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escolha do local para realizar teste

local pode influenciar resultados

localização

amostragem

percepção sensorial

podem ocorrer diferenças para um mesmo produto, em diferentes locais, devido a:

diferenças na duração do teste

produto preparado de modo controlado ou submetido como para consumo habitual

percepção do produto isolado ou em conjunto com outros

influência de outras pessoas

tamanho e complexidade do questionário

333

provas em laboratório

vantagens:

controlo cuidadoso da preparação e apresentação do produto

possibilidade de contactar rapidamente funcionários para participar na prova

possibilidade de mascarar cor e aspectos visuais

desvantagens:

sugestão de que os produtos provêm da própria empresa

consumo não efectuado do modo habitual (pequeno gole, …) pode influenciar apreciação

protocolos de preparação e manuseio não serem idênticos ao comportamento do consumidor

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provas em local central

zonas em que é fácil juntar potenciais consumidores

organizador monta cabina ou outra estrutura

provadores interceptados, testados e seleccionados em espaço aberto

conduzidos a área fechada para prova

rastreio também pode ser feito por telefone

recolhidas 50 - 300 respostas

produtos preparados fora da vista do provador e servidos em recipientes idênticos e rotulados com códigos de 3 algarismos

elevada possibilidade de distracção

folhas de resultados sucintas e objectivas

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vantagens:

produto avaliado sob condições controladas

produtos testados pelos próprios consumidores

condições favoráveis para obtenção de elevado nº de respostas

mesmo consumidor pode testar vários produtos

possibilidade de obter grande quantidade de informação a baixo custo por consumidor

desvantagens:

produto testado sob condições artificiais

limitado nº de questões colocadas

337

provas em casa

produto avaliado em condições de utilização habitual

provadores seleccionados de modo a representarem população alvo

pode ser obtida opinião de toda a família

influências mútuas tidas em conta

75 - 300 provadores por cidade em 3 - 4 cidades

frequente comparar 2 produtos

1º usado durante 4 - 7 dias

respostas escritas em folha de resultados

2º usado depois e também classificado

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vantagens:

produto preparado e consumido em condições normais de utilização

informação sobre preferência entre produtos baseada em impressões estabilizadas e não em primeiras impressões

efeito cumulativo sobre provador, derivado de utilização repetida, pode dar informação sobre vendas repetidas

podem ser utilizados planos estatísticos de amostragem

obtenção de mais informação

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desvantagens:

longa duração (1 - 4 semanas)

menor nº de provadores que prova em local central

grande possibilidade de respostas negativas

máximo de 3 amostras para comparação

maior nº perturba condições de habitual utilização

pode haver grande variabilidade na preparação, tempo de utilização e de outros produtos utilizados em conjunto com aquele em teste

341

métodos afectivos podem ser:

qualitativos

medem respostas subjectivas de uma amostra de consumidores

consumidores expressam sensações em entrevista ou numa sessão em pequeno grupo

quantitativos

determinam respostas de grande grupo de consumidores a um grupo de perguntas sobre preferência, atributos sensoriais, etc.

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métodos qualitativos usados para:

descobrir e compreender motivos não habitualmente expressos pelos consumidres

conhecer reacções iniciais dos consumidores a um produto e/ou conceito

conhecer terminologia usada pelos consumidores

acrescentar conhecimento ao adquirido a partir de testes quantitativos

conhecer comportamento dos consumidores relativamente à utilização de um dado produto

343

métodos qualitativos requerem entrevistadores/moderadores muito treinados

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métodos quantitativos usados para:

determinar preferência global ou agrado relativamente a um produto ou produtos por uma amostra representativa de consumidores

determinar preferência ou agrado para características sensoriais mais abrangentes (aroma, flavour, aparência, textura)

medir respostas dos consumidores a atributos específicos

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tipos de testes afectivos quantitativos

podem ser colocadas questões secundárias para justificar a preferência ou aceitação

opção depende do objectivo do teste

comparação de um produto com outro - preferência

não indicam se o consumidor gosta ou não do produto

teste de aceitação permite saber se os produtos são ou não apreciados

Tarefa Tipo de teste Perguntas

Escolha PreferênciaQual das amostras prefere?

De qual das amostras gostou mais?

Classificação AceitaçãoQuanto gostou do produto?

Qual a aceitabilidade do produto?

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testes de preferência

Tipo de teste Nº amostras Preferência

Preferência-par 2 Escolha de uma amostra relativamente a outra (A-B)

Classificação 3 ou mais Ordem de preferência das amostras (A-B-C-D)

Preferência-par múltipla (todos os pares)

3 ou maisSérie de pares de amostras, em que todas as amostras estão emparelhadas umas com as outras (A-B, A-C, A-D, B-C, B-D, C-D)

Preferência-par múltipla (pares seleccionados)

3 ou mais

Série de pares de amostras, em que 1 ou 2 amostras seleccionadas (ex: controlos) estão emparelhadas com 2 ou mais das restantes (não com cada uma delas) (A-C, A-D, A-E, B-C, B-D, B-E)

347

tipos de avaliação:

teste de preferência-par – usa-se o teste de c2 para analisar os

resultados

teste de classificação – classificação por ordem de gosto ou agrado

resultados analisados pelo teste de Friedman

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ex: preferência-par

consumidores pedem manteiga de amendoim com mais flavour de amendoim

nova manteiga testada pelo departamento de marketing

objectivo do teste - determinar preferência do novo produto relativamente ao corrente

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desenho do teste

teste unilateral com 100 provadores (consumidores habituais de manteiga de amendoim)

realizado em local central

cada provador recebe simultaneamente as 2 amostras

metade na ordem A-B, a outra metade B-A

amostras codificadas com números aleatórios de 3 algarismos

H0: preferência por novo produto ≤ 50 %

Ha: preferência por novo produto > 50 %

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pré-análise das amostras

amostras sofrem previamente teste de diferenças de atributos

confirmação de nível elevado de flavour a amendoim

executar a prova

62 provadores preferiram novo produto

preferência significativa

351

interpretação dos resultados

novo produto pode ser comercializado, com indicação de mais flavour a amendoim

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testes de aceitação

produto comparado com um produto muito apreciado da mesma empresa ou de um concorrente

usadas escalas hedonísticas

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escalas de classificação hedonística são usadas para avaliar nível de agrado pelo produto manifestado por um painel de provadores

tradicionalmente, escalas hedonísticas compreendem 9 pontos ou palavras

tradução dos níveis de agrado e/ou desagrado

correspondência de um valor numérico a cada categoria

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variações das escalas hedonísticas:

apenas 5 categorias

omissão da categoria neutra

substituição das categorias verbais por expresões faciais (crianças)

sem estruturação, apenas expressões indicando agrado e desagrado nas extremidades

355

tipos de avaliação:

testes afectivos com escalas hedonísticas – expressão de uma opinião numa escala hedonística (semelhantes aos testes descritivos)

usam-se testes de F e de t ou ANOVA para analisar resultados

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ex: novos cereais com elevado teor em fibra

2 novos produtos comparados com outro já estabelecido no mercado

objectivo do projecto – determinar se um ou ambos os novos produtos são suficientemente aceitáveis para competir com o produto estabelecido

objectivo do ensaio – medir aceitabilidade dos 2 novos produtos e do líder de mercado entre consumidores deste tipo de cereais

análise prévia – analista e outros funcionários testam todos os 3 produtos antes de os submeterem a uma prova em casa

357

desenho do ensaio

cada novo produto comparado com concorrente numa avaliação sequencial separada, em que cada produto é usado durante 1 semana

produtos são primeiro avaliados em metade das casas (150 provadores)

cada provador classifica os produtos numa escala hedonística verbal

358

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efectuar o ensaio

um produto é colocado em casa de cada provador durante 1 semana

após completar questionário, primeiro produto é removido e fornecido o segundo para usar durante outra semana

no final da segunda semana são recolhidos os questionários relativos ao segundo produto

359

analisar os resultados

testes de t para cada novo produto vs. concorrente

valores de aceitabilidade média:

diferença entre 1 e concorrente significativamente diferente de 0

menor aceitabilidade média que concorrente

não há diferença significativa entre 2 e concorrente

Novo produto Concorrente Diferença

Novo produto 1 6.6 7.0 -0.4

Novo produto 2 7.0 6.9 +0.1

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interpretar os resultados

recomendar produto 2 para entrar no mercado

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avaliação de atributos individuais

frequentemente necessário determinar razões para preferência ou rejeição

colocar questões adicionais

respostas afectivas:

preferência – Que amostra possui melhor aroma?

hedonística – Gosta da textura deste produto?

respostas sobre intensidade:

Quão quebradiça é a bolacha?

adequação da intensidade:

Avalie a doçura deste cereal

(não suficiente .... demasiado)

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ex: determinação de tempo de prateleira de bolacha de sésamo

objectivo do projecto – determinar em que altura o produto será considerado “deficiente” pelo consumidor

objectivo do ensaio

1. usar painel treinado para determinar atributos importantes durante armazenamento

2. submeter produto a testes de aceitação por parte de consumidores

a) inicialmente

b) após painel estabelecer uma diferença

c) a intervalos regulares, até consumidores estabelecerem diferença

363

desenho do ensaio

amostras de bolachas, do mesmo lote, mantidas durante 2, 4, 6, 8 e 12 semanas sob 4 ambientes diferentes

controlo – recipientes fechados a baixa temperatura

ambiente - ~20 ºC e 50 % humidade

húmido - ~30 ºC e 70 % humidade

quente - ~38 ºC e 30 % humidade

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provadores

25 provadores treinados

250 consumidores regulares de bolachas

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métodos sensoriais

provadores treinados usam escalas de 7 linhas

representam atributos relacionados com tempo de prateleira

provadores treinados recebem amostra controlo e são instruídos para usarem a última escala da ficha como teste de diferença para o controlo

provadores treinados informados de que participam em estudo de tempo de prateleira e de que ocasionalmente receberão amostras controlo preparadas de fresco

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consumidores recebem sucessivamente 2 amostras codificadas em ordem aleatória

controlo e produto

cada qual acompanhada da sua ficha de resultados

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analisar os resultados

avaliação global pelos consumidores dá valor de 7.2 a ambos produtos

avaliação de atributos indica que bolachas são frescas e estaladiças

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provadores treinados dão classificação de 3.2 (em 15) no teste de diferença para controlo

amostras com 2 e 4 semanas não mostram diferenças significativas

amostra “húmida” com 6 semanas recebe nota de 5.9

significativamente diferente de 3.2

amostra também recebe notas significativamente diferentes em atributos específicos

amostras testadas pelos consumidores têm aceitação de 6.7 (controlo 7.1)

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interpretar os resultados

produtor decide submeter as outras 2 amostras (“ambiente” e “quente”) a testes por consumidores, logo que a nota dada pelos provadores exceda 5.0

testes revelam que consumidores só são sensíveis a diferenças classificadas ≥ 5.5 pelos provadores

restantes testes com consumidores usam valor de 5.5 como ponto crítico, acima do qual diferenças são significativas ao nível estatístico e podem ter significado para consumidor

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