NORMAS PARA MEDIR LA PRODUCCION DE CARNEproduccion-animal.com.ar/produccion_y_manejo_pasturas/pastoreo... · Bovinos de Carne Objetivo del Teórico - Practico ... En un sistema de

Med. Vet. Carlos Peñafort. 2009. Clase teórica curso Producción Bovina de Carne I, FAV UNRC. www.produccion-animal.com.ar

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NORMAS PARA MEDIR LA PRODUCCION DE CARNE

Cátedra Producción Bovinos de Carne

Objetivo del Teórico - Practico

• Breve repaso teórico.• Tomar contacto con algunos casos reales a

través de problemas y resolverlos • Generar inquietudes en los alumnos para

profundizar el tema.

www.produccionbovina.com Manejo del alimentoNormas para medir la producción de carne

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http://www.produccion-animal.com.ar/

Sitio Argentino de Producción Animal

Objetivo de la clase

• Trasmitir el método medición de la producción de carne de un sistema

• Tomar contacto con algunos casos reales • Generar inquietudes en los alumnos para


www.porduccionbovina.com Manejo del alimentoNormas para medir la producción de carne

¿Por qué es imprescindible medir?

• El grado de eficiencia de la actividad ganadera• La evolución en el tiempo• Impacto nueva técnica• Resultado económico.

Para conocer:

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Procedimiento para el cálculo

La producción de carne se determina mediante unBALANCE ANUAL DE KG. que comprende:

Diferencia de inventario

Salidas: venta,Traslados,Consumo

Entradas: Compras y Traslados

InventarioInicial

01/07/03

InventarioFinal

30/06/04

ENTRADAS

SALIDAS

Balance en kg.

InventarioFinal

-

InventarioInicial

- Prod. Total anual de kg

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InventarioInicial

01/07/03

InventarioFinal

30/06/04

ENTRADASSALIDAS

Balance en kg.

- Diferencia deInventario=

- = DiferenciaS-E

ProduccionTotal de kg

Diferencia deInventario+/-Diferencia

S-E =

01/07/03 30/06/04

Balance en kg.

ProduccionTotal de Kg

Diferencia deInventario+/-Diferencia

S-E =

InventarioFinal

InventarioInicial- + Salidas - Entradas Producción

Total=

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En un sistema de CRIA

01/07/03

30/06/04

SALIDAS Ter. destetados

Otras salidas:Vacas ViejasToros Viejos

ENTRADAS

Toros Reprod.

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En un sistema de Invernada

01/07/03 30/06/04

SALIDAS

Ventas.Consumos.Traslados.

ENTRADASComprasTraslados

Por qué las muertes NO son salidas

01/07/03

141.296 kg

30/06/04

141.000 kg

Juan

12/9/03Muere JuanQ.E.P.D.

Juan pesa 296 Kg

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Ejemplo 1

Inventario Inicial01/07/03

Inventario Final 30/06/04

SALIDAS 192.700 kg

ENTRADAS 122.089 kg

141.296 kg 149.088 kg

(IF-II) +/- (S-E) = Prod.total de carne

149.088 kg – 141296 kg = 7.792 kg192.700 kg – 122.089 kg = 70.611 kg

Producción total de carne = 78.403 kg

Ejemplo 2



SALIDAS 211.700 kg

ENTRADAS 122.089 kg

160.296 kg 149.088 kg


149.088 kg – 160.296 kg = - 11.208 kg211.700 kg – 122.089 kg = 89.611 kg


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Ejemplo 3



SALIDAS 192.700 kg

ENTRADAS 202.389 kg

141.296 kg 229.388 kg


229.388 kg – 141.296 kg = 88.093 kg192.700 kg – 202.389 kg = - 9.689 kg


Ejemplo 1 Ejemplo 2 Ejemplo 3

Diferencia inventario

7.792 kg

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- 11.208 kg 88.093 kg

Diferencia Sal. – Ent.

70.611 kg 89.611 kg - 9.689 kg

Prod. Total 78.403 kg 78.403 kg 78.403 kg

Resumen de los ejemplos


La medición de la PC puede hacerse

• Anual • Semestral • Trimestral ( invierno, primavera , verano y

otoño)

BALANCE EN NUMERO DE CABEZAS

Inventario InicialEntradas por comprasEntradas por trasladosNacimientos

Salidas por ventasSalidas por trasladosConsumoMortandadInventario final

Objetivo: Verificar que no se hayan cometido errores en ENTRADAS - SALIDAS - CONSUMO E INVENTARIOS

TOTAL CABEZAS (1) TOTAL CABEZAS (2)

ECUACION : (1) = (2)

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Inventario inicial y final

• Hacienda de stock permanente ( Vacas, Terneros al pie, Vaq. Reposición, Toros y toritos.

• Hacienda en engorde. (se pesa la totalidad o bien una muestra representativa).

• Entradas : peso sin desbaste : LLENO• Salidas: peso en destino Desbastado : Vacío

Cómo pesar?

1)Peso Campo Lleno 180 Kg. 450 Kg.2) Peso desbastado

6-7 %168 kg. 420 kg.

Contenido del tracto digestivo %

20 % 15%

3) Total del contenido 36 kg. 68 kg.

4) Peso vacío (1-3) 144 kg. 382 kg.5) Aumento de peso 238 kg.

Ternero Novillo

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Cómo pesar?

Lleno Lleno 450 Kg – 180 Kg 270 Kg

Desbastado Desbastado 420 Kg – 168 Kg 252 Kg

Ternero Novillo

Aumento real 238 Kg.

Lleno Desbastado 420 Kg – 180 Kg 240 Kg

PRODUCCION DE CARNE PRODUCCION DE CARNE

Se toma peso Se toma peso ““llenolleno”” a la entrada, y a la entrada, y ““desbastadodesbastado”” a la a la salida y en los inventarios inicial y final.salida y en los inventarios inicial y final.

SALVO EN :SALVO EN :•• Invernada de pocos kilos o de corta duraciInvernada de pocos kilos o de corta duracióónn

Invernada de vacasInvernada de vacasTernero bolitaTernero bolitaFeed Feed –– lot.lot.

En estos casos se toma peso En estos casos se toma peso ““desbastadodesbastado”” en ambos casos.en ambos casos.

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Superficie Ganadera

(-)

(=)(-)

(=)(-)

(=)

Superficie total936 has

Sup. Útil900 has

Sup. agrícola y cosecha de forrajeras

460 has

Sup. Ganadera Total440 has

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Sup. Ganadera Vacunos 400 has

Sup. Cerdos, Tambo,Yeguarizos o Lanares

40 has

Cerdos

Sup. No utilizable36 has

Laguna

Casas Caminos

Residuos de cosecha (rastrojos)Sup. rastrojo Maíz = 80 has.Tiempo de ocupación = 2 meses

Superficie ganadera =

12 meses 100%2 meses X

16,6 %

80 has. Ocupadas 2 meses son = 80 x 16,6 % = 13,3 has


Sup. Total 602 Sup. No utilizable 10Sup. Casas y Caminos 12Sup. Útil 580Maíz 115Girasol 50Pasturas Alfalfa 175Llorón 90Ver. Inv. c/Melilotus 110Ver. Verano 40Total 580

Establecimiento San Bernardo

Tiempo de ocupación deRastrojo de maíz 3 meses

12 meses 100%3 meses X

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25 %28,80 Sup. Maíz 115 ha X 25 % = 28,8 ha

17590

11040

444

Rastrojos : es sup. ganadera desde• Desde que se levanto la cosecha hasta que sale la hacienda.

Cultivo doble propósito ( Pastoreo y cosecha)• 50 % sup. Ganadera y 50 % sup. Agrícola

Verdeos de invierno y verano• Desde la 1er. Labor hasta el retiro de la hacienda

Cosecha de semillas o fardos en pasturas• Desde retirar los animales hasta levantar la cosecha


¿QUE PASA CUANDO ?

1) ALQUILER DE PASTOREO

PESO ENTRADA Y PESO SALIDA

Medidas sobre la sup. ganadera

Hacienda en engorde

Hacienda en mantenimiento

Campo A Campo B250 Vc. Por 60 días100 has

16has

16has

Se suma superficie Se resta superficie

¿QUE PASA CUANDO ?

2) CAPITALIZACION

PESO ENTRADA Y PESO SALIDA

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Existencia Media

235

199

235

259269 276 278

267259 259

251237

212199

0

50

100

150

200

250

300

Julio Agosto sept. octo nov dic. Ene. Feb. Mar. Abr. My Jn.

cab.Total Cat. Mens Promedio Pormedio

ÍÍndices de produccindices de produccióón :n :

Producción total de carne = kg./haSup. Ganadera Vacuna

Producción total de carne = kg./CabezaExistencia media (cab)

Producción por cabeza = A.D.P.V. g./día365 días

Producción kg./ha x 100 = Eficiencia del Stock (%)Carga Media kg./ha

Producción total de carne = kg.

Duración de la invernada = Peso venta – Peso compra / ADPV

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EFICIENCIA DE STOCK = PRODUCCIÓN X 100CARGA

Terneros

Vacas Vaq. Toros

RESULTADO = E.S. BAJAS 15 A 27 %RESULTADO = E.S. BAJAS 15 A 27 %

RENTABILIDAD DEL CAPITAL HACIENDA

Terneros

TorosVaq.Vacas

RESULTADOS = RENTAS BAJASRESULTADOS = RENTAS BAJAS

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383 392 405 397 432 440

329 289 280 283

99 76 75 5345

130

6997

159 153

212145 140

147 81

149

45 57

7658

107

5575

177

270250

231

0

100

200

300

400

500

600

700

800

900

95/96 96/97 97/98 98/99 99/00 00/01 01/02 02/03 03/04 04/05

hect

área

sGanad. Mz Gir Tr Sj

Evolución de la distribución de superficie

0

200

400

600

800

1000

1200

87-8

8

88-8

9

89-9

0

90-9

1

91-9

2

92-9

3

93-9

4

94-9

5

95-9

6

96-9

7

97-9

8

98-9

9

99-0

0

00-0

1

01-0

2

02-0

3

03-0

4

kg/h

ectá

rea

0

200

400

600

800

1000

1200

GDPV

(gr

/día

)

Carga

Producción

GDPV

Evolución de Índices productivos

Menos superficie con igual número de

cabezas = mayor carga

Mas carga,pero sin

deprimir A.D.P.V.

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Evolucion de índices de Prod. crane

124 115 128 125 11792

109 121 133149

117148 136

321 326

390

350 350

300

390

280

340

390

280

330

261

0

50

100

150

200

250

300

350

400

450

500

92/93 93/94 94/95 95/96 96/97 97/98 98/99 99/00 00/01 01/02 02/03 03/04 04/05

Kg/

ha P

C y

Car

ga

0

50

100

150

200

250

300

350

400

450

A.D

.P.P

. g/d

ía

Carga Kg /ha Pc kg/ha A.D.P.V.

Objetivo de la clase

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Vientres Preñados

420 422

585

719783

887951

1018

1156 1168 1156 1162

1317

200

400

600

800

1000

1200

75-79

79-83

83-87

87-91

91-94

96 97 98 99 2000 2001 2002 2003

Ejercicio

Cabezas

PRODUCCION DE CARNE

365

195

341

200225

254295

425 417440

470

529

y = 30.734x + 146.56R2 = 0.9704

0

100

200

300

400

500

600

75/79 79/83 83/87 87/91 91/94 94/97 97/98 98/99 99/00 00/01 01/02 02/03

Ejercicio

[kg./ ha.]GANANCIA DIARIA

439

303

411365

331

406376

482

362

441 442491

y = 13.43x + 316.79R2 = 0.6907

0

100

200

300

400

500

600

75/79 79/83 83/87 87/91 91/94 94/97 97/98 98/99 99/00 00/01 01/02 02/03

Ejercicio

[grs/cabxdía]

Evolucion Peso del destete

150

423

170

405

220

417

254

404

0

50

100

150

200

250

300

350

400

450

MarzoAbril

MayoJunio Julio

A gostoSept.

Oc tu.Nov .

Dic .Enero

Febr.Mar.

A brilMayo

Junio Julio

Agos toSept.

Octu.Nov.

Dic .Enero

Febr.

1986 1997 2000 2003

0.4000.6500.7290833

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A TRABAJAR

RESUELVA LOS PROBLEMAS DE LA GUIA

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