www.megag.com.br11 5853-4000 | 11 5851-0477Nº 05 | Abril / Maio / Junho 2014

Atenção! Você compra no líder de mercado.

Distribuidores Cash and Carry IndústriaMegaG - 20% Assai - 27% Sadia - 21%

Concorrente 1 - 14% Atacadão - 11% Catupiry - 9%

Concorrente 2 - 5% Makro - 9% Aurora - 6%

Concorrente 3 - 4% Roldão - 8% Scala - 4%

Concorrente 4 - 4% Sam’s Club - 1% Anaconda - 4%

Nos meses de fevereiro, março e abril de 2014 foi realizada pela consultoria especializada

ECD Food Service, a maior pesquisa do segmento de Pizzarias em São Paulo (Grande SP).Foram 220 pizzarias entrevistadas presencialmente (salão - delivery).A amostra representa em torno de 8 a 10% do volume diário de pizzas da grande São Paulo.As respostas foram classificadas em três grandes áreas fornecedoras. No total foram citados 100 fornecedores. A MegaG no global foi apontada como terceira marca e o principal distribuidor do setor de pizzarias.Ficamos muito satisfeitos com o resultado e ele serviu para mostrar que estamos no caminho certo. Por esse motivo, temos o prazer de informar que somos líder de mercado e expressamos enorme gratidão por tê-lo como nosso cliente. Obrigado.

Pesquisa de mercado comprova o sucesso do nosso esforço em oferecer o melhor a nossos clientes: melhores preços, melhor mix de produto e vantagens exclusivas.

Dados da pesquisa realizada pela ECD Food Service em 2014.

Mega Dica

HASSIN GHANNAM

Quando o queijo ferve na superfície de uma pizza isso não é bom. E essa situação ocorre inevitavelmente nas pizzas de mussarela, napolitana e marguerita.

Mas porque isso acontece?

Acontece porque a mussarela colapsa devido a alta temperatura da câmara.É inevitável!E quando isso acontece, uma grande quantidade de

óleo ruim desprende do queijo para a pizza. Este óleo é nocivo a saúde e possui um alto colesterol ruim com muitas toxinas que serão absorvidas e enviadas ao sangue.Por outro lado para piorar a situação, a mussarela perde o seu valor nutritivo, perde a textura, o corpo volumoso e o seu sabor original fica comprometido.A pizza fica franzina na sua apresentação e muito amarelada proveniente do próprio óleo desprendido do queijo pela alta temperatura.

Se observarmos, dentre os ingredientes que usamos em uma pizza, a mussarela é um dos mais frágeis com relação ao calor e alta temperatura.Por isso, vale a pena primeiro colocar a massa com o molho de tomate sozinhos por alguns minutos no forno e somente depois de 2/3 do tempo de assado retirar o disco e então, colocar a mussarela e retornar a pizza ao forno.Com esta ação, a mussarela derrete e massa fica no ponto antes de ferver o queijo e portanto, conseguimos um resultado saudável e uma apresentação fantástica!Quando trabalhar com pizzas que levam somente queijos, proteja-as com algumas lâminas de tomate, isso ajudará a impedir a fervura dos queijos repentinamente e teremos apresentações melhores e mais saudáveis.Lembre-se: Nem sempre a mussarela é ruim, muitas vezes o descuido é que proporciona estes resultados negativos e nestes casos, não é culpa da mussarela.

Boa sorte e sucesso meus amigos pizzaiollos!

Porque a mussarela não deve ferver enquanto a pizza estiver dentro do forno e como evitar esta situação?

Mega Dica

Falando sobre Mão de Obra

RONAlDO AyReS

Hoje o Brasil é considerado o país com a melhor pizza do Mundo, especialmente na cidade de São Paulo, só perdemos para Nova York na quantidade, mas na

qualidade somos o Campeões.Falando em pizza não podemos deixar de falar sobre a mão de obra que hoje se encontra tão carente.Sabemos que 80% da mão de obra das pizzarias vêm do nordeste do nosso país. São imigrantes dessa região que vem para São Paulo ou Rio de Janeiro.Normalmente quando chegam aqui, o primeiro emprego é dentro de uma cozinha, onde começam aprender o ofício dentro de uma Pizzaria, Padaria, Rotisseria ou Restaurantes.Geralmente essa mão de obra não tem a oportunidade de ingressar em cursos, buscar reciclagens nas escolas especializadas no setor, ou até mesmo buscar conhecimentos em outras entidades que ministram cursos grátis, como sindicatos e associações, tudo isto devido a fatores como tempo e dinheiro.Muitas vezes o próprio dono do estabelecimento fica em dúvida se deve ou não investir num curso para este funcionário, pois fica com medo que ele aprenda e depois deixe o estabelecimento indo para o concorrente. Esses são os chamados “fantasmas do comércio” que perduram a muito tempo.Existem ainda casos em que às vezes os proprietários caem na mão de profissionais que acham que sabem de tudo e que tudo tem que ser do jeito deles, por terem 10, 20, anos de experiência. No entanto, eles se esquecem que no dia a dia a vida nos ensina, o mundo avança, a tecnologia chega para ajudar a renovar, crescer e melhorar cada vez mais o produto.Quando falamos em tecnologia a mão de obra tão carente no setor de gastronomia, seja ela na pizzaria, padaria, hotéis ou restaurantes, os profissionais existentes no mercado ficam com medo de perder o seu lugar para uma máquina. Porém isso é um mito, já que a tecnologia nos ajuda a aprimorar e rever as nossas técnicas, juntando o homem com o equipamento temos produto de qualidade com agilidade, sobrando tempo para que o profissional possa dar um acabamento melhor nos seus produtos deixando-os com uma ótima apresentação.

Com esta falta de mão de obra especializada no setor, seria bom que mais empresários do ramo dessem oportunidades a pessoas desempregadas, ou que estejam fora do mercado de trabalho a um certo tempo, com idade entre 45 e 60 anos. Essa é a melhor idade, pois traz a experiência e vontade de oferecer o seu melhor e que muitas vezes por terem essa idade não conseguem mais uma colocação profissional.Não podemos esquecer também do jovem, com seu primeiro emprego ou mesmo estágios. Sabemos que são poucas empresas que dão essa oportunidade aos estagiários ou ao jovem com o seu primeiro emprego e não podemos descartar porque são também mão de obra prontas para serem lapidadas.Enfim estamos em busca hoje de Mão de Obra.Por este motivo foi criado o CTP - Centro Tecnológico de Desenvolvimento de Pizzas & Massas no Brasil, um dos mais modernos do Brasil com certeza, com tecnologia de ponta, tendo os melhores profissionais no setor de gastronomia, traz consigo diversas empresas parceiras para ajudar o setor de Pizzas e Massas oferecendo cursos, treinamentos e formando esta MÃO DE OBRA que está tão carente no mercado.Temos técnicas diferenciadas, treinamentos específicos para evitar o desperdício dentro da cozinha, detalhes pequenos nos produtos que fazem a diferença.Também hoje no setor temos que nos preocupar com a parte ambiental e social por estarem presentes no nosso dia a dia. E sempre surgem muitas dúvidas nas pessoas. Como por exemplo, qual a melhor pizza? Aquelas que são feitas no forno a lenha, elétrico, a gás ou esteira? Todas essas dúvidas você obterá as respostas aqui no CTP. Com isso podemos mostrar ao mundo porque temos a melhor pizza.Costumo dizer que na gastronomia comemos em: 1º lugar a arquitetura; 2º lugar o atendimento e em 3ª lugar comemos o produto.Não vamos consertar o mundo, mas sem dúvida queremos contribuir com o setor, pois tudo acaba em pizza, no bom sentido!

Pizza é alegria, Pizza é festa, Pizza é alegria dos amigos.

A grande carência do mercado atual.

Mega calendário de eventos

A Fispal Food Service, Feira Internacional de Produtos e Serviços para a Alimentação

Fora do Lar, chega à sua 30ª edição em 2014, reafirmando a sua posição como o principal evento do setor.A feira reúne mais de 60 mil profissionais em busca de novidades em equipamentos, utensílios, acessórios, embalagens, produtos e serviços para todos os estabelecimentos food service: restaurantes, bares, pizzarias, padarias, buffets, cafeterias, hotéis, além de reunir também os distribuidores e lojistas do setor.

Acesse: fispalfoodservice.com.br

24 à 27 de junhoDas 13h às 21h - Expo Center Norte

10 e 11 de julhoDas 11h às 19h - Anhembi

15 a 18 de setembroDas 13h às 21h - Anhembi

Uma feira criada, organizada e dirigida para a cadeia produtiva do produto pizza. Os

objetivos principais são a formação e capacitação de profissionais inseridos para o setor e apresentar novidades técnicas, equipamentos, serviços, estratégias, necessidades para o negócio e novas oportunidades.Atualmente mesmo com diversas opções de alimentação fora do lar, a PIZZA continua demonstrando grande crescimento tornando-se um setor muito competitivo no mercado, sendo a líder no setor de delivery.

Acesse: expopizzaria.wordpress.com

Alimentaria é uma das feiras de alimentação e bebidas mais importantes do mundo, sendo

reconhecida pelas principais empresas internacionais da indústria, do comércio e de distribuição, tornando o evento uma referência cujos fatores de êxito são a máxima especialização de sua oferta e a inovação.A 2° edição da Alimentaria Brasil acontecerá simultaneamente a 52° edição da Equipotel São Paulo e será um evento “business to business”, oferecendo produtos e serviços para a indústria nacional de Food Service.

Acesse: alimentariabrasil.com.br

Mega Eventos

Visite o Estande Temático Mega G / CTP

com cursos exclusivos.

Sorteio de Brindes.