

Tempo de preparação: 70 minutos

Ingredientes para a massa130g de chocolate amargo suave140 g de manteiga110 g Açúcar em pó1 pacotes de açúcar baunilhado6 gemasSal6 claras110 g de açúcar140 g de farinha tipo 4051 c.de chá de fermento em pó (5 g)Manteiga e farinha para a forma

Para pincelar200 g de doce de alperce

Ingredientes para o Glaze200 g de açúcar125 ml de água150 g de chocolate negro


Derreter o chocolate.

Bater a manteiga com o açúcar em póaté ficar cremoso e juntar as gemasuma após outra, depois misturar o cho‐colate.

Bater as claras em castelo com uma pi‐tada de sal e açúcar e incorporar namassa alternadamente com a farinhamisturada com o fermento

Verter a massa na forma forrada compapel manteiga e levar ao forno.

Enquanto a base da tarte arrefece,aqueça o doce de alperce e passe-opor um passador.

Corte a base da tarte já arrefecida ebarre a superfície cortada e os ladoscom o doce de alperce.

Para o Glaze de chocolate leve a fervero açúcar com a água, juntar o chocola‐te e deixe derreter.

Distribuir o Glaze de chocolate unifor‐memente pela tarte.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Bolos \ SachertorteNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: 60 minutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorTemperatura: 170 °CPré-aquecimento: simFase de aquecimento: rápidoNível de encaixe: 2 [1] (1)Tempo: 55 minutosFunção Crisp: ligada durante 10 minu‐tos após colocar no forno

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54

Bolo de areia

Tempo de preparação 85–95 minutospara 12 fatias

Ingredientes200 g de manteiga200 g de açúcar4 ovosSumo e raspa da casca de 1 limão125 g de Maizena125 g de farinha1 c.de chá de fermento em pó


Alternativamente, para a coberturade limão200 g de açúcar em pó misturado com20 ml de sumo de limão


Preparação

Bater a manteiga com o açúcar até fi‐car cremoso e incorporar o sumo de li‐mão e a casca.

Juntar a farinha que, previamente, de‐verá ter sido misturada com a farinhaMaizena e com o fermento.

Ponha a massa numa forma rectangularuntada e forrada com papel vegetal.Com uma faca, golpeie a superfíciecom 1 cm de profundidade. Leve aoforno para cozer.

Após retirar do forno desenforme, retireo papel. Polvilhe com o açúcar em póou faça um molho com sumo de limãoe açúcar em pó e pincele o bolo.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Bolos \ Bolo de areiaNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 77 [72](70) minutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorTemperatura: 150–160 °CPré-aquecimento: simFase de aquecimento: normalCrisp function: activado [activado](Desligado)Nível de encaixe: 2 [2] (1)Tempo: 60–70 [60–70] (65–75) minutos

Dicas– Variante 1: Misture 20 ml de sumo de

laranja com açúcar para pincelar obolo.

– Variante 2: Picar o bolo com um pali‐to e regar com gotas de Grand Mar‐nier ou de Cointreau.

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55

Bolo de nozes e chocolate

Tempo de preparação: 70–85 minutos + 12 horas em repouso num local fresco

Ingredientes200 g de manteiga250 g de chocolate negro250 g avelãs picadas160 g de açúcar3 c.de sopa de café expresso1 c.de chá de aroma de Bourbon bau‐nilha6 ovosFrutos silvestres frescos

AcessóriosForma redonda com 26 cm de em alternativa 24 formas pequenas un‐tadas (100 ml)

Preparação

Derreter o chocolate escuro e a mantei‐ga. Juntar as avelãs, açúcar, expressoe o aroma de Bourbon-baunilha, deixararrefecer.

Separar os ovos. Misturar as gemas namassa de chocolate e manteiga, bateras claras em castelo e incorporar namassa.

Deitar a massa numa forma redondauntada e forrada com papel manteigaou em formas pequenas untadas. Levarao forno.

Servir com frutos silvestres frescos.

Antes de servir coloque 12 horas nofrio.

Regulação recomendadaForma redondaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Bolos \ Tarte de chocolatecom nozes \ Um grandeNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 55 minu‐tos

Regulação recomendadaFormas pequenasSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Bolos \ Tarte de chocolatecom nozes \ Vários pequenosNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: 40 minutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 150 °CFase de aquecimento: normalNível de encaixe: 2 [1] (1)Tempo em forma redonda: aprox. 55minutosTempo em formas pequenas: aprox. 40minutos

DicaSe utilizar 12 formas pequenas reduzaa quantidade para metade, o tempo decozedura permanece inalterável.

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56

Bolo Streusel


Ingredientes para a massa1 (1¹/₂) cubo de fermento de padeiro(42 g/63 g)250 (400) ml de leite morno500 (900) g de farinha50 (100) g de açúcar1 (2) pitada(s) de sal50 (100) g de manteiga líquida1 (2) ovo(s)

Ingredientes para o recheio125 (200) g de manteiga amolecida125 (200) g de açúcar1 (2) ovo(s)350 (600) g de requeijão1 (2) c.de sopa de Maizena3 (5) c.de sopa de sumo de limão

Ingredientes para o Streusel350 (600) g de farinha200 (350) g de açúcar¹/₂ (1) c.de chá de canela200 (350) g de manteiga líquida


Preparação

Dissolver o fermento no leite morno,mexendo sempre. Amassar juntamentecom a farinha, o açúcar, o sal, a man‐teiga e os ovos até obter uma massa li‐sa. Amassar a massa. Colocar a massano forno e seleccionar o programa au‐tomático „Bolos \ Massa levedada \ Le‐vedar durante 30 min.“.

Amasse um pouco mais e estenda amassa sobre o tabuleiro universal.

Misture a manteiga e o ovo até obteruma massa cremosa. Juntar o requei‐jão, a Maizena e o sumo de limão e me‐xer. Colocar a massa de requeijão so‐bre a massa de fermento.

Misturar a farinha, o açúcar e a canela.Juntar a manteiga. Formar Streuselcom todos os ingredientes. Polvilhar orecheio de requeijão e levar ao forno.

Com o programa automático:Colocar a forma no forno e iniciar oprograma automático.

Sem o programa automático:Levar o bolo ao forno para levedar, se‐leccionando 35 °C, aquecimento supe‐rior/inferior durante aprox. 15 minutos.No final deixar cozer até ficar dourado.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Bolos \ Bolo StreuselNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 51 [51](65) minutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorTemperatura: 170–180 [160–170] (160–170) °CFase de aquecimento: normalCrisp function: activadoNível: 3 [2] (2)Tempo: 35–45 [35–45] (40–50) minutos

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57

Strudel de maçã

Tempo de preparação 70 minutospara 2 Strudel

Ingredientes1 embalagem de massa de Strudel (4folhas para 2 Strudel)1500 g de maçãs100 g de pão ralado50 g de manteiga150 g de açúcar50 g de passasum pouco de canela (conforme o gosto)50 g de manteiga, líquida (para barraras folhas)50 g de manteiga líquida (para barrar obolo já pronto)

AcessóriosFrigideiraTabuleiro

Preparação

Coloque duas folhas de Strudel ligeira‐mente sobrepostas sobre um pano decozinha.

Descasque as maçãs, retire as pevidese corte-as em rodelas finas.

Coloque o pão ralado na frigideira etoste levemente com a manteiga.

Pincele as folhas de Strudel com amanteiga líquida e distribua o pão rala‐do já tostado por cima.

Misture as maçãs com os restantes in‐gredientes e distribua pela massa.

Enrole o bolo, pincele com a manteigalíquida, coloque no tabuleiro e deixecozer até alourar.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Bolos \Strudel de maçãNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 50 minu‐tos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Aqueci‐mento intensivoTemperatura: 170 °CPré-aquecimento: simFase de aquecimento: normalFunção Crisp: ligadaTempo: 40 minutosNível de encaixe: 2 [1] (1)

Cozer bolos

58

Coroa de macadâmia e canela

Tempo de preparação: 115-125 minutos10 doses

Ingredientes para a massa1 cubo de fermento de padeiro (42 g)100 ml de leite morno500 g de farinha100 g de açúcar1 pitada de salRaspa da casca de 1 limão100 g de manteiga amolecida1 ovo2 claras

Ingredientes para a cobertura2 c. de chá de canela2 c.de sopa de açúcar100 g de nozes de macadânia sem sal,picadas2 gemas

Para pincelarLeite


Preparação

Dissolver o fermento no leite morno,mexendo sempre. Amassar juntamentecom a farinha, o açúcar, o sal, a cascalimão, a manteiga e os ovos até obteruma massa lisa. Levar ao forno e selec‐cionar o programa automático „Bolos \Massa levedada \ Levedar durante 30min.“.

Amasse um pouco mais e divida aomeio. Enrole cada metade até obter du‐as tiras com cerca de 50–60cm decomprimento, enrole uma na outra eforme uma coroa.

Coloque a coroa num tabuleiro ou notabuleiro Gourmet perfurado e leve aoforno seleccionando o programa auto‐mático „Bolos \ Massa levedada \ Leve‐dar 15 min.“.

Misturar a canela, o açúcar, as nozespicadas e as gemas. Pincele com leite,distribua a mistura de nozes sobre acoroa e leve ao forno para levedar mais15–20 minutos com calor superior e in‐ferior a 35ºC.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: Cozinharcom climaTemperatura: 150–160 °CFase de aquecimento: rápidoNível de encaixe: 2 [1] (1)Número/tipo de jactos de vapor:Comando por tempo/2 difusões de va‐porQuantidade de água: consulte o visor1º Jacto de vapor: activar ao fim de 5minutos2º jacto de vapor: activar ao fim de 15minutosTempo: 30–35 minutos

DicaA noz de macadâmia, originária da Aus‐trália, é um dos frutos secos mais carosdo mundo. A rainha de nozes é rica emácidos gordos insaturados. O seu altoteor de gordura deve-se ao seu saborcremoso e amanteigado.

Cozer bolos

59

Bolo de açúcar


Ingredientes para a massa¹/₂ cubo de fermento de padeiro (21 g)125 ml de leite morno250 g de farinha10 g de açúcar75 g de manteiga líquida100 g de passas

Ingredientes para a cobertura75 g de manteiga125 g de açúcar mascavado


Dissolver o fermento no leite morno,mexendo sempre. Amassar juntamentecom a farinha, o açúcar, a manteiga atéobter uma massa lisa. Juntar no fim aspassas e a casca de limão. Levar aoforno e seleccionar o programa auto‐mático „Bolos \ Massa levedada \ Leve‐dar 15 min.“.

Amassar ligeiramente a massa, colocarnuma forma redonda previamente unta‐da, formar um pequeno rebordo e levarao forno para levedar a 35 °C seleccio‐nando aquecimento superior/inferiordurante aprox.15 minutos.

Aqueça a manteiga e misture o açúcar.Com a ponta dos dedos pressionar va‐rias vezes a massa. Espalhe a misturade manteiga-açúcar na superfície damassa e leve ao forno imediatamentepara cozer até alourar.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Bolos \ Bolo de açúcarNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: 38 minutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 150–160 °CFase de aquecimento: normalNível de encaixe: 2 [2] (1)Tempo: 35–40 minutos

Cozer bolos

60

Bolachinhas

Tempo de preparação: 130-140 minutospara aprox. 80 bolachinhas

Ingredientes250 g de farinha1 c.de chá de fermento em pó80 g de açúcar1 pacotes de açúcar baunilhado1 frasquinho de aroma de Rum2 c.de sopa de água120 g de manteiga

AcessóriosTabuleiro(s)

Preparação

Misturar a farinha, o fermento em pó, oaçúcar e o açúcar baunilhado. Com osrestantes ingredientes forme uma mas‐sa lisa e coloque-a num local frescodurante pelo menos 1 hora.

Estenda a massa com uma espessuraaproximada de 3 mm, corte as bola‐chas com os moldes, coloque-as numtabuleiro e leve ao forno.

Regulação recomendada para 1tabu‐leiroSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Sortido \ Biscoitos \ 1 tabu‐leiroNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 22 [24](24) minutos

Regulação recomendada para 2 ta‐buleirosSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Sortido \ Biscoitos \ 2 tabu‐leirosNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 24 [33](25) minutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 140–150 °CFase de aquecimento: normalNível (1 tabuleiro): 2 [2] (1)Nível (2 tabuleiros): 1+3 [1+2] (1+3)Tempo: 20–30 minutos

Cozer bolos

61

Olhos de lince

Tempo de preparação aprox. 20 minutospara 30 bolachinhas

Ingredientes200 g de manteiga300 g de farinha100 g Açúcar em pó1 pacotes de açúcar baunilhado2 gemas100 g de miolo de amêndoas, descas‐cadas e picadasRaspa da casca de ¹/₂ limão

Recheio:200 g de geleia de groselha


Preparação

Cortar a manteiga em quadrados eamassar juntamente com a farinha,açúcar em pó, açúcar baunilhado, ge‐ma de ovo, amêndoas e casca de limãoaté obter uma massa lisa. envolver emfolha e colocar 30 minutos no frio.

Estender a massa até ficar com 2 mmde espessura e cortar depois em várioscírculos. Fazer em metade dos círculosum pequeno orifício ao meio (em círcu‐los maiores fazer 3 orifícios).

Colocar as bolachinhas sobre o tabulei‐ro e levar ao forno pré-aquecido paracozer até alourar. Retirar e deixar arre‐fecer.

As bolachinhas ainda mornas e semburaco/s devem ser pinceladas comgeleia de groselha morna, colocar asbolachinhas com os buracos em cima epolvilhar com açúcar em pó.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Sortido \ Olho de lince \ 1tabuleiro ou 2 tabuleirosNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: 12 minutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 160 °CPré-aquecimento: simFase de aquecimento: rápidoNíel:1 tabuleiro: 2 [1] (1)2 tabuleiros: 2+4 [–] (–)Tempo: 9–15 minutos

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62

Macaroons de amêndoas

Tempo de preparação 35 minutospara 30-35 unidades

Ingredientes100 g de amêndoas amargas200 g de amêndoas doces600 g de açúcar3 a 4 gemas (tamanho M)Sal

AcessóriosTabuleiroPapel manteiga

Preparação

As amêndoas peladas devem ser moí‐das em duas etapas juntando 150 g deaçúcar.

Misturar ao açúcar restante um poucode sal e as claras necessárias até obteruma massa um pouco líquida.

Com o saco de pasteleiro e um bico li‐so fazer pequenas bolas sobre o tabu‐leiro forrado com papel manteiga.

Passar a parte de trás de uma colherhumedecida pelas bolas de massa edeixar depois cozer até alourar.

Deixe esfriar os macaroons de amên‐doas sobre o papel manteiga e só de‐pois as deve retirar.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Sortido \ Macaroons deamêndoasNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 24 minu‐tos

Regulação alternativaEtapa Pré-aquecimento:Sistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura (1 tabuleiro): 200 °CTemperatura (2 tabuleiros): 180 °CFase de aquecimento: rápido-Etapa 1 (1 tabuleiro):Sistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorTemperatura: 190 °CNível: 3 [2] (2)Tempo: 11 [11] (10) minutos-Etapa 1 (2 tabuleiros):Sistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 170 °CNível: 1+3 [1+3] (1+2)Tempo: 10 [10] (9) minutos-Etapa 2:Sistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 180 °CTempo: 1–7 minutos

DicaPode substituir as amêndoas amargaspor amêndoas doces e juntar ½ frascode aroma de amêndoa amarga.

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63

Sortido

Tempo de preparação: 35-40 minutospara aprox. 50 unidades

Ingredientes160 g de manteiga50 g de açúcar mascavado50 g açúcar em pó1 pacotes de açúcar baunilhado1 pitada de sal1 clara de ovo200 g de farinha


Preparação

Bata a manteiga até ficar cremosa. Jun‐te o açúcar mascavado, o açúcar empó, o açúcar baunilhado e o sal. Mexabem até formar uma massa suave. In‐corporar a farinha e por fim a clara.

Com um saco de pasteleiro (bicos ta‐manho 9 ou 11) faça rosetas ou tirasem ziguezague sobre o tabuleiro e leveao forno até alourar.

Regulação recomendada para 1tabu‐leiroSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Sortido \ Sortido seco \ 1 ta‐buleiroNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 26 [24](24) minutos

Regulação recomendada para 2 ta‐buleirosSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Sortido \ Sortido seco \ 2 ta‐buleirosNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa:aprox. 35 [34] (28) minutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 140–150 °CFase de aquecimento: normalCrisp function: activadoNível (1 tabuleiro): 2 [2] (1)Nível (2 tabuleiros): 2 + 4 [1 + 2] (1 + 3)Tempo: 20–35 minutos

DicaNão prepare mais do que o dobro daquantidade de massa de cada vez, ca‐so contrário os bolinhos alargam bas‐tante.

Cozer bolos

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Meias-luas de baunilha

Tempo de preparação: 100-120 minutospara aprox. 90 bolachinhas

Ingredientes para a massa280 g de farinha210 g de manteiga70 g de açúcar100 g amêndoas moídas

Para envolveraprox. 70 g de açúcar baunilhado


Preparação

Misturar a farinha, a manteiga, asamêndoas e o açúcar amassando tudo,até obter uma massa bem lisa. Deixar amassa arrefecer durante aprox. 30 mi‐nutos.

Retirar pequenas porções de massa,formar rolinhos e moldar depois emmeia-lua.

Coloque no tabuleiro e leve ao forno,até ficarem com um tom amarelo claro.

Envolver as meias luas ainda quentesno açúcar baunilhado.

Regulação recomendada para 1tabu‐leiroSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Sortido \ Kipferl de baunilha\ 1 tabuleiroNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 25 [28](22) minutos

Regulação recomendada para 2 ta‐buleirosSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Sortido \ Kipferl de baunilha\ 2 tabuleirosNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: apox. 30 [30](24) minutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 140–150 °CFase de aquecimento: normalNível (1 tabuleiro): 2 [2] (1)Nível (2 tabuleiros): 2 + 4 [1 + 2] (1 + 3)Tempo: 20–30 minutos

Cozer bolos

65

Muffins de chocolate com cerejas


Ingredientes para a massa100 g de chocolate de café ou de cho‐colate amargo100 g de manteiga3 ovos80 g de açúcar em pó10 g de Cappuccino em pó100 g de farinha1 c.de chá de fermento em pó

Ingredientes para o recheio200 g de queijo fresco70 g de açúcar em pó1 ovo10 g de farinha200 g de ginjas em conserva

AcessóriosFormas para Muffin com aprox. 7 cmde Preparação

Derreta o chocolate (micro-ondas 450Watt, 3 minutos).

Bater a manteiga até ficar cremosa.Adicionar depois alternadamente osovos, um a um, e o açúcar. Juntar ochocolate arrefecido, o Cappuccino empó e a farinha já misturada com o fer‐mento.

Para o recheio misturar o queijo fresco,o açúcar em pó, o ovo e a farinha.

Distribuir metade da massa de choco‐late pelas formas de Muffin e colocarem cima metade das ginjas e depois opreparado de queijo fresco. Distribuir

pelas formas a massa de chocolaterestante e as restantes ginjas. Levar aoforno para cozer.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Sortido \ Muffins \ com frutaNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 50 [50](40) minutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorTemperatura: 160–170 °CFase de aquecimento: normalCrisp function: activadoNível de encaixe: 2 [1] (2)Tempo: 45–55 [45–55] (35–45) minutos

Dicas– Dissolva o chocolate claro ou escuro

para a cobertura e decore os Muffins.

– Se em fornos com 90 cm pretendercozer o dobro da massa, o tempo se‐rá mais longo.

Cozer bolos

66

Muffins de nozes


Ingredientes100 g de passas50 g de Rum150 g de manteiga150 g de açúcar1 pacotes de açúcar baunilhado3 ovos150 g de farinha1 c.de chá de fermento em pó125 g de miolo de nozes picadas gros‐seiramente

AcessóriosFormas para Muffin com aprox. 7 cmde Preparação

Colocar as passas durante 30 minutosem Rum.

Bater a manteiga até ficar cremosa ejuntar o açúcar, depois o açúcar bauni‐lhado e por fim os ovos, um por um. In‐corporar a farinha misturada com o fer‐mento e as nozes. E no final as passas.

Encha cada forma com duas c.de sopade massa, coloque sobre a grelha edeixe cozer até os Muffins ficarem dou‐rados.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Sortido \ Muffins \ sem frutaNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 37 [42](37) minutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Ar quenteplus[Aquecimento superior /inferior] (Aque‐cimento superior /inferior)Temperatura: 140–150 [150–160] (150–160) °CFase de aquecimento: normalNível de encaixe: 2 [1] (2)Tempo: 35–45 minutos

DicaSe em fornos com 90 cm pretender co‐zer o dobro da massa, o tempo serámais longo.

Cozer bolos

67

Sonhos recheados


Ingredientes para a massa200 ml de água40 g de manteiga1 pitada de sal130 g de farinha3 ovos1 c.de chá de fermento em pó

Ingredientes para o recheio350 ml de natas2 saquetas de estabilizante para natas2 pacotes de açúcar baunilhado200 g de fruta (z. B. Framboesas, mo‐rangos, cerejas ou tangerinas)

AcessóriosTachoTabuleiro

Preparação

Ferver a água com o sal e a manteiga.Junte a farinha e mexa até obter umabola uniforme. Quando, no fundo, seformar uma camada branca, retire amassa e ponha-a num recipiente.

Juntar os ovos necessários até a mas‐sa ficar macia e brilhante. No final mis‐turar o fermento.

Com a ajuda de duas colheres de cháou de um saco de pasteleiro formemontinhos do tamanho de tangerinas ecoloque-os num tabuleiro polvilhadocom farinha. Leve então ao forno atéalourar.

Corte os sonhos ainda quentes, com aajuda de uma tesoura em sentido hori‐zontal. Se verificar que ainda resta al‐guma camada de massa húmida, retire--a. Deixe os sonhos arrefecer.

Bata as natas com o açúcar baunilhadoe com o estabilizante.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Sortido \ Bolo folhado denata \ 1 tabuleiroNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 40 [40](34) minutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Cozinharcom climaTemperatura: 160–170 °CFase de aquecimento: rápidoNível de encaixe: 2 [1] (1)Número/tipo de jactos de vapor:Difusão autom. de vaporQuantidade de água: consulte o visorTempo: 25–35 minutos

Cozer bolos

68

Bolo de alperces


Ingredientes1 cubo de fermento de padeiro (42 g)200 ml de leite morno500 g de farinha60 g de açúcar1 pacotes de açúcar baunilhado1 pitada de sal1 c.de chá de raspa da casca de limão100 g de manteiga amolecida1 ovo100 g de alperces secos50 g de pistácios, picados

Para pincelarLeite


Preparação

Dissolver o fermento no leite morno,mexendo sempre. Amassar juntamentecom a farinha, o açúcar, o açúcar bau‐nilhado, sal e a raspa da casca de umlimão formando uma massa lisa. Colo‐car a massa no forno e seleccionar oprograma automático „Bolos \ Massalevedada \ Levedar durante 30 min.“.

Corte os alperces em pedaços, envolvana massa com os pistácios, molde amassa e coloque-a numa forma rectan‐gular untada. Leve ao forno seleccio‐nando o programa automático „Bolos \Massa levedada \ Levedar 15 min.“.

Pincele depois a massa com leite e dei‐xe cozer.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: Cozinharcom climaTemperatura: 160–170 [160–170] (150–160) °CFase de aquecimento: rápidoTipo de aquecimento: Aquecimento su‐perior /inferiorNível de encaixe: 2 [1] (1)Número/tipo de jactos de vapor:manual/2 difusões de vaporQuantidade de água: consulte o visor1º jacto de vapor: imediatamente apósintroduzir no forno2º Jacto de vapor: ao fim de mais 10minutosTempo: 45–55 [45–55] (50–60) minutos

Cozer bolos

69

Pão de leitelho


Ingredientes¹/₂ cubo de fermento de padeiro (21 g)300 ml de buttermilk (leitelho) morno375 g de farinha de trigo tipo 405100 g de farinha de centeio tipo 11501 c.de sopa de farelo de trigo1 c.de sopa de sementes de linhaça1 c.de chá de açúcar2 c.de chá de sal1 c.de chá de manteiga

Para pincelarButermilk (leitelho)


Preparação

Dissolver o fermento em leite mornomexendo bem. Amassar com as fari‐nhas, o farelo de trigo, as sementes delinhaça, o açúcar, o sal, a manteiga e orequeijão até obter uma massa lisa. Co‐locar a massa no forno e seleccionar oprograma automático „Bolos \ Massalevedada \ Levedar durante 30 min.“.

Amasse ligeiramente, forme um pãocomprido, coloque numa forma rectan‐gular untada e leve ao forno seleccio‐nando o programa automático „Bolos \Massa levedada \ Levedar 15 min.“.

Com uma faca afiada, faça um golpecom cerca de 1 cm de profundidade naparte superior do pão, pincele com leitee deixe cozer até alourar.

RegulaçãoSistema de funcionamento: Cozinharcom climaTemperatura: 160–170 [160–170] (150–160) °CPré-aquecimento: simFase de aquecimento: rápidoTipo de aquecimento: Aquecimento su‐perior /inferiorNível de encaixe: 2 [1] (1)Número/tipo de jactos de vapor:manual/2 difusões de vaporQuantidade de água: consulte o visor1º jacto de vapor: imediatamente apósintroduzir no forno2º Jacto de vapor: ao fim de mais 10minutosTempo: 40–50 [40–50] (45–55) minutos

Cozer bolos

70

Pão achatado (tipo sírio)


Ingredientes1 cubo de fermento de padeiro (42 g)200 ml de água morna375 g de farinha1 c.de chá de sal2 c.de sopa de azeite

Para pincelar1¹/₂ c.de sopa de azeite



Dissolver o fermento em água mornamexendo sempre. Amassar com a fari‐nha, o sal, e o azeite durante 3–4 minu‐tos até obter uma massa lisa.

Formar um pão chato e redondo (25 cmde ) com a massa. Colocar no tabulei‐ro ou no tabuleiro Gourmet perfurado,pincelar com o azeite e levar de imedia‐to ao forno.

Servir quente ou frio.

Preparação com cozinhar com clima

Dissolver o fermento em água morna.Amassar juntamente com a farinha, osal e o azeite durante 3–4 minutos for‐mando uma massa lisa. Levar ao fornoseleccionando o programa automático„Bolos \ Massa levedada \ Levedar du‐rante 30 min.“.

Amassar ligeiramente e formar um pão(aprox. 25 cm de ), colocar sobre otabuleiro ou sobre o tabuleiro Gourmetperfurado e deixar levedar mais 15 mi‐nutos à temperatura ambiente.

Pincelar o pão com azeite e deixar co‐zer até alourar.

Cozer bolos

71

Regulação programa automáticoSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Pão \ Pão PitaNível de encaixe: ver indicação no visorQuantidade de água: consulte o visorDuração do programa: aprox. 59 [59](52) minutos

Regulação Cozinhar com climaSistema de funcionamento: Cozinharcom climaTemperatura: 200–210 °CFase de aquecimento: rápidoTipo de aquecimento: Aquecimento su‐perior /inferiorNível de encaixe: 2 [1] (1)Número/tipo de jactos de vapor:manual/1 difusão vaporQuantidade de água: consulte o visor1º jacto de vapor: imediatamente apósintroduzir no fornoTempo: 25–35 minutos

DicaEste pão pode ser variado de diversasmaneiras se, por exemplo, adicionar àmassa levedada 50 g de cebola frita ou2 c.de chá de rosmaninho ou entãouma mistura de 40 g de azeitonas pre‐tas picadas e 1 c.de chá de pinhões ou1 c.de chá de ervas da Provença. Sepreferir, pode polvilhar o pão com se‐mentes de sésamo pretas antes de ocozer.

Cozer bolos

72

Pão italiano de Mozzarella


Ingredientes para a massa1 cubo de fermento de padeiro (42 g)200 ml de água morna500 g de farinha1 c.de chá de sal3 c.de sopa de azeite

Ingredientes para a cobertura125 g de queijo Mozzarella em cubos100 g Pecorino, ralado2 dentes de alho picados2 c.de sopa de folhas de manjericão,cortadas

Para pincelarAzeite

Para polvilhar1 c.de chá de salFolhas de alecrim1 c.de chá pimenta grossa


Preparação

Dissolver o fermento em água mornamexendo sempre. Amassar com a fari‐nha, o sal e o azeite até obter umamassa lisa. Colocar a massa no forno eseleccionar o programa automático„Bolos \ Massa levedada \ Levedar du‐rante 45 min.“.

Amassar ligeiramente e estender amassa formando um rectângulo com(30 cm x 40 cm). Rechear com o queijo,alhos e o manjericão e enrolar a partirdo lado mais curto. Colocar o rolo notabuleiro ou no tabuleiro Gourmet per‐

furado, levar ao forno seleccionando oprograma automático „Bolos \ Massalevedada \ Levedar 15 min.“.

Dar vários cortes no pão até atingir asegunda camada, pincelar com o azeitee polvilhar com sal, alecrim e pimenta.Levar ao forno até alourar.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: Cozinharcom climaTemperatura: 180–190 °CFase de aquecimento: rápidoNível de encaixe: 2 [1] (1)Número/tipo de jactos de vapor:Comando por tempo/2 difusões de va‐porQuantidade de água: consulte o visor1º jacto de vapor: activar ao fim de 1minuto2º jacto de vapor: activar ao fim de 15minutosTempo: 30–40 minutos

DicaComo variante pode cortar finamente100 g de tomate seco ou 100 g de azei‐tonas às rodelas e rechear a massa an‐tes de a enrolar.

Cozer bolos

73

Pão de trigo com ervas


Ingredientes¹/₂ cubo de fermento de padeiro (21 g)300 ml de leite morno500 g de farinha1 c.de chá de sal1 c.de sopa de salsa picada1 c.de sopa de endro, picado1 c.de sopa de cebolinho picado

Para pincelarLeite



Dissolva o fermento em leite mornomexendo bem. Amassar com a farinha,o sal, e as ervas durante 3–4 minutosaté obter uma massa lisa.

Colocar a massa numa forma rectangu‐lar. Com a ponta de uma faca dar vá‐rios golpes em forma de cruz na super‐fície, pincelar com leite e levar de ime‐diato ao forno.


Dissolva o fermento em leite mornomexendo bem. Amassar com a farinha,o sal, e as ervas durante 3–4 minutosaté obter uma massa lisa. Colocar amassa no forno e seleccionar o progra‐ma automático „Bolos \ Massa leveda‐da \ Levedar durante 30 min.“.

Deite a massa numa forma rectangularuntada. Com a ponta de uma faca dêvários cortes em forma de cruz na su‐perfície do pão, leve ao forno e selec‐cione o programa automático "Bolos \Massa levedada \ Levedar 15 min.".

Pincelar a superfície com leite e deixecozer o pão até alourar.

Regulação programa automáticoSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Pão \ Pão de formaNível de encaixe: ver indicação no visorQuantidade de água: consulte o visorDuração do programa: 85 minutos

Regulação Cozinhar com climaSistema de funcionamento: Cozinharcom climaTemperatura: 160–170 [160–170] (150–160) °CPré-aquecimento: simFase de aquecimento: rápidoTipo de aquecimento: Aquecimento su‐perior /inferiorNível de encaixe: 2 [1] (1)Número/tipo de jactos de vapor:manual/2 difusões de vaporQuantidade de água: consulte o visor1º jacto de vapor: imediatamente apósintroduzir no forno2º Jacto de vapor: ao fim de mais 10minutosTempo: 45–55 minutos

Cozer bolos

74

Pão de mistura


Ingredientes¹/₂ cubo de fermento de padeiro (21 g)1 c.de sopa de extracto de malte400 ml de água morna200 g de farinha de centeio tipo 1150400 g de farinha de trigo tipo 10503 c.de chá de sal75 g de massa azeda, líquida

Para pincelarÁgua



Dissolver o fermento, a farinha e o ex‐tracto de malte em água morna.

Misturar as farinhas e o sal, e adicionara massa azeda. No final amassa com aágua de malte durante 4 minutos.

Colocar a massa na forma untada. Ali‐sar a superfície, cortar ao comprimen‐to, pincelar com água e levar de ime‐diato ao forno.


Dissolver o fermento, a farinha e o ex‐tracto de malte em água morna.

Misturar as farinhas e o sal, e adicionara massa azeda. No final amassa com aágua de malte durante 4 minutos atéobter uma massa homogénea. Colocarno forno e seleccionar o programa au‐tomático „Bolos \ Massa levedada \ Le‐vedar durante 45 min.“.

Amassar ligeiramente e colocar numaforma rectangular untada. Alisar a su‐perfície, pincelar com água, colocar amassa no forno e seleccionar o progra‐ma automático „Bolos \ Massa leveda‐da \ Levedar durante 30 min.“.

No final dê um corte no pão ao compri‐do, com uma faca afiada, e deixe cozer.

Cozer bolos

75

Regulação programa automáticoSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Pão \ Pão de misturaNível de encaixe: ver indicação no visorQuantidade de água: consulte o visorDuração do programa: aprox. 97 [97](85) minutos

Regulação Cozinhar com climaSistema de funcionamento: Cozinharcom climaTemperatura: 190–200 °CPré-aquecimento: simFase de aquecimento: rápidoTipo de aquecimento: Aquecimento su‐perior /inferiorNível de encaixe: 2 [1] (1)Número/tipo de jactos de vapor:manual/2 difusões de vaporQuantidade de água: consulte o visor1º jacto de vapor: imediatamente apósintroduzir no forno2º Jacto de vapor: ao fim de mais 10minutosTempo: 55–65 minutos

Cozer bolos

76

Pão de azeitonas


Ingredientes450 g de farinha¹/₂ cubo de fermento de padeiro (21 g)150 ml de vinho branco4 ovos50 g de azeite100 g de presunto, em pedaços finos100 g de Pecorino, ralado1 c.de chá de manjerona ralada¹/₂–1 c.de chá de sal100 g de miolo de nozes, picado100 g de azeitonas pretas, picadasgrosseiramente



Amasse a farinha com o fermento, o vi‐nho, os ovos e o azeite até obter umamassa homogénea.

Depois misturar na massa o presunto,queijo, manjerona, sal e nozes e amas‐sar tudo. No final e com cuidado, junteas azeitonas picadas.

Verter a massa macia numa forma rec‐tangular untada e levar de imediato aoforno.


Amassar a farinha com o fermento, ovinho, ovos e o azeite até obter umamassa lisa e levar ao forno seleccio‐

nando o programa automático „Bolos \Massa levedada \ Levedar durante 45min.“.

Depois misturar na massa o presunto,queijo, manjerona, sal e nozes e amas‐sar tudo. No final e com cuidado, junteas azeitonas picadas.

Colocar a massa bastante macia naforma rectangular untada, levar ao for‐no e seleccionar o programa automáti‐co „Bolos \ Massa levedada \ Levedardurante 45 min.“. Dar um golpe aocomprimento na superfície do pão edeixar cozer até alourar.

Regulação programa automáticoSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Pão \ Pão c/ azeitonasNível de encaixe: ver indicação no visorQuantidade de água: consulte o visorDuração do programa: aprox. 127 [127](117) minutos

Cozer bolos

77

Regulação Cozinhar com climaSistema de funcionamento: Cozinharcom climaTemperatura: 170–180 °CPré-aquecimento: simFase de aquecimento: rápidoTipo de aquecimento: Aquecimento su‐perior /inferiorNível de encaixe: 2 [1] (1)Número/tipo de jactos de vapor:manual/2 difusões de vaporQuantidade de água: consulte o visor1º jacto de vapor: imediatamente apósintroduzir no forno2º Jacto de vapor: ao fim de mais 10minutosTempo: 60–70 minutos

Cozer bolos

78

Pão de centeio


Ingredientes400 g de farinha de centeio tipo 1150200 g de farinha de trigo tipo 4052 ¹/₂ c.de chá de sal2 c.de chá de mel150 g de massa azeda, líquida1 cubo de fermento de padeiro (42 g)400 ml de água morna5 c.de sopa de sementes de linhaça4 c.de sopa de sementes de girassol

Para pincelarÁgua



Misturar a farinha e o sal, juntar o mel ea massa azeda.

Juntar o fermento previamente dissolvi‐do em água e amassar tudo durante 4minutos utilizando uma batedeira eléc‐trica.

Em seguida, envolva as sementes de li‐nhaça e de girassol.

Deite a massa numa forma rectangularuntada.


Misturar a farinha e o sal, juntar o mel ea massa azeda.

Juntar o fermento previamente dissolvi‐do em água e amassar tudo durante 4minutos utilizando uma batedeira eléc‐trica. Colocar a massa no forno e selec‐cionar o programa automático „Bolos \Massa levedada \ Levedar durante 30min.“.

Envolva as sementes de linhaça e degirassol. Coloque a massa numa formauntada. Alise a superfície e pincele comágua, leve ao forno e seleccione o pro‐grama automático „Bolos \ Massa leve‐dada \ Levedar 15 min.“.

Cozer o pão em forno pré-aquecido atéalourar. Ao fim de 15 minutos reduza atemperatura do forno.

Cozer bolos

79

Regulação programa automáticoSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Pão \ Pão de centeioNível de encaixe: ver indicação no visorQuantidade de água: consulte o visorDuração do programa: aprox. 97 [97](95) minutos

Regulação Cozinhar com climaSistema de funcionamento: Cozinharcom climaTemperatura:15 minutos: 220 °C, depois: 200 °CPré-aquecimento: simFase de aquecimento: rápidoTipo de aquecimento: Aquecimento su‐perior /inferiorNível de encaixe: 2 [1] (1)Número/tipo de jactos de vapor:manual/2 difusões de vaporQuantidade de água: consulte o visor1º jacto de vapor: imediatamente apósintroduzir no forno2º Jacto de vapor: ao fim de mais 10minutosTempo: 45–55 minutos

Cozer bolos

80

Pão de passas


Ingredientes1 cubo de fermento de padeiro (42 g)240 ml de buttermilk (leitelho) morno500 g de farinha100 g de açúcar1 pitada de sal20 g de manteiga líquida125 g de requeijão magro250 g de passas

Para pincelarÁgua


Preparação

Dissolva o fermento em leite mornomexendo bem. Amassar com a farinha,o açúcar, o sal, a manteiga e o requei‐jão até obter uma massa lisa. Colocar amassa no forno e seleccionar o progra‐ma automático „Bolos \ Massa leveda‐da \ Levedar durante 30 min.“.

Juntar as passas, colocar a massa nu‐ma forma rectangular untada e levar aoforno seleccionando o programa auto‐mático „Bolos \ Massa levedada \ Leve‐dar 15 min.“.

Pincele a superfície com água e cozade seguida até alourar.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Pão \ Pão doceNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 60 [60](55) minutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Cozinharcom climaTemperatura: 150–160 °CFase de aquecimento: rápidoNível de encaixe: 2 [1] (1)Número/tipo de jactos de vapor:manual/1 difusão vaporQuantidade de água: consulte o visor1º jacto de vapor: imediatamente apósintroduzir no fornoTempo: 50–60 minutos

Cozer bolos

81

Pão rústico suíço

Tempo de preparação: 180 minutospara 1 pão (aprox. 750 g)

Ingredientes500 g pão rústico(ou 350 g de farinha de trigo e 150 g defarinha de centeio)1-1¹/₂ c.de chá de sal25 g de fermento de padeiro fresco300 ml de leite mornoum pouco de farinha


Preparação

Dissolva o fermento em leite mornomexendo bem. Amassar com a farinhae o sal até obter uma massa lisa. Tapare deixar levedar à temperatura ambien‐te durante 60 minutos.

Amasse ligeiramente e molde um pãoredondo, coloque no tabuleiro/tabuleiroGourmet perfurado. Polvilhe com umpouco de farinha. Faça um corte aolongo do pão com 1 cm de profundida‐de e deixe levedar durante 30 minutosà temperatura ambiente. 10 minutosantes do final da fase de levedar aque‐ça o forno.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Pão \ Pão caseiro suíçoNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 50 minu‐tos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Cozinharcom climaTemperatura: 200 °CPré-aquecimento: simFase de aquecimento: rápidoNível de encaixe: 2 [1] (1)Número/tipo de jactos de vapor:manual/3 difusões de vaporQuantidade de água: consulte o visor1º jacto de vapor: 6 minutos após o iní‐cio do processo2º jacto de vapor: ao fim de mais 6 mi‐nutos3º jacto de vapor: ao fim de mais 6 mi‐nutosTempo: 40–50 minutos

DicaAo dar forma ao pão pode adicionarcubos de bacon, nozes etc.

Cozer bolos

82

Baguette de Bacon ou de ervas

Tempo de preparação: 105-130 minutospara 2 baguetes

Ingredientes1 cubo de fermento de padeiro (42 g)250 ml de água morna250 g de farinha de trigo tipo 405250 g de farinha de trigo integral1 c.de chá de açúcar2 c.de chá de sal¹/₂ c.de chá de pimenta3 c.de sopa de azeite150 g de bacon cortado em pedaços fi‐nos ou 1 c.de sopa respectivamente desalsa, endro e cebolinho, picados

Para pincelarLeite



Dissolva o fermento em água mornamexendo bem. Amassar com a farinhade trigo, farinha integral, açúcar, sal, pi‐menta e azeite durante 3-4 minutos atéobter uma massa lisa.

Por último acrescente o bacon ou aservas.

Molde a massa até obter dois roloscom aprox. 35 cm de comprimento ecoloque-os num tabuleiro ou no tabu‐leiro Gourmet perfurado. Dê cortes nasbaguetes em diagonal, pincele com lei‐te e leve imediatamente ao forno.


Dissolva o fermento em água mornamexendo bem. Amassar com a farinhade trigo, farinha integral, açúcar, sal, pi‐menta e azeite durante 3-4 minutos atéobter uma massa lisa. Colocar a massano forno e seleccionar o programa au‐tomático „Bolos \ Massa levedada \ Le‐vedar durante 45 min.“.

Junte o bacon ou as ervas amassando.Molde a massa até obter dois roloscom aprox. 35 cm de comprimento ecoloque-os num tabuleiro ou no tabu‐leiro Gourmet perfurado. Dar cortes emdiagonal nas baguetes, levar ao fornoseleccionando o programa automático„Bolos \ Massa levedada \ Levedar 15min.“.

Pincele as Baguettes com o leite e leveao forno pré-aquecido para cozer atéalourar.

Regulação programa automáticoSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Pão \ BaguettesNível de encaixe: ver indicação no visorQuantidade de água: consulte o visorDuração do programa: aprox. 72 [72](60) minutos

Cozer bolos

83

Regulação Cozinhar com climaSistema de funcionamento: Cozinharcom climaTemperatura: 190–200 °CFase de aquecimento: rápidoNível de encaixe: 2 [1] (1)Número/tipo de jactos de vapor:Comando por tempo/2 difusões de va‐porQuantidade de água: consulte o visor1º jacto de vapor: activar ao fim de 1minuto2º jacto de vapor: activar ao fim de 15minutosTempo: 20–30 minutos

Cozer bolos

84

Pão tigre

Tempo de preparação aprox. 125 minutosPara 1 pão

Ingredientes para a massa15 g de fermento de padeiro300 ml de água morna500 g de farinha10 g de Sal20 g de manteiga

Ingredientes para a cobertura100 g de farinha de arroz125 ml de água1 c.de chá de açúcar5 g de fermento seco


Preparação

Dissolver o fermento em água mornamexendo sempre. Amassar com a fari‐nha, o sal e a manteiga até obter umamassa lisa.

Deixar levedar a massa durante 30 mi‐nutos à temperatura ambiente.

Entretanto misture os ingredientes parao molho e deixe levedar coberto duran‐te 30 minutos.

Estenda depois a massa formando umquadrado com 30 cm. Dobre dois doslados até se encontrarem ao centro.Enrole o pão a partir de um dos ladosonde se juntaram e coloque numa for‐ma rectangular e deixe levedar nova‐mente durante 30 minutos.

Pincele a massa já levedada com o mo‐lho e deixe levedar mais 10 minutos.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Pão \ Pão tigreNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 45 minu‐tos

Regulações Cozinhar com clima:Etapa Pré-aquecimento:Sistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 230 °CPré-aquecimento: simFase de aquecimento: rápidoNível de encaixe: 2-Etapa 1:Sistema de funcionamento: Cozinharcom climaTemperatura: 220 °CNúmero/tipo de jactos de vapor:manual/2 difusões de vaporQuantidade de água: consulte o visor1º jacto de vapor: imediatamente apósintroduzir no forno2º jacto de vapor: ao fim de mais 5 mi‐nutosTempo: 20 minutos-Etapa 2:Sistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 200 °CTempo: 13–18 minutos

Cozer bolos

85

Pão de trigo


Ingredientes¹/₂ cubo de fermento de padeiro (21 g)250 ml de água morna500 g de farinha1 ¹/₂ c.de chá de sal1 ¹/₂ c.de chá de açúcar20 g de manteiga amolecida

Para pincelarÁgua



Dissolver o fermento em água mornamexendo sempre. Amassar a farinhacom o sal, açúcar e manteiga durante4-5 minutos até obter uma massa lisa.

Formar uma bola com a massa, cobrircom uma película aderente e deixar le‐vedar durante 15 minutos à temperatu‐ra ambiente.

Amassar ligeiramente a massa e formarum pão com aprox. 25 cm de compri‐mento e colocar sobre o tabuleiro ousobre o tabuleiro Gourmet perfurado.Dar golpes com 1 cm na superfície dopão utilizando uma faca e levar de ime‐diato ao forno.


Dissolver o fermento em água mornamexendo sempre. Amassar a farinhacom o sal, açúcar e manteiga durante4-5 minutos até obter uma massa lisa.

Formar uma bola com a massa, colocarno forno e seleccionar o programa au‐tomático „Bolos \ Massa levedada \ Le‐vedar durante 30 min.“.

Amassar ligeiramente a massa e formarum pão com aprox. 25 cm de compri‐mento e colocar sobre o tabuleiro ou notabuleiro Gourmet perfurado. Dar gol‐pes com 1 cm na superfície do pão uti‐lizando um faca, pincelar com leite e le‐var de imediato ao forno seleccionandoo programa automático „Bolos \ Massalevedada \ Levedar 15 min.“.

Pincele a superfície com água e deixecozer o pão até alourar.

Regulação programa automáticoSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Pão \ Pão de trigoNível de encaixe: ver indicação no visorQuantidade de água: consulte o visorDuração do programa: aprox. 72 [72](67) minutos

Regulação Cozinhar com climaSistema de funcionamento: Cozinharcom climaTemperatura: 180–190 °CFase de aquecimento: rápidoNível de encaixe: 2 [1] (1)Número/tipo de jactos de vapor:manual/1 difusão vaporQuantidade de água: consulte o visor1º jacto de vapor: imediatamente apósintroduzir no fornoTempo: 30–40 [30–40] (35–45) minutos

Cozer bolos

86

Trança

Tempo de preparação: 120 minutos

Ingredientes1000 g de farinha de trigo1 cubo de fermento de padeiro (42 g)600 ml de leite morno3 c.de chá de sal180 g de manteiga1 gema1 c.de sopa de natas de café


Preparação

Dissolva o fermento em leite mornomexendo bem. Amassar com a farinha,o sal, e a manteiga até obter uma mas‐sa lisa. Tapar e colocar a massa no for‐no deixando levedar à temperatura am‐biente durante 60 minutos.

Amassar ligeiramente a massa e formardois rolos com 80 cm de comprimento.

Cruzar os dois rolos ao meio, colocaras quatro pontas lado a lado e formaruma trança.

Coloque a trança sobre o tabuleiro ouno tabuleiro Gourmet perfurado e deixelevedar à temperatura ambiente durante30 minutos. 10 minutos antes do finalda fase de levedar aqueça o forno.

Pincele com mistura de gema de ovo ecreme de café e leve ao forno até alou‐rar.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Pão \ Trança SuíçaNível de encaixe: ver indicação no visorQuantidade de água: consulte o visorDuração do programa: aprox. 60 minu‐tos

Regulação Cozinhar com climaSistema de funcionamento: Cozinharcom climaTemperatura: 190 °CPré-aquecimento: simFase de aquecimento: rápidoNível de encaixe: 2 [1] (1)Número/tipo de jactos de vapor:manual/2 difusões de vaporQuantidade de água: consulte o visor1º jacto de vapor: ao fim de 6 minutosapós introduzir no forno2º jacto de vapor: ao fim de mais 6 mi‐nutosTempo: 50–60 minutos

Cozer bolos

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Pão doce

Tempo de preparação: 120 minutosPara 1 pão

Ingredientes500 g de farinha1 pitada de sal90 g de manteiga100 ml de leite25 g de fermento de padeiro fresco2 ovos3 c.de sopa de sumo de gengibre40 g de gengibre em conserva picado1 c.de chá de canela100 g de açúcar candi

AcessóriosTachoForma rectangular com 25 cm de com‐primento

Preparação

Colocar a farinha e o sal num recipien‐te. Derreter a manteiga. Dissolver o fer‐mento no leite morno mexendo bem ejuntar à farinha com a manteiga arrefe‐cida, os ovos e o sumo de gengibre de‐pois amassar durante 3–4 minutos atéobter uma massa lisa. Colocar a massanum local quente durante uma hora pa‐ra levar.

Entretanto pique o gengibre e unte aforma com a manteiga e polvilhe com oaçúcar.

Amassar adicionando à massa o gengi‐bre picado, a canela e o açúcar candi.Dar forma à massa e colocar na formarectangular e deixar levedar mais 15minutos.

Polvilhar a superfície com açúcar candie deixar alourar.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Pão \ Pão doceNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 35 minu‐tos

Regulação alternativaEtapa Pré-aquecimento:Sistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 200 °CFase de aquecimento: rápidoNível de encaixe: 3-Etapa 1:Sistema de funcionamento: Cozinharcom climaTemperatura: 190 °CNúmero/tipo de jactos de vapor: manu‐al/1 difusão vaporQuantidade de água: consulte o visor1º jacto de vapor: imediatamente apósintroduzir no fornoTempo: 25 minutos-Etapa 2:Sistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 170 °CTempo: 8–13 minutos

Cozer bolos

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Pão achatado de cebola


Ingredientes para a massa1 cubo de fermento de padeiro (42 g)200 ml de água morna375 g de farinha1 c.de chá de sal2 c.de sopa de azeite

Ingredientes para a cobertura2 cebolas roxas pequenas80 g de queijo picanteTomilho

Para salpicar2 c.de sopa de azeite


Preparação

Dissolver o fermento em água morna.Amassar juntamente com a farinha, osal e o azeite durante 3–4 minutos for‐mando uma massa lisa. Levar ao fornoseleccionando o programa automático„Bolos \ Massa levedada \ Levedar du‐rante 30 min.“.

Amassar a massa ligeiramente e esten‐der formando um pão (aprox. 30cm de), colocar sobre o tabuleiro ou sobre otabuleiro Gourmet perfurado e deixarlevedar tapado durante mais 15 min, àtemperatura ambiente.

Descasque as cebolas e corte-as em ti‐ras finas. Rale o queijo.

Cubra os pães com a cebola, polvilhecom o queijo e o tomilho. Salpique como óleo de azeite em volta e leve ao for‐no para cozer até alourar.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: Cozinharcom climaTemperatura: 200–210 °CFase de aquecimento: rápidoTipo de aquecimento: Aquecimento su‐perior /inferiorNível de encaixe: 2 [1] (1)Número/tipo de jactos de vapor:manual/1 difusão vaporQuantidade de água: consulte o visor1º jacto de vapor: imediatamente apósintroduzir no fornoTempo: 25–35 minutos

DicaQueijo apimentado por ex. Emmentaler,Greyerzer e Gouda.

Cozer bolos

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Pãezinhos de chocolate

Tempo de preparação: 100-110 minutospara 8 pães

Ingredientes para a massa1 cubo de fermento de padeiro (42 g)150 ml de leite morno500 g de farinha1 pitada de sal60 g de açúcar1 pacotes de açúcar baunilhado75 g de manteiga2 ovos100 g de raspas de chocolate

Para pincelarLeite


Preparação

Dissolver o fermento no leite morno,mexendo sempre. Amassar juntamentecom a farinha, o sal, o açúcar, o açúcarbaunilhado, a manteiga e os ovos atéobter uma massa lisa. Coloque tapadono forno a 35 °C Aquecimento superi‐or /inferior, durante 25-35 minutosaprox.

Juntar as raspas de chocolate à massa.Formar 8 pães com a massa, colocarsobre o tabuleiro ou sobre o tabuleiroGourmet perfurado. Levar tapado aoforno a 35 °C Aquecimento superior /inferior durante mais 15–20 minutos pa‐ra levedar.

Pincelar os pãezinhos com leite, e dei‐xar cozer até ficar alourado.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: Cozinharcom climaTemperatura: 150–160 °CFase de aquecimento: rápidoNível de encaixe: 2 [1] (1)Número/tipo de jactos de vapor:Comando por tempo/2 difusões de va‐porQuantidade de água: consulte o visor1º jacto de vapor: activar ao fim de 4minutos2º jacto de vapor: activar ao fim de 15minutosTempo: 25–30 minutos

Cozer bolos

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Rosquilhas Alemãs (Brezel)

Tempo de preparação 85–95 minutospara 8 unidades

Ingredientes para a massa¹/₂ cubo de fermento de padeiro (21 g)100 ml de leite morno300 g de farinha1 c.de chá de açúcar1 c.de chá de sal30 g de manteiga1 ovo

Para pincelar1 gema de ovo batida com 1 c.de sopade leite

Para polvilharSementes de papoila ou queijo ralado


Preparação

Dissolver o fermento no leite morno,mexendo sempre. Amassar juntamentecom a farinha, o açúcar, o sal, a man‐teiga amolecida e os ovos até obteruma massa lisa. Colocar a massa noforno e seleccionar o programa auto‐mático „Bolos \ Massa levedada \ Leve‐dar durante 30 min.“.

Amassar ligeiramente a massa e formar8 rolos (com aprox. 0,5 cm de ). For‐mar rosquilhas e colocar sobre o tabu‐leiro ou sobre o tabuleiro Gourmet per‐furado. Tape e volte a colocar no fornoa 35°C, com calor superior e inferior,para levedar durante 10 minutos.

Misture a gema com o leite, pincele asrosquilhas com a mistura e polvilhecom sementes de papoila ou queijo.Deixe cozer até alourar.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: Cozinharcom climaTemperatura: 160–170 °CFase de aquecimento: rápidoNível de encaixe: 2 [1] (1)Número/tipo de jactos de vapor:manual/1 difusão vaporQuantidade de água: consulte o visor1º jacto de vapor: imediatamente apósintroduzir no fornoTempo: 20–25 minutos

Cozer bolos

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Carcaças com fermento de padeiro

Tempo de preparação: 75–125 minutospara 10 carcaças

Ingredientes¹/₂ cubo de fermento de padeiro (21 g)270 ml de água morna500 g de farinha1 ¹/₂ c.de chá de sal1 c.de chá de açúcar1 c.de chá de manteiga amolecida



Dissolver o fermento em água mornamexendo sempre. Amassar com a fari‐nha, o sal, açúcar e manteiga durante3-4 minutos até obter uma massa lisa.

Formar com a massa 10 bolas com omesmo tamanho, colocar sobre um ta‐buleiro ou tabuleiro Gourmet perfurado,se pretender pode cortar ao meio e le‐var de imediato ao forno.


Dissolver o fermento em água mornamexendo sempre. Amassar a farinhacom o sal, açúcar e manteiga durante3-4 minutos até obter uma massa lisa.Colocar a massa no forno e seleccionaro programa automático „Bolos \ Massalevedada \ Levedar durante 45 min.“.

Amasse ligeiramente e molde 10 boli‐nhas uniformes, coloque-as num tabu‐leiro/tabuleiro Gourmet perfurado e cor‐

te, leve depois no forno seleccionandoo programa automático „Bolos \ Massalevedada \ Levedar durante 30 min.“.

Pincelar com água e deixar cozer emforno pré-aquecido até alourar.

Regulação programa automáticoSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Carcaças \ Pão de fermentoNível de encaixe: ver indicação no visorQuantidade de água: consulte o visorDuração do programa: aprox. 64 [64](69) minutos


DicaPara fazer pães de leite junte 300 ml deleite em vez de água. Para pães compassas junte 300 ml de leite e mais2c.de sopa de açúcar e 100g de pas‐sas à massa.

Cozer bolos

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Bonequinhos de Natal


Ingredientes¹/₂ cubo de fermento de padeiro (21 g)200 ml de leite morno375 g de farinha50 g de açúcar1 pitada de sal50 g de manteiga amolecida

Para pincelar1 ovo

Para decorarPassasAmêndoas


Preparação

Dissolver o fermento em leite mornomexendo bem. Amassar juntamentecom a farinha, o açúcar, o sal e a man‐teiga até obter uma massa lisa. Colocara massa no forno e seleccionar o pro‐grama automático „Bolos \ Massa leve‐dada \ Levedar durante 30 min.“.

Amasse ligeiramente a massa. Estendera massa sobre uma superfície de traba‐lho enfarinhada até ficar com cerca de1 cm de espessura e recortar pequenosbonequinhos. Colocar no tabuleiro ou otabuleiro Gourmet perfurado, leve aoforno e seleccione o programa automá‐tico „Bolos \ Massa levedada \ Levedar15 min.“.

Bata o ovo para pincelar a massa, de‐core com as passas e amêndoas e dei‐xe cozer até alourar.


Cozer bolos

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Carcaças de sementes

Tempo de preparação: 120-130 minutospara 10 carcaças

Ingredientes1 cubo de fermento de padeiro (42 g)1 c.de chá de beterraba1 c.de sopa de extracto de malte300 ml de água morna150 g de farinha de centeio tipo 1150450 g de farinha de trigo tipo 4052–3 c.de chá de sal75 g de massa azeda

Para polvilhar3 c.de sopa de sementes de linhaça,sésamo, sementes de girassol


Preparação

Dissolver o fermento e o extracto demalte em água morna mexendo bem.

Misturar as farinhas e o sal, e juntar amassa azeda. De seguida amassar coma água de malte até obter uma massalisa. Leve ao forno e seleccione o pro‐grama automático „Bolos \ Massa leve‐dada \ Levedar durante 45 min.“.

Misturar as sementes de linhaça, de sé‐samo e as sementes de girassol.

Amassar ligeiramente e formar 10 pães.Pincelar os pães com água e colocar aparte superior na mistura de grãos. Co‐locar os pães no tabuleiro ou no tabu‐leiro Gourmet perfurado. Levar ao fornoe seleccionar o programa automático„Bolos \ Massa levedada \ Levedar du‐rante 45 min.“. Depois deixe cozer atéalourar.


DicaJunte à farinha ¹/₂ c.de chá de anis,coentros e cominhos moídos.

Cozer bolos

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Carcaças de sésamo e queijo


Ingredientes1 cubo de fermento de padeiro (42 g)150 ml de leite morno500 g de farinha1 c.de chá de sal1 pitada de açúcar75 g de manteiga líquida40 g de parmesão, ralado fino2 ovos6 c.de sopa de sésamo

Para pincelar1 ovo

Para polvilhar120 g de queijo Cheddar, Chester ouGouda, lascado

AcessóriosTabuleiroPapel manteiga


Dissolver o fermento em água mornamexendo sempre. Amassar a farinhacom o sal, açúcar e manteiga, queijo eovos durante 3-4 minutos até obteruma massa lisa.

Moldar com esta massa 10 bolas de ta‐manho igual, mergulhar a base em sé‐samo e colocar num tabuleiro forradocom papel vegetal.

Pincelar com o ovo batido, polvilhar ge‐nerosamente com queijo ou mergulharem queijo e levar de imediato ao fornopara cozer.


Dissolver o fermento no leite morno,mexendo sempre. Amassar juntamentecom a farinha, o sal, o açúcar, a man‐teiga amolecida e os ovos durante 3-4minutos até obter uma massa lisa. Co‐locar a massa no forno e seleccionar oprograma automático „Bolos \ Massalevedada \ Levedar durante 30 min.“.

Amassar ligeiramente a massa e formar10 carcaças do mesmo tamanho colo‐cando-as no tabuleiro forrado com fo‐lha de papel manteiga. Tapar e colocarno forno a 35°C, com calor superior einferior, para levedar durante 10-15 mi‐nutos.

Mergulhe a base dos pães nas semen‐tes de sésamo. Pincele a parte superiorcom o ovo previamente batido, polvilhecom o queijo ou mergulhe no queijo edeixe cozer até ficar castanho dourado.

Regulação programa automáticoSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Carcaças \ Pãezinhos dequeijo e sésamoNível de encaixe: ver indicação no visorQuantidade de água: consulte o visorDuração do programa: aprox. 52 minu‐tos

Cozer bolos

95


Cozer bolos

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Carcaças de abóbora e malte


Ingredientes1 cubo de fermento de padeiro (42 g)1 c.de sopa de extracto de malte300 ml de água morna500 g de farinha de trigo integral3 c.de chá de sal50 g de sementes de abóbora, picadas


Preparação

Dissolver o fermento, a farinha e o ex‐tracto de malte em água morna. Amas‐sar com a farinha, com o sal e as se‐mentes de abóbora até obter uma mas‐sa lisa. Colocar a massa no forno e se‐leccionar o programa automático „Bo‐los \ Massa levedada \ Levedar durante45 min.“.

Amasse ligeiramente a massa e molde8 pães, pincele com um pouco deágua, dê um corte em cruz e coloqueno tabuleiro/tabuleiro Gourmet perfura‐do. Leve ao forno e seleccione o pro‐grama automático „Bolos \ Massa leve‐dada \ Levedar durante 45 min.“. De‐pois deixe cozer até alourar.


DicaO extracto de malte acelera o processode levedura. Além disso o pão commalte tem um sabor adocicado e con‐tribui para uma cor escura. O extractode malte pode ser obtido em lojas deprodutos biológicos.

Cozer bolos

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Pãezinhos de requeijão


Ingredientes250 g de requeijão magro2 ovos70 g de açúcar1 pacotes de açúcar baunilhado1 pitada de sal500 g de farinha1¹/₂ pacotinho de fermento em pó100 g de miolo de noz, picado

Para pincelarLeite

Para polvilharAçúcar


Preparação

Misture o requeijão os ovos, o açúcar, oaçúcar baunilhado e o sal. Junte a fari‐nha misturada com o fermento em pó eas nozes picadas.

Trabalhe tudo muito bem com as mãosaté obter uma massa homogénea emacia. Se a massa colar junte um pou‐co de farinha.

Formar com a massa 10 bolas do mes‐mo tamanho. Polvilhar com leite, envol‐ver no açúcar e colocar sobre o tabulei‐ro. levar ao forno pré-aquecido.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: Cozinharcom climaPré-aquecimento: simTemperatura: 150–160 °CFase de aquecimento: rápidoNível de encaixe: 2 [1] (1)Número/tipo de jactos de vapor:manual/1 difusão vaporQuantidade de água: consulte o visor1º jacto de vapor: imediatamente apósintroduzir no fornoTempo: 25–35 minutos

Cozer bolos

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Pãezinhos de queijo e presunto


Ingredientes para a massa¹/₂ cubo de fermento de padeiro (21 g)250 ml de água morna500 g de farinha30 g de manteiga¹/₂ c.de chá de sal100 g de presunto em cubos pequenos100 g de queijo apimentado ralado

Para pincelarÁgua


Preparação

Dissolva o fermento em água mornamexendo bem. Amassar com a farinha,manteiga e sal até obter uma massa li‐sa. Colocar a massa no forno e selec‐cionar o programa automático „Bolos \Massa levedada \ Levedar durante 30min.“.

Amasse os pedaços de presunto e me‐tade do queijo com a massa.

Com a massa, molde cerca de 8 carca‐ças e coloque no tabuleiro ou no tabu‐leiro Gourmet perfurado, leve ao forno eseleccione o programa automático „Bo‐los \ Massa levedada \ Levedar 15 min.“.

Pincelar os pãezinhos com água, mer‐gulhar a parte superior no queijo res‐tante e deixar cozer até alourar.


DicaQueijo apimentado por ex. Emmentaler,Greyerzer e Gouda.

Cozer bolos

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Carcaças de Domingo


Ingredientes para a massa¹/₂ cubo de fermento de padeiro (21 g)250 ml de leite morno500 g de farinha40 g de açúcar1 pitada de sal60 g de manteiga amolecida100 g de miolo de amêndoas, picadas

Para pincelarLeite

Para polvilharAçúcar


Preparação

Dissolver o fermento em leite mornomexendo bem. Amassar juntamentecom a farinha, o açúcar, o sal e a man‐teiga até obter uma massa lisa. Colocara massa no forno e seleccionar o pro‐grama automático „Bolos \ Massa leve‐dada \ Levedar durante 30 min.“.

Juntar as amêndoas picadas à massa,amassar e moldar 8 carcaças. Colo‐que-as num tabuleiro ou no tabuleiroGourmet perfurado, leve ao forno se‐leccionando o programa automático„Bolos \ Massa levedada \ Levedar 15min.“.

Pincelar os pãezinhos com leite, e pol‐vilhar a superfície com açúcar graniza‐do e deixar cozer até alourar.


Peixe

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Peixe

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Peixe for complimentsRefeições de peixe são saudáveis euma verdadeira alternativa à carne. Opeixe do mar com elevado teor de iodo,vitaminas e proteínas de grande valor,assim como ácido gordos Omega-3,que cuidam da saúde, contribuindo pa‐ra que o corpo esteja em forma melho‐rando a capacidade de concentração, amemória e o humor. Dada a sua consti‐tuição, o peixe é um alimento de fácildigestão e, logo, muito adequado paraqualquer dieta.

Peixe

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Quantidades

– Peixe inteiro: 250–300 g por pessoa– Filetes de peixe: 200–250 g por pes‐

soa

Peixe "azul"

Pode preparar algumas variedades depeixe, como trutas, enguias ou as car‐pas, de modo a ficarem "azuis". A peledestes peixes tem um corante que ficaazul através da preparação com ácidos(água com vinagre). O peixe deve serfresco e não deve ser escamado, casocontrário não fica com a cor azul. Vertasobre o peixe água com vinagre quen‐te, deixe em repouso aprox. 10 minutose siga os detalhes da receita. Temperesó o interior do peixe com sal.

Arranjar

Inteiro: Amanhar o peixe, eventualmen‐te descamar, lavar sob água corrente esecar com papel de cozinha.

Filetes: Passar os filetes por água cor‐rente e secar com papel de cozinha.

Acidificar

Salpicar o peixe limpo, ou os filetes depeixe com sumo de limão ou vinagre edeixar repousar cerca de 10 minutosaté prosseguir com a preparação. Sal‐picando o peixe cru com sumo de li‐mão ou vinagre, a pele torna-se maisfirme. O que contribui para que o peixedurante o cozimento não fique mole. Aacidificação não afecta o sabor típicodo peixe.

Temperar com sal

Temperar o peixe com sal pouco antesde cozinhar ou temperar com ervasaromáticas e especiarias. Nunca tem‐pere o peixe com sal muito tempo an‐tes de o cozinhar. O sal retira líquido aopeixe e portanto minerais valiosos. Etambém contribui para que o peixe fi‐que mais seco durante a cozedura.

Peixe

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Cozinhar

– Os peixes inteiros estão cozidosquando as pupilas estiverem brancase as barbatanas dorsais se despren‐derem facilmente.

– O peixe assado, cozido ao vapor egrelhado está pronto se a carne seseparar facilmente da espinha.

– Se quiser cozer filetes de peixe nummolho espesso, prepare-o com umaquantidade ligeiramente inferior de lí‐quido, pois o peixe perde líquido du‐rante o cozinhado.

Indicações sobre os programas au‐tomáticos e utilização da sonda detemperatura (caso exista)

– Se ao cozinhar peixe utilizar a sondade temperatura, verifique se são atin‐gidos pelo menos 70 °C de tempera‐tura interior.

– A ponta metálica da sonda de tem‐peratura tem de ficar completamenteintroduzida na zona mais carnuda deforma que o cabo fique inclinado. Ospeixes grande e grossos são adequ‐ados para utilizar a sonda de tempe‐ratura.

– Tempere o peixe a gosto e distribuaflocos de manteiga por cima antesde o levar ao forno.

– Se pretender cozinhar vários peixesem simultâneo deverão ser todos domesmo tamanho. A sonda de tempe‐ratura deve ser espetada no peixemais volumoso.

– O peixe também pode ser cozinhadoenvolto em folha de alumínio ou emcrosta de sal. Espete a sonda detemperatura através do invólucro.

– Utilizando a sonda de temperaturaserão indicados tempos aproxima‐dos que se ajustam durante o desen‐rolar do programa.

Peixe

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Dourada

Tempo de preparação: 65-75 minutospara 4 doses

Ingredientes4 douradas já arranjadas (com aprox.400 g cada uma)800 g de batatinhas2 pimentos encarnados2 courgettes verdes2 courgettes amarelas4 chalotas3 dentes de alho400 g de queijo de ovelhaSumo de 1 limãoSalPimenta com limão4 ramos de tomilho4 ramos de rosmaninho10 c.de sopa de azeite

AcessóriosAssadeira GourmetTabuleiro universal em alternativa

Preparação

Cozer as batatas com a pele durante 10minutos

Corte os pimentos em quartos, retire--lhes as partes brancas e as sementes,e corte-os em cubos. Corte as courget‐tes em rodelas e as chalotas às tiras.Descascar os alhos e picar. Cortar oqueijo de ovelha em cubos.

Lave e seque o peixe, salpique com su‐mo de limão e tempere com sal e pi‐menta, colocando de seguida numa as‐sadeira Gourmet ou no tabuleiro univer‐sal.

Misturar as batatas cozidas com os le‐gumes e os condimentos e temperarcom o sal e a pimenta de limão. Distri‐buir a mistura de legumes pelo peixe epolvilhar com o queijo de ovelha.

Misturar o azeite com um pouco de sale pimenta. Salpique o peixe, batatas evegetais com esta mistura e leve ao for‐no.

Peixe

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Regulação recomendadaSistema de funcionamento: Cozinharcom climaTemperatura: 160–170 °CFase de aquecimento: rápidoNível de encaixe: 2 [2] (1)Número/tipo de jactos de vapor:Comando por tempo/2 difusões de va‐porQuantidade de água: consulte o visor1º Jacto de vapor: activar ao fim de 5minutos2º Jacto de vapor: activar ao fim de 15minutosTempo: 30–40 minutos

DicaAs batatinhas têm um diâmetro aprox.de 2,5-4 cm. É costume serem cozidase comidas com casca.

Peixe

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Filetes de peixe à vienense


Ingredientes600 g de filetes de salmãoSumo de 1 limão125 g de Crème fraîche50 g de pepinos de conserva10 g de alcaparras30 g de bacon1 c.de sopa de mostarda1 c.de chá de parmesão ralado

AcessóriosAssadeira com aprox. 20 x 20 cm

Preparação

Lave e seque os filetes e salpique-oscom sumo de limão. Coloque um filetena assadeira e pincele-o com metadedo Crème fraîche.

Passar os pepinos e as alcaparras porágua. Cortar os pepinos e o bacon emcubos e misturar com as alcaparras.

Distribua um terço desta mistura sobreos filetes. Coloque um filete em cima.Barre-o com mostarda e volte a distri‐buir mais um terço da mistura de pepi‐nos.

Colocar o último filete em cima. Pince‐lar com o Crème fraîche restante e dis‐tribuir o resto dos pepinos por cima.Polvilhar com parmesão e cozinhar


Peixe

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Trutas com recheio de cogumelos


Ingredientes4 trutas (cada uma com 250 g, prontasa cozinhar)2 c.de sopa de sumo de limãoSalPimenta¹/₂ cebola picada fina1 dente de alho, picado finamente200 g de cogumelos frescos picados fi‐nos25 g de salsa picada50 g de manteiga

AcessóriosAssadeira GourmetTabuleiro universal em alternativa

Preparação

Lave e seque as trutas, salpique comsumo de limão e tempere o interior comsal e pimenta.

Misturar as cebolas, o alho, os cogu‐melos e a salsa. Temperar com sal e pi‐menta.

Rechear as trutas com a mistura. Colo‐car o peixe lado a lado na assadeiraGourmet ou no tabuleiro universal. Dis‐tribua flocos de manteiga por cima e le‐var ao forno.


Peixe

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Truta salmonada recheada


Ingredientes2 trutas salmonadas (cada uma com600–700g)Sumo de 1 limãoSal2 chalotas2 dentes de alho50 g de alcaparras pequenas1 gema2 c.de sopa de azeite2 fatias de pão de formaPiripiri em póPimenta


Preparação

Lave e seque as trutas, salpique comsumo de limão e tempere com sal e pi‐menta.

Descasque e pique as chalotas e oalho. Corte o pão em cubos. Misturecom as alcaparras, a gema, as chalo‐tas, o alho, o azeite e o pão e temperecom sal, pimenta e malagueta em pó.

Recheie as trutas com esta pasta e fe‐che a abertura com palitos pequenos.

Coloque as trutas no tabuleiro universale leve ao forno.


Peixe

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Salmonete en papillote


Ingredientes6 salmonetes pequenos (cada 150–200g)5 fatias de pão branco250 ml de leite2 c.de sopa de salsa picada4 c.de sopa de pasta de anchovasSalPimenta3 c.de sopa de azeite

AcessóriosTabuleiro universalPapel vegetal

Preparação

Lave os salmonetes.

Para o recheio, ensope as fatias de pãoem leite. Desfaça com um garfo e mis‐ture com a salsa e com a pasta de an‐chovas.

Tempere os salmonetes com sal e pi‐menta, coloque o recheio, regue-oscom azeite e deixe no frio durante umahora.

Untar o papel vegetal com azeite, colo‐car os salmonetes em cima e fechar opapel. Colocar os pacotes sobre o ta‐buleiro universal e levar ao forno.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Peixe \ Sargo en Papillote \ 4a 6 peixesNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 25 [32](25) minutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 190–200 °CFase de aquecimento: rápidoNível de encaixe: 2 [2] (1)Tempo: 20-30 minutos

Dica"Salmonete en papillote" significa que opeixe é cozinhado envolto em papel ve‐getal.

Peixe

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Dourada deliciosa


Ingredientes750 g de dourada3 cebolas40 g de manteiga500 g de tomatesSumo de ¹/₂ limãoSalPimenta100 ml de leite10 g de pão ralado2 c.de sopa de salsa picada

AcessóriosAssadeira com 26 cm de Preparação

Cortar a cebola às rodelas finas e alou‐ra em metade da manteiga. Cortar ostomates às rodelas. Lavar os filetes depeixe, secar, salpicar com sumo de li‐mão e temperar com sal e pimenta.

Coloque as cebolas numa assadeirauntada. Acamar os tomates e temperarcom sal e pimenta.

Colocar os filetes em cima. Derreter amanteiga restante e verter sobre os file‐tes juntamente com o leite. Polvilharcom pão ralado e levar ao forno. No fi‐nal polvilhar com salsa picada.


DicaEm vez de dourada pode utilizar filetesde salmão

Peixe

111

Filetes de pescada com molho verde


Ingredientes4 filetes de pescada (250 g cada)250 g de amêijoas2 dentes de alho4 c.de sopa de azeite1 c.de chá de farinha250 ml de caldo de peixe25g de salsaSal

AcessóriosFrigideiraTabuleiro universal

Preparação

Alourar os dentes de alho num poucode azeite.

Coloque o peixe no tabuleiro universal.Distribua as amêijoas, o azeite e osdentes de alho, e tempere com sal. Pol‐vilhe com farinha, regue com o caldode peixe quente e polvilhe com a salsapicada

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Peixe \ Filetes de pescadaem molho verdeNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 30 [30](25) minutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorTemperatura: 180–190 °CPré-aquecimento: simFase de aquecimento: normalNível de encaixe: 3 [2] (1)Tempo: 15–20 minutos

Peixe

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Brandade de bacalhau

Tempo de preparação 40–50 minutos+ 24 horas a marinarpara 6 doses

Ingredientes1000 g de bacalhau250 ml de leite600–700 ml de azeiteSalPimenta

AcessóriosTachoForma resistente ao calor

Preparação

Ponha o bacalhau de molho durantecerca de 24 horas, renovando a águacom frequência. Corte em postas gran‐des e deixe cozer durante 8 minutos.Retire o peixe e deixe arrefecer. Retire apele e as espinhas.

Aquecer num recipiente pouco alto 200ml de azeite. Junte o peixe e em lumebrando, mexa com uma colher de pauaté que a massa fique fina e bem mis‐turada.

Retire o recipiente de cima do lumemexendo lentamente misture alternada‐mente 400-500 ml de azeite e 250 mlde leite a ferver. Tempere com sal e pi‐menta. A mistura deve estar macia.

Coloque a mistura (Brandade) numa as‐sadeira e leve ao forno.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Peixe \ Brandade de baca‐lhauNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 10 [10](9) minutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Grill totalTemperatura: 220 °CNível de encaixe: 4 [2] (2)Tempo: 8–12 minutos

Peixe

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Gratinado de massa, salmão e espinafres


Ingredientes450 g de folhas de espinafres (frescasou congeladas)1 dente de alhoSalNoz-moscada500 g de tagliatelles verdes400 g de filetes de salmão10–20 ml de sumo de limãoPimenta moída no momento200 ml de natas250 g de Crème fraîche2 c.de sopa de mistura de ervas20 g de amêndoa laminadas

AcessóriosTachoAssadeira com aprox. 20 cm x 30 cm

Preparação

Branqueie os espinafres frescos emágua a ferver durante 1 minuto e deixe--os escorrer. Os espinafres congeladosdevem ser descongelados e escorridos.Retirar toda a humidade pressionando--os.

Cortar os espinafres com uma faca.Tempere com alho, sal e um pouco denoz-moscada.

Coza a massa até ficar "al dente".

Lave e seque o salmão, corte em cubosgrandes, salpique com sumo de limão etempere com sal e pimenta.

Misture as natas com o crème fraîche eervas e tempere com sal e pimenta.Coloque a massa numa assadeira, dis‐

tribua os espinafres e os cubos de sal‐mão por cima. Regue com o molho,polvilhe com as amêndoas laminadas ecozinhe destapado.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: Cozinharcom climaTemperatura: 160–170 °CFase de aquecimento: rápidoNível de encaixe: 2 [1] (1)Número/tipo de jactos de vapor:Comando por tempo/3 difusões de va‐porQuantidade de água: consulte o visor1º Jacto de vapor: activar ao fim de 5minutos2º jacto de vapor: activar ao fim de 15minutos3º Jacto de vapor: activar ao fim de 25minutosTempo: 30–40 minutos

Peixe

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Gratinado de salmão e couve lombarda


Ingredientes600 g de filetes de salmão1 couve lombarda pequena (cerca de600 g)20 g de manteiga amolecida500 g de batatasPimentaSal300 g de crème fraîche de ervas2-3 c.de chá de rábano80 g de queijo ralado80 g de pão de trigo

AcessóriosFrigideiraAssadeira 20 cm x 30 cm

Preparação

Limpar a couve, cortar em quartos, re‐mover o talo e cortar depois às tiras.Aqueça a manteiga, adicione a couve emexa de vez em quando deixandoalourar ligeiramente durante 15 minu‐tos.

Descascar as batatas, cortar às rodelase cozer ligeiramente durante 5minutosaproximadamente.

Lavar e secar o salmão, cortar em tirascom aprox. 2 cm de largura e temperarcom sal e pimenta. Misturar o Crèmefraîche de ervas, rábano e o queijo.

Misturar a couve lombarda com as ba‐tatas, coloque na assadeira e distribuiras tiras de salmão por cima. Cortar opão em cubos e juntar ao Crème fraî‐

che. Distribuir esta mistura de pão equeijo sobre o gratinado e colocar noforno.


Peixe

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Lúcio em cama de ervas


Ingredientes800 g de filetes de lúcioSumo de 1 limão1 ramo de salsa1 ramo de cebolinho1 ramo de endro1 molho de erva-cidreiraSal50 g de manteiga

AcessóriosAssadeira baixa

Preparação

Passar os filetes por água, secar, salpi‐car com sumo de um limão e deixar 10minutos em repouso. Passar as ervaspor água, picar finamente e deitar numaassadeira untada.

Temperar os filetes com sal e coloca--los sobre a cama de ervas. Salpicarcom o restante sumo do outro limão,juntar os flocos de manteiga e cozinhar.


Carne e aves

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Carne e aves

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"É preciso ter sorte"Quem na sua dieta consome ocasional‐mente, carne de porco, de vaca, decordeiro, de veado etc., tem uma vidasaudável, variada e agradável. Pratosde aves são especialmente recomenda‐dos para o nosso bem-estar. A prepa‐ração da carne é infinitamente versátil eatravés de uma enorme variedade deespeciarias, molhos e acompanhamen‐tos obtêm-se os mais diversos sabores.

Carne e aves

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Carne

Indicação sobre os programas auto‐máticos

– Peças de carne com um peso inferiora 1000 g não são adequadas paraserem cozinhadas através do progra‐ma automático porque secam facil‐mente.

– Os programas automáticos foramconcebidos especialmente para asassadeiras Miele-Gourmet, utilizandoassadeiras de vidro, cerâmica ou açoinox pode reduzir o líquido que deveser adicionado.

– A carne é colocada na assadeiracom ou sem tampa ou cozinhada notabuleiro universal. Ao seleccionar oprograma aparece a mensagem cor‐respondente.

– Em alguns programas será necessá‐rio adicionar líquido após um deter‐minado tempo e, em certos casos,também será necessário destapar aassadeira. Ao seleccionar o progra‐ma aparece a mensagem correspon‐dente.

– Antes de assar limpe a carne elimi‐nando peles e tendões. Tempere acarne a gosto e distribua flocos demanteiga por cima antes de a levarao forno. No caso de caça envolvaem fatias de bacon. A carne de caçafica muito macia se a deixar durantea noite a marinar.

Notas sobre a utilização da sonda detemperatura

– Se aparecer a indicação para utilizara sonda de temperatura deve espetara ponta metálica completamente aocentro na zona mais carnuda.

– Se cozinhar vários bocados de carneem simultâneo escolha peças domesmo tamanho. Utilizando a sondade temperatura espete-a no bocadoque seja mais alto.


Carne e aves

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Aves

Indicação sobre os programas auto‐máticos

– Aves com um peso inferior a 900 gnão são adequadas para serem cozi‐nhadas através do programa auto‐mático porque secam facilmente.

– Os programas automáticos foramconcebidos especialmente para asassadeiras Miele-Gourmet, utilizandoassadeiras de vidro, cerâmica ou açoinox pode reduzir o líquido que deveser adicionado.

– Tempere as aves a gosto e distribuaflocos de manteiga e pincele comazeite antes de as levar ao forno.

– Introduza a carne de aves no fornosempre com o peito voltado para ci‐ma. Em alguns programas será ne‐cessário adicionar líquido após umdeterminado tempo e, em certos ca‐sos, também será necessário desta‐par a assadeira. Ao seleccionar oprograma aparece a mensagem cor‐respondente.

Notas sobre a utilização da sonda detemperatura

– Espete a sonda de temperatura nocaso de aves, à frente, na zona maiscarnuda do peito. Certifique-se deque a ponta metálica fica completa‐mente espetada na parte mais gros‐sa.

– Se cozinhar vários frangos em simul‐tâneo deverão ser todos do mesmotamanho. A sonda de temperaturadeve ser espetada no frango maior.


Carne e aves

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Beef Wellington (Austrália)

Tempo de preparação: 120 minutospara 6–8 doses

Ingredientes850 g de lombo de vacaAzeiteSal,Pimenta moída no momento60 g de manteiga2 chalotas2 dentes de alho300 g de cogumelos80 g de paté de fígado de galinha70 g d pão ralado2 c.de sopa de folhas de tomilho fres‐cas300 g de massa folhada1 gema

AcessóriosFrigideiraTabuleiro

Preparação

Descasque e pique as chalotas e oalho. Lave os cogumelos, corte em fati‐as. Pique o tomilho.

Enrolar o lombo e atar com um fio deforma que fique com um tamanho uni‐forme em toda a volta. Pincele com oazeite, tempere com a pimenta e friteaté todos os lados ficarem castanhos.Leve ao frigorífico e depois retire o fio.

Derreter a manteiga na frigideira e refo‐gar as chalotas, o alho e os cogumelosaté que fiquem translúcidas e o líquidotenha evaporado. Misturar a pasta defígado e deixar arrefecer.

Incorporar o tomilho na mistura de co‐gumelos e picar no liquidificador.

Desenrolar a massa folhada, de formaque envolva o lombo completamente eainda fique massa suficiente para fe‐char. Pincelar a massa folhada com amassa de cogumelos.

Coloque o lombo sobre a massa folha‐da, levante os lados e pincele de voltacom a gema batida fechando as pon‐tas. Coloque sobre o tabuleiro com olado da dobra voltado para baixo.

Pincelar o lombo com a gema e colo‐que no frigorífico até que o forno aque‐ça.

Antes de cortar e servir, deixe repousarcerca de 10 minutos. Retire a sonda detemperatura, corte em fatias e sirva.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Carne \ Vaca \ Beef Welling‐tonUtilização da sonda de temperaturaNível de encaixe: ver indicação no visorQuantidade de água: consulte o visorDuração do programa: aprox. 60 minu‐tos

Carne e aves

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Regulação alternativaSistema de funcionamento: Cozinharcom climaTemperatura:15 minutos: 200 °C, depois: 180 °CPré-aquecimento: simUtilização da sonda de temperaturaTemperatura interior: 55–75 °CFase de aquecimento: rápidoNível de encaixe: 2 [1] (1)Número/tipo de jactos de vapor:manual/2 difusões de vaporQuantidade de água: consulte o visor1º jacto de vapor: imediatamente apósintroduzir no forno2º Jacto de vapor: ao fim de mais 10minutosTempo: aprox. 60 minutos

Carne e aves

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Beef Wellington (Inglaterra)


Ingredientes1000 g de lombo de vacapimenta preta moída no momento15 ml de azeite30 g de manteiga2 chalotas250 g de cogumelos1 haste grande de tomilho100 ml de vermute extra seco ou vinhobranco seco150 g de pasta de fígado15 g de salsa fresca12 fatias de bacon, não fumado500 g de massa folhada1 ovo

AcessóriosTabuleiroFrigideira

Preparação

Temperar a carne com pimenta, salpi‐car por todos os lados com azeite e le‐var num tabuleiro ao forno pré-aqueci‐do durante 15 minutos. No final colocara carne de lado para arrefecer.

Descascar e picar as chalotas .Arranjaros cogumelos e picar finamente.

Derreta a manteiga na frigideira e refo‐gar o cebolinha durante 3-4 minutos atéque fique macio. Juntar os cogumelose o tomilho e cozinhar mais 5–6 minu‐tos. Juntar o vinho e deixar ferver atéque o líquido se evapore. Deixar arrefe‐cer a massa, retirar o tomilho e misturara pasta de fígado e a salsa. Temperar agosto e deixar arrefecer por completo.

Colocar sobre o tampo de trabalho du‐as folhas de filme plástico um poucosobrepostas. Colocar o bacon em duasfilas, um pouco sobrepostos e colocarduas camadas em cima. Distribuir me‐tade da mistura de cogumelos por ci‐ma. Colocar o lombo em cima e a res‐tante mistura de cogumelos. Utilizandoa película como ajuda, enrole o baconem volta do lombo, de forma a obterum rolo firme e apertado. Coloque nofrigorífico.

Polvilhar o tampo de trabalho com fari‐nha e estender a massa folhada for‐mando um quadrado com 0,5 cm deespessura (aprox 28 x 28 cm). Retirar apelícula envolvente e colocar o lomboao centro do quadrado. Pincele o re‐bordo da massa folhada com ovo bati‐do e dobre sobre o lombo.

Coloque num tabuleiro com a parte dofecho da massa folhada voltada parabaixo. Pincele com o ovo batido e de‐core com os restos da massa folhada.Coloque num local fresco durante pelomenos 30 minutos (ou durante a noite).

Espetar a sonda de temperatura aocentro.

No final do tempo de cozinhar deixar olombo repousar durante 15 minutos,depois cortar e servir.

Carne e aves

123

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Carne \ Vaca \ Beef Welling‐tonUtilização da sonda de temperaturaNível de encaixe: ver indicação no visorQuantidade de água: consulte o visorDuração do programa: aprox. 60 minu‐tos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Cozinharcom climaTemperatura:15 minutos: 200 °C, depois: 180 °CPré-aquecimento: simUtilização da sonda de temperaturaTemperatura interior: 55–75 °CFase de aquecimento: rápidoNível de encaixe: 2 [1] (1)Número/tipo de jactos de vapor:manual/2 difusões de vaporQuantidade de água: consulte o visor1º Jacto de vapor: imediatamente apósencaixar no forno2º Jacto de vapor: ao fim de mais 10minutosTempo: aprox. 60 minutos

Carne e aves

124

Bifinhos enrolados estufados


Ingredientes4 bifes de vaca enrolados (160-200 gcada)SalPimenta4 c.de chá de mostarda de intensidademoderada8 fatias de bacon8 pepinos pequeninos2 cenouras1 alho francês fino150 g de aipo1 cebolaAzeite1 c.de sopa de polpa de tomate250 ml de vinho tinto2 ramos de tomilho2 ramos de rosmaninho2 folhas de louro1 dente de alho1000 ml caldo de carne100 ml de natas

AcessóriosAssadeira Gourmet com tampa

Preparação

Colocar os bifes lado a lado e temperarcom sal e pimenta. Pincelar a carnecom a mostarda e rechear com 2 fatiasde bacon e dois pepinos cortados às ti‐ras. Enrolar os bifes e fixa-los com fioadequado. Cortar os legumes e a cebo‐la aos cubos (1cm).

Aquecer o azeite na assadeira Gourmete fritar os bifes por todos os lados. Re‐tirar os bifes e saltear os legumes. Jun‐

te a polpa de tomate. Juntar um terçodo vinho tinto. Deixar o vinho tinto re‐duzir quase por completo mexendosempre.

Juntar aos legumes as ervas, as espe‐ciarias e o alho com o caldo. Colocaros bifes na assadeira, tapar e levar aoforno durante 60 minutos.

Retirar a tampa ao fim de 60 minutos elibertar o primeiro jacto de vapor. Cozi‐nhar destapado o tempo restante.

Retirar os bifes do molho e soltar o fioenvolvente. Passar o molho pelo coa‐dor juntar as natas e engrossar even‐tualmente o molho juntando um poucode Maizena.

Carne e aves

125

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: Cozinharcom climaTemperatura: 140 °CFase de aquecimento: rápidoNível de encaixe: 2 [2] (1)Número/tipo de jactos de vapor:manual/3 difusões de vaporQuantidade de água: consulte o visor1º jacto de vapor: 60 minutos após oinício do processo2º Jacto de vapor: ao fim de aprox.mais 20 minutos.3º Jacto de vapor: ao fim de aprox.mais 20 minutos.Tempo: 120 minutos

Carne e aves

126

Haschee holandês


Ingredientes500 g de cebolas30 g de manteiga30 g de azeite1200 g de carne de vaca, em cubos pe‐quenosPimentaSal1 c.de sopa de açúcar mascavado2 c.de sopa de farinha1,2 l de caldo de carne2 folhas de louro4 cravinhos70 ml de vinagre

AcessóriosFrigideiraAssadeira Gourmet

Preparação

Descascar e picar as cebolas. Aquecera manteiga e logo que se formem bo‐lhas junte um bom bocado de óleo edeixe aquecer.

Temperar a carne com sal e pimenta etostar em toda a volta.

Adicione as cebolas, as folhas de louro,o cravo e o açúcar mascavado e cozi‐nhe por mais 3 minutos.

Polvilhe a carne com farinha e frite du‐rante mais 2-3 minutos.

Adicione o caldo de carne e o vinagre,mexendo sempre, cria um molho liso..

Colocar a carne na assadeira Gourmete levar ao forno.

Após cozinhar rectifique de pimenta esal.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Carne \ Vaca \ Carne picadaà holandesaNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 220 mi‐nutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 180 °CPré-aquecimento: simFase de aquecimento: rápidoNível de encaixe: 2 [1] (1)Função Crisp: ligadaTempo: 210 minutos

Carne e aves

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Pudim Yorkshire

Tempo de preparação: 30 minutospara 12 fatias

Ingredientes190 g de farinha3 g de Sal3 ovos225 ml de leiteóleo para cozer

AcessóriosTabuleiro para Muffin com 12 formas deMuffin

Preparação

Em cada forma de Muffins coloqueuma c.de chá de óleo e leve ao fornocolocando-as sobre a grelha.

Misturar a farinha com o sal. Fazer umburaco ao meio da massa, deitar osovos e mexer, juntar a farinha lenta‐mente. Adicionar o leite lentamente ebater até obter uma massa lisa.

Logo que o forno tenha alcançado atemperatura, distribua a massa unifor‐memente nas formas e deixe cozer atéalourar,

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Carne \ Vaca \ Pudim Yorks‐hireNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 25 minu‐tos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 210 °CPré-aquecimento: simFase de aquecimento: rápidoNível de encaixe: 2 [1] (1)Tempo 1: 20–25 [15–20] (20–25) minu‐tos

Carne e aves

128

"Kalbstafelspitz" Vitela à vienense


Ingredientes1500 g Perna de vitela2 cenouras1 alho francês fino150 g de aipo1 cebola1 dente de alho2 ramos de tomilho2 ramos de rosmaninho4 folhas de louro5 bagas de zimbroSalPimenta500 ml de vinho branco100 g de Crème fraîche250 ml de caldo de carne ou água

AcessóriosAssadeira Gourmet

Preparação

Cortar os legumes e a cebola aos cu‐bos (1cm). Juntar numa assadeiraGourmet os dentes de alho, as ervas eos temperos.

Temperar a vitela com sal e pimenta,colocar sobre os legumes e levar aoforno.

Juntar o vinho ao fim de 20 minutos, re‐duzir a temperatura do forno e deixarterminar o processo. Se o molho seevaporar completamente junte um pou‐co de água.

Coar o molho, juntar o Crème fraîche eo caldo e se necessário engrossar comMaizena e servir com a carne.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: Cozinharcom climaTemperatura:20 minutos 210–220 °C, depois 140–150 °CFase de aquecimento: rápidoNível de encaixe: 2 [2] (1)Número/tipo de jactos de vapor:Comando por tempo/3 difusões de va‐porQuantidade de água: consulte o visor1º jacto de vapor: activar ao fim de 10minutos2º jacto de vapor: activar ao fim de 30minutos3º Jacto de vapor: activar ao fim de 1horaTempo: 90-100 minutos

Carne e aves

129

Ossobuco

Tempo de preparação 130 minutospara 6 doses

Ingredientes2 c.de sopa de azeite1 Tomate, picado1 dente de alho, picado finamente4 dentes de alho, picados finamente80 g de cenouras em cubos80 g de aipo em cubos50 g de alho francês em rodelas1 c.de sopa de polpa de tomate6 fatias de pernil de vitela (cada 200–250 g)SalPimenta moída no momentoFarinha50 g de banha200 ml de vinho branco800 ml de caldo de carne1 c.de sopa de molho1 ramo de rosmaninho, um de salva eum de tomilho, picadoRaspa da casca de 1 limão

Para polvilhar1 c.de sopa de salsa picada

AcessóriosAssadeira Gourmet com tampa

Preparação

Aquecer a assadeira Gourmet no fornodurante 10 minutos.

Picar a cebola e o dente de alho fina‐mente, o tomate, as cenoura e o aipoem cubos.

Deitar o azeite na assadeira Gourmet,juntar os legumes e a polpa de tomatee levar ao forno durante 10 minutos.

Temperar as fatias de pernil de vitelacom sal e pimenta, envolver em farinhae fritar em manteiga em toda a voltadurante 3–4 minutos sobre a placa.

Juntar aos legumes, na assadeira Gour‐met, as fatias de pernil de vitela, vinhobranco, caldo de carne, pasta de molhoe ervas. Tapar e deixar estufar durante90 minutos.

Servir as fatias de pernil com o molho,raspa da casca de limão e salsa pica‐da.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Carne \ Vitela \ OssobucoNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 110 mi‐nutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 180 °CNível de encaixe: 2 [1] (1)Tempo: 110 minutos

Carne e aves

130

Lombo de porco recheado


Ingredientes4 lombinhos de porco (com 300 g cada)SalPimenta20 folhas de manjericão250 g de Pesto Rosso30 g de parmesão, ralado no momento12 fatias de presunto de Parma40 g de manteiga250 ml de natas250 ml de caldo de carne


Preparação

Cortar os lombos de porco na horizon‐tal mas não completamente. Temperarde ambos os lados com sal e pimenta ecolocar as folhas de manjericão ao lon‐go do corte efectuado.

Distribuir o Pesto Rosso em cima e pol‐vilhar com parmesão. Fechar os lom‐bos e envolve-los com fatias de pre‐sunto de Parma. Colocar os filetes naassadeira Gourmet, distribuir flocos demanteiga por cima e levar ao forno.

Ao fim de 15 minutos juntar as natas eo caldo, reduzir a temperatura para os140 °C e soltar o último jacto de vapor.Juntar as natas e engrossar eventual‐mente o molho juntando um pouco deMaizena.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: Cozinharcom climaTemperatura:15 minutos: 170–180 °C, depois:140 °CFase de aquecimento: rápidoNível de encaixe: 2 [2] (1)Número/tipo de jactos de vapor:manual/3 difusões de vaporQuantidade de água: consulte o visor1º Jacto de vapor: 5 minutos após inici‐ar o processo2º Jacto de vapor: ao fim de mais 10minutos3º Jacto de vapor: ao fim de mais 10minutosTempo: 35–45 minutos

DicaPreparar o Pesto Rosso: .Para isso cor‐te 200 g de tomate seco em pedaci‐nhos e um dente de alho. Reduza empuré com 50 ml de azeite, 1 c.de cháde açúcar, 2 c.de sopa de pão ralado.Temperar o Pesto com uma pitada deorégãos e Sambal Oelek.

Carne e aves

131

Lombo de porco em massa folhada


Ingredientes2 lombinhos de porco (com 300 g cada)SalPimentaPaprica50 g de manteiga75 g de bacon cortado em cubos1 cebola picada400 g de cogumelos às rodelas4 tomates pelados1 c.de sopa de salsa picadaaprox. 450 g de massa folhada

Para pincelar1 gema4 c.de sopa de leite


Preparação

Condimente os lombos de porco comsal, pimenta e paprica. Fritar ligeira‐mente em manteiga em toda a volta eretirar.

Juntar o bacon e as cebolas à gordura.Acrescente os cogumelos laminados eos tomates, previamente cortados e es‐corridos, leve ao lume e tempere comsal, pimenta, salsa e paprica.

Sobre uma superfície enfarinhada es‐tenda a massa folhada e faça 2 rectân‐gulos (com aprox. 30 x 20 cm cadaum). Coloque um lombinho sobre cadarectângulo. Distribua o recheio sobre os

lombinhos. Feche a massa folhadapressionando bem os cantos. Decorecom o resto da massa.

Coloque os lombinhos sobre o tabuleirouniversal, pincele cada um com a mis‐tura de gema de ovo e leite, e leve aoforno até alourar.

Para servir, corte os lombos ao meio ouem fatias.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Carne \ Porco \ Lombo deporco envolto em massaNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 45 [46](45) minutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorTemperatura: 180–190 °CPré-aquecimento: simFase de aquecimento: rápido [rápido](normal)Crisp function: activadoNível de encaixe: 2 [2] (1)Tempo 1: 40-50 minutos

Carne e aves

132

Lombo de porco com maçãs

Tempo de preparação: 60-70 minutospara 6–8 doses

Ingredientes1200 g de lombo de porco4 Maçãs400 ml de natas150 ml de Ketchup4 c.de sopa de caril3 c.de sopa de MaizenaSalPimenta

Para gratinar150 g de queijo Gouda, ralado

AcessóriosAssadeira Gourmetem alternativa uma assadeira baixa

Preparação

Cortar os lombos em fatias com 3 cmde espessura e temperar com sal e pi‐menta. Descasque as maçãs, corte-asem cubos.

Colocar a carne e as maçãs alternada‐mente na assadeira Gourmet ou numaassadeira sem tampa.

Para o molho misture as natas com oketchup, caril, Maizena, sal e pimenta.


Verta o molho sobre a carne e as ma‐çãs, polvilhe com o queijo Gouda e leveao forno pré-aquecido.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Carne \ Porco \ Caçarolacarne de porcoNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 50[44] minutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferior[Aquecimento superior /inferior] (Arquente plus)Temperatura:30 minutos: 180–200 °C, depois:240 °C[30 minutos: 180–200 °C, depois:240 °C](170 °C)Pré-aquecimento: sim [sim] (não)Fase de aquecimento: rápidoNível de encaixe: 2 [2] (1)Tempo: 40–50 [35–45](40–50) minutos

DicaForno com 90 cm: Seleccione Ar quen‐te plus.

Carne e aves

133

Steak à chinesa

Tempo de preparação: 60 minutos e adicionalmente: 3–4 horas a marinarpara 6 doses

Ingredientes1500 g de cachaço de porco3-4 dentes de alho2 gengibres com o tamanho de nozes3 c.de chá de sal3 c.de sopa de molho de soja3 c.de sopa de mel2 c.de sopa de Sherry1 c.de chá de cinco especiarias em pó(Five Spice)2 c.de sopa de molho EL Hoi-SinSambal Oelek

AcessóriosGrelhaTabuleiro universal

Preparação

Picar o alho finamente, descascar eraspar o gengibre. Mistura com sal,molho de soja, mel, Sherry, cinco tem‐peros em pó e molho Hoi Sin. Temperara marinada com Sambal Oelek.

Cortar a carne em fatias com 3 cm deespessura, colocar num recipiente comtampa, distribuir a marinada por cima etapar o recipiente. Deixar a carne du‐rante 3–4 horas no frigorífico e virar devez em quando.

Retirar a carne da marinada e colocarsobre a grelha encaixando o tabuleirouniversal por baixo. Levar a carne aoforno pré-aquecido e soltar de imediatoos jactos de vapor.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: Cozinharcom climaTemperatura: 180–190 °CPré-aquecimento: simFase de aquecimento: rápidoNível de encaixe: 2 [2] (1)Número/tipo de jactos de vapor:manual/1 difusão vaporQuantidade de água: consulte o visor1º jacto de vapor: imediatamente apósintroduzir no fornoTempo: 20-30 minutos

Carne e aves

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"Kasseler" com crosta de açúcar


Ingredientes1000 g de Kasseler20 g de manteiga amolecida40 g de açúcar mascavado2 cenouras1 alho francês fino150 g de aipo1 cebola6 folhas de louro6 cravinhos10 bagas de zimbro125 ml de vinho tinto250 ml de água


Preparação

Dar golpes na superfície da carne com2 a 3 mm de profundidade formandoquadrados e envolver na manteiga como açúcar.

Cortar os legumes e a cebola em cubos(1 cm), misturar com os temperos e co‐locar ao centro de um tabuleiro univer‐sal. Colocar a carne em cima, juntar ovinho tinto e a água e levar ao forno. Seos legumes ficarem secos junte umpouco mais de água.

Coar o molho e eventualmente juntarum pouco de Maizena para ficar maisconsistente. Servir juntamente com acarne cortada em fatias.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: Cozinharcom climaTemperatura: 150–160 °CTemperatura interior: 70 °CFase de aquecimento: rápidoNível de encaixe: 2 [1] (1)Número/tipo de jactos de vapor:Comando por tempo/3 difusões de va‐porQuantidade de água: consulte o visor1º Jacto de vapor: activar ao fim de 5minutos2º jacto de vapor: activar ao fim de 30minutos3º Jacto de vapor: libertar ao fim de 55minutosTempo: 70–90 minutos

Carne e aves

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Barriga de porco com crosta de mel picante


Ingredientes1 barriga de porco (1500–2000 g)Sal250 g de mel líquido2 c.de sopa de molho de soja doce2 c.de chá de molho de soja1 c.de chá de gengibre1 c.de chá de cinco especiarias em pó(Five Spice)1 pimento encarnado grande1 pimento verde grande2 Pak Choi ou em alternativa 1 couvechinesa

AcessóriosTabuleiro de grelhados & assadosTabuleiro universalTacho

Preparação

Com uma faca afiada corte a pele com1cm de distância na longitudinal e natransversal. Coloque com a pele paracima sobre a grelha, coloque o tabulei‐ro universal e deixe assar.

Juntar o mel, molho de soja, gengibreralado e cinco especiarias num recipi‐ente, mexer e deixar ferver durante 10minutos em lume brando. Manter quen‐te e pouco tempo antes de servir juntaros pimentos limpos e cortados.

Antes de cortar a carne, deixe-a repou‐sar cerca de 10 minutos. Corte em por‐ções, disponha sobre os legumes e sir‐va com o molho.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Carne \ Porco \ Barriga deporcoNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 190 mi‐nutos

Regulação alternativaEtapa 1Sistema de funcionamento: Cozinharcom climaTemperatura: 130 °CFase de aquecimento: rápidoNível: 2 [1] (1) igual para todos os pas‐sos de cozinhar.Número/tipo de jactos de vapor:manual/3 difusões de vaporQuantidade de água: consulte o visor1º Jacto de vapor: imediatamente apósencaixar no forno2º Jacto de vapor: ao fim de mais 30minutos.3º Jacto de vapor: ao fim de mais 30minutos.Tempo: 170 minutos

Etapa 2Sistema de funcionamento: Grelhadorpor circulação arTemperatura: 190 °CTempo: 20 minutos

Carne e aves

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Presunto natalício (Suécia)

Tempo de preparação 320-330 minutos, adicionalmente: 4-6 horas de molhopara 10-15 doses

Ingredientes3000-4000 kg de presunto salgado2 gemas2 c.de sopa de fécula2 c.de chá mostarda picante2 c.de sopa de mostarda doce1 c.de sopa de pão ralado

AcessóriosTabuleiro universalAlternativa assadeira Gourmet

Preparação

Deixar o presunto de molho duranteaprox. 4-6 horas, para que não seja de‐masiado salgado.

Corte a pele em cruz com uma faca afi‐ada. Envolva em folha de alumínio ecoloque no tabuleiro ou na assadeiraGourmet. Espetar a sonda de tempera‐tura através da folha de alumínio e levarao forno.

Retirar o presunto do forno e deixar ar‐refecer um pouco. Retire a folha de alu‐mínio e cortar a parte superior da pele.

Misture as gemas com a fécula e amostarda e distribua tudo sobre o pre‐sunto. Polvilhe com o pão ralado e po‐nha o presunto a gratinar cerca de12-15 minutos a 225 °C até que a cros‐ta de mostarda comece a alourar.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Carne \ Porco \ Weih‐nachtsschinkenNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 300 mi‐nutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorTemperatura: 170–180 °CPré-aquecimento: simUtilização da sonda de temperaturaTemperatura interior: 85 °CFase de aquecimento: rápidoNível de encaixe: 2 [1] (1)Tempo: aprox. 300 minutos

Carne e aves

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Carne picada à Belga

Tempo de preparação: 75 minutospara 10 doses

Ingredientes1 kg de carne picada3 ovos200 g de pão ralado5 g de colorauSalPimenta


Preparação

Misturar a carne picada com os ovos,pão ralado, colorau, sal e a pimenta.

No final molde em forma de pão e co‐za.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Carne \ Porco \ Rolo de car‐ne picadaNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 75 minu‐tos

Regulação alternativaEtapa 1:Sistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 220 °CFase de aquecimento: rápidoNível de encaixe: 2 [1] (1)Tempo: 15 minutos-Etapa 2:Sistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 170 °CTempo: 40 minutos-Etapa 3:Sistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 150 °CTempo: 20 minutos*

Carne e aves

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Rolo de carne picada


Ingredientes500 g de carne picada70 g de pão ralado200 ml de leite1 ovo1 cebola pequena picada1 c.de sopa de mostarda picante (deDijon)1 c.de chá de caldo granulado1 c.de chá de sal1 pitada de pimenta140g de presunto fatiado500 ml de caldo

AcessóriosAssadeira

Preparação

Misture o pão ralado com o leite e dei‐xe ensopar durante alguns minutos.

Misturar tudo com a carne picada, oovo, as cebolas, mostarda e caldo gra‐nulado. Temperar com sal e pimenta.

Formar um rolo, envolver com bacon ecolocar numa assadeira untada. Acres‐cente 100 ml de caldo.

Com o programa automático:De acordo com a indicação no visoradicione o molho restante.

Sem o programa automático:Após metade do tempo verta o caldorestante sobre a carne.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Carne \ Porco \ Carne pica‐daSonda de temperatura: simAdicionar o líquido: ver indicação no vi‐sorNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 75 [75](65) minutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorTemperatura: 200–210 [200–210] (180–190) °CTemperatura interior: 83 °CFase de aquecimento: rápidoNível de encaixe: 2 [2] (1)Tempo 1: 20 minutosno final juntar o líquidoTempo 2: 50–60 minutos

Carne e aves

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Carré de borrego com crosta de pistácios


Ingredientes2 Carré de borrego (com 400g cadaum)50 g de pistácios picados finos50 g de manteiga30 g de pão ralado¹/₂ c.de chá de tomilhoSalPimenta2 c.de sopa de azeite


Preparação

Misturar os pistácios picados finamentecom a manteiga à temperatura ambien‐te e o pão ralado. Temperar com tomi‐lho, sal e pimenta.

Temperar a carne com sal e pimenta.Com o azeite na frigideira frite a carneem toda a volta. Coloque o Carré no ta‐buleiro universal com a parte carnudavoltada par cima. Pincele a carne coma massa de pistácios, leve ao fornopré-aquecido e solte de imediato umjacto de vapor.

Envolver a carne em folha de alumínio edeixe-a repousar durante 10 minutos.De seguida, corte as costeletas.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: Cozinharcom climaTemperatura: 200–210 °CPré-aquecimento: simTemperatura interior: 50 °CFase de aquecimento: rápidoNível de encaixe: 2 [2] (1)Número/tipo de jactos de vapor:manual/1 difusão vaporQuantidade de água: consulte o visor1º jacto de vapor: imediatamente apósintroduzir no fornoTempo: 15 minutos

Carne e aves

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Carré de borrego com crosta de mostarda e legumes


Ingredientes2 Carré de borrego (cada com 8 coste‐letas)2 c.de chá de rosmaninho2 dentes de alho picados30 g de azeite80 g de mostarda de Dijon2 c.de chá de cominhos1 c.de chá de melPimenta moída no momento¹/₄ c.de chá de sal2 cenouras1 batata doce4 batatas novas2 beterrabas pequenas2 cebolas2 c.de sopa de azeiteSalPimenta

AcessóriosTabuleiro de grelhados & assadosTabuleiro universal

Preparação

Misturar o alecrim, o alho, o azeite, amostarda de Dijon, cominhos, mel, sale pimenta e barre o Carré. Coloque acarne sobre a grelha com o tabuleirouniversal por baixo e leve ao forno.

Descasque as cenouras e a batata do‐ce e corte em cubos pequenos. Laveas batatas e corte-as ao meio. Descas‐que as cebolas e a beterraba e corteem tiras.

Misturar os legumes com o azeite, co‐locar noutro tabuleiro e temperar comsal. Coloque o tabuleiro com os legu‐mes por baixo da carne.

Retire o Carré do forno, coloque os le‐gumes num nível mais alto e deixe cozi‐nhar durante mais 10-15 minutos.

Envolver a carne em folha de alumínioapós retirar do forno e deixe-a repousardurante 10 minutos. Depois corte-a esirva com os legumes.

Carne e aves

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Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Carne \ Borrego \ Carré deborrego com legumesNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 34 [34](44) minutos

Regulação alternativaEtapa 1: Carré de borrego e legumesSistema de funcionamento: Cozinharcom climaTemperatura: 190 °CFase de aquecimento: rápidoNível:3 (Carré)/1 (legumes)Número/tipo de jactos de vapor:Difusão autom. de vaporQuantidade de água: consulte o visorTempo: aprox. 24 [24] (29) minutos, reti‐rar depois do forno e colocar os legu‐mes noutro lugar

Etapa 2: legumesSistema de funcionamento: Grelhadorpor circulação arTemperatura: 190 °CNível: 3 [2] (2)Tempo: 10 [10] (15) minutos

Carne e aves

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Coelho

Tempo de preparação 130 minutospara 4 doses

Ingredientes1 CoelhoSalPimenta4 talos de aipo2 cebolas2 tomates4 dentes de alho5 c.de sopa de azeite125 ml de vinho branco750 ml de caldo de galinha3 ramos de tomilho4 folhas de louro100 g de azeitonas pretas laminadas


Preparação

Trinchar o coelho em 6 partes e tempe‐rar com sal e pimenta. Cortar o aipo, acebola e os tomates em cubos de 1cmde tamanho.

Colocar a carne numa assadeira Gour‐met e fritar em azeite em toda a voltapara ganhar cor. Juntar os tomates, oaipo, a cebola e os dentes de alho.

Programa automático:Inicie o programa automático e, en‐quanto o forno aquece, continue a co‐zedura do coelho. Juntar um pouco devinho branco, o caldo de aves, o tomi‐lho, as folhas de louro e as azeitonascortadas. Coloque a assadeira tapadano forno.

Cozinhar com clima:Deixe cozinhar durante aprox. 5 minu‐tos. Juntar um pouco de vinho branco,o caldo de aves, o tomilho, as folhas delouro e as azeitonas cortadas e levardestapado ao forno.

Retirar a carne, coar o molho e deixarferver um pouco, juntar eventualmenteum pouco de Maizena.

Carne e aves

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Regulação programa automáticoSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Caça \ CoelhoNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 77 [77](130) minutos

Regulação Cozinhar com climaSistema de funcionamento: Cozinharcom climaTemperatura: 140–150 °CFase de aquecimento: rápidoNível de encaixe: 2 [2] (1)Número/tipo de jactos de vapor:Comando por tempo/2 difusões de va‐porQuantidade de água: consulte o visor1º jacto de vapor: activar ao fim de 10minutos2º jacto de vapor: activar ao fim de 30minutosTempo: 40–50 minutos

DicaServir com pão Fladen e salada.

Carne e aves

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Peito de frango suculento-picante


Ingredientes800 g de peito de frango400 g de ameixas sem caroço40 g de gengibre fresco1 ramo de cebolinhoSalPimenta3 c.de sopa de azeite40 g de manteiga100 ml de vinho branco100 ml de sumo de laranja100 ml de caldo de galinha1 c.de chá de mel50 ml de natas


Preparação

Descasque o gengibre e raspe finamen‐te. Corte as cebolas em bocados com2 cm.

Temperar o peito de frango com sal epimenta e alourar em azeite na assadei‐ra Gourmet. Juntar a manteiga ao fran‐go e fritar levemente a cebola e o gen‐gibre.

Temperar com vinho branco, sumo delaranja e o caldo de galinha. Juntar asameixas e o mel, verter as natas sobreo peito de frango e levar ao forno. Jun‐tar eventualmente um pouco de Maize‐na ao molho caso esteja muito líquido.


Carne e aves

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Filetes de peito de frango com ervas


Ingredientes800 g de peito de frango500 g de Crème fraîche de ervas¹/₂ c.de chá de Sambal Oelek2 c.de chá de molho de soja1 c.de sopa de mistura de 8 ervas ousalsa100 ml de caldo de galinha (instantâ‐neo)

AcessóriosAssadeira Gourmetem alternativa uma assadeira baixa

Preparação

Misturar metade do Crème fraîche comSambal Oelek, molho de soja e ervas.Passar os filetes por esta mistura e co‐lar na assadeira Gourmet ou numa as‐sadeira destapada.


Misturar o Crème fraîche com ervasrestante com o caldo e verter sobre osfiletes. Levar ao forno pré-aquecido ecozinhar.

No final do processo retire os filetes.Misture o Crème fraîche restante nomolho e sirva em separado com os file‐tes.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Aves \ Lombinho de frangoNível de encaixe: ver indicação no visorQuantidade de água: consulte o visorDuração do programa: aprox. 56 [48](–) minutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Cozinharcom climaTemperatura: 160–170 °CPré-aquecimento: simFase de aquecimento: rápidoNível de encaixe: 2 [2] (1)Número/tipo de jactos de vapor:manual/2 difusões de vaporQuantidade de água: consulte o visor1º Jacto de vapor: 8 minutos após iní‐cio do processo2º Jacto de vapor: ao fim de mais 15minutos.Tempo: 40–50 [35–45] (40–50) minutos

DicaEm fornos com 90 cm seleccione a re‐gulação alternativa com Cozinhar comclima. Para que a superfície fique tostada po‐de, perto do final do processo seleccio‐nar o sistema de funcionamento Grilltotal, 240 °C durante 5–10 minutos.

Carne e aves

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Pato com laranja


Ingredientes1 pato (1200-1600 g)4 laranjas2 c.de sopa de azeite1 limão3 cubos de açúcar2 c.de sopa de vinagreSalPimenta

AcessóriosForma de vidro ou de cerâmicaAlternativa assadeira GourmetTacho

Preparação

Descascar 3 laranjas, cortar em fatiasfinas e colocá-las lado a lado na assa‐deira de cerâmica ou de vidro. Tempe‐rar o pato com sal e pimenta, pincelarcom azeite e colocar sobre as fatias delaranja.

Espremer o limão e a laranja. Aquecer ovinagre e o açúcar num recipiente. Lo‐go que o açúcar se tenha dissolvidojunte o sumo de limão e de laranja.

Verta o molho sobre o pato e leve aoforno. Se utilizar a assadeira Gourmetadicione 200 ml de água

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Aves \ Pato com laranjaSonda de temperatura: simNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 100 mi‐nutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura:20 minutos: 220 °C, depois: 160 °C[20 minutos: 220 °C, depois: 160 °C](150–160 °C)Temperatura interior: 93 °CFase de aquecimento: rápidoNível de encaixe: 2 [2] (1)Tempo: 90–110 minutos

Carne e aves

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Rolo de peru com recheio de espinafres e Ricotta


Ingredientes1000 g de peito de peru1 chalota225 g de folhas de espinafres congela‐das1 gema16 g de pão ralado125 g RicottaSalPimentaNoz-moscada2 c.de sopa de azeite1 c.de chá de rosmaninho750 ml de caldo de galinha500 ml de natas


Preparação

Picar a chalota finamente e misturarjuntamente com os espinafres descon‐gelados, a gema do ovo e o pão raladono Ricotta. Temperar com sal, pimentae um pouco de sumo de limão.

Cortar o peito de peru na horizontalmas não completamente. Abrir e colo‐car entre folhas de manter fresco. Tem‐perar com sal e pimenta, barrar com amassa de espinafres-Ricotta e enrolar.Fixar envolvendo o rolo com fio adequ‐ado.

Temperar com sal e pimenta e colocarna assadeira Goumet. Salpicar o rolocom azeite, polvilhar com rosmaninho,juntar o caldo de aves e levar ao forno.Juntar as natas ao fim de 60 minutos.

Retirar o rolo da assadeira e cortar osfios. Engrossar eventualmente o molhojuntando um pouco de Maizena.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: Cozinharcom climaTemperatura: 170–180 °CTemperatura interior: 85 °CFase de aquecimento: rápidoNível de encaixe: 2 [2] (1)Número/tipo de jactos de vapor:Comando por tempo/3 difusões de va‐porQuantidade de água: consulte o visor1º jacto de vapor: activar ao fim de 10minutos2º Jacto de vapor: activar ao fim de 40minutos3º Jacto de vapor: activar ao fim de 1hora e 10 minutosTempo: 90-100 minutos

Carne e aves

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Ganso recheado


Ingredientes1 Ganso (aprox. 3,5–4 kg)2 c.de chá de cominhos1 c.de sopa de manjeronaSalPimenta2 maçãs2 laranjas3 cebolas têmporas250 ml de vinho tinto250 ml de caldo de gansoum pouco de Maizena

AcessóriosAssadeira GourmetTacho

Preparação

Arranjar o ganso, lavar e secar no final.

Misturar num recipiente o cominho, amanjerona, o sal, assim como a pimen‐ta e temperar o ganso. Deixar actuar amistura de temperos 15 minutos.

Enquanto isso, lave bem as maçãs e aslaranjas, corte com a casca em peda‐ços grandes e recheie o interior do gan‐so. Feche a abertura com palitos.

Encher a assadeira Gourmet com águaaté ficar com a altura de um dedo. Co‐locar o ganso com o peito para baixona assadeira e dispor as cebolas emvolta do ganso e levar ao forno.

Após metade do tempo de cozinhar ter‐minar virar o ganso e retirar a gordurada assadeira vertendo-a para um tacho.

No final retirar o ganso da assadeira edeixar em repouso. O recheio de laran‐jas e maçãs teve a função de dar saborao ganso e não é para ser consumido.

Retire as cebolas, junte ao molho250 ml de vinho tinto e 250 ml do mo‐lho do ganso e deixe ferver bem sobrea placa. Se necessário junto um poucode Maizena dissolvida em água e tem‐pere.

Carne e aves

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Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Aves \ Ganso recheadoNível de encaixe: ver indicação no visorQuantidade de água: consulte o visorDuração do programa: aprox. 200 mi‐nutos

Regulação alternativaEtapa pré-aquecimento:Sistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 220 °CFase de aquecimento: rápido-Etapa 1:Sistema de funcionamento: Cozinharcom climaNúmero/tipo de jactos de vapor: manual/3 difusões de vaporQuantidade de água: consulte o visorTemperatura: 160 °CNível de encaixe: 2 [1] (1)1º Jacto de vapor: imediatamente apósencaixar no forno2º Jacto de vapor: ao fim de mais 15minutos.3º Jacto de vapor: ao fim de mais 10minutosTempo: 35 minutos-Etapa 2:Sistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 140 °CTempo: 155 minutos

DicaPara aquecer coloque o ganso trincha‐do no tabuleiro e leve ao forno selec‐cionando Grill a 240 °C durante 5 minu‐tos.

Salgados

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Salgados

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Gratinados, pastéis etc. são, para mui‐tos, favoritos incontestáveis para qual‐quer ocasião – seja ela uma refeição àmesa com a família, um buffet numafesta ou como snack para consumir en‐quanto se assiste a um jogo ou a umprograma televisivo. Por vezes é a mis‐tura de uma massa ligeira com acom‐panhamentos bem apurados, outras é avariação imaginativa de uma receitaclássica – os petiscos salgados desper‐tam os nossos desejos com o seu aro‐ma e podem ser continuamente altera‐dos com um pouco de imaginação.

Salgados

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Moussaka de beringelas


Ingredientes1250 g de beringelas50 ml de azeite1 cebola picada30 g de manteiga750 g de carne picada125 ml de vinho branco1 lata de tomate (480 g escorrido)2 c.de sopa de salsa picadaSalPimenta3 c.de sopa de pão ralado2 claras500 ml de molho bechamel (pré-cozi‐nhado)2 gemas



Preparação

Corte as beringelas em rodelas com 1cm de grossura, salgue-as e deixe-asrepousar cerca de 20 minutos.

Refogue a cebola em manteiga, junte acarne picada e mexa. Adicione os to‐mates cortados em pedacinhos e, de‐pois, a salsa e o vinho. Tempere comsal e pimenta e cozinhe durante aprox.15 minutos. Junte o pão ralado e asclaras.

Passe as rodelas de beringelas porágua, seque-as e aloure-as em azeite.

Coloque metade das beringelas na as‐sadeira e verta a mistura de carne e to‐mate em cima. Coloque as restantesberingelas. Misturar a gema do ovo eaprox. dois terços do queijo com o mo‐lho bechamel. Verter o molho sobre asberingelas e polvilhar com o queijo res‐tante. Levar destapado ao forno.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Empadão & gratinados \MoussakaNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 46 [46](42) minutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 170–180 °CFase de aquecimento: rápidoNível de encaixe: 2 [2] (1)Tempo: 40–50 minutos

Salgados

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Chicórias gratinadas

Tempo de preparação: 50-60 minutos10 doses

Ingredientes8 chicórias8 fatias de fiambre (com 3–4 mm)50 g de manteiga5 g de noz moscada5 g de açúcarSalPimenta

Ingredientes para o molho de queijo750 ml de leite magro250 g de queijo ralado30 g de manteiga40 g de farinha1 gema1 pingo de Sumo de limãoSalPimenta

AcessóriosFrigideiraAssadeiraTacho

Preparação

Cortar aprox. 5 mm do talo da chicóriae remover a parte dura, amarga.

Derreter a manteiga e fritar a chicóriaaté alourar, reduzir depois a temperatu‐ra e deixar cozer mais 25 minutos a bai‐xa temperatura. Temperar com açúcar,sal e pimenta.

Envolva cada uma das chicórias numafatia de presunto e coloque-as lado alado na assadeira.

Para o molho de queijo derreter a man‐teiga, misturar a farinha e deixar alourarligeiramente. Juntar o leite mexendo ra‐pidamente, deixar ferver e juntar meta‐de do queijo, a gema, noz moscada,sal, pimenta e sumo de limão.

Verter o molho de queijo sobre as chi‐córias, polvilhar com o queijo restante elevar ao forno para alourar.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Empadão & gratinados \Chicória gratinadaNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 40 minu‐tos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 180 °CPré-aquecimento: nãoTempo: 35–45 minutosNível de encaixe: 2 [1] (1)

Salgados

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Pasteis de Primavera


Ingredientes300 g de massa folhada1 pimento encarnado1 pimento amarelo3 cebolas têmporas1000 g de carne picada1 dente de alho, picado finamente100 g de pão ralado2 ovosSalPimenta moída no momentoColorau2 c.de chá de mostarda de intensidademoderada

Para pincelar1 gemaÁgua


Preparação

Corte os pimentos em pedaços peque‐nos e as cebolinhas em rodelas.

Misture a carne picada com os legu‐mes, o alho, o pão ralado, os ovos, ostemperos e a mostarda.

Ponha a massa numa forma rectangularuntada e forrada com papel vegetal.Estenda a massa folhada (aprox. 45 cmx 50 cm). Colocar a massa na forma deforma que, de lado, fique massa sufici‐ente para cobrir. Rechear com a carne

picada. Tapar com a massa envolvente.Pincelar o rebordo da parte inferior damassa com água e pressionar.

Corte da massa para a tampa, três qua‐drados com aprox. 3 cm x 3 cm e de‐core a parte superior com esses qua‐drados..

Bata a gema com um pouco de água,pincele a massa folhada com esta mis‐tura e leve ao forno para cozer.


Salgados

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Tarte de legumes ou de queijo com massa folhada

Tempo de preparação 60 minutos8-10 doses

Ingredientes230 g de massa folhada

Recheio de legumes500–600 g de legumes (por ex. Alho--francês, cenoura, brócolos, espinafres)50 g de queijo apimentado raladoum pouco de manteiga

Recheio de queijo70 g de bacon em cubos280–300 g de queijo apimentado ralado

Cobertura2 ovos, tamanho M200 ml de natasSalPimentaNoz-moscada


Forrar a forma redonda com a massafolhada.

Recheio com legumes:Lavar os legumes, cortar, refogar emmanteiga e deixar arrefecer. Espalharsobre a massa e polvilhar com o queijo.

Recheio com queijo:Fritar o bacon e deixar arrefecer. Espa‐lhar sobre a massa e polvilhar com oqueijo.


Misturar os ovos com as natas e tem‐perar com sal, pimenta e noz-moscada.Verter este preparado sobre a tarte e le‐var ao forno colocando o recipiente noprimeiro nível de encaixe inferior paraalourar.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Pizza, quichés & Co. \ Tartepicante \ Massa folhadaNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: 45 minutos

Regulação alternativaEtapa Pré-aquecimento:Sistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorTemperatura: 230 °CPré-aquecimento: simFase de aquecimento: rápidoNível de encaixe: 1 [1] (1)-Etapa 1:Sistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorTemperatura: 220–230 °CTempo: 36 minutosFunção Crisp: ligadaNível de encaixe: 1

DicaOs queijos picantes são por ex. Greyer‐zer, Sbrinz ou Emmentaler.

Salgados

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Tarte de queijo com legumes

Tempo de preparação: 70 minutos8-10 doses

Massa quebrada200 g de farinhaaprox. de 65 ml de água80 g de manteiga¹/₄ c.de chá de salEm alternativa pode utilizar massa jápreparada (230 g).

Recheio de legumes500–600 g de legumes (por ex. Alho--francês, cenoura, brócolos, espinafres)50 g de queijo apimentado raladoum pouco de manteiga

Recheio de queijo70 g de bacon em cubos280–300 g de queijo apimentado ralado

Cobertura2 ovos, tamanho M200 ml de natasSalPimentaNoz-moscada


Amassar rapidamente a manteiga emcubos com a farinha, o sal e a água edeixar 30 minutos em repouso num lo‐cal fresco.

Colocar a massa na forma.

Recheio com legumes:Lavar os legumes, cortar, refogar emmanteiga e deixar arrefecer. Espalharsobre a massa e polvilhar com o queijo.

Recheio com queijo:Fritar o bacon e deixar arrefecer. Espa‐lhar sobre a massa e polvilhar com oqueijo.


Misturar os ovos com as natas e tem‐perar com sal, pimenta e noz-moscada.Verter este preparado sobre a tarte e le‐var ao forno colocando o recipiente noprimeiro nível de encaixe inferior paraalourar.

Salgados

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Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Pizza, quichés & Co. \ Tartepicante \ Massa quebradaNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: 55 minutos

Regulação alternativaEtapa Pré-aquecimento:Sistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorTemperatura: 230 °CPré-aquecimento: simFase de aquecimento: rápidoNível de encaixe: 1 [1] (1)-Etapa 1:Sistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorTemperatura: 240 °CTempo: 33-45 minutosFunção Crisp: activadaNível de encaixe: 1

DicaDica: Os queijos picantes são por ex.Greyerzer, Sbrinz ou Emmentaler.

Salgados

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Suflê-A tentação de Jansson


Ingredientes800-850 g de batatas descascadas1 cebola cortada às rodelas finas1 c.de sopa de manteiga125 g de anchovas em filete (suecas)200 ml de natas2 c.de sopa de pão ralado

AcessóriosAssadeira com aprox. 30 cm

Preparação

Corte as batatas em palitos muito finos.Untar a assadeira.

Coloque por camadas, as batatas, asanchovas e as rodelas de cebola, co‐meçando e acabando com uma cama‐da de batatas. Verter as natas e polvi‐lhar com pão ralado.

Levar ao forno e cozinhar.

Ao fim de 30 minutos, cubra com folhade alumínio para evitar que a superfíciefique muito escura.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Empadão & gratinados \Gratinado JanssonsNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 67 [67](60) minutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 170–180 [170–180] (160–170) °CFase de aquecimento: normalNível de encaixe: 2 [2] (1)Tempo: 60–70 [60–70] (55–65) minutos

Salgados

159

Suflê de queijo


Ingredientes40 g de manteiga40 g de farinha375 ml de leite100 g de queijo Gruyére3 ovosSalPimenta

AcessóriosTachoForma para gratinados com 20 cm decomo alternativa 6-8 formas com 8-12cm de Tabuleiro universal

Preparação

Derreter a manteiga e juntar a farinha.Juntar mexendo sempre 300 ml de leitee deixe ferver, de forma a obter um mo‐lho Bechamel muito espesso.

Ferver o leite restante, junte o molhoBechamel e, sem parar de mexer, deixereduzir o molho para metade.

Junte o queijo Gruyère ralado.

Separe os ovos. Junte as gemas àmassa já um pouco arrefecida e tempe‐re com sal e pimenta. Bata as clarasem castelo e incorpore.

Untar a forma de Suflê ou as formas everter a massa. Coloque sobre o tabu‐leiro universal e leve ao forno, adicioneaprox. 1 l de água (em fornos de 90 cm:aprox. 2 l).

Regulação recomendadaForma de SuflêSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Empadão & gratinados \ Su‐flê de queijo \ 1 forma grandeNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 54 [54](91) minutos

Formas individuaisSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Empadão & gratinados \ Su‐flê de queijo \ 2 a 8 forminhasNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 30 [30](71) minutos

Regulação alternativaForma de SuflêSistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 160–170 °CPré-aquecimento: simFase de aquecimento: rápidoNível de encaixe: 2 [2] (1)Tempo: 30–40 minutos

Formas individuaisSistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 160–170 °CPré-aquecimento: simFase de aquecimento: rápidoNível de encaixe: 2 [2] (1)Tempo: 25-35 minutos

Salgados

160

Batatas gratinadas em molho de mostarda


Ingredientes800 g de batatas1 cebola, picada1 dente de alho picado finamente30 g de manteiga2 c.de sopa de mostarda em grão gros‐so250 ml de caldo de legumes (instantâ‐neo)1 Pitada de açafrão125 ml de natasSalPimenta


AcessóriosAssadeira com 28 cm de Tacho

Preparação

Descasque as batatas, corte-as em ro‐delas e coza-as ligeiramente em água esal durante aprox. 5 minutos. Verta aágua e coloque na assadeira.

Na manteiga, refogue a cebola e o alho.Junte a mostarda, o caldo, o açafrão eas natas e deixe ferver. Temperar comsal e pimenta.

Deite o molho sobre as batatas. Polvi‐lhe com o queijo ralado e leve ao fornosem tapar.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Empadão & gratinados \ Ba‐tatas gratinadas \ Batatas cozidasNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 53 [55](60) minutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorTemperatura:180–190 [180–190] (160–170) °CFase de aquecimento: normalNível de encaixe: 2 [2] (1)Tempo: 50–60 [50–60] (55–65) minutos

Salgados

161

Batatas gratinadas com queijo

Tempo de preparação 85–95 minutospara 4 doses

Ingredientes500 g de batatas farinhentas descasca‐das250 ml de natas125 g de Crème fraîche150 g de queijo Gouda, ralado1 dente de alhoSalpimenta pretaNoz-moscada

AcessóriosAssadeira com 30 cm de Preparação

Corte as batatas em rodelas finas. Mis‐ture com dois terços da quantidade dequeijo.

Untar e passar um dente de alho na as‐sadeira e juntar a mistura.

Bata as natas, o Crème fraîche, o sal, apimenta e a noz-moscada e verta amistura sobre as batatas de forma ho‐mogénea. Polvilhe com o queijo restan‐te e leve ao forno até alourar.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Empadão & gratinados \ Ba‐tatas gratinadas \ Batatas cruasNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 62 [66)(65) minutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorTemperatura:170–180 [170–180] (160–170) °CFase de aquecimento: normalNível de encaixe: 1Tempo: 60–70

DicaPara uma variante menos calórica: co‐loque 750 g de rodelas de batatas nu‐ma assadeira untada. Tempere com sale pimenta, regue as batatas com 250ml de caldo de legumes e cozinhe co‐mo acima se descreve. Aprox. 10 minu‐tos antes de terminar o tempo polvilhecom 3 c.de sopa de queijo Parmesãoralado.

Salgados

162

Sopa de alho

Tempo de preparação: 75-85 minutospara 4-6 doses

Ingredientes250g de pão em forma de Baguette4-6 dentes de alho40 g de azeite2 folhas de louro2 c.de sopa de polpa de tomate1 c.de chá de paprica doce4 ovosSal2 l de caldo1 chouriço1 malagueta

AcessóriosFrigideiraAssadeiraem alternativa a assadeira Gourmet

Preparação

Numa frigideira, ponha os dentes dealho cortados a alourar num pouco deazeite. Corte o pão em rodelas e toste--as levemente de ambos os lados. Co‐loque as rodelas de pão umas ao ladodas outras numa assadeira ou na assa‐deira Gourmet Miele.

Junte a polpa de tomate, as folhas delouro, o pimentão-doce e, por fim, osalhos alourados. Misture tudo e deitesobre o pão.

Acrescente a malagueta e o chouriçocortado às rodelas e leve ao forno.

Escalfe os ovos na sopa durante algunsminutos antes de terminar o tempo decozedura.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Empadão & gratinados \ So‐pa de alhoNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 53 [53](40) minutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 150–160 °CFase de aquecimento: rápidoNível de encaixe: 2 [2] (1)Tempo: 50–60 [50–60] (40–50) minutos

DicaPochieren: Partir o ovo e deixar escor‐rer para o caldo quente com cuidado esem mexer.

Salgados

163

Macarrão gratinado


Ingredientes150 g de Penne15 g de manteiga2 cebola, picadas1 pimento encarnado cortado aos cu‐bos100 g de cenouras às rodelas100 ml de caldo de legumes150 g de Crème fraîche75 ml de leitePimentaSal de alho300 g de tomates, cortados em cubosgrandes100 g de presunto, curado ou cozido,cortado aos cubos100 g de queijo de ovelha com ervasaromáticas, cortado aos cubos


AcessóriosTachoAssadeira com 30 cm

Preparação

Cozer o Penne al dente em água e sal,e no final deixar escorrer.

Refogue as cebolas na manteiga, adi‐cione os cubos de pimento e as rodelasde cenoura e deixe refogar ligeiramentee acrescente depois o caldo.

Misture o Crème fraîche com o leite, apimenta e o sal de alho, adicione asverduras e deixe que a mistura ferva.

Coloque o Penne, o tomate, o fiambreou presunto e os cubos de queijo numaassadeira misture com o molho de le‐gumes e polvilhe com o queijo ralado.Deixe gratinar no forno, até ficar doura‐do.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Empadão & gratinados \ Em‐padão de macarrãoNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 55 [55](42) minutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 150–160 [150–160] (160–170) °CFase de aquecimento: normalNível de encaixe: 2 [2] (1)Tempo: 50–60 [50–60] (40–50) minutos

Salgados

164

Lasanha


Ingredientes10-12 placas de lasanha cruas

Ingredientes Molho de tomate comcarne picada50 g de bacon magro fumado, cortadoem cubos150 g de cebolas375 g de carne picadaSalpimenta preta1 c.de chá de tomilho1 c.de chá de orégãos1 c.de chá de manjericão500 g de tomates pelados30 g de polpa de tomate125 ml de caldo

Ingredientes molho de cogumelos20 g de manteiga150 g de champinhons frescos2 c.de sopa de farinha250 ml de natas250 ml de leiteSalNoz-moscada2 c.de sopa de salsa picada


AcessóriosTachoAssadeira com 20 cm x 35 cm

Preparação

Descascar as cebolas e cortar em cu‐bos. Saltear o bacon, juntar dois terçosdas cebolas e alourar. Juntar a carnepicada e levar tudo a alourar sem pararde mexer. Tempere com o sal, pimentae as ervas aromáticas. Corte os toma‐tes a meio e acrescente-os à carne jun‐tamente com a polpa de tomate e ocaldo, deixando cozinhar durante cercade 5 minutos.

Para a preparação do molho, leve oresto da cebola a refogar em manteiga.Adicionar os cogumelos cortados àsrodelas e fritar ligeiramente e polvilharcom a farinha. Juntar as natas e o leite,temperar e deixar ferver durante 5 mi‐nutos. Juntar a salsa.

Untar a assadeira e colocar um terçodo molho de tomate e carne picada,depois 5-6 placas de lasanha, um terçodo molho de tomate e carne picada,metade dos cogumelos, 5-6 placas delasanha, o restante molho de tomate ecarne picada e o restante molho de co‐gumelos.

Polvilhe com o queijo e leve ao fornosem tapar.

Salgados

165

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Empadão & gratinados \ La‐sanha \ 8 a 19 placasNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 68 [68](45) minutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferior[Aquecimento superior /inferior] (Arquente plus)Temperatura: 170–180 [170–180] (160–170) °CFase de aquecimento: rápido [rápido](normal)Nível de encaixe: 1Tempo: 65–75 [65–75] (40–50) minutos

Salgados

166

Bolas apimentadas no forno

Tempo de preparação: 125–135 minutospara 4 doses

Ingredientes125 g de batatas¹/₂ cubo de fermento de padeiro (21 g)80 ml de leite morno1/2 c.de chá de sal250 g de farinha20 g de manteiga amolecida1 ovo200 g de queijo fresco com ervas aro‐máticas

Para pincelarLeite


Preparação

Descasque as batatas, coza e passe nopasse-vite ainda quentes. Deixar arrefe‐cer um pouco.

Diluir o fermento no leite e misturar comas batatas, sal, farinha, manteiga e ovoaté obter uma massa macia. Colocar amassa no forno e seleccionar o progra‐ma automático „Bolos \ Massa leveda‐da \ Levedar durante 30 min.“.

Com a massa molde 12 bolas, recheiecada uma com 1 colher de chá de quei‐jo fresco com ervas e volte a formaruma bola.

Coloque-as com a parte fechada volta‐da para baixo na assadeira previamenteuntada e leve ao forno seleccionando oprograma automático „Bolos \ Massalevedada \ Levedar 15 min.“.

Pincele com leite e deixe cozer atéalourar.


DicaEsta receita também é um acompanha‐mento delicioso para, por exemplo, gui‐sados e saladas.

Salgados

167

Canelones de cogumelos


Ingredientes16 canelones

Ingredientes para o recheio1 cebola150 g de presunto cozido350 g de cogumelos2 c.de sopa de azeite75 g de queijo de ovelha100 g de queijo Mozzarella150 g de queijo frescoSalPimenta300 ml de caldo100 g de Crème fraîche


AcessóriosFrigideiraAssadeira com 30 cm x 25 cm

Preparação

Cortar a cebola, o presunto e os cogu‐melos em cubos pequenos. Fritar a ce‐bola no azeite numa frigideira, juntar opresunto e fritar ligeiramente. No finaljuntar os cogumelos e deixar estufaraté que a água se evapore por comple‐to.

Cortar o queijo de ovelha e o Mozzarel‐la em cubos pequenos. Juntar à mistu‐ra arrefecida de cogumelos e presuntoe misturar bem o queijo fresco tempe‐rando no final com sal e pimenta.

Recheie os canelones com a massa ecoloque numa assadeira untada.

Misturar o caldo com o Crème fraîche everter o molho sobre os canelones. Pol‐vilhar com o queijo e deixar cozinharaté alourar.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: Cozinharcom climaTemperatura: 170–180 °CFase de aquecimento: rápidoNível de encaixe: 2 [1] (1)Número/tipo de jactos de vapor:Comando por tempo/2 difusões de va‐porQuantidade de água: consulte o visor1º jacto de vapor: activar ao fim de 10minutos2º jacto de vapor: activar ao fim de 20minutosTempo: 45-55 minutos

DicaÉ muito fácil rechear os canelones seutilizar o saco de pasteleiro e injectar orecheio para o interior dos canelones.

Salgados

168

Variantes de pizzas

Tempo de preparação: 70-100 minutospara 1 tabuleiro (aparelho com 90 cm: para 1 tabuleiro)

Ingredientes receita base - Massafermentada30 (60) g de fermento de padeiro170–180 (340–360) ml de água morna320 (640) g de farinha1 (2) c.de chá de sal30 (60) g de azeite

Ingredientes receita base - Massa derequeijão180 (240) g de requeijão60 (80) ml de leite60 (80) g de azeite1 (2) c.de chá de sal3 (4) gemas375 (500) g de farinha3 (5) c.de chá de fermento em pó

Ingredientes receita base - Recheio300 (500) g de tomate passado por piz‐za

Ingredientes - recheio Margherita600 (1000) g de tomate em rodelas300 (500) g de Mozzarella, em fatiasAzeiteOrégãos

Ingredientes - recheio tipo Apulia650 (1000) g de cebola, em rodelasbem finasSalRosmaninho4 (6) c.de sopa de azeite

Ingredientes - recheio vegetariana300 (500) g de brócolos pré-cozidos300 (500) g de cogumelos às rodelas120 (200) g de alho francês pré-cozido300 (500) g de Mozzarella, em pedaçospequenos

Ingredientes - recheio Porree-Gor‐gonzola800 (1300) g de alho francês às rodelassaltear 2 (3) c.de sopa de óleo de nozSalPimentajuntar 200 (300) ml de vinho branco300 (500) g de queijo Gorgonzola, empedaços pequenos

Ingredientes - Recheio Ricotta-man‐jericão60 (100) g de queijo Ricotta ou requei‐jão, misturado com100 (160) ml de natas4 (6) ovossaltear 2 (3) c.de sopa de óleo de nozSalPimentajuntar 2 (3) c.de sopa de manjericãocortado em tiras, barrar a massa4 (6) tomates cortados em cubos200 (300) g de Gorgonzola em cubos


Salgados

169

Preparação

Dissolva o fermento em água mornamexendo bem. Amassa com a farinha,o sal e o óleo até obter uma massa ho‐mogénea. Deixar levedar durante 20minutos à temperatura ambiente.

Preparação massa de requeijão: Mistu‐rar o requeijão com o leite, azeite, sal egema de ovo. Misture metade da fari‐nha com o fermento e amasse o resto.

Volte a amassar brevemente e estendaa massa sobre o tabuleiro universal.

Barre a base da pizza com tomate pas‐sado e tempere com sal, pimenta e oré‐gãos.

Distribuir os ingredientes pretendidos elevar imediatamente ao forno.

Regulação recomendadaMassa fermentadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Pizza, quichés & Co. \ Pizza,fresca \ Massa levedadaNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 52 [52](40) minutos

Massa de requeijão e óleoSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Pizza, quichés & Co. \ Pizza,fresca \ Massa de requeijãoNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 43 [42](45) minutos

Regulação alternativaMassa fermentadaSistema de funcionamento: Cozinharcom climaTemperatura: 180–190 °CFase de aquecimento: rápidoTipo de aquecimento: Aquecimento in‐tensivoNível de encaixe: 2 [1] (1)Número/tipo de jactos de vapor: Comando por tempo/2 difusões de va‐porQuantidade de água: consulte o visor1º jacto de vapor: activar ao fim de 4minutos2º Jacto de vapor: activar ao fim de 12minutosTempo: 25–35 [25–35] (35–40) minutos

Massa de requeijão e óleoSistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorTemperatura: 190–200 °CPré-aquecimento: simFase de aquecimento: rápidoCrisp function: activadoNível: 3 [2] (2)Tempo: 30–40 minutos

DicaColocar a massa no forno e seleccionaro programa automático „Bolos \ Massalevedada \ Levedar durante 30 min.“.

Salgados

170

Quiche Lorraine

Tempo de preparação 85–95 minutospara 4 doses

Ingredientes300 g de massa folhada ou 1 massaquebradiça (pronta a utilizar)400 g de bacon em cubos10 g de manteiga4 ovos300 g de Crème fraîcheSalPimentaNoz-moscada

AcessóriosTachoForma de tarte com 30 cm de Preparação

Branquear o bacon durante 5 minutosnuma caçarola com um pouco de água.Deixar arrefecer, secar e fritar ligeira‐mente em manteiga.

Colocar a massa na forma de tarte. Dis‐tribuir os cubos de bacon por cima.


Bata os ovos, junte o crème fraîche etempere com sal, pimenta e noz-mos‐cada. Deite a mistura sobre o bacon eleve ao forno. Se durante o cozimentose formar uma bolha, perfure-a comuma faca.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Pizza, quichés & Co. \ Qui‐che LorraineNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 67 [71](64) minutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorTemperatura:170–180 [170–180] (190–200) °CPré-aquecimento: simFase de aquecimento: normalNível de encaixe: 1Tempo: 50–60 [50–60] (40–50) minutos

DicaPode fazer a maça quebradiça juntando200 g de farinha, 100 g de manteiga, 50ml de água e 3 g de sal amassando atéobter uma massa lisa.

Salgados

171

Pasteis de queijo


Ingredientes para a massa1 cubo de fermento de padeiro (42 g)150 ml de leite morno150 g de farinha de centeio tipo 1150200 g de farinha de trigo tipo 40530 g de manteiga¹/₂ c.de chá de sal¹/₂ c.de chá de açúcar

Ingredientes para o recheio300 g de queijo de casca avermelhada2 pimentos encarnados pequenos2 cebolas roxas pequenas20 c.de sopa de cebolinho picadoSalPimenta, moída grossaPiripiri em pó

Para polvilhar4 c.de sopa de sementes de abóbora

AcessóriosAssadeira com aprox. 20 x 20 cm

Preparação

Dilua o fermento no leite e misture comos restantes ingredientes até obter umamassa macia. Coloque tapado no fornoa 35°C, com calor superior e inferior,para levedar durante 45 minutos aprox.

Corte o queijo em cubos pequenos.Corte os pimentos e as cebolas em cu‐bos e incorpore com o cebolinho. Tem‐perar com sal, pimenta e malagueta empó.

Estenda a massa formando um quadra‐do com (aprox.. 40 cm x 40 cm) e colo‐que numa assadeira untada. Verta o re‐

cheio sobre a massa, dobre os cantossalientes da massa sobre o recheio ecomprima ligeiramente.

Corte cinco quadrados da massa, comaprox. 3 x 3cm, e decore a parte supe‐rior com esses quadrados.

Pincelar com água e polvilhar com assementes de abóbora. Deixe cozer atéalourar. Antes de servir, deixe repousarcerca de 30 minutos.


DicaEstes pastéis são óptimos servidos co‐mo entrada ou como prato principalacompanhados com salada.

Salgados

172

Ratatouille


Ingredientes5 c.de sopa de azeite2 cebola, picadas1 dente de alho picado finamente2 pimentos encarnados, dois pimentosverdes e dois pimentos amarelos6 tomates750 g de curgetesSalPimenta1 c.de chá de rosmaninho picado1 c.de chá de manjericão picado

AcessóriosTachoAssadeira com tampa, aprox. 30 cm

Preparação

Limpe os pimentos, retire as nervuras eas sementes e volte a cortar em cubosgrandes. Corte as courgettes com cas‐ca às rodelas com 1 cm aproximada‐mente .

Refogue a cebola e o dente de alho emazeite. Junte as verduras e refogue umpouco mais. Tempere a mistura comsal, pimenta e as ervas aromáticas, ecoloque numa assadeira.

Tape e leve ao forno.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Empadão & gratinados \ Ra‐tatouilleNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 37 [40](30) minutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 170–180 °CFase de aquecimento: normalNível de encaixe: 2 [2] (1)Tempo: 30–40 minutos

Salgados

173

Gratinado de batatas (Suíça)

Tempo de preparação: 70 minutospara 4-6 doses

Ingredientes1000 kg de batatas cozidasManteiga para a forma400 ml de natasSalPimentaNoz-moscada50 g de queijo ralado

AcessóriosForma de porcelana, 3 l de capacidade

Preparação

Lave e descasque as batatas, corte àsrodelas finas e deite-as num recipientede porcelana untado.

Tempere as natas e misture com as ba‐tatas. Polvilhe com o queijo ralado e le‐ve ao forno pré-aquecido até alourar.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Empadão & gratinados \ Ba‐tatas gratinadasNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 50 minu‐tos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 180 °CFase de aquecimento: rápidoNível de encaixe: 2 [1] (1)Tempo: 45–60 minutos

DicaPode adicionar uma mistura de natas eleite para ficar mais solto.

Salgados

174

Shepherd's Pie


Ingredientes25 g de manteiga2 cebolas2 cenouras2 aipos1000 kg de carne de borrego picada¹/₂ c.de chá de tomilho¹/₂ c.de chá de rosmaninho1 ¹/₂ c.de chá de polpa de tomate200 ml de vinho tinto1 c.de sopa de farinha250 ml de caldo de galinha1 c.de sopa de molho WorcestershireSalPimenta1500 g de batatas farinhentas descas‐cadas25 g de manteiga5 c.de sopa de leite

AcessóriosAssadeira com 2 l de capacidade

Preparação

Picar as cebolas, o tomilho e o rosma‐ninho, cortar as cenouras e as batatasem cubos pequenos e o aipo aos boca‐dinhos.

Alourar a cebola durante 2–3 minutossobre a placa, juntar as cenouras e oaipo e cozinhar durante mais 8–10 mi‐nutos. junte a carne picada e mexa. Re‐tire a gordura e junte o tomilho, o ros‐maninho, a polpa de tomate e o vinhotinto.

Reduza o molho em lume brando paraum quarto da quantidade, polvilhe coma farinha e deixe cozer mais 2–3 minu‐tos.

Junte o caldo de galinha e o molhoWorcestershire e deixe cozer durantemais 45–50 minutos. Tempere com sale pimenta. Coza as batatas e faça umpuré juntando a manteiga e o leite.

Coloque a mistura de carne picada nu‐ma assadeira, distribua o puré de bata‐ta por cima e leve ao forno pré-aqueci‐do deixando cozer até alourar.

Salgados

175

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Empadão & gratinados \Shepherd's PieNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 50 minu‐tos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 180 °CNível de encaixe: 2 [1] (1)Tempo: 50 minutos

DicaEm vez da carne de borrego pode utili‐zar carne de vaca.

Salgados

176

Espinafres em massa folhada

Tempo de preparação: 100-110 minutospara aprox. 20 unidades

Ingredientes1200 g de espinafres (fresco ou conge‐lado)5 cebolas100 g de alho-francês2 ovos200 g de queijo de cabra100 ml de azeite para o recheio50 g de endro picadoSalPimenta900 g de massa folhada e 50 ml deazeite para pincelarou 900 g de massa filo e 200 ml deazeite para pincelar

AcessóriosTachoTabuleiro universal

Preparação

Branqueie os espinafres frescos emágua a ferver durante 1 minuto e deixe--os escorrer, os espinafres congeladosdevem ser descongelados e escorridos.Depois de arrefecerem, pressione-os li‐geiramente com as mãos para libertar ahumidade restante e corte-os com umafaca.

Corte o alho-francês e as cebolas àsrodelas e misture tudo com os espina‐fres. Junte aos espinafres os ovos, oqueijo esmigalhado, o endro, o sal, apimenta e 100 ml de azeite vegetal emisture tudo muito bem.

Preparação com a massa folhada:Pressione a borda da massa restantede forma a criar uma tampa grande demassa e coloque-a sobre a mistura deespinafres, feche as bordas e pincelecom 50 ml de azeite. Unte a base dotabuleiro universal com um pouco deazeite, cubra com metade da massa fo‐lhada e pressione sobre as duas bor‐das, de modo a formar uma grande pla‐ca de massa.

Preparação com massa filo/Yufka‐teig:Unte a base do tabuleiro universalcom um pouco de azeite e cubra commetade das folhas de massa, untandocada uma delas com azeite. Distribua amistura de espinafres por cima, e de‐pois coloque as folhas restantes em ci‐ma pincelando cada folha com azeite(200 ml para todas as folhas de massafolhada).

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Empadão & gratinados \ Es‐pinaf. em massa folhadaNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 60 [62](63) minutos

Salgados

177

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Aqueci‐mento intensivoTemperatura:50 minutos: 170 °C, depois: 200 °C[50 minutos: 170 °C, depois: 200 °C](160–170 °C)Fase de aquecimento: normalNível de encaixe: 2 [2] (1)Tempo: 60–65 [60–65] (60–70) minutos

Salgados

178

Gratinado de presunto, rúcula e tortellini


Ingredientes125 g de rúcula100 g de presunto seco ao ar livre300 ml de natas400 g de Crème fraîcheSalPimenta800 g de Tortellini fresco300 g de tomate-cereja, cortado aomeio4 c.de sopa de pinhões, torrados50 g de parmesão, ralado no momento50 g de queijo Emmental, ralado

AcessóriosAssadeira 20 cm x 30 cm

Preparação

Lave a rúcula, seque e corte às tirasjuntamente com o presunto. Misture asnatas e o crème fraîche e tempere comsal e pimenta.

Misture os Tortellini com as metades dotomate, a rúcula e o presunto, deite nu‐ma assadeira untada e regue com omolho.

Polvilhe com os pinhões e o queijo par‐mesão. E leve ao forno até alourar.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: Cozinharcom climaTemperatura: 170–180 °CFase de aquecimento: rápidoNível de encaixe: 2 [1] (1)Número/tipo de jactos de vapor:Comando por tempo/2 difusões de va‐porQuantidade de água: consulte o visor1º jacto de vapor: activar ao fim de 10minutosLibertar o 2º jacto de vapor ao fim de20 minutosTempo: 30–40 minutos

Salgados

179

Empadão de atum


Ingredientes1 lata grande de atum (500 g)2 cebolas grandes40 g de azeite1 c.de sopa de paprica doce600 g de massa folhada250 g de polpa de tomate1 lata de Piquillo-Paprika (ou pimentoscortados)2 ovos bem cozidos

Para pincelar1 ovo

AcessóriosFrigideiraForma redonda com 27 cm de Preparação

Picar a cebola e fritar ligeiramente nu‐ma frigideira com um pouco de azeiteaté que fique douradinha, juntar os pi‐mentos, retirar do lume e deixar arrefe‐cer.

Estender a massa folhada criando umcirculo maior que a tarteira deixandomassa em excesso fora do rebordo.Distribuir pela massa as cebolas alou‐radas, a polpa de tomate, os pimentoscortados, o atum desfeito e os ovos co‐zidos cortados em pedacinhos.

Estender a restante massa folhada emcirculo e colocar sobre o preparado fe‐chando o círculo em toda a volta. Pin‐celar com o ovo ligeiramente batido elevar ao forno.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Empadão & gratinados \Pasteis de atumNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 57 [49](43) minutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferior[Aquecimento superior /inferior] (Aque‐cimento intensivo)Temperatura: 210–220 [210–220] (170–180) °CPré-aquecimento: simFase de aquecimento: normalNível de encaixe: 1Tempo: 30–40 minutos

Sobremesas

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Sobremesas

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Para uma sobremesa bem-sucedida hásempre um pouco mais de espaço noestômago. Na verdade, são poucos osque conseguem resistir a um tal desfe‐cho mesmo depois de terem ingeridoum delicioso repasto. Com gelados, su‐flês, composições de fruta ou outro tipode sedução doce, qualquer cozinheiroou cozinheira tem a certeza de que osconvidados abandonam a mesa felizes– e muitas vezes com uma vontade re‐lativamente reduzida, pois as sobreme‐sas facilmente se tornam em grandes"vícios".

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Baiser

Tempo de preparação 130 minutospara 6–8 doses

Ingredientes5 claras275 g de açúcar1 c.de chá de aroma de baunilha1 c.de chá de vinagre de vinho branco600 ml de natas1 c.de sopa de açúcar em pó500 g de mirtilos500 g de morangos500 g de framboesas


Preparação

Bater as claras em castelo e no finaljuntar lentamente o açúcar mexendosempre. No final incorporar lentamenteo aroma de baunilha e vinagre.

Para um Baiser grande untar um tabu‐leiro e para vários Baisers forre dois ta‐buleiros com papel manteiga. Coloquea massa de claras no tabuleiro e formecírculos com uma altura de aprox. 3–4cm ou vários círculos pequenos comaprox. 8 cm de diâmetro. Coza no fornoe no final deixe arrefecer.

Bater as natas com o açúcar em pó,distribuir uniformemente sobre o Baisere decorar com as frutas.

Regulação recomendadaUm Baiser grandeSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Sobremesas \ Baiser \ UmgrandeNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 100 mi‐nutos

Vários Baisers pequenosSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Sobremesas \ Baiser \ VáriospequenosNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 60 minu‐tos

Regulação alternativaUm Baiser grandeSistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 110 °CFase de aquecimento: normalFunção Crisp: ligadaNível (1 tabuleiro): 2 [1] (1)Nível (2 tabuleiros): 1 + 3 [2 + 4) (–)Tempo: 80 minutosTempo para acabar a cozedura com oforno desligado e a porta aberta: 20 mi‐nutos

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Vários Baisers pequenosSistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 110 °CFase de aquecimento: normalFunção Crisp: ligadaNível (1 tabuleiro): 2 [1] (1)Nível (2 tabuleiros): 1 + 3 [2 + 4) (–)Tempo: 45 minutosTempo para acabar a cozedura com oforno desligado e a porta aberta: 20 mi‐nutos

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Pudim de caramelo


Ingredientes para o pudim1 vagem de baunilha600 ml de leite300 ml de natas85 g de açúcar6 ovos

Ingredientes para o caramelo100 g de açúcar

AcessóriosTachoForma rectangular aprox. 30 cm x 12cmTabuleiro universal

Preparação

Corte longitudinalmente a vagem debaunilha e extraia a polpa com uma fa‐ca. Ferver as natas com o açúcar, a va‐gem de baunilha e a polpa. Deixar arre‐fecer e retirar a vagem.

Para o caramelo leve 100 g de açúcarao lume seleccione uma temperaturaelevada e mexa constantemente paraficar com um tom dourado (não deve fi‐car escuro para não ficar amargo) everta numa forma rectangular.


Bata os ovos. Junte a mistura de leitearrefecida, mexendo sempre e passepor um passador.

Coloque a forma sobre o tabuleiro uni‐versal e leve ao forno pré-aquecido.Junte aprox. 1 l (aparelhos com 90 cm:aprox. 2 l) de água quente ao tabuleirouniversal e deixe cozer o pudim em ba‐nho-Maria. Desenforme o pudim arrefe‐cido e sirva com chantilly. Decore combagas ou frutas da estação.

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Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Sobremesas \ Pudim de ca‐rameloNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 133 [118](65) minutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferior[Aquecimento superior /inferior] (Arquente plus)Temperatura: 120–130 [120–130] (110–120) °CPré-aquecimento: simFase de aquecimento: normalNível de encaixe: 1Tempo: 120–130 [105–115] (90–110) minutos

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Pudim Flan


Ingredientes80–100 g de caramelo líquido500 ml de leite4 ovos2 gemas80 g de açúcarRaspa da casca de ¹/₂ limão

AcessóriosForma de pudim com aprox. 24 cm dealternativa 6–8 formas individuais com7–8 cm de TachoTabuleiro universal

Preparação

Unte a forma/as formas com o carame‐lo.

Aqueça o leite com a casca de limão(sem deixar ferver) e passe-o pelo pas‐sador. Num recipiente bata os ovoscom as gemas e o açúcar e acrescenteo leite.


Verta a massa numa forma de pudimou em formas pequenas, coloque sobreo tabuleiro universal e leve ao fornopré-aquecido. Adicione aprox. 1 l (apa‐relho de 90 cm, aprox. 2 l) de águaquente ao tabuleiro universal.

Regulação recomendadaForma grandeSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Sobremesas \ Flan \ 1 formagrandeNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 43 [41](43) minutos

Formas individuaisSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Sobremesas \ Flan \ 2 a 8forminhasNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. ca. 42[40] (30) minutos

Regulação alternativaForma grandeSistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 150–160 °CPré-aquecimento: simFase de aquecimento: normalNível de encaixe: 2 [2] (1)Tempo: 30–40 [40–45] (30–40) minutos

Formas individuaisSistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 150–160 °CPré-aquecimento: simFase de aquecimento: normalNível de encaixe: 2 [2] (1)Tempo: 30–35 [30–35] (20–30) minutos

Sobremesas

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DicaO pudim Flan é uma sobremesa popu‐lar em Espanha e Portugal. Na cozinhafrancesa é comparável ao Crème cara‐mel.Preparação: Deite 80 g de açúcar e 30ml de água num recipiente. Leve ao lu‐me e mexa até caramelizar e adquiraum tom alourado (não deixe escurecerdemasiado, ou tornar-se-á amargo).Distribua pela forma ou formas indivi‐duais.

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Lemon Meringue Pie

Tempo de preparação: 80 minutospara 8–10 fatias

Ingredientes para a massa275 g de farinha150 g de manteiga25 g de açúcar2 gemas20–30 g de água fria

Ingredientes para o recheioSumo e raspa da casca de 4 limõesgrandes75 g de Maizena500 ml de água5 gemas175 g de açúcar

Ingredientes cobertura5 claras275 g de açúcar

AcessóriosTachoForma de tarte com 25 cm de ,3,25 cm de altura

Preparação

Amassar a farinha com a manteiga, oaçúcar, a água e a gema formando umamassa lisa e deixe arrefecer durante 30minutos.

Para o recheio junte a casca de limão, osumo de limão e a Maizena e mexa tu‐do muito bem. Ferver a água, juntar amistura de limão e Maizena e deixarferver mexendo constantemente atéobter uma massa líquida. Juntar o açú‐car e a gema e deixar ferver, retirar decima da placa e deixar arrefecer.

Estenda a massa, forre uma forma detarte, junte o creme de limão e aliseuniformemente.

Distribuir uniformemente os ovos bati‐dos em castelo com o açúcar sobre ocreme de limão e deixe cozer até alou‐rar.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Sobremesas \ Lemon Merin‐gue PieNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 55 minu‐tos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Aqueci‐mento intensivoTemperatura: 180 °CPré-aquecimento: simAquecimento: rápidoCrisp function: activadoNível de encaixe: 1Tempo: aprox. 45 minutos

Sobremesas

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Bolas no forno com compota de ameixa


Ingredientes500 g de farinha1 cubo de fermento de padeiro (42 g)50 g de açúcar250 ml de leite morno1 c.de chá de canela moída1 pitada de sal100 g de manteiga amolecida1 ovo120 g de compota de ameixa

Para polvilhar40 g de açúcar em pó

AcessóriosAssadeira 20 cm x 30 cm

Preparação

Amasse a farinha com o fermento esfa‐relado, o açúcar, o leite, a canela, o sal,a manteiga e o ovo até obter uma mas‐sa homogénea. Colocar a massa noforno e seleccionar o programa „Bolos \Massa levedada \ Levedar durante 30min.“.

Com a massa, molde 12 bolas, abra-asum pouco, recheie cada uma com 1colher de sopa de compota de ameixa,volte a fechar e coloque-as com a partefechada voltada para baixo na assadei‐ra previamente untada.

Levar ao forno e seleccionar o progra‐ma automático „Bolos \ Massa leveda‐da \ Levedar 15 min.“. Deixar cozer atéalourar.

Polvilhe com açúcar em pó e sirva, agosto, com molho de baunilha.


DicaEm vez de compota de ameixa, poderechear com uma metade de ameixa.Em seguida, e antes de fechar as bolas,polvilhe a fruta com um pouco de açú‐car.

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Sobremesa de chocolate


Ingredientes200g de chocolate amargo suave200 g de manteiga200 g de açúcar3 gemas3 claras

AcessóriosTacho6-8 formas individuais com 10 cm de Grelha

Preparação

Derreter o chocolate e a manteiga numrecipiente e em lume brando. Deixe res‐friar ligeiramente, juntando depois oaçúcar e a gema de ovo..


Bata as claras em castelo e incorporena mistura.

Verta a massa nas formas untadas e le‐ve ao forno colocadas sobre a grelha..

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Sobremesas \ Sobremesade chocolateNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: 25 [25] (22) mi‐nutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 170–180 °CPré-aquecimento: simFase de aquecimento: rápidoNível de encaixe: 2 [2] (1)Tempo: 15–20 minutos

DicaSe os bolinhos estiverem por fora esta‐ladiços e o interior ainda líquido entãoestão com a consistência perfeita.

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Bolinhos de chocolate


Ingredientes70 g de manteiga70 g de açúcar4 gemas70 g de chocolate negro70 g amêndoas moídas20 g de pão ralado4 clara de ovo500 ml de molho de baunilha200 ml de natas


AcessóriosTacho7 formas individuais com 6 cm de Tabuleiro universal

Preparação

Derreta o chocolate num tacho, em lu‐me brando e deixe arrefecer um pouco.

Bata a manteiga, o açúcar e a gema atéobter uma mistura cremosa. Junte ochocolate, as amêndoas e o pão rala‐do.


Bater as claras em castelo e incorporarna massa.

Distribua a massa por 7 formas indivi‐duais untadas, coloque-as sobre o ta‐buleiro universal e leve ao forno pré--aquecido. Verta aprox. 1 l (forno com

90 cm: aprox. 2 l) de água quente notabuleiro universal e deixe cozer em ba‐nho-Maria.

Bata as natas em castelo e incorporeno molho de baunilha.

Retire os bolinhos das formas soltandocom uma faca, e coloque cada um so‐bre um prato com molho de baunilha.Polvilhar com o açúcar em pó e servirainda morno.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Sobremesas \ Tarte de cho‐colateNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 52 [52](40) minutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorTemperatura: 150–160 °CPré-aquecimento: simFase de aquecimento: normalNível de encaixe: 1Tempo: 35–45 [35–45] (30–40) minutos

Sobremesas

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Suflê de doce de cereja


IngredientesManteiga50 g de nozes moídas200 g de ginjas2 gemas80 g de açúcar em póUma vagem de baunilha250 g de requeijão20 g de Maizena2 claras


Acessórios8 formas individuais com 7–8 cm de Tabuleiro universal

Preparação

Unte as formas com manteiga e polvi‐lhe com as nozes moídas.

Deixe escorrer bem as ginjas e distri‐bua pelas formas.

Bata as gemas com 60 g de açúcar empó até ficarem cremosas. Juntar a pol‐pa da vagem de baunilha, o requeijão ea Maizena. Bata as claras em castelomuito firme com o restante açúcar empó e envolva cuidadosamente na mas‐sa.

Distribua a massa por 8 formas indivi‐duais coloque-as sobre o tabuleiro uni‐versal e leve ao forno pré-aquecido.Verta aprox. 1 l (forno com 90 cm: ca.2 l) de água quente no tabuleiro univer‐sal e deixe cozer em banho-Maria.

Antes de servir, polvilhe com açúcar empó.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: Cozinharcom climaTemperatura: 170–180 °CFase de aquecimento: rápidoNível de encaixe: 2 [1] (1)Número/tipo de jactos de vapor:Difusão autom. de vaporQuantidade de água: consulte o visor1º jacto de vapor: automáticoTempo: 20-30 minutos

Av. do Forte, 52790-073 Carnaxide

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