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Piauí
PARQUE NACIONAL DE SETE CIDADES
TERESINA
LAGOA DO PORTINHO RIO PARNAÍBA
PRAIA DO MACAPÁ
PARQUE NACIONAL DE SETE CIDADES
Piauí O estado do Piauí é uma das 27 unidades federativas do Brasil. Está
localizado a noroeste da região Nordeste e tem como limites o oceano Atlântico
ao norte, Ceará e Pernambuco ao leste, Baia ao sul e sudeste, Tocantins ao
sudoeste e Maranhão ao oeste e noroeste, Ocupa uma área de 252.378Km2
(pouco maior que o Reino Unido), e corresponde a 2,9% do território
brasileiro1.
Teresina é a única capital do Nordeste situada no interior do estado - já
que as demais capitais são todas litorâneas - e seu nome foi uma homenagem
à esposa de Dom Pedro II, a imperatriz Teresa Cristina2.
Das cozinhas típicas do Nordeste, a do Piauí difere-se pelo apreço aos
"Cheiros verdes" (coentro e cebolinha verde), à cebolinha branca, à pimenta-
de-cheiro e ao corante natural extraído do urucum. O capote (galinha-da-
angola, Cocá) muitas vezes é servido junto com a Marial Isabel (carne-seca
picada com arroz)3.
Na sobremesa, compotas de limão, jaca, caju
e buriti. No sul do Estado, usa-se colorir o arroz com
açafrão. Na área sertaneja, é muito comum a
mistura de arroz com feijão (Baião-de-Dois), ou
ainda a mistura de feijão com milho, que deve ter
toucinho, pé e orelha de porco3.
O uso de carne com caldo (molho fino) é
outra característica bem típica do costume alimentar dos piauienses. Um
exemplo é a carne seca picadinha ou a carne fresca moída misturada com
quiabo, jerimum, macaxeira e maxixe, temperada com muito "cheiro-verde",
manteiga de garrafa e nata. Dependendo das misturas, recebe os nomes locais
de "Quibêbe", "Picadinho", "Caldo de Carne" ou "Capiau”3.
No dia a dia alimentar da população piauiense ainda predominam os
pratos típicos ou regionais, sofrendo apenas variação na freqüência de
consumo, porém com importante manutenção no modo culinário original de
preparo4.
Apesar da predominância das comidas sertanejas à base de carne, a
cozinha piauiense dispõe de excelentes pratos à base de peixes e de frutos do
mar.
Os produtos da agricultura familiar no Piauí já têm sido inserido na
merenda escolar, com o incentivo do governo e de seus parceiros. A produção
no estado segue com alimentos naturais bem como beneficiados, como os
listados a seguir:
Abóbora Laranja Abobrinha Leite Alface Macaxeira Banana maçã Mamão Banana pacovan Maracujá Batata Doce Maxixe Berinjela Melancia Caju Melão Cajuína Milho verde Cenoura Peixe Cheiro-verde Pepino Coco Petas Couve Flor Pimentão Doce de Buriti Polpa de caju e acerola Doce de mamão com coco Quiabo Doce de mamão sem coco Rapadura Feijão verde Sequilhos Galinha Caipira Tomate Goiaba Goma
Fonte: EMATER-PI.
SOPA VITAMINADA
A sopa proposta é uma versão da tradicional canja, no entanto
acrescentamos a abobrinha, legume produzido pela agricultura familiar.
Na sopa encontramos ainda a fonte
protéica, o frango, que contribui para o
crescimento e desenvolvimento das crianças, e
ajuda na saciedade.
Modo de Preparo
Em uma panela grande, aqueça o
óleo, junte o alho e deixe-o
dourar. Acrescente as abobrinhas
e, quando estiverem fritas,
coloque os tomates, o frango
temperado com sal, alho e
vinagre e refogue um pouco e
adicione a água. Deixe ferver,
junte o arroz e deixe cozinhar.
Retire a sopa do fogo, polvilhe
queijo ralado, cebolinha e coentro
e sirva a seguir.
Ingredientes Per Capita
Bruto (g/mL) Abobrinha 20,0 Água 300,0 Alho 0,5 Arroz branco 20,0 Colorau 0,3 Frango 45,3 Óleo de soja 4,0 Coentro 1,4 Cebolinha 1,4 Tomate 10,6 Vinagre 2,0 Sal 1,0 Valor Nutricional Energia: 198,79Kcal Proteína: 7,38g Glicídios: 12,45g Lipídios: 9,71g Custo per capita: R$ 0,27
CARNE DE SOL COM VEGETAIS
A carne de sol, tipo de carne bastante
consumida pelos nordestinos, pode ser
combinada com diversos acompanhamentos,
dentre eles, o arroz, macarrão, pão, cuscuz,
macaxeira, inhame e outras fontes de carboidrato.
A combinação de um alimento de ótima
aceitação, como é o caso da carne de sol com a verdura cozida - que tem
aceitação regular - estimula e favorece o consumo de uma refeição mais
completa, além de atender a orientação do Guia Alimentar para a População
Brasileira8 quanto a aumentar o consumo de verduras da população.
Modo de Preparar
Deixe a carne de sol de molho para
retirar parte do sal, corte-a em
tirinhas e refogue no óleo.
Cozinhe os legumes no vapor,
primeiro a cenoura, depois
acrescente o chuchu, e, por último, a
batata, descascados e cortados em
cubos.
Ingredientes Per Capita
Bruto (g/mL) Carne de Sol 50,8 Batata inglesa 11,6 Cenoura 11,8 Colorau 0,3 Chuchu 16,1 Sal 0,6 Óleo 4,0 Valor Nutricional Energia: 145,05Kcal Proteína: 7,34g Glicídios: 5,89g Lipídios: 10,02g Custo per capita: R$0,30
CAPOTE COM FAROFA DE CUSCUZ
O capote é um dos pratos símbolos do Nordeste brasileiro. A iguaria
está sempre presente no cardápio de
restaurantes regionais e consiste num
ensopado feito de vísceras do carneiro. A
consistência do molho é obtida com o uso do
sangue do animal, que serve para deixá-lo
saboroso.
A sugestão dessa preparação para a
alimentação escolar é uma forma de manter vivo o hábito alimentar da região,
respeitando a identidade da preparação com
Modo de Preparo
Lave o capote com água e o
limão, corte e tempere com sal,
alho e a cebola ralada. Reserve.
Em uma panela aqueça o óleo e
doure os pedaços de capote.
Acrescente o pimentão, os
tomates e o cheiro verde.
Coloque a água e deixe cozinhar
em fogo baixo até que o capote
esteja macio (não deixe secar, se
precisar coloque mais água
quente) Para a farofa: Coloque a
massa de milho em uma tigela.
Polvilhe o sal e o açúcar e vá
acrescentado água fria até obter uma farofa granulosa. Coloque numa
cuscuzeira e leve ao fogo por mais ou menos 20 min. Misture o cuscuz com o
capote, adicione o cheiro verde picadinho.
Ingredientes Per Capita
Bruto (g/mL) Capote 60,0 Pimentão 4,3 Tomate 10,6 Cebola 5,4 Alho 0,5 Cheiro verde 1,4 Sal 1,2 Limão 3,7 Óleo 4,0 Para farofa Massa de milho 7,0 Sal 0,7 Açúcar 0,3 Água 14,0 Energia: 229,00Kcal Proteína: 8,70g Glicídios: 37,71g Lipídios: 9,46g Custo per capita: R$0,39
ARROZ MARIA ISABEL
Um dos pratos típicos do Piauí, o arroz Maria Isabel, é saboroso, mesmo
sendo uma preparação simples.
Utilizamos a carne de sol como
alimento protéico, mas a carne de charque é
um ótimo substituto para ela.
Além do cheiro verde, outras ervas
podem ser adicionadas, como cebolinha,
salsa, etc.
Modo de Preparo
Dessalge a carne de sol ou de
charque, corte-a em pedaços
pequenos e afervente-a para
amolecer um pouco. Escorra.
Em uma panela grande aqueça o
óleo e frite ligeiramente a carne.
Acrescente o alho e a cebola
picada. Continue refogando até
que a cebola esteja dourada.
Acrescente os tomates e o arroz.
Refogue tudo e adicione água fervente. Corrija o sal, tampe a panela, abaixe o
fogo e deixe cozinhar até o arroz ficar macio e úmido. Retire do fogo e
acrescente o cheiro verde picadinho.
Ingredientes Per Capita
Bruto (g/mL) Carne de sol 38,1 Arroz 40,0 Água 120,0 Alho 0,5 Cebola 5,4 Tomate 10,6 Óleo 5,0 Cheiro verde 1,4 Energia: 290,69Kcal Proteína: 14,57g Glicídios: 35,09g Lipídios: 10,23g Custo per capita: R$0,36
PIRÃO DE GALINHA
Típico da alimentação brasileira, o pirão é uma massa ou creme
consistente, feito da mistura de farinha de mandioca com o caldo de carne, ave
ou peixe, que irá acompanhar. Pode também ser
preparado apenas misturando-se a farinha à
água e sal5.
Uma curiosidade em relação a essa
preparação é o seu nome regional – pirão de
parida -, já que era oferecido às mulheres num
tipo de “dieta” empírica específica para o pós-parto, por ser fonte de energia
proveniente da combinação farinha e galinha com caldo, resultando num prato
quente, de consistência pastosa e que garantia o aleitamento por dar
“sustância” à mulher naquele período.
Modo de Preparo
Tempere a galinha em pedaços
com alho, sal e vinagre. Deixe
tomar gosto por um tempo.
Refogue no óleo e acrescente a
cebola, o tomate e o pimentão
picados.
Depois de cozida, retire o caldo
da galinha e junte à farinha de
mandioca, para desmanchá-la.
Após volte a mistura para a
panela com a galinha. A mistura deve ficar um pouco consistente. Por ultimo
acrescente o cheiro verde.
Ingredientes Per Capita
Bruto (g/mL) Alho 0,4 Cebola 5,4 Coentro 1,4 Farinha de mandioca 7,5 Galinha caipira 50,0 Óleo vegetal 5,0 Sal refinado 1,0 Tomate 10,6 Pimentão verde 4,3 Energia: 290,69Kcal Proteína: 14,57g Glicídios: 35,09g Lipídios: 10,23g Custo per capita: R$0,36
MAXIXADA
O maxixe é um vegetal repleto de ramos,
com frutos de formato ovalado e cheio de fios.
Utilizam-se estes frutos refogados ou ensopados5.
É ótimo para consumir junto a preparações
protéicas, pois o seu gosto característico se
mescla ao sabor do tipo de carne. Aqui utilizamos
a carne de charque, mas também pode ser um substituto do quiabo na
preparação frango com quiabo.
Modo de Preparo
Corte a carne seca bem miúda e
refogue na manteiga com a
cebola, o tomate, o pimentão e o
cheiro verde. Deixe cozinhar um
pouco e acrescente o jerimum, a
batata e o maxixe cortados em
pedaços pequenos. Acrescente a
água e deixe cozinhar.
Para acompanhamento tem-se
como opção o arroz branco ou
refogado com cenoura.
Ingredientes Per Capita
Bruto (g/mL) Água 150,0 Batata inglesa 17,4 Carne de charque 38,1 Cebola 5,4 Coentro 1,4 Jerimum (abóbora) 20,3 Margarina 3,0 Maxixe 27,3 Pimentão 4,3 Tomate 10,6 Arroz Água 120,0 Arroz branco 30,0 Alho 0,5 Sal 0,5 Energia: 222,62Kcal Proteína: 10,07g Glicídios: 28,61g Lipídios: 7,55g Custo per capita: R$0,49
FRANGO COM QUIABO
O quiabo é um fruto do quiabeiro. Nativo da África, sabe-se que já era
utilizado como alimento cozido, no Egito. O quiabo
chegou ao Brasil logo após o descobrimento. Pode ser
encontrado em regiões quentes, sendo consumido
puro, cozido em água e sal com molho de manteiga,
em ensopado ou em salada5.
Modo de Preparo
Tempere o frango cortado em
cubos com vinagre, sal e alho.
Em uma panela funda, aqueça o
óleo e refogue os quiabos, com
sal. Retire-os da panela e
reserve. Na mesma panela, junte
o restante do óleo e aqueça bem
refogue o frango. Acrescente a
cebola, o tomate e refogue um
pouco mais. Acrescente o quiabo e deixe cozinhar por alguns minutos,
mexendo para não grudar no fundo da panela. Coloque um pouco de água
caso necessário. Para acompanhar esta preparação pode oferecer um arroz.
Ingredientes Per Capita
Bruto (g/mL) Alho 0,94 Cebola 5,40 Frango 60,40 Óleo vegetal 6,00 Quiabo 25,40 Sal 1,50 Tomate 10,64 Vinagre 2,00 Valor Nutricional Energia: 210,47Kcal Proteína: 9,66g Glicídios: 28,65g Lipídios: 14,36 g Custo per capita: R$0,38
CAPIAU
Uma grande mistura de temperos
e alimentos: assim são os pratos típicos do Piauí.
Muita farofa, pirão e paçoca são
acompanhamentos indispensáveis da carne de
sol, milho, peixe, arroz e feijão verde7.
Os tradicionais temperos nordestinos, como coentro, a pimenta e a
cebolinha verde não podem faltar no preparo da comida. Um dos pratos típicos
do Piauí é o capiau. Feito de carne de sol e macaxeira, tradicionais
ingredientes da culinária Nordestina7.
Modo de Preparo
Corte a carne de sol em pedaços
pequenos e tempere com alho,
cebola, tomate, pimentão e cheiro
verde. Em seguida leve ao fogo para
refogar e guisar, até ficar um molho
grosso, deixado cozinhar. Reserve.
Descasque a macaxeira e corte em
pedaços pequenos. Quando a carne
estiver pronta, acrescente a
macaxeira e deixe cozinhar mais um
pouco.
Ingredientes
Per Capita Bruto (g/mL)
Carne de sol 50,8 Macaxeira 70,6 Coentro 1,1 Alho 0,5 Cebola 5,4 Tomate 10,6 Pimentão 4,3 Valor Nutricional Energia: 240,96 Kcal Proteína: 8,58g Glicídios: 22,05 g Lipídios: 13,16g Custo per capita: R$0,35
FILEZINHO DE PEIXE ENSOPADO COM ARROZ COLORIDO O peixe é um importante alimento que deve fazer parte de toda a mesa
do consumidor, pela sua riqueza de nutrientes, dentre eles
ômega 3 e 6 naqueles de água fria.
Apresenta boa aceitação quando o peixe é fácil de
ingerir sem a presença de espinhas, principalmente para
os menores escolares.
Modo de preparo:
Limpe o peixe, corte-o em pedaços
menores e tempere com vinagre ou
limão e sal. Refogue a cebola e o
tomate e acrescente o peixe
temperado. Acrescente o sal e a
água e deixe cozinha em panela
tampada. Desligue após alguns
minutos.
Para o Arroz: Refogue o alho no
óleo, acrescente a cenoura e o
pimentão, Junte o arroz, o sal e
refogue mais um pouco. Acrescente
a água quente e deixe em fogo baixo
em panela tampada até o final do cozimento.
Ingredientes Per Capita
Bruto (g/mL) Peixe (filé) 30,0 Cebola 5,4 Coentro 1,4 Cebolinha 1,4 Óleo 6,0 Alho 0,5 Arroz branco 30,0 Cenoura 5,9 Tomate 10,6 Sal 0,9 Vinagre 0,3 Água 150,0 Valor Nutricional Energia: 197,83kcal Proteína: 7,70g Glicídios: 25,45g Lipídios: 7,25g Custo per capita: R$0,43
MACARRONADA COM MASSA BÁSICA DE CAJU
A massa básica de caju é uma alternativa de se utilizar o caju como
substituto da carne, mesmo que não tenha a mesma constituição de proteínas.
O caju é uma fruta brasileira tipicamente nordestina, sendo peculiar pelo
seu sabor e aroma. Sua parte carnosa,
conhecida popularmente como fruta, é nada
mais do que o pedúnculo hipertrofiado; a outra
parte é constituída pela castanha, que é a
verdadeira fruta do cajueiro5.
Modo de preparo:
Elimine as extremidades dos cajus e
corte-os em fatias, passando
rapidamente por processador de
alimentos somente para quebrar a
fibra. Transfira para uma peneira e
esprema muito bem até obter uma
fibra enxuta (aproveite o suco para
outras receitas).
Leve ao fogo uma frigideira anti-
aderente, aqueça o óleo e frite a fibra
de caju por mais de 15 minutos.
Gradativamente vá acrescentando os
outros ingredientes, mexendo sempre até que todos os temperos estejam bem
unificados. Esse processo varia de 30 a 40 minutos. Deixe esfriar e empregue.
Ingredientes Per Capita
Bruto (g/mL) Caju 31 Alcatra 19,0 Cebola 5,4 Pimentão verde 4,3 Tomate 10,6 Sal 0,9 Colorau 0,3 Óleo de soja 4,0 Coentro 1,4 Macarrão 30,0 Água 150,0 Valor Nutricional Energia: 187,02kcal Proteína: 7,00g Glicídios: 27,24g Lipídios: 5,56g Custo per capita: R$0,40
LOMBO DE FORNO E FAROFA DE BANANA
O lombo de forno é um prato que pode ser preparado assado no forno,
ou mesmo na panela, com diversos tipos de molhos.
Propusemos a elaboração deste prato sendo acrescentada cenoura em
seu centro, incentivando o consumo de legumes também nos pratos protéicos,
especialmente na fase escolar de mudança de hábitos
alimentares, e da competição por guloseimas que não
apresentam valores nutritivos significativos. O mesmo
pode ser dito para as frutas consumidas nas refeições
principais. Aqui introduzimos em um acompanhamento
do prato principal como ingrediente da farofa.
Modo de Preparo:
Tempere o lombo com alho, vinagre
e sal. Deixe descansar por algum
tempo. Em seu centro adicione a
cenoura inteira, e leve para o forno.
Faça um molho básico, refogando a
cebola e o tomate, e acrescente o
caldo que sai do lombo.
Faça a farofa de banana. Corte as
bananas em rodelas, e asse na
manteiga e óleo. Acrescente o sal e a
farinha de mandioca e mexa bem.
Corrija o sal.
Ingredientes Per Capita
Bruto (g/mL) Farinha de mandioca 7,5 Óleo de soja 4,0 Margarina 3,0 Banana prata 38,8 Lombo 50,8 Cenoura 5,9 Tomate 10,6 Cebola 5,4 Vinagre 2,0 Alho 0,9 Valor Nutricional Energia: 177,06kcal Proteína: 9,01g Glicídios: 10,71 g Lipídios: 10,91g Custo per capita: R$0,34
ARROZ COM AÇAFRÃO, FRANGO E VAGEM
O arroz com açafrão é uma receita que por um simples toque deste
tempero transforma a simples preparação do arroz em um prato bem saboroso,
e ainda quando adicionados outros ingredientes, como alimentos protéicos.
O açafrão é um condimento de perfume e gosto delicados e
característicos, que funciona como eficiente
corante. È ótimo para temperara e dar colorido a
pratos de arroz, massas, sopas, carnes, pães e
bolos. No entanto, deve ser usado em pequenas
quantidades, pois em maior quantidade pode ser
tóxico5.
Modo de Preparo:
Refogue o alho no óleo, acrescente o
frango (tempere com vinagre, alho e
sal) e deixe refogar mais um pouco.
Acrescente o arroz e o açafrão.
Acrescente a água quente e deixe
em fogo baixo em panela tampada
até o final do cozimento.
Ingredientes Per Capita
Bruto (g/mL) Arroz branco 30,0 Alho 0,9 Sal 0,9 Óleo de soja 4,0 Açafrão 0,3 Água 150,0 Frango (peito) 60,4 Vinagre 2,0 Vagem 6,1 Valor Nutricional Energia: 229,86 kcal Proteína: 8,66g Glicídios: 24,51g Lipídios: 10,80 g Custo per capita: R$0,39
“QUIBEBE” DE BATATA
O quibebe de batata com recheio de carne de charque pode-se dizer
que é uma variação entre o quibebe e o escondidinho, no entanto não é feito
nem com o jerimum, nem com a macaxeira, e sim
com a batata.
Uma preparação que pode ser bem aceita
pelas crianças, assim como adolescentes, pela
sua aparência, consistência e sabor.
Modo de Preparo:
Cozinhe as batatas descascadas na
água e sal. Após cozidas amasse e
leve ao fogo com o leite e a
margarina fazendo um purê de
consistência mais espessa.
A parte deixe a carne de charque de
molho por algumas horas para retirar
parte do sal. Cozinhe na água, de
preferência em panela de pressão. Quando pronta, desfie. Monte na travessa
ou no próprio prato, o purê fazendo uma base e a carne desfiada por cima e
por último o coentro.
Ingredientes Per Capita
Bruto (g/mL) Carne de charque 38,1 Batata inglesa 46,4 Coentro 1,4 Água 150,0 Margarina 5,5 Leite 15,0 Valor Nutricional Energia: 153,50kcal Proteína: 8,32g Glicídios: 7,22g Lipídios: 10,15g Custo per capita: R$ 0,38
TORTA DE LEGUMES E CARNE MOÍDA
A torta de legumes com carne é uma ótima alternativa para a inserção
dos legumes na alimentação infantil.
Muito embora apresente uma quantidade de
gordura maior que as demais receitas ainda se torna
mais saudável pelo fato de a quantidade de fibras ser
maior, apresentar um percentual médio de proteínas e
como uma das grandes vantagens ser bem aceita pelos
escolares, uma vez que a preparação se assemelha a uma torta básica de
carne.
Modo de Preparo:
Para o recheio: tempere previamente
a carne moída com alho e sal. Em
uma panela refogue no óleo o
tomate, a berinjela, a abobrinha e a
carne. Adicione o colorau e tampe a
panela. Deixe a carne cozinhar.
Para a massa: misture com o batedor
de massas ou com o liquidificador,
todos os ingredientes, até ficar tudo
homogêneo. Espalhe metade da
massa em uma assadeira, untada e
polvilhada. Distribua os ingredientes
do cheio por cima e cubra com o
restante da massa.
Ingredientes Per Capita
Bruto (g/mL) Recheio: Carne moída 25,0 Berinjela 5,7 Alho 0,5 Repolho 7,2 Abobrinha 6,7 Couve 7,4 Tomate 10,6 Óleo de soja 20,0 Massa: Farinha de trigo 8,0 Leite 8,0 Sal 0,9 Ovo de galinha 11,3 Amido de milho 4,0 Valor Nutricional Energia: 281,21kcal Proteína: 7,56g Glicídios: 11,39g Lipídios: 22,82g Custo per capita: R$0,34
RISOTO DE SOJA COM CASTANHA
O arroz com cenoura e castanha tem um bom valor nutritivo em termos
de proteína, glicídios e lipídios. Pode ser consumido como refeição ou até
como acompanhamento de pratos protéicos.
A cenoura é rica em vitamina A, uma vitamina lipossolúvel que
necessita de gordura para se solubilizar, e para isso temos a margarina,
ingrediente da preparação.
A castanha é uma oleaginosa rica em minerais
como o selênio, e rico em ácidos graxos ômega 3.
Esses são importantes no desenvolvimento do
sistema nervoso central (embriogênese e infância) e
no funcionamento ideal do mesmo6.
Modo de Preparo
Em uma panela grande,
derreta a manteiga,
acrescente a cebola, o alho e
a cenoura e refogue por cerca
um pouco, mexendo de vez
enquanto, até começar a
dourar. Junte o arroz, misture
e acrescente o sal. Deixe
ferver em fogo alto com a
panela destampada. A parte
hidrate a proteína texturizada
de soja e acrescente ao arroz.
Junte a castanha e por último, coloque o coentro e o cheiro verde.
Ingredientes
Per capita Bruto (g/mL)
Margarina 3,0 Cebola 5,4 Alho 0,5 Cenoura 5,9 Arroz branco 30,0 Castanha de caju 12,0 Coentro 1,4 Cebolinha 1,4 Proteina texturizada de soja 10,0 Água para hidratar a soja 30,0 Sal 0,9 Valor Nutricional Energia: 233,70Kcal Proteínas: 10,04g Glicídios: 30,05g Lipídios: 8,15g Custo Per capita: R$ 0,22
ABÓBORA COM COUVE E CARNE SECA
A abóbora é um legumes é rica em vitamina A, já a couve é fonte de
ferro não-heme e a carne seca de ferro heme. Os três tipos de alimentos
contribuem direta e indiretamente para prevenir e combater a deficiência de
ferro.
A vitamina A atua indiretamente, pois esta é
diminui o nível de transferrina, e consequentemente o
transporte de ferro8.
Um baixo consumo dessa vitamina as
crianças, principalmente com idade abaixo de 5 anos,
estão mais propícias a terem anemia por deficiência de ferro.
Modo de Preparo
Coloque em uma panela o jerimum cortado
em rodelas e cubra com a água Leve ao
fogo e cozinhe até ficar macia. Em outra
panela, refogue a cebola no óleo, junte a
carne e o cheiro verde e refogue, mexendo
de vez em quando. Em seguida acrescente
o jerimum. Reserve. Na mesma panela,
refogue a couve no óleo restante até
murchar. Junte com o jerimum e a charque.
Ingredientes
Per capita Bruto (g/mL)
Jerimum 20,25 Cebola 5,40 Óleo 5,00 Carne de sol 30,00 Coentro 0,68 Cebolinha 0,70 Couve 16,00 Sal 1,2 Valor Nutricional Energia: 210,45Kcal Proteínas: 15,52g Glicídios: 33,52g Lipídios: 4,70g Custo Per capita: R$ 0,47
CUSCUZ DE SOJA
Do ponto de vista nutricional a soja apresenta a soja de 35 a 40% de
proteínas de alto valor biológico, de 18 a 22% de lipídios, contém vitamina A,
vitaminas do complexo B, vitamina C e E, além de
minerais como: magnésio, enxofre, cloro e potássio9.
A soja quando não misturada ou consumida com
outras preparações não são bem aceitas devido ao seu
sabor forte característico.
Modo de Preparo
Coloque em uma panela a proteína de
soja a água e leve ao fogo por 3 minutos
após a fervura. Escorra e lave bem em
água fria, esprema para retirar o excesso
de água. Refogue no óleo todos os
temperos. Acrescente a proteína de soja e
o tomate e deixe no fogo por mais 3
minutos. Despeje a massa para cuscuz e
mais um pouco da água e deixe refogando
durante 10 minutos, mexendo sempre.
Retire do fogo e tampe a panela. Deixe o
cuscuz descansar e sirva.
Ingredientes Per capita
Bruto (g/mL) Proteína texturizada de soja 25,00 Água 50,00 Massa para cuscuz 25,00 Cebola 5,40 Pimentão verde 4,29 Coentro 0,68 Cebolinha 0,70 Tomate 10,64 Sal 0,75 Valor Nutricional Energia: 245,10Kcal Proteínas: 19,52g Glicídios: 39,18g Lipídios: 3,02g Custo Per capita: R$ 0,45
PEIXE A MACARRONADA
Além de saboroso, o consumo de peixe é muito nutritivo e deveria estar
sempre em nossa alimentação, principalmente dos pré-escolares. O peixe é
rico em proteínas, tem grande quantidade de minerais, entre
eles cálcio, fósforo e é também fonte das vitaminas A, D e
B.
Modo de Preparo
Coloque o peixe (filé) em uma panela
com água e deixe cozinhar por três
minutos. Depois adicione o macarrão e
deixe ferver até estiver um pouco
molinho. Em seguida adicione a
cenoura picadinha e a batata também
picada no macarrão, e o peixe. Depois
que estiver pronto acrescente a massa
de tomate sobre o macarrão e o peixe.
Por ultimo o coentro e a cebolinha.
Ingredientes Per capita
Bruto (g/mL) Peixe (filé) 30,00 Água 140,00 Macarrão 40,00 Batata inglesa 69,6 Cenoura 5,90 Sal 1,20 Coentro 0,68 Cebolinha 0,70 Extrato de tomate 10,00 Valor Nutricional Energia: 246,76Kcal Proteínas: 12,67g Glicídios: 40,67g Lipídios: 5,43g Custo Per capita: R$ 0,57
COZIDO DE VAGEM E ACEM
O cozido de vagem foi preparado com o acém como alimento protéico.
Ainda adicionado o creme de leite ou coalhada.
A vagem não apresenta forte sabor que
venha a sobressair o sabor da carne. È claro que
em grandes quantidades é notório o sabor desse
vegetal.
A vagem é um fruto de leguminosa,
podendo ser utilizada cozida, em saladas, pratos quentes com molho ou como
acompanhamento de carnes. È rica em fibras e vitaminas A e C5.
Modo de Preparo
Corte a carne em cubos. Frite no óleo,
junto com o alho, a cebola e o sal, até
que dourem. Acrescente a água.
Tampe e cozinhe por cerca de 50
minutos. Acrescente mais água se
necessário. Limpe as vagens e corte
em pedaços. Descasque as batatas e
corte. Adicione as vagens e as batatas,
à panela e cozinhe por mais 20
minutos. Nos últimos 10 minutos, junte
os tomates, cortados. Em seguida,
misture o creme de leite ou a coalhada
com a farinha de trigo e crescente ao
cozido. Verifique o sal e cozinhe por mais alguns minutos, mexendo durante o
cozimento.
Ingredientes Per capita
Bruto (g/mL) Acém 38,10 Óleo 5,00 Cebola 5,40 Alho 0,5 Água 67,20 Vagem 37,5 Batata inglesa 23,2 Chuchu 16,10 Sal 1,30 Tomate 10,6 Creme de leite ou coalhada 20,00 Farinha de trigo 5,00 Valor Nutricional Energia: 217,30Kcal Proteínas: 14,52g Glicídios: 24,02g Lipídios: 5,49g Custo Per capita: R$ 0,48
REFERÊNCIAS 1 http://www.piaui.pi.gov.br/bioenergia.php 2 Associação Brasileira de Bares e Restaurantes. Caminhos do Sabor: do doce ao sal. Belo Horizonte: Gutenberg/ABRASEL, 2006.
3 http://culinariadobrasil.blogspot.com/2008/02/comidas-tpicas-do-piau.html 4 MARREIRO, Dilina do Nascimento; NOGUEIRA, Nadir do Nascimento; BRANDIM, Maria Rosália Ribeiro. Piauí. In: FISBERG, Mauro; WEHBA, Jamal; COZZOLINO, Silva Maria Franciscato. Um, dois, feijão com arroz: A alimentação de Norte a Sul. São Paulo: Editora Atheneu, 2002.cap.14.
5 GOMENSORO, Maria Lucia. Pequeno dicionário de gastronomia. Rio de Janeiro: Editora Objetiva, 1999. 6GASSOLA, Jussara; GAZZOLA, Rosaura; COELHO, Carlos Henrique Motta; WANDER, Alcido Elenor; CABRAL, José Ednilson de Oliveira. A amêndoa da castanha-de-caju: composição e importância dos ácidos graxos – produção e comércio mundiais. XLIV CONGRESSO DA SOBER. Fortaleza, 23 a 27 de Julho de 2006. Disponível em: <http://www.freewebs.com/awander/833.pdf>. Acesso em: 30 nov. 2009. 7 LIMA, Ana Cora. Um capiau no Piauí. Rev. Viva Favela. 2001. Disponível em: <http://novo.vivafavela.com.br/publique/cgi/cgilua.exe/sys/start.htm?from_info_index=2061&infoid=1372&sid=87>. Acesso em: 01 dez. 2009.
8 OSORIO, Mônica M.. Fatores determinantes da anemia em crianças. J. Pediatr. (Rio J.), Porto Alegre, v. 78, n. 4, 2002 . Disponível em: <http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0021-7557200200040 0005&lng=en&nrm=iso>. Accesso em: 01 Dec. 2009. 9 ORNELLAS, Lieselotte H. Técnica dietética: seleção e preparo de alimentos. 7.ed. rev. e ampl. São Paulo: Atheneu Editora, 2001.