FICHA PARA IDENTIFICAÇÃO PRODUÇÃO DIDÁTICO – PEDAGÓGICA

TURMA - PDE/2012

Título: Atividades Interativas e de Pesquisa para Abordagem do Tema: Alimentação e Fome Oculta

Autor Joseila Aparecida Sipp Hack

Disciplina/Área Ciências

Escola de Implementação do Projeto e sua localização

Colégio Estadual José de Anchieta

Rua Juazeiro,1501-centro

Município da escola Quedas do Iguaçu

Núcleo Regional de Educação Laranjeiras do Sul

Professor Orientador Sandro Aparecido dos Santos

Instituição de Ensino Superior UNICENTRO-Universidade Estadual do Centro Oeste

Relação Interdisciplinar

Ciências, Língua Portuguesa e Educação Física

Resumo

A presente unidade didática propõe uma prática pedagógica fundamentada em diferentes metodologias de ensino, que propicia aos alunos situações de aprendizagem que envolve atividades interativas e de pesquisa, a fim de estimular a construção do conhecimento. O objetivo do presente trabalho é desenvolver métodos que promovam uma melhora na conscientização e aprendizado sobre o tema, “Alimentação e Fome Oculta”, destacando a importância da alimentação saudável e balanceada para a promoção da saúde e prevenção de muitas enfermidades, dentre elas a ‘’Fome Oculta,’’ de forma educativa. Uma alimentação saudável e equilibrada fornece todos os nutrientes necessários para a manutenção da saúde, assim como também promove uma melhora no rendimento escolar. A má alimentação se torna um obstáculo, pois baixa o desempenho intelectual. Crianças e adolescentes que não recebem uma alimentação adequada apresentam mais dificuldade de concentração e o raciocínio é extremamente lento. A alimentação saudável é um fator imprescindível para a aprendizagem. Como recurso didático pedagógico será trabalhado a

confecção da pirâmide alimentícia, análise de rótulos de alimentos, pesquisas em diferentes fontes, construção de cardápios alimentares, tabelas, painéis, atividades em grupos, leituras de textos informativos, debates, entre outras, que promovem muitas discussões e reflexões sobre o tema abordado, estimulando a aprendizagem.

Palavras-chave ‘’Alimentação Saudável; Fome Oculta; Nutrientes; Ensino de Ciências’’

Formato do Material Didático Unidade Didática

Público Alvo Alunos do oitavo ano do Ensino Fundamental

APRESENTAÇÃO

No oitavo ano do Ensino Fundamental o aluno se encontra em uma fase de

intenso crescimento e desenvolvimento físico, mental e cognitivo. Durante essa faixa

etária (infância e adolescência), a alimentação saudável e equilibrada é uma

necessidade básica e indispensável para o desenvolvimento do organismo, e a

prevenção de doenças, entre elas a ‘’Fome Oculta’’, definida por Ramalho, (2009,

p.4), ‘’como a carência não explícita de um ou mais micronutriente e identificada

como o problema nutricional mais prevalente no mundo’’. Por isso é fundamental

investir na reeducação alimentar de nossos jovens, trabalhar os conceitos de uma

alimentação saudável e equilibrada, para a manutenção da saúde.

Diante disso, é necessário desenvolver o senso crítico nos adolescentes

destacando a importância da alimentação saudável e equilibrada para que ele faça

suas escolhas de modo consciente e que contribuam para uma melhora na sua

qualidade de vida.

Sendo a escola um espaço ideal para o desenvolvimento de conhecimentos,

valores e atitudes, é papel do professor orientar os estudantes a selecionar

informações e realizar escolhas que auxiliem na sua formação. Um indivíduo bem

informado participa mais ativamente na promoção de sua saúde. Quanto mais cedo

iniciar a educação alimentar ou nutricional, maior será a probabilidade de que os

hábitos desejáveis poderão permanecer ao longo da vida adulta.

O presente trabalho busca uma nova forma de abordar o tema, buscando

novas metodologias, desenvolvendo atividades interativas e de pesquisa, que

contribua para a formação de hábitos alimentares mais saudáveis, tornando o

aprendizado mais interessante e atraente para o aluno.

1-INTRODUÇAO

Tendo este material o objetivo de propiciar ao aluno, conhecimentos sobre a

alimentação saudável e equilibrada para a manutenção da saúde e prevenção de

doenças, dando destaque a “Fome Oculta”. Serão trabalhados textos informativos

com sugestões de atividades propostas que despertem a curiosidade, motivação e o

interesse do aluno, estimulando a aprendizagem.

Como recurso didático-pedagógico utilizaremos a maquete da pirâmide

alimentar, análise de rótulos e embalagens de alimentos, slides educativo, trabalhos

em grupos, leituras, debates, pesquisas em diferentes fontes, construção de

cardápios alimentares, tabelas e painéis informativos, entre outras, que possibilite

um trabalho de melhor qualidade, estimulando os alunos a buscar respostas e dando

autonomia na busca de novos conhecimentos.

A avaliação será realizada no decorrer do processo, verificando a

participação dos alunos no desenvolvimento das atividades, a interação com os

colegas de equipe e a aquisição de conhecimentos indispensáveis para a formação

de valores, atitudes e também de hábitos, necessários para a adequação aos

padrões de uma dieta saudável.

O objetivo deste trabalho é desenvolver métodos que promovam um melhor

aprendizado e conscientização dos alunos sobre o tema abordado, por meio de

atividades interativas e de pesquisa, destacando à importância de adotar uma

alimentação saudável e balanceada que ofereça todos os nutrientes necessários

para a promoção da saúde, bem-estar e prevenção da ‘’Fome Oculta’’, de forma

atraente, lúdica e educativa.

2-FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA

2.1 Fome Oculta

A alimentação faz parte de nosso cotidiano desde os tempos mais remotos

e longínquos. Através dela obtemos energia para o desempenho de várias

funções importantes ao funcionamento do organismo e que permitem nossa

sobrevivência. A história da alimentação é cheia de voltas e reviravoltas. Na

antiguidade, nossos antepassados viviam da caça e coleta de alimentos

disponíveis na natureza. Porém, a alimentação só melhorou com o

desenvolvimento da agricultura, quando os alimentos passaram a ser cultivados.

Hoje, necessitamos de práticas alimentares mais saudáveis, que promovam a

saúde, bem-estar e qualidade de vida, pois, a alimentação é o fator que mais

interfere na saúde de todos os seres humanos.

Atualmente, sabe-se que em muitas regiões do mundo, existem ainda muitos

problemas relacionados com a desnutrição, gerada pela falta de informações e

também pela fome, que já não assusta tanto como em outras épocas passadas, más

ainda representa um grande problema que preocupa a humanidade. Segundo a

Organização ActionAid, (2008) o Brasil, Por exemplo, ocupa a 9ª posição de país

com maior número de pessoas com fome no mundo. Boa parte do contingente de

famintos vive na periferia das grandes cidades, são migrantes em busca de

melhores condições de vida. A fome traz consigo muitas consequências desastrosas

para a saúde de toda a população. De acordo com Guimarães, (2011, p. 01), ‘’Na

esfera nutricional, fome representa uma incessante necessidade do corpo, que pela

não ingestão de alimentos desencadeia a sensação de estômago vazio.’’

A ‘’fome’’ se caracteriza pela necessidade de ingerir alimentos, más, o que vêm

preocupando os especialistas, hoje, é outro tipo de fome, mais grave do que a fome

que causa a desnutrição definida como energética ou calórica, provocada pela

restrição de alimentos, associada a condições de extrema pobreza e miséria, (

comum nos países em desenvolvimento), é a chamada “Fome Oculta”, Parcial ou

Específica, causada pela deficiência de vitaminas e minerais (micronutrientes). Esta

desnutrição é mais lenta e discreta, más nem por isso menos perigosa e violenta que

a fome calórica. Josué de Castro comenta em sua obra- “Geografia da Fome’’:

Não só a fome total, a verdadeira inanição, fenômeno, em geral, limitados a áreas de extrema miséria e a contingências excepcionais, como o fenômeno muito mais freqüente e mais grave, em suas conseqüências numéricas, da “Fome Parcial”, da chamada ”Fome Oculta”, na qual, pela falta permanente, de determinados elementos nutritivos, em seus regimes habituais, grupos inteiros de populações se deixam morrer lentamente de fome, apesar de comerem todos os dias. (CASTRO, 2008, p.18).

Esta modalidade de fome vem nos demonstrar que não é só por falta de

alimentos que se têm fome, más também por desequilíbrios ou desajustes

alimentares, que são caracterizados pela carência de nutrientes essenciais ao

organismo. A “Fome Oculta” trás muitos problemas de saúde pública que

prejudicam a qualidade de vida e afetam o bem-estar e a saúde de toda população.

As consequências dessa deficiência são inúmeras, tanto para o individuo como para

o país. De acordo com Angelis e Tirapegui, (2007, p. 148), ‘’A deficiência de

micronutrientes pode chegar a atingir cerca de dois bilhões de pessoas em todo o

mundo’’. No Brasil a situação não é diferente. Segundo Corrêa, (2002, p. 7), ‘’Os

maus hábitos da vida moderna já são a maior causa de mortes no Brasil’’. Por isso é

tão importante e fundamental a implantação de medidas de combate e prevenção às

deficiências de micronutrientes. Embora essa deficiência seja de elevada

prevalência em muitos países, existem muitas alternativas de solução que visam

combater as deficiências nutricionais. Para Ramalho:

A grave situação da deficiência de micronutrientes no Brasil tem levado a

necessidade de avaliar as diferentes alternativas de solução no combate ao

problema, entre as quais a suplementação e a fortificação de alguns

alimentos básicos. (RAMALHO, 2009, p. 8).

Tais medidas, somadas à promoção de mudanças nos hábitos alimentares, por

meio da educação alimentar, um maior empenho no âmbito escolar, diversificação

alimentar, (alimentos orgânicos, funcionais), fortificação de alimentos,

suplementação medicamentosa, incentivo ao aleitamento materno e o apoio de

ações governamentais devem ser encorajadas por serem ações complementares

essenciais no combate a erradicação da “fome oculta”, não só na Brasil, mas em

todas as regiões do mundo.

2.2 Fome Oculta e seu Impacto na Saúde

A relação entre alimentação e saúde continua a aumentar, ganhando mais

destaque a cada dia. Um dos principais fatores que colabora com a saúde é a

alimentação correta. Hoje, ninguém mais duvida de que a alimentação e a saúde

caminham juntas. Por isso adotar hábitos e práticas alimentares mais saudáveis

deve ser um exercício constante e diário na vida de todos. A “Fome Oculta” é uma

desnutrição decorrente da adoção de hábitos alimentares errôneos e inadequados,

resultado de um conturbado desequilíbrio ou desajuste alimentar, identificado como

a desnutrição que mais atinge as pessoas no mundo. O número de famílias afetadas

é maior do que os acometidos pela desnutrição calórica. Essa síndrome provoca a

queda da imunidade, deixando o organismo mais vulnerável a outras doenças

oportunistas que precisam de um corpo fraco e debilitado para se instalarem. Na

maioria das vezes, quando a pessoa se da conta a “Fome Oculta” já se transformou

em alguma doença. Corazza comenta a respeito dessa desnutrição, a ’Fome Oculta’:

A ‘’Fome Oculta” é lenta e silenciosa, e não apresenta sintomas aparentes a curto prazo. Entretanto, a médio e longo prazos, aumentam nossos riscos de desenvolver doenças como osteoporose, câncer, diabetes, problemas cardiovasculares, hipertensão e envelhecimento precoce. (CORAZZA, 2005, p.121).

A maioria das pessoas se preocupa demais em ingerir carnes, massas,

doces, frituras, alimentos que contém a maior fonte de macro-nutrientes, e ingerem o

mínimo necessário de frutas, verduras e legumes, alimentos ricos em

micronutrientes. Alguns chegam até mesmo a excluírem os vegetais de seu

cardápio. Ficam faltando às vitaminas e os minerais. É triste ver tanta gente

alimentada e ao mesmo tempo desnutrida, muitas pessoas mesmo estando acima

do peso. Isso ocorre por muitos fatores, mas principalmente pela falta de

informações sobre o tema. Corazza comenta a respeito dessa deficiência:

Refeições com pouca variedade de alimentos e com excesso de gorduras, sal e açúcares podem nos levar a um estado de saúde bastante contraditórios “gordinhos desnutridos’’, um quadro de obesidade aliado à carência de nutrientes essenciais ao perfeito funcionamento do nosso corpo. (CORAZZA, 2005, p. 121).

Bons hábitos alimentares desde a infância e durante a adolescência têm

ajudado na prevenção de doenças crônicas e distúrbios alimentares, como a

obesidade, uma epidemia que se alastra e pode ter efeitos devastadores na saúde,

gerada pelo excesso de calorias, que se transforma em gorduras, acumulando-se no

organismo. Segundo Corrêa, (2002, p. 153), “Estudos mostram que crianças obesas

apresentam maior chance de se tornarem adultos obesos.” Por isso é tão importante

investir na reeducação alimentar dos jovens que facilmente afastam-se dos

cardápios da família, para adotar as práticas alimentares do grupo, geralmente

compostas por excessos de calorias e gorduras saturadas, sem o suficiente teor de

nutrientes essenciais para a promoção da saúde, e que podem causar um dos

problemas que está se tornando cada vez mais comum no Brasil - Crianças e

adolescentes acima do peso. De acordo com Schwarcz e Berkkoff, (2006, p. 299),

‘’As pessoas obesas correm maior risco de contrair doenças do coração,

hipertensão, derrames, diabetes e certos tipos de câncer.’’ A alimentação humana

requer mais do que gorduras, proteínas e carboidratos, também necessita das

vitaminas e minerais em quantidades adequadas para que nosso organismo se

mantenha saudável. As substancias contidas nos alimentos são necessárias ao

crescimento, desenvolvimento e ao perfeito funcionamento do organismo. Ramalho

comenta a respeito:

Inicialmente, as três maiores deficiências de micronutrientes consideradas de elevado impacto social e priorizadas pela Organização Mundial de Saúde (OMS) em todo o mundo foram: deficiências de iodo, ferro e vitamina “A”. (RAMALHO, 2009, p. 5).

Além das calorias, a alimentação humana também deve fornecer para o

organismo, os elementos nutritivos, chamados de microelementos ou

micronutrientes, tão essenciais como construtores teciduais, principalmente dos

músculos e vísceras. A falta desses elementos aumenta a suscetibilidade às

infecções, representando sérias consequências à saúde de todos. Um número muito

alto de brasileiros, apesar de parecerem bem alimentados, pode estar sofrendo

dessa síndrome, um mal dos tempos modernos, que esta deixando as pessoas,

inclusive as crianças e adolescentes desnutridos e vítimas da “Fome Oculta”, pois se

alimentam, más não se nutrem e criança sem fome não é sinônimo de criança bem

nutrida ou bem alimentada. Surge assim uma preocupação em divulgar mais esse

tema para a população em geral. De acordo com Salgado:

Acho pertinente a divulgação de assuntos a respeito da alimentação e suas consequências para a saúde das pessoas, pois o desastre que estamos vivendo hoje já esta sendo pago com o agravamento de problemas de saúde, como o diabetes e enfermidades cardíacas. (SALGADO, 2005, P. 132).

A divulgação do tema a respeito da alimentação saudável é de fundamental

importância para a prevenção da ‘’Fome Oculta.’’ Nos últimos anos a deficiência de

micronutrientes chamou a atenção de muitos profissionais e autoridades em saúde

de todo o mundo, devido ao crescente aumento no número de casos. Angelis e

Tirapegui comentam a respeito:

Outro aspecto importante e atual é o reconhecimento crescente da deficiência de micronutrientes (zinco, cobre, selênio e ferro), não só na participação dos eventos fisiopatológicos da desnutrição, mas também na sua utilização como suplementos nos esquemas de tratamento, acelerando a recuperação do desnutrido moderado ou grave. (ANGELIS e TIRAPEGUI, 2007, p. 227).

Atualmente, sabe-se que em muitos países, mais da metade da população

sofre de deficiências nutricionais. Vale ressaltar também que essa desnutrição, a

“Fome Oculta”, nos países em desenvolvimento, podem afetar as crianças desde

sua vida intrauterina, comprometendo o desenvolvimento físico e mental ou levando

a morte precocemente. Angelis e Tirapegui fazem um comentário:

Nos países em desenvolvimento são encontradas as mais altas prevalências de deficiência de micronutrientes. O fato de os micronutrientes serem moduladores imunológicos acarreta o surgimento de um ciclo vicioso. A falta destes compostos aumenta a suscetibilidade às infecções, que por sua vez, podem influenciar no estado nutricional do individuo. (ANGELIS e TIRAPEGUI, 2007, p. 148).

As carências de micronutrientes e suas graves consequências para a saúde

de toda população é reconhecido como de elevado impacto social. As crianças

principalmente são consideradas as maiores vítimas, pois são mais vulneráveis aos

efeitos causados por essa deficiência. A nutricionista, Angelis comenta a respeito

dos grupos mais expostos a essa deficiência:

Embora teoricamente todo hospedeiro seja, em principio vulnerável as deficiências nutritivas, são especialmente as crianças menores de cinco anos, os escolares, gestantes e nutrizes que constituem os grupos mais expostos a estas situações. (ANGELIS, 1979, p. 262).

Sabe-se também que mesmo nas classes mais abastadas é possível

encontrar deficiência de nutrientes, ainda que seja a subclínica, de micronutrientes,

chamada “Fome oculta”. Nesses casos, quase sempre ocorre devido à falta de

informações sobre como deve ser uma dieta saudável e equilibrada. Os indivíduos

consomem em excesso, grandes quantidades de carboidratos e gorduras e se

esquecem de que todos os nutrientes são necessários e importantes ao organismo.

Essa desnutrição atinge todas as camadas sociais e não apenas as menos

favorecidas porque lhes falta o alimento, mas também as classes mais privilegiadas

que não gostam dos vegetais, onde são encontradas as maiores fontes de

micronutrientes. Isso demonstra que a carência de micronutrientes, parece ter uma

história independente em relação à desnutrição energética. Corazza, (2005, p. 121),

defende essa ideia quando escreve: ‘’A Fome Oculta não faz distinção de classe

social, renda ou grau de escolaridade, e esta presente em uma dentre quatro

pessoas no mundo.’’ Infelizmente, essa mudança no perfil nutricional favorece o

aumento de deficiência alimentar. As deficiências de micronutrientes ocorrem em

virtudes de dietas incompletas ou inadequadas de alimentos que não constituem

uma alimentação equilibrada ou balanceada do ponto de vista nutricional. Assim a

“Fome Oculta” pode ocorrer independente do nível socioeconômico. Para Salgado:

A falta de alimentos é um fator que preocupa menos no nosso meio, mas uma alimentação inadequada, sem que as necessidades nutricionais sejam alcançadas, pode interferir na altura, disposição física e mental dos jovens, perturbando suas atividades e seu desenvolvimento. (SALGADO, 2005, p. 17).

Estratégias eficazes, que contribuem para diminuição e prevenção dessa

deficiência, não têm sido completamente exploradas, ou não tem sido adotada.

Programas que visam combater as deficiências nutricionais em especial a de

micronutrientes, é de fundamental importância para a prevenção e abordagem

terapêutica da “fome oculta”, que pode ocasionar sequelas graves, e até mesmo

irreversíveis.

2.3 Alimentação Saudável e Aprendizagem

A desnutrição provocada pela carência de micronutrientes compromete o

desenvolvimento físico, mental e cognitivo, na infância e adolescência, trazendo

muitos prejuízos para o rendimento escolar. Crianças e adolescentes que não são

bem nutridos não participam integralmente das atividades escolares (físicas e

intelectuais), pois se cansam mais facilmente, são mais frágeis e sonolentas que os

demais. Estudos e pesquisas recentes indicam que:

Quando a desnutrição é prolongada durante a idade de crescimento, a criança nunca atinge o tamanho que poderia, fica sujeita a doenças por toda a vida e pode inclusive ter o desenvolvimento neurológico prejudicado, tornando-se mentalmente mais lenta. (FIGUEREDO e CONDEIXA, 2009, p. 47).

De fato a alimentação saudável é um fator imprescindível para a

aprendizagem e a má alimentação se torna um obstáculo, pois baixa o desempenho

intelectual, deixando as crianças com dificuldade de concentração, e o raciocínio

extremamente lento. A escola da pouca atenção ao desenvolvimento e manutenção

de bons hábitos alimentares. As informações são defasadas e superficiais, muitos

educadores acreditam que é responsabilidade da família e muitos pais acham que é

a escola que deve repassar essas informações. Mas sabemos que a

responsabilidade é de ambos, família e escola.

Na escola o aprendiz tem que ser orientado sobre a importância de uma

alimentação saudável e nutritiva que fortalece as defesas próprias e naturais do

organismo. Criança bem alimentada apresenta menos risco de adoecer e melhora

Sua capacidade intelectual e cognitiva. Se a educação alimentar é tão importante

para a aprendizagem, ela deve ser ministrada ainda na infância e pré-adolescência,

quando ainda são possíveis as mudanças na conduta e nas práticas alimentares.

Isso enfatiza a importância das crianças em idade escolar, estarem recebendo uma

alimentação saudável e equilibrada, para que seu desenvolvimento cognitivo não

fique comprometido.

A alimentação saudável tem como finalidade suprir as necessidades

nutricionais do indivíduo. As ações da escola devem contribuir para a formação de

hábitos alimentares mais sadios, que melhore o aprendizado e o rendimento escolar

permitindo que o potencial genético de crescimento e desenvolvimento dos

educandos seja atingido. É necessário que seja dada uma atenção especial a

crianças e adolescentes no sentido de fornecer alimentos em quantidade e

qualidade que satisfação suas necessidades nutricionais tão importantes nesta faixa

etária e quanto mais cedo à criança aprender hábitos alimentares saudáveis, mais

fáceis será de que ela mantenha-os pelo resto da vida.

Também é papel do professor, não excluir os conceitos que formam

cidadãos críticos e transformadores da sociedade, capazes de ler o seu tempo, e de

refletir sobre os acontecimentos a sua volta, consciente de sua participação no

mundo e dos valores humanos, que andam um pouco esquecidos, (respeito mútuo,

solidariedade, tolerância, entre outros), essenciais para o convívio em sociedade.

Cabe à educação resgatar esses valores e preparar o aluno para o exercício da

cidadania com reconhecimento de seus direitos e deveres, responsabilidade, e

participação na promoção de sua saúde física, mental e social. A Secretaria da

Educação Fundamental escreve:

Na reflexão e desenvolvimento de valores humanos e das atitudes da cidadania, já se pode contar com a possibilidade de discutir especificamente o direito e a solidariedade, tanto nas relações interpessoais como na postura social mais ampla, diante do ambiente natural e humano com que o estudante interage. (BRASIL, 1998, p. 88).

Pensando nestes conceitos e valores, é que sentimos a necessidade de

realizar um trabalho diferenciado, buscando novas metodologias, sobre esse

distúrbio tão pouco divulgado para a população em geral, a “fome oculta”, gerada

pela falta de nutrientes essenciais, que comprometem várias etapas do processo

metabólico, afetando o sistema imunológico e desencadeando uma série de outras

doenças. Por meio das Diretrizes Curriculares da Educação Básica (DCE), no ensino

de ciências, (Paraná, 2008, p. 68), ‘’Propõem uma prática pedagógica que leve a

integração dos conceitos científicos e valorize o pluralismo metodológico.’’

Isso nos leva a pensar que devemos superar práticas pedagógicas

baseadas em um único método ou forma de trabalho. Então, percebe-se a

necessidade de se realizar, um trabalho, utilizando práticas pedagógicas inovadoras,

dinâmicas e mais interessantes, que desperte o interesse e a curiosidade dos

alunos, motivando-os para aprender e que os mesmos possam se apropriar do

conteúdo que está sendo ensinado, de forma mais simples e clara, favorecendo a

aprendizagem. De acordo com o Ministério da Educação e do Desporto (terceiro e

quarto ciclos do ensino fundamental):

É importante, portanto, que o professor tenha claro que o ensino de ciências, não se resume na apresentação de definições científicas, como em muitos livros didáticos, em geral, fora do alcance da compreensão dos

alunos. (Brasil, 1998, p. 28).

Isso não quer dizer que devemos abandonar os materiais que utilizamos em

nossas aulas, más também não devemos esquecer de que o livro didático é apenas

um material de apoio. O professor pode e deve inserir em sua prática docente

diferentes recursos pedagógicos que sejam adequados e facilitem o processo de

ensino-aprendizagem, para que nossas aulas não se tornem uma simples e mera

repetição daquilo que se encontra nos livros didáticos. Na DCE do Estado do Paraná

fica bem claro que:

Tão importante quanto selecionar conteúdos específicos para o ensino de ciências, é a escolha de abordagens, estratégias e recursos pedagógicos adequados à mediação pedagógica. A escolha adequada desses elementos contribui para que o estudante se aproprie de conceitos científicos de forma mais significativa. (PARANÁ, 2008, p. 72).

Também não podemos esquecer-nos de levar em consideração o

conhecimento prévio dos alunos. De acordo com Moreira, (2002, p. 20), ‘’O

conhecimento prévio é o principal fator que influencia a aquisição de novos

conhecimentos.’’ É fundamental que esses conhecimentos adquiridos pelo aluno ao

longo de sua vivência, sejam valorizados pelo professor. O aprendizado dos

estudantes começa muito antes do contato com a escola, e qualquer situação de

aprendizagem tem sempre uma história anterior. De acordo com (PARANÁ, 2008, p.

23),‘’ Entende-se a escola como o espaço de confronto e diálogo entre os

conhecimentos sistematizados e os conhecimentos do cotidiano popular.’’

Podemos concluir que a cada conteúdo abordado deve-se utilizar uma

metodologia adequada, que promova a ação do aluno por meio de atividades

mediadas pelo professor. Essa prática irá contribuir para despertar novas ideias, e

novas situações de aprendizagem. Dessa forma, ao se trabalhar com o aluno sobre

esse tema, temos que estimular a conscientização e o aprendizado sobre a

importância da alimentação saudável e balanceada para a manutenção da saúde,

prevenindo a “fome oculta” e promovendo uma melhora significativa na

aprendizagem.

2.4 Alimentação Escolar: Uma Preocupação de Todos

A alimentação escolar tem como finalidade suprir as necessidades

nutricionais do educando, durante sua permanência na escola, ao mesmo tempo em

que também garante um suprimento mínimo de alimentos às famílias carentes,

assegurando em alguns casos a única refeição da criança. A escola se apresenta

como um espaço privilegiado para promover a saúde, por ser um ambiente em que

muitas pessoas passam grande parte do seu tempo. Desempenha um papel

fundamental na transmissão de conhecimentos, facilitando o acesso a informações e

pessoas bem informadas, participam mais ativamente na promoção de seu bem-

estar. Segundo o artigo editado na revista de nutrição:

Assim sendo, é indispensável que as escolas forneçam um cardápio que seja capaz de atender as necessidades nutricionais dos alunos durante sua permanência em sala de aula, contribuindo para a preservação e o resgate da cultura alimentar brasileira. (CHAVES et.al, 2009, p. 859).

A promoção da saúde no espaço escolar vem sendo fortemente

recomendada por órgãos internacionais. Essa promoção também é recomendada

pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), popularmente conhecido

como programa de merenda. Atualmente é considerado o maior programa de

suplementação alimentar no Brasil. Este programa integra a política nacional de

segurança alimentar e nutricional. Segundo Chaves em sua revista de nutrição:

Atualmente o programa funciona por meio da transferência de recursos financeiros em caráter suplementar, de forma a garantir no mínimo, 15 por cento das necessidades diárias dos alunos do ensino infantil e fundamental e 30 por cento das necessidades diárias dos alunos das creches, das escolas indígenas e daquelas localizadas em áreas remanescentes de quilombos. Tem como objetivo atender as necessidades nutricionais dos alunos e contribuir para a formação de hábitos alimentares saudáveis durante sua permanência em sala de aula, colaborando para o seu crescimento, desenvolvimento, aprendizagem e rendimento escolar. (CHAVES et.al, 2009, p. 858).

Em muitas comunidades pobres, a merenda escolar é concebida como a

principal refeição do dia. Para essas crianças carentes e famintas, a merenda se

define como uma atividade essencial na escola, tanto quanto as atividades de

ensino. Além de ser um importante complemento alimentar, que ajuda a recuperar as

deficiências nutricionais do aluno, é o principal fator que determina a frequência

destes alunos. Conforme vemos em Bezerra:

Segundo os professores, quando há merenda os alunos ficam felizes, alegres, não faltam e apresentam rendimento satisfatório em aprendizagem; na falta, o rendimento cai devido à falta de predisposição e vontade dos alunos, que não se concentram, ficam tristes, irritados, mais agitados e difíceis de controlar (BEZERRA, 2009, p.109).

Em face à pobreza e miséria, de uma grande parcela da populaçãobrasileira,

estudos indicam que muitas crianças vão à escola em jejum, ou que se alimentam

de maneira inadequada. Desse modo o PNAE, ganha uma maior e importante

discussão social, seus recursos financeiros tem caráter suplementar e destinados a

aquisição de gêneros alimentícios, contribuindo para a adoção de práticas

alimentares saudáveis. Representa um dos mais importantes instrumentos

governamentais para a redistribuição de renda entre a população mais carente.

Segundo o artigo:

O ambiente escolar é um importante local para a formação de bons hábitos alimentares e para a educação nutricional. Nesse contexto, destacam-se os serviços de alimentação presentes nas escolas: o programa de alimentação escolar e as cantinas. (DANELON et.al, 2006, p. 92).

A educação para a saúde deve estar integrada em toda a dinâmica escolar.

Os hábitos saudáveis de alimentação devem ser incentivados e também praticados

no ambiente escolar, um espaço favorável para a formação de valores e hábitos,

entre eles o da alimentação. As crianças e adolescentes que recebem uma

alimentação saudável e nutritiva terão uma melhora significativa no desempenho

escolar e na assimilação dos conhecimentos.

3- DESENVOLVIMENTO DA PROPOSTA

3.1 Proposta de Atividades

As atividades propostas nesta unidade didática devem estimular a

curiosidade, imaginação e criatividade do estudante, favorecendo a aprendizagem

de forma atraente e educativa, promovem muitas discussões e reflexões sobre o

tema abordado, que induzem e facilitam a construção do conhecimento.

3.2 Aplicação do Pré-teste

Sugere-se ao professor a aplicação de uma avaliação de sondagem (pré-

teste), para diagnosticar o que os alunos já possuem de conhecimento prévio sobre

o tema que será abordado. Essas informações sobre os conhecimentos em nutrição,

alimentação saudável, equilibrada, serão obtidas através de um questionário

padronizado, com leitura de cada questão a toda a classe. Essas questões serão

formuladas de forma a adaptá-las ao contexto da faixa etária, onde será aplicado o

projeto. Após a intervenção Pedagógica, este mesmo questionário deverá ser

repetido, como forma de avaliar se os objetivos da proposta foram atingidos.

3.3 ATIVIDADE 1 (Sugestão de pré-teste)

1-Para você o que significa uma alimentação equilibrada ou balanceada:

a- Uma alimentação natural, livre de agrotóxicos e aditivos químicos.

b- Uma alimentação que contenha todos os nutrientes.

c- As duas estão corretas.

2-‘’Fome Oculta’’ é definida como a carência de:

a- Proteínas, carboidratos e lipídeos.

b- Vitaminas e sais minerais.

c- Todos os nutrientes.

3-Qual a importância de uma alimentação saudável e equilibrada para o organismo

humano:

a- Garante uma ótima saúde, previne uma série de doenças e contribui para o bom

funcionamento do organismo.

b- Fundamental para o crescimento, produção de novas células e reconstituição de

tecidos.

c- As duas questões estão corretas.

4-Quais são os nutrientes considerados reguladores das funções corpóreas e

essenciais para o funcionamento normal do organismo:

a-Proteínas e fibras.

b-Carboidratos e lipídeos.

c-Vitaminas e sais minerais.

5- Os alimentos desempenham várias funções importantes, uma delas é o

fornecimento de energia para as atividades do dia-a-dia. Assinale quais são os

alimentos que tem função energética:

a-Laranja, banana, tomate, alface, maçã, cenoura.

b-Massas, batata, arroz, carnes, bacons, linguicinha.

c-As duas estão corretas.

6- A pirâmide dos alimentos é um instrumento que tem por objetivo orientar as

pessoas para uma dieta mais saudável e equilibrada. Com relação aos níveis da

pirâmide alimentar e seus grupos de alimentos, assinale a alternativa correta:

a)- Primeiro nível contém alimentos reguladores.

-Segundo nível contém alimentos energéticos.

-Terceiro nível contém alimentos construtores.

-Quarto nível contém alimentos reguladores.

b)- Primeiro nível contém alimentos energéticos.

-Segundo nível contém alimentos reguladores.

-Terceiro nível contém alimentos construtores.

-Quarto nível contém alimentos energéticos.

c)- Nenhuma das alternativas esta correta.

7-Os nutrientes são substancias que compõem os alimentos. Eles se classificam em:

a-Orgânicos inorgânicos.

b-Macronutrientes e micronutrientes.

c-Plásticos, energéticos e reguladores.

8-Os alimentos são formados por diferentes nutrientes, substancias indispensáveis

para garantir uma vida mais saudável. Alguns alimentos contêm quantidades

maiores de determinados nutrientes. Assinale a alternativa correta:

a- Banana contém potássio, laranja; vitamina ‘’C’’, feijão; ferro, ovo; cálcio, carne;

proteínas.

b-Acerola contém vitamina’’C’’, feijão; proteínas, leite; cálcio, laranja; fibras

carne; gorduras.

c-As duas estão corretas.

9-Muitas enfermidades são causadas pela carência de alguns nutrientes necessários

para a manutenção da saúde. Com relação às deficiências, assinale a alternativa

correta:

a)-Carência de cálcio causa baixa resistência.

-Carência de vitamina ‘’A’’; ossos e dentes fracos.

-Carência de vitamina ‘’C’’; anemia.

-Carência de ferro; visão prejudicada.

b)-Carência de vitamina ‘’C’’, baixa resistência.

-Carência de ferro; anemia.

-Carência de vitamina ‘’A’’; visão prejudicada.

-Carência de cálcio; ossos e dentes fracos.

c)-Nenhuma das alternativas esta correta.

10-Uma alimentação saudável e equilibrada fornece energia e nutrientes que o

corpo precisa para se manter com saúde. Assinale qual das refeições você

considera mais saudável e balanceada:

a)Macarronada com salsicha, linguicinha, pastel e ovo frito.Para beber, Coca-Cola.

b)Cenoura, beterraba, pepino, salada de frutas e suco de acerola.

c)Feijão, arroz, frango, batata, salada de alface com tomate. Para beber, suco de

laranja.

4 DESENVOLVENDO O TEMA

4.1 O que é Fome Oculta?

A Fome Oculta é uma grave desnutrição, provocada pela deficiência de

micronutrientes (vitaminas e minerais), essenciais para a manutenção da saúde.

Faltam alguns nutrientes no organismo que seriam importantes para protegê-lo de

muitas enfermidades. Se essa necessidade não for atendida, aumentam os riscos de

desenvolver doenças como anemias, diabetes, obesidade, envelhecimento precoce

e até certos tipos de cânceres e de doenças degenerativas. De acordo com

Ramalho:

A ‘’Fome Oculta’’ é um mal silencioso que atinge grande parte da população mundial e independente de classe social, etnia, idade ou sexo. Sem sintomatologia visível, interfere em várias etapas do processo metabólico, do sistema imunológico e da defesa antioxidante, comprometendo o desenvolvimento físico e mental do individuo em decorrência principalmente da inadequação qualitativa e quantitativa da dieta. (RAMALHO, 2009, p. 188).

Por este motivo é que devemos manter uma dieta saudável e equilibrada,

sendo de extrema importância nas fases da infância e adolescência, devido ao

crescimento e desenvolvimento intenso e que estão diretamente relacionados com a

alimentação.

4.2 Alimentação

A alimentação é uma das necessidades mais importantes para o ser

humano, os alimentos nos fornecem energia necessária para o funcionamento de

diversos órgãos, bem como a matéria-prima para a produção de novas células.

Além de ser uma necessidade básica, quando bem administrada, de forma correta,

supre de maneira eficiente a todas as necessidades diárias, servindo como base

para a prevenção de doenças e a manutenção da saúde. Uma dieta equilibrada e

balanceada é aquela que fornece todos os nutrientes (macro e micro-nutrientes),

essenciais para manter uma vida saudável. Nenhum tipo de alimento pode nos

oferecer todos os nutrientes. Daí a importância de consumir diferentes alimentos em

quantidades adequadas. E nenhum nutriente é mais ou menos importante que o

outro, todos são necessários para garantir nosso bem-estar e melhorara nossa

qualidade de vida. Conforme Angelis, (1979, p. 219), ‘’Para proporcionar uma boa

nutrição, a alimentação devera ser abundante e variada, a fim de garantir a ingestão

de todos os nutrientes em quantidades e proporções adequadas.’’

Manter uma alimentação saudável, variada e equilibrada é importante em

todas as fases da vida. Pessoas que não se alimentam de forma adequada em

qualquer idade, podem ter muitos problemas de saúde. Más, é na infância e

adolescência que os hábitos alimentares devem receber atenção especial, devido ao

processo de crescimento e desenvolvimento intenso, característico da faixa etária.

Também é nesta fase que os hábitos alimentares se bem estabelecidos

corretamente poderão permanecer ao longo da vida adulta, além de auxiliar no

processo do aprendizado.

O aumento da desnutrição nos últimos anos enalteceu a importância de

estimular nossos alunos ao consumo de regimes alimentares mais saudáveis. As

vitaminas e os sais minerais são substâncias químicas que exercem um importante

papel no funcionamento normal do organismo. As vitaminas são indispensáveis a

certas funções celulares, todas possuem função reguladora, mas cada uma delas

realiza funções específicas. Conforme se dissolvem em água ou gorduras, são

classificadas em hidrossolúveis e lipossolúveis. Sua falta, causa as chamadas

doenças de carência ou avitaminoses. Os sais minerais são indispensáveis para a

realização de uma série de funções orgânicas, sua deficiência traz uma série de

repercussões à saúde do organismo. Os carboidratos, proteínas e os lipídios

também não devem faltar em nenhuma dieta, afinal de contas todos os nutrientes

são necessários para que haja uma alimentação equilibrada e balanceada.

4.3 Classificação dos Alimentos

Os alimentos são classificados de acordo com a origem e a função que

exercem no organismo e também com os nutrientes de que são formados.

a)Quanto à origem: Orgânicos e inorgânicos.

-Orgânicos: São os alimentos que se originam de organismos, especialmente de

animais e plantas.

-Inorgânicos (minerais): São os alimentos representados pelos sais minerais e a

água.

b)Quanto à função: Plásticos, energéticos e reguladores.

-Plásticos ou Construtores: Fornecem material para a construção do organismo

(crescimento, produção de novas células, reconstituição de tecidos). São

representados pelas proteínas.

-Energéticos: Responsáveis pelo fornecimento de energia ao nosso organismo.

Representados pelos lipídeos (gorduras), e os carboidratos.

-Reguladores: Responsáveis pela regulação das reações químicas que ocorrem no

organismo, fundamentais para o funcionamento normal do corpo humano.

Representados pelas vitaminas e os sais minerais.

c)Quanto aos Nutrientes:

-Proteínas; (protídeos)

-Carboidratos; (glicídios)

-Lipídeos; (gorduras)

-Vitaminas;

-Sais Minerais;

-Água;

4.4 Macro nutrientes e Micronutrientes na Alimentação

Os nutrientes são substâncias que compõem os alimentos. Classificam-se

em macro nutrientes e micronutrientes. Os macros nutrientes são necessários em

grandes quantidades no organismo. Constituem a base dos alimentos que

comemos. São representados pelas proteínas, carboidratos e gorduras. Os

micronutrientes são necessários em pequenas quantidades, más são essenciais

para o bom funcionamento do organismo. São eles as vitaminas e os sais minerais.

Tanto os macros quanto os micronutrientes devem ser ingeridos diariamente

para assegurar uma alimentação saudável. Uma alimentação nutritiva e equilibrada

em termos de quantidade, composta por alimentos variados e coloridos é essencial

para garantir o acesso a todos os nutrientes, os macro e micronutrientes. A

alimentação diária consumida por todos os indivíduos deve conter todos os

nutrientes: proteínas, carboidratos, fibras, lipídios, vitaminas e sais minerais.

Proteínas: São compostos por unidades menores chamadas aminoácidos,

que possuem funções muito diversificadas no corpo humano, fundamentais na

construção, reparação e manutenção dos tecidos corporais (orgânicos). São

utilizadas para a construção das paredes e de diversos componentes das células,

participam também do transporte de substâncias, e são classificadas como

alimentos construtores ou plásticos. Devem ser ingeridas regularmente em

quantidades adequadas, pois, sua falta na dieta provoca grave desnutrição, a

desnutrição chamada energética protéica (DEP). É encontrada no leite, queijo, ovos,

feijão, lentilhas, soja, trigo integral, carnes e na maioria dos cereais, etc.

Carboidratos: Os carboidratos desempenham um papel extremamente

importante, pois é através deles que retiramos a maior parte da energia necessária

às atividades celulares do organismo. Nossas células obtêm e utiliza essa energia

para realizar suas funções metabólicas. São decompostos em moléculas menores

por enzimas encontradas na saliva, no suco pancreático e no intestino delgado,

representados pelos açúcares (glicose, frutose, sacarose, lactose) e pelo amido,

também conhecidos como glicídios. São fontes de carboidratos, as frutas, arroz,

batatas, leguminosas como lentilhas, feijões, soja, alimentos feitos a partir de farinha

de trigo, como massas, pães, biscoitos, etc.

Fibras: São carboidratos que nosso organismo não consegue digerir, passam

intactas pelo trato intestinal, mas sua presença ajuda a regular o funcionamento do

intestino e o nível de gordura no sangue. A melhor forma de investir na saúde

digestiva é se alimentando de fibras. São encontradas em alimentos como aveia,

frutas, leguminosas (feijão, ervilha, lentilha), cevada, centeio, trigo integral, verduras,

legumes, entre outros. Noronha e Rossetti escrevem sobre a importância das fibras:

As insolúveis não são decompostas pelas bactérias intestinais e não se dissolvem com facilidade na água. Não contêm calorias, mas proporcionam sensação de saciedade, o que ajuda a controlar o apetite. A falta dessas fibras na alimentação pode causar constipação. Já as fibras solúveis se dissolvem na água, regulam o metabolismo e a digestão, além de estabilizar os níveis de glicose. (NORONHA; ROSSETTI, 2007, p. 55).

Lipídios (Gorduras): Fazem parte do grupo de alimentos conhecidos como

energéticos. Não é bom exagerar no consumo de alimentos que contêm muita

gordura, o melhor é consumir o mínimo de gorduras e, mesmo assim, dando

preferência às gorduras de origem vegetal, sua ingestão em excesso pode causar

obesidade e problemas cardíacos. São encontrados em grande quantidade nos

óleos vegetais e animais, leite e seus derivados (nata, manteiga e queijos), nas

carnes em geral, na margarina, entre outros. Gewandsznajder, comenta sobre as

gorduras saturadas e insaturadas:

Há dois tipos de gorduras: as saturadas e as insaturadas. As gorduras saturadas são encontradas em alimentos de origem animal, como a carne vermelha e os laticínios e em alguns alimentos de origem vegetal, como coco, chocolate e o azeite- de- dendê. As gorduras insaturadas são encontradas nos óleos vegetais (óleo de milho, girassol ou canola), azeite de oliva e em alguns peixes como oatum e o salmão). (GEWANDSZNAJDER, 2005, p. 26).

Vitamina A (Retinol): É considerado um nutriente essencial, ao ser humano,

sobretudo nos momentos de intenso crescimento e desenvolvimento, sendo

requerida em importantes processos biológicos. Essa vitamina tem um papel

fundamental na manutenção da integridade dos processos visuais e da pele. Está

intimamente ligada ao sistema imune. Sua deficiência traz profundas repercussões à

saúde do organismo e suas consequências são sinais e sintomas oculares

(xeroftalmia ou olho seco), a pessoa também pode ter dificuldade de enxergar em

ambientes pouco iluminados (cegueira noturna), sinais cutâneos, entre outros. O

nosso corpo também pode fabricar vitamina “A” a partir do betacaroteno, encontrado

em verduras com folhas verde-escuras e vegetais amarelos ou alaranjadas, como a

cenoura, abóbora, melancia, mamão, manga, tomate etc. A anemia também pode

estar associada à deficiência de vitamina A (DVA).

Vitaminas do complexo B: Constituem um conjunto de vitaminas (B1 ou

tiamina, B2 ou riboflavina, B3 ou niacina, B6 ou piridoxina, B12 ou cobalamina, além

de outras), atua em muitas reações químicas do corpo, principalmente ajudando a

célula a oxidar carboidratos para obter energia. São quimicamente distintas,

hidrossolúveis, (solúveis em água), desempenham importantes papéis no

metabolismo celular e ajudam na absorção de nutrientes, aumentando a eficácia nas

dietas. Essas vitaminas tem muita coisa em comum, o modo de atuação no

organismo, em determinados casos é semelhante, frequentemente coexistem nos

mesmos alimentos, vegetais e cereais integrais, leite e derivados, ovos, carnes,

frutas, verduras e legumes, etc. Várias doenças decorrentes de deficiências

vitamínicas podem ser resultados de falta de vitaminas do complexo “B”. As

deficiências dessas vitaminas podem acarretar uma série de doenças, dentre elas, a

beribéri, pelagra, convulsões, câimbras, dormência, fraqueza muscular, anemia

perniciosa e principalmente doenças neurológicas.

Vitamina B1 (Tiamina): Importantes para o bom funcionamento dos

músculos, e do sistema nervoso, protege o coração. Sua carência pode provocar o

beribéri e consequências gravíssimas no cérebro. De acordo com Angelis e

Tirapegui, (2007, p. 136), “A deficiência de tiamina pode ser provocada não apenas

pela ingestão insuficiente da mesma. O alcoolismo crônico é, sem dúvida, uma

causa relevante desta hipovitaminose.” Fontes: Grãos integrais, pão integral,

cereais, feijão, legumes, etc.

Vitamina B2 (Riboflavina): Importante no funcionamento do sistema

nervoso, ligada à produção de energia, aminoácidos e proteínas. Sua deficiência

causa lesões na mucosa da boca, inflamações na pele, problemas oculares, catarata

e opacidade na córnea, entre outras. Segundo Angelis e Tirapegui, (2007, p. 137), “A

deficiência pode ocorrer não só em decorrência da baixa ingestão, mas também

devido ao alcoolismo crônico.”Fontes: leite e derivados, carnes, ovos, frutas, folhas

verdes, legumes e cereais, etc.

Vitamina B3 (Niacina): Abundantes na natureza. Possui um importante

papel no metabolismo celular, sendo necessária para metabolizar energia. De

acordo com Angelis e Tirapegui, (2007, p. 138), “Como as demais vitaminas do

complexo B, a niacina atua como coenzima em reações do metabolismo, como na

quebra da glicose, de aminoácidos e de ácidos graxos, a fim de liberar energia.”

Sintomas de carência: Causa pelagra caracterizada por problemas de pele. Fontes:

peixes, aves,ovos, leite, grãos, leguminosas como lentilha e feijão.

Vitamina B5 (Ácido pantotênico): Regulação dos processos de produção

de energia. Sua deficiência é rara em humanos. Doenças provocadas pela carência

(avitaminose), perturbações nervosas, irritabilidade, estresse. Fontes: encontrada

em quase todos os alimentos de origem vegetal (frutas, verduras e legumes), e

animal.

Vitamina B6 (Pirodoxina): Funcionamento do sistema nervoso, liberação

de energia, síntese de glóbulos vermelhos, entre outras funções. Sintomas da

deficiência: depressão, confusão mental, perda de peso, etc. Fontes: extrato de

leveduras, trigo integral, cereais integrais, carnes, ovos, leite, grãos de soja,

vegetais...

Vitamina B8 (Biotina): Atua no metabolismo de energia. Deficiências:

Fadiga, náuseas, anorexia, cãibras, dermatite, depressão, colesterol elevado, entre

outras. Sua deficiência é rara em humanos. Fontes: Fígado, soja, arroz integral,

castanhas, cereais. Uma das melhores fontes desta vitamina são as leveduras, etc.

Vitamina B9 (Ácido fólico): É conhecida como a vitamina B9 do complexo

“B”, ou como ácido fólico ou folato. Exerce importante papel no desenvolvimento

dosistema nervoso central, no metabolismo de neurotransmissores e na preservação

e integridade da memória com o avanço da idade. A deficiência nutricional de ácido

fólico está associada com as alterações no metabolismo, transtornos psiquiátricos

(doença de Alzheimer, doença de Parkinson e depressão, demência), comuns no

envelhecimento, estresse oxidativo, osteoporose, processos infamatórios, câncer,

complicações durante a gestação e infertilidade. Os vegetais constituem as

principais fontes de ácido fólico (tomate, cogumelo, ervilha, brócolis e espinafres),

são alguns dos alimentos ricos em ácido fólico A doutora e professora titular em

nutrição, Ramalho, (2009, p. 72), faz o seguinte comentário: ‘’Portanto, o adequado

estado nutricional de ácido fólico é vital para a prevenção de doenças crônico-

degenerativas, defeitos congênitos, resultados obstétricos indesejáveis e outras

enfermidades.’’

Vitamina B12 (cobalamina): Auxilia na formação e longevidade das células

e produção dos glóbulos vermelhos, células do sangue. Sua carência pode causar

anemia perniciosa e problemas de origem nervosa. Fontes: É praticamente exclusiva

de alimentos de origem animal, frutos do mar, gema de ovo, carne vermelha, peixes,

aves, fígado, lêvedo, leite e derivados (iogurtes, queijos, ricota).

Vitamina C (ácido ascórbico): Além de ser um antioxidante, é essencial

para a manutenção dos tecidos de sustentação do corpo. Na falta dessa vitamina,

esses tecidos ficam fracos, podendo ocorrer sangramentos em diversas partes do

organismo, (pele e gengivas). Dentre outras funções, a vitamina “C” esta

intimamente relacionado à absorção do ferro, pelo organismo, prevenindo as

anemias. É facilmente destruída, quando em contato com o ar ou o calor. “Os

campeões em vitamina C” são as frutas cítricas, laranjas, limão, goiaba, caju, etc. A

ausência dessa vitamina causa o escorbuto, moléstia carencial mais antiga que se

conhece, também provoca lentidão em processos de cicatrização, etc. Angelis

comenta sobre essa deficiência:

A forma mais acentuada de deficiência de vitamina “C” é de ordem subclínica ou deficiência branda, devido principalmente ao consumo reduzido de frutas e vegetais ou decorrente de hábitos alimentares errôneos, assim como consequência de outras moléstias (como em pacientes ulcerosos) que pela restrição dietária deixam de ingerir alimentos ricos em ácido ascórbico. Quando a deficiência de ácido ascórbico se torna acentuada aparece o “escorbuto”. (ANGELIS, 1979, p.126).

Vitamina D (calciferol): Facilita a absorção de cálcio e fósforo nos ossos. É

considerado um nutriente essencial que pode ser naturalmente sintetizada na pele,

obtida através da exposição solar e de alimentos considerados fontes: laticínios,

gema de ovo, óleos vegetais, leite, manteiga, etc. Sua deficiência esta associada

principalmente ao desenvolvimento de doenças ósseas, como a osteoporose,

deformidades da coluna vertebral, raquitismo, fraturas, entre outras. Sabe-se que

exposições prolongadas ao sol em horários inadequados podem causar câncer de

pele.

Vitamina E (tocoferol): Por ser um antioxidante, a vitamina “E” parece ter

um efeito protetor na célula, normaliza o crescimento e a reprodução das células,

prevenindo lesões nas membranas celulares. Pode ser encontrada em alimentos

como óleos, grãos vegetais, ovos, leite, cereais integrais, germe de trigo, nozes,

castanhas, sementes e leguminosas (feijão, soja, ervilha, lentilha.).

Vitamina “K”(mefitona): Esta envolvida nos processos de coagulação. Os

sintomas de carência são a tendência a hemorragias e dificuldade de coagulação do

sangue. Suas principais fontes são as folhas de vegetais, óleos vegetais, cenoura,

tomate, espinafre, repolho, etc. Ela é também sintetizada pelas bactérias da flora

intestinal.

Ferro: Indispensável na formação dos glóbulos vermelhos (hemácias),

células do sangue, ricas em hemoglobina, uma proteína que transporta o oxigênio

pelo corpo. Sua carência pode resultar na anemia ferropriva, doença carencial mais

prevalente no mundo, sobretudo na infância, com sérias repercussões para a saúde.

Estima-se que 90% dos casos de anemia sejam desse tipo. É encontrado em

alimentos como os vegetais de folha verde-escura, carnes, feijão e outras

leguminosas. Em sua obra, “Fome Oculta” Diagnóstico, Tratamento e Prevenção,

Ramalho, escreve:

A anemia ferropriva apresenta importantes consequências à saúde do individuo, incluindo o desenvolvimento cognitivo deficiente, redução da capacidade física para realização de trabalhos e, em casos mais graves, maior risco de mortalidade, especialmente no período perinatal. (RAMALHO, 2009, p. 137).

Iodo: É componente essencial para o bom funcionamento da glândula

tireóide e para a síntese dos hormônios tireoidianos. Sua falta no organismo origina

o bócio, popularmente chamado de papeira, essa doença se manifesta pelo

crescimento da glândula tireoide. Em crianças prejudica o crescimento corporal e

também pode causar retardamento mental. Suas principais fontes são alimentos

como lentilha, sal iodado, peixes do mar, camarão e outros frutos do mar.

Cálcio: Esse nutriente é importante para funções como metabolismo celular,

crescimento ósseo, coagulação sanguínea, transmissão de sinais nervosos,

contrações musculares, entre outros. É encontrada em laticínios, hortaliças, peixes,

vegetais de folhas verdes (brócolis, espinafre).

Fósforo: O fósforo está envolvido nos processos de crescimento,

manutenção e reparo dos tecidos orgânicos, forma ossos e dentes ajudam na

produção e armazenagem de energia. É encontrado nas carnes, ovos, laticínios,

feijões, ervilhas, etc.

Magnésio: Atua em várias reações químicas junto com enzimas e vitaminas.

Ajuda na formação dos ossos e no funcionamento dos nervos e músculos. Sua

deficiência está geralmente associada com distúrbios como a anorexia, letargia,

fraqueza, e nos casos mais graves pode ocorrer irritabilidade, déficit de atenção e

confusão mental. Principais fontes: hortaliças de folhas verdes, cereais, carnes,

peixes, feijão, ovos, soja, banana, etc. Angelis e Tirapegui comentam a respeito

dessa deficiência:

A deficiência em magnésio esta geralmente associada com distúrbios na absorção e/ou no aumento na excreção renal, e pode apresentar sintomas como: anorexia, náusea, vômitos, letargia e fraqueza, sendo que em casos mais graves pode ocorrer irritabilidade, parestesia, diminuição de atenção e confusão mental. (ANGELIS, TIRAPEGUI, 2007, p. 116).

Zinco: É um dos mais importantes elementos essenciais à nutrição humana.

O zinco exerce papel fundamental no processo de divisão celular, de síntese

protéica, importante participação na regulação hormonal, crescimento e participa nas

funções regulatórias de diversas enzimas. As manifestações clínicas dessa

deficiência podem ser leve, moderada, ou grave, incluindo transtornos mentais,

redução no crescimento, letargia mental, alterações neurossensitivas, infecções

recorrentes e, quando não tratada pode ser fatal. Fontes: alimentos de origem

vegetal possuem altos teores desse mineral. Ramalho, (2009, p. 60), faz o seguinte

comentário: ‘’Em especial na infância a deficiência em zinco promove consequências

graves de saúde, entre as quais, maior prevalência de doenças, atraso no

crescimento, e prejuízos as funções cognitivas.’’

Potássio: Desempenha diversas funções importantes no organismo,

principalmente no funcionamento dos músculos e na transmissão de impulsos

nervosos. Também é necessário para a função celular normal. Suas concentrações

intra e extracelulares, quando em desequilíbrio, podem afetar a transmissão neural,

a contração muscular e o tônus vascular. Os alimentos mais ricos nesse mineral são

as frutas, (banana, laranja, abacate, melancia), verduras leguminosas, leite, cereais.

Selênio: É um mineral essencial ao corpo humano. Age como um

antioxidante, defende as células do organismo de radicais livres que surgem todos

os dias sob a influencia de toxinas ambientais, tabaco, álcool e estresse. Exerce um

importante papel no funcionamento da glândula tireóide. Também é usado como

terapia coadjuvante do câncer, melhora a imunidade e combate infecções agudas e

crônicas. Alimentos considerados boas fontes de selênio são os cereais, frutas,

legumes, peixes, ovos, castanha do Pará, nozes, grãos, aveia, etc. Angelis e

Tirapegui, comentam sobre as funções do selênio:

Dentre as principais funções atribuídas ao selênio estão a capacidade antioxidante, a participação na conversão do T4 para T3, a proteção contra a ação nociva de metais pesados e de xenobióticos, a redução do risco de doenças crônicas não transmissíveis e o aumento da resistência do sistema imunológico. (ANGELIS, TIRAPEGUI, 2007, p.119).

Sódio: Ajuda a manter o equilíbrio dos líquidos no corpo e age no

funcionamento dos nervos e músculos. Principais fontes: sal natural adicionado no

preparo dos alimentos e nos alimentos industrializados.

Cloro: Componente do suco gástrico. Age junto com o sódio e forma o ácido

clorídrico do estômago. Fontes: encontra-se combinado ao sódio no sal comum.

Flúor: Importantes para a proteção dos ossos e dentes. Em muitas cidades,

o flúor é adicionado à água potável que é distribuída à população.

Manganês: É um mineral que ajuda a regular diversas reações químicas,

utilizado como co-fator de diversas enzimas, também esta envolvido na formação

óssea. As recomendações de manganês são baixas e normalmente são alcançadas

através da dieta, ingerindo alimentos como grãos integrais, feijões, cereais,

hortaliças e frutas.

Cobre: É um micronutriente essencial que participa de uma série de funções

fisiológicas nos organismos. Ajuda na formação do pigmento que da cor a pele

(melanina), na produção de hemoglobina e de energia. É bem distribuído nos

alimentos, principalmente frutos do mar, legumes, fígado, sementes, amêndoas,

ameixas, etc. Usar panelas de cobre sem revestimento de proteção pode resultar em

intoxicação. Ramalho comenta sobre a deficiência desse mineral:

A deficiência de cobre ocasiona uma anemia semelhante ä que ocorre por deficiência de ferro, ou seja, uma anemia hipocrômicamicrocítica, porém esta anemia não é responsiva a suplementação de ferro, ocorrendo mesmo frente à adequação dos estoques de ferro. (RAMALHO, 2009, p. 357).

Cromo: É um mineral que potencializa a ação da insulina, melhora o

metabolismo da glicose, sendo muito importante na redução da hipertensão. Outra

provável ação da suplementação com cromo em idosos, provoca uma redução

significativa dos níveis de colesterol. Nos seres humanos os maiores depósitos de

cromo são o fígado, baço, tecidos moles e os ossos. Angelis e Tirapegui comentam a

respeito da deficiência de cromo no organismo:

A deficiência em cromo pode ocorrer em pacientes submetidos à nutrição parenteral total prolongada, isenta do mineral em sua composição. Sintomas como perda de peso, neuropatia periférica, tolerância a glicose prejudicada, perfil lipídico alterado e utilização ineficiente de carboidratos podem ocorrer nestes casos. (ANGELIS e TIRAPEGUI, 2007, p. 123).

4.4.1 ATIVIDADE 2 Função dos Diferentes Nutrientes no Organismo Humano

Pesquisar os diferentes nutrientes, presentes nos alimentos e quais as

funções que desempenham na nutrição e manutenção da saúde. A turma será

dividida em grupos, onde cada um será responsável por pesquisar um tipo diferente

de nutriente. Após a pesquisa, haverá apresentação à classe para discussão e

socialização com os demais grupos.

4.4.2 ATIVIDADE 3 Cruzadinha dos Nutrientes

Construa um crucigrama conforme o modelo da Figura 1, usando a palavra-

chave ‘’ALIMENTOS’’ e pesquise as respostas que devem ser escritas nas linhas

horizontais:

1- A

2- L

3- I

4- M

5- E

6- N

7- T

8- O

9- S

Figura 1: Crucigrama

1-Ajuda a regular o funcionamento do intestino e o nível de gordura no sangue.

2-Fortalece ossos e dentes.

3-Componente essencial para o bom funcionamento da glândula tireoide.

4-Atua em várias reações químicas junto com enzimas e vitaminas.

5-Sua carência pode resultar em anemia.

6-Importante para crianças e adolescentes que se encontram em fase de

crescimento.

7-Nos fornecem a maior parte da energia necessária às atividades celulares do

organismo.

8-Sua ingestão em excesso pode causar obesidade e problemas cardíacos.

9-Importantes para o funcionamento dos músculos e na transmissão de impulsos

nervosos.

OBS: O professor pode sugerir que cada aluno construa o seu crucigrama.

Para finalizar essa atividade, complete a tabela das vitaminas e dos sais

minerais, pesquisando suas fontes, funções e deficiências.

TABELA DAS VITAMINAS

VITAMINAS FONTES

FUNÇÕES DEFICIÊNCIAS

Vitamina ‘’A’’

Retinol

Vitaminas do

com

Plexo‘’B

Vitamina ‘’C’’

Ácido ascórbico

Vitamina ‘’D’’

Calciferol

Vitamina ‘’E’’

Tocoferol

Vitamina ‘’K’’

Mefitona

TABELA DOS SAIS MINERAIS

SAIS

MINERAIS

FONTES

FUNÇÕES DEFICIÊNCIAS

FERRO

CÁLCIO

POTÁSSIO

IODO

FÓSFORO

MAGNÉSIO

ZINCO

SELÊNIO

SÓDIO

FLUOR

4.5 Os Alimentos Contém Água

A água é a substância química mais abundante encontrada no corpo

humano. Cerca de 70% da massa corporal é composta por água. Ela é essencial

para o funcionamento do nosso organismo, que deve estar sempre bem hidratado.

Além dos nutrientes, os alimentos também contém água em maior ou menor

proporção. Alguns são naturalmente ricos em água, como as frutas, verduras e

legumes, ajudando a repor os líquidos que perdemos diariamente.

Uma nutrição equilibrada também necessita de água. Ela é responsável pelo

transporte de nutrientes e gases para dentro e fora da célula, regula nossa

temperatura interna, ajuda a eliminar as toxinas do organismo e graças também a

água que as fibras conseguem percorrer todo o intestino ‘’varrendo’’ tudo aquilo que

foi rejeitado pela digestão.

4.6 A Importância da Pirâmide Alimentar

A Pirâmide Alimentar é um instrumento, que tem por objetivo orientar as

pessoas para uma dieta mais saudável e equilibrada, que fornece todos os

elementos necessários ao crescimento e a manutenção do corpo. Representa os

grupos de alimentos que devem ser consumidos ao longo do dia para que não

venha faltar nenhum dos nutrientes (macro e micronutrientes), pois todos são

necessários para que haja uma alimentação equilibrada. Sua largura em cada nível

da uma idéia da quantidade e da proporção relativa de alimentos que devem ser

ingeridos em um dia por indivíduos sem restrição alimentar. A parte mais larga da

pirâmide (sua base), representa os alimentos que devemos consumir em maior

quantidade, e em menor quantidade os alimentos que estão nos grupos menores.

Segundo Marciano:

A pirâmide alimentar amplamente reconhecida como ferramenta de educação nutricional, tem sido útil no monitoramento nutricional, possibilitando verificar as diferenças entre o consumo alimentar atual e o recomendado, e tem respaldo muitos estudos cuja proposta é analisar quantitativamente a dieta. (MARCIANO et.al, 2011, p. 235).

É bom lembrar que a imagem da pirâmide apresenta um dos modelos

propostos como guia para uma alimentação saudável, e que existem outros modelos

de pirâmide alimentar. Foi criada na década de noventa, (1992), pelo Departamento

de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), sendo propostos quatro níveis e oito

grupos alimentares. Atualmente representa a melhor ferramenta para entendemos o

conceito de uma alimentação saudável, balanceada e de reeducação alimentar. Por

isso é muito importante ter uma alimentação diversificada diariamente, incluindo

alimentos de todos os grupos da pirâmide. Segundo o artigo original, publicado na

revista de nutrição:

É importante que a pirâmide alimentar seja sempre avaliada e adaptada em função dos objetivos a que se destina, da população a ser atingida, respeitando-se a disponibilidades de alimentos e os hábitos alimentares locais, mantendo-se como um guia prático de orientação nutricional. (PHILIPPI et.al, 1999, p. 71).

Os guias alimentares são instrumentos de orientação e informações à

população, visando à promoção da saúde através da adoção de hábitos alimentares

mais saudáveis. Os alimentos são agrupados de acordo com suas funções e seus

nutrientes. A quantidade de porções a ser consumida depende de fatores como

idade, atividade física, entre outros. Vamos examinar os grupos de alimentos que

estão representados na figura 2:

Figura 2: Pirâmide Alimentar

FONTE: www.tudoemfoco.com.br/piramide-alimentar.html

O primeiro nível da pirâmide (sua base), é constituída pelos alimentos

energéticos, ricos em carboidratos, que nos fornecem principalmente energia. Eles

também contribuem com um pouco de proteínas, vitaminas, minerais e fibras. São

representados pelos cereais (arroz, trigo), raízes e tubérculos (batata, mandioca,

inhame) e massas (pães, bolos, macarrão). Em geral são pobres em gorduras.

O segundo nível da pirâmide é formado pelos alimentos reguladores,

representados pelos vegetais (frutas, verduras e legumes), que nos fornecem as

vitaminas, sais minerais e fibras. Participam de diversas funções específicas,

essenciais ao funcionamento normal do organismo.

O terceiro nível é formado pelo conjunto de alimentos construtores, ricos em

proteínas, responsáveis pela formação e manutenção dos tecidos do organismo.

Alguns alimentos também são fontes de cálcio, importantes para o crescimento

ósseo, e ferro que previne as anemias. Formam três grupos alimentares,

representados pelas carnes (peixe, frango, gado, porco, etc.) e ovos, feijões e outras

leguminosas (ervilha, lentilha, soja, grão de bico), e produtos lácteos (leite, iogurte,

queijos). É necessária a moderação no consumo destes produtos, muitos são

gordurosos.

No topo da pirâmide (quarto nível), encontramos dois grupos alimentares,

representados pelos óleos, gorduras e açúcares (sorvetes, balas, bolos, doces,

refrigerantes, manteiga, margarina, etc.). São alimentos energéticos que contém

muitas calorias e excesso de gorduras, por isso, devem ser consumidos com

moderação, (em pequenas quantidades).

4.6.1 ATIVIDADE 4 Confecção da Pirâmide Alimentar

Os alunos dispostos em grupos irão confeccionar a pirâmide dos alimentos em

forma de cartaz, maquete ou painel. Utilizarão diferentes recursos, como material de

sucata, massinha de modelar, miniaturas de alimentos, entre outras, de acordo com

a criatividade de cada grupo. Para facilitar o entendimento desta atividade, o

professor trará um modelo pronto e apresentara algumas imagens de diferentes

modelos para estimular o interesse e despertar a curiosidade dos alunos.

Após a confecção da pirâmide alimentar, cada grupo vai elaborar um cardápio

de uma refeição saudável e equilibrada, para um café, almoço ou jantar, baseados

nos grupos de alimentos da pirâmide que foi construída. Haverá apresentação à

classe para discussão e socialização entre os grupos.

4.6.2 ATIVIDADE 5 Os Alimentos são Formados por Diferentes Nutrientes

Faça uma lista do que você se alimentou nas refeições do dia anterior (café

da manhã, lanche, almoço, lanche da tarde e jantar). Depois de feita a lista, distribua

os alimentos na tabela a seguir, classificando-os em proteínas, carboidratos, lipídeos

(gorduras), vitaminas e sais minerais.

Proteínas

Carboidratos Lipídeos Vitaminas Sais Minerais

OBS; Um alimento pode estar em mais do que uma coluna.

Responda:

1-Existe diferença entre alimento e nutriente? Cite dois exemplos de cada.

2-Em um único alimento podemos encontrar todos os nutrientes?

3-Todos os nutrientes são importantes e necessários para que haja uma alimentação

balanceada?

4-Por que devemos ter uma alimentação variada?

5-Analise seus hábitos alimentares comparando-os com os dados da pirâmide.

4.7 Hábitos Alimentares Saudáveis

Hábitos alimentares saudáveis, além de proporcionar prazer, fornecem

energia e nutrientes que o corpo precisa. A dieta adequada é aquela que fornece

todos os elementos necessários ao crescimento, desenvolvimento e a manutenção

da saúde. Esses elementos são os nutrientes que estão contidos nos alimentos. A

nossa saúde depende em grande parte da alimentação.

A escolha dos alimentos é parte fundamental para que os hábitos

alimentares melhorem. Escolher a maior variedade possível é indispensável ao

nosso organismo. Dar preferência aos produtos naturais e orgânicos, pois os

agrotóxicos são prejudiciais à saúde e os alimentos industrializados, na maioria das

vezes, possuem valor nutricional duvidoso. De acordo com Figueredo e Condeixa,

(2009, p. 23), ‘’cada um deve ser capaz de administrar o que come, a cada refeição,

todos os dias, tendo em vista a manutenção da saúde.’’

Para promover hábitos alimentares mais saudáveis, e, consequentemente,

diminuir a ‘Fome Oculta’, acredita-se que seja importante que tenhamos

conhecimentos sobre alimentação e nutrição. Também é fundamental que os hábitos

alimentares saudáveis sejam adquiridos e consolidados ainda na infância e

adolescência, pois quanto mais cedo acontecer essa reeducação alimentar, mais

forte será o potencial de perpetuação na vida adulta. De acordo com a Revista de

Saúde Pública:

O estabelecimento de hábitos alimentares saudáveis deve ser estimulado precocemente na vida do individuo. Hábitos alimentares podem mudar substancialmente durante o crescimento, más o registro e a importância do primeiro aprendizado e algumas formas sociais aprendidas permanecem ao longo do ciclo vital. (MADRUGA et. al,2011, p. 385).

A alimentação é uma necessidade vital. Uma vez que ela seja adequada

corretamente de acordo com as necessidades do organismo, atuará como fator

preventivo e promotor da saúde.

4.7.1 ATIVIDADE 6 Aprendendo a nos alimentar

Num restaurante, você vê alguns pratos para serem escolhidos pelos clientes

na hora do almoço.

PRATO 1 PRATO 2 PRATO 3 PRATO 4

Frango

Costela

Linguicinha

Alcatra

Ovo-frito

Guaraná

Tomate

Alface

Beterraba

Cenoura

Salada de frutas

Suco de acerola

Feijão

Arroz

Batata

Frango

Salada

Suco de laranja

Coxinha

Pastel

Bolinho de queijo

Empadinha

Salsicha

Coca-Cola

RESPONDA:

Qual deles deveria ser escolhido, por uma pessoa sem restrição alimentar, com

atividade física moderada, que buscasse uma refeição mais completa e equilibrada

para satisfazer as necessidades do organismo? Justifique.

PARA DEBATE:

Comer bem é comer bastante?

O que é mais importante na alimentação, à quantidade ou a qualidade?

4.7.2 ATIVIDADE7 Construindo cardápios

A partir das informações adquiridas sobre alimentação saudável, procure

montar um cardápio para as refeições de um adolescente em um dia, que contemple

os diferentes nutrientes de forma balanceada.

Café da manhã

Lanche da manhã

Almoço

Lanche da tarde

Jantar

RESPONDA:

1)Um adolescente, que se encontra em uma fase de intenso crescimento e

desenvolvimento, seus ossos e músculos crescem muito em pouco tempo. Esse

adolescente deve ficar atento aos alimentos de um dos níveis da pirâmide:

a-Qual é esse nível?

b-Quais são esses alimentos?

c-Justifique.

PARA DEBATE:

Esse cardápio é considerado ideal para a manutenção da saúde?

Os hábitos alimentares são influenciados pelo regionalismo e pela cultura?

Para finalizar essa atividade elabore um cardápio alimentar com café da

manhã, lanche, almoço, lanche da tarde e jantar para uma semana, baseado nos

princípios da pirâmide dos alimentos e seus grupos.

Segunda-

feira

Terça-

feira

Quarta-

feira

Quinta-

feira

Sexta-

feira

Sábado Domingo

Café da

manhã

Lanche

da

manhã

Almoço

Lanche

da

tarde

Jantar

4.8 Leitura de Rótulos e Embalagens de Alimentos

Entender as informações contidas nos rótulos e embalagens é fundamental

para a escolha de alimentos saudáveis. O rótulo é responsável por trazer dados

importantes do produto como nome, origem, lote, peso, tabela nutricional, aditivos

químicos, data de fabricação, validade, etc. A rotulagem é sem dúvida uma

importante fonte de informação.

O apelo ao consumo de produtos industrializados é muito grande em nossa

sociedade. Somos constantemente ‘’bombardeados’’ com propagandas de alimentos

industrializados em belas embalagens coloridas. É fácil nos tornarmos consumidores

de alimentos que podem ser perigosos à saúde. É preciso ficar atento à composição

e aos nutrientes descritos nas embalagens.

Saber o que cada produto trás em sua composição nos ajuda a ter uma dieta

mais saudável. Más nem sempre as informações contidas nos rótulos são de fácil

compreensão, muitos admitem que têm dificuldades em interpreta-las. Dai a

importância de essas informações serem claras e de fácil entendimento para

poderem ser utilizadas na escolha adequada de alimentos.

A conscientização da população sobre a importância da leitura e a

necessidade de compreender as informações presentes nos rótulos de alimentos,

pode ser iniciada na escola, De acordo com Guimarães:

Informar os educandos para a correta leitura e interpretação dos dados fornecidos nos rótulos de alimentos representa a formação de verdadeiros cidadãos, consumidores responsáveis e críticos, exigentes para lidar com a carga de informações que é transmitida pelos anúncios publicitários. (GUIMARÃES, 2009, p. 95).

As embalagens de alimentos são portadoras de muitas informações. A

leitura cuidadosa do rótulo de um produto se constitui em recurso de grande valia

para desenvolver o espirito crítico do aluno, estimulando o raciocínio e a inter-

relação com situações do cotidiano.

4.8.1 ATIVIDADE 8 Interpretando Rótulos de Alimentos:

Escolha um rótulo de alimento, e a partir das informações contidas, indique:

a) Um nutriente com função plástica;

b) Um nutriente com função energética;

c) Um nutriente com função reguladora;

d) As vitaminas;

e) Os minerais;

f) Os aditivos químicos alimentares;

g) Tipos de gorduras;

h) Processo de conservação do produto;

i) Data de fabricação;

j) Data de validade;

PARA DEBATE:

Analisar se esse produto pode ser consumido por qualquer pessoa, ou se

necessitam de alguma restrição.

O consumo cada vez maior (em excesso), de alimentos industrializados, pode, em

longo prazo causar danos à saúde?

Você acha importante resistirmos ao apelo de propagandas que incentivam o

consumo em excesso de alimentos industrializados e resgatarmos nossa cultura

alimentar, valorizando os alimentos saudáveis?

PARA PESQUISA:

Pesquisar sobre os benefícios e malefícios dos aditivos químicos

alimentares contidos no rótulo do produto alimentício.

PAINEL INFORMATIVO:

Para finalizar essa atividade, os dados coletados serão organizados em um

painel e apresentados à classe para discussão e socialização com os demais

grupos.

4.9 Consequências da Má Alimentação A orientação sobre como deve ser uma alimentação saudável e balanceada,

muitas vezes se torna difícil e impraticável para a grande maioria da população,

devido à agitação do dia a dia, as pessoas não estão se alimentando corretamente.

Poucos se preocupam e muitos não têm tempo para preparar uma refeição saudável

e equilibrada. O assunto só é lembrado quando surge algum tipo de enfermidade.

Uma alimentação equilibrada ajuda a prevenir muitas doenças e os

distúrbios alimentares, tão comuns na adolescência, como a desnutrição, obesidade,

bulimia, anorexia, entre outras, que se caracterizam por uma grave perturbação do

comportamento alimentar. Isso ocorre geralmente quando o individuo se alimenta em

excesso, pois toda a caloria que não é gasta se transforma em gordura, ou também

quando come muito pouco, como é o caso de algumas meninas, que na busca por

um falso padrão de beleza, acabam desenvolvendo a bulimia ou a anorexia nervosa.

De acordo com Gewandsznajder:

Se uma pessoa come mais do que precisa, o excesso é armazenado na forma de gordura. Em outras palavras quando o número de calorias que entra no corpo de uma pessoa for maior do que o de calorias que sai, ela engorda. (GEWANDSZNAJDER, 2005, p. 27).

A manutenção da saúde depende em grande parte da alimentação. Bons

hábitos alimentares desde a infância e durante a adolescência têm ajudado na

prevenção de muitas doenças. Já a desnutrição definida como um desequilíbrio

nutricional, é decorrente da adoção de hábitos alimentares inadequados, ou também

de patologias que impedem a absorção adequada de certos nutrientes, sendo

bastante comum na infância, tornando as crianças as maiores vítimas da situação. A

falta de nutrientes essenciais leva a uma série de alterações no funcionamento

normal do organismo. Gewandsznajder comenta sobre a desnutrição:

Desnutrição é a falta de algum nutriente na quantidade necessária ao organismo. Uma pessoa pode até comer muito, más, se estiver faltando na sua alimentação à quantidade mínima necessária de ferro, por exemplo, ela estará desnutrida. (GEWANDSZNAJDER, 2005, p. 51).

Todos os nutrientes são necessários para prevenir a desnutrição. Se faltar

ferro na alimentação, o individuo ficará anêmico, sem vitamina A, a visão fica

prejudicada, sem vitamina C, não terá resistência, sem vitamina D, tornam-se

raquíticas, sem cálcio, os ossos e dentes ficam fracos, e assim cada nutriente tem

sua função no organismo. Somente uma dieta saudável e balanceada fornece todos

os nutrientes.

4.9.1 ATIVIDADE 9 Pesquisando as Doenças: Faça uma pesquisa sobre os sintomas, prevenção e carências nutricionais,

observadas nas seguintes doenças:

-Fome Oculta;

-Escorbuto;

-Cegueira noturna;

-Xeroftalmia;

-Osteoporose;

-Anemia;

-Bócio endêmico;

-Pelagra;

-Beribéri;

-Raquitismo;

A turma será dividida em grupos, cada grupo pesquisará sobre uma doença.

Após a pesquisa, organizar as informações em uma tabela para a socialização com

os demais grupos. Os resultados da pesquisa serão apresentados à classe para

discussão.

PARA DEBATE:

Uma pessoa que tem excesso de peso, também pode ser considerada

desnutrida?

Por que ser obeso não significa estar bem alimentado?

PRODUÇÃO DE TEXTO:

Para finalizar esta atividade produza um texto individual a partir das leituras

e pesquisas realizadas sobre o tema abordado, dando destaque para a ‘’alimentação

saudável’’ como determinante da qualidade de vida, visando à promoção da saúde.

O professor poderá sugerir um roteiro a ser seguido para a elaboração do texto.

4.9.2 ATIVIDADE 10 Pós teste

O mesmo questionário utilizado para o pré-teste será aplicado novamente

após o término da intervenção pedagógica, como forma de avaliar se os objetivos

propostos foram atingidos.

5- ORIENTAÇÕES METODOLÓGICAS

Trata-se de um material produzido a partir de muito estudo e pesquisa, com

o objetivo de contribuir, inovar e enriquecer o trabalho de outros professores da

rede. A metodologia de ensino utilizada propicia aos alunos situações de

aprendizagem que contribui para a construção de novos conhecimentos, e a

formação de indivíduos autônomos, responsáveis e bem informados, com uma visão

ampla de mundo, que participa ativamente do processo, transformando sua

realidade.

As atividades propostas nesta unidade didática estimulam a imaginação,

curiosidade e a criatividade do aluno, levando-os a terem uma visão crítica da

realidade. Apresenta os conceitos de modo significativo, exige envolvimento e ação

dos estudantes.

Quanto à avaliação, partimos do princípio de que ela deve ser contínua e

cumulativa em relação ao desempenho do aluno, como propõem as Diretrizes

Curriculares da Educação Básica (PARANÁ, 2008, p. 77). Ela é a atividade essencial

e mediadora do processo de ensino-aprendizagem. Permite ao professor a

oportunidade de verificar se os objetivos de seu trabalho estão sendo alcançados.

O presente estudo quer apontar os perigos que uma alimentação incompleta

ou inadequada pode causar para a saúde do organismo humano, em especial de

crianças e adolescentes, que se encontram em processo de crescimento e

desenvolvimento (físico, mental e cognitivo) intenso, característico da faixa-etária,

assim como possíveis comprometimentos no rendimento escolar.

6- COSIDERAÇÕES FINAIS

Para que a aprendizagem ocorra e tenha um bom resultado é necessária

uma prática pedagógica fundamentada em diferentes metodologias, que promovam

a ação do estudante. O aprendizado precisa ter um significado para a vida do aluno.

Diante dessas considerações buscamos uma nova forma de aprimorar o

tema, desenvolvendo atividades interativas e de pesquisa como ações facilitadoras

da aprendizagem, que induzem e estimulam a construção do saber.

Espero que este trabalho venha contribuir de forma significativa para uma

melhora no aprendizado e na mudança dos hábitos alimentares dos alunos,

conscientizando-os sobre a importância de se adotar uma alimentação saudável e

equilibrada para a promoção da saúde e a prevenção da Fome Oculta.

Uma alimentação saudável, nutritiva e equilibrada fornece todos os

elementos necessários ao crescimento, desenvolvimento, manutenção da saúde, e a

prevenção de muitas doenças, assim como também promovem uma melhora no

aproveitamento escolar. Crianças e adolescentes que recebem uma alimentação

completa e adequada são mais saudáveis e apresenta uma melhora significativa no

desempenho intelectual, maior concentração e raciocínio mais rápido.

7- REFERÊNCIAS

ANGELIS, R. C.; TIRAPEGUI, J. Fisiologia da Nutrição Humana: Aspectos

básicos, aplicados e funcionais. 2ª edição. São Paulo: Atheneu, 2007.

ANGELIS, R. C. de. Fisiologia da Nutrição. 2ª edição. São Paulo: EDART, 1979.

BEZERRA, J. A. B. Alimentação e Escola: Significados e implicações curriculares

da merenda escolar. Revista Brasileira de Educação. 2009. Disponível em:

WWW.scielo.br/pdf/rbedu/v14n40/v14n40a09.pdf Acesso em: 27 de abril de 2012.

BRASIL, Ministério da Educação e do Desporto. Secretaria de Educação

Fundamental Parâmetros Curriculares Nacionais-Ciências Naturais. Terceiro e

quarto ciclos do Ensino Fundamental. Brasília, DF. 1998.

CASTRO, J. de. O dilema Brasileiro: Pão ou aço. Geografia da Fome.

Apresentação de Milton Santos. 9ª edição. Civilização brasileira, 2008.

CORRÊA, F. Manual de instruções: Para uma vida saudável. 1ª edição. Maringá:

CANIATTI& MARCHEZAN, 2002.

CORAZZA, S. Mais Jovem a cada Dia: Um programa completo de vitalidade para

homens e mulheres. São Paulo: Prestígio, 2005.

CHAVES, L. G.; MENDES, P. N. R.; BRITO, R. R.; BOTELHO, R. B. A.O Programa

nacional de alimentação escolar como promotor de hábitos alimentares

regionais. Revista de Nutrição. 2009. Disponível em:

WWW.scielo.br/pdf/rn/v22n6/v22n6a07.pdf Acesso em: 28 de abril de 2012.

DANELON, M. A. S. ; DANELON, M. S. ; SILVA, M. da ; Serviços de Alimentação

Destinados ao Público Escolar: Análise da convivência do programa de

alimentação escolar e das cantinas. 2006. Disponível em:

WWW.rebrae.com.br/artigo/cantina2.pdf. Acesso em: 01 de maio de 2012.

FIGUEREDO, M. T.; CONDEIXA, M. C. G. Ciências: Atitude e Conhecimento. 1ª

edição. São Paulo: FTD, 2009.

GEWANDSZNAJDER, F. Nutrição: De olho na Ciência.13ª edição. São Paulo: Ática,

2005.

GUIMARÃES, A. S. Tem fome de que? Um estudo sobre as consequências da

inanição. Caos-Revista Eletrônica de Ciências Sociais. 2011. Disponível em:

WWW.cchla.UFPB.br/caos. Acesso em março de 2012.

GUIMARÂES, L. R. Série Professor em Ação: Atividades para aulas de ciências. 1ª

edição São Paulo: Nova Espiral, 2009.

MADRUGA, S. W. ; ARAUJO, C. L. P. ; BERTOLDI, A. D. ; NEUTZLING, M. B.

Manutenção dos Padrões Alimentares da Infância à Adolescência. 2012.

Disponível em: WWW.scielosp.org/pdf/rsp/v46n2/3433.pdf Acesso em 10 de outubro

de 2012.

MARCIANO, R. ; SPRRIDIÃO, P. da G. L. ; KAWAKAM E. Consumo Alimentar de

Crianças e Adolescentes com Disfagia Decorrente de Estemose de Esôfago:

Avaliação com base na pirâmide alimentar brasileira.2011 Disponível em:

WWW,scielo.br/pdf/RN/v24n2/a04v24n2.pdf. Acesso em:01 de maio de 2012.

MOREIRA, M. A. A Teoria dos Campos Conceituais de Vergnaud, o Ensino de

Ciências e a Pesquisa nesta Área. 2002. Disponível

em:www.diadiaeducacao.pr.gov.br/diaadia/diadia/arquivos/File/conteudo/artigos_tes

es/ciencias/artigos/moreiram.pdfAcesso em: 29 de novembro.

NORONHA, H.; ROSSETTI, L. Saúde: Tudo o que você precisa saber para ter uma

vida mais saudável. São Paulo, Série Bem-Estar, 2007.

PARANÁ. Secretaria de Estado de Educação. Superintendência de Educação.

Departamento da Educação Básica. Diretrizes Curriculares Estaduais de Ciências

para os anos finais do Ensino Fundamental. Curitiba, 2008.

PHILIPPI, S. T.; LATTERZA, A. R.; CRUZ, A. T. R.; RIBEIRO, L. C. Pirâmide

Alimentar Adaptada: Guia para escolha dos alimentos.1999. Disponível em:

WWW.scielo.br/pdf/rn/v12n1/v12n1a06.pdf?q=adaptada. Acesso em: 02 de maio

de 2012.

RAMALHO, A. Fome Oculta: Diagnóstico, Prevenção e Tratamento. São Paulo,

Editora: Atheneu, 2009.

SALGADO, J. M. Alimentos Inteligentes: Saiba como obter mais saúde por meio

da alimentação. São Paulo: Prestígio, 2005.

SCHWARCZ, J. ; BERKOFF, F. Alimentos Saudáveis, Alimentos Perigosos: Guia

prático para uma alimentação rica e saudável. Rio de Janeiro: Reader’sDigest, 2006.