ÉSTERES, LÍPIDES e SABÕES

Os ésteres podem ser obtidos pela reação de uma ácido e um álcool, segundo a equaçãoa seguir:

Classificação dos ésteres:Os ésteres são substâncias abundantes na natureza e podem ser classificados em três grupos: as essências de frutas, os lípides e as ceras.

Essência de frutas: ésteres de ácidos e álcoois com pequeno número de átomos

. Lípides ,lipídeos ou lipídios: os mais importantes são óleos e as gorduras, que apresentam estruturas semelhantes e são elaborados por organismos vivosde ácidos graxos e glicerol.Genericamente, um lipídio é formado da seguinte maneira:

A estrutura do lipídio apresenta três grupos característicos da função éster. Por isso, ele é classificado como triéster. Quando derivados do glicerol, os triésteres são denominados triglicérides ou triglicerídeos.

Obtém-se uma molécula do triglicerídeo pela reação de uma molécula do glicerol com três moléculas de ácidos graxos, não necessariamente iguais. Portanto uma molécula de um triglicerídeo pode ser representada por:

As gorduras e óleos não são glicerídeos simples, pois são formados pela reação, que ocorre mais ou menos ao acaso, de vários ácidos graxos com glicerol.Nas gorduras, os radicais, representados por R, R’ e R”, são predominantemente saturados, isto é, pelo menos dois deles são derivados de ácidos graxos saturados, enquanto que nos óleos ocorre predominância de radicais insaturados.

No triglicerídeo representado pela fórmula a seguir, dois radicais, entre os três,são saturados. Portanto trata-se de uma gordura que, simplificadamente pode serrepresentada assim:

A reação a seguir representa a hidrogenação total de um óleo, originando uma gordura:

PROPRIEDADES QUÍMICAS DOS ÉSTERESA mais importante das propriedades químicas dos ésteres é a capacidade de sofrer hidrólises, que podem ser de dois tipos: a)Hidrólise ÁcidaNesse tipo de hidrólise do éster, o meio ácido(H+ ) catalisa a reação, produzindo ácido e álcool

b) Hidrólise AlcalinaUm éster, em solução aquosa de base inorgânica ou de um sal de caráter básico, origina um sal orgânico e um álcool.

A hidrólise alcalina de um éster é denominada, genericamente, reação de saponificação, porque, numa reação desse tipo, quando é utilizado em éster proveniente de um ácido graxo, o sal formado recebe o nome de sabão. Como a principal fonte natural de ácidos graxos são óleos e gorduras (triglicerídeos), suas hidrólises alcalinas constituem o principal processo para a produção de sabão.

A equação a seguir representa genericamente a hidrólise alcalina de um óleo ou de uma gordura.

AÇÃO DETERGENTEA ação detergente é justificada pela estrutura do sabão, que apresenta uma parte apolar e outra polar.

A parte apolar do sabão interage com a gordura, enquanto a parte polar interage com a água, formando partículas que se mantêm dispersas nela.

Há também os detergentes (compostos orgânicos sintéticos), cujas estruturas se assemelham às dos sabões, e que apresentam o mesmo tipo de ação sobre óleos e gorduras. Os detergentes são sais de ácidos sulfônicos ou sais de amônio, ambos com cadeias longas