Refrigeração - tools.professional.electrolux.comtools.professional.electrolux.com/Mirror/Doc/BR/BR_BR-9JZDN_1_1_20... · Câmaras Frigorí ﬁcas: modulares, montage m rápida com

Refrigeração

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NPT Active: eletrónica avançada, descongelação quepoupa energia, novo fluxo de ar vertical e horizontal. Armáriosfrigoríficos e congeladores, 670 litros ou 1430 litros, tambémdisponível numa versão combinada, adequado para grelhas GN 2/1. Feito totalmente em aço inox AISI 304, painel inferior em material anti-corrosivo.

NAU Maxi: capacidade de armazenagem aumentada, robustez e segurança, novo fluxo de ar vertical. Armários frigoríficos e congeladores, 670 litros ou 1430 litros, também disponível numaversão combinada, adequado para grelhas GN 2/1. Feito totalmenteem aço inox AISI 304 ou 403, painéis inferior e posterior em material anti-corrosivo.

AGI: armários frigoríficos e congeladores de 400 litros. Adequado para grelhas 600x400mm. Estrutura interna empoliestireno termoformado. Estrutura externa em aço inox ouaço pré-pintado.

ROLL-IN, PASS-THROUGH: capacidade de 750 a 2700 litros. nterna e externa feita em aço inox AISI 30Construção interna e externa feita em aço inox AISI 304.

PTE Active: mesas refrigeradas com 2, 3 e 4 compartimentos e congeladores com 2 e 3 compartimentos, todos compatíveis com grelhas GN 1/1. Tampos de trabalho disponíveis com ou sem alçado. Ampla gama de combinações de porta/gaveta. Construção totalmente em aço inox AISI 304, incluindo os painéis inferiores e traseiros.

PT3: mesas refrigeradas com 2, 3 e 4 compartimentos e congeladores com 2 e 3 compartimentos, todos compatíveis com grelhas GN 1/1. Tampos de trabalho disponíveis com ou sem alçado. Ampla gama de combinações de porta/gaveta. Construção totalmente em aço inox AISI 304, incluindo os painéis inferiores e traseiros.

AU: mesas refrigeradas com 2, 3 e 4 compartimentos e congeladores com 2 e 3 compartimentos, todos compatíveis com grelhas GN 1/1. Tampos de trabalho disponíveis com ou sem alçado. Ampla gama de combinações de porta/gaveta.

SALADETTE: congeladores com 2 e 3 compartimentos, concebidos para conter grelhas GN 1/1 e tabuleiros GN 1/3. Tampos disponíveis em aço inox com ou sem tábua de cortar em polietileno ou mármore para preparação de pizza. Ampla gama de combinações de porta/gaveta. Construção em aço inox AISI 304.

Armários Frigoríficos Mesas Refrigeradas

Soluções

para a refrigeração

nterna e externa feita em aço inox AISI 30

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Abatedores e Congeladores Transversais:capacidade de carga de 10 Kg a 180 Kg egrelhas de 5 GN 1/1 a 20 GN 2/1. Compatívelcom as normas EN 600x400 mm. Construção em aço inox AISI 304 e 4 sondas de temperatura mais 1 sonda alimentar.

Nota. A gama de Abatedores/ Congeladores Transversais está completa com a gama de Abatedores/Congeladores longitudinais no folheto EasyLine.

Produtores de gelo (cubos sólidos):Capacidade de 21 a 200Kg / dia

Produtores de gelo (cubo oco):Capacidade de 25 a 75 Kg / dia

Produtores de escamas: Capacidade de 90 a 500 Kg / dia

Câmaras Frigoríficas: modulares, montagemrápida com união directa dos painéis horizontais e verticais. Disponível em diversas configurações, quadrado ou rectangular, versões personalizadas, apresenta uma ampla gama de unidades de refrigeração de uma peça, parede, teto, e splits remotos, temperatura positiva e congelador.

Ampla gama de pavimento interno para também satisfazer as necessidades das instalações da panificação.

Câmaras FrigoríficasAbatedores Produtores de Gelo

Armários Frigoríficos

NPT Active

NAU Maxi

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Os armários frigoríficos NPT Active e NAU Maxi foram concebidos tendo em mente o cliente, tomando em atenção a qualidade e a eficiência energética.

Este equipamento está concebido para a preservação da comida e além disso é o principal valor de cada cozinha.

O frigorífico trabalha 24 horas por dia, 7 dias por semana, consumindo uma quantidade significativa de energia.

Graças a esta nova geração de armários, lucros elevados podem ser alcançados através da escolha de equipamentos que asseguram a máxima segurança e minimizam a utilização da energia.

NPT Active

Luz LEDO menor consumo de energia (com luz néon adicional nos modelos com porta de vidro)

MateriaisTotalmente feito em aço inox AISI 304, com excepçãodo fundo que é feito em material anti-corrosivo

Uniformidade da temperaturaNovo fluxo de ar vertical e horizontal: uniformidade da temperatura em quaisquer condições de carga

Isolamento em ciclopentano de 75mmIsolamento de 75mm de espessura com espuma de ciclopentano

Cantos arredondadosOs cantos arredondados asseguram uma maior facilidade de limpeza

75 mm

Condensador sem necessidade de limpeza (só para armários frigoríficos)O condensador com estrutura de arame, concebidopara minimizar a resistência do fluxo de ar, não requer manutenção periódica

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Visor digital amplo com características avançadas Permite-lhe seleccionar 3 níveis de humidade, de temperatura e, manualmente gere os ciclos de descongelação e de arrefecimento rápido

Capacidade de armazenagem aumentadaObtenha maior capacidade interna (50 litros a maisde capacidade líquida) e menos problemas de corrosão, graças ao evaporador escondido

Fechadura frontalA fechadura frontal providencia segurança adicional no armazenamento da sua comida

Componentes RemovíveisOs novos ventiladores (*), grelhas, suportes e vedação da porta são completamente removíveis sem ferramentas

Isolamento da portaA vedação com uma câmara tripla ampla com perfiltipo “balão” está completamente integrada na porta, reduzindo a perda de calor

Descongelação de poupança de energiaA Descongelação Active ativa o ciclo de descongelaçãosó quando necessário e só pelo tempo requerido

Estabilidade e segurançaPode ser montada sobre pés em aço inox, rodasgiratórias, base de cimento ou pés para fixação em navios

7

MateriaisTotalmente feito em aço inox AISI 304, com excepção do fundo que é feito em material anti-corrosivo.Também inlcui modelos em AISI 430 para dar resposta a todos os pedidos do mercado

Fluxo de Ar VerticalNovo sistema de circulação de ar (fluxo vertical)

75mm Isolamento de CiclopentanoIsolamento de 75mm de espessura com espuma de ciclopentano

Cantos ArredondadosOs cantos arredondados asseguram uma maior limpeza

Condensador sem necessidade de limpeza (só para armários frigoríficos)O condensador com estrutura de arame, concebidopara minimizar a resistência do fluxo de ar, não requer manutenção periódica

75 mm

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Estabilidade e segurançaPode ser montada sobre pés em aço inox, rodas giratórias, base de cimento ou pés para fixação em navios

Visor digitalFácil de usar: os ícones e a temperatura sãoclaramente visíveis, mesmo à distância

Capacidade de armazenagem aumentadaObtenha maior capacidade interna (50 litros a maisde capacidade líquida) e menos problemas de corrosão, graças ao evaporador escondido

Fechadura frontalA fechadura frontal providencia segurança adicional no armazenamento da sua comida

Componentes removíveis As grelhas, suportes e vedação da porta são completamente removíveis sem ferramentas

Isolamento da portaA vedação com uma câmara tripla ampla com perfiltipo “balão” está completamente integrada na porta, reduzindo a perda de calor

Descongelação automáticaAtivado com base nas horas de trabalho docondensador e da frequência da abertura da porta

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NPT Active NAU Maxi

Capacidade de armazenagem aumentadaAs cozinhas profissionais estão a tornar-se cada vez maispequenas a cada dia que passa. Para responder a estaexigência, os armários refrigerados Zanussi oferecem umag , gcapacidade máxima de armazenagem num espaço compacto.O tamanho é o de um armário frigorífico normal mas comuma capacidade de armazenagem maior: 50 litros mais, comparado com um armário equivalente.O volume é aumentado pela optimização do tamanho da unidade de refrigeração e do evaporador escondido. De facto, a unidade de refrigeração está localizada por cima da câmara para aumentar o espaço reservado à comida.

Recuperação da temperaturaA comida armazenada está exposta ao risco de bactérias porque cada vez que abre a porta, existe uma mudança na temperatura. Com a nova geração de armários frigoríficos, em menos de 60 segundos, após fechar a porta, a temperatura volta à zona de segurança, evitando a proliferação de bactérias e assegurando a elevadaqualidade da comida. Quanto maior a vida dos alimentosarmazenados, maior é a poupança!

0’’ 20’’

1

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°C

time in seconds

Danger zone!

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Novos ventiladores, NPT Active

Uniformidade da Temperatura Uma temperatura uniforme num armário refrigerado garante um armazenamento da comida de qualidade.

O novo fluxo de ar vertical ( ) foi concebido para reduzira energia necessária para transferir o ar para o interior da câmara e obter melhor desempenho em termosde uniformidade da temperatura, com consideráveispoupanças de energia.

A série NPT Active está equipada com os novos ventiladores que providenciam um fluxo de ar horizontale vertical o qual permite que o ar alcance cada seção dacâmara, tendo em conta a carga.

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Limpeza e acessibilidadeTodos os componentes, grelhas, suportes, novosventiladores ( ) e vedação (magnética com perfil “balão”) são completamente p removíveis sem necessidade de utilizarferramentas adicionais. Além disso, todos os ângulos interiores são arredondados. A pega da porta é em aço inox e não tem juntas nem peças de plástico, evitando assim a acumulação de sujidade e poeira. O painel inferior, em material anti-corrosivo, é resistente a detergentes agressivos e a jactos de água. O acesso frontal aos componentes torna as operações de limpeza rápidas e seguras em simultâneo, facilitando assim o trabalho do operador.

Solidez e segurançaA vida de um equipamento é a garantia; e a Zanussi Profissional apresenta novos armários frigoríficos que fornecem um elevado desempenho. Todas as peças são estruturadas emaço inox AISI 304 (a nova série Maxi NAU está também disponível em AISI 430, para alcançar todos os requisitos do mercado). Os pés em aço inox fornecem mais estabilidade ao equipamento. Em complemento, a fechadura frontal da porta torna o equipamento mais seguro e providencia umaarmazenagem mais segura da sua comida.

Condensador sem necessidade de limpezaOs novos armários frigoríficos são concebidos para dar aos clientes qualidade e segurança. A estrutura particular do condensador com estrutura de arame* previne a acumulação de poeira, evita a limpeza e a manutençãoperiódica, assegurando assim um elevado nível de performance. O condensador foi re-desenhado para minimizar a resistência à passagem do ar.* só para armários frigoríficos

Gás ecológicoA última geração de armários frigoríficos utiliza hidrocarbonetos tais como o ciclopentano, o qual éutilizado no processo de espuma. Assim, aumenta a p pqualidade do isolamento e mantém durante mais tempoas características do isolamento do que o gás tradicional (depois de 42 dias, o isolamento tradicional perde 18% das suas propriedades).

NPT ActiveNAU Maxi

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Isolamento térmico garantidoA porta, as paredes e a unidade de arrefecimento são as principais partes que precisam de ser isoladas. A portaé isolada com uma vedação, totalmente integrada na porta, 4cm de largura com 3 câmaras que representam 3 barreiras, evitando a dispersão do ar e reduzindo o efeito decondensação. As paredes dos novos armários frigoríficos são isoladas com 75mm de espuma de ciclopentano, um gás hidrocarboneto que não prejudica o ambiente. Aunidade de arrefecimento, concebida com um isolamentode 60 mm de espessura, minimiza a perda de energia.

Advanced electronic functions As funções electrónicas avançadas que contribuem paraaumentar a eficiência energética são: utilização de luz LED ( ), interruptor magnético de porta ( ), evaporaçãoda água da descongelação através do gás quente, sema utilização de mais resistências. Com a função dedescongelação optimizada*, a temperatura abaixo dos 2ºC ativa a descongelação eléctrica; acima dos 2ºC ativa adescongelação convencional.*só para armários refrigerados

Descongelação económicaO equipamento de refrigeração NPT Active tem um sistema de descongelação para poupar energia, a Descongelação Active. O equipamento é constantemente monitorizado (número de abertura de portas, horas de trabalho docondensador), pela Descongelação Active a qual ativa o ciclo de descongelação só quando o gelo cobre efetivamente o evaporador. O ciclo de descongelação será completo assim que o evaporador esteja liberto de gelo. A descongelação Active é uma garantia de melhor eficiência do equipamento e de uma redução substancial do consumo de energia.

Componentes de alta eficiênciaTodos os componentes utilizados na unidade de arrefecimento asseguram uma elevada eficiência. O elevado desempenhoé o resultado do equilíbrio entre a elevada qualidade e a suaperfeita combinação dos componentes individuais.

Mais eficiência 4 razões para 65% de POUPANÇA ENERGÉTICA4720 €/ano

(congelador)

360 €/ano

(frigorífico)

NPT ActiveNAU Maxi

75 mm

Este programa de auxílio fiscal fornece incentivos financeirosdiretos às empresas alemãs que investem em poupança energética e em equipamento sustentável. www.iea.org**

A Holanda – EIA(Subsídio de Investimento em Energia)

pendente

CERTIFICAÇÕES INTERNACIONAIS

Dinamarca - GO’ENERGIMÆRK(A classificação dinamarquesa de poupança energética)

Go’Energi, uma organização pública independente, soba alçada do Ministério Dinamarquês do Clima e da Energia,cria eficiência energética na Dinamarca. Para uma lista completados produtos recomendados, consulte o site www.savingtrust.dk**

pendente

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Menor consumo

Os armários frigoríficos Zanussi Professional seguem as normas restritas internacionais para proteger o ambientee gerir efetivamente os custos.

720(congelador)

360(frigorífico)

Poupança entre Classe 1 e 7

( /ano)*

1 2 3 4 5 6 7

Armário Congelador 1.200 1.010 930 830 710 620 480 720

Armário Frigorífico 530 350 330 300 260 210 170 360

Etiqu

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essã

o * poupança de energia potencialbaseada nos estudos da cecedItalia(Associação Nacional de Fabricantesde Equipamentos Domésticos e Profissionais) obtidos pelacomparação dos frigoríficose congeladores da Classe 1 com osarmários equivalentes da Classe 7(custo de energia de 0,17€/kWhe um volume líquido médio de 600lt. Etiqueta de Classificação Energética E.C.E. gama de classes de 1 a 7.

Custo de Energia ( /ano)*(

Classe de Classificação energética

Associação Nacional Produtora de Aparelhos Domésticos e Profissionais

NET VOLUME (L)CONSUMPTION (KWh/year)

ENERGY EFFICIENCY

PROFESSIONALREFRIGERATION

ITALY - E.C.E.

(Etiqueta de Classificação Energética)

A ceceditalia antecipa a futura legislação europeia com classificaçãoaenergética. A aplicação do protocolo foi verificada pelos Laboratóriosde Teste pelo IMQ para verificar a eficiência energética.www.ceceditalia.it**

Associação Nacional Produtora de Aparelhos Domésticos e Profissionais

(Subsídio de capital aumentado)

A certificação é concedida aos produtos mais eficientes emtermos de poupança energética. Estes produtos são verificadose incluídos na ETL (Lista Tecnológica de Energia), a qual certificaa sua elevada eficiência energética. Os produtos listados naETL oferecem significativos benefícios financeiros a longo prazo e reduzem as emissões de CO2. www.eca.gov.uk**

** Válido para uma lista específica de modelos. Para mais informações: [email protected] 13

Armários frigoríficosAGI

Os armários frigoríficos de 400 litros da série AGI são ideais para pequenos espaços e ajudam a obter um desempenho profissional. Os armários AGI estão disponíveis com temperatura positiva e negativa e congelador.

HigieneA câmara interna termoformada branca é feita depoliestireno e é resistente a choques, tem cantos arredondados e suportes integrados para grelhas para assegurar um elevado nível de higiene e uma limpezafácil. Em complemento, a vedação com perfil tipo “balão”é removível e lavável nos modelos de vidro. Nos outrosmodelos todos, as juntas são facilmente removíveis.

Gás EcológicoO equipamento Zanussi Professional utiliza o ciclopentano como material isolante (excelente substituição de CFC eHCFC – à base de espuma), uma vez que o isolamentoé superior mas não danifica a camada de ozono nemgera o “efeito de estufa". A utilização deste agente deespuma demonstra o respeito e a atenção que a ZanussiProfessional tem perante o ambiente.

Painel de controloA série AGI está equipada com o painel de controlo digital para definir a temperatura interior da câmara de um modosimples e exacto. A descongelação é automática nosarmários frigoríficos, e manual nos congeladores.

16 - 19 °C

12 - 15 °C

10 - 12 °C

7 - 9 °C

4 - 7 °C

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Armário frigorífico de vinhoA série AGI inclui um armário frigorífico específico para oarmazenamento de vinho. Este modelo permite armazenar24 garrafas de 0,75 lt, na vertical, com uma altura de 32,5 cm e um diâmetro de 7 cm. A câmara está divididaem 5 zonas de temperatura diferentes, uma soluçãoque permite servir vinho a uma temperatura óptima e armazená-lo durante mais tempo. O equipamento possuietiquetas posicionadas nos compartimentos das célulascom a indicação das diferentes gamas de temperatura paracada área. A porta de vidro é especialmente feita utilizandovidro fumado para evitar a incidência de luz directa nas garrafas. A humidade interna, em média, é 60%, a qualcontribui para o excelente armazenamento do vinho.

Armário frigorífico de peixeA gama inclui um modelo específico para a armazenagemde peixe fresco. O sistema de refrigeração ventiladapermite uma perfeita preservação dos crustáceos, mexilhões e amêijoas sem danificar as características nutricionais e organolépticas do produto.

contribui para o excelente armazenamento do vinho.

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Armários FrigoríficosRoll-in e passante

Os armários frigoríficos roll-in e pass-trough são especificamente concebidos para suportar os carros dos fornos e dos abatedores, alcançado assim, as necessidades das cozinhas de alta produtividade. Os armários são compatíveis coma maioria dos carros no mercado e permitem optimizar o fluxo de trabalho na cozinha.

HigieneTodos os armários da série têm o ventilador e a ventoinha no exterior da câmara, para uma limpeza fácil e segura. A câmara com os cantos arredondados facilita as operações de limpeza. E mais, a manutenção é mais rápida devido àfácil desmontagem da unidade de arrefecimento.

Gás EcológicoOs equipamentos da Zanussi Professional utilizao ciclopentano como material isolante (excelentesubstituição para os CFC e HCFC – à base de espuma),uma vez que o isolamento é superior mas não prejudica a camada de ozono ou gera o efeito estufa. A nossa utilização deste agente de espuma é a demonstração do respeito e atenção dada, pela Zanussi Professional, ao ambiente.

Painel de controloO painel de controlo digital permite controlar e programaro equipamento. O visor mostra o valor de temperaturadetectado pela sonda e os alarmes de operações incorrectas.Descongelação automática com a habilidade para ser ativada manualmente com a pressão de um botão. E mais, o painelde controlo pode ser elevado para facilitar o acesso aosprincipais componentes e está protegido contra poeira e jatosde água. O painel de controlo digital tem protecção IP65.

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AGI 1 porta 1 porta de vidro 1 porta de vidro (vinho)

aço inox / branco aço inox / branco acabamento em preto/cinza

0/+10 ou -2/+10 ou -6/+6 (peixe) ou -24/-15 °C 0/+10 ou -22/-15 °C +4/+19 °C

400 400 400

703x620x1645/1755 mm 703x620x1645/1755 mm 703x620x1640 mm

* Excepto para paineis traseiros e de fundo** A uma temperatura ambiente de 32ºC para os modelos com portas de vidro

NPT ActiveNúmero de Portas

Painéis internos e externos

Temperatura de trabalho a 43ºC**

Capacidade Bruta – lt

Dimensões externas – mm (lxpxa)

1 porta

A304

-2/+10* ou -22/-15*°C

670 lt

710x837x2050 mm

1 porta de vidro

A304

+2/+10 ou -20/-15°C

670 lt

710x837x2050 mm

2-½ portas*

A304

-2/+10* ou -22/-15°C

670 lt

710x837x2050 mm

2-½ portas (temp. dupla)

A304-2/+10*°C -2/+10 °C-2/+10*°C -22/-15 °C

670 lt

710x837x2050 mm*Modelo também disponível com unidade remota** A uma temperatura ambiente de 32ºC para os modelos com portas de vidro

NAU Maxi

Número de portas


1 porta

A304 ou A430

-2/+10* ou -22/-15* °C

0/+6 ou -22/-15 ou -2/+10 °C

670 lt

710x837x2050 mm

1 porta de vidro

A304 ou A430

+2/+10 ou -20/-15 °C

+2/+10 °C

670 lt

710x837x2050 mm

2-½ portas (temp. dupla)

A304

Modelos em A304 a uma temp. de trabalho de 43ºC** -2/+10 °C-2/+10 °C

-2/+10 °C-22/-15 °C

Modelos em A430 a uma temp. de trabalho de 43ºC** -

Capacidade bruta – lt 670 lt

710x837x2050 mm Dimensões externas – mm (lxpxa)

2-½ portas

A304

-2/+10 ou -22/ -15 °C

-

670 lt

710x837x2050 mm

* Modelo também disponível com unidade remota** A uma temperatura ambiente de 32ºC para os modelos com portas de vidro

Número de portas 2 portas 2 portas (temp. dupla) 2 portas de vidro 3 portas 4 portas

Painéis internos e externos A304 ou A430 A304 A304 ou A430 A304 A304

Modelos em A304 a uma temp. de trabalho de 43ºC** -2/+10* ou -22/-15 °C -2/+10 °C-2/+10 °C

-2/+10 °C-22/-15 °C +2/+10 ou -20/-15 °C -2/+10 °C

0/-6°C (peixe)-2/+10 ou -22/-15°C

Modelos em A430 a uma temp. de trabalho de 43ºC** 0/+6 ou -22/-15 ou -2/+10 °C - +2/+10 °C - -

Capacidade bruta – lt 1430 lt 1430 lt 1430 lt 1430 lt 1430 lt

Dimensões externas – mm (lxpxa) 1441x837x2050 mm 1441x837x2050 mm 1441x837x2050 mm 1441x837x2050 mm 1441x837x2050 mm

* Modelo também disponível com unidade remota** A uma temperatura ambiente de 32ºC para os modelos com portas de vidro

Número de Portas





Número de Portas





4 portas

A304

-2/+10 ou -22/-15 °C

1430 lt

1441x837x2050 mm

2 portas de vidro

A304

+2/+10 ou -20/-15°C

1430 lt

1441x837x2050 mm

2 portas

A304

-2/+10* ou -22/-15 °C

1430 lt

1441x837x2050 mm

3 portas

A304-2/+10 °C -2/+10 °C0/-6°C (peixe) -22/-15 °C

1430 lt

1441x837x2050 mm

2 portas (temp. dupla)

A304-2/+10 °C -2/+10 °C-2/+10 °C -22/-15 °C

1430 lt

1441x837x2050 mm*Modelo também disponível com unidade remota** A uma temperatura ambiente de 32ºC para os modelos com portas de vidro

Mesas refrigeradas

Mesas refrigeradas da Zanussi Professional são concebidas para combinar a função dupla de bancada e de armário frigorífico. Esta versatilidade permite poupanças marcantes no espaço da cozinha enquanto oferece soluções funcionais e modulares.

A fácil limpeza interior é garantida pelos cantos arredondados e pelas superfícies lisas. A unidade de refrigeração nos modelos PTE Active, PT3 e Saladette é completamente removível; nas mesas refrigeradas AU, a unidade está montada em trilhos e pode ser removida.

As mesas refrigeradas têm portas com fecho automático, com gavetas reversíveis e

removíveis, com guias telescópicas em aço inox AISI 304 e orifícios para uma melhor ventilação. Todos os modelos apresentam umas pegas embutidas ergonómicas.

As mesas refrigeradas estão também adequadas para trabalhar a temperaturas de 43ºC e, portanto, são capazes de providenciar um desempenho excelente mesmo em condições climáticas extremas.

A espuma de poliuretano expandida injectada de elevada densidade com ciclopentano assegura propriedades de elevado isolamento, inalterado no tempo, o qual permite consideráveis poupanças energéticas.

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Mesas refrigeradas PTE Active

ACTIVE é a resposta da Zanussi Professional ao cumprimento das normas do HACCP (Análise dos Perigos e dosPontos Críticos de Controlo). A aplicação destas normas, normalmente complicadas, torna-se muito mais fácil com oequipamento Active da Zanussi Professional. Todas as mesas refrigeradas PTE Active estão equipadas com um sistema eletrónico inteligente que, em caso de mau funcionamento de uma ou mais sondas para deteção da temperatura,assegura um correcto funcionamento do equipamento.

Sondas de temperaturaO novo painel de controlo eletrónico ACTIVE assegura a segurança alimentar em qualquer condição, mesmo emcaso de falha de uma ou de duas sondas de temperatura interna. Os dispositivos destas séries estão equipadas com duas sondas, a primeira mede a temperatura da câmara ea segunda a do evaporador. Se uma destas duas sondasfalha, um alarme aparecerá no visor.

Descongelação económicaO equipamento refrigerado PTE Active tem um sistema de descongelação para poupar energia (DescongelaçãoEnergética). Nos sistemas tradicionais, o número e duraçãodos ciclos de descongelação são fixos, tendo em conta apresença de gelo no evaporador. Com a descongelação económica, o ciclo de descongelação começa sóquando necessário, deste modo o evaporador é capaz de trabalhar sempre em condições óptimas assegurando uma temperatura interna uniforme. O sistema de DescongelaçãoEconómica é a garantia de uma melhor eficiência e de uma redução substancial no consumo de energia.

Higiene e manutençãoTodos os equipamentos das séries são providenciados com vedações facilmente removíveis com perfil tipo balão para facilitar as operações de limpeza. E mais, é possível remover rapidamente a estrutura de suporte das grelhase ter acesso completo à câmara para limpeza. A unidade de arrefecimento é colocada no centro do dispositivode modo a assegurar uma boa ventilação no interior da câmara e é facilmente removível para tornar as operações de manutenção de rotina rápidas e simples.de manuten

Estrutura de arame

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Seleção da categoria do alimentoUma função adicional e fácil de utilizar é a “selecção da categoriado alimento”, o qual através do toque de um botão, permite aos”operadores selecionar a temperatura e a humidade escolhendoentre 5 grandes grupos alimentares. A definição também podeser feita manualmente.

Monitorização HACPPO equipamento de refrigeração PTE Active é fornecido com umdispositivo electrónico que controla a temperatura interna da câmara 24/7, detetando as suas mudanças ativando um alarmevisual e audível quando os limites críticos são excedidos. Todos os eventos são gravados visionando datas e tempos, temperaturas máximas, tempo de ativação e desativação dos alarmes HACCP. Em complemento, o número de aberturas de porta, o tempo de operação do condensador e a temperatura detetada por todas assondas é gravado diariamente.

Gás Ecológico Os equipamentos da Zanussi Professional utilizao ciclopentano como material isolante (excelentesubstituição para os CFC e HCFC – à base de espuma),uma vez que o isolamento é superior mas não prejudica a camada de ozono ou gera o efeito estufa. A utilização deste agente de espuma demonstra o respeito e a atenção que a Zanussi Professional tem perante o ambiente.

Definição do nível de humidadeO botão “Humidade Alta/ Baixa” altera a humidade no interior da câmara com base na comida a ser preservada (esta característica não está presente nas versões de temperaturas baixas).

SegurançaGraças à sua sólida construção, feita em aço inox AISI 304 e à espessura do isolamento resultante da alta densidade da espuma de poliuretano injectada com ciclopentano, o equipamento refrigerado Active é extremamente seguro e poupa energia.

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Mesas refrigeradasPT3

As mesas refrigeradas PT3, graças à sua modularidade e flexibilidade de utilização, são capazes de alcançar as ne-cessidades dos clientes oferecendo um elevado nível de tecnologia e inovação.

FlexibilidadeA estrutura de suporte das grelhas pode ser removida rapidamente permitindo o total acesso à câmara para limpeza. Modularidade é outra característica importante destas mesas: pode facilmente personalizá-las através da substituição da estrutura com portas e gavetas.

Gás EcológicoOs equipamentos da Zanussi Professional utilizam o ciclopentano como material isolador (excelente substituição de CFC e HCFC – à base de espuma), uma vezque o isolamento é superior mas não prejudica a camada de ozono ou gera o efeito de estufa. A utilização deste agente de espuma demonstra o respeito e a atenção que a Zanussi Professional tem para com o ambiente.

Painel de controloAs mesas refrigeradas da série PT3 estão equipadas com um painel de controlo digital, muito brilhante e fácil de utilizar. Pode selecionar fácil e precisamente atemperatura interna. O botão de “humidade alta/baixa”permite selecionar o nível de humidade com base no tipo de comida que pretende preservar. Além disso, todos os interruptores estão protegidos contra a infiltração de águaatravés de uma tampa transparente. Através do painel de controlo pode ativar o processo de descongelaçãoe evaporação da água de descongelação (gás quente)automática e manualmente.

Sondas de temperaturaOs modelos desta série estão equipados com duassondas, a primeira mede a temperatura da câmara e a segunda a do evaporador. Se uma destas duas sondas falhar, aparece um alarme no visor.

Detalhe da pega

* só mesas refrigeradas

2222

Mesas refrigeradasAU

integradas ou remotas para oferecerem excelentes resultados em termos de qualidade e preço.

Higiene e manutençãoA limpeza é fácil e segura graças aos cantos arredondados(da câmara e gavetas) e à facilidade de desmontagem dasguias e grelhas. Em complemento, o evaporador é exteriorà câmara e isto permite desempenhar as operações demanutenção de rotina de uma maneira simples e rápida,tendo acesso total ao interior da cavidade para limpeza.

Gás EcológicoOs equipamentos da Zanussi Professional utilizamo ciclopentano como material isolador (excelentesubstituição de CFC e HCFC – à base de espuma), uma vezque o isolamento é superior mas não prejudica a camadade ozono ou gera o efeito de estufa. A utilização deste agente de espuma demonstra o respeito e a atenção quea Zanussi Professional tem para com o ambiente.

Painel de controloOs armários refrigerados AU são caracterizados por umvisor amplo, muito brilhante e protegido contra poeiras e jatos de água (proteção IP65). O painel de controlo digital tem botões de fácil leitura e permite fácil e precisamente selecionar a temperatura interna, exibir a temperatura das sondas (sonda do armário e sonda do evaporador), bem como o mau funcionamento e os alarmes de HACCP.O novo visor é utilizado para ativar a descongelação automática ou manualmente com a pressão de um botão.

Gavetas com pegas embutidas

23

24

Mesas refrigeradasSaladette

As mesas refrigeradas Saladette são ideais para o armazenamento e preparação de saladas e sandes.

Higiene e limpezaA câmara interna tem cantos e grelhas de suporte comarestas arredondadas para facilitar a limpeza e assegurar a o elevado nível de higiene.

Gás ecológicoOs equipamentos da Zanussi Professional utilize o ciclopentano como material isolador (excelentesubstituição de CFC e HCFC – à base de espuma), umavez que o isolamento é superior não prejudica a camadade ozono ou gera o efeito de estufa. A utilização deste agente de espuma demonstra o respeito e a atenção que a Zanussi Professional tem para com o ambiente.

Painel de ControloO painel de controlo apresenta um visor de três dígitosmostrando as diferentes funções do equipamento. Oequipamento é fornecido com duas sondas, a primeira mede atemperatura no interior da câmara e a segunda a temperaturado evaporador, se uma das duas sondas falha um alarme aparece no visor para alertar o operador. E mais, o painel de controlo está equipado com outra função importante a qual pode ser acedida pressionando o botão “humidade alta/baixa”; esta característica permite definir o nível de humidadebaseado no tipo de comida que pretende preservar. A mesaSaladette está equipada com um dispositivo que ativa o ciclode descongelação automática, o qual também pode ser activado manualmente, se necessário.

Base de suporte de tabuleiros

25

PTE Active*Número de portas


Temperatura de trabalho a 43ºC

Capacidade bruta – lt


2 portas / 2 compartimentost / 2 ti

A304

-2/+10 ou -22/-15° C

291

1274x700x850

2 portas / 2 compartimentos

A304

-2/+10 °C

291

1274x700x850


A304

-2/+10 °C

440

1259x700x850


A304

-2/+10 ou -22/-15° C

440

1759x700x850


A304

-2/+10 ou -22/-15° C

590

2244x700x850

PT3*Configuração da porta e da gaveta





Configuração da porta e da gaveta





AU*

SaladetteNúmero de portas






1 porta e 2 gavetas

4 gavetas

A304

-2/+10 ou -22/-15° C (só portas inteiras)

291

1274x700x850


1 porta e 2 gavetas

A304

-2/+10 ou -20/-15 °C

265

1234x700x850


2 porta e 2 gavetas

1 porta e 4 gavetas

A304

-2/+10 ou -20/-15 °C(excepto modelos com 1 porta e 4 gavetas)

415

1718x700x850


3 portas e 2 gavetas


A304

-2/+10 °C

415

2201x700x850


2 porta e 2 gavetas

1 porta e 4 gavetas

6 gavetas

A304


440

1759x700x850




6 gavetas

6 gavetas

A304


590

2244x700x850

* Modelos de congelador não estão disponíveis com gavetas

* Modelos de congelador não estão disponíveis com gavetas

* Congelador AU só de 1 compartimento com gavetas

TransversaisAbatedores e Congeladores

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Tradicionalmente a comida confecionada era deixada a arrefecer à temperatura ambiente antes de ser introduzida num armário frigorífico para armazenar. Este procedimento, contudo, não é seguro do ponto de vista nutricional, tal como tem sido demonstrado cientificamente que a comida desenvolve o crescimento de bactérias entre a gama de temperatura de +65ºC e +10ºC, a qual é a principal causa de intoxicação alimentar. Como evitar isto?A solução óptima é a rápida queda da temperatura da comida utilizando equipamento dedicado: Abatedores / Congeladores. Estes dispositivos permitem, não só evitar a proliferação de bactérias mas também aumentar a validade dos produtos, os quais após a regeneração serão tão frescos como se fossem acabados de confeccionar. Tem sido demonstrado cientificamente que após o processo de abatimento / congelação da comida confecionada, esta pode ser

armazenada num armário frigorífico normal durante 5 dias a uma temperatura de +3ºC ou num congelador durante 1 mês a uma temperatura de -18ºC.

Além disso, os abatedores podem simplificar a organização do trabalho na cozinha: a comida pode ser preparada e abatida nos momentos em que há menos trabalho, pronta a ser utilizada quando necessário, reduzindo assim o desperdício na cozinha.Os abatedores são ferramentas essenciais ao serviço da restauração profissional, graças às numerosas vantagens que oferecem: menor desperdício, poupança de tempo e de comida e, comida saudável.

A Zanussi Professional oferece as melhores soluções de modo a facilitar as actividades de todos os chefes na cozinha e os abatedores não são só capazes de ajudar os profissionais a organizar o fluxo de trabalho na cozinha, mas também de ajudar a actividade culinária a respeitar a saúde dos clientes.

Nota: A gama de Abatedores/Congeladores Transversais é complementada com a gama de Abatedores/Congeladores Longitudinais da Brochura Easyline.

27

Porque é que a Zanussi Professionaltem um Abatedor e um Congelador?

Máxima segurança na cozinhaA comida preparada e não consumida pode ser abatida ou congelada em segurança, para ser utilizada mais tarde, a +3ºC durante 5 dias ou a -18ºC durante um mês. Os modos automáticos de preservação são activados nofinal do processo para evitar desperdício. O ar é aspirado dos ventiladores centrais, arrefecido e bombeado de voltaatravés de dois fluxos laterais para evitar que a superfícieda comida se danifique: resultados garantidos mesmo com comida delicada tal como vegetais, camarões, etc.Reconhecimento automático da temperatura da comidaatravés da sonda facilita a utilização do abatedor: a unidade deteta automaticamente se a sonda foi inserida ou não, assegurando sempre a segurança do processo biológico.

Eficiência no fluxo de trabalhoO algorítimo “tempo restante estimado” determina o tempoactual necessário para completar o ciclo de abatimento e mostra-o no visor, melhorando assim a eficiência na cozinha.A Descongelação Active (ativada só quando necessárioe durante o tempo necessário) automaticamente mantémo evaporador na eficiência máxima: não há limites dedesempenho de um ciclo para outro.O ciclo de Arrefecimento Turbo é ideal para aplicaçõesintensivas quando a unidade está sempre carregada com omesmo tipo de comida.O abatedor é apenas uma parte do processo completo,Confeccionar/ Abater e Manter: fornos e armário roll-in(ambos quentes e frios) e carros são também uma parte dosprodutos da Zanussi Professional para reduzir o tempo detransferência da comida de um equipamento para o outro.

Sonda de temperatura com sensor único

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Normas de segurança internacionais:

Existe uma verificação da segurança da comida:- auto-diagnóstico do ciclo de abatimento- auto-diagnóstico do ciclo de manutenção- diagnóstico da operação do equipamento

Ciclo de gelado Os profissionais de gelados encontraram finalmente oseu parceiro ideal: dois ciclos específicos para gelados,adequados para todos os processos. Os dois programaspara gelados incluem:Programa 1: congelar e manter logo após a produção do gelado.Programa 2: congelação turbo utilizada para rapidamente fortalecer a forma do gelado para ser colocado na vitrineexpositora.

PROGRAMA 2PROGRAMA 1

29

30

Funções Active

Abatimento SUAVETemperatura de trabalho: - 2ºC Ideal para vegetais delicados

Abatimento FORTETemperatura de trabalho: - 20ºCIdeal para: carne

ManutençãoTemperatura de trabalho: +3°C Automaticamente ativado no final de cada ciclo para poupar energia e manter a temperatura definida

Congelação rápidaTemperatura de trabalho: -36°C Ideal para congelar todos os tipos de comida que necessitem de ser armazenadas por um longo período de tempo

ManutençãoTemperatura de trabalho: -22°C Automaticamente ativado no final de cada ciclo para poupar energia e manter a temperatura definida

Arrefecimento rápidoTemperatura de trabalho entre +3ºC e -36ºCIdeal para cargas contínuas e a granel do mesmo tipo de comida

Programas de gelado e Programas personalizados- Programa 1- Programa 2 Dois programas personalizados para cada ciclo para determinados tipos de receitas. Estes programas podem ser automaticamente configurados para o abatimento de gelados

Ciclo início/ paragem

Ciclos de abatimentoCongelação/ manutenção

Programas personalizados

Visualização do temporesidual/ decrescente

Visualização da temperatura da câmara de confeção/ sonda

Alarmes HACCPNúcleo do produtoverificação da temperatura

Alarmes de mau funcionamento

Ciclo de esterilizaçãocom lâmpadas UV

Ciclos de abatimento

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Nota A gama de Abatedores/Congeladores Transversais é complementada com a gama de Abatedores/ Congeladores Longitudinais da Brochura Easyline.

Abatedor1/1 GN Produtividade por ciclo - Kg

Capacidade GN


Tensão


10

5GN 1/1

A304

230V, 1ph, 50Hz

760x700x850

15

6GN 1/1

A304

230V, 1ph, 50Hz

760x760x970

28

10GN 1/1

A304

230V, 1ph, 50Hz

760x760x1640

56

20GN 1/1

A304

380/400V, 3ph+N, 50Hz

800x835x2230

Abatedor/ Congelador

Abatedor/ Congelador

1/1 GN

Produtividade por ciclo - Kg

Capacidade GN


Tensão


* Os modelos com unidade remota têm 2230 mm de altura

2/1 GN

Produtividade por ciclo - Kg

Capacidade GN


Tensão


12.5 / 7

5GN 1/1

A304

230V, 1ph, 50Hz

760x700x850

64 / 56

10GN 2/1

A304

400V, 3ph+N, 50Hz

1000x1010x1640

120 / 100

20GN 2/1 (roll-in)

A304

400V, 3ph+N, 50Hz

1400x1285x2470/2230*

180 / 170

20GN 2/1 (roll-in)

A304

400V, 3ph+N, 50Hz

1400x1285x2470/2230*

19.5 / 15

6GN 1/1

A304

230V, 1ph, 50Hz

760x760x970

32 / 38

10GN 1/1

A304

400V, 3ph+N, 50Hz

760x760x1640

64 / 56

20GN 1/1

A304

380/400V, 3ph+N, 50Hz

800x835x2230

Produtores de Gelo

Os Produtores de Gelo da ZANUSSI Professionalcompletam a gama do sistema de refrigeração para bares, hotéis, cadeias de comida rápida e restaurantes.

Esta categoria inclui tanto produtores de cubos de gelo como produtores de escamas de gelo. Estão disponíveis soluções personalizadas em termos de produção de gelo por dia e de espaço disponível.

33

34

A gama de produtores de gelo inclui modelos para fazer cubos de gelo sólidos e ocos de 5 tamanhos diferentes,de 7 a 42 g cada. Ambas as tecnologias utilizadas paraa produção de gelo (sistema de pulverização e de pá) produzem cubos cristalinos profissionais.

Qualidade e segurança:- estrutura em aço inox AISI 304 com peças internas em ABS branco- evaporador e pulverizadores revestidos- todos os materiais são certificados pelo NSF- todos os controlos são eletro-mecânicos para permitir uma manutenção fácil e assegurar uma elevada segurança, mesmo em ambientes muito húmidos

Fácil de limpar: - todos os pulverizadores são facilmente removíveis (sem necessidade de ferramentas)- o painel superior permite acesso direto ao evaporador para rapidamente remover o calcário e as escamas- nos modelos com sistema de pá mantém a produtividade mesmo na presença de sais na água

Adequado para todas as necessidades dos clientes:- Produção de gelo diário de 21 a 200 Kg, arrefecido a ar ou a água.

A gama de produção de gelo em escamas é ideal parautilização em bares, restaurantes, peixarias e indústria farmacêutica/ química.

Qualidade e segurança:- construção em aço inox AISI 304- todos os controlos são eletro-mecânicos para permitir uma manutenção fácil e assegurar uma elevada segurança, mesmo em ambientes muito húmidos

Elevada flexibilidade:- configurações com recipientes embutidos ou modulares são adequados para locais tanto de pequena como de elevada produtividade, com a utilização de recipientes coletores para a transferência de gelo.

Adequado para todas as necessidades dos clientes:- produção diária de 90 a 500 Kg

Produtores de gelo

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Produtores de gelo – cubos sólidosProdução – Kg/ dia

Tipo do cubo - g

Capacidade da caixa - Kg

Tipo de arrefecimento

Painel interno e exteriores

Dimensões exteriores – mm (lxpxa)

21

13

4

a ar ou a água

aço inox – ABS 304

355x404x595

80

18

40

a ar ou a água


738x600x1030

65

18

40

a ar ou a água


738x600x1030

90

18

55

a ar ou a água


738x600x1130

130

18 or 33

65

a ar ou a água


840x740x1285

140

7

200

a ar ou a água


862x840x1657

200

7

200

a ar ou a água


862x840x1755

24

18

6

a ar ou a água


390x460x615

28

18 or 33

9

a ar ou a água


390x460x695

33

18 or 33

16

a ar ou a água


500x580x800

42

18

16

a ar ou a água


500x580x800

46

18 or 33

25

a ar ou a água


500x580x910

Produção – Kg/ dia

Tipo do cubo - g





25

20

8

a ar ou a água


390x460x695

32

20

15

a ar ou a água


580x580x800

45

20

20

a ar ou a água


500x580x910

75

20

30

a ar ou a água


738x600x1030

Produtores de gelo – cubos ocosProdução – Kg/ dia

Tipo do cubo - g





90

20

a ar ou a água


500x660x800

150

40

a ar ou a água


738x690x1030

250

200

a ar ou a água


862x840x1650

500

280

a ar ou a água


1250x900x1800

Produtores de escamas de geloProdução – Kg/ dia

Tipo do cubo - g




Câmaras frigoríficas

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As câmaras frigoríficas da ZANUSSI Professional optimizam o espaço disponível nas cozinhas e nas áreas de armazenagemgraças às soluções tudo incluído entregues de uma só vez, a serem montadas no local.

A gama das mini-câmaras frigoríficas cobre as configurações mais solicitadas, permitindo ainda a possibilidade de personalização, a nova disposição e o melhoramento da própria câmara frigorífica.

37

Câmaras frigoríficas

Solução de código único tudo incluído: 19 câmaras frigoríficas,cada uma delas está disponível com 4 opções de unidades de arrefecimento (excepto para a mais pequena) para um totalde 74 combinações prontas a montar. Cada combinação incluipainéis, unidade de arrefecimento, tubos e controlo digital,extremamente fáceis e rápidas de montar. O evaporador, aunidade de condensação e os tubos vêm pré-carregados com gás refrigerante mesmo quando é solicitada uma unidade dearrefecimento remota.

Elevada flexibilidade na configuração do layout: o designmodular nas câmaras frigoríficas permite substituir, melhorarou mover a unidade de arrefecimento livremente, graçasaos painéis de suporte universais (excluindo as câmaras de tamanho mais pequeno).

Higiene e segurança alimentar são garantidas pelos cantos, interiores e exteriores, arredondados, prateleirasem alumínio aprovadas pelo NF e NSF, compatível com os tabuleiros GN 1/1, pega arredondada e juntas livresde silicone para uma rápida limpeza. O cumprimento do HACCP é garantido por alarmes de temperatura visíveis,remotos, que podem ser impressos e gravados.

Desempenho: todas as unidades de arrefecimento nagama das mini-câmaras frigoríficas, garantem tanto -2ºC ou 21ºC a uma temperatura ambiente de +43ºC, tanto nas configurações de split como nas embutidas. O evaporador édescongelado através do gás quente e a evaporação da águada descongelação é feita por resistências sensíveis ao nívelde água, ativada só se necessário. O ciclopentano garante uma relação ecológica óptima porque é um material que nãoprejudica a camada de ozono.

Tanto a unidade de evaporação como a de condensação são standards

Pega fluorescenteLigação do canto totalmente em espuma para um isolamento óptimo

Cantos arredondados para operações de limpeza rápidasõ d li á id

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Não há problemas de configuração!Selecione apenas as dimensões da câmara frigorífica (veja o gráfico), depois selecione o kit de prateleira acessóriocorrespondente, e numa única entrega, receberá o conjuntocompleto de componentes incluindo as instruções de instalação. 123x123 cm

163x163 cm

163x203 cm

163x243 cm

163x283 cm

163x123 cm

203x163 cm

203x203 cm

203x243 cm

203x283 cm

203x123 cm

243x163 cm

243x203 cm

243x243 cm

243x283 cm

243x123 cm

283x163 cm

283x203 cm

283x243 cm

Pratelerias em alumínio com grelhas em polipropileno cinza

Gráfico com dimensões interiores da câmara frigorífica

Câmara Frigorífica totalmente montada com Câ F i ífi t t l t t dunidade de arrefecimento e prateleira

39

www.zanussiprofessional.com

Preparação

Confeção

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Refrigeração

Lavagem de Louça

Lavandaria

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… e muito mais

Estática

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r as

esp

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es s

em a

viso

pré

vio

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foto

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ão s

ão c

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T.01

0.31

2.ZA

9JZD

NU

06/2

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