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air-o-system
Comidas perfeitas...Garantidas e seguras!
O air-o-system, o novo forno e resfriador rápido, a solução mais inovadora para um processo Cook & Chill (cozinhar e resfriar). O air-o-system otimiza o fluxo de trabalho na cozinha, aumenta a vida útil de conservação dos alimentos e reduz as perdas.
► Até 38% de todos os custos operacionais de uma cozinha consistem de ingredientes. Menos perda de peso resulta num retorno enorme dos seus investimentos – toda grama conta!
► O air-o-system apresenta soluções capazes de limitar a perda de peso dos alimentos, mas também é capaz de tornar o processo completo de cozimento simples, limpo e seguro economizando tempo e energia
► Essas soluções vão do degelo ao cozimento, do cozimento à resfriamento e ao congelamento e então à regeneração dos alimentos
Fatores de cálculo► A refeição consiste de: 150 g de carne e 60 g de
legumes e verduras► Custo da carne por kg: 10 Euros► Custo dos legumes/verduras por kg: 2 Euros► 60% da carne comprada é congelada► Cozimento à Baixa Temperatura utilizado para 20%
da carne processada
Ingredientes 38%
Energia 9%
Mão de obra 41%
Margem de Lucro 10%
Outros 2%
€ 23.840,50€ 55.510,70
€ 136.800,30
€ 260.190,70
€ 579.060,30
Restaurantes pequenos100 refeições por diaPessoal de cozinha: 3 pessoas 280 dias de trabalho por ano
Restaurantes grandes250 refeições por diaPessoal de cozinha: 8 pessoas 280 dias de trabalho por ano
Hotéis500 refeições por diaPessoal de cozinha: 16 pessoas 365 dias de trabalho por ano
Hospitais1000 refeições por diapessoal de cozinha: 32 pessoas 365 dias de trabalho por ano
Cozinhas de produção central 3000 refeições por dia, pessoal de cozinha: 100 pessoas 280 dias de trabalho por ano
Expresse seu talento criativo e, ao mesmo tempo, torne-o uma expressão bem sucedida de viver assim como uma maneira mais fácil de trabalhar. Todo elemento do air-o-system Electrolux é especificamente projetado para se adequar às suas necessidades.
Economia anual com o air-o-system
air-o-system, cuida dos seus negócios
5air-o-system
A Electrolux está continuamente trabalhando para melhorar até os produtos que já são inovadores e bem sucedidos. A filosofia pavimentou o caminho para a evolução do air-o-steam®, uma nova dimensão em cozimento.
Condições ideais de cozimento graças a:► air-o-clima: controle preciso de umidade para a
melhor atmosfera de cozimento► air-o-flow: distribuição uniforme de calor, totalmente
por igual► Multi-sensor de 6 pontos: controle preciso da
temperatura sempre
Fácil de usar ► air-o-clean: Sistema de limpeza embutido totalmente
automático► Painéis de controle claramente visíveis mesmo a uma
distância de 12 m
Solução do Sistema integrado de economia de tempo► Preparação completa de banquetes e acessórios de
manuseio projetados para se ajustarem perfeitamente a fornos e refrigeradores
► Manuseio integrado ao longo do processo air-o-system
► Permite planejar o fluxo de trabalho na cozinha mais eficiente e eficazmente
Economizando dinheiro com o air-o-system ► Perda de peso reduzida – mais porções – menos
resíduos► Preparação mais saudável – menor consumo de
gordura► Maior eficiência e menor emissão de gases tóxicos
certificados pela Gastec, consumo de gás 20% menor
Odourless HoodO ‘Odourless Hood’ é um sistema de ventilação completo que elimina a necessidade de um tubo de exaustão com conexão externa. Graças a suas características, o Odourless Hood é um complemento perfeito para instalações como: supermercados, de gastronomia/bistrô, cozimento frontal e barracas. Visite nosso site www.electrolux.com/professional para informações mais detalhadas
Benefícios do air-o-steam®
6 air-o-system
Quatro fornos, quatro estilos diferentes, um complemento de qualquer cozinha.
Benefícios do air-o-steam® Quatro formas diferentes de interpretar a arte de cozinhar
air-o-steam® Touchline air-o-steam® air-o-convect
Recursos air-o-steam® Touchline air-o-steam® air-o-convect
Touchline air-o-convect
Geração de Vapor Gerador de vapor(boiler)
Gerador de vapor(boiler)
Vapor direto(sem boiler)
Vapor direto(sem boiler)
Controle de umidade air-o-clima Tecnologia de bypass 11 ajustes 11 ajustes
Sistema de circulação de ar air-o-flow air-o-flow air-o-flow air-o-flow
Sonda de temperatura Multi-sensor de 6 pon-tos sonda de alimentos sonda de alimentos sonda de alimentos
Sistema de limpeza automática
air-o-clean com recursos verdes air-o-clean air-o-clean
com recursos verdes air-o-clean
Programas1000 receitas gratuitas
de cozimento automáti-co
cozimento em 2 etapas 1000 receitas grátis cozimento em 2 etapas
Recursos especiaisControles FoodSafe
Make-it-MineMultitimer
Make-it-MineMultitimer
air-o-convect Touchline
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air-o-steam® TouchlineToque. É fácil.
Modo automático Modo de programas Modo manual
O air-o-steam® Touchline inicia uma nova era em fornos combinados, garantindo uma maneira simples e intuitiva em todo tipo de cozinha profissional: satisfazendo as necessidades de Restaurantes de Serviço Rápido, cozinhas de alta capacidade e até de restaurantes de elite dos chefs mais experientes. Com o Touchline, checagens e ajustes contínuos, assim como várias tarefas de rotina e programação complicada são finalmente uma coisa do passado: três etapas simples são o necessário para iniciar até os processos de cozimento mais elaborados.
A solução perfeita para qualquer um que tenha pouca ou nenhuma experiência na cozinha. O forno pensa e trabalha como um chef de verdade, seu chef fiel!
A qualidade e o gosto se repetirão sempre. Apenas defina suas receitas pessoais, salve e as transfira para outros fornos por meio de uma simples chave USB!
Comprometida com os chefs mais exigentes que desejam explorar sua própria criatividade nos menores detalhes, acompanhando tudo de perto!
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Painel de controle com Tela de Alta DefiniçãoTodos os ícones e imagens de alimentos são claros e internacionalmente reconhecidos, graças às 262,000 cores.
Soluções personalizadas Todas as funções de interface de usuário podem ser total-mente personalizadas: seu painel de controle será único e especial, assim como sua impressão digital.
Portabilidade do forno “Coloque seu forno no seu bolso” salvando suas receitas pessoais na chave USB e as reproduza em qualquer outro forno Touchline no mundo.
Múltiplos idiomas O air-o-steam® Touchline é uma solução de mercado mundial: você pode escolher dentre 30 idiomas diferentes, incluindo orientais.
Tempo de Recuperação Automático O tempo de cozimento só começa quando o forno tiver atingido a temperatura (especialmente importante caso haja aberturas frequentes da porta).
Soluções de segurança alimentar Touchline é simplicidade assegurando 100% de segurança alimentar certificada de acordo com as normas HACCP (Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle).
O design simples e suave do air-o-steam® Touchline torna a vida mais fácil: sem seletores, sem botões, sem complicações. O coração do forno é a Tela de Toque de Alta Definição desenvolvida em cooperação com uma das empresas de software mais avançadas. Como os dispositivos móveis mais modernos, a interface de usuário Touchline é completamente intuitiva e simples de usar: ciclos de cozimento, a temperatura e o tempo são claramente visíveis à distância mesmo em ângulos visuais extremos e podem ser completamente configurados em poucos segundos.
O painel de controle pode ser totalmente personalizado: você pode visualizar apenas as funções e ajustes principais; desative a função ‘start’ e o forno ligará imediatamente quando a porta for fechada; mantenha receitas diferentes semana a semana de acordo com seus menus. Não há necessidade de treinamentos caros de usuários: até trabalhadores temporários podem utilizar o air-o-steam® Touchline.
Visite nosso site dedicado: www.electrolux-touchline.com
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air-o-steam®
Facilidade de utilização, segurança no cozimento e alta qualidade de alimentos garantida!
O gerador de vapor dedicado de alto desempenho garante um fornecimento contínuo de vapor sempre. O sistema automático de diagnóstico de escamas detecta e notifica sobre qualquer acumulação de escamas.
dedicated steam generator
Queimadores a gás air-o-steam de alta eficiência e pouco poluentes* garantem emissões de CO2 10 vezes menores que o limite definido pela Gastec (certificação do governo holandês, a mais rigorosa da Europa) e 100 vezes menor que o Limite da Norma Europeia.
* Patente pendente (EP1956300A2 e família relacionada)
Queimadores a gás
A sonda com sensor assegura a medição exata de temperatura interna sempre, assim garantindo segurança alimentar e alta precisão, com resultados ótimos em termos de qualidade de cozimento e perda de peso reduzida.
sonda com sensor
Esse sistema garante distribuição uniforme de calor e temperatura constante na câmara de cozimento, graças ao ventilador com dupla função revolucionário e o Sistema de Circulação de Ar, assim assegurando ótimo cozimento por igual e excelentes resultados em termos de dourar, crocância, gosto e sabor.
air-o-flow
Um sistema de limpeza totalmente automático produz resultados de limpeza efetivos graças à rotação e à pressão de água adicional assim eliminando o risco de deixar qualquer resíduo de produtos químicos não dissolvidos na câmara.
air-o-clean
O painel duplo de vidro, com seu canal de ar fresco integrado, evita o risco de queimadura durante operações de cozimento. O vidro interior articulado facilita a limpeza.
porta dupla de vidro
Graças a suas funções inovadoras, o air-o-steam oferece o nível de umidade ideal para todos os tipos de cozimento mantendo distribuição uniforme de calor. O painel de controle permite controle constante e exato da umidade e temperatura reais no interior da câmara. Seu gerador a vapor dedicado de alto desempenho oferece um fornecimento contínuo e mais rápido de vapor em todos os momentos e o sistema de diagnóstico de escala automática notifica sobre qualquer acumulação de escamas. Além
disso, o air-o-steam incorpora um ventilador com dupla função para cozimento uniforme; um sistema de limpeza integrado automático; uma sonda de alimentos que orienta o processo de cozimento de acordo com a temperatura interna desejada e o cozimento em 2 etapas que permite duas fases de cozimento diferentes no mesmo processo de cozimento.
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Chave principal on/off
O processo de cozimento Start/stop
Botão principal de controle
Botão principal de controle
► Injeção manual de água► Esvaziamento manual do
gerador de vapor► Resfriamento rápido
Funções avançadas► Pausa► Regeneração► Ventilação por Pulso► HACCP► Funções de limpeza► Velocidade 1/2 do
ventilador► Eletricidade Reduzida► ECO-Delta► Controle da válvula de
exaustão da câmara de cozimento
Seleção do ciclo de cozimento► Vapor► Ciclo combinado:
vapor + convecção► Convecção
Temperatura real
Tempo real remanescenteTemperatura interna
► Indicador de porta aberta
► Indicador de acumulação de
escamas do gerador de vapor
► Indicador do status do gerador de vapor
Cozimento em 2 etapas(indicado para carnes)
Temperatura pré-ajustada
Tempo pré-ajustadoTemperatura interna
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air-o-convect TouchlineAtinja qualidade de alimentos e consistência excelentes e economize até 50%, graças aos fornos únicos air-o-convect Touchline.
A qualidade e o sabor serão repetidos infinitamente. Apenas defina suas receitas pessoais e as salve e as transfira a outros fornos por meio de uma chave USB simples!
Comprometido com os chefs mais exigentes que querem explorar sua própria criatividade nos menores detalhes, acompanhando tudo de perto!
Modo de programas Modo manual
O painel de controle de Tela de Toque de Alta Definição fácil de usar e de limpar pode ser totalmente personalizado de acordo com as necessidades do cliente. O ajuste de temperatura e tempo é simples, com o toque de um botão sem necessidade de manuais de instrução. O air-o-convect Touchline, graças aos 11 ajustes diferentes de umidade, permite que você asse pães, faça confeitos, gratine, reaqueça,
asse, faça ensopados e escalde. O Multi-timer permite monitorar diferentes cozimentos juntos. A limpeza automática com recursos verdes reduz até 50% de custos operacionais com economia no consumo de eletricidade, água e auxílio ao enxague. Além disso, você pode adicionar até 1.000 receitas, salvá-las e transferi-las a outros fornos utilizando uma chave USB simples.
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A Tela de Toque de Alta Definição fácil de usar, limpar e resistente a arranhões oferece 262.000 cores vívidas, ícones internacionalmente reconhecidos e imagens de alimentos assim como a possibilidade de escolher dentre 30 idiomas diferentes. Essa interface de usuário extremamente intuitiva elimina a necessidade de manuais de instrução.
tecnologia de toqueOs queimadores a gás* de alta eficiência e pouco poluentes asseguram emissões de CO2 10 vezes menores que o limite estabelecido pela Gastec (certificação do governo holandês, a mais rigorosa da Europa) e 100 vezes menor que o Limite da Norma Europeia.
* Patente pendente (EP1956300A2 e família relacionada)
Queimadores a gás
Esse sistema garante distribuição uniforme do calor e temperatura constante na câmara de cozimento, graças ao ventilador de dupla função e o Sistema de Circulação de Ar, assim assegurando cozimento ótimo por igual e resultados excelentes em termos de dourar, crocância, gosto e sabor.
air-o-flow
Um sistema de limpeza totalmente automático e completamente integrado produz resultados de limpeza efetivos graças à rotação do braço de spray e pressão adicional de água, assim eliminando o risco de deixar qualquer resíduo de produtos químicos não dissolvidos na câmara.
air-o-clean
O painel duplo de vidro, com seu canal de ar fresco integrado, evita o risco de queimadura durante operações de cozimento. O vidro interno articulado facilita a limpeza.
porta dubla de vidro
Por meio de uma conexão simples USB até 1.000 receitas pessoais podem ser salvas e transferidas a outros fornos, replicadas e até enviadas por e-mail para serem utilizadas em qualquer cozinha equipada Touchline, assegurando uniformidade de cozimento assim como a mesma qualidade e sabor em diferentes cadeias de restaurantes.
usb
A sonda com sensor assegura a medição exata da temperatura interna em todos os momentos, assim garantindo segurança alimentar e alta precisão, com ótimos resultados em termos de qualidade de cozimento e perda de peso reduzida.
sonda com sensor
O air-o-convect Touchline é o único forno que garante manutenção da umidade sem um gerador de vapor! Modos de cozimento incluem um ciclo de convecção (ar quente) (25 °C - 300 °C) com um umidificador instantâneo de alta capacidade com 11 ajustes de umidade zero a 90%.
11 ajustes de umidade
air-o-convect Touchline
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air-o-convect
Os fornos de convecção mais potentes e completos com vapor direto.
O air-o-convect é o único forno que garante a manutenção da umidade sem um gerador de vapor!Modos de resfriamento incluem um ciclo de convecção (ar quente) (25 °C - 300 °C) com um umidificador com 11 configurações de umidade zero à alta umidade.
11 ajustes de umidade
Queimadores a gás air-o-steam de alta eficiência e pouco poluentes* asseguram emissões de CO2 10 vezes menores que o limite definido pela Gastec (certificação do governo holandês, a mais rigorosa da Europa) e 100 vezes menor que o Limite da Norma Europeia.
* Patente pendente (EP1956300A2 e a família relacionada)
Queimadores a gás
Esse sistema garante distribuição uniforme do calor e temperatura constante na câmara de cozimento, graças ao ventilador de dupla função e o Sistema de Circulação de Ar, assim assegurando cozimento ótimo por igual e resultados excelentes em termos de dourar, crocância, gosto e sabor.
air-o-flow
Um sistema de limpeza totalmente automático produz resultados de limpeza efetivos graças à rotação e à pressão de água adicional assim eliminando o risco de deixar qualquer resíduo de produtos químicos não dissolvidos na câmara.
air-o-clean
O painel duplo de vidro, com seu canal de ar fresco integrado, evita o risco de queimadura durante operações de cozimento. O vidro interno articulado facilita a limpeza.
porta dupla de vidroA sonda com sensor garante temperatura interna exata sempre, assim garantindo segurança alimentar e alta precisão, com resultados ótimos em termos de qualidade de cozimento e perda de peso reduzida.
sonda com sensor
Graças à sua alta performance, os fornos air-o-convect garantem resultados perfeitos para todos os tipos de cozimento desde vapor parcial até grelhar. Os fornos de convecção se destacam dos demais graças a seus recursos inovadores: o ventilador de função dupla que garante um processo uniforme de cozimento; o sistema de limpeza automática sem complicações – apenas selecione a função de limpeza e o forno fará o resto; o umidificador automático, com
11 ajustes diferentes e uma válvula de exaustão que pode ser aberta para crocância extra. O cozimento em 2 etapas permite fases de cozimento diferentes no mesmo processo de cozimento, alta umidade para um cozimento por igual e então uma temperatura mais alta para resultados extra-crocantes. Além disso, graças à sonda de alimentos de sensor único, o processo de cozimento parará automaticamente quando a temperatura for atingida.
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Comece/pare o processo de
cozimento
Ciclos de limpezaEscolha dentre 4 ciclos de limpeza automática
(de delicado a extraforte)
ou o baixo impacto do ciclo semiautomático
Controle da válvula de exaustão
Mantenha-a aberta para resultados extra-
crocantes
Resfriamento rápido
Cozimento em 2 etapas (indicado para carnes)
Ventilação por pulsoRecomendada para assar rapidamente e manter a comida quente
Injeção manual de águaAumenta a umidade de acordo com o seu julgamento
Chave principal on/off
HACCPMonitoramento de HACCP por meio de uma rede de PC integrada (HACCP avançado)
Temperatura real
Tempo real remanescenteTemperatura interna
Umidificador automático11 ajustes de assar na bandeja até cozinhar parcialmente no vapor
Botão principal de controle
Tempo pré-ajustadoTemperatura interna
Temperatura pré-ajustada
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Cozimento em Baixa Temperatura 50% menos de perda de pesoO air-o-steam® Electrolux permite que você padronize a qualidade para melhorar seus negócios. A perda de peso é reduzida em 50% comparada aos ciclos de cozimento tradicionais.
Tecnologia► Procedimentos inteligentes e tranquilos de LTC são
perfeitos para rosbife, filé, picanha, juntas grandes, peru, perna de cordeiro, veado, vitela e porco
► O procedimento de cozimento automático sempre garante resultados superiores mesmo com diferentes tipos de carnes na mesma carga
► O Cozimento à Baixa Temperatura pode ser realizado durante a noite para economizar tempo e maximizar o fluxo de trabalho na cozinha
► O Algoritmo para Estimativa de Tempo Residual (ARTE) é um indicador que informa quando o processo de cozimento terminará para gerenciar melhor atividades diárias
► O LTC reduz o processo de ‘maturação’ de carnes frescas de 1 dia para 1 hora
Operação► Específico para produção em massa e preparação
de banquetes ► A função ‘stand by’ resolve eventuais atrasos no
serviço► Fase de espera estendida para ‘serviço de corte
fresco’, por ex. POS, estações de bake-off, etc.► A perda de peso é cortada mais do que pela
metade em relação a ciclos de cozimento tradicionais
Multi-sensor de 6 Pontos► 6 sensores, um a cada 15 mm, para medir a
temperatura dos alimentos em diferentes níveis► Monitoramento preciso de temperatura: só a
temperatura mais baixa medida é considerada. Isso garante uma medição precisa da temperatura interna real, mesmo se a sonda não for inserida devidamente ou estiver em contato com um osso ou outras partes que aquecem mais rápido que o resto do alimento
Qualidade excelente de alimentos► As carnes retêm a maior parte de seu suco
quando cortadas► Espessura de casca limitada (por volta de 1 mm)► Maciez garantida ao longo da junta► Aroma de assado típico e excelente consistência► Cor das fatias completamente consistentes
16 air-o-system
Cozimento à Baixa Temperatura
200 °C
160 °C
120 °C
65 °C
0 °C0 h 0,5 h Até 24 h
Tempo
Fase de pré-aquecimento
Fase de resfriamento progressivo
Fase de acabamento(temperatura interna real= temperatura interna-alvo) Ventilação por pulso
Fase de Selagem
Temperatura da Câmara de Cozimento
Temp. Interna
Tem
per
atur
a
Fatores de cálculo
► A refeição consiste de: 150 g de carne
► Custo da carne por kg: 10 Euros
► Cozimento a Baixa Temperatura utilizado para 20% da carne processada por ano
Economia anual com o LTC
Restaurante pequenoCozinha servindo 100 refeiçõespor diapessoal: 3 pessoas280 dias de trabalho por ano
€ 1.867,00
Restaurantes grandesCozinha servindo 250 refeiçõespessoal: 8 pessoas280 dias de trabalho por ano
€ 4.667,00
€ 12.167,00
€ 24.337,00
€ 56.000,00
Hotéis
Cozinha servindo 500 refeições pessoal: 16 pessoas 365 dias de trabalho por ano
Hospitais
Cozinha servindo 1000 refeições pessoal: 32 pessoas 365 dias de trabalho por ano
Cozinhas de Prod. Central Cozinha servindo 3000 refeições pessoal: 100 pessoas 280 dias de trabalho por ano
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Para pães-de-ló crescendo com perfeição e frangos suculentos e crocantes, não importa o quanto você cozinha de uma só vez, além de uma limpeza rápida e fácil no final de um dia cheio!
Condições perfeitas de cozimento
Atmosfera de cozimento ideal► Controle de umidade preciso no interior da câmara
sob todas as condições► Desempenho de cozimento constante
independente da carga de alimentos sempre assegurando a mesma suculência, torragem e crocância por completo
► Economia de energia e de água graças o gerador de vapor que só produz vapor quando necessário, levando em consideração a umidade gerada pelo próprio alimento
Como?► O air-o-clima mede fisicamente o nível real de
umidade no interior da câmara de cozimento e reage de acordo com o mesmo, com base no valor ajustado
► O air-o-clima regula automaticamente a entrada de ar fresco, a emissão ideal de vapor e a saída do excesso de umidade
Sensor lambdaO sensor lambda é um dispositivo eletrônico que mede a proporção de oxigênio no ambiente em análise. Sistema que garante uma medição precisa e em tempo real da umidade na câmara de cozimento, assim garantindo resultados de cozimento constantes, não dependentes da carga e da qualidade dos alimentos.
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Uniformidade por completoSistema de Circulação de Ar, ventilador com dupla função, sistema de interrupção de ar. Três elementos principais para garantir uma atmosfera ideal de cozimento sob todas as condições.
Cozimento uniforme► Temperatura constante, graças ao pré-
aquecimento do ar fresco que entra► Distribuição uniforme do calor no
interior da câmara de cozimento, graças ao ventilador com dupla função e ao Sistema de Circulação de Ar
► Grelhas de bandeja de fios de aço inoxidável para melhor uniformidade de cozimento
Como?O air-o-flow consiste de 3 elementos principais:
► Sistema de Circulação de Ar: garante distribuição uniforme do ar de entrada pré-aquecido, dos elementos de aquecimento para a câmara de cozimento
► Ventilador com dupla função: retira o ar fresco do exterior e o espalha uniformemente no interior da câmara
► Sistema de interrupção de ar: interrupção de ar duplo para entrada e saída de água, para evitar contaminação do sistema de encanamento e para que o air-o-steam® seja diretamente conectado ao sistema de drenagem
air-o-flow = Uniformidade por completo
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Sistema de limpeza automática integradoTotalmente automático, limpeza sem complicações da câmara interna; apenas selecione o ciclo apropriado e pressione start.
► Embutido e fácil de usar: nenhum dispositivo ou ferramenta adicional precisam ser inseridos
► 4 ciclos predefinidos: de 45 minutos até 150 minutos evitando desperdícios desnecessários de detergente ou água (com o green spirit ativado: a partir de 25 minutos até 120 minutos)
► Resfriamento automático da câmara de cozimento: quando a temperatura excede 70 °C
► Modo de stand by automático: sem necessidade de esperar até o término do ciclo de limpeza
► Seguro: no caso de falta de energia durante a limpeza, o forno air-o-steam reiniciará o processo de onde parou uma vez que a energia seja reestabelecida
► Ciclo semiautomático (1, 2): 18 minutos para um processo de limpeza completo. Inicialização de 1 minuto, 5 minutos de vapor para soltar a sujeira; um alarme avisa ao operador para borrifar os detergentes, uma pausa de 2 minutos deixa o detergente agir e então 10 minutos de vapor para combinar o poder do vapor com detergentes. No fim, um enxague manual é ativado para obter uma câmara de cozimento segura e limpa. 6-10 litros de água para vapor e enxague manual. Adequado para qualquer tipo de detergente
(1)
(2)
StrongStrong
Extra strongExtra strong 2:002:00
1:051:05
Skip rinse-aid
Green Spirit
Skip drying
Reduce water consumption
CleaningCleaning
START
Novas funções de limpeza verdes:► Eliminar a Fase de Secagem► Eliminar o Auxílio ao Enxague► Reduzir o Consumo de Água
O quão ecológico você deseja ser? Tornar-se ecológico significa trabalhar ativamente para a gestão econômica e a economia de energia. Graças às novas funções verdes do processo de limpeza automática, você pode otimizar concretamente o consumo de auxílio ao enxague, eletricidade e água; reduza até 50%* dos custos operacionais; e economize energia dia após dia, preservando o meio ambiente dentro e fora da cozinha.
* Comparado aos ciclos de limpeza padrão sem funções verdes ativadas (1 ciclo delicado/dia - 280 dias de operação/ano)
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Alta eficiência, baixas emissõesExperimente maior economia com os queimadores ecológicos nos fornos air-o-steam®. O air-o-steam® Touchline proporciona alta produtividade, ótimos resultados, a mais alta eficiência energética e a mais baixa emissão disponível no mercado hoje!
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ELECTROLUX GASTEC LIMIT QA 175
GAS EUROPEAN STANDARD LIMIT
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* Aprovação da Gastec para alta eficiência e baixas emissões
► Esses queimadores a gás únicos (na cavidade e na caldeira) combinados ao trocador de calor estriado melhoram a eficiência da transferência de calor à câmara de cozimento. Eles são projetados para obter a máxima eficiência e economizam até 20% do consumo de gás em comparação aos fornos combinados de queimador poroso tradicionais.
► A concepção inovadora dos queimadores garante 20% menos emissões nocivas para um ambiente operacional mais saudável. Eles receberam a aprovação* da Gastec para baixas emissões e até excedem suas exigências.
Economias anuais com queimadores de gás air-o-system*
€ 294,00€ 588,00
€ 1.176,00
€ 2.352,00
€ 7.056,00
Patenteado
* Patenteado (IT1359776 e família relacionada)
Fatores de cálculo:
► Comparação com o forno combinado de alta eficiência padrão
► Economias de custos avaliadas num mix de preparo de alimentos (lasanha, rosbife, batatas no vapor...)
Baixas emissões de poluentesMelhor da classe: A Electrolux tem emissões 10 vezes mais baixas do que a Gastec Limit QA e 100 vezes mais baixas do que o Limite da Norma Europeia de Gases.
Restaurante pequenoCozinha servindo 100 refeiçõespor dia pessoal: 3 pessoas280 dias de trabalho por ano
Restaurantes grandesCozinha servindo 250 refeições por diapessoal: 8 pessoas280 dias de trabalho por ano
Hotéis
Cozinha servindo 500 refeições por dia pessoal: 16 pessoas 365 dias de trabalho por ano
Hospitais
Cozinha servindo 1000 refeições por dia pessoal: 32 pessoas 365 dias de trabalho por ano
Cozinhas de Prod. Central Cozinha servindo 3000 refeições por dia pessoal: 100 pessoas 280 dias de trabalho por ano
21air-o-system
Porta dupla de vidro
Sonda de alimentos
Alguns recursos técnicos para melhorar seu trabalho diárioEscalde, faça ensopados, grelhados e asse. Ofereça preparos perfeitos, enquanto garante a segurança alimentar de acordo com as normas HACCP.
Bandeja antigotejamento
Sonda de alimentosPara controle perfeito do cozimento você pode inserir a sonda de alimentos, ajustar a temperatura interna desejada e o forno parará quando a temperatura-alvo interna for atingida.
Porta dupla de vidro► Proteção contra queimaduras► Facilita a limpeza► Aço inoxidável AISI 304► Equipado com bandejas antigotejamento para coletar
toda a condensação, impedindo que os líquidos caiam no chão
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air-o-convect: o único forno que garante manutenção da umidade sem um gerador de vapor!
11 ajustes para umidificador automático
11 Ajustes de umidade
Sem umidade, válvula de exaustão aberta (dourar, gratinar, assar, comida pré-cozida)Sem umidade adicional (a primeira etapa de assar é sem injeção adicional de água)
Convecção Padrão 0 Baixa umidade (todas
as porções pequenas de carne e peixe)
1-2
Umidade média-baixa (pedaços grandes de carne, reaquecimento, frango assado, provas)
3-4Umidade média (primeira etapa de carne e peixe assados e de verduras e legumes assados)
5-6
Umidade média-alta (ensopado de verduras e legumes)
7-8Alta umidade (carne escaldada, batatas assadas)
9-10
23air-o-system
Acessórios, um complemento perfeitoOs acessórios do air-o-steam Touchline são especificamente projetados para complementar seu fogão e tornar sua cozinha mais flexível e ergonômica.
Chapa para grelhar - lado macio Chapa para grelhar - lado ranhurado
Bandeja universal 20 mm alt. Bandeja universal 40 mm alt.
Bandeja universal 65 mm alt. Grelha de forno
24 air-o-system
Acessórios, um complemento perfeito
Bandeja para baguetes
Cesta de fritar
Bandeja para assar
Filtro de gordura e carro coletor de gorduraGrelha de frango para 4 ou 8 peças
Sistema para FrangoA Electrolux oferece um pacote especial dedicado para cozinhar frango.Um sistema formado por:
► uma grelha especial para acomodar (4 / 8) frangos inteiros ou outra carne de ave numa posição vertical tornando o frango particularmente suculento e macio e ao mesmo tempo garantindo uma pele crocante e dourada
► um filtro de gordura localizado na câmara de cozimento para proteger as paredes laterais da gordura
► um kit coletor de gordura com bandeja e carro localizado sob o escorredor durante o movimento
Grelha para espetos
25air-o-system
Acessórios, um componente perfeitoO air-o-steam Touchline é fornecido com um conjunto grande de acessórios para melhorar as operações de cozimentos sejam elas um serviço de preparação de banquetes que precise gerenciar quantidades grandes ou uma cozinha de restaurante baseada no cozimento diário.
Base de guarda-louça para fornos 6 e 10 GN 1/1
Carro para a grelha de rolamento e manta térmica
Base de guarda-louça quente com umidificador para fornos 6 e 10 GN 1/1
Grelha de banquetes e carro para pratos
Base aberta padrão com suporte de bandeja para fornos 6 e 10 GN 1/1
Grelhas de bandeja e carro (GN, 400x600 mm)
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Acessórios, um componente perfeito
Bandeja para assar baguetes em alumínio perfurado com camada de silicone
Bandeja para assar de alumínio 400x600x20mm
Chapa grelhadora GN1/1 - lados liso e ranhurado
Grelha de forno de alumínio GN 1/1
Grelha para espetos Cesta de fritar GN 1/1
Recipientes perfurados Bandejas universais antiaderentes (20, 40 ou 65 mm de altura)
Grelha para 8 frangos GN 1/1Grelha para 4 frangos GN 1/2
Volcano smoker Kit coletor de gordura com carro e bandeja
Unidade de spray externo
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Expresse seu talento com total liberdade; essa é a grande oportunidade do air-o-system. Modularidade, tecnologia e evolução do design satisfarão você de uma forma muito especial.
Qualidade de alimentos► Alimentos perfeitos, garantidos e seguros► Maior flexibilidade no cardápio► Aplicação sous-vide ► Só uma cozinha de produção para diferentes
refeições, evitando o risco de contaminação
O air-o-system: Pacote de Valor Agregado= Maior Qualidade= Maior Economia= Maiores Margens de Lucro
► Compra seletiva► Manuseio fácil – custos menores de mão de obra► Gerenciamento mais eficiente do fluxo de trabalho ► Melhora na Oferta – maior rotatividade► Economia de energia devido a tempos reduzidos de
cozimento► Perda de peso reduzida► Aumento dos Lucros
Cozinhe e refrigere: a solução integrada
03Cozinhe e refrigere: a solução integrada
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2 - Resfriamento/congelamento rápidoO processo de resfriamento rápido implica na redução rápida da temperatura interna de alimentos preparados de 70 °C a 3 °C em menos de 90 minutos ou de 70 °C a -18 °C em 240 minutos (ao congelar).
4 - Regeneração e DistribuiçãoA regeneração de alimentos é realizada imediatamente antes de sua distribuição. O forno combinado Electrolux completa essa operação em aproximadamente 7-10 minutos dependendo da espessura do alimento.
3 - ManutençãoA preservação num sistema integrado Electrolux começa imediatamente após a fase de resfriamento rápido. O alimento pode ser mantido numa área refrigerada por, no máximo, 5 dias e num freezer por até 1 ano.
1 - Cozimento Uma extensa linha de fornos combinados Electrolux, ideais para a preparação inicial de suas exigências de alimentos sejam cozidos, fritos, tostados, grelhados ou assados.
Crie o sistema que se adeque às suas necessidades. Consulte nosso site: www.electrolux.com/professional para visualizar uma linha completa de fornos, refrigeradores/freezers rápidos, refrigeradores e a lista completa de acessórios para cozinhar e refrigerar.
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Recursos air-o-chill®
Resfriamento leve (temperatura: 0 °C)
Resfriamento intensa (temperatura: -20 °C)
Manter a +3 °C
Congelamento de choque (temperatura: -36 °C)
Manter a -22 °C
O ciclo air-o-chill® cruise ganha cinco dias de frescor!
O que é o ciclo de cruzeiro?O ciclo de ‘cruzeiro’ controla automaticamente o processo de resfriamento de acordo com o tipo e o tamanho da carga do alimento. Ele termina o processo dentro dos limites normativos e preservar a qualidade dos alimentos sem “queimaduras superficiais”.
Para que serve? Fácil de usar: aperte & prossiga - o resfriamento é automaticamente controlado e o operador não precisar escolher entre ciclos forte ou delicado. Assegura maior qualidade dos alimentos: a resfriamento é automaticamente adaptada ao tipo de alimento, prevenindo queimaduras superficiais. Economiza tempo: até 40% menos
Como usá-lo? Insira a sonda no alimento e aperte ‘CRUISE’.
Para quem serve?Cantinas, Cozinhas e Restaurantes de Empresas: fáceis de usar e evita queimaduras causadas pelo frio excessivo.
Economize tempo, dinheiro e stress. O air-o-chill® permite que você organize melhor o fluxo de trabalho na sua cozinha. Alimentos podem ser preparados durante momentos menos ocupados, para maior conservação e para serem utilizados quando necessário, oferecendo o melhor serviço aos seus clientes.
31air-o-system
air-o-chill®Refrigerador e freezer rápidos Performance superior em simplicidade absoluta para enfrentar as cargas de trabalho extremas da sua cozinha. Um ciclo específico para respeitar cada exigência de produto.
Funções avançadas► Ativação manual da
função de degelo► Seletor da Sonda de
Alimentos (até 3 sondas)► Esterilização por UV► Seleção do perfil de
normas (REINO UNIDO, NF, PERSONALIZAR)
► Configurações avançadas► Aviso de HACCP► Aviso de Alarmes de
Operação
Ciclo de cruzeiro
Resfriamento e programas turbo(2 por ciclo) personalizável, podem ser substituídos por meio de software pelos ciclos de sorveteValor da temperatura dacâmara/interior
Alarmes de HACCP e de mau-funcionamento
Tempo real com autodiagnóstico
Seleção do ciclo de resfriamento/congelamento:
► Resfriamento leve► Resfriamento intenso► Manutenção à temp.
positiva► Congelamento de choque
► Manutenção em congelamento
Setas seletoras centrais► Ciclo
► Tempo► Temperatura interna► Funções avançadas
Normas NF/REINO UNIDO ou
personalizadas
Estimativa do tempo residual para o ciclo acionado por sonda
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Ciclos de resfriamento
CruzeiroAjusta automaticamente a temperatura operacional ao tipo de alimento. Reduz o tempo de resfriamento e previne queimaduras superficiais
Resfriamento LeveTemperatura do ar: 0 °C
Ideal para alimentos delicados, como verduras/legumes folhosos ou cortados, frutos do mar, pequenas porções de carne, confeitos, tortas pequenas, biscoitos, massas...
Resfriamento intensaTemperatura do ar: -20°C
Ideal para alimentos sólidos ou firmes, como verduras/legumes (que nascem sob o solo), sopas, caldos e molhos, ensopados e caçarolas, juntas inteiras e carne de aves
Congelamento de choqueTemperatura do ar: -36 °C
Ideal para todos os tipos de alimentos – crus, parcial ou totalmente cozidos – que precisam ser armazenados durante um longo período
Manter a:+3 °C
ou
-22 °C
Automaticamente ativado no final de cada ciclo, para economizar energia e manter a temperatura-alvo. Pode também ser ativado manualmente para transformar o air-o-chill® num refrigerador ou freezer de armazenamento
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Resfriamento turboAlerta o usuário para ajustar uma temperatura operacional entre -36 e +3 °C.Indicado para produção contínua e em massa
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2Programas Personalizáveis (2 por ciclo)
Pode ser substituído (por meio de software) pelos ciclos de resfriamento turbo de Congelamento e Manutenção “ICE CREAM” e “ICE CREAM”
Funções avançadas
Ativação manual da função de degelo
O ciclo de degelo inteligente é automaticamente ativado quando e se necessário. Pode também ser ativado manualmente
Seletor da Sonda de Alimentos
Permite monitorar de forma alternativa a temperatura de 3 diferentes sondas de alimentos (opcionais) inseridas em diferentes tipos ou tamanhos de alimentos
Esterilização por UV Lâmpadas de UV embutidas (mediante solicitação) para esterilizar a câmara de resfriamento após a utilização
Seleção do perfil de normas
Por meio de sua função, é possível selecionar as normas de referência (REINO UNIDO e NF são pré-programadas). Um terceiro perfil pode ser criado para se adequar a regulamentos específicos locais ou do cliente
AjustesAjuste dos seguintes parâmetros:► data e hora► limites do perfil do cliente ► opções de alarmes e HACCP ► tempo do ciclo bactericida (apenas com lâmpadas UV
Aviso de HACCP Anuncia os eventos de HACCP armazenados na memória
Aviso de Alarmes Operacionais
Anuncia os eventos operacionais registrados pelo sistema de autodiagnóstico
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Ótimos resultados sem perda de tempo: sua comida vai imediatamente do forno para o refrigerador rápido enquanto o air-o-check garante a manutenção de seus parâmetros em qualquer condição.
air-o-start► Sem necessidade de pré-resfriamento: um
processo mais avançado► Durabilidade aumentada do compressor
Como?► O air-o-start é automaticamente ativado após
mais de 24 horas de inatividade do air-o-chill®► Graças ao air-o-start (impulsos automáticos na
inicialização), o óleo do compressor é distribuído por igual pelas tubulações
air-o-check► Garante a segurança dos ciclos de resfriamento
ou congelamento, mesmo se a sonda de interior não tiver sido inserida corretamente
Como?► Verificando a inserção correta da sonda de
alimentos no produto e automaticamente selecionando o ciclo “core probe” ou “time controlled” conforme apropriado
air-o-chill® resfriamento garantido, seguro e perfeito
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ARTE: Algoritmo para Estimativa do Tempo ResidualA função de tempo residual estima o tempo residual restante até o término da resfriamento. Um sistema Cook&Chill Electrolux permite um melhor planejamento de atividades na cozinha e isso resulta em economia de dinheiro.
O que é ARTE? ARTE é o Algoritmo para Estimativa do Tempo Residual e estima o tempo residual restante até o término da resfriamento.
Para que serve? O ARTE é automático: para todo ciclo acionado pela sonda, incluindo o congelamento, o ARTE informa quando o resfriamento ou o congelamento terminará e o refrigerador está livre para ser utilizado para outro ciclo. Ele permite um melhor planejamento de atividades de cozinha.
Como usá-lo? O ARTE é automático. Insira a sonda no alimento e inicie o ciclo desejado. Após um tempo (10-40 min., de acordo com o tipo e o tamanho do produto), a estimativa de tempo residual aparecerá.
Para quem serve? Cantinas e Cozinhas de Empresas, que podem desenvolver seus próprios livros de receitas (tipo de produto, quantidade de produto, tempo para resfriamento) Restaurantes Cook&Chill, porque você pode facilmente planejar o que fazer entre um ciclo e o outro.
O projeto cônico especial da sonda facilita a extração mesmo após um ciclo de congelamento, girando a mesma 90°.
Opções de sonda:► Refrigeradores/freezers Electrolux incluem 1
sonda com sensor único como padrão► Pode ser feito upgrade para sondas com 3
sensores únicos, úteis quando é necessário resfriar/congelar vários alimentos de uma só vez
► De forma alternativa, se o alimento principal for carne, recomendamos usar uma sonda com 3 sensores para medição precisa da temperatura
35air-o-system
O ciclo de Resfriamento Turbo proporciona resfriamento/congelamento ininterrupto: os impulsores estão sempre ligados e o degelo é automático. Apenas ajuste a temperatura e o alimento pode ser movido para dentro e para fora, tirando vantagem do manuseio do air-o-system Electrolux para um processo tranquilo.
O que é ‘Resfriamento Turbo’?O ciclo ‘Turbo Cooling’ permite que o usuário ajuste uma temperatura operacional entre -36 e +3 °C. O Refrigerador trabalha para manter a temperatura ajustada, os impulsores estão sempre ligados e o degelo é gerenciado automaticamente. É a ferramenta perfeita para cozinhas e confeitarias muito ocupadas.
Para que serve?Para produção contínua: quando diferentes alimentos cozidos forem colocados dentro e fora do equipamento de cozimento. Para produção em massa de itens individuais: quando o processo (tempo de resfriamento) de um alimento específico for bem conhecido e a quantidade para refrigerar for massiva.
Como usá-lo?Selecione o ciclo e ajuste a temperatura-alvo operacional.
Para quem serve?► Açougues: cardápios limitados, mas grandes quantidades
para refrigerar► Restaurantes: quantidades limitadas, mas cardápios longos► Departamentos de gastronomia: grande variedade e
quantidades pequenas► Cantinas: produção em massa► Confeitarias: para interromper o processo de cozimento no
momento exato
Simples, porém eficaz, o aparador de porta mantém a porta aberta para evitar a formação de odores desagradáveis.
Ciclo de resfriamento turbo
Ciclo de resfriamento turbo
Aparador de porta
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Ciclos Ice Cream
Até um sorvete é uma questão de forma:Freeze & Hold ou Turbo Cooling, a melhor escolha para sorveterias.
O que é?► Dois ciclos ‘Ice Cream’: Freeze & Hold: por sonda ou tempo, o
refrigerador leva o sorvete fresco da produção até a temperatura-alvo de -14 °C (pode ser modificado por software) e então automaticamente passa para manutenção
► Turbo Freezing para Sorvetes: a temperatura operacional é ajustada a -16 °C diretamente pelo chef para transformar o freezer num ponto de armazenamento para obter sorvetes prontos para servir
Para que serve?► Freeze & Hold (programa 1)é necessário após a
produção do sorvete (geralmente o sorvete sai a -7 °C)
► Turbo Freezing (programa 2) é usado para firmar a forma do sorvete pronto para ser colocado num balcão de exibição
Como usá-lo?Selecione o parâmetro para ativar os ciclos de Sorvete (que substituem os programas personalizáveis).Use a área dos programas para selecionar entre “Freeze & Hold” e “Turbo Freezing”
► Ciclos de resfriamento e congelamento rápido em conformidade com os regulamentos do Reino Unido/NF
► Podem ser personalizados de acordo com os regulamentos locais
► Lâmpadas de sanitização UV, disponíveis mediante solicitação
► Design da câmara higiênica: certificado por NF► Isolamento de poliuretano de alta densidade,
espessura de 60 mm► Livre de HCFC-CFC► Evaporador com proteção antiferrugem► Aquecimento elétrico no batente da porta para
fácil abertura, mesmo após resfriamento intensa ou ciclos de congelamento de choque
► Placa de fluxo de ar pivotada para fácil acesso ao evaporador para limpeza
► Câmara interna com quinas arredondadas, base inclinada com dreno para facilitar a limpeza – sem coletor de resíduos
► Gaxeta magnética: fácil de remover para limpeza completa
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Com a nova estrutura interna multifunções, é possível acomodar potes de sorvete, grelhas de confeitos de 600x400 mm e bandejas GN.
Estrutura multifunções
Com a nova estrutura interna multifunções, é possível acomodar potes de sorvete, grelhas de confeitos de 600x400 mm e bandejas GN. Garantia de flexibilidade total: a configuração pode ser facilmente mudada de GN para 600x400 mm simplesmente girando as canaletas verticais 90°. Ajuste os níveis usando quantos quiser; inclinação de 20 mm para satisfazer todas as necessidades::
► 30/25 kg LW: 6 grelhas GN 1/1 (18 posições disponível com inclinação de 20 mm); 6 grelhas 600x400 mm (18 posições disponível com inclinação de 20 mm), até 9 potes de sorvete de 5 kg
► 50/50 kg LW: 10 grelhas GN 1/1 (36 posições disponíveis com inclinação de 20 mm); 10 grelhas 600x400 mm (36 posições disponíveis com inclinação de 20 mm), até 18 potes de sorvete de 5 kg
► 70/70 kg LW: 10 grelhas GN 2/1 (36 posições disponíveis com inclinação de 20 mm), 20 grelhas 600x400, 10 grelhas 600x800 mm (36 posições disponíveis com inclinação de 20 mm), até 36 potes de sorvete de 5 kg
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Com o armário de descongelamento air-o-defrost Electrolux, vá de congelado a fresco com um toque. A qualidade do alimento é garantida enquanto se economiza tempo, reduzindo a perda de peso e respeitando as condições máximas de higiene.
air-o-defrost: comida fresca diretamente do freezer! air-o-defrost: para um processo de descongelamento único, revolucionário e patenteado que retém todo o sabor, todos os valores nutricionais, textura original e aparência de produtos frescos. O segredo é a combinação única de injeção de vapor à temperatura baixa e fluxo de ar de alta velocidade no interior do armário durante o processo de descongelamento.
Comparado aos métodos tradicionais de descongelamento (por ex. sala refrigerada a 3 °C)► Redução no tempo de
descongelamento: de até 80%► Perda de peso reduzida► Mantém os valores nutricionais► Fácil de usar (operação liga-desliga)► Higiênico (ciclo bactericida)
Refrigeradores roll-inOs roll-ins refrigerados air-o-system disponíveis para sistemas 10 GN 1/1, 20 GN 1/1,
20 GN 2/1 são totalmente compatíveis com seus carros e todos são equipados com eletrônica inteligente proporcionando total controle de HACCP e os menores custos operacionais. Além disso, eles reduzem ainda mais os custos de logística causados por operações de carregamento/descarregamento.
História do Smart Roll-in 750 lt HACCPQuando a temperatura excede os limites críticos, alarmes acústicos e visuais são ativados. Todos os eventos são registrados, mostrando as datas e horas, temperaturas máximas e horas de início e fim do alarme HACCP.
Degelo eletrônico inteligenteO ciclo de degelo só é ativado quando necessário; o que significa que se o evaporador for coberto de gelo, o ciclo de degelo iniciará automaticamente, resultando num menor consumo de energia e numa maior uniformidade da temperatura de armazenamento.
air-o-defrost transforme comida congelada em fresca
€ 2.657,00€ 6.672,00
€ 17.318,00
€ 37.636,00
€ 79.709,00Economias anuais com o air-o-defrost
Restaurante pequeno
Cozinha servindo 100 refeições por dia pessoal: 3 pessoas280 dias de trabalho por ano
Restaurantes grandes
Cozinha servindo 250 refeições por diapessoal: 8 pessoas280 dias de trabalho por ano
Hotéis
Cozinha servindo 500 refeições por dia pessoal: 16 pessoas 365 dias de trabalho por ano
Hospitais
Cozinha servindo 1000 refeições por dia pessoal: 32 pessoas 365 dias de trabalho por ano
Cozinhas de Prod. Central Cozinha servindo 3000 refeições por dia pessoal: 100 pessoas 280 dias de trabalho por ano
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Principais recursosFornos
Modos de cozimento
air-o-steam® Touchline air-o-steam® air-o-convect
Touchline air-o-convect
6-10* 20** 6-10* 20** 6-10* 20** 6-10* 20**
Ciclo de convecção (25-300 ºC) com sensor Lambda • •
Ciclo de convecção (25-300 ºC) • •
Ciclo de convecção com umidificador automático (25-300 ºC) • • • •
Ciclo combinado (25-250 ºC) com sensor Lambda • •
Ciclo combinado (25-250 ºC) com by-pass • •
Ciclo de vapor (100 ºC) • • • •
Ciclo de vapor à baixa temperatura (25-99 ºC) • • • •
Vapor superaquecido (101-130 ºC) • • • •
Cozimento automático • •
Ciclo de provas • •
Ciclo de regeneração • • • •
Cozimento à Baixa Temperatura (LTC) • •
Pré-aquecimento automático • • • • • • • •
Resfriamento rápido automático • • • • • • • •
Funções adicionaisControle de umidade real com sensor Lambda • •
By-pass: controle de umidade • •
Umidificador automático (11 ajustes): de umidade zero à alta • • • •
Controle da válvula de exaustão da câmara de cozimento • • • • • • • •
Multi-sensor de 6 pontos (pega a temperatura mais baixa) • •
Sonda de alimentos • • • • • •
Sistema de limpeza automático embutido • • • • • • • •
Sistema de limpeza automático embutido – com funções verdes • • • •
Modo de cozimento em duas etapas programável • • • •
ECO-Delta: seleciona a temperatura de cozimento de acordo com a temperatura do alimento
• • • • • •
Pausa • • • • • •
Injeção de água manual • • • • • • • •
Ventilação por pulso • • • • • • • •
Velocidade 1/2 do ventilador • • • • • •
Potência 1/2 • • • •
Quick Cool Down – resfriamento rápido • • • • • • • •
Biblioteca de programas - 1000 slots de programa livres, 16 etapas • • • •
Diagnóstico de nível de escama automático e drenagem automática do gerador de vapor
• • • •
Esvaziamento manual do gerador de vapor • • • •
Sistema de resfriamento de vapor automático • • • •
Sistema de diagnóstico automático • • • • • • • •
Controle de Segurança Alimentar • •
Porta USB • • • •
Download de HACCP • • • •
6-10* = 6 1/1 - 10 1/1 - 10 2/120** = 20 1/1 - 20 2/1
40 air-o-system
Conexão e instalação, marcas de conformidade
air-o-steam® Touchline air-o-steam® air-o-convect
Touchline air-o-convect
6-10* 20** 6-10* 20** 6-10* 20** 6-10* 20**
ETL e Sanitização de ETL • • • • • • • •
Segurança elétrica: IMQ • • • • • • • •Segurança de gás: etiqueta de alta eficiência da GQ da Gastec e etiqueta de baixa emissão
• • • • • • • •
Facilidades para conexão a água soft e/ou quente: 2 kits de tubos incluídos
• • • • • • • •
Proteção contra água IPX5 • • • • • • • •
Pés com altura ajustável • • • •
Manual, diagramas de conexões, guia do usuário • • • • • • • •
Empilhamentos: 6 em 6 GN 1/1, 6 em 10 GN 1/1 • n/d • n/d • n/d • n/d
Funções AdicionaisChave On/off • • • • • • • •
Painel de controle de Toque de Alta Definição (262.000 cores) • • • •Os valores ajustados e reais são mostrados ao mesmo tempo (modo expert para o air-o-steam® Touchline) • • • • • • • •
Proteção da porta n/d • n/d • n/d • n/d •
Mostradores de temperatura digitais • • • • • • • •Mostradores operacionais e de aviso (por ex. para porta aberta, nível de escama…) • • • • • • • •
Os mostradores podem ser lidos a uma distância de 12 m • • • • • • • •Mostrador ajustável em idiomas estrangeiros para mensagens sobre o aparelho • • • •
Botões do sistema de limpeza de girar e automático central • • • • • • • •
Pré-seleção da hora de início / relógio da hora real de 24h • • • •
Corte de segurança térmica • • • • • • • •Gerador de vapor de alta performance com enchimento automático de água • • • •
Mangueira integrada com rebobinamento automático, função de interrupção de água integrada com posição de travamento •
Mangueira de spray
Sistema de ventilação longitudinal para maior uniformidade • • • • • • • •
Ventilador com dupla função • • • • • • • •
Placa de ar articulada com travas de fácil soltura • • • • • • • •
Filtros de gordura
Abertura em 2 passos para proteção contra saída de vapor (opcional) n/d n/d n/d n/dPorta do aparelho com painel duplo de vidro e canal de ar fresco integrado com um painel interno com dobradiça para fácil limpeza • • • • • • • •
Puxador da porta para operação de fechamento com uma mão para unidades de bancada • n/d • n/d • n/d • n/d
Puxador da porta para operação com uma mão com travamento correto para modelos de piso n/d • n/d • n/d • n/d •
Bandeja antigotejamento com drenagem automática • n/d • n/d • n/d • n/d
Posições de travamento da porta a 60°/110°/180° • • • • • • • •
Chave de contato da porta sem toque • • • • • • • •
Símbolos autoexplicativos para máxima facilidade de operação • • • • • • • •
Dimensões compactas • • • • • • • •
Câmara de cozimento em AISI 304 • • • • • • • •Armário de cozimento higiênico livre de junções com quinas arredondadas • • • • • • • •
Iluminação de halogênio do armário de cozimento com vidro Ceran, à prova de choque • • • • • • • •
Armário de cozimento em forma de tanque para proteger contra derramamento • • • • • • • •
Grelha para bandeja completa, removível (unidades de bancada), espaçamento de canaleta 65 mm • n/d • n/d • n/d n/d
Escorredor de forno móvel (modelos de piso), com grelha para bandeja. Quinas arredondadas. Bandeja antigotejamento embutida com dreno
n/d • n/d • n/d • n/d •
Grelha móvel para bandeja com separador
Canaleta de correr para grelha de forno móvel n/d • n/d • n/d • n/d •
Recipiente de detergente tipo gaveta • n/d • n/d • n/d • n/d
Sistema de conexão rápido para detergentes n/d • n/d • n/d • n/d •Queimadores de cavidade de alta eficiência e baixa emissão e alta eficiência com trocadores de calor projetados • • • • • • • •
Queimadores do gerador de vapor de alta eficiência e baixa emissão com trocadores de calor projetados • • • • • • • •
Principais recursosRefrigerador/freezers rápidos
• Padrão Opcional n/d Não disponível
Modos de Resfriamento e Congelamento air-o-chill®
O ciclo de cruzeiro controla automaticamente o processo de resfriamento de acordo com o tipo e o tamanho da carga de alimento (modelos 20 GN 2/1 excluídos) •
Resfriamento Leve (recomendada para verduras/legumes) refrigera o produto de 90 °C a 3 °C em menos de 90 minutos. Temperatura operacional: 0 °C •
Resfriamento intensa (recomendada para carne) refrigera o produto de 90 °C a 3 °C em menos de 90 minutos. Temperatura operacional: -20 °C •
Cooler (automaticamente ativado após a resfriamento) mantém o produto a 3 °C •
O congelamento rápido congela o produto de 90 °C a -18 °C em menos de 240 minutos. Temperatura operacional: -36 °C •
Freezer (automaticamente ativado após o congelamento rápido) mantém o produto a -22 °C •
Programas personalizáveis •
Função de Resfriamento Turbo. Temperatura operacional: +3 °C ou -36 °C •
Funções adicionais2 programas personalizáveis por modo + 2 ciclos para sorvete •
O tempo e as temperaturas operacionais podem ser personalizados •
Sonda de alimentos com 3 sensores únicos como acessório
Sonda de alimentos com 3 sensores •
Degelo inteligente automático •
Degelo manual •
Ajustes de modos: conformidade com normas do Reino Unido, NF ou personalizadas •
Ajustes de parâmetros •
Alarmes audíveis e indicadores visuais para problemas de segurança (HACCP) •
Alarmes audíveis e indicadores visuais para maus-funcionamentos de unidades •
Sistema de diagnóstico automático •
Porta serial RS 485
Sistema de monitoramento HACCP
RecursosSímbolos autoexplicativos para máxima facilidade de operação •
Durante o ciclo, a temperatura e o tempo residual real são exibidos •
Mostradores de temperatura digitais, visíveis a uma distância de 12 m •
Timer digital, 0-8 horas ou ajuste permanente •
Mostradores operacionais e de aviso •
Funções adicionais podem ser selecionadas com um toque •
Ventiladores grandes para máxima extração de calor •
Aletas revestidas do evaporador •
Gaxetas magnéticas removíveis com estruturas de aquecimento •
Puxador de porta para operação com uma mão •
Material de aço inoxidável AISI 304 •
Grelhas de bandeja compatíveis com fornos air-o-steam equivalentes •
Conexão e instalação, marcas de conformidadePés com altura ajustável (modelos 20 GN 2/1 excluídos) •
air-o-chill® 6 GN 1/1, 10 GN 1/1 e 10 GN 2/1 podem ser equipados com rodízios •
Manual, diagramas de fiação, declarações de conformidade •
Empilhamentos: air-o-chill® 6 GN 1/1 abaixo do air-o-steam 6 GN 1/1
42 air-o-system
A linha
50/50 kg - 10 GN 1/1Dimensões externas
(lxpxa)895x1007x1730 mm
70/70 kg - 10 GN 2/1Dimensões externas
(lxpxa)1250x1148x1730 mm
100/85 kg - 20 GN 1/1Dimensões externas
(lxpxa)1040x895x1783 mm
180/170 kg - 20 GN 2/1Dimensões externas
(lxpxa)1400x1260x2473 mm
30/25 kg - 6 GN 1/1Dimensões externas
(lxpxa)897x1007x1060 mm
10 GN 1/1 - elétrica/a gásDimensões externas
(lxpxa)898x915x1058 mm
10 GN 2/1 - elétrica/a gásDimensões externas
(lxpxa)1208x1065x1058 mm
20 GN 1/1 - elétrica/a gásDimensões externas
(lxpxa)993x957x1795 mm
20 GN 2/1 - elétrica/a gásDimensões externas
(lxpxa)1243x1107x1795 mm
6 GN 1/1 - elétrica/a gásDimensões externas
(lxpxa)898x915x808 mm
air-o-steam® Touchline
air-o-convect
air-o-chill®
air-o-steam®
air-o-convect Touchline
Electrolux ProfessionalTel. 11 5188-1312foodservice@electrolux.com.brwww.electrolux-professional.com.br
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Excelência e o meio-ambiente em mente As soluções da Electrolux Profissional atendem perfeitamenteas necessidades do mercado, levando em consideração confiabilidade, eficiência em custos e sustentabilidade. Os produtos são os melhores em qualidade – durabilidade com baixo custo de operação. Algumas de nossas instalações estão trabalhando há mais de 40 anos!
► Todas as fábricas da Electrolux são certificadas conforme a ISO 14001.
► Os equipamentos da Electrolux Profissional são projetados para baixo consumo de energia, água e químicos, além de reduzidas taxas de emissão de CO2.
► Os equipamentos da Electrolux Profissional estão em conformidade com as normas ROHS e mais de 95% são recicláveis.
► Todas as unidades passam por testes de qualidade peça por peça onde as funcionalidades são individualmente verificadas por técnicos especializados antes da embalagem.
► Nos últimos 5 anos, mais de 70% dos equipamentos da Electrolux Profissional foram atualizados com funcionalidades especialmente desenvolvidas para atender as necessidades de nossos clientes e os requisitos de respeito ao meio-ambiente.
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