Palavra de Chef - Março 2016

8/17/2019 Palavra de Chef - Março 2016

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Palavra de ChefMais um mês de Palavra de Chef, mais delicias, mais artigos eo que nos deixa ainda mais contentes, mais seguidores, tanto

no site, quanto no Facebook.

É nítida em toda a equipe de Palavra de Chef a alegria de

estarmos próximos a completar nosso primeiro ano de exis-

tência, e já pensando nesta comemoração estaremos a partir

deste mês ampliando nossa atuação, inicialmente trazendo

um e-book de “Dicas Práticas de Cozinha” para auxiliar você

a se livrar de alguns perrengues e mostrar algumas soluções

para pequenos problemas, mas isto ca para o nal do mês.

Falemos desta edição: muita coisa gostosa, como o Queijão

preparado por chefs formandos da Ceunsp, o Pudim Cremo-

so de Tapioca na seção Você Chef enviada por Francismari

Aparecida Milche e receitas diferentes para você comemorar

sua Páscoa, especialmente pesquisadas para fugir do tradi-cional (e caro) ovo de Páscoa. Anal, você não achou que

nossa revista seria mais uma a ensinar a fazer ovos de páscoa

em casa não é.

Sim, nossos artigos também continuam saborosos, a histó-

ria da Hershey’s uma indústria de chocolates, hoje conhecida

mundialmente e que começou com o sonho de seu criador

em fazer deliciosos caramelos.

A cúrcuma, uma especiaria que surpreendeu a nossa equipe,

pelo tanto de benefícios que pode trazer em nossa alimenta-

ção e saúde. Uma especiaria pouco difundida com sabor e

aroma muito característicos.

Serviço:

Direção Geral: Augusto Tavares

Depto Comercial: Erick Bataglia

Pesquisa: Ariadne Carone

Contato: Valéria Costa

Design Gráco/

Fotos: Carlos A. F. Silva,Palavra de Chef

Chef Associada: Dalva Andrade

Palavra de Chef é uma marca

registrada da Thuatha

Expansão de Negócios


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Nesta edição trocamos o chá pelo café

e damos início a uma série de artigos sobre este novo

tema, uma bebida bem brasileira e uma das mais apre-

ciadas do mundo, anal aqui na redação o que não falta

são boas xicaras de café para inspirar nosso pessoal a

produzir para você, uma revista leve e gostosa, entreteni-

mento e sabor a povoar paladares, sensações e mentes

de nossos seguidores.

Mais uma vez sejam todos, muito bem-vindos, estejam

por perto pois daqui para frente muitas coisas novas vi-

rão, iniciando pelo e-book para cadastrados em nosso

site, a propósito, você já se cadastrou, não é?

Boa leitura!


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Instituição Parceira Palavra de Chef tem o enorme prazer de poder contar com

a assessoria de uma instituição educacional de porte e re-conhecida e conceituada pelo MEC como uma das melho-

res do país. Estamos nos referindo ao CEUNSP.

Com campus nas cidades de Itu e Salto, ambas no Estado

de São Paulo, o CEUNSP fornece a Palavra de Chef todo

embasamento que somente uma Instituição de primeira

linha possui. São Chefs de Cozinha e Nutricionistas que

irão ceder suas experiências e conhecimentos para queleitores da revista, visitantes do site e de nossa fanpage no

Facebook possam dispor de deliciosas receitas culinárias,

além de prestarem suporte as nossas matérias gerais.

Também uma equipe formada pelos melhores alunos parti-

cipam da jornada de Palavra de Chef disponibilizando pes-

quisas e informações relevantes em todos os nossos mo-

dais de informação.

Desde já nossos mais sinceros agradecimentos ao Centro

Universitário Nossa Senhora do Patrocínio-CEUNSP, atra-

vés da Assistente de Coordenação Núcleo Gastronomia

Sr.ª Aline Guedes que tem prestado todo apoio necessário

à nossa revista.

Esta parceria formaliza o desejo de todos os envolvidos,

em divulgar e incentivar aos que desejam conhecer o que

de melhor existe no Mundo Gastronômico e quem ganha

com tudo isso são nossos leitores internautas.

A todos uma ótima leitura.

Equipe Palavra de Chef


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Patê Italiano de

Pimentões

Flan de QueijoUma entrada original


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Flan de Queijo

Flân de Queijo

Ingredientes:

Em uma panela de fundo grosso, coloquea manteiga e farinha. Leve ao fogo médioa mexa vigorosamente para formar umapasta moreno claro.

Adicione o leite e mexa bem, dissolvendoa pasta formada, até que o leite se torneum creme.

Retire do fogo e junte os queijos, as ge-mas levemente batidas com o ovo inteiro.Mexa bem. Tempere com sal, pimenta enoz moscada.

Unte uma forma media e leve para assarem banho maria por 30 minutos à 160 °C.

Faça o teste do palito, se sair seco está

pronto.

Decoração:

Em uma frigideira refogue o alho no azei-te. Retire o alho da panela e acrescenteos tomates cereja, salteando-os em fogomédio por 3 minutos.

Acrescente o manjericão, o orégano e umapitada de sal. Decore a seu gosto.

Modo de Preparo:

200 ml de leite30g de farinha de trigo

50g de manteiga sem sal

70g de parmesão ralado

40g de queijo duro para ralar (Gruyèreou semelhante)

2 gemas

1 ovo

1 pitada de noz-moscada

Sal e pimenta a gosto

Para a decoração:

8 tomates cereja

1 dente de alho amassado

40 ml de azeite extra virgem

10 folhas de manjericão

Sal e orégano a gosto


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Salada de PolvoUma apresentação inusitadapara saborear polvo.


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Limpe o polvo e coloque-o na panela depressão. Deixe cozinhar por cerca de 20minutos.

Retire da pressão e verique se está ma-cio. Se estiver macio, corte-o em cubi-nhos.

Corte os legumes e o kani em cubinhos.

Misture tudo com azeite e vinagre. Tem-pere com sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparo:

Ingredientes:

1 polvo pequeno

100g de kani

1 tomate vermelho

1 cebola media

20g de pimentão vermelho

20g de pimentão amarelo

Saladade Polvo


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Charutinhos de

Folha de Uva


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Ingredientes:

Lave o arroz até que a água saia clara edeixe escorrendo a água enquanto pre-para a carne.

Em uma travessa grande misture a car-ne, a cebola, os temperos, as nozes pica-das e o óleo. Misture bem com as mãos,amassando tudo muito bem. Teste o sale o tempero, acrescente mais se neces-

sário. Acrescente o arroz já lavado e seco e mis-ture bem com as mãos. Reserve.

Em uma panela grande ferva 1 litro deágua e acrescente 1 colher de sopa de sal.Quando estiver fervendo, com a ajuda deuma escumadeira mergulhe duas ou trêsfolhas de uva de cada vez, deixando-as

por alguns minutos até que amoleçam.Retire da água e estenda sobre uma su-perfície plana para esfriarem.

Com a folha aberta sobre uma superfícieplana e o lado rugoso para cima monte ocharutinho. Coloque uma pequena por-ção da mistura de carne sobre a parteinferior da folha, dobre a parte de baixo

dela em direção ao centro e a seguir aslaterais.

Modo de Preparo:

500 g de patinho moído

1 cebola grande picada

1 colher de sopa de alho picado

½ xícara de cebolinha picada

½ xícara de salsinha picada

½ xícara de hortelã picada

1 xícara de arroz basmati

¼ de xícara de nozes picadas

1 colher de chá de pimenta síria

1 colher de café de pimenta vermelha empó

4 colheres de sopa de óleo

1 colher de chá de sal50 de folhas de uva

2 tomates cortados em fatias grossas

Charutinhos deFolha de Uva


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Charutinhos deFolha de Uva

Faça uma leve pressão de encontro aorecheio para rmar a folha e continue en-

rolando, de baixo para cima, em direçãoà parte mais larga da folha, até formar ocharutinho.

Reserve cerca de 10 folhas.

Para cozinhar os charutinhos faça a águatemperada:

Coloque em uma panela cerca de 1 litro

de água, suco de 1 limão, 1 colher de cháde sal, 1 colher de chá de pimenta síriae 1 colher de sopa de óleo. Deixe fervere reserve.

Forre uma panela grande com as fo-lhas que reservou e as fatias de tomatepor sobre as folhas. Cubra todo o fundoda panela. Coloque os charutinhos porcima, cuidadosamente, lado a lado, bem

próximos uns dos outros. É importanteque quem bem próximos uns dos ou-tros para que não abram durante o co-zimento. Se necessário faça mais umaou duas camadas, mas é importante quenão quem soltos na panela.

Coloque um prato por sobre os charu-tinhos, para segurá-los enquanto cozi-

nham.

Acrescente a água temperada até quecubra totalmente os charutinhos e leve

ao fogo. Cozinhe com a panela tampadaaté que a água seque, em fogo médio(cerca de 30 a 40 minutos). Se precisaracrescente mais água.

Desligue o fogo e deixe descansar coma panela tampada por uns 10 minutos.

Pode ser acompanhado de molho deiogurte:

Em uma vasilha pequena coloque umpote de iogurte grego, um alho picado euma colher de chá de sal. Misture tudoe sirva gelado com os charutinhos quen-tes.


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Linguado ao

Molho deCamarão


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Ingredientes:

Molho

500 g de camarões médios limpos

1 cebola grande picada em cubinhos

2 colheres de sopa de óleo de canola

1 colher de sopa de óleo de gergelimbranco

1 colher de sopa de azeite extra virgem1 colher de sopa de alho picado

4 fatias de tomates secos em conservano óleo picadas em cubinhos

1 tomate vermelho picado em cubinhos

1 lata de tomates pelados (240g)

8 azeitonas picadas em pedaços gran-

des

12 alcaparras

1 pimentão vermelho pequeno picadoem cubinhos

1 colher de sobremesa de red curry empasta (picante)

1 colher de sopa de cominho em pó

Linguado aoMolho de

Camarão

½ xícara de salsinha e cebolinha picados

½ colher de sopa de açafrão da terra

130 g de cream cheese ervas nas

Sal

Pimenta do reino

Suco de 1 limão

Linguado

1 k de les de linguado

Suco de 1 limão

Sal

Pimenta do reino

5 colheres de sopa de Farinha de trigo

5 colheres de sopa de Fubá


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Linguado aoMolho de

Camarão

Modo de Preparo:

Molho:

Primeiramente tempere separadamenteos camarões e os lés de linguado, como suco de limão, sal e pimenta de reino.Reserve enquanto faz o molho.

Aqueça os três óleos em uma panelagrande tipo aoki e refogue a cebola eo alho picados. Acrescente os tomatessecos, refogue e em seguida coloque oscamarões. Cozinhe uns cinco minutos.

Acrescente, o tomate picado, as azeito-nas, as alcaparras, os pimentões e mis-ture bem.

Com um mixer ou um liquidicador, trans-forme os tomates pelados da lata em

um molho grosso. Acrescente à panela. Acrescente o red curry em pasta, o co-minho, o açafrão, e ajuste o sal. Quandoo molho estiver mais seco e os camarõesmacios e cozidos, acrescente o cheiroverde. Misture bem e desligue o fogo.

Acrescente o cream cheese e mexa bempara mistura-lo. Reserve.

Linguado:

Em uma travessa grande misture bem afarinha com o fubá. Retire os lés da ma-rinada um a um e empane-os na farinhacom fubá, batendo bem para retirar o ex-cesso.

Aqueça uma frigideira antiaderente com

um pouco de óleo de canola. Quandoestiver bem quente, frite os les até quedourem de cada lado.

Montagem:

Em uma travessa funda coloque metadedo molho de camarão e cubra com osles já fritos. Coloque outra camada de

molho e sirva.Ou sirva os dois separadamente, paraque cada um monte em seu prato.


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casa com seu estilo.

Em Sorocaba no Shopping Iguatemi Esplanada

Casa & Decoração

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Casa & Decoração, a empresa oferece uma ampla variedade de produtos com qualida-

de e estilo. Decoração, utensílios de cozinha, eletroportáteis, faqueiros, cama, mesa e

banho, tudo pensado para deixar o novo lar completo e tornar essa importante etapa da

vida a dois, em um momento não só prazeroso, como inesquecível. Conforto tanto para

anfitriões quanto para convidados, a Camicado oferece ainda, a loja virtual, na qual os

noivos podem criar a lista desejada, acompanhar o andamento, e ter a tranquilidade de

receber cada um dos presentes em casa.


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Petit Gateau de

ChocolateSimples de fazer emuito saboroso


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Petit Gateau deChocolate

Ingredientes:

Derreta o chocolate com a manteiga no

micro-ondas ou em banho maria. Cui-dado para não deixar cair agua. Misturebem com uma espátula de silicone atéque estejam incorporados.

Coloque os ovos em uma tigela e bataligeiramente com um fouet

Misture os ovos ao chocolate derretido. Acrescente o açúcar e a farinha até ob-

ter uma mistura homogênea.

Modo de Preparo:

Petit Gateau de Chocolate

200g de chocolate meio amargo(cacau 50% ou mais)

100g de manteiga sem sal

2 ovos

90g de farinha de trigo

90g de açúcar

Chocolate em pó e manteiga para untaras formas

Unte as forminhas com manteiga e pol-vilhe chocolate em pó. Distribua a massa

até quase as bordas.Leve ao forno preaquecido a 180°C, por10 minutos. Não deixe passar deste tem-po, pois poderá virar um bolo comum.

Desenforme

Sirva quente e acompanhado com sor-vete de creme.


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Pudim

Cremoso deTapioca

v o c ê c h e f

F r a n c i s

m a r i A

p a r e c i d

a M i l c h e


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Ingredientes:

Em um refratário, misture a tapioca, ococo ralado e o açúcar, acrescentandoaos poucos, o leite quente. Quando co-meçar a car cremoso, acrescente o leitede coco, mexendo bem. Deixe descan-sar por 10 minutos, pois a tapioca vaicrescer um pouco.

Unte uma forma de furo central com o

leite condensado e coloque a massa,acomodando-a sem apertar muito, paraque o bolo que leve.

Levar à geladeira por, no mínimo, 2 ho-ras. Desenforme e, se preferir, decorecom coco em ocos.

Modo de Preparo:

500g de tapioca granulada

2 xícaras (chá) de açúcar

1 litro de leite quente

200 g de coco ralado

1 vidro de leite de coco (200ml)

1 lata de leite condensado

Pudim Cremosode Tapioca

Receita: Francismari Aparecida MilcheProdução: Margareth Pedroso


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Sabe aquela receita que toda vez que você faz, a turma decasa e amigos elogiam e perguntam, quando será o próximoencontro que você irá repetir o prato? Aquela, que você temde car toda hora explicando por telefone para amigos comofazer. Pois bem, também queremos conhecê-la.

Palavra de Chef está abrindo espaço para que os amantes da

gastronomia, possam demonstrar toda sua paixão de repartirreceitas deliciosas, sabores múltiplos e quitutes inigualáveis.

Você terá a chance de ver sua foto e sua receita nas páginasde nossa revista, para isto basta enviar seus dados comple-tos, juntamente com sua receita e uma foto de boa qualidadee bem iluminada do prato pronto.

vocêchef


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24/60Rúcula

Cozinha Saudável RúculaTem gente que não gosta. Tem gente que adora, e eu me incluo nesse grupo.

Ardidinha, picante, saborosa, acompanha tão bem um churrasco que virouacompanhamento ocial por aí, junto com uma faronha crocante. É conhe-cida em muitas partes do mundo com foguete de jardim.


25/60Rúcula

Há relatos de que suas folhas faziam partedas refeições dos antigos romanos, poisera considerada um estimulante natural,além de aumentar a potência física.

Vários autores clássicos mencionam o

foguete de jardim em suas obras, devidoseus supostos poderes afrodisíacos. Amais famosa citação pertence à um lon-go poema, atribuído à Virgílio, chamadoMoretum: “ et veneris revocans eruca mo-rantuem “ ou “ o foguete excita o desejosexual das pessoas sonolentas “.

Devido a esses supostos efeitos, duran-te a Idade Média foi proibida a sua plan-tação nos mosteiros, até que por umdecreto de Carlos Magno, em 802 d.C.,passou a ser considerada apenas umaerva aromática, adequada para o plantioem jardins.

Gillian Reilly, autor do Oxford Companionto Food italiana, arma que por causa de

sua reputação como um estimulante se-xual, era prudente misturá-la com a alfa-ce, já que a mesma tinha efeito oposto,sendo calmante ou mesmo soporífera.Reilly continua dizendo que “hoje em dia

o foguete é apreciado inocentemente emsaladas mistas, a que se adiciona umapungência agradável”.

A rúcula, foguete ou Eruca sativa, é umaherbácea de origens no Mediterrâneo efoi trazida ao Brasil pelos imigrantes ita-lianos. De porte pequeno, é da família

Brassicaceae, da qual fazem parte o bró-colis, o repolho, o nabo e a couve, entreas mais de três mil espécies.

Com suas folhas de forma alongada everdes, que podem ter desde tons clarosaté escuros, é extremamente nutritiva esaborosa. Além das folhas, as ores, va-gens da semente jovens e as sementes

maduras, são todas comestíveis.


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São ricas em vitaminas A e C, bras, pro-teínas e minerais, como potássio, ferro eenxofre.

Excelentes em dietas de emagrecimento,cada 100 g de suas folhas tem cerca de25 calorias. Com capacidade antianêmi-ca, antiescorbútica, depurativa, digesti-

va e diurética, não deve ser consumidaem excesso, pois pode causar náusease vômitos.

Sendo uma rica fonte de quimioproteto-res, pode ajudar no combate ao câncerde pele, pulmão e de boca. Seus antioxi-dantes são muito importantes evitando aformação de radicais livres e fortalecen-do o sistema imunológico. A vitamina Cajuda a prevenir gripes e resfriados e avitamina A auxilia na proteção dos olhos,pele e dentes. É um poderoso antioxi-dante e anti-inamatório, bastando doispratos rasos de suas folhas por dia.

Suas folhas contem carotenoides, que

são pigmentos solúveis em gordura, es-

senciais na prevenção da degeneraçãomacular dos olhos. Junto com a vitami-na C, ajuda a prevenir a catarata.

Contem quantidades mínimas de oxala-tos. Os oxalatos, quando ingeridos emexcesso impedem a absorção total dosnutrientes, comprometendo a absorção

de cálcio, o que pode ser prejudicial aquem tem osteoporose. Dessa formatraz muitos benefícios a saúde óssea, jáque seus elementos minerais podem sercompletamente absorvidos. Pequenaquantidade de potássio já diminui consi-deravelmente o risco de fraturas ósseas.O cálcio, potássio, magnésio, manganês

auxiliam no fortalecimento dos ossos.

A rúcula contém ainda betacaroteno (umpigmento amarelo com efeitos antioxi-dantes e precursor da vitamina A), xan-tinas e luteína, que são antioxidantes li-gados a prevenção de câncer e perdade visão pela degeneração macular nos

idosos.

Rúcula


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Muito gostosa, na Itália suas folhas cru-as são adicionadas às pizzas antes que oseu cozimento termine ou antes de seremlevadas a mesa, para que não murchem.

Em Puglia, sul da Itália, é usada para fa-zer cavatelli, onde grandes quantidadesde folhas grosseiramente picadas sãoadicionadas à massa, temperada comum molho caseiro reduzido e adicionadoqueijo pecorino. É muito usada em di-versos molhos e como condimento para

vários pratos cozidos de carnes frias epeixes.

Em Roma é usada em um prato especialde carne, onde fatias nas de carne sãoservidas com folhas de rúcula e parme-são.

Em Nápoles, um licor doce e apimenta-do é feito a partir da rúcula e muito apre-ciado.

Na Eslovênia é frequentemente combi-nado com batatas em uma sopa ou ser-vido com queijo

No Brasil é usado em saladas, cru ou co-zido e uma combinação bastante popu-lar é com mozarela de búfala e tomatessecos.

Na Ásia Ocidental e Norte da Índia suassementes são prensadas para fazer óleotaramira, que após envelhecido para re-mover sua acidez é usado como óleo de

salada ou para cozinhar.Pronto, agora que você já conhece me-lhor a rúcula e as várias possibilidadesde uso além de r seus efeitos saudáveis,tenho certeza que vai apreciar com ou-tros olhos aquela salada.

Rúcula


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CúrcumaUm tempero interessante, apetitoso e principalmente saudável,que faz parte da cozinha de muitos países, que já foi e ainda émuito usado como remédio em diversos povos. Nossa estrela domês, a Cúrcuma.

A Cúrcuma é nativa da Indonésia e do sul da Índia, onde é colhidahá mais de 5.000 anos. Tem importante papel em muitas culturastradicionais do Oriente, incluindo ser um membro respeitado daFarmacopeia Ayurveda. Comerciantes árabes a introduziram naEuropa no século XIII, mas só recentemente se tornou popularnas culturas ocidentais. Grande parte de sua recente popularida-de deve-se à inúmeras pesquisas atuais sobre suas propriedades

terapêuticas.

Cúrcuma


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Proveniente da raiz da Cúrcuma longa,é chamada de açafrão da Índia devido asua intensa cor amarelo-laranja ser se-

melhante ao do açafrão verdadeiro.

Com sabor picante, quente e amargo euma leve fragrância que lembra laranjacom gengibre, é um dos principais in-gredientes usados para se fazer o curry.Disponível facilmente em supermerca-dos, convém compra-la em lojas de es-

peciarias ou mercados especializados,para que sejam da melhor qualidade.Uma vez que a cor da cúrcuma variaentre variedades, este não é um critériode qualidade, mas sim a sua frescura eprocedência.

Cúrcuma e a saúde

Segundo avaliações do FDA americano,o perl nutricional da cúrcuma é con-siderado excelente. Contém em suacomposição: Manganês (17%), Ferro(10%), Vitamina B6 (5%), Fibras (4%),Cobre (3%) e Potássio (3%), além deoutras inúmeras substâncias em quan-

tidades menores.

Existem atualmente diversos estudosmostrando suas atividades anti-ina-matórias. Seu pigmento amarelo ou la-

ranja, a curcumina, parece ser o agen-te farmacológico principal, com efeitoscomparáveis às drogas como a hidro-cortisona e fenilbutazona. Além de seusefeitos anti-inamatórios, a curcuminaainda tem poderoso efeito antioxidan-te, sendo capaz de neutralizar os radi-cais livres que causam danos às células

saudáveis.

Todos os descritivos dos seus efeitosnas doenças relacionados a seguir per-tencem a estudos feitos pelo mundo emanimais de laboratório e testes in vitro ouem grupos pequenos, não tendo aindacomprovação sobre o corpo humano.

Seja cauteloso em suas conclusões.

Cúrcuma


30/60Cúrcuma

Artrite Reumatoide: Em doenças comoa artrite reumatoide, a curcumina pro-duz menor duração da rigidez matinal e

diminui o inchaço das articulações.

Doenças Inamatórias Intestinais:

Bem tolerada e ecaz em doenças in-testinais, como doença de Crohn ecolite ulcerativa, estudos mos-traram ser ecaz, mesmoem doses muito baixas,

disponível ao se utilizarnos alimentos.

Fibrose Cística: Na brose císti-ca, que é uma do-ença genética fatal, queataca os pulmões da criança pela pro-dução de um muco espesso, ratos como mesmo modelo de defeito genéticoque receberam curcumina foram capa-zes de corrigir esse defeito e impedir aprodução excessiva desse muco.

Especialistas no tratamento de brose

cística pedem cautela. Os pacientes nãodevem se automedicar com suplemen-tos dietéticos que contêm a curcumina,até que sejam conhecidas as doses cor-retas e interações medicamentosas quepossam ocorrer em associação com osinúmeros medicamentos tomados porpacientes com brose cística.

Câncer de cólon: No colón a renova-ção celular acontece aproximadamen-te a cada três dias. Devido essa repli-

cação frequente, podem ocorrer errosno DNA das células, resultando no sur-gimento de células cancerosas. A cur-cumina ajuda a destruir essas células,inibindo a síntese de uma proteína que

se acredita ser fundamental para aformação de tumores.

Quando associada à quer-ce- tina, um antioxi-

dante encon-t r a d ona ce-bo la ,

é capazde reduzir o tamanho e o

número de lesões pré-cancerígenas notrato intestinal humano, segundo mos-tra uma pesquisa publicada na ediçãode agosto de 2006 da Gasteroenterolo-gy Clinical and Hepatology.

Simplesmente comer bastante curry e

cebola pode não ter um efeito tão ecazcomo o produzido neste estudo, masestas pesquisas demonstram claramen-te que o uso liberal de açafrão e cebolapode desempenhar um papel protetorrazoável contra o desenvolvimento decâncer colorretal.


31/60Cúrcuma

Câncer de mama e pulmão: Estudosepidemiológicos têm relacionado o usofrequente de cúrcuma a taxas mais bai-xas de câncer de mama, próstata, pul-

mão e cólon.

Câncer de próstata: O câncer de prós-tata é a segunda maior causa de mor-te por câncer em homens americanos,mas tem uma ocorrência rara entre oshomens na Índia. O risco baixo é atri-buído a uma dieta rica em vegetais dafamília Brassica (couve or) e ao usodo açafrão.

Leucemia: Pesquisas apontam que aingestão de alimentos condimentadoscom açafrão poderia reduzir o risco dedesenvolvimento de leucemia infantil.

Fígado: Inibindo lesões causadas pe-

los radicais livres das gorduras, impe-diria a formação de produtos químicosinamatórios e induziria a formação deuma enzima de desintoxicação do fíga-

do, ajudando em sua limpeza.

Colesterol: a curcumina pode ser capazde evitar a oxidação do colesterol no or-ganismo. Já que o colesterol oxidado éo que danica os vasos sanguíneos eacumula-se nas placas que podem le-var a ataque cardíaco ou acidente vas-cular cerebral, impedir a oxidação donovo colesterol ingerido pode ajudar areduzir a progressão da aterosclerose edoença cardíaca diabética. Além disso,a cúrcuma é uma boa fonte de vitaminaB6, necessária para a proteção dos va-sos sanguíneos e coração.


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Alzheimer e Esclerose Múltipla: Estu-dos epidemiológicos mostram que empopulações de idosos onde o açafrãona dieta é comum, os níveis de doençasneurológicas, como Alzheimer são mui-to baixos. Pesquisas recentes sugeremque que a curcumina pode retardar aprogressão da doença de Alzheimer emcamundongos e bloquear a progressãoda esclerose múltipla.

Na cozinha:

Tenha cuidado ao usar cúrcuma, pois asua cor profunda pode facilmente man-char. Para evitar uma mancha duradou-ra, lave rapidamente qualquer área sujacom água e sabão.

Dicas culinárias:

1- Adicione cúrcuma na salada de ovo,para dar-lhe uma cor amarela ousada.

2- Misture ao arroz integral com passase castanha de caju e tempere com co-minho e coentro.

3- Embora a cúrcuma seja geralmente oingrediente básico do curry, você podeadicionar um pouco mais desta espe-ciaria e preparar seu próprio curry. Alémdisso, o açafrão não tem de ser utiliza-

do sempre no curry, pode ser usado so-zinho. Fica delicioso em maçãs saltea-das, com couve-or no vapor, no feijãoverde e com cebolas.

4- Para um prato cremoso e saboroso,de baixas calorias, tente misturar umpouco de açafrão e cebola seca com

uma porção de maionese rica em ôme-

Cúrcuma


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ga 3 ou iogurte, sal e pimenta. Sirva comcouve-or crua, aipo, pimentão ou bró-colis.

5- A cúrcuma é um ótimo tempero paracomplementar as receitas que apresen-tam lentilhas.

6- Dê à molhos para saladas uma tona-lidade amarelo-laranja, adicionando umpouco de açafrão em pó neles.

7- Uma forma deliciosa de adicionarmais açafrão à sua dieta é: corte a cou-ve-or ao meio e refogue em fogo mé-dio com algumas colheres de sopa decaldo de legumes ou caldo de galinha,com uma colherada generosa de aça-frão, por 5 minutos. Retire do fogo emisture azeite, sal e pimenta a gosto.Esta combinação de-couve-or tempe-rada com açafrão-é absolutamente de-liciosa! Para proteção contra o câncerde próstata, corte a couve-or em pe-daços e deixe descansar por 5-10 mi-nutos antes de cozinha-la; isto permite

a produção de isotiocianatos fenetilo,que se formam quando vegetais crucí-feros são cortados, mas param de serproduzidos quando são aquecidos.

8- Ajude a aumentar a capacidade doseu fígado para limpar LDL-colesterolcom o açafrão, não apenas com um

delicioso peixe, carne ou lentilha, mastambém temperando cebolas saltea-das, batatas e / ou couve-or.

Tenha certeza de escolher misturas decurry com boa quantidade de cúrcu-ma. Pesquisas recentes indicam que aquantidade de cúrcuma (e, portanto, a

curcumina) em misturas de curry pron-tas é muitas vezes mínima. Para obteros melhores efeitos, certique-se deusar bastante açafrão em pó no curry.

Cúrcuma


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EspecialPáscoa

Os ovos de Pascoa estão cada vez mais caros e sabe-mos o quanto é difícil agradar a criançada sem gastarmuito. Assim resolvemos sair em busca de coisas dife-rentes e gostosas, fáceis de fazer, que temos certezairão agradar a crianças e adultos nesse dia especial.

Encontramos duas receitas especiais e diferentes, que acha-

mos deliciosas e que podem ser feitas em casa facilmente comsuas crianças.

Ponha as mãos à obra e se delicie com essas receitas de cho-colate que são, acima de tudo, divertidas!

Uma ótima Pascoa à todos!

Especial Páscoa


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36 biscoitos tipo Oreo ou similar (Negres-co) (270 g )

1 xicara ou 16 colheres de sopa de man-teiga

2/3 de xicara de açúcar mascavo

1 ¼ xícara de creme de leite fresco

340 g de chocolate dark (60% ou maisde cacau)

Modo de Preparo:

Cheesecake de Chocolatee Caramelo

Ingredientes:

Em uma processadora coloque os bis-coitos (sem o recheio) com 8 colheres desopa de manteiga amolecida. Processebem, até os dois se incorporarem beme formar uma farofa na. Coloque emuma forma de tortas de fundo removí-vel e aperte bem, inclusive nas laterais.Leve à geladeira.

Especial Páscoa


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Em uma panela pequena coloque 8 co-lheres de sopa de manteiga e o açúcarmascavo. Leve ao fogo médio, mexendosempre, até começar a borbulhar. Mexacontinuamente por mais um minuto edesligue o fogo. Acrescente ¼ de xíca-ra de creme de leite fresco e bata comum fouet até car bem homogêneo. Leve

para gelar por cerca de 15 minutos e des-peje sobre a crosta de biscoitos. Volte aofreezer por mais 30 os 40 minutos ou atécar bem gelado, mas não congelado.

Em uma tigela de vidro coloque o choco-late picado. Leva ao banho maria e derre-ta com cuidado, sem deixar molhar. Des-peja o creme de leite sobre o chocolate,

misture brevemente e deixe descansarpor 5 minutos. Em seguida bata com abatedeira ou um fouet até que que lisae leve.

Despeje sobre o caramelo e congele pormais 30 minutos para que endureça oudeixe na geladeira até servir.

Para servir, se desejar um sabor contras-tante, polvilhe um pouco de sal marinhotipo kosher ou or de sal. Isso dará umcontraste doce/ salgado delicioso a suatorta.

(Créditos da receita e das fotos http:// www.kevinandamanda.com).

Especial Páscoa


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Ovinhos de ChocolateRecheados com Cheesecake

e Calda de Maracujáe Damasco

Especial Páscoa


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Para fazer os ovinhos você vai precisaradaptar a receita conforme o tamanhodos ovinhos que comprou.

Nesta receita foram usados 6 a 8 ovinhosde Pascoa, ocos por dentro, do tama-nho dos ovos naturais de galinha. (Casodeseje se aventurar, pode tentar fazer osseus ovinhos, colocando chocolate der-retido dentro da casca de ovos limpose depois retirando sua casca, mas acho

que isso é trabalhoso demais).

Cheesecake(para a “clara do ovo “)

150 g de cream cheese amolecido

30 g de açúcar de confeiteiro peneirado

½ colher de chá de suco de limão

½ colher de chá de extrato de baunilhapuro

125 ml de creme de leite fresco

Molho de maracujá e damasco

(para a “gema do ovo”)

1 maracujá

1 colher de sopa de geleia de damasco

1 colher de sopa de manteiga sem sal

(O suco de maracujá pode ser substituí-do por laranja, manga, pêssego ou qual-quer creme de frutas de sua preferência)

Ingredientes:

Especial Páscoa


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Com uma faca serrilhada aquecida, cor-te cuidadosamente a ponta dos ovinhosdeixando-a de formato irregular, como setivesse sido quebrada. Coloque os ovi-nhos já cortados em suporte de ovos desua geladeira ou em uma caixa de ovoscoberta com um lme plástico para ochocolate não entrar em contato com opapelão da caixa. Deixe na geladeira en-

quanto prepara o recheio.Em uma tigela grande coloque o cremecheese, o açúcar, o limão e a baunilha.Bata com o fouet por cerca de 3 a 4 mi-nutos, até obter uma mistura suave e ma-cia.

Na batedeira bata o creme de leite atéformar picos rmes. Pare de bater e in-

corpore delicadamente o creme de lei-te batido ao cream cheese já batido, atéformar uma mistura lisa.

Coloque a mistura em um saco de con-feitar e preencha os ovinhos. Deixe nageladeira por cerca de 30 minutos.

Prepare o molho de maracujá: Em umapanela pequena coloque a polpa do ma-

racujá sem as sementes, a geleia de da-masco e a manteiga. Aqueça em fogobaixo, mexendo sempre até que a man-teiga derreta, mexa por mais alguns ins-tantes e desligue o fogo. Deixe na gela-deira para que engrosse levemente.

Modo de Preparo:

Depois de tudo frio, com uma colher pe-quena faça um pequeno buraco no cen-tro do recheio do ovinho, com cerca de1 cm de diâmetro e preencha com o mo-lho de maracujá gelado. Volte os ovinhosprontos para a geladeira por pelo menosmais 10 minutos antes de servir.

Se feitos no dia anterior, deixe cobertocom lme plástico e no suporte de ovos

até servir.(Créditos da receita e das fotos: http:// www.raspberricupcakes.com)

Especial Páscoa


40/60Cabernet Sauvignon

Merlot, Cabernet, Tempranillo...são tantos no-mes diferentes de vinhos que encontramos nomercado quando resolvemos levar uma garrafapara casa que camos confusos. Anal, de quese tratam esses nomes?

Bom, para começar, podemos dividir os

tipos de vinhos em quatro categorias:-Vinho Tinto: neste tipo de vinha, a fer-mentação do mosto (que é o suco de uvaque inicia o processo) ocorre em contatocom as cascas, por isso a cor da bebidaé escura.

• Vinho Branco: o mosto é fermentadosem contato com as cascas, daí o sucoé claro. As uvas podem ser brancas outintas.

• Vinho Rosé: ele é feito a partir de uvastintas, mas o contato do mosto com ascascas acontece por um curto espaço

de tempo, dando-lhe leve coloração.

CabernetSauvignon

• Vinho Espumante: é um vinho comum

ao qual é adicionado uma mistura de canade açúcar e leveduras chamada liqueurde tirage. A substância gera uma segun-da fermentação, cujo resultado é o gáscarbônico (que transforma a bebida emespumante).

Já as uvas das quais são feitos os vi-nhos diferem entre si. Podemos ter porexemplo, várias uvas escuras, de es-pécies diferentes, para fazer vinhos tin-tos diferentes. Cada tipo de uva guardapara si características próprias que serãotransferidas ao vinho. Por isso é que te-mos vinhos diferentes apesar de serem

da mesma família, tinto, branco ou rose.



Tudo depende do tipo de uva e onde elafoi cultivada.

Para os vinhos brancos, os principaistipos de uvas usados são: Chardon-nay (também importante ingrediente dochampanhe), Chenin Blanc (dá origem avinhos secos e doces), Pinot Blanc (aquia bebida é mais leve e frutada) e Sauvig-non Blanc (esta bebida é ácida e fresca).

Já os vinhos tintos têm entre as varie-dades de uvas mais famosas: CabernetSauvignon (origina o tinto seco mais di-fundido pelo mundo), Lambrusco (típi-ca da Itália), Malbec (produz vinhos comaromas orais), Merlot (é semelhante aoCabernet Sauvignon, porem com sabormais leve), Periquita (gera o superfamoso

vinho português), Pinot Noir (alguns dosvinhos mais caros do mundo vêm dela) eSyrah (tem gosto forte de especiarias).

Cabernet sauvignon é uma casta de uvasa partir das quais se fabrica vinhos de altaqualidade, secos e tintos. São da espé-cie Vitis vinífera, resultado do cruzamen-to das uvas Cabernet franc e Sauvignon

blanc e tem origens na região de Borde-aux, no sudoeste da França.

Conhecida como a “rainhas das uvas tin-tas”, passou a ser cultivada em várias re-giões quentes e temperadas do mundo,por ser capaz de produzir vinhos de altaqualidade. Isso se deve pela capacidadeque esta casta de uvas tem em mantersuas características de aromas e sabores,independentemente de onde são produ-

zidas, desde que sejam regiões quentese de clima constante, sem grandes varia-ções de frio, além de sua grande capa-cidade de resistir a pragas e chuvas emexcesso.

Geralmente as uvas Cabernet Sauvignonamadurecem duas semanas depois da

Cabernet Franc e da Merlot e precisamde calor, caso contrário, seu amadureci-mento não será o ideal e possivelmenteseus vinhos trarão aromas verdes e her-báceos lembrando pimentão verde, po-dendo ser exagerados e desagradáveis.

A causa deste aroma é a pirazina, umasubstância presente nas uvas, que é des-truída pela luz do sol



Por outro lado, as temperaturas eleva-das demais podem “cozinhar” as uvas efazer o vinho ganhar aromas de geleias eperder a acidez, tornando-se pastoso. Oequilíbrio entre o verdor e a geleia, comuvas de boa maturidade e vinhos estru-turados, mas com frescor, como os me-lhores Bordeaux, é o resultado almejado

pela maioria dos produtores.

Se caracteriza pela cor profunda, aromascomplexos de frutos vermelhos e pre-tos. O aroma típico lembra cassis, amo-ras, cerejas, ameixas, menta e eucalipto.Também há traços de especiarias comopimentas e cravo, amadeirados como

cedro e tabaco podem aparecer com aidade. Já os tostados, como café torra-do, baunilha e caramelo estão ligados aoamadurecimento em carvalho. Nos vi-nhedos mais quentes, há traços de azei-tona e amora silvestre e nos mais friossurgem traços de pimentão pois vem de

uvas não muito maduras.

Há muitos outros aromas possíveis, comoos tão comuns salgados ou de ferrugemem Bordeaux, dependendo da origem dovinho. Seus aromas e sabores principaissão marcantes e fáceis de serem reco-nhecidos.

É um vinho forte, masculino. Quando ain-

da jovem seus taninos são marcantes edensos. Encorpado, conforme envelhe-ce vai ganhando complexidade e can-do mais “redondo”. Em média, os vinhos

jovens descansam em barris de carvalhopor 5 a 10 anos antes de serem engarra-fados. Os mais antigos, chegam a carpor 40 anos.

Os Cabernet Sauvignon podem ser apre-sentados sozinhos ou em cortes (mistu-ras) dando origem a vinhos mais estru-turados, concentrados e tânicos. O maisfrequente são cortes feitos com a varie-dade Merlot, Cabernet franc, Sangiove-

se, Tempranillo e Shiraz.



O uso de barricas de carvalho para seuamadurecimento fornece a complexida-de aromática desta casta.

Várias regiões do mundo produzem Ca-

bernets de qualidade, que a depender daregião, produz um vinho diferente.

A região de Bordeaux, França é a melhorprodutora, onde a casta nasceu e produzos melhores vinhos Cabernet do mundo.

A Califórnia produz o segundo melhorterroir para Cabernet (terroir signica que

a parreira depende mais das condiçõesdo solo do quedo clima para darbons frutos), pro-duzindo vinhosaromáticos, den-sos, complexos eencorpados.

Austrália, Tosca-na na Itália, NovaZelândia, e Chi-le apresentam vi-nhos de qualidade e também podem serencontrados ótimos produtores na Ar-gentina, Brasil, África do Sul, Portugal e

Líbano.No Brasil, tintos como os da Serra Gaú-cha tem quase a mesma perfeição que opadrão europeu, com baixo teor alcoólicoe coloração mais escura e os produzidosna região de Campanha do Rio Grandedo Sul são mais complexos e estrutura-

dos, possuindo teor alcoólico mais ele-vado e tons de cor mais suaves.

Devido suas características encorpadase aromáticas, os Cabernets são ótimospara acompanhar carnes de caça, cor-deiro, javali e outras de sabor forte. Gre-lhadas ou com molhos.

A revista inglesa Drink Business elabo-rou em 2014 uma lista com os 15 melho-res rótulos de vinhos tintos da variedadeCabernet Sauvignon. O ranking é frutodo concurso Global Masters CabernetSauvignon, realizado em Londres.

O grande campeãofoi um rótulo aus-traliano. A Austrá-lia, aliás, teve cincovinhos entre os 15melhores. Depoisveio o Chile, com

quatro; Argentina e África do Sul, comdois; e Espanhae Estados Unidoscom um rótulo en-

tre os 15 melhores.

O júri do concurso foi composto, em sua

maioria, por representantes do institutoMaster of Wine, como Mark Savage (Sa-vage Selection), Sebastian Payne (TheWine Society), Demetri Walters (BerryBros & Rudd), Rebecca Palmer (Corney& Barrow), Justin Knock (Encirc), entreoutros e os editores da revista, Patrick

Schmitt e Lucy Shaw.



Lista dos 15 melhores CabernetSauvignon da revista Drink Business:

Mas afnal o que tanino?Em termos químicos tanino é um fenol.Em termos de natureza, ele está presenteem todos os frutos verdes, nas semen-tes, no caule e cabinhos. Serve de pro-teção à planta e aos seus frutos, quandoainda estão jovens. São os taninos quedão aquele “ amarrado” à boca, quando

comemos uma fruta verde.

1. Katnook Founder’s Block CabernetSauvignon 2010 (Austrália)

2. Pascual Toso Reserve Cabernet Sau-vignon 2009 (Argentina)

3. Torres Mas la Plana 2010 (Espanha)

4. Santa Rita Medalla Real Cabernet Sau-

vignon 2010 (Chile)

5. Bodegas La Rosa Finca La EscondidaReserve 2013 & Cientoquince CXV (Ar-gentina)

6. Voyager Estate Cabernet SauvignonMerlot 2009 (Austrália)

7. Taylors Promised Land Cabernet Sau-vignon 2013 (Austrália)

8. Terranoble Reserva Terroir CabernetSauvignon 2012 (Chile)

9. Savanha Naledi Cabernet Sauvignon2011 (África do Sul)

10. Terramater Altum Cabernet Sauvig-non 2010 (Chile)

11. Cono Sur Single Vineyard CabernetSauvignon 2011 (Chile)

12. Cederberg Five Generations Caber-net Sauvignon 2011 (África do Sul)

13. Bird in Hand Cabernet Sauvignon2010 (Austrália)

14. Jackson Family Wines StonestreetMonument Ridge Cabernet Sauvignon

2010 (Estados Unidos)

15. Wynns John Riddoch Cabernet Sau-vignon 2010 & Black Label CoonawarraCabernet Sauvignon 2008 (Austrália)

Em termos de vinho, estão muito presen-tes na casca das uvas. Os vinhos tintostêm muito mais taninos que os brancos.E entre as uvas tintas, as que tem maistaninos são a Baga e a Tannat. E as quetem menos são as Pinot Noir e a Gam-may.



No processo de vinicação, existem vá-rias técnicas que amenizam, arredondame integram os taninos ao vinho. Mas, de-pendendo da qualidade das uvas, suamaturação completa (de dentro para

fora) e do tipo de vinicação, por ve-zes o tanino se encontra muito presen-te, algo como verde e marcante, que in-comoda bastante, amarrando na boca.Quanto ao aspecto visual, normalmentemostram um tinto com cor intensa e asbordas tendendo ao roxo.

Vinhos com mais tanino

• Tannat• Nebbiolo• Cabernet Sauvignon• Tempranillo• Montepulciano• Petit Verdot

• Petite Sirah

Vinhos com menos tanino

• Barbera• Zinfandel• Pinot Noir• Primitivo• Grenache

• Merlot• Gamay

O descanso dos vinhos nos toneis decarvalho tem a função de integrar os ta-ninos ao vinho. Com sua constante oxi-genação, os taninos se “acalmam”, tor-nando-se aveludados e trazendo corpo

ao vinho, que se torna cada vez mais es-truturado. Daí, quanto mais envelhecidonos barris, mais suave se torna, porquemais “calmos “ se tornaram seus taninos.Esperamos com esse texto que você te-nha aprendido conosco a se decidir nosupermercado sobre seu próximo vinhoCabernet. Agora sabendo o que é e qualo melhor a escolher. Até a próxima edi-ção!


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Tipos de caféTodos nós gostamos de um cafezinho. Seja no café da manhã, após oalmoço ou no meio da tarde, um café nos estimula e se torna quase umritual diário, nos trazendo conforto e estimulo.

São tantos tipos de café que existem por aí que ás vezes ca até difícil

escolher. Com o surgimento das maquinas caseiras de café expressosurgiram no mercado inúmeras opções, com sabores e aromas diferen-tes e valores para todos os bolsos.


47/60Tipos de café

No mercado encontramos etiquetas decafés de várias regiões do mundo, comnumerações nas caixinhas, com varia-ções de torrefação, nomes estranhos,que acabam por nos confundir. Café

blend, café arábica, café robusta, caféde Minas, café do Cerrado, café do Kê-nia, extraforte, forte, suave..., mas a-nal o que é tudo isso? Tomar café é quase como degustar umvinho, é preciso conhecer para poder

aprecia-lo em sua totalidade.

Existem dois tipos de plantas de café: Arábica e Robusta (Conilon). Os me-lhores cafés são do tipo Arábica, poispossuem aroma e doçura intensos,com variações de acidez, corpo e sa-bor. Possuem 50% menos cafeína que

o Robusta e produzem os cafés espe-ciais e gourmet. Vamos conhece-los:

Arábica: Dentre as variedades decafé Arábica, as mais comuns no Brasilsão: Bourbon, Catuai e Acaia. Existemoutras pelo mundo, algumas de exce-lente qualidade. Dentro dessas varie-

dades, existem subvariedades, comoBourbon amarelo e vermelho, Catuaiamarelo e vermelho, etc.

São com os cafés arábica que são pro-duzidos os cafés especiais, os do tipoexportação. Todo café especial é pro-

duzido com grão 100% arábica.


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Mas nem todo grão arábica produz umcafé especial, pois são vários os fato-res envolvidos.

Tipo Bourbon: uma das melhoresvariedades para o café gourmet, temaroma intenso, é suave, de acidez me-dia, com textura achocolatada, saboradocicado e notas carameladasTipo Catuai: é leve, suave, com acidezmedia, um dos poucos que pode sertomado sem açúcar. Plantado nas regi-ões mais altas, o que lhes proporcionasabor acentuado, pois o grão absorvemais intensamente os açucares natu-rais durante a maturação.

Tipo Acaia: café suave, com notasaromáticas de frutas, sabor achocola-

tado e acidez media. Quando se deseja

um sabor mais forte e intenso pode serharmonizado com grãos de Bourbon

Robusta: Trata-se de um café com

mais cafeína, forte e de gosto maisamargo, produzida em regiões quentese úmidas, com altitudes até 600 metros.Muito usado nos cafés instantâneos, fa-zem com que a bebida que encorpada

e amarga. É um café mais barato poisé bem resistente a pragas e mais fácilde ser cultivado, mas de qualidade in-ferior.

Os tipos de café variam muito devidoa diferenças climáticas, altitude de cul-tivo, métodos de cultivo e sua enormegama de sabores e aromas reetem a

região onde ele foi cultivado. De modo

geral, quanto mais alta a altitude de

Tipos de café


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plantio, melhores grãos serão produzi-dos.Em Minas Gerais por exemplo, é culti-vado cerca de 53% de todo café pro-duzido no Brasil, distribuídos em regi-

ões:

Os Cafés do Cerrado de Minas são pro-duzidos a cerca de 1000 m de altitude,região onde as estações são bem de-nidas, com verões húmidos e quentes einvernos frios e secos. O resultado são

cafés arábica de alta qualidade. Sãocafés de corpo forte, sendo bebidas -nas, com excelente aroma e doçura.

O Sul de Minas é a maior região pro-dutora de café do Brasil. Com altitu-des que variam de 850 a 1200 metros,produz tradicionalmente o café arábi-

co. Seus cafés são classicados como

mole, encorpado com pouca acidez eum sabor doce característico.

Cafés das Matas de Minas são pro-duzidos em região acidentadas, com

grandes variações de altitude, que po-dem ter valas a 400 metros e encostas a1100m. Encostas íngremes, solo e climafavoráveis, o sabor destes cafés arábi-ca está intimamente ligado a altitude.Nas altitudes mais baixas, os grãos so-frem uma fermentação no pé, o que de-

termina à bebida um sabor altamentevalorizado no preparo do café turco emuito vendido ao Oriente Médio.

Cafés especiais:Cafés gourmet são aqueles considera-dos mais raros e exclusivos, com ca-racterísticas marcantes e únicas e con-

siderados excelentes.

Tipos de café


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Eles normalmente possuem doçura pró-pria, dispensando o uso de açúcar, alémde aromas e sabores que lembram ce-

reais torrados, ores, frutas e achocola-tados. A torra deste tipo de café geral-mente é leve a moderada e são ideiaspara o consumo de quem deseja quali-dade e sabor.

Cafés Descafeinados se destinam aquem deseja um estilo de vida diferen-

ciado. São preparados removendo-sea cafeína dos grãos imergindo-os emagua e ltrando a cafeína em ltros de

carbono. Com isso todo sabor do caféé removido junto, sendo reincorporadoao grão por destilação dos sabores re-tidos na agua e posterior pulverizaçãonos grãos. Mas se você deseja apenasreduzir a cafeína, de preferência aos

grãos com torrefação media ou clara,preparados em maquinas de café ex-presso.

Cafés aromatizados: desde a antiguida-de aromatizantes são acrescentados aocafé, como cardamomo e canela. Hoje,são incorporados óleos essenciais comaromatizantes de nozes, baunilha, cre-mes de frutas, chocolates, trufas entreoutros.

Café tradicional: de sabor forte, mar-cante, os cafés tradicionais são aque-les produzidos a partir de blends (mis-turas) de grãos, valorizando o equilíbrioentre a excelência da bebida e o sabor.São os cafés em embalagens tipo almo-fadas ou a vácuo e os cafés tipo Extra-forte. Deve ser coado em coadores de

Tipos de café


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papel ou tecido ou feitos em cafeteirasdomesticas. Muitas vezes são blends

de cafés arábica e robusta, o que fazcom que tenham um sabor mais forte eamargo.

Desde 1989 a ABIC (Associação Brasi-leira da Industria de Café) tem um Pro-grama de Controle da Pureza dos Cafés,

que atesta a pureza do café torrado emoído fornecendo o seu Selo de Pure-za. Em 2004 foi lançado o Programa deQualidade do Café, que dá certicação

aos cafés através de parâmetros con-siderados importantes pela ABIC. Umadas nalidades do Programa é informar

a qualidade do café que está sendo ven-

dido, além de permitir que o consumi-dor identique o tipo de grão utilizado

por cada marca e com isso possa es-colher o sabor que mais lhe agrada. As categorias de qualidade identicam

sete características dos produtos: aro-ma, acidez, amargor, sabor, sabor es-tranho, adstringência, corpo e qualida-

de global.

São certicadas as três diferentes ca-tegorias de qualidade: Tradicional, Su-

perior e Gourmet. O tradicional podeser formado por blends de arábica erobusta e os outros dois apenas comcafé arábica.Os cafés de qualidade recomendávelsão aqueles que atendam aos requisi-tos de qualidade, como grãos contendono máximo 20% do peso com defeitos.Depois de avaliados em todas as cate-gorias, os cafés recebem os selos dequalidade apenas se aprovados pelosespecialistas.

Então da próxima vez em for comprarum café, que do olho no selo de quali-

dade, pois apenas os cafés certicadosrecebem esse selo.

Na próxima edição explicaremos as di-ferenças existentes entre os tipos detorra e sua inuência na qualidade do

café. Fique de olho!

Tipos de café


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Receitas

da RoçaQueijãoUma sobremesa deliciosamente diferente utilizando queijo minas.Este prato traz o queijo como ingrediente a ser usado em uma

sobremesa, pois este queijo é largamente utilizado empratos salgados.


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2 latas de leite condensado (+/- 800 gr)160 ml de leite

4 ovos grandes

200 g de queijo Minas ralado no

1 colher de café rasa de canela em pó

Açúcar para o caramelo

Modo de Preparo:Ingredientes:

Cozinhe as latas de leite condensado napanela de pressão por 30 minutos. Es-pere esfriar para abri-las pois podem es-pirrar e estarão muito quentes. Deve-seobter um doce de leite mole, de colher.

Caramelize uma forma de pudim comfuro no meio, derretendo o açúcar e lam-buzando todas as paredes da forma.

Misture os ingredientes em um cremehomogêneo e coloque na forma de pu-dim já caramelizada.

Leve para assar em banho maria porcerca de 40 minutos em forno a 180 °Cou até que esteja rme ao se testar comuma colher.

Espere esfriar, gele e desenforme.

Queijão

Receitas da Roça - Queijão


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Chocolates Hershey’sQue chocolate é uma perdição, quase todos concordam, que ele faz comque a vida se torne mais leve, a imensa maioria das mulheres acreditame com a proximidade da Pascoa está aberta a temporada de consumo dechocolates no país.

É o típico produto que se consome o ano inteiro, mas sem dúvida é nastemporadas mais frias que seu consumo dispara. Felizmente o padrão dochocolate brasileiro cresceu muito, tanto em variedade quanto em qualida-de e para isso a chegada de chocolates importados e marcas famosas lá defora foram de fundamental importância. Então sugerimos que você se sen-te confortavelmente e deguste este artigo sobre a história da HERSHEY’Se se quiser saborear um chocolate enquanto o lê, sinta-se à vontade. Sótome cuidado para não sujar o mouse de seu PC, ou pior ainda, borrar dechocolate partes de seu smartphone.

Histórias da Gastronomia

Histórias da Gastronomia - Chocolates Hershey’s


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O Lugar Mais Doce da Terra. Talvez estaseja a denição nal para a HERSHEY’S,uma empresa que é parte integrante da

cultura americana e uma das marcasmais conceituadas em todo mundo cho-cólatra.

1876. Um jovem empreendedor e con-feiteiro de apenas 19 anos, nascido emuma fazenda na Filadéla, estado daPensilvânia, abre uma pequena loja de

bombons e doces na cidade. Seu nome:Milton Snavely Hershey. Este primeiroempreendimento de Milton duraria ape-nas seis anos e ao fechar as portas, elese muda para Denver e depois para NovaYork.

Apesar de não ter tido muito sucesso emsua primeira empreitada, a ideia de tra-balhar com doces e caramelos não lhe

saia da cabeça.

Em 1886, decide voltar a seu Estado,desta vez para a cidade de Lancaster,montando uma fábrica de caramelos, aHershey Lancaster Caramel Company,onde desenvolve deliciosos caramelosque chama de Hershey’s Crystal A.

Caramelos, era o que o motivava a pro-duzir em sua fábrica, até que ao visitara feira “World’s Columbian Expositione”em Chicago, cou fascinado por uma má-quina alemã de fazer chocolates. O fas-cínio foi tanto, que ele resolveu adquirirmaquinas que pudessem fazer cobertu-ras de chocolate em seus caramelos.



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1894. Mais precisamente em 9 de fe-vereiro, é fundada a HERSHEY CHOCO-LATE COMPANY, onde sem abandonar

seus caramelos, Milton inicia a produçãode coberturas de chocolate, chocolateem pó e chocolates para culinária.

Milton Hershey acre-ditava que os carame-los teriam vida curtae seriam apenas umatendência passagei-ra. Assim, em 1900 elevende sua fábrica decaramelos e investe emuma nova base, destavez em sua terra natalDerry Township, onde

compra 1.200 acresde terras. Milton co-nhecia a região e sabiaque poderia conseguirgrandes quantidadesde leite fresco, neces-sários para aperfeiçoare produzir um choco-

late ao leite muito melhor. Naquela épo-ca, uma grande produção de leite era umproduto de luxo, praticamente exclusivoda Suíça e pouco acessível à populaçãode um modo geral. Já que ele possuíatal vantagem, resolveu pesquisar, até en-contrar sua própria fórmula de chocolateao leite.

Assim, ainda em 1900, entra denitiva-mente para o mundo dos chocolates ederivados, lançando a primeira barra de

chocolate do mercado. Uma deliciosabarra de chocolate ao leite, por ele de-senvolvida.

Em março de 1903 ele começa a cons-trução do que viria ase tornar a maior fá-brica de chocolatesdo mundo. Concebeum modelo para a ma-nufatura de chocola-tes utilizando as maisrecentes técnicas deprodução em massa,

o que torna o produ-to acessível a todos efaz da HERSHEY’S umverdadeiro exemplo desucesso.Com grande diversi-dade de produtos, aHershey’s passa a po-

voar prateleiras e gôndolas de merceariase supermercados. Suas embalagens nascores marrom e prata eram facilmente re-conhecidas e desejadas.

Em 1907 inicia-se a produção de um deseus mais famosos chocolates, o KISSES.



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A história que se conta é que o produtorecebeu o nome de “beijos” porque eraesse o som que o chocolate fazia ao serdepositado nas formas durante o pro-cesso de produção.

A cidade de Hershey (sim, agora a cidade

tem o nome da fábrica) passa a usufruirdo sucesso obtido pela indústria. MiltonHershey constrói habitação acessívelpara seus empregados, escolas, centroscomunitários, igrejas, um teatro, um par-que de diversões, um sistema de ferro-vias, lojas e muitas outras amenidadespara a utilização dos seus trabalhadores

e da comunidade local.

Mesmo durante a Grande Depressão Americana, no início da década de1930,Hershey conseguiu prosperar e não ape-nas evitou demissões como também con-tratou novos funcionários e aumentou aautoestima dos que já trabalhavam comele.

1940. As industrias Hershey dedicam--se a suprir as necessidades do exércitoamericano. Mais de um bilhão de barrasde chocolates foram produzidas nessaépoca para suprir as tropas, especial-mente a Field Ration D, com 600 caloriase que não derretia em climas tropicais.

1945. Milton Hershey morre. Nesta fasesua empresa já fabricava aproximada-mente 75% de todo chocolate consumi-do nos Estados Unidos.

Na década de 60 a empresa inicia um for-te período de expansão, com a aquisiçãode outras empresas, como por exemplo,a Reese Candy Company, proprietáriada marca REESE’S, que fabricava desde1923 chocolates em formato de peque-nas tortinhas e recheados com creme deamendoim.



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O sucesso da Hershey sempre acompa-nhou sua expansão, tanto que apenasem 1970 a empresa lança sua primei-ra campanha publicitária nacional, com-

posta por mais de 114 anúncios veicula-dos em jornais.

A partir do nal dos anos de 1990, aempresa passa ainvestir em merca-dos emergentes,como por exem-plo, Brasil, China eÍndia, além de ex-pandir sua linha deprodutos, com aaquisição de mar-cas locais nessespaíses.

No Brasil, aHershey’s chegoubem no nal des-ta década, maisprecisamente em1998, com a im-portação de produtos de grande suces-

so nos Estados Unidos, como as barrasde chocolate HERSHEY’S, os pequenoschocolates Kisses, Almond Joy e Reese’s.

Os detentores da marca rapidamentedetectaram que o mercado brasileiro erabastante diferente do Norte, sendo ne-cessário adaptar os produtos a seremvendidos em nosso país. Por considerar

um mercado atrativo e de grande poten-cial, surge a necessidade de instalar umaprodução local. A empresa então decidecomprar a divisão de chocolates da tra-

dicional Visconti, em julho de 2001. Acompra incluiu a unidade fabril localiza-da em São Roque - SP e as marcas IO--IÔ CREM e Granulado Visconti, já bas-

tante conhecidaspelos brasileiros.

Em agosto de2002 iniciou-sea produção nacio-nal dos chocolatesem barras e dosfamosos Kisses,oferecendo produ-tos de qualidade

diferenciada e em-balagens adequa-das ao consumi-dor brasileiro, compreços acessíveis,tornando-se maiscompetitiva em um

dos maiores mercados de doces e cho-

colates do mundo.

A partir daí muitos lançamentos foramfeitos, entre eles a linha de barras de ce-real HERSHEY’S em 2006. A empresaconseguiu alcançar 5.2% de participa-ção de mercado em apenas sete meses,ultrapassando fortes concorrentes.



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Em 2007, trouxe ao mercado novas li-nhas de produtos inovadores e adequa-dos às necessidades do consumidor:

HERSHEY’S GOURMET (cobertura dechocolate), HERSHEY’S SPECIAL DARK(chocolate amargo com 60% de cacau) eIO-IÔ NUTRICREM (creme de chocolateenriquecido com vitaminas e minerais)

2009, através de uma parceria com aOvomaltine, apresentou ao mercado o

Hershey’s Ovomaltine, uma combinaçãodo famoso chocolate ao leite com ocoscrocantes. Pouco depois, em 2011, in-gressou em um novo segmento - wafercoberto com chocolate - com o lança-mento da HERSHEY’S MAIS, além deintroduzir o primeiro produto desenvol-

vido localmente no Brasil, a HERSHEY’SPAÇOCA, o doce de amendoim tradicio-nal brasileiro coberto com seu deliciosochocolate ao leite.

Em 2013, consolida uma parceria coma Kellogg’s, lançando a barra de choco-late Sucrilhos, que une o chocolate e o

crocante do cereal.

Hoje, a HERSHEY’S possui mais de 9%do mercado de barras de chocolate noBrasil.

E assim a HERSHEY’S vem crescendono mercado nacional e mundial. Comuma linha tão deliciosa de chocolates di-fíceis de resistir, que tal uma pausa paramais um pedaço de chocolate antes depassar para o próximo artigo da revista?



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Palavra de Chef - Março 2016