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Jean Pierre RosierEng. Agr. Dr. em Enologia
Universidade de Bordeaux – FrançaPesquisador da EPAGRI em Enologia e ViticulturaGerente de Pesquisa da Estação Experimental de
O QUE É UM VINHO DE QUALIDADE ?
Que tipo de
vinho?
Análise Visual
AvaliaçãoOlfativa
Análise Gustativa
Qualidade também se bebe
Água
Álcool
Açúcares
FlavonoidesResveratrol
Vitaminas
Sais Minerais
SOLO / CLIMA
Tripé da Qualidade dos
Vinhos
2o Alicerceda
Qualidade dos
Vinhos
As Uvas
Plantas Inadequadas
• Variedades Inadequadas
• Mudas Contaminadas
• Resistência a Pragas e Moléstias
3o Alicerceda
Qualidade dos
Vinhos
Fator Humano
Fator Humano
• Histórico e Cultural– Amor a Cultura
• Tecnologia– Uva– Vinho
• Arte
TRIPÉ da
Qualidade dos Vinhos
Limpidez
Deficiência Visual
Cor
Aromas
Problemas aromáticos
AcidezMinerais >> Equilíbrio
Desvios gustativos
Mercado consumidor
