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PRODUÇÃO DE ALIMENTOS
COM COMPETITIVIDADE E
TECNOLOGIA LIMPA.
___________________________
Tendências Recentes no
Consumo de Pescados
Processados na
Amazônia
Dr. Nilson Luiz Carvalho –
INPA.
Engenheiro de Pesca (CPTA/INPA
OBJETIVO DA TECNOLOGIA DO PESCADO
Desenvolver melhorias tecnológicas para beneficiamento do pescado e
apropriação de inovações tecnológicas adequadas a pescadores e
aquicultores.
INOVAÇÃO
TECNOLÓGICA Empresas amazonenses
desenvolvem novos produtos
e processos por meio
de pesquisas
“Industrialização e comercialização da linha de alimentos
congelados pronto para consumo elaborados a partir de
produtos a base de pescados regionais”.
PRODUTOS OU TECNOLOGIA
DESENVOLVIDA
PEIXE DEFUMADO
HAMBURGUER DE
PEIXE BIFE EMPANADO
PICADINHO DE PEIXE
PARCERIA PESQUISA (INPA) X EMPRESA (DP)
Peixe (1).MPG
USO DE FILELES DE ESPINHAS DE TAMBAQUI COMO CMS
Contribuição ao Programa de Regionalização da Merenda Escolar –
PREME, através da inclusão da Carne Mecanicamente Separada – CMS
(picadinho de peixe) processado com matéria-prima da piscicultura
PICADINHO DE PEIXE
Frigorífico de Pescado no Brasil
Segundo o número de empresas (Rais, código CNAE 102), em 2010,
1. 661 empresas atuavam no processamento de pescados.
2. Dessas, 335 não dispunham de empregados
3. Das 326 restantes, 212 são microempresas, 81 são pequenas, 26 médias
e apenas 7 (sete) são grandes empresas.
4. Costa Sul, Leardini, Ecomar, Mar e Terra e a Nativ, Delicious Fish e
Netuno.
INOVAÇÃO EM NOVOS PROJETOS
DESCUBRA O QUE ACONTECE QUANDO UNIMOS…
A CRIATIVIDADE DE UM CHEF FRANCÊS
E TECNOLOGIA SOUS VIDE
COM CONCEITOS DE ALTA GASTRONOMIA
Salmão grelhado (Chapeado)
TECNOLOGIA SOUS VIDE• A tecnologia “Sous Vide” consiste no cozimento dos
alimentos à vácuo por um longo período de tempo e em baixa temperatura
• Validade de 1 ano quando congelado e de 7 dias depois de descongelado (refrigerado)
• As embalagens são desenvolvidas em porções individuais que facilitam o preparo e eliminam o desperdício.
• A tecnologia “Sous Vide” é uma técnica de preparo que preserva totalmente o sabor e os valores nutricionais dos alimentos.
TECNOLOGIA SOUS VIDE PRODUZIDO NA INDUSTRIA DE ÚLTIMA GERAÇÃO
INOVAÇÃO TECNOLÓGICA NA COMERCIALIZAÇÃO DE PESCADO MINIMAMENTE PROCESSADO.
• O pescado minimamente processados e embalados sob atmosfera modificada atingem um público diferenciado.
• Este processo juntamente com a aplicação do frio permite prolongar a vida útil do pescado fresco refrigerado, que valoriza a qualidade e a segurança do alimento.
• Esses produtos começam a fazer parte do cotidiano nacional e poderá beneficiar todos os agentes da cadeia produtiva do processamento de com benefícios principalmente aos
consumidores.
USO DE EQUIPAMENTOS PARA EMBALAGEM EM ATMOSFERA MODIFICADA
Equipamento que termoforma-
enche–fecha horizontal
ATE QUANDO VAMOS BRINCAR COM NOSSOS RECURSOS
QUAL SERA NOSSO FUTURO
TEMOS QUE SEGUIR A TECNOLOGIA DE OUTROS PAISES
PEIXES DEFUMADOS
DEFUMADO LOMBO DEFUMADO FATIADO (100G)
CONGELADO CARPACCIO DEFUMADO EM POSTAS
Resultados da tecnologia e inovação que garantam o desenvolvimentocomo um fator de desenvolvimento social.
FEIRA DO CIGS ESTRADA DA PONTA NEGRA