O Sistematools.professional.electrolux.com/Mirror/Doc/BR/BR_BR-9...11 Funções Manuais Injecção Manual de Água Aumento instantâneo da humidade no interior da câmara de confecção

A nova

Linha EasyA nova

Linha Easy

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O Sistema

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O mercado do negócio dos restaurantes modernos desenvolveu-se graças à contribuição do

sistema ZANUSSI PROFESSIONAL. No campo, cada profissional reconhece o elemento

condutor da mudança que tornou a vida melhor e alargou as possibilidades dos profissionais

de cozinha.

A nova linha de fornos easy da ZANUSSI PROFESSIONAL e dos abatedores /congeladores

foram criados para assegurar funções tecnologicamente avançadas através da sua

simplicidade e segurança. Permitem-lhe programar o trabalho e monitorizar automaticamente

o processo de confecção, em absoluta segurança e em condições de higiene alimentar, e

com a maior facilidade.

O Sistema

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Linha de A

Forno 6 GN 1/1 Forno 10 GN 1/1 Forno 10 GN 2/1

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Fornos easy

Forno 20 GN 1/1 Forno 20 GN 2/1Forno 10 GN 2/1

Três tipos de fornos para

satisfazer as suas necessidades:

easyPlusForno convector com vapor directo e sistema automático de limpeza

easySteamForno Misto com duas fases de confecção e sistema semi-automático de limpeza

easySteamPlusForno Misto programável com sistema automático de limpeza

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Abatedores temperatura

Os

easyChill 6 GN 1/1 easyChill 10 GN 1/1 easyChill 10 GN 2/1

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easyChill

easyChill 20 GN 1/1 easyChill 20 GN 2/1easyChill 10 GN 2/1

Abatedor de Conservação/Congelação

easyChillCiclo cruise com abatimento suave e forte, congelação, e manutenção de conservação/congelação.

Abatedor de Conservação

easyChillCiclo cruise com abatimento suave e forte e, com ciclo de manutenção

Duas soluções para garantir

resultados perfeitos:

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Os Fornos easySteamPlus e easySteamOs fornos easySteam da ZANUSSI PROFESSIONAL garantem facilidade de utilização, segurança do processo de confecção e a mais alta qualidade da comida, tudo ao mesmo tempo.Graças às funções inovadoras dos fornos easySteamPlus e dos easySteam, poderá obter um nível de humidade perfeito para todos os tipos de confecção, bem como uma distribuição uniforme do calor, podendo controlar rigorosamente o nível actual de humidade e a temperatura, através do painel de controlo. A uniformidade da confecção está sempre garantida devido às lâminas curvas da ventoinha bi-funcional a qual faz circular o ar quente em todos os cantos da câmara de confecção. A certificação Gastec garante alta eficiência com baixas emissões prejudiciais para um ambiente de trabalho mais saudável mesmo quando se utilizam fornos a gás.

Visão geral da Gama:

Fornos easySteamPlus e easySteam com 6 grelhas GN 1/1, a gás e eléctricos.



Fornos easySteamPlus e easySteam com 20 grelhas GN 1/1, a gás e eléctricos..


Porta com vidro duplo temperado, equipada com um recipiente colector de pingos para facilitar as operações de limpeza.

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Principais Funções dos easySteamPlus

• Indicador de porta aberta• Indicador do nível de calcário acumulado no gerador de vapor• Indicador do estado do gerador de vapor

Controlo do nível real de humidade• Humidade actual• Programar o nível de humidade

Temperatura pré-configurada

Temperatura actual

Selecção do Ciclo de Confecção• Vapor• Ciclo misto: vapor + convecção• Convecção

Tempo pré-configurado Temperatura no núcleo

Tempo restante realTemperatura do núcleoFunções Avançadas

• Pausa• Regeneração• Confeccionar e Manter• HACCP• Sistema de limpeza semi-automático• ½ velocidade da ventoinha• ½ energia• ECO-Delta• Válvula de controlo da exaustão de câmara de confecção

Botão principal de controlo

Funções Manuais• Injecção de água manual• Drenagem manual do gerador de vapor• Arrefecimento rápido

Configuração dos programas de controlo• Configuração dos programas• Biblioteca de receitas• Início retardado• Programas do sistema de limpeza automático• LTC – Confecção a baixa temperatura com estimativa algorítmica do tempo residual

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Funções Manuais

Injecção Manual de ÁguaAumento instantâneo da humidade no interior da câmara de

confecção através da injecção de água.VANTAGENS: melhora os resultados da confecção em termos de

crosta, cor e acabamento.

Drenagem manual do gerador de vaporA drenagem do gerador de vapor pode ser activada manualmente. O gerador de vapor drena automaticamente a cada duas horas de utilização, para reduzir o crescimento de calcário.

Funções de Confecção

Ligação On / Off Início / Paragem

Ciclo de vaporTemperatura de trabalho: 25ºC a 130ºC

Ideal para vegetais delicadosVANTAGENS: Mantém o valor nutricional, cor, textura e sabor

típico dos alimentos.

Ciclo MistoTemperatura de trabalho: Máximo 250ºCIdeal para todos os tipos de assados e carnes, recheios de vegetais, lasanhas, mariscos, produtos de padaria e sobremesas. VANTAGENS: Redução do tempo de confecção e menor perda de peso - maior rendimento.

Ciclo de convecçãoTemperatura de trabalho: Máximo 300ºC

Ideal para grelhar carnes, gratinados, pão, bolos, alimentos frescos ou congelados, cozeduras e tostar.

Ciclo de RegeneraçãoPré-programado, atmosfera de confecção ideal para regenerar menus completos, porções únicas ou múltiplas, e banquetes.

Função de limpeza semi-automáticaPrograma de limpeza semi-automático: injecção manual de detergente – o resto é automático

HACCPMonitorização HACCP através de uma impressora local (HACCP

básico) ou através de um PC com rede integrada (HACCP avançado).

Confeccionar & ManterIdeal para grandes peças de carne, confecção durante a noite, pode ser combinado com ciclos de ar quente e confecção a vapor. Também pode ser utilizado para manter a comida quente e pronta a servir. Uma ventilação suave, intermitente, é adequada, para produtos leves e delicados.

PausaInício retardado, permite inserir uma pausa entre fases de confecção sequenciais ou no final de um programa.

½ energiaPara pequenas cargas e confecção nocturna, evita os picos de energia e reduz os custos de gestão.

½ velocidade de ventoinhaPara confecções delicadas tais como bolos, souflés, peixes,

grandes assados, filetes e outros alimentos delicados. Compatível com todos os ciclos de confecção.

Válvula de controlo de exaustão da câmara de confecçãoMantenha a válvula aberta de modo a evitar o excesso de humidade na câmara.

ECO-DeltaPara confecções delicadas de grandes peças de carne, com a

maior qualidade possível e menor perda de peso – maior rendimento possível.

Duas fases no ciclo de confecçãoIdeal para confeccionar em

sequência (só nos easySteam)

Arrefecimento rápidoA função de arrefecimento rápido pode ser activada manualmente,

para passar de um tipo de confecção para outro.

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Duas versões para qualquer necessidade

Painel de controlo do easySteamPlus

Painel de controlo do easySteam

Características easySteamPlus easySteam

Modo de Confecção Ar quente, Vapor Ar quente, Vapor

Gerador de vapor Gerador de vapor incluído Gerador de vapor incluído

Controlo de humidade Sensor Lambda Tecnologia by-pass

Limpeza automática Sistema de limpeza automático

Sistema de limpeza semi-automático

Sonda Sensor múltiplo com 6 pontos Sonda núcleo

Programas (fases confecção) Sim (7) Não (2)

Programas 100 livres; 20 pré-seleccionáveis Duas fases de confecção

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Os procedimentos de confecção a baixa temperatura garantem a elevada qualidade da comida, resultados superiores constantes, reduzindo em 50% a perda de peso (comparado com os ciclos de confecção tradicionais). Pode programar a confecção a baixa temperatura durante a noite e, de manhã, terá as carnes perfeitamente cozinhadas, com uma menor perda de peso e, a cavidade do forno é mais fácil de limpar.A excelência da comida é caracterizada por:• A carne retém a maior parte dos sucos quando é fatiada• Crosta fina (cerca de 1mm)• Ternura garantida em todo o pedaço de carne• Aroma típico de carne assada e excelente consistência• A cor das fatias é consistente em todo o pedaço de carneA confecção a baixa temperatura é específica para produção em massa e serviço de banquetes, graças à sua função de espera poderá ter sempre comida fresca, resolvendo os problemas de atraso dos convidados. O seu negócio pode ser melhorado devido à qualidade padrão da comida e à menor perda de peso. Por exemplo, num hotel com 500 refeições diárias, poderá poupar qualquer coisa como €12.000 por ano.O programa LTC é ideal para: grandes pedaços de carne, bife de alcatra, carne assada, filete de carne, peru, perna de cordeiro, carne de veado, carne de vaca e carne de porco.

Fase de crestar

Tem

per

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a

TEMPERATURA DA CÂMARA DE CONFECÇÃO

TEMPERATURA DO NÚCLEO

Fase progressiva de arrefecimento

Tempo

200 °C

160 °C

120 °C

65 °C

0 °C 0 h 0,5 h Até 24 horas

Confeccionar e manter

Fase de acabamento (temperatura actual do núcleo = temperatura alvo do núcleo)

Fase de Pré-aquecimento

LTC - Confecção a baixa temperatura

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Restaurante pequeno100 refeições/ diaPessoal de cozinha: 3 empregados280 dias de trabalho/ ano

Restaurante Grande250 refeições/ diaPessoal de cozinha: 8 empregados280 dias de trabalho/ ano

Hotel500 refeições/ diaPessoal de cozinha: 16 empregados365 dias de trabalho/ ano


Cozinha Central de Produção3000 refeições/ diaPessoal de cozinha: 100 empregados280 dias de trabalho/ ano

Economia Anual com LTCFactores de cálculo:- Refeição: 150g de carne- Custo da carne por cada Kg: 10 Euros- Confecção a baixa temperatura usada em 20% da carne processada, por ano

Sonda com seis sensores

Segura e de fácil utilização, de elevada qualidade. A nova sonda de seis sensores permite uma medição rigorosa, perfeito posicionamento em qualquer tipo de comida, sem riscos de erros, mesmo em alimentos de 15mm de espessura. A sonda de seis sensores garante uma medição precisa da temperatura actual do núcleo (apenas a temperatura mínima medida é levada em consideração), mesmo que a sonda não esteja inserida correctamente ou que esteja em contacto com o osso ou com outras partes que possam aquecer mais rapidamente que o resto do alimento.

Representação esquemática de uma sonda de seis sensores

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Sensor Lambda

Os fornos easySteam da ZANUSSI PROFESSIONAL garantem condições de confecção perfeitas graças ao controlo preciso da atmosfera de confecção e à constante performance de confecção. Os fornos easySteam da ZANUSSI PROFESSIONAL são os únicos fornos mistos do mercado capazes de medir fisicamente o nível real de humidade no interior da câmara de confecção (devido ao sensor Lambda), e reage de acordo, baseado no valor configurado. Regula automaticamente a entrada de ar fresco, a emissão ideal de vapor e a saída do excesso de humidade, deste modo, garantindo resultados de confecção perfeitos em todas as condições. O gerador de vapor só produz o vapor quando necessário, levando em consideração a humidade gerada pela própria comida.

Uniformidade perfeita

Controlo constante do

nível real de humidade

Os fornos easySteam da ZANUSSI PROFESSIONAL garantem uma uniformidade perfeita na confecção e na distribuição de calor. O ventilador bi-funcional aspira e difunde o ar fresco do exterior, através da ventoinha e dos elementos aquecedores, deste modo pré-aquecendo o ar e atingindo a comida, enquanto elimina o excesso de humidade.Três elementos principais:

SISTEMA DE CIRCULAÇÃO DE AR: garante a distribuição uniforme do ar fresco pré-aquecido, desde os elementos aquecedores ao interior da câmara de confecção.VENTOINHA BI-FUNCIONAL: aspira o ar fresco do exterior e difunde no interior da câmara.SISTEMA AIR-BREAK: sistema duplo de interrupção de ar na entrada e saída de água, para evitar a contaminação do sistema de canalização e para os fornos mistos serem ligados directamente ao sistema de drenagem.

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•

•

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Sistema automático de limpeza

O sistema automático de limpeza nos fornos easySteam torna a operação de limpeza extremamente fácil. Está integrado directamente no forno, de tal modo que não é necessário operações extra para iniciar a operação. Graças ao modo automático de espera, não é necessário esperar pelo final dos ciclos de limpeza: basta seleccionar o programa e ir para casa. Escolha entre 4 ciclos pré-seleccionáveis dependendo do nível de sujidade: desde 32 a 104 minutos, sem desperdício de detergente e de água. No caso de falha de energia durante o ciclo de limpeza, os fornos mistos automaticamente limpam a câmara quando a energia volta, para remover eventuais resíduos de detergente bem como para garantir a segurança e a higiene.

Alta eficiência e Baixas emissões

Devido aos novos queimadores (cavidade e caldeira) e ao comutador de calor nervurado, que eleva a eficiência da transferência de calor para a câmara de confecção, os fornos easySteam mistos da ZANUSSI PROFESSIONAL garantem alta eficiência com baixas emissões tóxicas e consumos baixos de energia, economizando até 20% do consumo de gás quando comparado aos queimadores com ventilador tradicional dos fornos mistos.E mais, o gás e o ar são previamente misturados nos q u e i m a d o r e s garantindo uma combustão mais eficiente, com uma menor emissão de gases tóxicos (cerca de 20%).

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€ �.0��Economia Anual com queimadores a gás easyLine






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Fornos easyPlusOs fornos easyPlus da ZANUSSI PROFESSIONAL são os mais potentes e completos fornos de convecção com vapor directo; graças às suas altas performances, os fornos easyPlus garantem resultados perfeitos para todos os tipos de confecção.Os fornos easyPlus garantem uma confecção uniforme devido às lâminas do ventilador bi-funcional, o qual faz circular o ar quente para todos os cantos da câmara de confecção. O ventilador bi-funcional aspira e difunde o ar fresco do exterior, através da ventoinha e dos elementos aquecedores, deste modo pré-aquecendo a câmara e a comida, enquanto elimina o excesso de humidade. Os fornos de convecção easyPlus destacam-se dos restantes pelo seguinte:- o sistema automático de limpeza que lhe permite concentrar todas as suas energias na confecção, sem ter de se preocupar com a limpeza: basta seleccionar a função de limpeza e ir para casa. Também é livre de escolher o seu próprio fornecedor de detergente.- o humidificador automático com 11 tipos de configuração garante uma perfeita satisfação de todos os sabores. Uma válvula de exaustão também pode ser aberta para um tostar extra.- uma porta com vidro duplo protege-o de queimaduras e, ao mesmo tempo, torna as operações de limpeza mais fáceis e recolhe todos os resíduos, evitando que o chão fique escorregadio.- a câmara de confecção em aço 304 AISI possui cantos redondos e suaves, os quais permitem uma limpeza eficiente e prática. - graças à sonda alimentar, pode configurar a temperatura núcleo desejada, e o forno easyPlus pára a confecção quando a temperatura alvo é atingida.- o permutador de calor da câmara de confecção e os queimadores a gás garantem uma elevada eficiência no consumo de gás e nas baixas emissões nocivas.

A gama:

fornos easyPlus com 6 grelhas GN 1/1, a gás ou eléctricos





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Principais funções

Ciclo de confecção

Dupla fase de confecção (indicado para carnes)

Humidificador automático (11 configurações), com diversas possibilidades, desde o assar ao cozer.

Temperatura actualPré-configurar a temperaturaIndicador de porta aberta

Tempo actual residualTemperatura do núcleo

Pré-configurar o tempoTemperatura do núcleo

Funções avançadas• Confeccionar e manter

• HACCP • Sistema de

limpeza• Controlo da válvula de exaustão da câmara de

confecção

Arrefecimento rápido

Injecção de água manual

Botão principal de controlo

1�

Características easyPlus

Modos de Confecção Ar quente, Humidade

Controlo de humidade 11 configurações automáticas de humidade

Gerador de vapor Humidificador instantâneo

Limpeza sistema automático de limpeza

Sonda sonda alimentar única

Programas Dupla fase de confecção

Funções manuais

Injecção manual de águaAumento instantâneo da humidade no interior da câmara de

confecção através da injecção de água.Vantagens: melhora os resultados da cozedura em termos de

crosta, cor e acabamento.

Funções de confecção

Ligação On /Off Início / paragem

Funções de limpeza4 programas de limpeza automática e semi-automática

HACCPMonitorização HACCP através de uma impressora local (HACCP

básico) ou através de um PC com uma rede integrada (HACCP avançado)

Confeccionar e ManterIdeal para grandes peças de carne, confecção durante a noite, pode combinar ciclos de confecção com ar quente e com vapor. Também pode ser utilizado para manter a comida quente e pronta a servir. A sua ventilação suave intermitente é adequada para alimentos leves e cozeduras.Controlo da válvula de exaustão

Duas fases no ciclo de confecçãoIdeal para confeccionar em

sequência

Arrefecimento rápidoO arrefecimento rápido pode ser activado manualmente para passar de um ciclo de confecção para outro. O arrefecimento rápido pode ser activado quando necessário (por exemplo, antes de começar a limpeza se a temperatura no interior do forno estiver acima dos 70º).

Convecção com vapor directo no ciclo de confecçãoTemperatura de trabalho: Máximo – 300ºCIdeal para bifes grelhados, gratinados, pastelaria, alimentos congelados ou frescos, cozedura ou assados. Devido ao vapor directo é também possível gerar vapor, escalfar, estufar e refogar.

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Graças às 11 diferentes configurações, o humidificador automático permite várias configurações de confecção, desde o assar ao cozer de acordo com o tipo de comida.

0 humidade não adicionada (assar e gratinar)

1-� baixa humidade (vegetais estufados)

�-� média-baixa humidade (vegetais gratinados, carne e peixe assados)

�-� média humidade (todas as pequenas quantidades de carne e peixe)

�-� média-alta humidade (grandes peças de carne vermelha)

�-10 alta humidade (grandes peças de carne branca, cozedura e regeneração de comida pré-confeccionada)

Uniformidade perfeitaOs fornos easySteam da ZANUSSI PROFESSIONAL garantem uma uniformidade perfeita na confecção e na distribuição de calor. O ventilador bi-funcional aspira e difunde o ar fresco do exterior, através da ventoinha e dos elementos aquecedores, deste modo pré-aquecendo a câmara e a comida, enquanto elimina o excesso de humidade. Três elementos principais:

SISTEMA DE CIRCULAÇÃO DE AR: garante a distribuição uniforme do ar fresco pré-aquecido, desde os elementos aquecedores na câmara de confecção.VENTOINHA BI-FUNCIONAL: aspira o ar fresco do exterior e difunde no interior da câmara.SISTEMA AIR-BREAK: sistema duplo de interrupção de ar na entrada e saída de água, para evitar a contaminação do sistema de canalização.

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Humidificador automático

Fácil de utilizarGraças às suas simplificadas funções e ao amigável painel de controlo, os fornos easyPlus da ZANUSSI PROFESSIONAL tornam a confecção num prazer. Não terá de perder tempo lendo longos e difíceis manuais só para perceber como iniciar o forno, é só seleccionar a temperatura e o tempo, e pressionar START.

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Alta eficiência e Baixas emissõesDevido aos novos queimadores (cavidade e caldeira) e ao comutador de calor nervurado, eleva a eficiência da transferência de calor para a câmara de confecção, os fornos easySteam mistos da ZANUSSI PROFESSIONAL garantem alta eficiência com baixas emissões tóxicas e consumos baixos de energia, economizando até 20% do consumo de gás quando comparado aos queimadores com ventilador tradicional dos fornos mistos. E mais, o gás e o ar são previamente misturados nos queimadores garantindo uma combustão mais eficiente, com uma menor emissão de gases tóxicos (cerca de 20%).

Sistema automático de limpezaO sistema automático de limpeza nos fornos easySteam torna a operação de limpeza extremamente fácil. Está integrado directamente no forno, de tal modo que não é necessário operações espera para iniciar a operação. Graças ao modo automático de espera, não é necessário esperar pelo final dos ciclos de limpeza: basta seleccionar o programa e ir para casa. Escolha entre 4 ciclos pré-seleccionáveis dependendo do nível de sujidade: desde 32 a 104 minutos, sem desperdício de detergente e de água. No caso de falha de energia durante o ciclo de limpeza, os fornos easySteam automaticamente limpam a câmara quando a energia volta, para remover eventuais resíduos de detergente bem como para garantir a segurança e a higiene.

Economia Anual com queimadores a gás easyLine






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Os abatedores easyChillOs abatedores easyChill da ZANUSSI PROFESSIONAL oferecem uma solução à medida de cada cozinha para optimizar espaço e tempo, enquanto mantém a qualidade da comida servida tal como quando foi confeccionada ou preparada: basta inserir a sonda, seleccionar o ciclo de abatimento ou de congelação e pressionar START.O crescimento de bactérias atinge o auge nos períodos de tempo em que a comida está a arrefecer dos +70ºC para os +3ºC. Estudos laboratoriais têm demonstrado que este crescimento pode ser prevenido se o período de arrefecimento for o mais pequeno possível. Na realidade, a temperatura da comida confeccionada deve ir dos +70ºC para os +3ºC em menos de 90 minutos, a qual pode ser alcançada utilizando um abatedor de conservação da ZANUSSI PROFESSIONAL.Após este rápido processo de arrefecimento é possível preservar a comida num frigorífico comercial normal (a uma temperatura de cerca de +3ºC), durante 5 a 6 dias, tendo em conta as normas de higiene e sem perda do sabor e do valor nutricional. O fluxo de trabalho na cozinha é melhorado: os alimentos podem ser preparados durante os momentos mais tranquilos, para serem servidos quando necessários (no caso de grandes quantidades), reduzindo nas horas de trabalho e no consumo de energia.

A gama:

Abatedor de conservação easyChill e abatedor de conservação/congelação com 6 grelhas GN 1/1 ou 600x400mm, 30 Kg e 30/25 Kg. Apenas configuração de alcance disponível.

Abatedor de conservação easyChill e abatedor de conservação/congelação com 10 grelhas GN 1/1 ou 600x400mm, 50 Kg e 50/50 Kg. Configuração de alcance (dotação) e roll-in disponível

Abatedor de conservação easyChill e abatedor de conservação/congelação com 10 grelhas GN 2/1 ou 20 grelhas 600x400mm, 70 Kg e 70/70 Kg. Configuração de alcance (dotação) e roll-in disponível

Abatedor de conservação easyChill e abatedor de conservação/congelação com 20 grelhas GN 1/1 ou 600x400mm, 100 Kg e 100/85 Kg. Configuração roll-in disponível.

Abatedor de conservação easyChill e abatedor de conservação/congelação com 20 grelhas GN 2/1, 100 ou 120. Configuração roll-in disponível. 120/100 ou 180/170 Kg.

Sonda alimentar de três sensores

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Funções Principais

Ciclo cruise

Selecção de ciclo de abatimento/congelação• Abatimento suave• Abatimento forte• Manutenção de refrigeração• Congelação• Manutenção de congelação

Valor da temperatura da câmara / sonda alimentar

Função de abatimento turbo Programas definidos (2 por

ciclo) e um ciclo de gelados

Normas NF / UK ou configurações personalizadas

Alarmes HACCP e de erro de funcionamento

Visualização do tempo

Funções avançadas• Início manual da função de

descongelação• Selecionador da sonda núcleo

(até 3 sondas ou 3 sensores)• Esterilizador UV

• Selecção da norma a utilizar (UK, NF, personalizada)

• Configurações avançadas• Informação HACCP

• Informação sobre alarmes de funcionamento

Setas do selector central• Ciclo• Tempo• Temperatura núcleo• Funções avançadas

Estimativa do tempo residual para o ciclo gerido pela sonda

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Funções manuais

Início manual da função de descongelaçãoTodos os modelos de abatedores/congeladores têm um ciclo de descongelação inteligente que é activado automaticamente sempre

que necessário e durante o tempo que for preciso.Também pode ser activado de forma manual.

Funções do abatedor /congelador

Ligação On/Off Início/Paragem

Abatimento suaveTemperatura do ar: -2ºCIdeal para alimentos delicados, como por exemplo, vegetais em folha ou cortados, mariscos, pequenas porções de carne, pastelaria, pequenos bolos, biscoitos, massa.

Manutenção aTemperatura do ar: +3ºC ou -22ºC

Automaticamente activada no fim de cada ciclo, para economizar energia e manter a temperatura alvo. Também pode ser activada manualmente para tornar o easyChill num frigorífico de armazenamento ou congelador (versão abatedor/congelador).

Abatimento forteTemperatura do ar: -20ºC

Ideal para alimentos sólidos ou firmes, como por exemplo, tubérculos (que crescem no solo), sopas, caldos e molhos,

guisados e caçarolas, pedaços inteiros de carne.

CongelaçãoTemperatura do ar: -36ºCIdeal para congelar todos os tipos de alimentos – cozinhado, meio-cozinhado ou cru – que necessitem de ser armazenados durante um grande período de tempo (apenas disponível para versão abatedor/ congelador)Programas personalizados (2 por ciclo)Permite personalizar ciclos de acordo com as suas necessidades.Pode ser substituído (através da configuração dos parâmetros) ciclos de congelar e manter gelados e ciclos de abatimento turbo de gelados.

Controlo cruiseAjusta automaticamente a temperatura em função do tipo de

alimento. Reduz o tempo de abatimento e previne queimaduras superficiais.

Selector da sonda núcleoPermite monitorizar alternadamente a temperatura de 3 sondas diferentes (opcional) inseridas em diferentes tipos ou tamanhos de alimentos.

Função de abatimento turboAvisa o utilizador para configurar a temperatura operativa entre os -36ºC e os +3ºC, sem ter de parar o equipamento. Indicado

para produção em massa e continuada e, para operações de gelados e pastelaria.

Esterilizador UVLâmpadas UV embutidas (apenas a pedido) esterilizam a câmara

de abatimento após a utilização.

Selecção da norma a utilizarAtravés desta função, é possível seleccionar as normas de referência (UK e NF estão pré-programadas). Pode ser criado um terceiro perfil normativo, adequado às normas locais ou às regulações específicas do cliente.

Aviso HACCPInformação dos eventos HACCP armazenados na memória.

ConfiguraçõesÉ possível configurar os seguintes parâmetros:

• Data e hora • Limites do perfil do cliente • Opções HACCP e alarmes de erro • Tempo de ciclo bacteriológico (apenas com

lâmpada UV).

Aviso de alarmes de operaçãoInformação relativa aos eventos registados pelo sistema de

diagnóstico automático.

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Abatimento Perfeito

Graças ao ciclo “Cruise”, o processo de abatimento é automaticamente controlado de acordo com o tipo e o tamanho da comida inserida no equipamento. Termina o processo dentro dos limites normativos e preserva a qualidade dos alimentos sem “queimaduras superficiais”.O utilizador não precisa de escolher entre ciclos fortes e suaves, basta inserir a sonda e pressionar “Cruise”. Os abatedores easyChill garantem um abatimento seguro e perfeito sem perdas de tempo; não há necessidade de pré-arrefecer a câmara, e a segurança do abatimento/congelação é assegurada mesmo que a sonda não tenha sido inserida correctamente.

Estimativa do tempo residual

Graças à estimativa algorítmica de tempo residual, o tempo restante até ao final do abatimento é automaticamente estimado e visualizado no painel de controlo, permitindo uma melhor organização do fluxo de trabalho. Para todos os ciclos que utilizam a sonda, incluindo a congelação, indica quando o abatimento ou congelação termina, e o abatedor estará livre para outro ciclo.Os abatedores e os abatedores/congeladores easyChill da ZANUSSI PROFESSIONAL têm incluidos, em dotação, uma sonda de 3 sensores, com a possibilidade de serem adaptadas 3 sondas (para abatimento/congelação de diferentes tipos de comida de uma vez só). A utilização de uma sonda única com 3 sensores permite uma medição da temperatura mais rigorosa, no caso do alimento ser carne.

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Ciclos de gelado

Quando o gelado é produzido, geralmente sai a -8/-10ºC. Depois precisa de atingir a temperatura alvo de -14ºC, antes de ser colocado numa vitrine expositora. Os abatedores e os abatedores/congeladores easyChill da ZANUSSI PROFESSIONAL são os parceiros perfeitos para preservar a qualidade e a forma original dos gelados: graças ao congelar & manter (função P1) a temperatura alvo (-14ºC) pode ser facilmente alcançada devido à congelação Turbo (função P2) a forma do gelado torna-se firme, pronta a ser colocada numa vitrine expositora.

Programa congelar e manter: uma vez a temperatura alvo de -14ºC seja atingida, a função de manutenção é activada automaticamente.Programa congelação turbo: a temperatura do ar é definida em -16ºC directamente pelo Chef de modo a fazer do abatedor/congelador um local de armazenagem dos gelados, prontos a servir.

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Função de abatimento turbo

A função de abatimento Turbo é uma ferramenta perfeita para cozinhas muito atarefadas e para pastelarias. Garante um abatimento/congelação sem pausas e permite ao utilizador programar uma temperatura do ar entre -36ºC e +3ºC.Os abatedores easyChill funcionam para manter a temperatura definida, as turbinas estão sempre ligadas e a descongelação é gerida automaticamente. E mais, o travão da porta mantém a porta aberta de forma a evitar a formação de maus odores.

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Soluções de catering

40 a 60 refeições / dia Forno Abatedor / congelador

Fornos easyLine com 6 grelhas GN 1/1

GásFCZ061GAGFCZ061GBGFCZ061GCG

Abatedor /congelador para grelhas GN 1/1, capacidade 30 Kg

BCW061BCFW061

Acessórios para Transporte

Acessórios para Gastronomia

Acessórios para Pastelaria

60 a 100 refeições / dia Forno Abatedor /congelador

Acessórios para Transporte


Gás:FCZ101GAGFCZ101GBGFCZ101GCG


BCW101BCFW101

Acessórios para serviços de Banquete



��0�� Estrutura para pastelaria (400x600mm), passo 80mm

De acordo com as necessidades do cliente, a ZANUSSI PROFESIONAL garante uma solução perfeita e integrada. Para criar um ambiente de trabalho ideal, os mais pequenos detalhes foram estudados escrupulosamente: os carros, as grelhas e as coberturas térmicas.

Eléctrico:FCZ061EAAFCZ061EBAFCZ061ECA

Eléctrico :FCZ101EAAFCZ101EBAFCZ101ECA

��01� Suporte para 29 pratos para 10 GN 1/1, passo 65mm

��0�1 Suporte para 23 pratos (passo 85mm) para fornos 10xGN1/1

��00� Estrutura com rodas 10 GN1/1, passo 65mm

��00� Estrutura com rodas 8 GN1/1, passo 80mm

��00� Suporte para tabuleiros 6 GN 1/1, passo 63mm (std)

��00� Suporte para tabuleiros 6 GN 1/1, passo 80mm

��0�� Tabuleiro de pastelaria (400x600 mm), passo 80mm

��00� Carro para estrutura 6&10 GN1/1

��0�� Slide-in com pega para estrutura 6&10 GN1/1

��1011 Kit para instalação em torre

��00� Carro para estrutura 6&10 GN1/1

��0��(para fornos)

��10��(para BC/BCF)

Slide-in com pega para estrutura 6&10 GN1/1

��01� Cobertura Térmica para 10 GN 1/1

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100 a 140 refeições/dia Forno Abatedor /congelador Acessórios para Transporte




BCW102BCFW102

��0�� Tray rack with wheels for 10x2/1GN (65mm pitch)

��0�� Tray rack with wheels for 10x2/1GN (80mm pitch)

��0�� Banquet rack 51 plates (75mm pitch) for 10x2/1GN oven

��01� Rack for 29 plates for 10x1/1GN, 65mm pitch

��0�1 Banquet rack 23 plates (85mm pitch) for 10x1/1GN oven)




��0�� Tabuleiros de pastelaria (400x600mm), 80 mm

140 a 200 refeições/ dia Forno Abatedor /congelador Acessórios para Transporte



Abatedor /congelador para carros, capacidade 100 Kg

BCW201RBCFW201R




��0�� Carro de pastelaria (400x600mm), 80mm

��01� Cobertura térmica para 20xGN 1/1

200 a 360 refeições/ dia Forno Abatedor /congelador Acessórios para Transporte



Abatedor /congelador para carros, capacidade 120 a 180 Kg

BC120ABCF120ABC180ABCF180A




��0�� Carro com estrutura para tabuleiros 20xGN 2/1, passo 63mm (std)

��0�� Carro com estrutura para tabuleiros 16xGN 2/1, passo 803mm

��0�� Carro de pastelaria (400x600mm), 80mm

��0�� Carro com estrutura para 92 pratos 20xGN 2/1, passo 85mm

��0�� Cobertura térmica para 20xGN 2/1




��01� Carro com estrutura para 54 pratos 20xGN/11, passo 74mm

��0�� Estrutura de banquetes para 5 pratos, passo 85mm – 20 GN1/1

��0�� Suporte para tabuleiros 10xGN 2/1 (passo 65mm)

��0�� Suporte para tabuleiros 10xGN 2/1 (passo 80mm)

��0�� Grelha de banquete para 51 pratos (passo 75mm) para fornos 10 GN 2/1

��00� Carro com estrutura para tabuleiros 20 GN 1/1, passo 63mm (std)

��010 Carro com estrutura para tabuleiros 16 GN 1/1, passo 80mm

��0�� Carro para estrutura roll-in 10 GN 2/1

��0��(para fornos)

��10��(para BC/BCF)

Kit para roll-in com rodas e pega para 10 GN 2/1

��0�� Cobertura térmica para 10 GN 2/1

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Vasta gama de grelhas e recipientes

A Zanusssi Professional dispõe de uma vasta gama de grelhas que satisfazem todas as necessidades dos clientes, garantindo uma grande flexibilidade, tornando possível qualquer tipo de confecção.

Grelhas de frangos para fornos GN 1/1

Ideal para: frango, galinha

Grelha de forno em alumínio para fornos GN 1/1

Ideal para: carne grelhada, peixe e vegetais

Recipientes universais anti-aderentes, com 20, 40 ou 65 mm de altura

Ideal para: Produtos estaladiços, pequenas quantidades de padaria, pastelaria

Tabuleiro de pastelaria com 4 ou 5 fileiras (para baguetes), em alumínio perfurado, com revestimento de silicone, 400x600mm

Ideal para: baguetes

Cestos de fritar para fornos

Ideal para: batatas fritas

Grelha de fritar para fornos GN 1/1

Ideal para: carne grelhada, peixe e vegetais

Tabuleiro de padaria com 4 bordas, em alumínio ou alumínio perfurado, 400x600 mm

Ideal para: padaria e pastelaria

Recipientes GN em aço inox, de 20, 40 ou 65 mm de altura

Ideal para: todos os tipos de assados, lasanha

Par de grelhas GN 1/1 em aço inox AISI 304

Recipientes perfurados GN em aço inox, de 20, 40 ou 65 mm de profundidade

Ideal para: vegetais a vapor, lasanha

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Principais características dos fornos

Sanitização ETL e ETLSegurança Eléctrica: IMQSegurança de Gás: Gastec QA – certificação de alta eficiência e baixas emissõesFacilidades de ligação para água macia e/ou água quente: 2 kits de tubo incluídosÍndice de protecção de água IPX5Pés ajustáveis em alturaManual, diagramas de ligação e guia do utilizadorPossibilidade de empilhar: 6 em 6 GN 1/1; 6 em 10 GN 1/1 e 6 GN 1/1 em 10 GN 2/1

Ligação e instalação, marcas em conformidade

easySteamPlus easySteam easyPlus

n.a. n.a. n.a.

Sobre soloSobre bancada Sobre soloSobre bancada Sobre soloSobre bancada

Ciclo convecção (25-300º) com o sensor Lambda Ciclo convecção (25-300º)Ciclo convecção com humidificador automático (25-300ºC)Ciclo misto (25-250ºC) com o sensor Lambda Ciclo misto (25-250ºC) com o by-pass Ciclo de vapor (100ºC)Ciclo de vapor a baixa temperatura (25-99ºC)Vapor super aquecido (101-130ºC)Regeneração (25-250ºC)Ciclo de fermentação (25-49ºC)Confecção a baixa temperatura (LTC) Pré-aquecimento automático, programávelPré-aquecimento automáticoArrefecimento rápido automático

Sobre soloModos de Confecção

Sobre bancada

easySteamPlus easySteam easyPlusSobre soloSobre bancada Sobre soloSobre bancada

Controlo real da humidade com o sensor Lambda By-pass: controlo de humidade Humidificador automático (11 configurações): de baixa a alta humidadeVálvula de controlo da exaustão na câmara de confecção6 sensores na sonda (toma em consideração a temperatura mais baixa)Sonda alimentarSistema automático de limpeza incluídoModo de confecção dupla, programávelFunção de limpeza semi-automática: poupa água e detergente Função Manter: ventilação especial para manter a comidaECO-Delta: selecciona a temperatura de confecção de acordo com a temperatura da comidaPausaInjecção Manual de água½ velocidade da ventoinha, programável½ energia (também disponível para as versões a gás), programávelArrefecimento rápido Biblioteca de receitas – Confecção a baixa temperatura (LTC) Biblioteca de receitas – 20 programas pré-seleccionáveisBiblioteca de receitas – 100 programas livres, 7 fasesNível de diagnóstico automático e drenagem automática do gerador de vaporDrenagem manual do gerador de vaporPreparado para regulador de energiaSistema de extinção de vapor automático, programávelSistema de diagnóstico automáticoPorta serial RS 485EKIS: Sistema de monitorização HACCP

Funções adicionais easySteamPlus easySteam easyPlus


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Ligação On / OffSímbolos explicativos para facilitar ao máximo a operaçãoAmbos os valores, configurados e reais, são visíveis em simultâneoVisualização da temperatura digitalMarcador de tempo digital, 0-8 horas, ou configuração permanenteInformações operacionais e de aviso (por exemplo, porta aberta, nível de calcário, …)As informações têm leitura a 12m de distânciaFunções adicionais podem ser seleccionadas apenas com um toque no botãoTexto igual para todos os processos de confecçãoAjuste do idioma para mensagens em países estrangeirosBotões do sistema de limpeza centrais e automáticos Pré-selecção do início do tempo – 24 horas / Tempo real do relógioSistema de segurança (bloqueio) térmicoAlta performance do gerador de vapor de ar fresco, com enchimento de água automático Mangueira auto retráctil integrada, função de fecho de água com posição de fixaçãoMangueira de chuveiro auto retráctil integrada, função de fecho de água com posição de fixaçãoSistema de ventilação longitudinal para uma uniformidade perfeitaVentoinha bi-funcional Deflector de ar amovível com fecho de abertura rápidaFiltros de gordura (opcional)Porta com painel de vidro duplo e um canal integrado de ar fresco, o qual não deve exceder os 60ºC e um recipiente colector de gorduras para facilitar a limpezaPega para uma abertura de porta, numa única operação, para fornos de bancada2 fases de abertura de porta para protecção da saída de vaporPega para uma abertura de porta numa única operação, com fecho à direita para fornos de bancadaRecipiente colector de gorduras com esgoto automático (para unidades de bancada)Posições de fecho da porta a 110º/180ºInterruptor sem toque da portaÁrea de ocupação completaPainéis exteriores em aço inox AISI 304Câmara de confecção em aço inox AISI 304Armário higiénico de confecção sem juntas com cantos arredondadosIluminação do armário de confecção a halogéneo com vidro ceran, à prova de choqueReservatório no formato da câmara de confecção para protecção contra derramamentosRecipientes com alçado para uma carga facilitadaPerfil em alçado para impedir queda de recipientes Estrutura de recipientes móvel com bloqueadorRemovível, estrutura completa de recipiente (unidades sobre bancada) Estrutura do forno móvel (modelos sobre solo) com bloqueador derecipientes.Cantos arredondados. Recipiente colector de resíduos, incluído, com esgoto.Guias laterais para estrutura do forno móvel para modelos sobre soloRecipiente para detergente (modelos sobre bancada)Sistema rápido de ligação eléctrica para detergentes (modelos de solo)Design do permutador na câmara com queimadores de alta eficiência e baixa emissão de gasesDesign do permutador no gerador de vapor com queimadores de alta eficiência e baixa emissão de gases

Características easySteamPlus easySteam easyPlus

(externo)(externo) (externo) (externo) (externo)

n.d. n.d. n.d.

n.d. n.d.n.d. n.d. n.d.

n.d. n.d. n.d.

n.d.

n.d.

n.d.

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n.d.

n.d.n.d.

n.d.

n.d.

n.d.


n.d.

Dotação

indisponível

Opcional

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Principais característicasdos abatedores de temperatura

Ciclo Cruise controla automaticamente o processo de abatimento de acordo com o tipo e o tamanho da comida que lá se coloca

Abatimento suave (recomendado para vegetais), arrefece o produto dos 70ºC aos 3ºC em menos de 90 minutos. Temperatura do ar: -2ºC.

Abatimento forte (recomendado para carnes) arrefece o produto dos 70ºC aos 3ºC em menosde 90 minutos. Temperatura do ar: - 20ºCRefrigerador (automaticamente activado depois do abatimento), mantém o produto a +3ºC

O abatedor/ congelador congela o produto dos 70ºC aos -18ºC em menos de 240 minutos. Temperatura de trabalho: -36ºC

Congelador (automaticamente activado depois do abatimento para congelação), mantém o produto a -22ºC

Programas personalizadosFunção de arrefecimento turbo. Temperatura do ar: +3ºC ou -22ºC

Modos de abatimento e de congelação

easyChill(todos os modelos)

2 programas personalizados por ciclo + 2 ciclos de geladosO tempo e a temperatura do ar podem ser personalizadasSonda alimentar com um único sensor (em dotação nos modelos 20 GN 2/1)Pode ir até 3 sondas alimentaresAté 3 sondas de sensor único (excluindo modelos 20 GN 2/1)Auto descongelação inteligenteDescongelação manualModos de configuração: de acordo com as normas UK, NF ou personalizadasParâmetros de configuraçãoAlarmes audíveis e indicadores visuais para problemas de segurança (HACCP)Alarmes audíveis e indicadores visuais para erros da unidadeSistema de diagnóstico automáticoPorta serial RS 485EKIS: Sistema de monitorização HACCP

Funções adicionais easyChill(todos os modelos)

Símbolos explicativos para facilitar ao máximo a operaçãoDurante o ciclo, é visível a temperatura e o tempo actual residualVisualização da temperatura digital, visível a 12m de distânciaCronómetro digital, 0-8 horas, ou configuração permanenteAvisos operativos e alarmesFunções adicionais podem ser seleccionadas ao toque do botãoGrandes ventiladores para uma extracção máxima de calorGrelha do evaporador revestidaGuarnição magnética removível com estrutura aquecidaPega da porta para a operação de uma só mãoMaterial em aço inox AISI 304Estrutura de recipientes compatíveis com os respectivos fornos easyLine

Características easyChill(todos os modelos)

n.d.

Dotação

indisponível

Opcional

ETL e ETL SanitationPés ajustáveis em altura (exclui modelos 20 GN 2/1)Modelos easyChill 6 GN 1/1, 10 GN 1/1 e 20 GN 2/1 podem ser equipados com rodasManual operativo, esquemas eléctricos e declaração de conformidadeExecução de empilhamento: easyChill 6 GN 1/1 sob easyLine 6 GN 1/1

Ligações e instalação,homologações de conformidade

easySteam easyPlusFloor typeTable-top type Floor typeTable-top type

easyChill(todos os modelos)

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* Nem todos os modelos têm o painel traseiro em aço inox 304 AISI

A gama

easyChill Abatedor de conservação

Produtividade por ciclo – Kg 30 50 70 100 120 ou 180

Capacidade GN 6 GN 1/1 10 GN 1/1 10 GN 2/1 20 GN 1/1 (com grupo à distância) 20 GN 2/1 (roll-in)

Também disponível: Com grupo à distância Com grupo à distância + passante Com grupo à distância + desmontado desmontado

Painéis externos e internos* A304 A304 A304 A304 A304

Tensão 400V, 3Ø+N, 50Hz 400V, 3Ø+N, 50Hz 400V, 3Ø+N, 50Hz 400V, 3Ø+N, 50Hz 400V, 3Ø+N, 50Hz

Dimensões externas – mm (LxPxA) 895x995x1060 895x995x1730 1250x1148x1730 1040x895x1783 1400x1285x2470/2230

Abatedor de conservação / Abatedor de conservação e congelação

Produtividade por ciclo – Kg 30/25 50/50 70/70 100/85 120/100 ou 180/170

Capacidade GN 6 GN 1/1 10 GN 1/1 10 GN 2/1 20 GN 1/1 (com grupo à distância) 20 GN 2/1 (roll-in)

Também disponível: Com grupo à distância Com grupo à distância + passante desmontado

Painéis externos e internos* A304 A304 A304 A304 A304

Tensão 400V, 3Ø+N, 50Hz 400V, 3Ø+N, 50Hz 400V, 3Ø+N, 50Hz 400V, 3Ø+N, 50Hz 400V, 3Ø+N, 50Hz

Dimensões externas – mm (LxPxA) 895x995x1060 895x995x1730 1250x1148x1730 1040x895x1783 1400x1285x2470/2230

easyPlus

Potência Eléctrico ou gás Eléctrico ou gás Eléctrico ou gás Eléctrico ou gás Eléctrico ou gás

Capacidade GN 6 GN 1/1 10 GN 1/1 10 GN 2/1 20 GN 1/1 20 GN 2/1

Ciclo de confecção Convecção+vapor directo Convecção+vapor directo Convecção+vapor directo Convecção+vapor directo Convecção+vapor directo

Potência – KW (versão eléctrica) 10.1 17.5 25 34.5 50

Potência – KW (versão a gás) 0.25(eléctrico)+10(gás) 0.3(eléctrico)+20(gás) 1(eléctrico)+27(gás) 0.5(eléctrico)+40(gás) 2(eléctrico)+55(gás)

Tensão (versão eléctrica) 400V,3Ø,50/60Hz 400V,3Ø,50/60Hz 400V,3Ø,50/60Hz 400V,3Ø,50/60Hz 400V,3Ø,50/60Hz

Tensão (versão a gás) 230V,1Ø,50/60Hz 230V,1Ø,50/60Hz 230V,1Ø,50/60Hz 230V,1Ø,50/60Hz 230V,1Ø,50/60Hz

Dimensões externas – mm (LxPxA) 895x845x830 895x845x1080 1208x1060x1080 986x845x1783 1240x1035x1783

easySteamPlus easySteam

Potência Eléctrico ou gás Eléctrico ou gás Eléctrico ou gás Eléctrico ou gás Eléctrico ou gás

Capacidade GN 6 GN 1/1 10 GN 1/1 10 GN 2/1 20 GN 1/1 20 GN 2/1

Ciclo de confecção Vapor Vapor Vapor Vapor Vapor Vapor+Convecção Vapor+Convecção Vapor+Convecção Vapor+Convecção Vapor+Convecção Convecção Convecção Convecção Convecção Convecção

Potência – KW (versão eléctrica) 10.1 17.5 25 34.5 50

Potência – KW (versão a gás) 0.25(eléctrico)+17(gás) 0.3(eléctrico)+35(gás) 1(eléctrico)+45(gás) 0.5(eléctrico)+58(gás) 2(eléctrico)+95(gás)

Tensão (versão eléctrica) 400V, 3Ø,50/60Hz 400V, 3Ø,50/60Hz 400V,3Ø,50/60Hz 400V,3Ø,50/60Hz 400V,3Ø,50/60Hz

Tensão (versão a gás) 230V, 1Ø,50/60Hz 230V, 1Ø,50/60Hz 230V,1Ø,50/60Hz 230V,1Ø, 0/60Hz 230V,1Ø,50/60Hz

Dimensões externas – mm (LxPxA) 895x845x830 895x845x1080 1208x1060x1080 986x845x1783 1240x1035x1783

9JZ

BC

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