OSVALDO YABIKU

TECNOLOGIA SUPERIOR EM HOTELARIA

PROFª LAURA

A preocupação com a disponibilidade de alimentos no mundo, principalmente nos países subdesenvolvidos é preocupante devido ao crescimento de consumo de alimentos prontos , tanto doméstico quanto no comercial.Escândalos de grandes dimensões a respeito da quantidade e condição geral dos alimentos e suas consequências para a saúde, num mundo onde a previsão de crise de alimentos é previsto.

Na antiga Grécia, a medicina de Hipócrates, baseava- se em quatro categorias de alimentos

Úmido Seco Quente

Frio

Acreditava-se que consumindo determinados alimentos, se evitaria várias doenças.A medicina preventiva já estava sendo aplicada.Menos carne , gordura, açúcar, álcool e menos sexo, se evitaria uma morte prematura.Para (Poulain, 2002) a carne foi e continua sendo, um tipo de alimento que desperta controvérsias, seja por suas inerentes conotações ambivalentes de vida e morte, seja por crenças mais diretas sobre o seu o seu conteúdo de sangue com toxinas e germes(Skrabanek,1994)

À indústria alimentícia foi atribuída a responsabilidade pela disseminação de doenças relacionada a alimentação.Geralmente, enfatizam-se motivos contraditórios de geração de lucros com a preocupação com a saúde dos consumidores, além de técnicas de marketing que podem estimular o consumo de alimentos desbalanceadas.O marketing de alimentos chega a prometer redução de nível de colesterol, diminuir riscos de contrair câncer em alguns alimentos, o que podem levar consumidores a optar erradamente ao comprarem estes produtos.

Seres humanos são onívoros , o que significa escolha , autonomia e adaptabilidade(Fischer, 1993).A autonomia é limitada pela pouca variedade de alimentos com nutrientes( proteínas, vitaminas, minerais, etc).O homem precisa explorar novos alimentos para consumir nutrientes essenciais tanto quanto se proteger contra os perigos que os alimentos representam.Doenças como obesidade, problemas cardiovasculares, e outros.

McDONALDIZAÇÃO(Ritzer,2000), como modelo inevitável para evolução de muitos sistemas econômicos e sociais e para as prováveis consequências da globalização, onde as crianças são bombardeadas com comerciais de fast-food, lanches, refrigerantes e outros produtos, cujo consequências serão observadas mais tarde.

Com o escândalo da vaca louca ocorrido na Europa, desencadeou-se uma queda no consumo de carne bovina.

Revelou práticas de produção um tanto disvirtuadas.

Manchetes na mídia como “Vacas canibais” pois eram alimentados com carne bovina, fez com que consumidores perdessem a confiança.

Produtos orgânicos (Miller,1996) observa que os consumidores estão se conscientizando cada vez mais da natureza da produção e distribuição de alimentos e das consequências do consumo.O abandono da restrição e o foco na opção, aparecem como um pré–requisito para um estilo de vida mais saudável.Essa abordagem otimista a conquista da saúde por meios de dieta apropriada, desafia a crença de que tudo que é gostoso e atraente é necessariamente prejudicial a saúde.A visão de que o consumo de alimentos saudáveis faz bem a saúde é bem aceita, e a tendência , portanto é, substituir os alimentos nocivos por uma maior variedade de alimentos mais puros e naturais.

McDonalds e Coca Cola = cultura de massa(Warde,1977), identifica a ubiquidade do Mac

Donald e Coca Cola como contribuinte para a perda da diversidade do paladar.

Existe um estimulo mundial para o consumo de frituras com alto teor de sal, açúcar que são prejudiciais principalmente para as crianças que tem aversão a experimentar novos alimentos.

Ao mesmo tempo que a abundancia e abuso de alimentos são aceitos como prejudiciais a saúde, estão sendo comprometidos com a melhoria de qualidade.

Os padrões dominantes observados em crianças e adultos foram : preferências por sabor doces em vez de amargo e atração(Neofilia)e, ao mesmo tempo, aversão (neofobia) por alimentos novos (Friendlander et al, 1999; Rigal ,2002).

A educação alimentar vem desde criança onde os Pais deveriam ser educados para incentivar o consumo de alimentos mais saudáveis e não aos alimentos prejudiciais à saúde.

A procura por produtos orgânicos tem demonstrado que os consumidores estão a procura de alimentos mais saborosos e de melhor qualidade .

Produtos sem agrotóxicos, sem comprometer o meio ambiente, com resíduos na água e consequêntemente menos poluição.

As principais alterações na dieta identificada por Ford(2000), basicamente foi uma mudança de foco que passou da obsessão com perda de peso para o prazer da comida saúdavel, também se devem à globalização por vários motivos.Crise alimentar costuma causar uma crise de identidade e levar os consumidores a buscar novas variedades de alimentos.(Poulain(2002) identifica uma dimensão tripla da globalização:

1 – desaparecimento de determinadas singularidades alimentícias

2 – surgimento de novas formas de combinação de alimentos

3- difusão transcultural de determinados produtos e práticas alimentares

enquanto o primeiro contribui para a perda da

identidade culinária, o segundo e o terceiro, acrescentam novos paladares aos já existentes.

A crescente preocupação com a saúde constitui uma reação racional a várias questões alimentares devido a doenças como diabetes, doenças cardiovasculares, obesidade e outros.

Particular atenção, contudo, está sendo dada a duas dimensões da melhoria da qualidade dos alimentos: uma relativa a saúde, no aprimoramento dos sistemas de produção e outra relativa ao paladar.