OBRADOR 2017 · 2018 - Comercial Ros · 3 Índice CHOCOLATES Y RELLENOS 5 MARRON Y FRUTA CONFITADA 23 BASES PARA POSTRES Y CATERING 15 DECORACIONES ALIMENTARIAS 27 Calidulce_obrador_2017.indd

OBRADOR2017 · 2018

www.calidulce.comCeràmica, 9-10 · P. I. La Ferreria · 08110 Montcada i Reixac (Barcelona, España) · Tel. 93 460 56 82 · Fax 93 564 76 34

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Condiciones de venta: Transporte:Portes pagados para pedidos a partir de:- 200 € en la provincia de Barcelona- 300 € para el resto de España (excepto Canarias, Ceuta y Melilla)- 500 € para Ceuta, Melilla, Andorra y Portugal Para pedidos inferiores (período julio 2017 - junio 2018), el coste de participación del transporte es de 6 €, 10 € y 20 € respectivamente.- 1000 € para Canarias. Para envíos inferiores a este importe, facturaremos el coste real del transporte.

Transporte frigorífico:Portes pagados para pedidos a partir de:- 300 € para península y Baleares - 1.000 € para el resto de destinosPara pedidos inferiores, el coste de participación del transporte es de 15 € y 25 € respectivamente.

Transporte congelado para La Rose Noire:Consultar con nuestro departemento comercial para conocer el coste real del transporte congelado a su destino

Reclamación después de la entrega: si en la recepción de la mercancía falta un paquete o algún bulto ha sido dañado durante el transporte, debe hacerlo constar en el albarán de entrega e informar a Calidulce en un período de 24 h. Toda reclamación pasado el plazo de 24 h no será aceptada.

AndorraLos precios indicados en el catálogo se incrementarán un 5% por la repercusión de los costes de aduana.

Referencias y cantidades mostrados en el catálogo son correctos salvo error tipográfico.

Para evitar posibles rupturas de stock, les sugerimos reserven sus pedidos con la suficiente antelación y nos informen, asimismo, sobre la fecha de entrega deseada.

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Apasionados de la pastelería, Les presentamos nuestro nuevo catálogo de obrador. Para los profesionales que nos conocéis, desde hace 24 años en Calidulce hemos querido acompañaros en vuestro crecimiento y responder a vuestras necesidades ofreciendo productos de una calidad irreprochable. A lo largo de nuestra historia hemos potenciado nuestro compromiso con el artesano, reforzando nuestra relación de proximidad y ampliando nuestra gama. En estos últimos años, la incorporación en nuestra gama de 3 marcas Premium especializadas en el obrador nos conduce natural y lógicamente a darle una identidad propia a través de un catálogo único dedicado al obrador. Para los chefs con quienes colaboraremos en los próximos meses, este catálogo es nuestra mejor carta de presentación. Felchlin, prestigioso fabricante suizo de coberturas, chocolates e interiores creados para inspirar, sorprender y seducir a sus clientes más exigentes; es nuestra última incorporación. Corsiglia, empresa familiar y artesana francesa que nos acompaña desde nuestra creación en 1994, ofrece frutas confitadas y marrons glacés que han dado la vuelta al mundo y son apreciadas y utilizadas por los mejores chefs.La Rose Noire, renombrada marca creada por el chef Gérard Dubois y reconocida por la inimitable calidad y sabor de sus bases para postres, tanto para elaborar recetas dulces como saladas.PCB Création, firma especializada y líder en las decoraciones de chocolate, destacándose constantemente por su innovación, su vanguardismo y su originalidad. 4 marcas, 4 savoir-faire, 4 identidades, todas comprometidas con los profesionales y todas complementarias entre sí, ofreciendo y teniendo como objetivo la más alta calidad, la inquietud de adaptarse a sus necesidades e innovar sin parar. Nuestro catálogo es un concentrado de un savoir-faire único, cada uno en su ámbito, para aportarles soluciones a diario y dar rienda suelta a su creatividad. Ahora queda lo más difícil. Les toca a ustedes elaborar y crear para sorprender y seducir al público. Equipo Calidulce

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Índice

CHOCOLATES Y RELLENOS

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MARRON YFRUTA CONFITADA

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BASES PARA POSTRES YCATERING

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DECORACIONES ALIMENTARIAS

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Casa fundada en 1908, es un claro exponente de la excelencia en el sector del cacao. Marca apreciada internacionalmente, sus productos gozan de una consolidada reputación, gracias a su apuesta estratégica por la alta calidad desde su creación.Felchlin está situada en Schwyz, en el corazón de Suiza, donde se ubica su sede central. Es allí donde también se encuentra Condirama, centro de investigación, formación e innovación y la planta de producción y almacenamiento. Es el lugar desde donde se distribuyen sus inimitables chocolates a los profesionales en más de 45 países.

Calidad suiza.Fuertemente comprometida con los artesanos desde siempre, Felchlin adapta constantemente sus productos a las necesidades de los profesionales, cuidando escrupulosamente cada etapa de su proceso de producción. Su compromiso y su exigencia por ofrecer la más alta calidad, son parte esencial de sus valores.En 2004, el Grand Cru Maracaibo Clasificado 65% fue galardonado con la Medalla de Oro al mejor chocolate del mundo por la Accademia Maestri Pasticceri Italiani. Para la elaboración de coberturas y rellenos se seleccionan las mejores materias primas: - Manteca de cacao pura, sin ninguna grasa vegetal adicional. - Leche y productos lácteos procedentes de Suiza.- Utilización de lecitina de soja pura certificada, libre de transgénicos.- Utilización de auténtica vainilla Bourbon originaria de Mananara, Madagascar. Sostenibilidad.100% de trazabilidad del cacao.Felchlin contribuye a la sostenibilidad mediante la aplicación de un sólido código ético en el proceso de adquisición del cacao. Se compran los granos directamente de la fuente. La estrecha colaboración con las comunidades de agricultores, garantiza unas condiciones de trabajo justas, un absoluto respeto por su experiencia y conocimiento del medio así como el natural proceso de crecimiento del cacao.

FAIR DIRECT CACAO, sinónimo de sostenibilidad y calidad superior.


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FELCHLIN

MARACAIBO CLASIFICADO 65% CS59E - 6 kg

Cacao Composición Fluidez Aplicaciones

65 % Azúcar 34,1 %Grasa cacao 42 %

Máquina one shot, bañado, máquina de moldeado, moldeado a mano, rellenos

Este cacao se cultiva en un área de aproximadamente 5.000 hectáreas situado en las colinas al pie de los Andes, en la región de Sur del Lago, cerca del lago de Maracaibo, en Venezuela.La armoniosa combinación de notas de café y de ciruela realza el sabor auténtico del cacao. Seguidamente se depliegan los aromas de azahar y canela para acabar con una sensación de uva pasa.

Temperatura de fusión: 48 - 50 ºC / Atemperado: 26 - 28 ºCTemperatura de trabajo: 30 - 32 ºC

Fruta manzana, pera, fresa, mango, mora, limón

Tostados café, caramelo, té negro

Frutos secos avellana, almendra, pistacho, coco

Especias canela, haba tonka

Flores rosa, lavanda

Otros nata, miel, kirsch, té verde, menta

Posibles combinaciones


MADAGASCAR 64% - 72 H CONCHADOCS88E - 1 x 6 kg


64 % Azúcar 44 %Grasa cacao 35 %


Elaborado según el método tradicional, con un largo proceso de conchado, que confiere un buen sabor a cacao que se combina a la perfección con el toque de avellana tostada y la frescura proporcionada por las notas de frutas del bosque. La sensación final se resume en exóticos matices de clavo y cedro. Es un chocolate redondo y agradablemente persistente.

Temperatura de fusión: 48 - 50 ºC / Atemperado: 26 - 28 ºC Temperatura de trabajo: 30 - 32 ºC

Fruta fresa, albaricoque, pera, membrillo, cereza, melocotón, mango

Tostados nougat, mazapán, caramelo

Frutos secos coco, almendra, avellana

Especias flor de sal, jengibre, vainilla

Flores flor de cerezo

Otros miel, kirsch, vinagre balsámico, Coñac

Felchlin fue pionero en Suiza en la elaboración de chocolate Grand Cru para la creación de productos de máxima excelencia. El concepto Grand Cru es el resultado de, como mínimo, cuatro variables clave que intervienen en la obtención de coberturas: - contexto natural, que incluye la geografía, la geología y el clima, - utilización de habas Criollo y Trinitario de origen único, - la variedad del cacao y cómo es cultivada en origen por parte de los agricultores, - el saber hacer en la transformación del cacao, propia de Felchlin.

Descubra unas coberturas únicas en sabor y carácter. Disfrute de una experiencia y un viaje inimitable.

Grand Cru NegroCoberturas

No contiene productos de origen animalMáxima fluidez para todo tipo de elaboraciones


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ARRIBA 72% - 72 H CONCHADOCS87E - 1 x 6 kg


72 % Azúcar 27,4 %Grasa cacao 45 %


Esta cobertura se distingue por sus intensas notas de café y de regaliz.Un chocolate elaborado según el método tradicional, con un largo proceso de conchado, que desarrolla el potente bouquet de ciruela para acabar con el toque afrutado de grosella negra.

Temperatura de fusión: 48 - 50 ºC / Atemperado: 26 - 28 ºC / Temperatura de trabajo: 30 - 32 ºC

Fruta ciruela, mandarina, frambuesa, naranja, limón, fruta de la pasión, calamondín

Tostados caramelo, nougat, almendra garrapiñada, café

Frutos secos coco, avellana, almendra, pistacho

Especias flor de sal, vainilla, chile, pimienta, jengibre, cilantro

Flores flor de azahar

Otros pasas, ciruela, miel, aceite de oliva, Champagne

COSTA RICA 70% - 72 H CONCHADOCO27E- 2 x 6 kg




Equilibrio entre el sabor del cacao y delicadas notas de moras y plátano. A lo largo de la degustación, se perciben notas de avellanas que dan paso a un toque de café crudo, resultado del largo proceso de conchado


Fruta albaricoque, plátano, naranja, mango, frambuesa, mandarina, piña

Tostados café, caramelo

Frutos secos avellana, almendra, pistacho, pecan, macadamia, nuez

Especias vainilla, pimienta, flor de sal

Flores flor de azahar

Otros whisky, aceite de oliva, kirsch, miel,té, champagne

MARACAIBO CRÉOLE 49% CS58E - 1 x 6 kg


49 % Azúcar 39 %Grasa cacao 36 %Grasa leche 7 %


Gran cremosidad gracias a una inédita combinación con nata. Toque de vainilla Bourbón, y notas de miel se mezclan para finalizar la degustación con las notas frescas y frutales de frambuesa, acompañadas por una sutil y cremosa sensación.


Fruta naranja, lima, mango, membrillo, ciruela, pera

Tostados café, caramelo, turrón

Frutos secos pistacho, avellana, nuez, almendra

Especias pimienta de cayena, chile, jengibre, azafrán

Flores bálsamo de limón, violeta

Otros vino tinto, grappa, whisky, miel, pera Williams




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Grand Cru Leche


40 % Azúcar 46 %Grasa cacao 36 %Grasa leche 3,8 %


COSTA RICA 40% - 36 H CONCHADO CO28E - 2 x 6 kg

El largo proceso de conchado permite liberar los matices del cacao noble de Costa Rica, dándole mucho equilibrio con las notas lácteas. El sabor de las almendras caramelizadas junto con la miel crea un perfil sensorial único con una degustación que finaliza con el sabor de plátano maduro.

Temperatura de fusión: 48 - 50 ºC / Atemperado: 26 - 28 ºC / Trabajo: 30 - 32 ºC

Fruta mandarina, plátano, lima, fruta de la pasión, naranja, mango

Tostados café

Frutos secos avellana, almendra, pistacho, coco

Especias vainilla, flor de sal, haba tonka

Flores fragancia de geranio, diente de león, trébol

Otros ron, coñac, arroz, miel, té






MARACAIBO CRIOLAIT 38% CS36E - 6 x 2 kg

Esta cobertura con toques lácteos realza el noble aroma del cacao Criollo con sutiles toques de miel y notas de caramelo.La degustación finaliza con un elegante matiz tostado y avainillado.


Fruta frambuesa, albaricoque, membrillo, manzana, mandarina, naranja sanguina

Tostados té negro, nougat, toffee, castaña

Frutos secos avellana, almendra, pistacho, coco, piñón

Especias canela, cardamomo, azafrán, vainilla, pimienta

Flores lavanda, rosa, romero

Otros champagne, mascarpone, menta, miel, tomillo

Suiza es sinónimo de leche de calidad en todo el mundo.

Los verdes prados, los árboles y la biodiversidad de Suiza son el pasto ideal para obtener una leche única. Los agricultores ponen un gran valor y cuidado en la producción de la leche.

Además de ofrecer coberturas de chocolate negro Grand Cru, Felchlin dispone de un amplio abanico de coberturas de chocolate con leche con altas prestaciones a nivel organoléptico o sensorial.

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Máxima fluidez para todo tipo de elaboraciones

FELCHLIN


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Especialidades

CARAMELITO 36% - LECHE CO38E - 2 x 6 kg

Una cobertura de intenso sabor a leche y caramelo, acompañado de notas de miel con un toque final de vainilla.El proceso de producción permite desvelar el aroma original de las habas de cacao Forastero originarias de Ghana.




BIONDA 36% - BLANCO CARAMEL CO49E - 2 x 6 kg

La caramelización de los azúcares y de una leche en polvo suiza de únicas cualidades organolépticas permite obtener este nuevo chocolate rubio. El alto contenido en grasa de la leche en polvo utilizada le da un perfil muy cremoso.


36 % Azúcar 47 %Grasa cacao 36 % Grasa leche 7,5 %


EDELWEISS 36% - BLANCOCS84E - 2 x 6 kg

Es la máxima expresión de un chocolate blanco de alta calidad. Fácil de atemperar, tiene un espectacular brillo cuando se utiliza para bañar y moldear.


36 % Azúcar 49 %Grasa cacao 36 %Grasa leche 4,7%


MOUSSE BIONDAReceta para 25 pasteles individuales

OBLEAS CHOCO CROQUANTINEAlisar con un rodillo hasta obtener una capa de 3 mm y dejar enfriar. Recortar redondas de 5 cm y guardar en nevera a 5 °C .

CREME BRÛLÉ- 100 g de Caramel brûlé fleur de sel

Calentar suavemente el Caramel Brûlé hasta lograr una consistencia que pueda ser dosificada en manga pastelera.

PASTEL DE CHOCOLATE- 260 g de mantequilla sin sal- 130 g de azúcar glaseado- 1,5 g de sal marina- 135 g de huevos frescos- 440 g de harina (tipo 400)- 40 g de polvo de cacao 22-24% - 30 g de almendras molidas

Batir la mantequilla y el azúcar juntos hasta que estén ligeros y cremosos.Disolver la sal en el huevo y agregarlo en porciones a la mezcla de matequilla. Continuar batiendo hasta obtener una mezcla cremosa y aireada. Tamizar juntos la harina y el cacao en polvo y añadir las almendras molidas. Agregar la mezcla de harina a la masa de mantequilla y mezclar todo junto hasta que se forme una pasta uniforme.Envolver en film y dejar en nevera por lo menos 2 horas antes de usar. Cortar bases de 2,25 mm de espesor y 7 cm de diámetro. Reposar en nevera un rato antes de ponerlo a hornear durante 1 hora.Temperatura de horneado: 190 °C Tiempo de cocción: aprox. 15 minutos

CREMA INGLESA- 500 g de leche 3.5% - 500 g de nata para montar- 200 g de yema de huevo líquida- 100 g de azúcar granulado

Llevar la leche y la nata a ebullición. Mezclar con la yema de huevo y el azúcar. Combinar las 2 mezclas con calor cuidadosamente hasta que la mezcla se espese, no exceda los 85 °C. Colar y enfriar.

ESPONJOSO DE ALMENDRAS- 320 g de Pasta de almendra de California 1:1- 1,5 g de sal marina- 115 g huevos frescos- 200 g de huevos frescos- 80 g de azúcar granulado- 100 g de mantequilla fundida- 50 g de harina de maíz- 5 g de polvo para hornear

Batir la Pasta de almendra de California con la sal y añadir la primera cantidad de huevo. Batir hasta que quede suave. Añadir el azúcar y la segunda cantidad de huevo batido durante aprox. 10 minutos hasta que tenga la mezcla bien aireada. Mezclar la mantequilla derretida y la harina de maíz tamizada junto con el polvo para hornear. Hornear en hoja Silpat.Temperatura de cocción: 200 °CTiempo de cocción: aprox. 13-15 minutosRendimientos 1 x bandeja de 60x40 cm

MOUSSE DE CHOCOLATE BIONDA 36%- 120 g Crema inglesa- 300 g de cobertura Bionda 36%- 4 g de hojas de gelatina (2 piezas)- 380 g de crema pesada 35% batida

Derretir la cobertura Bionda a 45 °C. Calentar la crema inglesa suavemente a 45 °C, añadir la gelatina empapada para disolver y formar una ganache junto con la cobertura Bionda. Mezclar cuidadosamente la crema ligeramente batida. Temperatura de uso a 40 °C.

ACABADOCortar un disco de 6 cm de esponja de almendras y colocar en la parte inferior de un anillo de 6 cm x15mm de alto. Dosifique 3 g de Carmel Brûlé encima la base. Añadir 20 g de Mousse Bionda extenderlo y reservar en frío para estabilizar. Colocar los discos cortados de Choco Croquantine y congelar. Retirar los anillos y glasear con Choco Brillant. Decorar al gusto.

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SAO PALME 75% - NEGROCO45E - 10 x 2 kg

Grano de cacao Forastero crecido en Sao Tomé. Inensidad del cacao con notas cítricas y frutales. Larga perduración en el paladar.

Cacao Composición Fluidez


SAO PALME 60% - NEGROCR19E - 10 x 2 kg

Dulce con toques frutales. Armónica y equilibrada. muy polivalente. Elaborado con habas de cacao de Ghana.



Temperatura de fusión: 48 - 50 ºC / Atemperado: 26 - 28 ºCTemperatura de Trabajo: 30 - 32 ºC


SAO PALME 36% - LECHECR18E - 10 x 2 kg

Fresca y dulce con toque de caramelo y frutas. Elaborada con habas de cacao de Ghana





SAO PALME 30% - BLANCOCR17E - 10 x 2 kg

Cremosidad con aroma a caramelo.Elaborada con leche suiza de lata calidad que destaca por su fluidez y cremosidad.



Sao PalmeUna cobertura que se caracteriza por el tostado suave y tradicional que revela un original e intenso aroma de sus habas de cacao Forastero. Las habas de las Sao Palme junto con la vainilla Bourbon caracterizan la intensidad y la sutileza de estas coberturas.

Descubra la potente cobertura de chocolate negro 75 % y 60%, los delicados toques lácteos de la cobertura de chocolate con leche 36% y las sutiles notas de miel y caramelo del chocolate blanco 30%.

Unas coberturas de altas prestaciones, ideal para todo tipo de elaboraciones. Fáciles de trabajar gracias a su gran fluidez.

Son coberturas de alta calidad para profesionales entusiastas con múltiples aplicaciones; moldeao manual, mecánico, rellenos, baños...

Chocolates técnicos

© Jordi Bordas

No contiene productos de origen animalMáxima fluidez para todo tipo de elaboraciones

FELCHLIN


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CACAO NIBS QROQANT GHANA CA19E - 1 kg

CACAO EN POLVO 22-24% CACAO MIN.HA01E - 1 kg

Crujiente granillo de cacao tostado y caramelizado de 2 a 3 mm de grosor elaborado con habas de cacao de Ghana. Ideal para la elaboración de tabletas aportando un toque crujiente o mezclar con praliné para obtener un resultado más goloso y original.

Cacao en polvo con vainilla. Destaca por su color intenso y despliega un amplio abanico de matices de sabores con notas de frutos secos tostados.

GIANDUJA DARK CP82E - 6 kgTemperatura de fusión 28 - 32 ºC

COCOS GIANDUJA WHITEFE93E - 6 kgTemperatura de fusión 28 - 32 ºC

Esta pasta elaborada con la mejor calidad de avellanas Piemonte y cacao de Ghana se caracteriza por su intenso sabor de cacao y su color oscuro. Especialmente indicada para potenciar el sabor del cacao en todo tipo de elaboraciones.

Sedosa y aterciopelada mezcla de chocolate blanco y coco. El resultado se concreta en una textura cálida, elegante con un especial toque exótico. Contiene un 35 % de pulpa seca de coco rallado.

PRALINÉ PASTE 1:1 AVELLANASDC46E - 5 kgTemperatura de fusión 28 - 32 ºC

Praliné de avellanas al 50% de textura fina y homogénea que destaca por un cálido y persistente sabor.

El proceso de elaboración de la gama de pralinés expresan al máximo la potencia aromática del fruto seco. Su composición, con un 47% de las mejores avellanas, contiene un porcentaje de manteca de cacao añadido que permite estabilizar el producto.

CARAMEL BRÛLÉ FLOR DE SAL TM01E - 5,5 kg

Crema de caramelo con mantequilla a la “Fleur de sel” al más puro estilo bretón.

Rellenos

Productos del cacao

Los rellenos de Felchlin se obtienen con el tostado del fruto seco en sus propias instalaciones. Rellenos de sabor intenso que permiten infinidad de aplicaciones ya sea en uso directo o mezclándolos con crema y nata.

© Jordi Bordas


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Preparación

Cómo usarloRellenoUtilice las Osa para rellenar sus bombones, tartaletas o interiores de tartas. Use esta gama como un punto de partida mezclándola con un base de crema pastelera o una ganache y multiplique las opciones de aplicación.

BañoÚselo como baño o glaseado ya sea como baño directo o realizando un glasedo mezclándolo con una cobertura y brillo neutro. Se recomienda darle aire al relleno para que la textura quede más tierna.

Tableta chocolate aromatizadaMezclando el relleno previamente fundido con cobertura blanca y disfrute de una gama de tabletas aromatizadas y llenas de color.

Los rellenos OSA de Felchlin son la base perfecta para la elaboración de creaciones afrutadas y coloridas.

Rellenos listos para usar, de muy fácil aplicación que permite obtener el máximo sabor tanto en la pastelería artesanal como en la producción semi industrial utilizándolos en las máquinas one-shot.Sus propiedades de cristalización permiten ahorrar tiempo. La ausencia de agua en el relleno asegura una larga vida útil.

Los ingredientes naturales proporcionan un producto de calidad único e incomparable: - Frutos secos: la selección de los mejores frutos secos recién tostados en fábrica aportan el mejor sabor. - Fruta: polvo de fruta natural y aceites exclusivos son ingredientes esenciales para un auténtico sabor de fruta.

Prepare sus bombones, turrones y otras elaboraciones por adelantado y congélelos: su aroma y textura retienen su frescura para disfrutar del sabor.Ofrezca una gama de creaciones llenas de color, o sorprenda a sus clientes con una variedad de tabletas de chocolate con varios aromas.

Combinando cualquier relleno con cobertura, manteca de cacao, fruta natural, especias, esencias... no hay límites para sus aplicaciones

Con microondasTan fácil como calentar el relleno en el microondas para utilizarlo. Calentar hasta 28 ° - 32 ° C

Con batidora Para airear el relleno. Con la incorporación de aire, la masa dobla su volumen y pasa a tener un color más suave con una textura tipo mousse.

OSAOSAOSAOSA

Rellenos OSAListo para usar

FELCHLIN


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Frutos secos

Frutas

Leche

Chocolate

Nombre Ref. sabor Formato

ALMONOSA DK07E Almendra 38 % Cubo 2,5 kgPRALINOSA F DK04E Avellanas al 36 % Cubo 2,5 kgPRALINÉ F SIN AZÚCAR * DC09E Avellanas 36 % con maltitol Cubo 5 kgPRALINÉ CROQUANTINE DK03E Almendras al 30 % con barquillo Cubo 2,5 kg


FRAMBONOSA DK10E Frambuesa Cubo 2,5 kgMANGONOSA DK11E Mango y fruta de la pasión Cubo 2,5 kgFRAGANOSA DC75E Fresa Cubo 5 kgORANGEOSA DK26E Naranja Cubo 2,5 kgLEMONOSA DK25E Limón Cubo 2,5 kg


CAPPUCCINO DK08E Café Cubo 2,5 kgMASCARPONOSA DK15E Crema de mascarpone Cubo 2,5 kg


CHOCO CROQUANTINE DK21E Chocolate con barquillo Cubo 2,5 kg

Temperatura de fusión para la gama OSA: 28-32 ºC* Sin azúcar añadido


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Desde su creación en 1991 por el Chef-Pastelero Gerard Dubois, LA ROSE NOIRE se caracteriza por ofrecer todos los valores de un producto artesano. Cualidades como el diseño y la innovación, cubren ampliamente las necesidades de los chefs y pasteleros más exigentes del mundo de la repostería, panadería, catering y restauración.

La utilización de materias primas como la mantequilla AOP, sin aditivos ni conservantes y la cuidada producción hecha a mano por manos expertas, son una de las claves que diferencia a la Rose Noire del resto.

Existe una gran variedad de bases para la realización de postres dulces o salados así como múltiples de formas y medidas. Además hallarán una cuidadosa presentación de la gama con tartaletas de cantos rectos, conos y cestas en papel metalizado de distintos colores. Todo ello, garantiza la posibilidad de sorprender en cada creación.

El riguroso control de la producción junto a un “savoir-faire” único, así como el packaging diseñado para minimizar roturas, ayudan a mantener en todo momento la frescura del producto. Todas las bandejas están selladas individualmente y pensadas para ser utilizadas en la preparación y presentación del producto acabado.

La gama “Listos para usar” se compone de pequeñas exquisiteces. Una cuidada presentación y un esmerado acabado facilita ampliar su oferta y ofrecer soluciones inmediatas. En este catálogo les sugerimos una selección debases y productos en stock, todos ellos marcados con un asterisco (*), para poder ofrecerles un ágil servicio. El tiempo de entrega estimado para servir el resto de referencias será de 7 días.

Si estuvieran interesados en otros productos o formatos, no duden en consultarnos.


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LA ROSE NOIRE

Dulces

MINI REDONDA *

Ref. AOPMRSW192 Ø 30 x 17 mm - 192 udsAperitivo - 1 mordisco

MEDIANA REDONDA

Ref. AOPMRSW075 Ø 50 x 17 mm - 75 udsLunch

GRANDE REDONDA *

Ref. AOPLRSW027Ø 80 x 17 mm - 27 udsIndividual

SABLÉ BRETON MINI REDONDO

Ref. AOPSBSA196 Ø 35 x 8 alt. mm - 196 udsAperitivo - 1 mordisco

TARTNUT *

Ref. TNSW054 Ø 80 x 14 mm - 54 udsIndividual

ECLAIR *

Ref. ECSW072125 x 37 x 15 mm - 72 udsIndividual

La gama de bases AOP se caracterizan por la utilización de mantequilla AOP Poitou Charente (Francia). Se distingue de las demás mantequillas por su ntenso aroma a nata y su riqueza en lactosa, la cual le da un toque afrutado.Esta mantequilla es 100% natural, sin colorantes, ni antioxidantes, ni aditivos para su desacidificación.

Extensa gama en tamaños y formas. Una gama que garantiza la regularidad en sus productos sin perder la calidad y el sello artesanal. Se caracterizan por sus bordes rectos, moldeadas a mano y recubiertas con chocolate blanco también manualmente para sellar e impermeabilizar el producto, manteniéndolo crujiente más tiempo. Sus usos son inumerables: en petit fours, para piezas dulces o saladas, etc.

Las nuevas bases dulces Tartnut y Eclair permiten sorprender a los clientes ofreciendo una forma distinta siguiendo las últimas tendencias en gastronomía.

Mantequilla AOPBases

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* Referencias en stock


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MINI REDONDA *

Ref. MRSW210 vainilla Ref. MRCH210 cacao Ø 33 x 19 mm - 210 udsAperitivo - 1 mordisco

MINI CUADRADA

Ref. MSSW216 vainilla* Ref. MSCH216 cacao33 x 33 x 15 mm - 216 udsAperitivo

MINI RECTANGULAR

Ref. MRSW192 vainilla Ref. MRCH192 cacao 24 x 53 x 16 mm - 192 udsAperitivo - 1 mordisco

MEDIANA REDONDA

Ref. SRSW100 vainilla*Ref. SRCH100 cacao Ø 48 x 19 mm - 100 uds - Lunch

MEDIANA RECTANGULAR Ref. MRSW084 vainillaRef. MRCH084 cacao95 x 25 x 14 mm - 84 uds Lunch

GRANDE CUADRADA *

Ref. LSSW045 vainilla Ref. LSCH045 cacao71 x 71 x 18 mm - 45 uds Individual

MINI RECTANGULAR

GRANDE REDONDA *

Ref. LRSW045 vainilla Ref. LRCH045 cacao Ø 81 x 19 mm - 45 udsIndividual

GRANDE RECTANGULAR

Ref. LRSW070 vainilla*Ref. LRCH070 cacao 37 x 100 x 18 mm - 70 udsIndividual

MINI CUADRADA GRANDE CUADRADA *


MEDIANA RECTANGULAR Ref. MRSW084 vainilla


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LA ROSE NOIRE

Saladas

MINI CUADRADA SALADA*

Ref. MSSA216 32 x 32 x 14 mm - 216 udsAperitivo - 1 mordisco

MINI RECTANGULAR SALADA *

Ref. MRSA192 23 x 50 x 14 mm - 192 udsAperitivo - 1 mordisco

MEDIANA RECTANGULARSALADA *

Ref. LRSA070 37 x 100 x 18 mm - 70 udsLunch

MINI REDONDA SALADA*

Ref. MRSA210Ø 33 x 18 mm - 210 udsAperitivo - 1 mordisco

Se caracterizan por sus bordes rectos, moldead-as a mano. Revestidas y selladas con huevo y espécias. Se pueden volver a hornear.

Conos envueltos con papel metalizadoØ 30 x 70 mm - 83 uds

Mini conos envueltos con papel metalizadoØ 25 x 65 mm - 140 uds

MINI CONO DULCE * Ref. MCSW140Aperitivo - 1 mordisco

MINI CONO CACAO * Ref. MCCH140Aperitivo - 1 mordisco

MINI CONO FRESA *Ref. MCST140Aperitivo - 1 mordisco

MINI CONO SÉSAMO NEGRO *Ref. MCSA140Aperitivo - 1 mordisco

CONO DULCE *Ref. CSW83Aperitivo

CONO CACAO *Ref. CCH83Aperitivo

CONO TOMATE *Ref. CT083Aperitivo

CONO BAMBOO *Ref. CBC83Aperitivo

Es el producto idóneo para impresionar a sus invitados con algo fuera de lo común, totalmente hechos a mano y revestidos manualmente para evitar que se humedezcan.

Conos

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La Rose Noire dispone de una amplia gama de expositores de metacrilato para una presentación óptima del producto. Consúltenos para obtener más información.

Cestas presentadas con papel metalizadoØ 40 x 25 mm - 120 uds

MINI CESTA ALBAHACA Ref. MPCB168Aperitivo - 1 mordisco

MINI CESTA TOMATE *Ref. MPTO168Aperitivo - 1 mordisco

MINI CESTA CURRY Ref. MPCU168Aperitivo - 1 mordisco

Cestas

Mini cestas presentadas con papel metalizadoØ 35 x 20 mm - 168 uds

CESTA SÉSAMO NEGRO *Ref. PSA120Aperitivo

CESTA CACAO * Ref. PCH120Aperitivo

CESTA DULCE * Ref. PSW120Aperitivo

Cestas hechas con un fino y crujiente barquillo, envasadas al vacío para mantener su frescura y textura.

nuevo

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LA ROSE NOIRE

En su constante deseo de innovación, La Rose Noire presenta una selección de productos “delicatessen” hechos a mano, listos para su consumo. Una gama de postres acabados para complementar su oferta.

TARTA PASIÓN *

Ref. TP072 Ø 37 mm - 72 uds10/19 gSabores surtidos

CHEESE CAKE *

Ref. CHC096 Ø 40 mm - 96 uds17/18 gSabores surtidos

El surtido está compuesto por 6 sabores: Caramelo, frambuesa,arándanos, chocolate, tarta de queso y chocolate blanco.

Producto congelado:Descongelar a + 4 °C durante 12 horas en su envase original sellado.Una vez abierto el sellado consumir inmediatamente.

Pera chocolate 10/12 gr

Arándanos10/12 g

Limón10/14 gr

Newyork (tarta de queso) 10/14 g

Albaricoque 13/15 gr

Frambuesa13/15 g

Tatin17/19 gr

Caramel17/19 g

Chocolate10/14 gr

Marmol (choc. blanco) 10/14 g

Caramelo 12/13 gr

Chocolate12/13 g

El auténtico sabor a cheese cake con combinaciones sorprendentes.Una base crujiente con el sabor cremoso del cheese cake. Descubra sus interiores que harán de esta pieza el producto estrella de su bufet.

Una versión de clásicos postres franceses, hecho a mano uno a uno con las mejores materias primas y nuestras mejores bases.

Una crujiente base recubierta de chocolate con interiores sorprendentes y llenos de sabor.

Producto congelado Descongelar a + 4ºC durante 4 horas.

Tarta pasión

Cheese cake

Para degustar

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COLECCIÓN GOURMET 2

COLECCIÓN GOURMET 1 *Ref. CPA060 - 60 uds12/19 gSabores surtidosEl surtido está compuesto por 6 elaboraciones: Macaron caramel, Petitclair de pistacho y cereza, Tarta Pasión de tatin, Eclairon de vainilla y frambuesa, Chouchous de chocolate y Caroline limón.

COLECCIÓN GOURMET 1

COLECCIÓN GOURMET 2 *Ref. CPB060 - 60 uds12/19 gSabores surtidosEl surtido está compuesto por 6 elaboraciones: Petitclair de vainilla y frambuesa, Tart Pasión caramelo, Chouchous de frambuesa, Eclairon de especulos y caramelo, Macaron de limón y Caroline de chocolate.

Perfecto con el café, la colección Gourmet ofrece dos referencias surtidas: choux, éclairs, tarta pasión... ¡Ofrezca un “café gourmand” al estilo francés y disfrute en un solo mordisco!

Colección Gourmet

MACARONS *

Ref. MAC072 Ø 40 mm - 72 udsSabores surtidos

El surtido de Macarons está compuesto por 8 sabores: chocolate, vainilla, frambuesa, Earl grey, café, limón, caramelo salado, y naranja.

MINI MACARONS *Ref. MAC126 Ø 28 mm - 126 udsSabores surtidos

El surtido de Macarons está compuesto por 8 sabores: chocolate, vainilla, frambuesa, Earl grey, café, limón, caramelo salado, y naranja.

Los Macarons son un postre típico de la pastelería francesa. Presentamos un surtido irresistible que sorprende por la variedad de sabor y su calidad.Su presentación está pensada para ser un opción práctica, con las bandejas selladas individualemte para conservar su frescura y evitar roturas del producto. ¡Déjese seducir por su sabor y color!

Macarons y Mini macarons

Producto congelado Mantener siempre en el congelador a -18 °C.Descongelar lentamente en el refrigerador a 4 °C durante 8 horas antes de servir.

Macarons y mini macarons hechos a mano con una suave lámina de pasta de fruta en su interior rodeada de una exquisita crema.

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Pasión y Tradición son los dos pilares fundamentales de la historia de esta firma, heredada de generación en generación. Todo empezó en 1870 en Nueva York, donde André Corsiglia aprendió el oficio de pastelero de su tío durante años. No fue hasta 1896 cuando André Corsiglia se estableció en la ciudad francesa de Marsella donde se pondría la primera piedra de la empresa Corsiglia , siendo pionera en la introducción de Marrons Glacés en Francia. El compromiso de ofrecer productos de primera calidad es el sello característico de Corsiglia, convirtiéndose a lo largo de su historia en referencia a nivel internacional en la fabricación de marrons glacés y fruta confitada.

Corsiglia desde su creación, acompaña a los profesionales más exigentes en busca de productos auténticos y de sabor excepcional. Hoy en día, la sexta generación está al mando de la empresa familiar, perpetuando su ”savoir-faire” para el deleite de los gourmets y de los paladares más finos.


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MARRON DECOR 10 GR EN ALMÍBARRef. F421Lata de 1,65 kg

Selección de pequeñas castañas para ser utilizadas como decorción de pasteles y repostería

MARRON TROCEADO EN ALMÍBARRef. F107Lata de 3 kg netos

Marron en almíbar troceado. Ideal para rellenos y decoración de pasteles y repostería

MARRON GLACÉ TROCEADORef. F322Caja de 1 kg

Marron glacé troceado. Ideal para rellenos y decoración de pasteles y repostería

PASTA DE MARRONRef. F137Lata de 1 kg

Hecho con trozos de castañas confitadas y ligeramente aromatizado con vainilla Bourbon de Madagascar

PURÉ DE MARRONRef. F139Lata 870 gr

100% marron hecho puré. Ideal para la elaboración de postres como el Mont blanc

CREMA DE MARRON Ref. 144 - Lata de 1 kgRef. 145 - Lata de 5 kg

Marron en almíbar rebajado con azúcar y hecho crema. Textura muy fina.

MARRON EN ALMÍBARRef. F104 - 20 gr Ref. F103 - 22 grRef. F102 - 24 grLata de 3 kg netos

CORSIGLIA

Corsiglia ofrece el marron o castaña en todas su texturas y aplicaciones. Escoja la que se adapte mejor a sus necesidades.

Marron

Para proteger las castañas en almíbar y conservar su forma recomendamos drenar el almíbar durante unos 15 minutos.Es importante no poner la lata del revés, lo más óptimo es ir volcando las castañas con cuidado y dejando un ángulo para que la caída no sea tan brusca.

CÓMO DEGUSTAR EL MARRON GLACÉ

Para poder degustarlo de forma correcta y saber diferenciar entre un marron glacé y un buen marron glacé de Corsiglia, hay unos pasos a seguir:

El Marron glacé o en almíbar, se debe partir con las manos en trozos pequeños y después degustar.De este modo, al romperse el marron, se puede ver si el jarabe de azúcar está presente de forma homogénea en el interior de la fruta.

- Los Marrons nunca se deben cortar con cuchillo.- Los Marrons no se deben morder con los dientes.

ELABORACIÓN DEL MARRON PASO A PASO1. La aventura comienza cuando se seleccionan las castañas. La temporada de recogida es entre octubre y noviembre. Las castañas son recolectadas a mano en bosques italianos.

2. Después de quitar la cáscara de la castaña, éstas se remojan en agua nueve días. Durante este tiempo, los frutos imperfectos salen a la superficie y son descartados. El resto se almacena en frío durante un tiempo para su secado.

3. Siguiendo la tradición, se pelan las castañas con mucho cuidado y se hierven. Estas son examinadas meticulosamente para eliminar las pieles diminutas que pudieran quedarse entre las arrugas de la fruta.

4. A continuación, son envueltas en piezas de muselina, de dos en dos y hervidas. El proceso de envolver la fruta limita la absorción excesiva de azúcar y evita que la castaña aumente su tamaño original.

5. Se maceran con jarabe de azúcar, glucosa y vainas de vainilla Bourbón de Madagascar durante un período de entre siete y diez días. En este punto es donde se sustituye, lenta y delicadamente, el agua que contiene la fruta en su interior por la correcta cantidad de jarabe de azúcar.

6. Finalmente, los marrons se drenan, se retiran de su envoltura y se envasan dependiendo de su tamaño y color.

El “glaseado” es el revestimiento de los Marrons con una fina capa de azúcar. Unos pocos segundos en un horno son suficientes para solidificar el azúcar glaseado, proteger su brillo y mantener el jarabe en el interior de los Marrons Glacés.

7. Después de una noche de reposo, el Marron glacé está listo para ser envuelto en su papel.


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TIRAS DE LIMÓN ESCURRIDAS RECTASRef. F360Caja de 2 kg

Ideal para decorar y bañar en chocolate.

TIRAS DE JENGIBRE ESCURRIDAS RECTASRef. F365Caja de 2 kg


TIRAS DE NARANJA AZÚCARADARef. F165Caja de 2 kg

Ideal para consumir directamente.

La fruta confitada de Corsiglia, sigue los estándares de calidad al igual que los Marrons. Una selección de fruta, proviniente en su mayoría de España, asegura un gran sabor. El proceso de recogida a mano en las mejores parcelas y un proceso de congelación rápido (IQF), garantizan la textura y el valor nutritivo de la fruta. La combinación justa de corteza y albedo (parte blanca de la piel) garantiza un gran sabor.

Fruta confitada

CLEMENTINAS ENTERASRef. F157Caja de 2,5 kg

Ideal para decorar elaboraciones o para vender a la pieza.

GRIOTTES ENTERASRef. F862Caja de 2,5 kg

Ideal para decorar como topping o usar para interiores de cakes, panettones....

PÉTALOS JENGIBRE ESCURRIDORef. F3652Caja de 2,5 kg


RODAJAS DE LIMÓN ESCURRIDASRef. F3521Caja de 2,5 kgIdeal para decorar como bañar en chocolate.

RODAJAS DE NARANJA ESCURRIDASRef. F352Caja de 2,5 kg


TIRAS DE NARANJA ESCURRIDAS RECTASRef. F350Caja de 2,5 kg



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CUBOS DE NARANJA ESCURRIDOSRef. F163Caja de 2,5 kg

Cubitos de naranja confitados. Ideal para la

elaboración de bizcochos, cakes, pan, etc

CUBOS DE LIMÓN ESCURRIDOSRef. F169Caja de 2,5 kg

Cubitos de naranja confitados. Ideal para la elaboración de bizcochos, cakes, pan, etc

CUBOS GOURMET Ref. F1633Caja de 2,5 kg

Cubitos de naranja, limón y amarenas confitados. Ideal para la elaboración de Panettone

PASTA DE PIEL DE NARANJA CONFITADARef. F354Lata de 1 kg

Pasta con textura suave hecha con piel de naranja. Ideal para aromatizar bizcochos y masas.

PASTA DE PIEL DE LIMÓN CONFITADARef. F359Lata de 1 kg

Pasta con textura suave hecha con piel de limón. Ideal para aromatizar bizcochos y masas.

CORSIGLIA

Relacione su nombre con la mejor calidad pesonalizando los marron glacé.Es tan sencillo como escoger el color de papel y el tipo de letra.

Consumo anual de 60 kilos.Elija el calibre del marron: 20 gr o 22 gr.

LIMÓN CAKEReceta para 25 mini fruitcakes de 100 g o 5 fruitcakes de 500 g.

INGREDIENTES- 300 g de crema de leche (35% de grasa)- 500 g de huevos- 625 g de azúcar en polvo- 5 g de sal- 525 g de harina (tipo 55)- 13 g de polvo para hornear- 100 g harina blanca de almendra- 50 g de ralladura de limón- 50 g de zumo de limón- 50 g de ron- 150 g de pasta de limón- 5 g de aceite esencial de limón (opcional)- 200 g de mantequilla derretida

ELABORACIÓN MASAMezclar la crema, los huevos, el azúcar, la sal, la ralladura de limón, el aceite esencial (opcional), el zumo de limón y el ron, la harina de almendra, y la harina tamizada con el polvo de hornear. Seguida-mente mezclar la pasta de limón y la mantequilla fundida. Poner la masa en un molde y dejar reposar en nevera por unas horas antes de hornear. Temperatura horno: 150 -170 ºC aprox.

Humedecer el bizcocho con jarabe suave de zumo de limón fresco.

DECORACIÓNDecorar con rodajas de limón glasea-do o con una mezcla de 500 g de azú-car glas, 100 g de glucosa y 120 g de jugo de limón. Coloque en el horno hasta que la formación del glaseado se establilice. Decorar al gusto.

RELLENO (OPCIONAL)- 500 g de pasta de naranja- 300 g de 60% de pasta de almendra

Combinar los ingredientes y refrigerar.Usar un cortador de guitarra para cortar en pequeños trozos. Insertar piezas en el interior de los pasteles antes de hornear. ¡Esto hará que sus elaboraciones sean aún más sabrosas!

Receta de Laurent BAUD - Pastry Chef Au Fidèle Berger - ANNECY

Personalizado


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Especialista y líder a nivel internacional en decoraciones alimentarias, PCB Création ofrece a los profesionales de la gastronomía una amplia variedad de decoraciones y soluciones para dar rienda sueltaa su creatividad. PCB, ubicada en Alsacia, Francia, desde su creación, hace 25 años, se esfuerza por responder a las necesidades y las exigencias de los chefs: una gran variedad de productos, formas, colores, y opciones de personalización. Al combinar la experiencia y la última tecnología, PCB Création demuestra su pasión por la excelencia con el objetivo de crear nuevos productos y responder a las últimas tendencias del mercado. PCB Création presenta cada semestre sus colecciones con nuevas propuestas diseñadas en colaboración con profesionales de reconocido prestigio en el mundo de la pastelería y de la restauración.

Les presentamos una cuidada selección de decoraciones, moldes y otras soluciones para la campaña de Navidad así como referencias disponibles para todo el año. Esta selección estará disponible en stock para ofrecerle un servicio inmediato.Puede consultar el catálogo general de PCB Création para buscar el producto que mejor se adapte a sus deseos. Nuestro equipo está a su disposición para asesorarle en sus proyectos de personalización.


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Hojas TransfersSon hojas impresas con manteca de cacao que permiten mil y un usos: se pueden utilizar para decorar sus bombones, postres y pasteles (rompiendo en pedazos y consiguiendo piezas irregulares). Al verter el chocolate (negro, leche, blanco o rubio) sobre estas hojas impresas, puede realizar un sinfín de decoraciones. Ideal también para dar un toque moderno y único a sus helados, mousses y vasitos...PCB Création propone un amplio abanico de hojas impresas en su catálogo. Su valor añadido consiste en personalizar la hoja transfer con su logo, su marca, o cualquier texto e imagen que le permitirá distinguirse.

Transfer con ChablonEl chablon es una plantilla de silicona. Se utiliza junto a la hoja transfer, y nos permite realizar fácil y rápidamente plaquitas y formas de chocolate. Se vierte el chocolate atemperado para conseguir un resultado siempre impecable y asegurar una regularidad de la forma. Un mismo chablon combinado con varias hojas transfer jugando con el sabor y color del chocolate... ¡su creatividad en acción!

Moldes y blístersPCB Création ofrece un surtido muy completo de formas, tamaños y estilos de moldes en PVC para crear postres, tartas y tabletas de chocolate cada día más atractivos para sus clientes.Los blíster, moldes de PVC impresos, son muy fáciles de usar, tanto para moldear una forma de Pascua, obtener unas piruletas muy divertidas como para realizar formas rellenas como puzzles, postales, mugs...Su valor añadido consiste en personalizar su molde y/o su blíster; ofrezca en su tienda un producto turístico tipo postal realizada a partir de un dibujo exclusivamente suyo combinando los sabores, los colores del chocolate y el acabado deseado ¡un efecto garantizado!

Hojas de estructuraHojas que permiten dar relieve y un toque original y personalizado a sus bombones (formato 40 x 25 cm). Son muy fáciles de usar; se colocan sobre los bombones una vez bañados. Se retiran simplemente después de la cristalización.Para conseguir un resultado aún más original, puede recortar la hoja estructura y colocarlatan solo en una parte del bombón. Añadiendo una discreta cantidad de colorante brillante en el bombón, el relieve resaltará todavía más.

Otra técnica para personalizar el bombón con una decoración individual, es utilizar las hojas transfers de 4 x 4 cm, eligiendo entre los muchos motivos presentados en el catálogo de PCB Création. Estas hojas también las puede personalizar con su logo, el sabor del bombón, o cualquier dibujo que llame la atención del consumidor.

Pompons y PomponettesLos pompons y pomponettes son el resultado de una técnica desarrollada por PCB: son formas extra finas de chocolate para rellenar con una amplia variedad de interiores y posteriormente congelarse. Esto permite disponer, de forma inmediata, de una base semi acabada según sus necesidades o los eventos de última hora, tanto para realizar recetas dulces o saladas. Existen varias formas, tamaños y sabores para dejar sitio a su creatividad : semi esfera, cono, macaron, rectangulo...

TécnicasLes detallamos las técnicas más utilizadas. Si desea consultar más métodos de empleo, las encontará en lás últimas páginas del catálogo de PCB Création.

Dejar enfriar a 6ºC durante 20 minutos

Congelar a -18ºC

PCB CRÉATION


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HOJAS DE SERIGRAFÍA 1 COLOR

MEDIDAS MM HOJAS X CAJA CAJAS

40x40 3000 1

36x13 125 1

40x25 125 1

40x60 125 1

Sin coste de cliché, 1 solo color de impresión: ORO

FORMA

REDONDA OVALADA CUADRADA SURTIDAS

REFERENCIA XCROND30MINI XCOV36X25MINI XCCARRE30MINI XCHOCPANGMINI

MEDIDAS MM ø 30 36x25 30x30 _

PLACAS X CAJA

648 648 648 648 (216 plaquetas por forma)

Proponemos con PCB una forma muy fácil de hacer llegar su nombre hasta la mesa del cliente final con las plaquetas personalizadas para poner en sus pasteles, vasitos, cup-cakes e individuales.

BORDES RECTOSMÍNIMO 3 CAJAS

BORDES REDONDEADOSMÍNIMO 10 CAJAS

FORMA MEDIDAS MM PLACAS X CAJA PLACAS X CAJA

20x20 480 880

30x30 480 440

40x40 240 240

ø 20 880 880

ø 25 480 540

ø 30 480 440

ø 40 240 240

30x10 480 760

40x29 240 330

45x15 600 450

50x7 560 475

55x15 600 390

60x40 200 160

70x15 300 350

70x20 400 275

25x16 400 675

34x17 560 600

39x23 560 390

42x30 420 330

Negro

BBlancoLeche

CarameloBlanco

Para las plaquitas de chocolate pueden escogerentre chocolate negro puro origen Ecuador 70 %, nuestro chocolate con leche, chocolate blanco, nuestro chocolate BB (blanco titanio) y el nuevo chocolate blanco caramelizado.

Entrega en aprox. 2 semanas una vez aprobado el diseño

PCB Design ofrece la posibilidad de personalizar sus productos y promocionarsu nombre. El equipo creativo está a su disposición para ayudarle en este proceso que hará que sus productos sean únicos e inolvidables. No dude en preguntar a nuestro equipo, estaremos encantados de cumplir sus sueños.

Personalización

Plaquitas

Serigrafías

Mini series


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PCB CRÉATION

Les presentamos una cuidada selección de referencias para la campaña de Navidad. Esta selección la vamos a tener en stock para ofrecerle un servicio rápido. Puede consultar el catálogo de PCB Création para pedir otros modelos.

Decoraciones Navidad

BOLA CRISTALRef. X003930 - Ø 30 mmChocolate negro - 88 uds2 diseños surtidos

BOLA ESTRELLARef. X000237 - Ø 30 mmChocolate BBlanco - 88 uds3 diseños surtidos

BOLAS PORCELANARef. X025020 - Ø 30 mmChocolate BBlanco - 88 uds3 diseños surtidos

BOLAS CENEFARef. X036067 - Ø 30 mmChocolate caramelo - 88 uds2 diseños surtidos

BOLA CANDYRef. X025026 - 3 x 3,7 mmChocolate BBlanco - 72 uds 3 diseños surtidos

MINI BASTONESRef. X025036 - 50 x 6 mmChocolate BBlanco - 190 uds3 diseños surtidos

PAPA NOEL Ref. X036113 - 46 x 50 mmChocolate Blanco - 70 uds

ÁRBOL TOPOSRef. X000249 - 40 x 49 mmChocolate BBlanco - 80 uds

CASITAS GRETELRef. X036114 - 34 x 45 mm / 40 x 38 mmChocolate con leche - 90 uds2 diseños surtidos

TALLO CON BOLITASRef. X025035 - 140 x 18 mmChocolate BBlanco - 72 uds

ESTRELLAS ROJASRef. X004907 - 43 x 45 mmChocolate blanco - 96 uds2 diseños surtidos


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COPOS RELIEVERef X025130 - Ø 30 mmChocolate negro, blanco y BBlanco - 126 uds3 diseños surtidos

ARBOLITOSRef X000256 - 27 x 35 mmChocolate negro - 154 uds4 diseños surtidos

MINI SETASRef X004872 - Ø 26 mmChocolate blanco - 91 uds3 diseños surtidos

ESTRELLAS RELIEVERef. X010996 - 52 x 52 mmChocolate negro - 144 uds3 diseños surtidos

DECO RELIEVERef. X000322 - Ø 30 mmChocolate BBlanco - 126 uds10 diseños surtidos

SETASRef X004734 - Ø 30 mmChocolate blanco - 88 uds3 diseños surtidos

ESTRELLASRef. X036099 34 x 33 / 43 x 41 / 57 x 54 / 63 x 60 mmChocolate negro - 120 uds4 tamaños surtidos


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PLACA TRONCO BOREALRef. X036053 - 85 x 75 mmChocolate negro - 40 uds3 diseños surtidos

PLACA TRONCO HOJA FESTIVARef. X036057 - 85 x 75 mmChocolate negro - 40 uds3 diseños surtidos

HOJAS ARCERef. X000260 Chocolate negro - 100 uds2 diseños y medidas surtidos

HOJAS ROBLERef. X003696Chocolate negro - 140 uds3 medidas surtidas

HOJAS ROBLE VERDERef. X002685Chocolate blanco - 140 uds3 medidas surtidas

PCB CRÉATION


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Son hojas impresas con manteca de cacao que permiten mil y un usos: se pueden utilizar para decorar sus bombones, postresy pasteles (rompiendo en pedazos y consiguiendo piezas irregulares). Al verter el chocolate sobre estas hojas impresas, puede realizar un sinfín de decoraciones. Ideal también para dar un toque moderno e único a sus helados, mousses y vasitos...

Disponibles durante la campaña de Navidad

Disponible durante todo el año.

Transfers

Temporada

Todo el año

ROMÁNTICORef. X036009400 x 250 mmHoja impresa - 17 hojas

FESTIVORef. X036004400 x 250 mmHoja impresa - 17 hojas

MURALRef. X036008400 x 250 mmHoja impresa - 17 hojas

COMIC LOVERef. X030015 400 x 250 mmHoja impresa - 17 hojas

PUNTILLISMORef. X007675 400 x 250 mmHoja impresa - 17 hojas

A FLOR DE PIELRef. X007989 400 x 250 mmHoja impresa - 17 uds

PEINE DE EDDYRef. X007905 400 x 250 mmHoja impresa - 17 uds

Verter el chocolate encima de la hoja. Dejar reposar como mínimo 20 minutos a 6 ºC antes de retirar la hoja del chocolate.

TORMENTARef. X007505400 x 250 mmHoja impresa - 17 hojas

PERSARef. X007717400 x 250 mmHoja impresa - 17 hojas


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MoldesPCB Création ofrece un surtido muy completo de formas, tamaños y estilos de moldes en PVC para crear postres, tartas y tabletas de chocolate cada día más atractivos para sus clientes.

Temporada

Todo el año

MOLDE MONTAÑARef. X009990 - 500 x 70 mmAltura 80 mm

MOLDE TRONCORef. X010220 - 510 x 80 mmAltura 65 mm

MOLDE ÁRBOLRef. X010303 - Ø 135 mmAltura 180 mm8 moldes para 4 piezas de aprox 220 g- 2 diseños

MOLDE ROSELINERef. X010066460 x 950 mmAltura 70 mm

MOLDE OLARef. X010310150 x 150 mmAltura 50 mm

MOLDE IGLÚRef. X036148195 x 210 mmAltura 90 mm8 moldes

MOLDE FRAGMENTSRef. X010326 - 160 x 77 mmPara 20 tabletas - 40 udstableta de 100 g aprox

MOLDE CORAZÓNRef. X010012 - 160 x 77 mm20 tabletas 20 tapas - 40 udstableta de 100 g aprox

Disponibles todo el año

Artículos de temporada

PCB CRÉATION


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DecoracionesDecoraciones disponibles todo el año.

BOLA ORO CRISTALIZADARef. X000208 - Ø 20 mmRef. X000209 - Ø 26 mmChocolate blanco - 63 uds

BOLA RUBÍ CRISTALIZADARef. X000214 - Ø 20 mmRef. X000215 - Ø 26 mmChocolate blanco - 63 uds

BOLA ORORef. X000219 - Ø 20 mmRef. X000220 - Ø 26 mmChocolate blanco - 63 uds

BOLA ROJARef. X000223 - Ø 20 mmRef. X000224 - Ø 26 mmChocolate blanco - 63 uds

BOLA GRISRef. X000231 - Ø 20 mmRef. X000232 - Ø 26 mmChocolate blanco - 63 uds

BOLA AZULRef. X000233 - Ø 20 mmRef. X000234 - Ø 26 mmChocolate blanco - 63 uds

BOLA VERDERef. X000229 - Ø 20 mmChocolate blanco - 63 uds

ESTRELLASRef. X008670 - 18 x 18 mmChocolate negro - 200 g

CORAZÓN RELIEVERef. X036136 - 30 x 30 mmChocolate negro - 126 uds3 diseños surtidos

CORAZONESRef. X019054 - varias medidasChocolate BBlanco - 360 uds6 diseños

HOJASRef. X003940 - 37 x 23 mmChocolate negro - 320 uds3 diseños


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FLORECITAS Ref. X004857- Ø 20 mmChocolate BBlanco - 176 uds

FLORESRef. X004917- Ø 25 mmChocolate BBlanco - 108 uds3 modelos surtidos

MINI HOJASRef. X007371 - 15 x 29 mmChocolate negro - 304 uds

HOJASRef. X007370 - 29 x 50 mmChocolate negro - 132 uds

MINI HOJA CLÁSICARef. X007346 - 15 x 29 mmChocolate negro - 304 uds

HOJA CLÁSICARef. X007395 - 29 x 50 mmChocolate negro - 132 uds

HOJAS DARKRef. X004831Chocolate negro - 156 uds - 2 diseños surtidos

MARIQUITAS BRef. X004938 - Ø 20 mmChocolate blanco - 170 uds

MINI LABIOSRef. X004856 - 20x145 mmChocolate blanco - 190 uds2 diseños surtidos

MARIPOSASRef. X002654 - 29 x 50 mmChocolate blanco - 110 udsMotivos y tallas surtidas

POPONETTERef. X008971 - Ø 34 x 14 mmChocolate negro - 210 uds

PCB CRÉATION


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¡FELIZ CUMPLEAÑOS!Ref. X033393 - 60 x 40 mmChocolate negro - 64 uds

PER MOLTS ANYS!Ref. X033392 - 60 x 40 mmChocolate negro - 64 uds

ZANAHORIAS BRef. X004912 - 16 x 41 mmChocolate blanco - 114 uds2 diseños surtidos

FELICIDADESRef. X033390 - 70 x 15 mmChocolate negro - 70 uds

FELICITATSRef. X033391 - 70 x 15 mmChocolate negro - 70 uds

OJOS 4 MOTIVOSRef. X004884 Chocolate BBlanco - 171 uds4 diseños surtidos

OJOS REDONDOS Ref. X002236 - Ø 17 mmChocolate blanco - 165 uds

OJOS REDONDOS GRANDESRef. X002214 - Ø 25 mmChocolate blanco - 108 uds

PERLAS ORO 6 MMRef. 467 - Ø 6 mmAzúcar - 500 gr


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POLVO ORO BRILLANTERef. X004481Bote de 12 g

ESCAMAS ORO BRILLANTERef. X004669Bote de 18 g

POLVO PLATA BRILLANTEREF. X004482Bote de 12 g

ESCAMAS PLATA BRILLANTERef. X004676Bote 30 cc

POLVO RUBÍ BRILLANTERef. X004485Bote 10 g

ESCAMAS RUBÍ BRILLANTERef. X004670Bote 20 g

HOJA PAN DE ORORef. X025229 - 80 x 80 mm25 uds

HOJA PAN DE PLATARef. X025230 - 80 x 80 mm25 uds

SPRAYS Ref. X004499 - DesmoldeanteBote de 500 ml

SPRAYS Ref. X004516 - Terciopelo blancoBote de 150 ml

VELAS BENGALA Ref. X004569 10 uds

PERLAS PLATA 4 MMRef. 456 - Ø 4 mmAzúcar - 500 gr



PCB CRÉATION


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La última novedad de Pcb Création

El Signet es una etiqueta comestible ultrafina pensada para todos los profesionales de la gastronomía, en especial los panaderos y los pasteleros, con ganas de desmarcarse de forma elegante y original. Fácil y rápido de aplicar en cualquier masa, para decorar y aportar un toque moderno tanto a sus elaboraciones diarias como a sus creaciones especiales para eventos y celebraciones puntuales. Las materias primas utilizadas para realizar esta pastilla de 3 cm de diametro no alteran el sabor de la masa y permiten su perfecta fusión en ella (hecho de almidón de maíz, azúcar, fibras, aceite de semillas de uva y manteca de cacao).

1 sólo paso para personalizar el Signet… Enviarnos su logo, texto, o dibujo (en alta resolución). En un mismo proyecto de personalización, podemos incluir hasta 5 colores para dar un fuerte valor añadido a su producto y crear un gran impacto visual hacia el consumidor. Signet by PCB es un producto con un precio y cantidad mínima muy atractivo para cualquier proyecto de personalización.

Cómo usarloSe recomienda utilizarlo después de la cocción, excepto en bollería y masas fritas, donde es mejor ponerlo siempre antes de la cocción.

- Humedecer con un pincel con agua o jarabe la zona donde se quiere colocar el sello y el Signet. Es importante controlar la cantidad de humedad: si no hay suficiente, el Signet deja burbujas. Si es excesiva se deshace antes de ponerlo.

- Apretar con la palma de la mano ligeramente los bordes del Signet para que el contacto con la masa sea uniforme.Es con el calor de la propia pieza de bollería, pan, brioche, hojaldre, cookies etc, que el Signet se adhiere y se funde en la masa para dar un acabado muy natural.

- En moldes tipo silicona, colocar el Signet dentro del molde sin humedecer antes de rellenar con la masa.

El Signet puede ser utilizado en otros productos como el pescado o la carne, en el café (colocar directamente en la taza sin humedecer), en la fruta o para decorar platos.

By PCB Création

Ejemplos de personalización


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Estaremos presentes en:

Expo Nadal 2017, del 2 al 4 de octubreMuseu de la Xocolata, Barcelona

Alimentaria 2018, del 16 al 19 de abrilFira de Barcelona

Calidulce ofrece también una amplia oferta en bombonería y packaging que encontrará en nuestros catálogos:

- Catálogo Anual de bombonería y packagingAmplia gama en bombones, bañados, pasta de fruta, cara-melos y otras delicatessen. Artículos ideales para ofrecer un producto de alta calidad y sabor. Fáciles de manipular y estuchar en la gran oferta de cajas y bolsitas disponibles en nuestra gama de packaging totalmente pensada para poder ser personalizada con su logo, imagen o color. El equipo creativo de Calidulce pone a su disposición su savoir faire en packaging para desarrollar cualquier línea de amenities o presentación de producto que pueda necesitar. - Catálogo Otoño - Navidad - ReyesUna cuidada selección de productos y packaging pensados para la campaña de Navidad. Nuestros turrones y bombones decorados se convertirán en el centro de su bufet.

Un servicio integral para satisfacer sus necesidades y dar forma a sus ideas más creativas.


Condiciones de venta: Transporte:Portes pagados para pedidos a partir de:- 200 € en la provincia de Barcelona- 300 € para el resto de España (excepto Canarias, Ceuta y Melilla)- 500 € para Ceuta, Melilla, Andorra y Portugal Para pedidos inferiores (período julio 2017 - junio 2018), el coste de participación del transporte es de 6 €, 10 € y 20 € respectivamente.- 1000 € para Canarias. Para envíos inferiores a este importe, facturaremos el coste real del transporte.

Transporte frigorífico:Portes pagados para pedidos a partir de:- 300 € para península y Baleares - 1.000 € para el resto de destinosPara pedidos inferiores, el coste de participación del transporte es de 15 € y 25 € respectivamente.

Transporte congelado para La Rose Noire:Consultar con nuestro departemento comercial para conocer el coste real del transporte congelado a su destino

Reclamación después de la entrega: si en la recepción de la mercancía falta un paquete o algún bulto ha sido dañado durante el transporte, debe hacerlo constar en el albarán de entrega e informar a Calidulce en un período de 24 h. Toda reclamación pasado el plazo de 24 h no será aceptada.

AndorraLos precios indicados en el catálogo se incrementarán un 5% por la repercusión de los costes de aduana.

Referencias y cantidades mostrados en el catálogo son correctos salvo error tipográfico.

Para evitar posibles rupturas de stock, les sugerimos reserven sus pedidos con la suficiente antelación y nos informen, asimismo, sobre la fecha de entrega deseada.

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OBRADOR2017 · 2018

www.calidulce.comCeràmica, 9-10 · P. I. La Ferreria · 08110 Montcada i Reixac (Barcelona, España) · Tel. 93 460 56 82 · Fax 93 564 76 34

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OBRADOR 2017 · 2018 - Comercial Ros · 3 Índice CHOCOLATES Y RELLENOS 5 MARRON Y FRUTA CONFITADA 23 BASES PARA POSTRES Y CATERING 15 DECORACIONES ALIMENTARIAS 27 Calidulce_obrador_2017.indd