Eu quero, posso e escolho uma alimentação saudável.

Saiba mais sobre Iogurtes e Leites Fermentados no próximo volume.Esclareça as suas dúvidas contactando-nos através do e-mail: infojumbo@auchan.pt

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A PORÇÃO DIÁRIA RECOMENDADA DE QUEIJO (DERIVADO DO LEITE)É DE 2 A 3 PORÇÕES*, SENDO QUE 1 PORÇÃO CORRESPONDE A:

• 1 queijo fresco pequeno (60g);• 1/2 de requeijão médio/grande (100g);• 2 fatias de queijo (40g).

*2 porções para adultos no geral e crianças de 1 a 3 anos de idade; 3 porções para crianças e adolescentes. Estas porções podem ser substituídas por outros lacticínios como leite e iogurtes.

Sabia que ao introduzir queijo na sua dieta diária está a fornecer ao organismo proteínasde elevada qualidade (elevado valor biológico), cálcio, fósforo e vitamina A? Com as diversas

alternativas de queijos que pode encontrar no mercado, pode dar-lhes vários tiposde aplicação. Entradas, pratos principais, acompanhamento, sobremesas, etc.

GUIA DOS LACTICÍNIOSE ALTERNATIVASVOL. II - QUEIJO FRESCO, CURADO E REQUEIJÃO

O FÓSFORO CONTRIBUI PARA:

• a manutenção de ossos e dentes normais;• o normal metabolismo produtor de energia.

COMO CONSERVAR QUEIJOE REQUEIJÃOAo comprar queijo ou requeijão, verifique sempre no rótulo do produto a data limite de consumo (“Consumir até”) no caso do queijo fresco e requeijão, e a data de durabilidade mínima (“Consumir de preferência antes de”) dos restantes queijos. Após abertura do queijo embalado, retire-o da embalagem e coloque-o numa caixa de plástico fechada para evitar que seque e que absorva e/ou transmita odores a outros alimentos. Por forma a conservar queijo durante maior período de tempo pode congelá-lo, uma vez que mantém as suas características.Queijos frescos e requeijão apresentam elevado teor de humidade o que se traduz num menor período de conservação que os restantes queijos. Conservam-se sempre em refrigeração (frigorífico). No ato de compra, deixe o queijo fresco e requeijão para o fim e, idealmente, transporte-os até casa num saco isotérmico.Queijos curados apresentam maior período de conservação. Aqueles que de acordo com os conselhos de conservação do fabricante, devam ser mantidos a uma temperatura até 10°C, podem ser colocados na gaveta inferior do frigorífico (zona dos vegetais).

Siga sempre os conselhos de conservação do fabricante.

VERSATILIDADE O queijo e requeijão são alimentos muito versáteis que podem ser consumidos ao pequeno almoço, lanches diários, refeições principais, em entradas e sobremesas. As opções são inúmeras, devendo optar pelas formas mais saudáveis de os consumir:• para refeições principais rápidas

e saudáveis opte por incluir 1 porção de queijo numa sandes de pão de cereais com vegetais ou mesmo numa salada fria variada – o queijo é uma excelente fonte proteica de alto valor biológico;

• para o seu pequeno almoço e lanche(s) diário(s) inclua queijo numa sandes de pão de mistura ou acompanhando-o com uma peça de fruta ou compota;

• em entradas e sobremesas opte por queijos creme ou fundidos para barrar, nomeadamente os light, substitua ingredientes como maionese e natas e obtenha preparações com menor valor energético (calorias) e de gordura;

• Nos molhos, modere a utilização de queijo curado pois em excesso representa uma fonte de gordura e sal. Ao utilizá-lo deverá ter sempre em conta que na restante preparação da receita deverá limitar a adição de gordura e de sal.

do fabricante.

QUEIJOA par do leite e iogurtes, é uma das mais importantes fontes de cálcio na nossa alimentação. Apresenta proteínas de alto valor biológico e comparativamente ao leite, apresenta maior teor de gordura, contém as mesmas vitaminas e minerais mas em maior concentração (o queijo é o lacticínio que fornece maior teor de cálcio, por 100g) e ainda elevado teor de sódio pois, no seu fabrico, é adicionado sal.

Existe uma grande variedade de queijos, podendo ser classificados de acordo com diferentes características (cura, composição, consistência ou % de matéria gorda). Cada queijo é um queijo: há inúmeras formas de ajustar a sua receita base e produzir um produto distinto. Por definição, queijo é o produto fresco ou curado, de consistência variável que sofre processos de coagulação e dessoramento* a partir do leite e outros componentes do leite. O queijo fundido é composto por um ou vários tipos de queijo após moenda, mistura, fusão e emulsionamento. Ao queijo, podem ser adicionados outros ingredientes. Os queijos cremes podem ser queijos frescos, fundidos ou mesmo curados.

Caso não seja obtido pelo leite de vaca, a espécie do animal que dá origem ao leite deve ser indicada na sua denominação de venda.

*dessoramento – extração do soro

IMPORTÂNCIA NUTRICIONALNo seu processo de cura, podem ser utilizados microrganismos que atribuem ao queijo, características específicas.Na generalidade, os queijos curados têm alto teor em cálcio, fósforo e vitaminas B2 e B12 e são fonte de vitamina A, ácido fólico e zinco. Comparativamente ao queijo fresco e requeijão, apresentam maior quantidade de sal e maior valor energético (calórico), ao apresentarem maior teor de gordura na sua constituição. Ainda assim, encontram-se alternativas com teor de gordura moderado, como os queijos Flamengo e Edam light (que apresentam aproximadamente 30% de M.G.E.S., não ultrapassando os 45%).

QUEIJO E SALO sal é um componente importante do processo de cura que atribui sabor, textura e maior período de conservação ao queijo. Na generalidade queijos de pasta mais mole e com menos tempo de cura necessitam de menos sal na sua produção. Sendo o consumo excessivo de sal um problema de saúde pública, existem já alternativas com baixo teor de sal no mercado, como é o caso do queijo de mistura fatiado com baixo teor de sal Auchan. No ato de compra, verifique a informação nutricional e opte pelas alternativas com menor teor de sal, considerando mesmo as variedades com “baixo teor de sal” no seu rótulo.

LACTOSEComparativamente ao leite, o queijo apresenta menor teor de lactose. Dentro dos diferentes tipos de queijo, a lactose está presente em níveis variáveis sendo que quanto mais curado for o queijo menor é o seu teor em lactose. Queijos curados produzidos com o auxílio de microrganismos que induzem a fermentação da lactose, apresentam menor teor deste açúcar, sendo assim um produto alimentar melhor digerido. Os queijos de Azeitão, Cheddar, Parmesão, Mozarela, Flamengo, da Ilha, Roquefort, da Serra, de Serpa e tipo Suíço apresentam entre 0.1 a 0.2g de lactose por 100g de queijo, enquanto o queijo fresco e requeijão têm 4g.Em situações de intolerância à lactose, dependendo do grau de intolerância, deve optar por:• queijos curados que apresentam

naturalmente pouca lactose na sua constituição; ou

• queijos frescos e curados sem lactose, em que, no seu processo de fabrico, é adicionada a enzima lactase que faz a digestão prévia deste açúcar, passando a existir nas suas unidades básicas as quais não provocam intolerância. Para indivíduos intolerantes à lactose o queijo é um lacticínio melhor tolerado que o leite.

IMPORTÂNCIA NUTRICIONALO queijo fresco é o produto obtido por coagulação e dessoramento do leite por fermentação láctica com ou sem adição de coalho. Apresenta alto teor de proteínas, cálcio e fósforo. É um tipo de queijo com menor conteúdo em gordura e sal que os curados, sobretudo de pasta dura. Dentro da gordura total, aproximadamente 50% é gordura saturada. O seu consumo deve ser moderado e de acordo com as porções recomendadas pela roda dos alimentos ou pirâmide mediterrânica. Para reduzir o consumo de gordura total e gordura saturada ao consumir queijo, deve preferir os queijos frescos light.

O requeijão obtém-se a partir do soro do leite e é fonte de proteína, vitamina A e riboflavina (vitamina B2), apresentando também alto teor em cálcio.

Exemplos de queijos frescos

Queijo fresco, Mozarela fresca, Quark, Feta, Cottage, petit suisse.

QUEIJO FRESCO E REQUEIJÃO QUEIJO CURADO

DICA DO DIETISTA

Sabia que alguns produtos alimentares, destinados às crianças, idênticos a “iogurtes” como o “petit suisse”, são queijo fresco e não iogurte? São queijos indicados para crianças com constituição nutricional adequada a esta faixa etária. Fornecem proteínas, cálcio, fósforo e vitamina D, essenciais ao crescimento das crianças.

DICA DO DIETISTA

Pelo seu teor em gordura e sal, opte pelo consumo moderado de queijo, de acordo com as recomendações. Varie no tipo de queijo que consome, dando preferência aos queijos meio--gordos a magros (até 45% de matéria gorda no extrato seco (M.G.E.S.)) e que apresentem menor teor de sal. O queijo fresco light é aquele que apresenta menor teor de gordura.

MAIS BARATO

Pode optar pela forma mais económica de consumir queijo:• queijo fresco Auchan Viver

Melhor;• queijo Edam Polegar;• queijo Flamengo Auchan.

MENOS CALÓRICO

Pode optar por consumir queijo com menor valor energético:• queijo Flamengo light;• queijo fresco light;• requeijão light;• Mozarela fresca light.

SEM LACTOSE

Se o consumo de lactose lhe causa sintomas, pode optar por queijos sem lactose:• queijo fresco sem lactose;• queijo curado sem lactose;• queijo ralado sem lactose;• queijo creme sem lactose.

*dessoramento – extração do soro essenciais ao crescimento das crianças.

de sal” no seu rótulo.

Queijo e requeijão Sal(g)

Fósforo(mg)

Cálcio(mg)

Energia(kcal)

Proteínas(g)

Hidratosde Carbono

(g)

Açúcares(g)

Lípidos(g)

Lípidossaturados

(g)

Referência: Rótulo do produto. *Referência: Tabela da Composição de Alimentos. Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge, 2007.

Valores nutricionais por 100g de queijo e requeijão

339345

--

120300*

-850*800*

-----

-----

540870815710770

241261

---

188*-

500*510*

-----

-----

420525585600454

Queijo Fresco Auchan Viver Melhor Queijo Fresco light AuchanViver MelhorQueijo Mozzarella fresca AuchanQueijo Mozzarella fresca light AuchanQueijo Fresco de fruta Rik&Rok AuchanRequeijão Auchan Viver MelhorRequeijão light Auchan Viver MelhorQueijo Flamengo fatias AuchanQueijo Flamengo lightfatias Auchan Viver MelhorQueijo Edam fatias PolegarQueijo Edam fatias light PolegarQueijo Mozzarella fatias AuchanQueijo puro de cabra fatias AuchanQueijo de mistura baixoteor de sal AuchanQueijo fundido em fatias AuchanQueijo fundido light em fatias AuchanQueijo fundido para barrar PolegarQueijo ralado Mozzarella AuchanCreme de queijo Emmental AuchanQueijo de Azeitão*Queijo da Ilha*Queijo da Serra curado*Queijo de Serpa*Queijo Roquefort*

175101

203165104197133354257

307250281408370

261189240281213313358389335372

11.812.6

16206.47.99.324.928

272822

25.321.2

12199221221

31.525.524.822

3.93.6

11.512.35.96

0.5-

0.30111

8.567130.10.20.20.30.2

3.93.6

0.80.811.91.91.90.3-

0.30

0.80.40.4

4.56-0

2.50.10.20.20.30.2

12.54

1510.53.215.782816

2215.321

33.531.1

19.59.519.52117

25.125.731.525.731.5

6.82.1

14.57.52.111.25.719.410.6

149.613.22421

13.46.8-

12.712.513.113.816.613.516.6

0.30.75

11

0.050.250.631.31.5

1.81.51.51.50.3

2.43.3-

1.32.22.22.52

2.53.9

DICA DE SUSTENTABILIDADE

Experimente os nossos queijos da marca Auchan Sabores de Portugal. São produtos de elevada qualidade, com origem geográfica indicada, com um processo de produção ancestral e genuíno e que promovem a gastronomia local e a produção nacional.