EMPREGO E FORMAÇÃO PROFISSIONAL - Página inicialescolas.madeira-edu.pt/Portals/112/Pdf/Empregado_Bar.pdf · REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Área de Formação: 811. HOTELARIA E RESTAURAÇÃO

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EMPREGO E FORMAÇÃO PROFISSIONAL

RREEFFEERREENNCCIIAALL DDEE FFOORRMMAAÇÇÃÃOO

Área de Formação: 811. HOTELARIA E RESTAURAÇÃO

Itinerário de Qualificação: 81104. SERVIÇO DE BAR Saída Profissional: Empregado de Bar ( BARMAN ) (nível 2)

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0. ENQUADRAMENTO

ÁREA DE FORMAÇÃO

ITINERÁRIO DE QUALIFICAÇÃO

SAIDA(S)PROFISSIONAL(IS)

811. HOTELARIA E RESTAURAÇÃO

81104. SERVIÇO DE BAR

Empregado de Bar ( Barman ) Nível 2

1. PERFIL DE SAÍDA DO ITINERÁRIO DE QUALIFICAÇÃO

Descrição Geral

O Empregado de Bar é o profissional que, no respeito pelas regras de segurança e higiene, executa e

prepara o serviço de bar - acolhe e atende os clientes, aconselha e prepara bebidas simples e

compostas, pequenas refeições e aperitivos -, efectua a facturação dos serviços prestados, bem como,

executa serviços de coffee-breaks, welcome drinks, wine and cheese party, portos de honra e outros.

Actividades Principais

� Executar serviços de bar

� Executar serviço de cafetaria e serviços especiais

� Executar serviço de bebidas

2. MODALIDADES DE APLICAÇÃO

� QUALIFICAÇÃO INICIAL E PROFISSIONAL (Escolaridade Obrigatória)

� EDUCAÇÃO E FORMAÇÃO

� EDUCAÇÃO E FORMAÇÃO DE ADULTOS

� CLÁUSULA DE FORMAÇÃO

� FORMAÇÃO CONTÍNUA

Actualização

Aperfeiçoamento

Especialização

Reciclagem

Reconversão

Nota: As condições de acesso variam em função dos requisitos definidos na modalidade de aplicação

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3. FORMAÇÃO CIENTÍFICO-TECNOLÓGICA ( incluindo a Prática em contexto de formação )

3.1 Unidades Capitalizáveis

Refª UNIDADES CAPITALIZÁVEIS

Designação

Duração de

Referência (horas)

1

SERVIÇOS DE BAR

1.1 Preparação dos espaços físicos do bar

1.2 Preparação e execução do serviço de bar

1.3 Preparação de sanduíches e aperitivos sólidos variados

260

60

100

100

2

CAFETARIA E SERVIÇOS ESPECIAIS

2.1 Execução dos serviços de cafetaria e copa

2.2 Execução dos serviços directo, indirecto e misto

2.3 Execução de serviços – Porto de Honra e Wine and Cheese Party

280

120

60

100

3

SERVIÇO DE BEBIDAS

3.1 Preparação de bebidas simples e compostas

3.2 Preparação / execução de composições “ Cocktails “

3.3 Execução de decorações

300

60

200

40

TOTAL 840

Nota: •••• O Itinerário de Qualificação foi elaborado tendo por base o perfil profissional traçado no âmbito da Certificação

e Jornal Oficial das Comunidades Europeias

•••• Todas as unidades contemplam expressão oral e vocabulário técnico numa língua estrangeira (preferencialmente Inglês)

- Unidade 1 – 30 horas



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3.2 Percurso Formativo

ITINERÁRIO DE QUALIFICAÇÃO

1

SERVIÇOS DE BAR

2 CAFETARIA E SERVIÇOS ESPECIAIS

3 SERVIÇO DE BEBIDAS

Empregado de Bar ( Barman )

Nível de Formação 2

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4. DESENVOLVIMENTO PROGRAMÁTICO

ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS

Nº Designação Desenvolvimento

CONTEÚDOS

TEÓRICO / PRÁTICOS

SUGESTÕES

DIDÁCTICAS

DURAÇÃO

( horas )

1.1 Preparação 1.1.1 Preparar / organizar os diversos tipos de bar TECNOLOGIA 60

dos espaços � Efectuar uma observação geral do bar � Origem do bar, sua evolução Videograma

físicos do bar - vidros � Tipos de bar, características demonstrativo dos

- cortinados - Cocktail-bar vários tipos de

- equipamentos - Dancing-bar bar

- arejamento - Pub

- aquecimento - Piano bar Estudo de Layout

- iluminação - outros

- outros � O bar no contexto hoteleiro

� Arrumar os equipamentos � Horários e funcionamento

� Limpar balcão, prateleiras e outros � Hierarquia profissional no bar Análise e interpretação

� Substituir panos e outras roupas, se necessário � Caracterização e disposição dos meios físicos de legislação específica

� Preparar mesas - armários

- limpar - carros de bebidas

- bandejas - mesas

- colocar cinzeiros - cadeiras (simples ou de braços)

- adornar - sofás

� Arrumar mercadorias e utensílios - outros

UNIDADE DE FORMAÇÃO: 1. SERVIÇOS DE BAR OBJECTIVO(S):

� Planificar e preparar o serviço de bar

� Executar o serviço de bar

� Preparar sanduíches e aperitivos sólidos

ITINERÁRIO DE QUALIFICAÇÃO 81104. SERVIÇO DE BAR

SAÍDA PROFISSIONAL

Empregado de Bar (Barman) (nível 2)

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CONTEÚDOS


SUGESTÕES

DIDÁCTICAS

DURAÇÃO ( horas )

1.1 Preparação � Controlar stocks � Roupas utilizadas no bar

dos espaços � Etiquetar � Tipos de utensílios, características e utilização

físicos do bar � Repor quebras, se necessário - copos

( continuação ) - taças

- canecas

- decanters

- garrafas

- baldes para gelo

- bandejas

- shakers

- talheres

- outros

� Mise en place Videograma

� Preceitos e preparação de mesas demonstrativo da

� Check-list preparação e

� Stocks e reposições organização

� O aprovisionamento / acondicionamento de do bar

mercadorias ( produtos de alta, média e baixa

rotação)

CÁLCULO

� Operações básicas de cálculo numérico Exercícios de aplicação

( adição, subtracção, multiplicação, divisão )

UNIDADE DE FORMAÇÃO: 1. SERVIÇOS DE BAR

( Continuação )

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CONTEÚDOS


SUGESTÕES

DIDÁCTICAS

DURAÇÃO ( horas )

1.1 Preparação 1.1.1 ( continuação ) LÍNGUA ESTRANGEIRA

dos espaços � Vocabulário técnico Multimédia

físicos do bar ( imagens animadas )

( continuação )

SEGURANÇA E HIGIENE

� Precauções necessárias com as instalações Normas de segurança e

� A segurança das pessoas, no contexto de um higiene

bar

� Precauções necessárias no manuseio dos

equipamentos e utensílios

� Higiene do bar

� Higiene dos equipamentos e utensílios

� Higiene pessoal


( Continuação )

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CONTEÚDOS


SUGESTÕES

DIDÁCTICAS

DURAÇÃO ( horas )

1.2 Preparação 1.2.1 Preparar o serviço de bar TECNOLOGIA 100

e execução do � Ligar máquinas (café e outras) � Tipos de máquinas, características e utilização Videograma

serviço de bar � Preparar frutas - lava-copos demonstrativo da

� Preparar decorações - café da preparação do

� Preparar sumos - fabricação / preparação de gelo serviço de bar

� Abrir enlatados de frutos, sumos, outros - espremer citrinos

� Preparar os meios para obtenção de gelo - batidos

� Preparar a caixa - registadora

� Actualizar listas de clientes - tiragem de cerveja

� Abrir o bar - outras

� Preparação de frutas

� Preparação de bebidas

� Preparação de iguarias

� Caixa registadora

LÍNGUA ESTRANGEIRA

� Vocabulário técnico e expressão oral Multimédia


� Precauções necessárias com as máquinas e Análise de folhetos

acessórios específicos

� Higiene das máquinas e acessórios

� Higiene pessoal


( Continuação )

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CONTEÚDOS


SUGESTÕES

DIDÁCTICAS

DURAÇÃO ( horas )

1.2 Preparação 1.2.2 Executar serviço de bar TECNOLOGIA

e execução do � Acolher os clientes � Indumentária utilizada no serviço de bar Normas de protocolo

serviço de bar � Indicar a mesa � Regras protocolares de acolhimento

( continuação ) � Apresentar a carta de bar � Relação empregado / cliente Videograma

� Registar o pedido � Atendimento personalizado demonstrativo do serviço

� Servir bebidas ou alimentos � Assertividade de bar

� Registar o serviço � Regras do serviço de bar

� Retirar vidros, louças, outros � Carta de bar, estrutura e composição Análise de carta do bar

� Manter a higiene da mesa � Tipos de bebidas, características

� Cobrar o serviço, se for o caso � Tipos de alimentos servidos no bar,

� Limpar / disciplinar as mesas e cadeiras características

� Anotação de pedidos Aplicações práticas

� Roda do bar

� Facturação

� Cartões de crédito, máquina e assinatura

� Regras protocolares de despedida

� Máquina de calcular

� Máquina registadora

� Suporte informático

CÁLCULO

� Unidades de massa e capacidade Exercícios de aplicação

- quilograma (múltiplos e sub-múltiplos)

- litro (múltiplos e sub-múltiplos)

� Operações básicas de contabilização


( Continuação )

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CONTEÚDOS


SUGESTÕES

DIDÁCTICAS

DURAÇÃO ( horas )

1.2 Preparação 1.2.2 ( continuação ) LÍNGUA ESTRANGEIRA

e execução do � Vocabulário técnico Multimédia

serviço de bar � Expressão oral

( continuação )


� Precauções necessárias com a execução do

serviço de bar

� Cuidados necessários com o manuseamento

dos utensílios

� Higiene pessoal / apresentação da farda

� Higiene dos equipamentos, máquinas e

utensílios


( Continuação )

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CONTEÚDOS


SUGESTÕES

DIDÁCTICAS

DURAÇÃO ( horas )

1.3 Preparação de 1.3.1 Preparar sanduíches TECNOLOGIA 100

sanduíches e � Preparar / cortar o pão � Tipos de sanduíches, composição e preparação Regulamentos e normas

aperitivos sólidos � Rechear o pão - simples, queijo, fiambre, outras alimentares

variados � Cortar a sanduíche - mistas, carne com alface e tomate, ovos e

� Colocar em prato bacon, outras Videograma

� Servir a sanduíche - canapés demonstrativo da

- tostas preparação de

- outras sanduíches

� Ingredientes, características e utilização

� Preparação / confecção dos ingredientes

� Cortes aplicados no pão para sandes

� O fatiar das carnes e outros

� Doseamento dos ingredientes

� Condimentos, características e utilização

� Molhos, características e preparação

� Guarnecimentos

� Máquinas e utensílios

CÁLCULO

� Proporções Exercícios de aplicação

( doseamentos )

LÍNGUA ESTRANGEIRA

� Vocabulário técnico Multimédia


( Continuação )

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CONTEÚDOS


SUGESTÕES

DIDÁCTICAS

DURAÇÃO ( horas )

1.3 Preparação de 1.3.1 ( continuação ) SEGURANÇA E HIGIENE

sanduíches e � Cuidados necessários com a preparação das

aperitivos sólidos sanduíches

variados � Precauções com cortes e queimaduras

( continuação ) � Higiene dos ingredientes


� Higiene pessoal

� Contaminações (microrganismos)

1.3.2 Ultimar aperitivos sólidos TECNOLOGIA

� Preparar o recipiente � Tipos de aperitivos sólidos, características Videograma

� Preparar aperitivos, se for o caso - torrados: amendoins, castanhas, outros demonstrativo da

� Colocar aperitivos no recipiente - salgados: favas, amendoins, caju, outros preparação de

� Temperar / condimentar, se necessário - de conservas: enchovas, salsichas, outros aperitivos sólidos

� Decorar - confeccionados: ovos, peixe e carne

� Servir ( croquetes, rissóis, outros )

- fumados: presuntos, enchidos, outros

- outros

� Ingredientes utilizados, características

� Preparação, acondicionamento e decoração

� Condimentos

� Controlos de temperaturas ( aquecimentos )

� Recipientes e utensílios utilizados


( Continuação )

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CONTEÚDOS


SUGESTÕES

DIDÁCTICAS

DURAÇÃO ( horas )

1.3 Preparação de 1.3.2 ( continuação ) SEGURANÇA E HIGIENE

sanduíches e � Precauções necessárias à preparação de

aperitivos sólidos aperitivos sólidos

variados � Higiene dos ingredientes

( continuação ) � Higiene dos equipamentos e utensílios


( Continuação )

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CONTEÚDOS


SUGESTÕES

DIDÁCTICAS

DURAÇÃO

( horas )

2.1 Execução dos 2.1.1 Executar serviço de cafetaria TECNOLOGIA 120

serviços de � Registar o pedido do cliente � Serviços de copa, características, preparação Videograma

cafetaria e � Preparar bebidas quentes e execução demonstrativo dos

copa - café � Serviços de cafetaria, características, serviço de cafetaria

- leite preparação e execução e copa

- chá - lanches

- galões - outros

- chocolate � Equipamentos, características e utilização

- outros - máquina de café

� Preparar sumos - moinho de café

� Preparar torradas - torradeira

� Preparar sanduíches diversas (relação com o ponto 1.3.1) - outros

� Preparar aperitivos sólidos ( relação com o ponto 1.3.2 ) � Tipos de café, misturas e trituração

� Águas, tipos e características

� Sumos de fruta, tipos e características

� Preparação de bebidas quentes

� Preparação de torradas, tipos de pão

� Tipos de bolos, características e composição

� Recipientes e utensílios utilizados em cafetaria

� Stocks


SAÍDA PROFISSIONAL


UNIDADE DE FORMAÇÃO: 2. CAFETARIA E SERVIÇOS ESPECIAIS OBJECTIVO(S): � Executar serviço de cafetaria � Executar diferentes tipos de serviço em bar � Executar serviços especiais

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CONTEÚDOS


SUGESTÕES

DIDÁCTICAS

DURAÇÃO ( horas )

2.1 Execução dos 2.1.1 ( continuação ) LÍNGUA ESTRANGEIRA

serviços de � Vocabulário técnico Utilização de produtos

cafetaria e � Expressão oral multimédia

copa

( continuação )


� Precauções necessárias na execução do

serviço de cafetaria e copa

� Precauções necessárias com as bebidas

quentes


� Higiene pessoal

UNIDADE DE FORMAÇÃO: 2. CAFETARIA E SERVIÇOS ESPECIAIS

( Continuação )

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CONTEÚDOS


SUGESTÕES

DIDÁCTICAS

DURAÇÃO ( horas )

2.2 Execução dos 2.2.1 Executar serviço de mesa em bar TECNOLOGIA 60

serviços directo, � Preparar mesas ( relação com o ponto 1.1.1 ) � Serviço de bar, características Videograma

indirecto e misto � Atender os clientes - directo demonstrativo dos

- indicar a mesa - indirecto diferentes serviço de bar

- apresentar a carta de bar - misto

- fornecer informações / sugestões � Características dos utensílios para serviço de Análise e interpretação

� Registar os pedidos mesa em bar da carta do bar

� Transmitir os pedidos ao balcão, se for o caso - vidros

� Receber o solicitado - louças

� Servir o cliente - talheres

- bebidas - bandejas

- aperitivos - outros

- refeições ligeiras � Regras protocolares de acolhimento

- sobremesas � A carta do bar

� Registar � Bebidas servidas em bar – características,

� Cobrar o serviço composição e capitação

� Limpar / arrumar � Decorações aplicadas às “ bebidas ”

� Facturação

� Regras protocolares de despedida

CÁLCULO

� Proporções Exercícios de aplicação

� Orçamentos ( doseamentos e

� Operações básicas de contabilização capitações )

( Continuação ) ( Continuação ) UNIDADE DE FORMAÇÃO: 2. CAFETARIA E SERVIÇOS ESPECIAIS

( Continuação )

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CONTEÚDOS


SUGESTÕES

DIDÁCTICAS

DURAÇÃO ( horas )

2.2 Execução dos 2.2.1 ( continuação ) LÍNGUA ESTRANGEIRA

serviços directo, � Vocabulário técnico Multimédia

indirecto e misto � Expressão oral ( imagens animadas )

( continuação )


� Precauções necessárias na execução dos

diferentes serviços de bar

� Precauções necessárias com o manuseamento

da bandeja


� Higiene pessoal

� Cuidados com a apresentação

UNIDADE DE FORMAÇÃO: 2. CAFETARIA E SERVIÇOS ESPECIAIS

( Continuação )

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CONTEÚDOS


SUGESTÕES

DIDÁCTICAS

DURAÇÃO ( horas )

TECNOLOGIA

2.3 Execução dos 2.3.1 Executar serviços especiais em bar � Apresentação (farda) Videograma 100

serviços – Porto � Verificar as condições para realizar o serviço � Regras protocolares demonstrativo de

de Honra e Wine � Preparar equipamentos e utensílios � Serviços especiais, características e serviços especiais em bar

and Cheese Party � Aprovisionar / preparar mesas de apoio preparação

� Equipar-se a rigor ( higiene pessoal ) - Portos de honra

� Executar serviço (volante, se for o caso) - Aperitivo bar

- bebidas - Welcome drinks

- alimentos - Wine and cheese party

- outros

� Check-list

� Preparação das mesas de apoio

� Decorações


� Preparação de aperitivos

LÍNGUA ESTRANGEIRA

� Vocabulário técnico Multimédia

� Expressão oral ( imagens animadas )


� Precauções necessárias na execução de

serviços especiais


da bandeja

� Higiene pessoal


( Continuação ) UNIDADE DE FORMAÇÃO: 2. CAFETARIA E SERVIÇOS ESPECIAIS

( Continuação )

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CONTEÚDOS


SUGESTÕES

DIDÁCTICAS

DURAÇÃO

( horas )

TECNOLOGIA

3.1 Preparação de 3.1.1 Preparar bebidas � Tipos de bebidas, origem, características e Regulamentos e normas 60

bebidas � Preparar recipientes utilização específicas a aplicar às

simples e � Preparar ingredientes - BEBIDAS ALCOÓLICAS FERMENTADAS provas

compostas � Dosear bebidas . Vinhos comuns

� Colocar bebidas nos recipientes . Vinhos especiais Videograma

� Adicionar ingredientes - doces de mesa demonstrativo de

� Proceder à mistura - licorosos preparação de bebidas

- generosos simples e compostas

- espumantes

- espumosos gaseificados

- vermute

. Cerveja

. Cidra

. Saké

- BEBIDAS ALCOÓLICAS DESTILADAS

. Aguardentes

- vínicas

- bagaceiras

- de frutas

- de cereais

- de outros vegetais


SAÍDA PROFISSIONAL


UNIDADE DE FORMAÇÃO: 3. SERVIÇO DE BEBIDAS OBJECTIVO(S): � Preparar bebidas � Efectuar composições “cocktails” � Executar decorações

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CONTEÚDOS


SUGESTÕES

DIDÁCTICAS

DURAÇÃO ( horas )

3.1 Preparação de 3.1.1 ( continuação ) - BEBIDAS ALCOÓLICAS COMPOSTAS Videograma

bebidas . Anisados ou pastis demonstrativo de

simples e . Amargos ( bitters ) preparação de bebidas

compostas - BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS simples e compostas

( continuação ) . Águas, naturais e gaseificadas

. Leite, tratado pelo calor e desidratado

. Cacau

. Refrigerante, de frutos,essências e extractos

vegetais

. Xaropes, puros e de aromas

. Sumos, de frutos e legumes

. Café

� Função das bebidas segundo as

características

- BEBIDAS APERITIVAS

. Aperitivos naturais, vinhos licorosos

. Aperitivos artificiais, vínicos, anisados e

amargos

- BEBIDAS DIGESTIVAS

. Aguardentes

. Licores

- BEBIDAS REFRESCANTES OU DESSECANTES

. Águas

. Refrigerantes

UNIDADE DE FORMAÇÃO: 3. SERVIÇO DE BEBIDAS

( Continuação )

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CONTEÚDOS


SUGESTÕES

DIDÁCTICAS

DURAÇÃO ( horas )

3.1 Preparação de 3.1.1 ( continuação ) . Cervejas Videograma

bebidas . Sumos demonstrativo de

simples e - BEBIDAS ESTIMULANTES preparação de bebidas

compostas . Café simples e compostas

( continuação ) . Chá

. Cacau

. outras

- BEBIDAS DE SOBREMESA

. Vinhos licorosos doces

. Espumantes doces



� Graduação alcoólica das diversas bebidas

� Temperatura a que devem ser servidas as

bebidas

� Tabela de pesos das diversas bebidas por litro

� Capitação aconselhada das diversas bebidas

� Tipos de copos, características e utilização

- Taça a champanhe

- Tumbler pequeno

- Cálice a licor

- outros


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CONTEÚDOS


SUGESTÕES

DIDÁCTICAS

DURAÇÃO ( horas )

3.1 Preparação de 3.1.1 ( continuação ) CÁLCULO

bebidas � Proporções Exercícios práticos

simples e � Orçamentos ( doseamentos e

compostas capitações )

( continuação )

LÍNGUA ESTRANGEIRA

� Vocabulário técnico e expressão oral Utilização de produtos

multimédia


� Cuidados necessárias com a preparação de

bebidas simples e compostas


de equipamentos e utensílios


� Higiene pessoal

( Continuação ) UNIDADE DE FORMAÇÃO: 3. SERVIÇO DE BEBIDAS

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CONTEÚDOS


SUGESTÕES

DIDÁCTICAS

DURAÇÃO ( horas )

3.2 Preparação / 3.2.1 Preparar composições (mixed-drinks) TECNOLOGIA 200

execução de � Preparar recipientes, copo para composições, o mixing - � Mise en place Videograma

composições - glass ou shaker, outros � Tipos de composições demonstrativo da

“Cocktails” � Preparar / dosear ingredientes - Short - drinks preparação/execução de

� Juntar ingredientes - Medium-drinks composições

� Misturar ingredientes (ligação/dissolução) - Long-drinks “Cocktails”

� Adicionar gelo � Utensílios, características e utilização

� Completar a bebida (adicionando), se for o caso - Copos para composições

- Copo de misturas ( mixing – glass )

- Shaker

- Recipiente para escorrer líquidos

- Balde para gelo ( frapé )

- outros

� Bebidas utilizadas ( relação com o ponto 3.1.1)


- frutos, ananás, pêssego, framboesa, outros

- leite e derivados

- ovos

- condimentos

- gelo

- outros

� Descasque e corte dos frutos

� O gelar dos recipientes


( Continuação )

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CONTEÚDOS


SUGESTÕES

DIDÁCTICAS

DURAÇÃO ( horas )

3.2 Preparação / 3.2.1 ( continuação ) � Composições, preparação e capitação Análise e execução

execução de - SHORT - DRINKS prática de receituários

composições . Cocktail ( before - dinner e after - dinner ) de composições

“Cocktails” . Frappés

( continuação ) . Pousse--cafés

. outros

- MEDIUM - DRINKS

. Cobblers

. Crustas

. Cups

. Daisies

. Fixes

. Fizzes

. Flips

. Hot drinks

. Ponches

. Sangarees

. Sangria

. Slings

. Smashes

. Sours

. Toddies

. composições sem álcool

. outros


( Continuação )

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CONTEÚDOS


SUGESTÕES

DIDÁCTICAS

DURAÇÃO ( horas )

3.2 Preparação / 3.2.1 ( continuação ) - LONG - DRINKS Análise e execução

execução de . Collins prática de receituários

composições . Coolers de composições

“Cocktails” . Edd-noggs

( continuação ) . Highballs

. Juleps

. Ponches

. Slings

. Batidos

. outros

� A maceração da fruta ( cup )

� O polvilhar

� O incendiar da bebida

� O flutuar das natas

CÁLCULO

� Proporções Exercícios práticos

� Orçamentos

LÍNGUA ESTRANGEIRA


multimédia

( Continuação ) UNIDADE DE FORMAÇÃO: 3. SERVIÇO DE BEBIDAS

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CONTEÚDOS


SUGESTÕES

DIDÁCTICAS

DURAÇÃO ( horas )

3.2 Preparação / 3.2.1 ( continuação ) SEGURANÇA E HIGIENE

execução de � Cuidados necessárias com a preparação das

composições composições

“Cocktails” � Precauções necessárias com o manuseamento

( continuação ) de equipamentos e utensílios


� Higiene pessoal


( Continuação )

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CONTEÚDOS


SUGESTÕES

DIDÁCTICAS

DURAÇÃO ( horas )

3.3 Execução de 3.3.1 Executar decorações TECNOLOGIA 40

decorações � Preparar frutos � Mise en place Videograma

� Preparar vegetais � Ingredientes, características, utilização e demonstrativo da

� Preparar enfeites não comestíveis preparação preparação de

� Colocar enfeites comestíveis � Condimentos, características e utilização composições

� Ultimar a decoração � Enfeites não comestíveis, características,

utilização e preparação

� Decorações, características e processos de Exercícios de aplicação

execução prática

� As bordaduras, com açúcar ou sal

LÍNGUA ESTRANGEIRA


multimédia


� Cuidados necessárias com a execução das

decorações


� Higiene pessoal


( Continuação )

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5. INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS, FERRAMENTAS E

MATERIAIS

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5. MATERIAIS DE APOIO

5.1 Instalações

� Bar

� Copa de bar

� Despensa / stocks

5.2 Máquinas e Equipamentos

� Armários com prateleiras

� Balanças

� Balcão

� Balcão frigorífico

� Bancos

� Banquetas de apoio

� Cadeiras, sofás e poltronas

� Carros de bebidas

� Equipamento de tirar cerveja

� Fogão

� Frigorífico

� Lava-copos (máquina)

� Máquina de batidos

� Máquina de café

� Máquina de espremer citrinos

� Máquina de fabricação / trituração de gelo

� Meios informáticos aplicados ao registo dos serviços

� Mesa de preparação e de apoio ao serviço

� Moinhos para café

� Moinhos para especiarias

� Torradeira

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5.3 Utensílios

� Abre latas, mecânico e manual

� Açucareiros

� Baldes e utensílios para limpeza

� Baldes para gelo

� Bandejas

� Bules

� Cafeteiras

� Cálices a licor

� Candelabro com vela

� Canecas para Pimm´s

� Cariocas em inox ou louça

� Chaleiras

� Chávena / pires para chá, para café

� Cinzeiros

� Colheres

� Conchas

� Copos a água, a vinho tinto, a vinho branco, para aperitivos, para cerveja, old Fashioned, a Porto, a

Sour, cilíndricos para aguardentes geladas (tubo), para bebidas quentes, de prova e outros

� Decanters

� Espátula de absinto

� Espremedor de citrinos

� Espumadeiras

� Facas de peixe, de carne, de sobremesa, de trinchar, de despinhar, de desossar

� Frigideiras

� Funis

� Fuzis

� Garfos a carne, a sobremesa, a peixe, a ostras

� Garrafas para bitter’s

� Jarros

� Lamparina a álcool

� Lava frutas

� Lavabos

� Leiteiras

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� Medidores de bebidas

� Números para mesas

� Panelas

� Passadores de misturas, de sumos, de leite

� Picador para gelo

� Pinças de gelo, de frutas, a caracóis

� Polvilhadores de açúcar e de canela

� Porta-baldes (peanha)

� Porta-palhas

� Pratos de todos os tipos

� Quebra-nozes

� Recipientes para aperitivos, para queijo ralado

� Rolos de massa

� Saca-rolhas

� Serviços de Ménage : galheteiros, saleiros, pimenteiros, paliteiros, etc.

� Shakers de tamanhos e modelos diferentes

� Suporte para presunto

� Suportes para garrafas

� Tábuas de corte

� Tabuleiros

� Taças

� Tenaz de corte de gargalos

� Tira-cápsulas

� Trinchantes normais e especiais

� Triturador

� Tumblers ( grandes, médios e pequenos)

5.4 Materiais de Higiene (não alimentares)

� Artigos de limpeza

� Artigos eléctricos

� Artigos higiénicos

� Combustíveis

� Flores

� Produtos para lavandaria

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5.5 Consumíveis (alimentares)

� Aperitivos

� Artigos de doçaria

� Artigos de pastelaria

� Bebidas alcoólicas

� Bebidas não alcoólicas

� Frutas

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