referencial mundo atual.pdf

EM VIGOR

Área de Educação e Formação

811 . Hotelaria e Restauração

Código e Designação do Referencial de

Formação

811183 - Técnico/a de Cozinha/Pastelaria

Nível de Qualificação do QNQ: 4

Modalidades de

Educação e Formação Cursos de Aprendizagem

Publicação e actualizações

Publicado no Despacho n.º13456/2008, de 14 de Maio, que aprova a versão inicial do Catálogo Nacional de Qualificações. 1ª Actualização publicada no Boletim do Trabalho do Emprego (BTE) nº 16 de 29 de Abril de 2013 com entrada em vigor a 29 de Julho de 2013.

Observações

REFERENCIAL DE FORMAÇÃO

REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a de Cozinha/Pastelaria - Nível 4 | 30-11-2013 1 / 91

1. Perfil de Saída

Descrição Geral Planear, coordenar e executar as atividades de cozinha-pastelaria, respeitando as normas de higiene e segurança, em estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em unidades hoteleiras, com vista a garantir um serviço de qualidade e satisfação do cliente, com vista a garantir um serviço de qualidade e satisfação do cliente. Actividades Principais


3. Referencial de Formação Global

Formação Sociocultural1

Domínios de Formação Código UFCD Horas

Viver em Português

6651 Portugal e a Europa 50

6652 Os media hoje 25

6653 Portugal e a sua História 25

6654 Ler a imprensa escrita 25

6655 A Literatura do nosso tempo 50

6656 Mudanças profissionais e mercado de trabalho 25

6657 Diversidade linguística e cultural 25

6658 Procurar emprego 50

Total: 275

Comunicar em Língua Inglesa

6659 Ler documentos informativos 25

6660 Conhecer os problemas do mundo actual 50

6661 Viajar na Europa 25

6662 Escolher uma profissão/Mudar de actividade 25

6663 Debater os direitos e deveres dos cidadãos 25

6664 Realizar uma exposição sobre as instituições internacionais 50

Total: 200

Mundo Actual

6665 O Homem e o ambiente 25

6666 Publicidade: um discurso de sedução 25

6667 Mundo actual – tema opcional 25

6668 Uma nova ordem económica mundial 25

Total: 100

DesenvolvimentoPessoal e Social

6669 Higiene e prevenção no trabalho 50

6670 Promoção da saúde 25

6671 Culturas, etnias e diversidades 25


Total: 100

Tecnologias de Informação e Comunicação

0755 Processador de texto - funcionalidades avançadas 25

0757 Folha de cálculo - funcionalidades avançadas 25

0792 Criação de páginas para a web em hipertexto 25

Total: 75

1 Pode optar-se pelo desenvolvimento de outra língua estrangeira, que se revele mais interessante do ponto de vista das necessidades do mercado de trabalho, rendo por base os mesmos conteúdos e objectivos/competências a adquirir.

Formação Científica

Domínios de Formação

Código UFCD Horas

Matemática e Realidade

6672 Organização, análise da informação e probabilidades 50

6673 Operações numéricas e estimação 25

6674 Geometria e trigonometria 50

6675 Padrões, funções e álgebra 25

6676 Funções, limites e cálculo diferencial 50

Total: 200

Psicologia

6684 Psicologia, desenvolvimento humano, percurso de vida e comportamento 25

6685 Domínio intrapessoal da cognição, emoção e motivação 25

6686 Processos de aprendizagem 25

6687 Dinâmica de grupos, relações interpessoais, socialização e contextos 50

6688 Diferença de comportamento e diferença de intervenção 50

6689 Gestão de carreira 25

Total: 200

Francês

6726 Informação e actualidade 25

6727 Vida quotidiana 25

6728 Divulgação de um produto/serviço 25

6729 Edificar a Europa 50

6730 Diversidade cultural 25

6731 Descoberta de uma obra literária 50


Total: 200

Formação Tecnológica

Código2 UFCD pré-definidas Horas

7731 1 Higiene e segurança alimentar na restauração 25

8211 2 Higiene e segurança no trabalho na restauração 25

8239 3 Matérias-primas alimentares 50

8283 4 Organização da cozinha 25

8284 5 Preparação e confeção de massas base de cozinha 25

4667 6 Preparação e confeção de molhos e fundos de cozinha 25

8285 7 Preparação e confeção de massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria

50

8286 8 Controlo de custos na restauração 50

8287 9 Capitações, fichas técnicas, cartas e ementas 25

7844 10 Gestão de Equipas 25

8260 11 Comunicação, vendas e reclamações na restauração 50

8288 12 Serviço de restaurante/bar – mise-en-place e técnicas de serviço 50

4664 13 Língua inglesa – cozinha/pastelaria 25

4665 14 Alimentação racional, nutrição e dietética 50

8289 15 Cozinha/pastelaria – planeamento da produção e mise-en-place 25

8290 16 Cozinha/pastelaria – aprovisionamento 50

4662 17 Preparação e confeção de sopas 25

4668 18 Preparação e confeção de acepipes e entradas 50

8291 19 Preparação e confeção de peixes e mariscos 50

8292 20 Preparação e confeção de carnes, aves e caça 50

8293 21 Preparação e confeção de doçaria tradicional portuguesa 50

4673 22 Preparação e confeção de cozinha tradicional portuguesa 50

8294 23 Preparação e confeção de pastelaria de sobremesa 50

8295 24 Preparação e confeção de pastelaria internacional 50

8296 25 Cozinha/Pastelaria – serviços especiais 25

8297 26 Preparações e confeções básicas de cozinha 50


http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/9350


























4674 27 Cozinhas do mundo 50

8298 28 Cozinha criativa 25 Total: 1100

Para obter a qualificação de Técnico/a de Cozinha/Pastelaria, para além das UFCD pré-definidas, terão também de ser realizadas 25 horas da Área A da Bolsa de UFCD e 25 horas da Área B da Bolsa de UFCD e 50 horas da Área C da Bolsa de UFCD

Código Área A UFCD Horas

4663 29 Língua francesa – cozinha/pastelaria 25

8299 30 Língua italiana – cozinha/pastelaria 25

8300 31 Língua alemã – cozinha/pastelaria 25

8301 32 Língua espanhola – cozinha/pastelaria 25

8302 33 Língua holandesa – cozinha/pastelaria 25

8303 34 Língua finlandesa – cozinha/pastelaria 25

8304 35 Língua norueguesa – cozinha/pastelaria 25

8305 36 Língua sueca – cozinha/pastelaria 25

8306 37 Língua chinesa – cozinha/pastelaria 25 Total: 225

Código Área B UFCD Horas

8307 38 Língua inglesa – turismo e hotelaria na região 25

8308 39 Língua francesa – turismo e hotelaria na região 25

8309 40 Língua italiana – turismo e hotelaria na região 25

8310 41 Língua alemã – turismo e hotelaria na região 25

8311 42 Língua espanhola – turismo e hotelaria na região 25

8312 43 Língua holandesa – turismo e hotelaria na região 25

8313 44 Língua finlandesa – turismo e hotelaria na região 25

8314 45 Língua norueguesa – turismo e hotelaria na região 25

8315 46 Língua sueca – turismo e hotelaria na região 25

8316 47 Língua chinesa – turismo e hotelaria na região 25 Total: 250























Código Área C UFCD Horas

8317 48 Língua inglesa – o profissional na restauração 25

8318 49 Língua francesa – o profissional na restauração 25

8319 50 Língua italiana – o profissional na restauração 25

8320 51 Língua alemã – o profissional na restauração 25

8321 52 Língua espanhola – o profissional na restauração 25

8322 53 Língua holandesa – o profissional na restauração 25

8323 54 Língua finlandesa – o profissional na restauração 25

8324 55 Língua norueguesa – o profissional na restauração 25

8325 56 Língua sueca – o profissional na restauração 25

8326 57 Língua chinesa – o profissional na restauração 25

8327 58 Confeção e decoração de bolos artísticos 50

8328 59 Peças artísticas e decoração alimentar 25

8329 60 Restauração - informação turística 25

8330 61 Aplicações informáticas na restauração 50

4421 62 Marketing na restauração 25

8331 63 Gastronomia e cultura 25

1122 64 Noções e normas da qualidade 25

3297 65 Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) 25

7852 66 Perfil e potencial do empreendedor – diagnóstico/ desenvolvimento 25

7853 67 Ideias e oportunidades de negócio 50

7854 68 Plano de negócio – criação de micronegócios 25

7855 69 Plano de negócio – criação de pequenos e médios negócios 50 Total: 650

Carga Horária Total da Formação Tecnológica 1200

Formação Prática Horas

Contexto de Trabalho

Considerando que os cursos de aprendizagem são desenvolvidos em regime de alternância, parte das UFCD que integram a formação tecnológica podem ser desenvolvidas na formação pratica em contexto de trabalho (ver orientações para o desenvolvimento desta componente de formação em www.iefp.pt)

1500

2 Os códigos assinalados a laranja correspondem a UFCD comuns a dois ou mais referenciais, ou seja, transferíveis entre referenciais de formação.
























http://www.iefp.pt/


4. Desenvolvimento das Unidades de Formação de Curta Duração (UFCD)

4.1. Formação de Base - Sociocultural

l Organização do Estado Democrático

¡ O Estado de Direito – a Constituição

- A génese da nossa Constituição

- A prevalência da Lei Fundamental face a outras normas ou leis

- Princípios, direitos e garantias

- Organização política

l Os Órgãos de Soberania – sua composição, competências e interligação

¡ Presidência da República, Assembleia da República, Governo e Tribunais

l A Administração Pública

¡ Algumas competências a nível central, regional e local l Integração de Portugal na União Europeia

¡ Principais motivações do pedido de adesão e implicações decorrentes da integração

l A Europa, o cidadão e o trabalho

¡ Estados-Membros: sucessivos alargamentos

¡ Mercado Único Europeu

¡ Adesão à moeda única

¡ Os principais Tratados da União Europeia

¡ As instituições europeias

¡ O cidadão/profissional europeu

l A Europa e o Mundo

¡ As principais organizações internacionais: organizações intergovernamentais (ONU, OTAN, entre outras) e organizações não governamentais

¡ Nível de intervenção na resolução de problemas mundiais

6651 Portugal e a EuropaCarga horária

50 horas

Resultados da Aprendizagem

l Reconhece a Constituição como Lei Fundamental do Estado de Direito português. l Demonstra o conhecimento da hierarquia e das competências dos órgãos de soberania. l Explicita a interdependência entre governantes e governados no contexto das sociedades democráticas. l Lida de forma cooperante com os outros, assumindo as regras do jogo democrático. l Indica os objectivos da adesão de Portugal à União Europeia. l Justifica a criação da União Europeia. l Refere as diferentes etapas da construção europeia. l Distingue os diferentes Tratados.

l Caracteriza as principais instituições da União Europeia. l Reconhece a importância de organizações internacionais na resolução de problemas globais. l Identifica diferentes tipos de organizações internacionais e explicita as funções das principais.

Conteúdos


l Conceitos de comunicação, informação e media

l Funções e potencialidades dos diferentes media

l Componentes do sistema mediático: profissionais, empresas, tecnologias, conteúdos, audiências e políticas de comunicação

l Condicionantes da produção mediática: audiências, programação e publicidade

l A importância dos media na formação da opinião pública

l Condicionantes da produção mediática: audiências, programação e publicidade

l Componentes do direito à informação

l Obstáculos ao direito à informação

l Relação entre as novas tecnologias e a comunicação

6652 Os media hojeCarga horária

25 horas


l Distingue comunicação e informação. l Identifica os vários tipos de media e as respectivas funções. l Explicita a influência do media na opinião pública. l Reconhece a importância do direito à informação. l Identifica novas formas de informação e de comunicação resultantes da evolução tecnológica.

Conteúdos

l A civilização industrial no século XIX e XX

¡ O mundo industrializado no século XIX

¡ As alterações urbanas e sociais da industrialização

¡ Os novos modelos culturais do mundo industrializado

l A Europa e o mundo no século XX

¡ As transformações económicas do pós-guerra

¡ Mutações na estrutura social, na cultura e nos costumes

¡ Ruptura e inovação na arte e na literatura

l Portugal no século XX

¡ Portugal: da I República à ditadura militar ¡ Portugal: o autoritarismo e a luta contra o regime

¡ Portugal democrático: a Revolução do 25 de Abril e a instauração do Estado Democrático

6653 Portugal e a sua HistóriaCarga horária

25 horas


l Situa, cronologicamente, os momentos mais importantes da história de Portugal contemporâneo. l Identifica, em diferentes períodos de tempo, as influências estrangeiras na cultura e nos diversos sectores de actividade económica portugueses.

l Reconhece o protagonismo de Portugal em determinados momentos históricos. l Relaciona as diferentes correntes de pensamento com a produção artística e literária que lhes está associada. l Caracteriza, genericamente, a evolução da estrutura social, da cultura e dos costumes. l Compreende as causas que conduziram a um processo de transição democrática em Portugal.

Conteúdos


l Jornal escrito e jornal televisionado

l Tipos de jornais

¡ Generalistas – nacionais e regionais

¡ Especializados – desportivos, de artes, científicos, entre outros

l Géneros jornalísticos e respectiva estrutura

l Análise da estrutura de primeiras páginas de jornais

l Análise do conteúdo das diferentes secções e tipos de texto de um jornal

6654 Ler a imprensa escritaCarga horária

25 horas


l Identifica e caracteriza tipos de textos jornalísticos. l Distingue jornais da imprensa escrita.

l Desenvolve o espírito crítico e a capacidade comunicativa.

Conteúdos

l Conceito de literatura

l Conceito de texto literário

l A literatura portuguesa do século XX

l A relação da literatura portuguesa do século XX com outras formas de expressão artística

l Os autores e a sua produção literária - que géneros literários e que temáticas

¡ Agustina Bessa Luís

¡ António Lobo Antunes

¡ David Mourão Ferreira

¡ Dinis Machado

¡ José Cardoso Pires

¡ José Saramago

¡ Lídia Jorge

¡ Manuel Alegre

¡ Sophia de Mello Breyner Andresen

¡ Vergílio Ferreira

6655 A Literatura do nosso tempoCarga horária

50 horas


l Identifica características genéricas do texto literário. l Caracteriza genericamente os diferentes géneros literários. l Distingue os vários géneros literários. l Estabelece relações entre a literatura portuguesa do século XX e outras formas de expressão artística. l Identifica fontes de influência de diferentes correntes ou autores nacionais e estrangeiros. l Reconhece um conjunto de autores representativos do século XX e relaciona-os com a sua forma de escrita e

principais obras.

l Desenvolve capacidades de leitura, interpretação, análise crítica e de apreço pela arte.

Conteúdos


l Conceitos de trabalho, emprego e empregabilidade

l Representações sociais das profissões e dos contextos de trabalho

l Evolução científica e técnica e implicações no mundo do trabalho

l Novas formas de trabalho associadas às novas tecnologias – o teletrabalho

l Classificação dos sectores de actividades económicas e profissões

l Evolução dos perfis profissionais na área profissional do curso

l A importância dos percursos formais, não formais e informais de aprendizagem ao longo da vida

6656 Mudanças profissionais e mercado de trabalhoCarga horária

25 horas


l Relaciona a evolução da organização do trabalho e das profissões com as mudanças científicas e tecnológicas. l Avalia os impactos das novas tecnologias no exercício profissional. l Compreende a influência das novas dinâmicas na evolução do mercado de trabalho. l Reconhece a importância da aprendizagem ao longo da vida, independentemente do contexto em que a mesma

se processa.

Conteúdos

l O Português - uma Língua Viva

l Língua, dialecto e falar regional l Unidade e diversidade da Língua Portuguesa

¡ A pronúncia e o léxico, elementos de diferenciação

¡ Variedades do português, distribuição geográfica

l O Português no mundo actual l Comunidade de Língua Oficial Portuguesa (CPLP)

¡ Antecedentes e Declaração

¡ Estatutos

¡ Estados membros

¡ Objectivos

l Expansão da Língua Portuguesa no mundo: descobrimentos e descolonização

l Política externa e defesa da Língua Portuguesa

6657 Diversidade linguística e culturalCarga horária

25 horas


l Reconhece a língua como característica de uma cultura. l Identifica os diferentes falares regionais e os seus elementos diferenciadores.

l Interpreta correctamente o sentido da expressão “unidade na diversidade”. l Situa geograficamente os diferentes falares.

l Identifica alguns aspectos culturais dos países pertencentes à CPLP. l Relaciona os objectivos da CPLP com os objectivos da política externa portuguesa.

Conteúdos


l Conceitos de mercado de trabalho

l Oferta e procura de emprego: rede de relações pessoais, anúncios, Centros de Emprego, empresas de recrutamento, Internet…

l Técnicas e instrumentos de candidatura a um emprego: curriculum vitae, carta de apresentação, carta de candidatura, carta de recomendação, entrevista, testes de selecção

l Recrutamento e mobilidade de trabalhadores na União Europeia

l Programas e medidas de apoio à inserção profissional e à criação de empresas

l Ponto Nacional de Qualificação (PNQ)

6658 Procurar empregoCarga horária

50 horas


l Compreende as exigências do mercado de trabalho em termos de inserção profissional. l Identifica e consulta fontes diversificadas de ofertas de emprego.

l Constrói instrumentos diversificados de candidatura a um emprego. l Explicita as finalidades dos diferentes instrumentos de candidatura ao emprego.

l Distingue comportamentos e posturas ajustados e desajustados durante os processos de selecção para um emprego.

l Reconhece a importância da procura activa de emprego. l Desenvolve capacidades de iniciativa e de responsabilidade pessoal.

Conteúdos

l Análise de textos informativos e utilitários

¡ Instruções de utilização de equipamentos ou de produtos diversos

¡ Anúncios e pequenos artigos

¡ Rótulos de produtos alimentares

¡ Regras de jogos

l Sistematização e apresentação do conteúdo dos textos trabalhados

l Selecção dos principais termos em função do tema

l Organização de um glossário

6659 Ler documentos informativosCarga horária

25 horas


l Lê e interpreta documentos informativos e utilitários. l Adequa o discurso oral e escrito, em situações do quotidiano, de acordo com as aprendizagens efectuadas. l Elabora um glossário com base nos documentos trabalhados.

Conteúdos


l Devem ser identificados dois temas que se assumem na actualidade como um problema para a humanidade, de acordo com os

interesses do grupo

l Exemplos

¡ Exclusão social e solidariedade

¡ Migração e minorias étnicas

¡ Toxicodependências

¡ Sida

¡ Globalização

¡ Avanços tecnológicos e reflexos no mundo do trabalho

¡ Ameaça nuclear ¡ Preservação ambiental ¡ (…)

6660 Conhecer os problemas do mundo actualCarga horária

50 horas


l Consulta várias fontes de informação. l Selecciona, organiza e sistematiza a informação recolhida. l Analisa criticamente a informação. l Produz textos escritos.

l Argumenta oralmente sobre os textos produzidos.

l Consciencializa-se dos problemas que afectam presentemente a humanidade.

l Identifica a importância de alterar políticas, atitudes e comportamentos.

Conteúdos

l A Europa e o Espaço Comunitário

l Identificação do(s) país(es) a visitar (num máximo de 2) l Identificação das cidades a visitar l Preparação da viagem

¡ Recolha de dados de caracterização do destino da viagem

¡ Contacto com agências de viagem

¡ Identificações de documentos ou outras condições exigidas pelas autoridades do país

¡ Mapas e roteiros

¡ Plano de viagem

6661 Viajar na EuropaCarga horária

25 horas


l Consulta várias fontes de informação. l Selecciona, organiza e sistematiza a informação recolhida. l Reconhece o espaço europeu e o espaço comunitário. l Identifica as diferentes moedas utilizadas no espaço europeu e reconhece o respectivo valor face ao euro. l Prepara a viagem a realizar.

l Preenche formulários e outros impressos. l Utiliza mapas para identificar e se deslocar até aos locais pretendidos.

Conteúdos


l Profissões tradicionais e novas profissões

l Representações sociais das profissões

l Caracterização das principais actividades associadas à saída profissional l Anúncios de oferta de emprego

l Curriculum Vitae

l Carta de apresentação

6662 Escolher uma profissão/Mudar de actividadeCarga horária

25 horas


l Consulta várias fontes de informação. l Selecciona, organiza e sistematiza a informação recolhida. l Analisa criticamente a informação. l Identifica e desmonta estereótipos profissionais. l Produz documentos de resposta a anúncios de oferta de emprego.

Conteúdos

l Devem ser identificados dois temas (um no domínio dos direitos e outro no domínio dos deveres) que se assumam de maior interesse para o grupo

l Exemplo

¡ Liberdade de expressão

¡ Liberdade de informação e liberdade de imprensa

¡ Direito à segurança e protecção

¡ Direito à igualdade de oportunidades

¡ Direito à diferença

¡ Direito à educação ao longo da vida

¡ Deveres do cidadão no respeito pelas liberdades individuais e colectivas

¡ Deveres do cidadão no respeito pelo património cultural e ambiental ¡ Deveres do cidadão no respeito pela justiça e solidariedade dos países ricos pelos países pobres

¡ (…)

6663 Debater os direitos e deveres dos cidadãosCarga horária

25 horas


l Consulta várias fontes de informação. l Selecciona, organiza e sistematiza a informação recolhida. l Analisa criticamente a informação. l Distingue liberdade, direito e dever.

l Defende e exerce, em consciência, os seus direitos e deveres.

Conteúdos


l Identificação de instituições internacionais organizadas de acordo com a natureza e âmbito de intervenção

l Recolha de informação de carácter geral e de carácter selectivo

l Tratamento da informação

l Direitos de autor

l Estruturação e produção de um documento informativo/divulgação/promoção

l Organização da exposição

¡ Reserva do espaço

¡ Preparação do espaço

¡ Divulgação e promoção do evento

¡ Produção de convites

¡ Acolhimento dos visitantes

¡ Balanço final

6664 Realizar uma exposição sobre as instituições internacionaisCarga horária

50 horas


l Consulta várias fontes de informação. l Selecciona, organiza e sistematiza a informação recolhida. l Identifica as instituições internacionais com maior relevância nas diferentes áreas de intervenção. l Debate, em grupo, as opções de realização do trabalho. l Apresenta em exposição, sob a forma de cartaz ou de outro suporte, uma instituição internacional.

Conteúdos

l Principais problemas ambientais relacionados com o ar, a água, os resíduos e o ruído

l A poluição e a saúde pública

l As tecnologias verdes: custos e benefícios

l Novas fontes de energia e a sua utilização

l Relação entre a sociedade de consumo e a sociedade sustentável l Comportamentos favoráveis à preservação do ambiente

l Protocolos e Convenções internacionais no domínio do ambiente e do desenvolvimento sustentável

6665 O Homem e o ambienteCarga horária

25 horas


l Caracteriza os principais problemas ambientais.

l Compreende o impacte da actividade humana no ambiente.

l Identifica os efeitos da poluição na saúde pública. l Reconhece a importância da alteração de atitudes e comportamentos na preservação do ambiente. l Compreende que nos processos de tomada de decisão sobre problemáticas ambientais concorrem diversas

perspectivas reflectindo interesses e valores diferentes.

Conteúdos


l Sociedade de consumo: consumo e consumismo

l Meios de comunicação de massa: publicidade

l Mercado e publicidade

¡ Conhecimento e caracterização dos destinatários na construção da mensagem publicitária

¡ Consumos juvenis

¡ Produtos publicitários destinados a jovens

¡ Construção de identidades em função de modelos e de estereótipos

l Elementos fundamentais da estrutura de um anúncio

¡ Imagem, texto oral e/ou escrito, duração e som

l Lei da publicidade

6666 Publicidade: um discurso de seduçãoCarga horária

25 horas


l Identifica e interpreta os mecanismos e meios usados pela publicidade para influenciar o consumidor.

l Cria hábitos de comparação e de comprovação das características reais de produtos e serviços face às características definidas pela publicidade.

l Promove uma consciência crítica face às necessidades de consumo criadas através da publicidade. l Identifica modelos sociais, morais, culturais e ideológicos, implícitos na mensagem publicitária. l Interpreta e aplica a Lei da publicidade a casos específicos.

Conteúdos

l Os conteúdos a desenvolver devem integrar-se em temas de actualidade, escolhidos de acordo com os interesses dos formandos.

6667 Mundo actual – tema opcionalCarga horária

25 horas


l Promove uma consciência analítica e crítica, com base em acontecimentos e/ou problemas do Mundo actual.

Conteúdos

l Um olhar sobre o mundo na viragem do século e do milénio

¡ Interdependência económica e globalização

¡ Mundos, regiões e países divididos

l Desenvolvimento do capitalismo

l O fim da guerra fria e o mundo unipolar

l A nova ordem económica mundial l A Europa dos cidadãos

6668 Uma nova ordem económica mundialCarga horária

25 horas


l Conhece, globalmente, as interdependências que no mundo contemporâneo conferem carácter mundial às relações económicas.

l Identifica grandes assimetrias ao nível do mundo, das regiões e dos países. l Identifica as causas económicas e políticas subjacentes à situação internacional no final do século e do milénio. l Reconhece os efeitos económicos e sociais da globalização. l Identifica-se com os princípios sociais, de cidadania, de subsidiariedade e de coesão defendidos por uma EuropaComunitária.

Conteúdos


l Saúde, doença e trabalho

¡ Saúde

¡ Doença profissional ¡ Acidentes de trabalho

¡ Doenças profissionais nos diversos sectores económicos

¡ Estatísticas de doenças profissionais e de acidentes de trabalho

¡ Distribuição de acidentes de acordo com localização da lesão, tipo de lesão, hora de trabalho, região, sector de actividade, idade

¡ Tipos de risco de acidente

¡ Custos dos acidentes

¡ Prevenção de acidentes

l Ergonomia

¡ Postos de trabalho: sentado, em pé, misto

¡ Condições de trabalho: temperatura, ruído, humidade, ventilação, iluminação, poluentes químicos

¡ Técnicas de prevenção colectiva e individual ¡ Equipamentos de prevenção individual ¡ Movimentação de cargas: levantamento, transporte manual ¡ Regras de utilização de ecrãs de computador

6669 Higiene e prevenção no trabalhoCarga horária

50 horas


l Define conceitos de saúde, doença profissional e acidente de trabalho. l Relaciona saúde com local de trabalho. l Identifica as principais causas das doenças profissionais e dos acidentes de trabalho. l Identifica e interpreta elementos relevantes das estatísticas de acidentes de trabalho. l Identifica as principais características de um posto de trabalho-tipo.

l Caracteriza as condições de trabalho ideais e as formas de as conservar. l Reconhece as vantagens da protecção colectiva e individual. l Utiliza meios adequados de movimentação de cargas. l Identifica as regras de utilização de ecrãs de computador.

Conteúdos

l Prevenção da saúde

l Alimentação racional e desvios alimentares

l Actividade física e repouso

l Sexualidade e planeamento familiar

l Doenças da actualidade (sida e outras patologias contemporâneas) e toxicodependências

l Causas, sintomas, formas de prevenção, de transmissão e de tratamento

l Organizações da sociedade civil que prestam apoio a portadores de diferentes patologias ou dependências

6670 Promoção da saúdeCarga horária

25 horas


l Avalia a importância dos comportamentos positivos na promoção da saúde. l Caracteriza os diferentes tipos de toxicodependências e diversas patologias contemporâneas. l Reconhece as consequências do consumo do álcool, do tabaco e de estupefacientes. l Compreende a importância do planeamento familiar. l Identifica comportamentos que previnem as doenças sexualmente transmissíveis. l Reconhece as organizações da sociedade civil na prevenção de riscos, no combate à doença e no apoio aos cidadãos portadores de patologias ou dependências.

Conteúdos


l Conceitos de cultura, raça e etnia

l Fenómenos de emigração e de imigração na actualidade

l Identidade cultural das comunidades emigrantes

l Contributos de diferentes culturas para a vida de um país

l Racismo e a xenofobia associados à imigração

l Formas de discriminação: nacionalidade, cor, género, religião, orientação sexual l Momentos históricos, personalidades e organizações determinantes na luta contra as diferentes formas de discriminação

l Legislação de promoção da igualdade entre grupos sociais e étnicos

6671 Culturas, etnias e diversidadesCarga horária

25 horas


l Compreende os conceitos de cultura, raça e etnia. l Reconhece as especificidades culturais dos principais grupos étnicos representados na sociedade portuguesa. l Identifica os fluxos de emigração portuguesa na actualidade. l Identifica tipos e situações de racismo e de discriminação. l Compreende como o desconhecimento gera preconceitos e medo.

l Entende a diversidade como uma forma de riqueza.

l Conhece os dispositivos legais e institucionais de promoção da igualdade étnico-cultural.

Conteúdos

l Modelos e assistentes

¡ Criação de modelos

¡ Modelos pré-definidos

¡ Modelo normal

¡ Criação de documentos com recurso a assistentes

l Impressão em série

¡ Documento principal

¡ Documento de dados

l Formulários

¡ Criação de campos de formulários

¡ Preenchimento de formulários

l Macros

¡ Criação

¡ Gravação

¡ Execução

0755 Processador de texto - funcionalidades avançadas Carga horária

25 horas


l Automatizar tarefas de edição e elaboração de documentos. l Efectuar impressões em série. l Elaborar e utilizar macros e formulários.

Conteúdos


l Múltiplas folhas de cálculo

¡ Múltiplas folhas

¡ Reunião de folhas de cálculo

¡ Ligação entre folhas

l Resumo de dados

¡ Inserção de subtotais

¡ Destaques

¡ Relatórios

l Análise de dados

¡ Análise de dados em tabelas e listas

- Criação, ordenação e filtragem de dados

- Formulários

¡ Criação e formatação de uma tabela dinâmica

¡ Utilização de totais e subtotais

¡ Fórmulas em tabelas dinâmicas

¡ Elaboração de gráficos

l Macros

¡ Macros pré-definidas

¡ Macros de personalização das barras de ferramentas

¡ Criação e gravação de uma macro

¡ Atribuição de uma macro a um botão

¡ Execução de uma macro

0757 Folha de cálculo - funcionalidades avançadas Carga horária

25 horas


l Executar ligações entre múltiplas folhas de cálculo. l Efetuar a análise de dados. l Automatizar ações através da utilização de macros.

Conteúdos


l Conceitos gerais de HTML

¡ Ficheiros HTML

¡ Estrutura da página HTML

l Ligações

¡ Tag <A> para ligação

¡ Ligação local com caminhos relativos e absolutos

¡ Ligação a outros documentos na Web e a determinados locais dentro de documentos

l Formatação de texto com HTML

¡ Estilos de caracteres, caracteres especiais e fontes

¡ Quebra de linha de texto

¡ Endereços de mail

l Imagens

¡ Imagens online

¡ Imagens e ligações

¡ Imagens externas e de fundo

¡ Atributos das imagens

¡ Referência das cores, cor de fundo e de texto

¡ Preparação das imagens

l Multimédia na web

¡ Ficheiros de som e de vídeo

l Animação na web

¡ Animação através de ficheiros de imagens GIF e JAVA

l Desenho de páginas web

¡ Estrutura da página

¡ Ligações, imagens fundos e cores

l Tabelas

¡ Definição e constituição de uma tabela

¡ Alinhamento de células e tabelas

¡ Dimensão das colunas e tabelas

l Frames

¡ Definição e atributos de frames

¡ Conjuntos e ligações de frames

l Mapas

¡ Estrutura de map e utilização de <MAP> e <AREA>

¡ Atributo USEMAP

¡ Coordenadas e ligações

¡ Páginas Web com mapas

0792 Criação de páginas para a web em hipertextoCarga horária

25 horas


l Elaborar páginas para a web, com recurso a hipertexto.

Conteúdos

4.2. Formação de Base - Científica

l Organização e interpretação da informação

6672 Organização, análise da informação e probabilidadesCarga horária

50 horas


l Pesquisa, organiza, regista e analisa informação recolhida em diversas fontes da natureza. l Calcula frequências absolutas e relativas. l Constrói e interpreta gráficos e tabelas. l Calcula medidas de tendência central para caracterizar uma distribuição. l Relaciona distribuições de frequências relativas e de probabilidades, identificando a distribuição normal e respectivas propriedades, identifica o tipo de correlação existente entre distribuições bidimensionais.

l Analisa, interpreta e calcula probabilidades, através da noção frequencista de probabilidade e da Lei de Laplace. l Reconhece a importância da estatística em diversos domínios do mundo actual.

Conteúdos


¡ Organização de dados

¡ Números fraccionários

- Dízima

- Fracção

- Percentagem

¡ Funções de uma variável - Elaboração de gráficos e tabelas representativos de situações descritas verbalmente

- Descrição de situações representadas graficamente

¡ Tipos de caracteres estatísticos

- Variável discreta

- Variável contínua

¡ Frequências absolutas e relativas

¡ Tabelas de frequências

- Absolutas

- Relativas

- Relativas acumuladas

¡ Representação gráfica de uma distribuição

- Gráficos de barras

- Sectogramas

- Histogramas

- Pictogramas

l Análise e interpretação da informação

¡ Medidas de tendência central - Média

- Moda ou classe modal

- Mediana

¡ Limitações das medidas de tendência central ¡ Distribuições de frequências

¡ Comparação de distribuições

l Estatística e Probabilidades

¡ Utilidade da Estatística na vida moderna

¡ Estatística descritiva e indutiva

¡ Conceito de população e amostra

- Recenseamento e sondagem

¡ Escolha de amostras

¡ Medidas de tendência central ¡ Diagramas de extremos e quartis

¡ Medidas de dispersão

- Amplitude

- Variância

- Desvio-padrão

- Amplitude interquartis

¡ Distribuições bidimensionais (abordagem gráfica e intuitiva) - Diagrama de dispersão

- Dependência estatística

- Correlação

- Recta de regressão

¡ Experiência aleatória

- Acontecimentos

- Elementar

- Não elementar - Certo

- Impossível - Contrário

- Incompatível com outro

- Reunião de acontecimentos

¡ Conceito frequencista de probabilidade

¡ Espaço de resultados

¡ Processos simples de contagem

¡ Classificação de acontecimentos

¡ Probabilidades de um acontecimento como quociente entre casos possíveis e casos favoráveis

¡ Escalas de probabilidades

¡ Cálculo de probabilidades

- Lei de Laplace

¡ Técnicas de contagem

- Arranjos com e sem repetição

- Permutações

- Combinações sem repetições

¡ Triângulo de Pascal ¡ Binómio de Newton


¡ Distribuição de frequências relativas e distribuição de probabilidades

l Padrões e relações numéricas

¡ Conceito de número

¡ Números Inteiros relativos e racionais

¡ Números inteiros relativos

- Operações e comparações

¡ Representações de números fraccionários

¡ Potências de base 10

- Notação científica

¡ Múltiplos e divisores

- Critérios de divisibilidade

l Estimação e cálculo numérico

¡ Números racionais relativos

¡ Operações com números nacionais relativos

- Forma de fracção

- Forma de número decimal ¡ Números irracionais

- Radiciação como operação inversa da potenciação

¡ Estimação, valores aproximados e erros

- Arredondamentos

¡ Operações com potências de expoente inteiro

6673 Operações numéricas e estimaçãoCarga horária

25 horas


l Utiliza modelos e representações numéricas para descrever os resultados de um problema. l Opera com números inteiros relativos, números racionais e números reais e utiliza critérios de divisibilidade. l Identifica e completa sequências numéricas/geométricas. l Opera com potências de base 10 e de expoente inteiro. l Utiliza a estimação na resolução de problemas e na avaliação de resultados. l Identifica os números irracionais e relaciona-os com o tipo de dízimas que os representam. l Reconhece e utiliza valores aproximados de um número, por defeito e por excesso, e as raízes quadráticas e cúbicas como inverso de potências.

l Identifica e representa simbólica e graficamente intervalos de números reais.

Conteúdos

l Visualização e representação de formas

¡ Sólidos geométricos

- Propriedades dos sólidos

¡ Sólidos platónicos

- Propriedades

6674 Geometria e trigonometriaCarga horária

50 horas


l Constrói figuras geométricas semelhantes e relaciona perímetros, áreas e volumes de figuras bi ou tridimensionaissemelhantes.

l Identifica, descreve e compara proporções numéricas e geométricas. l Reconhece as diferentes isometrias - simetrias axiais, translações e rotações. l Utiliza o teorema de Pitágoras e a fórmula fundamental de trigonometria na resolução de problemas. l Calcula as razões trigonométricas de um ângulo agudo e estabelece relações entre as razões trigonométricas. l Reconhece o grau e o radiano como unidades de medida da amplitude de um ângulo, e utiliza o círculo trigonométrico para resolver equações trigonométricas.

l Representa no plano figuras do espaço e constrói sólidos e respectivas planificações. l Classifica poliedros, triângulos e quadriláteros e reconhece as suas propriedades. l Intersecta sólidos por um plano e representa a secção produzida, e opera com vectores do plano e do espaço. l Utiliza equações vectoriais e cartesianas da recta, do plano e do espaço, bem como o produto escalar de

vectores.

Conteúdos


- Planificação

¡ Poliedros

- Classificação

- Propriedades

¡ Polígonos

- Propriedades dos polígonos

¡ Relações estabelecidas entre poliedros, polígonos e planos

¡ Classificação de triângulos e quadriláteros

¡ Construção de figuras geométricas

¡ Figuras geométricas

- Áreas

- Perímetros

- Volumes

¡ Grandezas e medidas

¡ Números irracionais

¡ Cálculos geométricos

- Círculo

- Mediatriz

- Bissectriz de um ângulo

- Esfera

¡ Formas de definir um plano

¡ Propriedades de paralelismo

- Duas rectas

- Duas rectas e um plano

- Dois planos

¡ Propriedades de perpendicularidade

- Duas rectas

- Uma recta e um plano

¡ Intersecção de sólidos por um plano

- Identificação da secção respectiva

l Proporcionalidade numérica e geométrica

¡ Transformações geométricas

¡ Semelhanças e isometrias

¡ Proporções numéricas e geométricas

¡ Figuras bi e tri-dimensionais semelhantes

- Áreas

- Perímetros

- Volumes

¡ Semelhança de triângulos

¡ Propriedades das isometrias

- Concepção de pavimentações, frisos e painéis

- Rotações

- Translações

- Simetrias axiais

l Trigonometria

¡ Trigonometria do triâgulo rectângulo

- Teorema de Pitágoras

- Razões trigonométricas de ângulos agudos

- Fórmula fundamental da trigonometria

- Números irracionais

- Valores aproximados

¡ Funções trigonométricas

- Conceito de ângulo - radiano

- Amplitude de ângulos com os mesmos lados - graus e radianos

- Conceito de arco - radiano

- Função seno, co-seno e tangente

- Variação (círculo trigonométrico) ¡ Razões trigonométricas

- sen2 a+cos2 a)=1

- tga = sena/cosa

- Razões trigonométricas de ângulos complementares

¡ Amplitude de ângulos com o mesmo seno, co-seno ou tangente

¡ Equações trigonométricas complementares

¡ Seno, co-seno e tangente

- Domínio

- Contradomínio

- Período

- Zeros

- Variação de sinal - Monotonia


- Continuidade

- Extremos (relativos e absolutos)

- Simetrias e em relação ao eixo dos yy e à origem

- Assímptotas

- Limites nos ramos infinitos

- Relações entre funções trigonométricas

¡ Funções trigonométricas como funções reais de variável real l Geometria e álgebra

¡ Método cartesiano para geometria no plano e no espaço

- Referenciais cartesianos ortogonais e monométricos do plano

- Correspondência entre o plano e IR2 entre o espaço IR3

- Conjuntos de pontos e condições

- Distância entre dois pontos

- Circunferência e círculo

- Elipse e mediatriz

- Superfície esférica, esfera e plano medidor ¡ Vectores livres no plano e no espaço

- Adição de vectores

- Multiplicação de vectores por um escalar - Propriedades dos vectores

- Colinearidade de dois vectores

- Soma de um ponto com um vector

- Diferença de dois pontos

- Norma de um vector

- Componentes e coordenadas de um vector num referencial ortonormado do espaço

- Coordenadas de um ponto médio de um segmento de recta

- Produto escalar de dois vectores no plano e no espaço

- Definição e propriedades

- Expressão do produto escalar nas coordenadas dos vectores em referencial ortonormado

- Ângulo de duas rectas

- Inclinação de uma recta

- Declive como tangente da inclinação no caso de equação reduzida da recta no plano

- Perpendicularidade de vectores e de rectas

- Conjuntos definidos por condições

- Equações cartesianas da recta no plano e no espaço

- Intersecção de planos – interpretação geométrica

- Resolução de sistemas

- Paralelismo e perpendicularidade de rectas e planos

l Padrões e funções

¡ Regularidades numéricas e geométricas

¡ Variáveis e expressões designatórias

¡ Relações entre variáveis e funções

¡ Relações de proporcionalidade directa e inversa entre funções

¡ Representação gráfica das funções afim e quadrática

l Equações

¡ Equações do 1.º grau

¡ Equações literais

¡ Princípios de equivalência

6675 Padrões, funções e álgebraCarga horária

25 horas


l Analisa regularidades numéricas e geométricas. l Representa graficamente uma relação entre duas variáveis e uma função afim ou quadrática. l Identifica os pontos relevantes de um gráfico de uma função. l Calcula numérica e graficamente a solução de equações/inequações e de sistemas de equações/inequações, e realiza operações com polinómios.

l Reconhece e opera com números reais. l Identifica as relações existentes entre os elementos de um conjunto de números. l Reconhece e representa graficamente sucessões de números reais. l Identifica sucessões monótonas e limitadas, convergentes e divergentes, e infinitamente grandes ou infinitésimos. l Calcula a razão, o termo geral, a soma de n termos consecutivos de uma progressão. l Utiliza os limites de sucessões na resolução de problemas.

Conteúdos


¡ Sistemas de duas equações do 1.º grau a duas incógnitas

- Resolução gráfica e algébrica

¡ Polinómios

- Operações com polinómios

¡ Equações do 2.º grau

¡ Decomposição de polinómios em factores

¡ Casos notáveis da multiplicação de polinómios

l Inequações

¡ Inequações

¡ Princípios de equivalência de inequações

¡ Condições e intervalos de números reais

¡ Sistemas de inequações

¡ Valor absoluto de um número

¡ Lugares geométricos

l Álgebra - operações numéricas

¡ Conjunto IR

¡ Operações em IR

¡ Dízimas

¡ Radiciais quadráticos e cúbicos

¡ Potências de expoente fraccionário

¡ Relação de ordem em IR

¡ Módulo ou valor absoluto de um número real ¡ Conjunção e disjunção de condições

- Operações entre conjuntos

¡ Negação de uma condição

¡ Complementar de um conjunto

l Regularidades e sucessões

¡ Sucessões como funções reais de variável natural ¡ Sucessões definidas por recorrência

¡ Sucessão monótona e sucessão limitada

¡ Progressões aritméticas e geométricas

¡ Soma de n termos consecutivos de uma progressão

¡ Conceito de infinitamente grande

- Positivo

- Negativo

- Em módulo

¡ Conceito de infinitésimo

¡ Limite de sucessão

¡ Sucessão convergente

¡ Método de indução

l Gráficos e funções

¡ Relações entre variáveis

- Conceito de função de uma variável ¡ Representação gráfica de relações entre variáveis

¡ Representação gráfica de funções

¡ Propriedades de funções

6676 Funções, limites e cálculo diferencialCarga horária

50 horas


l Analisa gráficos de funções e reconhece o significado do domínio, contradomínio, estudo da variação de sinal, intervalos de monotonia, continuidade, simetrias, paridade e pontos notáveis.

l Elabora o gráfico e identifica os limites de uma função. l Reconhece a continuidade de uma função, num ponto e num intervalo. l Caracteriza, gráfica, numérica e analiticamente, as funções de proporcionalidade directa e inversa. l Realiza operações com funções polinomiais e elabora gráficos de funções polinomiais de grau 3 ou 4. l Constrói e analisa gráficos de funções racionais com termos de grau menor ou igual a 2, quanto à monotonia, extremos, domínio, paridade, zeros, taxa de variação média e assímptotas.

l Calcula a derivada de uma função num ponto do domínio, através da definição. l Caracteriza a função exponencial de base superior a 1. l Calcula logaritmos através do respectivo conceito e opera com logaritmos. l Reconhece que a função logarítmica é a função inversa da função exponencial e caracteriza-a do ponto de vista

gráfico e analítico.

Conteúdos


- Domínio

- Contradomínio

- Intervalos de monotonia

- Variação de sinal - Continuidade

- Pontos notáveis

- Zeros

- Intersecção com o eixo dos yy

- Extremos relativos e absolutos

¡ Significado gráfico e expressão analítica de uma função

¡ Função afim, quadrática e módulo

¡ Paridade de uma função

¡ Famílias de funções

- Aspecto do gráfico

- Posição da origem do referencial relativamente ao gráfico

- Simetrias

- Limites nos ramos infinitos

- Tipos de gráficos

- Semelhanças e diferenças

- Efeitos dos parâmetros nas características das funções e dos respectivos gráficos

- Gráfico de uma função pertencente a uma determinada família

- y = x

- y = x2

- y = [x]

- Equações e inequações do 2.º grau

l Limites e continuidade de funções

¡ Função quadrática

- Propriedades

¡ Funções polinomiais

- Relação entre o grau da função e o limite nos ramos infinitos - Relação entre o grau da função e o limite nos ramos infinitos

- Análise comparativa dos gráficos de funções polinomiais do mesmo grau

- Operações com polinómios

- Algoritmos e gráficos das funções soma, produto e quociente

- Factorização de polinómios

- Pesquisa de zeros de funções polinomiais

¡ Operações com funções

- Adição

- Multiplicação

- Composição

- Divisão

¡ Relações de proporcionalidade directa e de proporcionalidade inversa

¡ Gráfico de funções racionais

- Assímptotas verticais e horizontais

l Cálculo diferencial, função exponencial e função logarítmica – conceitos gerais

¡ Derivada de uma função num ponto

- Interpretação geométrica

- Monotonia e taxa de variação num intervalo

- Determinação da derivada de uma função num ponto

- Determinação da tangente ao gráfico de uma função num ponto

¡ Função exponencial α x base superior a 1

- Domínio e contradomínio

- Zeros

- Intervalos de monotonia

- Condições que envolvem expressões exponenciais

¡ Função logarítmica

6684Psicologia, desenvolvimento humano, percurso de vida e comportamento

Carga horária

25 horas


l Reconhece a Psicologia como área científica que estuda o comportamento humano na sua complexidade e na diversidade de contextos em que este se manifesta.

l Reconhece a especificidade da Psicologia, face a outras disciplinas científicas próximas e relativamente a crenças do senso comum.

l Reconhece a evolução da Psicologia como ciência, em termos de objecto e método de estudo. l Identifica as principais áreas de investigação e intervenção psicológica na actualidade. l Reconhece os factores, processos e dimensões envolvidas no desenvolvimento humano. l Identifica as diferentes fases do desenvolvimento e afirmação da sexualidade.


l Psicologia – evolução e áreas de intervenção

¡ Psicologia como ciência

- Conceito

- Objecto de estudo

- Delimitação e interfaces com outras áreas científicas próximas

- Complexidade e subjectividade do comportamento humano

- Conhecimento do senso comum e conhecimento científico

¡ Evolução da Psicologia como ciência

- Influência e autonomia face à Filosofia

- Ideal positivista

¡ Fases fundamentais da construção da Psicologia como ciência

- Psicologia dos estados e conteúdos da consciência

- Wundt e o primeiro laboratório de Psicologia

- Método introspectivo

- Limitações do método introspectivo - dessubjectivação do psiquismo

- Behaviorismo radical

- Reflexo condicionado de Pavlov

- Lei do Efeito de Thorndike

- Watson

- Limitações da teoria de Watson - dessubjectivação do comportamento

- Behaviorismo subjectivo

- Psicanálise de Freud

- Movimento “cognitivista” - O desafio actual: integrar o estudo das dimensões cognitiva e afectiva do comportamento

¡ Áreas de especialização em Psicologia

- Domínios tradicionais de investigação e intervenção em Psicologia

- Psicologia clínica

- Psicologia da educação

- Psicologia social e das organizações

l Definição e factores do desenvolvimento humano

¡ Actuais domínios da Psicologia

¡ Tendências futuras da Psicologia

¡ Psicologia em Portugal

- Oportunidades de formação e contextos de prática profissional ¡ Definição de desenvolvimento humano

- Natureza e cultura

- Hereditariedade e meio

- Crescimento e maturação

¡ Níveis de desenvolvimento

- Filogénese

- Ontogénese

- Epigénese

¡ Bases biológicas do comportamento

- Anatomia

- Fisiologia do sistema nervoso

¡ Estádios de desenvolvimento

¡ Desenvolvimento life-span

l Etapas do desenvolvimento humano – características e fundamentos teóricos

¡ Teorias do Desenvolvimento

- Piaget

- Desenvolvimento cognitivo

- Freud

- Desenvolvimento psicossexual

- Erik Erikson

- Desenvolvimento psicossocial

- Donald Super

- Desenvolvimento vocacional

¡ Etapas do desenvolvimento

- Período pré-natal

- Infância

- Adolescência

- Idade adulta

- Velhice

l Identifica as particularidades comportamentais subjacentes às diferentes idades do ser humano. l Reconhece a importância da intervenção da Psicologia no desenvolvimento humano em termos de valorização

pessoal.

l Descreve as principais características e formas de actuar em públicos de diferentes idades.

Conteúdos


¡ Sexualidade humana

¡ Desenvolvimento humano na infância

- Crescimento físico e desenvolvimento psicomotor - Capacidade de representação e função simbólica

- Desenvolvimento da linguagem

¡ Desenvolvimento humano na adolescência

- Transformações físicas

- Puberdade

- Identidade

- Desenvolvimento sócio-afectivo

- Raciocínio formal - Pensamento hipotético-dedutivo

- Exploração

- Primeiras experiências profissionais

¡ Desenvolvimento humano na idade adulta

- Passagem da juventude para a idade adulta

- Papéis sociais, familiares e profissionais

¡ Desenvolvimento humano na velhice

- Transformações cognitivas

- Sabedoria

- Transformações sócio-afectivas

- Descompromisso profissional

- Aposentação

- Viuvez

- Abandono familiar

- Idoso institucionalizado

- Envelhecimento activo

- Promoção do bem-estar e da qualidade de vida

l Transição como processo presente ao longo da vida

¡ Transições programadas

¡ Transições imprevistas

¡ Papel do desenvolvimento de projectos na preparação das transições

¡ Transição do contexto de escola para o mundo do trabalho


l Processos cognitivos

¡ Capacidades cognitivas do sujeito

- Atenção

- Concentração

- Percepção

- Aprendizagem

- Memória

- Inteligência

- Perspectiva das inteligências múltiplas de Gardner - Pensamento

- Pensamento convergente

- Pensamento divergente

- Cognição

- Metacognição

¡ Processos emocionais

- Inteligência emocional - Implicações nas relações interpessoais

- Relações entre os pensamentos e as emoções

- Estratégias para gestão de crenças e emoções inadequadas

¡ Processos motivacionais

- Motivação

- Conceito

- Motivação intrínseca

- Conceito

- Motivação extrínseca

- Conceito

- Expectativa e atribuição

- Conceito

- Diferenças e complementaridades no processo motivacional - Motivação e satisfação

- Pirâmide das Necessidades de Maslow

- Pressupostos

6685 Domínio intrapessoal da cognição, emoção e motivaçãoCarga horária

25 horas


l Distingue a dimensão cognitiva e afectiva do comportamento e reconhece as relações que se estabelecem entre ambas.

l Identifica os diferentes conceitos de inteligência e aplica-os em situações de relacionamento interpessoal. l Reconhece as estratégias de gestão de crenças e emoções inadequadas no quotidiano.

Conteúdos


l Aprendizagem

¡ Aprendizagem

- Conceito

¡ Processo de aprendizagem

- Características

- Factores que influenciam o processo de aprendizagem

¡ Condicionamento operante

- Importância do reforço

¡ Aprendizagem vicariante

- Importância da modelação

¡ Processamento de informação

- Memorização e esquecimento

- Transferência de aprendizagem

¡ Dificuldades de aprendizagem

- Situações de dislexia

¡ Insucesso escolar

- Factores para transpor

- Estratégias para superar l Aprender a aprender

¡ Estilos de pensamento

¡ Estilos de aprendizagem

¡ Aprendizagem na sala de aula

¡ Aprendizagem pela descoberta

¡ Motivação para o estudo e para a aprendizagem

¡ Activação cognitiva e aprendizagem

¡ Treino de métodos de estudo

- Gestão do tempo

- Gestão do espaço de estudo

- Treino da concentração

6686 Processos de aprendizagemCarga horária

25 horas


l Reconhece as principais estratégias de aprendizagem com base nos conceitos de condicionamento operante e de aprendizagem vicariante.

l Identifica os factores e processos de aprendizagem para compreender o próprio desenvolvimento. l Reconhece as estratégias a utilizar em sala de aula, ou durante o estudo, para a própria aprendizagem.

Conteúdos

l Percepção do “eu” ¡ Formação do auto-conceito

- O “eu” visto pelos “outros” - Importância da valorização pelos sujeitos significativos

- Interpretação pelo “eu” - Interaccionismo simbólico

¡ Sentimento de valor

- Auto-estima

¡ Estratégias de manutenção de uma identidade pessoal positiva

6687Dinâmica de grupos, relações interpessoais, socialização e contextos

Carga horária

50 horas


l Enuncia os conceitos de auto-conceito e auto-estima através da valorização pessoal e profissional. l Reconhece a importância do grupo na dinâmica das relações interpessoais. l Reconhece a dinâmica de grupos adequada à situação de ensino-aprendizagem em contexto real de trabalho.

l Descreve as diferentes formas de gerir e superar conflitos (intra e interpessoais).

l Descreve o processo de liderança e identifica as características que diferenciam os empreendedores. l Identifica as estruturas familiares como processos sociais dinâmicos no tempo e no espaço. l Reconhece a realidade dos contextos de socialização em constante mutação. l Reconhece a importância do grupo de pares para a inserção na comunidade e para o desenvolvimento

psicossocial.

l Analisa os contextos de socialização com recurso a instrumentos e a procedimentos adequados.

Conteúdos


l Percepção dos “outros” ¡ Cognição social e atitudes

- Conceito

- Componentes das atitudes

- Formação de atitudes

- Desenvolvimento de atitudes

- Mudança de atitudes

¡ Percepção social e categorização

- Formação de impressões

- Estereótipos

- Preconceitos

l Percepção e dinâmica do “nós” ¡ Conceito e características dos grupos

- Interacção da heterogeneidade

- "eu" ao “nós” - Relacionamento e a tarefa do grupo

- Teoria de Desenvolvimento do Grupo

- Tuckman

- Dinâmica de grupo

- Kurt Lewin

¡ Estrutura e funcionamento do grupo

- Estatuto, papel e apreço

- Conceitos

- Papéis e estatutos adquiridos ou atribuídos

- Estrutura sociométrica

- Coesão do grupo

¡ Normalização e conflitos

- Conflito

- Escalada do conflito

- Assertividade

- Inconformismo

- Passividade

- Agressividade

- Manipulação

- Afirmação pessoal - Estratégias individuais na gestão do conflito

- Poder

- Autoridade

- Influência social - Obediência

- Conformismo

l Liderança, negociação social e empreendorismo

¡ Conceito de liderança

- Funções, padrões e contextos de liderança

¡ Empreendedor e a negociação social - Elementos da negociação

- Negociação integrativa e negociação distributiva

- Perfil do empreendedor

l Processo e contextos de socialização

¡ Processo de socialização

- Conceito de socialização

¡ Contextos de socialização

- Família

- Relações dos adolescentes com os pais e outros familiares

- Tipos de estruturas familiares

- Família nuclear - Família extensa

- Família monogâmica

- Família de procriação

- Novas organizações da estrutura familiar - Famílias monoparentais

- Família e formação da identidade do adolescente

- Conflitos pais-filhos

- Grupo de pares

- Relacionamento com o grupo de pares

- Processos sócio-psicológicos

- Comparação social e conformismo

- Amizade

- Escola

- Adolescentes e escola


- Relação escola família

- Cultura

- Moda

- Mass media

- Etnia

l Diferença – delimitação e problematização

¡ Ser diferente

- Conceito

¡ Diferenças no nosso quotidiano

- Comportamentos

- Ideias

- Valores

- Orientação sexual - Interesses

- Aspirações

- Ideologias

- Sentido estético e artístico

- Aspecto físico

¡ Inevitabilidade das diferenças

¡ Diferença como desvantagem

- Diferença que isola

- Diferença que impede o bem-estar e a participação social e comunitária

¡ Direito à diferença

¡ Actuar sobre as diferenças

l Diferenças existentes na educação/formação

¡ Género

- Formações socialmente desvalorizadas

- Escolarização do estereótipo

¡ Trajectória social e escolar anterior - Igualdade no acesso versus igualdade no sucesso

- Fenómenos de exclusão e de integração diferenciadora

¡ Dificuldades na aprendizagem

¡ Crianças e jovens com necessidades educativas especiais

l Diferenças no acesso ao trabalho - públicos com necessidades especiais

¡ Caracterização de populações com dificuldades especiais

- Jovens

- Pouco qualificados ou sem qualificação

- Sobrequalificados

- Desempregados de longa duração

- Heterogeneidade de situações

- Particularidades da situação portuguesa

- Efeito da idade no desempregado de longa duração

- Pessoas com baixas qualificações

- Analfabetos funcionais

- Pessoas com qualificações antigas

- Mulheres

- Tipologia do desemprego feminino

- Discriminação remuneratória e no acesso a posições de chefia

- Toxicodependentes e ex-toxicodependentes

- Toxicodependência e actividade profissional - Reinserção profissional e superação da dependência da droga

- Detidos e reclusos

6688 Diferença de comportamento e diferença de intervençãoCarga horária

50 horas


l Reconhece as diferenças comportamentais verificadas a nível individual, grupal, organizacional e social. l Identifica a multiplicidade de factores que lhes estão subjacentes às diferenças comportamentais. l Identifica os indivíduos com diferenças e/ou desvantagens como um colectivo heterogéneo. l Identifica e caracteriza as diversas instituições que, na comunidade, têm como valências o apoio nas áreas do social, da segurança, da justiça, da educação e da saúde.

l Identifica políticas, instrumentos e programas que visem a integração socioeconómica e profissional das populações com dificuldades especiais.

Conteúdos


- Dificuldades de reinserção

- Baixos níveis de escolaridade

- Pouca qualificação profissional - Grupos étnicos e culturais minoritários

- Situação social precária

- Baixos níveis de escolarização e qualificação

- Pessoas com deficiência

- Acessibilidade aos locais de trabalho

- Produtividade da pessoa com deficiência

- Adaptação ao contexto de trabalho

¡ Estratégias e estruturas de apoio

- Políticas e práticas

- Dispositivos e quadros legais

- Suportes institucionais

- Filosofia

- Valências

- Composição técnica

- Espaço comunitário

- Convergência de esforços na resposta às situações de desvantagem perante o emprego

- Boas práticas

- Análise de boas práticas nos vários domínios

l Desenvolvimento vocacional na adolescência

¡ Teoria do espaço e do curso de vida

- Desenvolvimento vocacional como um processo que ocorre ao longo da vida

- Estádios de desenvolvimento vocacional - Crescimento

- Exploração

- Estabelecimento

- Manutenção e descompromisso

- Contextos em que ocorre o desenvolvimento vocacional

- Papéis associados

- Interacção dinâmica dos contextos

- Tarefas de desenvolvimento vocacional

- Exploração vocacional - Maturidade vocacional

¡ Factores que influenciam as escolhas vocacionais

- Individuais

- Características dos alunos

- Interesses

- Valores

- Aptidões

- Rendimento escolar

- Institucionais

- Escola

- Formação profissional - Estruturas de apoio

l Mundo do trabalho

¡ Novas exigências, novas competências

- Globalização

- Impacto na organização do trabalho

- Diversidade de estratégias de recrutamento

- Mercado global e mercado local de trabalho

- Emergência de um conjunto de novas competências profissionais

6689 Gestão de carreiraCarga horária

25 horas


l Identifica as etapas do desenvolvimento vocacional e as principais tarefas associadas.

l Reconhece os conceitos de estádio, tarefa e maturidade vocacional. l Reconhece a exploração vocacional como um processo essencial ao desenvolvimento e gestão da carreira. l Mobiliza recursos pessoais, grupais, familiares e institucionais na planificação dos processos de transição. l Reconhece que as competências desenvolvidas em processo de formação são um ponto de partida essencial na estruturação das relações com o mercado de trabalho.

Conteúdos


- Competências de empregabilidade

- Capacidade de promover as competências individuais

- Desempenho profissional

- Integração das dimensões pessoal, social e profissional do indivíduo

l Transição escola - mundo de trabalho

¡ Processo de transição

- Conceito

- Tipos de transição

- Preparar a transição

- Barreiras

- Factores facilitadores e de suporte

- Papel da família, dos amigos, dos professores e dos psicólogos

- Especificidades da transição escola–mundo do trabalho

- Papel da formação

- Procedimentos facilitadores da transição

- Conhecimento do meio empresarial

- Exploração das ofertas de emprego

- Contacto com profissionais

- Estágio

- Preparação para a entrevista

- Elaboração do Curriculum Vitae e da Carta de Apresentação

l Projecto de vida e de carreira

¡ Processo de planeamento

- Alternativas

- Consequências no curto, médio e longo prazo

¡ Formação adquirida

- Núcleo organizador do projecto de vida

¡ Projecto de vida

- Integração dinâmica e assente na responsabilidade pessoal

l Interpretação, produção de textos e comunicação oral - informação e actualidade

¡ Domínios de referência

- Os media francófonos

- Imprensa escrita

- Rádio

- Televisão

- Internet

- Os media nacionais

- Imprensa escrita

- Rádio

- Televisão

- Internet

- Referências culturais dos países francófonos

- Referências históricas dos países francófonos

- Referências geográficas dos países francófonos

- Referências sociais dos países francófonos

6726 Informação e actualidadeCarga horária

25 horas


l Identifica os media nacionais e francófonos e a relação entre os media e o contexto social, numa perspectiva

intercultural.

l Analisa, de forma crítica, os documentos produzidos pelos media.

l Reconhece o impacto dos diferentes meios de comunicação no mundo contemporâneo. l Descreve as implicações sociais, políticas, económicas, culturais e éticas dos media na sociedade

contemporânea.

Conteúdos


l Interpretação, produção de textos e comunicação oral - vida quotidiana


- Tipos de actividades de lazer

- Espectáculos

- Desporto

- Leitura

- Viagens

- Media

- Tipo/género de férias

- Mar / praia

- Montanha

- Campo

- Museus e monumentos

- Tipos de meios de transporte

- Comboio

- Avião

- Automóvel - Barco

- Referências culturais dos países francófonos

- Referências históricas dos países francófonos

- Referências geográficas dos países francófonos

- Referências sociais dos países francófonos

6727 Vida quotidianaCarga horária

25 horas


l Reconhece as principais actividades de lazer, a partir das próprias vivências. l Identifica as potencialidades dos países francófonos enquanto destinos turísticos. l Distingue os principais tipos de comportamentos em termos culturais, bem como os relativos ao lazer e férias.

Conteúdos


l Interpretação, produção de textos e comunicação oral - divulgação de um produto/serviço


- Novo produto/serviço

- Aspectos inovadores

- Criatividade

- Aplicabilidade prática

- Satisfação de necessidades dos consumidores

- Apresentação do produto/serviço

- Divulgação do produto/serviço

- Campanha promocional

- Informação

- Produto/serviço já existente

- Divulgação

- Relançamento

- Novo investimento promocional

- Nova campanha promocional

- Nova imagem do produto/serviço

- Informação

- Referências científicas

- Referências tecnológicas

- Referências institucionais

6728 Divulgação de um produto/serviçoCarga horária

25 horas


l Relaciona as abordagens linguísticas, comunicativas e interculturais com a temática futuro, de uma perspectiva pessoal, científica, social e/ou tecnológica.

l Desenvolve um processo linguístico, concreto ou imaginário, para criação/divulgação de um novo, ou já existente, produto/serviço.

Conteúdos

l Interpretação, produção de textos e comunicação oral - “Construir a Europa” ¡ Domínios de referência

- Portugal

- Identidade nacional

- Identidade europeia

¡ Europa

- Constituição

- Instituições

- Projectos

- Iniciativas

¡ Projectos europeus

- Vocabulário específico - linguagem técnica

¡ Iniciativas europeias

- Vocabulário específico - linguagem técnica

6729 Edificar a EuropaCarga horária

50 horas


l Descreve e reflecte sobre os aspectos respeitantes à educação para a cidadania. l Reconhece as questões associadas ao futuro da Europa, em matéria de construção de uma identidade europeia comum, relativamente à identidade de cada um dos países que a integram.

l Identifica as questões relativas às políticas comuns europeias de âmbito social, cultural, educativo e económico. l Enuncia as implicações decorrentes da crescente mobilidade dos cidadãos europeus na construção da democracia europeia e consequentemente, no percurso escolar de cada cidadão.

Conteúdos


l Interpretação, produção de textos e comunicação oral - “através das diferentes culturas” ¡ Domínios de referência

- Culturas francófonas

- Aspectos geográficos

- Aspectos económicos

- Aspectos sociais

- Aspectos políticos

- Aspectos religiosos

- Aspectos gastronómicos

- Produtos culturais francófonos

- Música

- Literatura

- Artes plásticas

- Arquitectura

- Cinema

- Jornais, revistas e sites especializados dos países francófonos

6730 Diversidade culturalCarga horária

25 horas


l Reconhece a diversidade cultural dos países que partilham o francês como língua oficial, em termos geográficos, gastronómicos, religiosos e de organização social.

l Identifica a diversidade de produtos/serviços culturais, tais como a música, a literatura, as artes plásticas, a arquitectura e o cinema, dos países cuja língua oficial é o francês.

Conteúdos

l Descoberta de uma obra literária

¡ Obra cinematográfica

- Cinema francófono contemporâneo

- Análise crítica

- Interpretação de documentos previamente produzidos

- Produção de texto

- Discussão oral ¡ Obra literária integral

- Autor francófono contemporâneo

- Interpretação

- Análise crítica

- Resumo

- Produção de texto

- Discussão oral ¡ Obra literária francófona integral

- Referências geográficas

- Referências históricas

- Referências políticas

- Referências artísticas

¡ Obra cinematográfica francesa

- Referências geográficas

- Referências históricas

- Referências políticas

- Referências artísticas

6731 Descoberta de uma obra literáriaCarga horária

50 horas


l Reconhece a especificidade de uma obra integral, através de uma experiência de leitura, de um romance francófono contemporâneo, ou da recepção crítica de um filme.

l Analisa uma obra literária integral em termos comunicativo, discursivo, linguístico e cultural. l Analisa documentos sobre uma obra cinematográfica francófona, em termos de apreciação crítica, para desenvolver a sua própria motivação e avaliação após a recepção integral da obra.

Conteúdos


4.3. Formação Tecnológica

l Noções de microbiologia dos alimentos

¡ Microrganismos - definição e ação

¡ Influência dos microrganismos nos produtos alimentares

¡ Fatores intrínsecos de desenvolvimento

¡ Fatores extrínsecos de desenvolvimento

¡ Deterioração e conservação dos produtos alimentares

¡ Bactérias agentes de toxinfecções alimentares

l Noções de higiene

l Procedimentos de manipulação de alimentos

¡ Preparação

¡ Confeção/processamento

¡ Conservação

¡ Distribuição

l Contaminação dos alimentos

l Conservação e armazenamento de géneros alimentícios

l Noções de limpeza e desinfeção

l Introdução à aplicação de procedimentos de um sistema preventivo, que garanta a segurança dos alimentos

¡ Regulamentação em vigor ¡ Introdução

¡ Princípios e conceitos

¡ Terminologia

¡ Etapas de aplicação do sistema

7731 Higiene e segurança alimentar na restauraçãoCarga horária

25 horas

Objectivo(s)

l Identificar procedimentos de prevenção e controlo dos microrganismos na produção e confeção alimentar. l Identificar as normas e procedimentos de higiene no manuseamento e manipulação dos alimentos –

nomeadamente, na preparação, confeção/processamento, conservação e distribuição. l Identificar as normas de conservação no armazenamento dos alimentos. l Reconhecer a importância da limpeza e desinfeção dos alimentos, utensílios/equipamentos e instalações, de acordo com as normas higiene e segurança alimentar.

l Reconhecer a importância da aplicação de procedimentos de um sistema preventivo de segurança alimentar.

Conteúdos


l Normas de segurança e higiene na restauração

¡ Sinalização de segurança das instalações e equipamentos

¡ Manuseamento de equipamentos

¡ Normas de higiene pessoal, dos espaços, das instalações e dos equipamentos

¡ Proteção coletiva e individual ¡ Uniformes

¡ Produtos perigosos (rotulagem, armazenagem e manuseamento)

l Condições de saúde dos profissionais da restauração

l Tipos de risco e seu controlo

¡ Incêndios

¡ Riscos elétricos

¡ Trabalho com máquinas e equipamentos

¡ Movimentação manual e mecânica de cargas

¡ Organização e dimensionamento do posto de trabalho

¡ Posturas no trabalho

¡ Iluminação

¡ Atmosferas perigosas

¡ Ruído

l Gestão do risco

¡ Consequências dos acidentes de trabalho

¡ Avaliação do risco profissional l Procedimentos de emergência e risco

¡ Técnicas de atuação e orientação

¡ Caixa de primeiros socorros

8211 Higiene e segurança no trabalho na restauraçãoCarga horária

25 horas

Objectivo(s)

l Identificar as normas e procedimentos de segurança na restauração. l Aplicar as normas de higiene pessoal, dos espaços, das instalações e dos equipamentos. l Reconhecer a importância das normas de saúde no exercício das profissões da restauração. l Aplicar procedimentos de prevenção e controlo de acidentes e riscos em contexto profissional.

Conteúdos


l Principais cereais e seus derivados

¡ Variedades

¡ Classificação

l Principais vegetais e frutos

¡ Variedades

¡ Classificação

¡ Sazonalidade

¡ Características de frescura

l Ervas aromáticas, condimentos e especiarias

¡ Características e efeitos benéficos

¡ Recolha

¡ Preparação e utilização

¡ Gorduras vegetais

¡ Azeites

¡ Óleos

¡ Margarinas

l Géneros alimentícios de origem animal ¡ Carnes de açougue, criação e caça (classificação, variedades, origem, características físicas e nutritivas) ¡ Peixes e mariscos (classificação, famílias, origem, características físicas e nutritivas) ¡ Leite (tipos de leite e derivados)

¡ Ovos (classificação e derivados) ¡ Gorduras animais (classificação e tipos) ¡ Sazonalidade

l Controlo de qualidade

¡ Fatores de influência

¡ Estado de frescura

¡ Procedimentos de conservação

¡ Condições de armazenamento (local, temperatura, outros) ¡ Riscos

l Normas de higiene e segurança

8239 Matérias-primas alimentaresCarga horária

50 horas

Objectivo(s)

l Identificar os géneros alimentícios de origem vegetal e animal. l Reconhecer a importância da utilização adequada e diversificada das diferentes matérias-primas na alimentação. l Identificar os principais métodos de recolha, preparação, utilização e conservação das matérias-primas.

l Reconhecer os fatores influentes na qualidade e identificar os riscos associados.

l Verificar e controlar a qualidade dos géneros alimentícios. l Aplicar os métodos de conservação e armazenamento dos géneros alimentícios. l Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos


l Organização e funcionamento da cozinha

¡ Tipologia de serviços

¡ Instalações (estrutura de cozinha clássica e estrutura de cozinha contemporânea) ¡ Equipamentos (fixo de confeção, de preparação, de armazenagem, de conservação, eletromecânico) ¡ Utensílios (material móvel e de corte) ¡ Indumentária

¡ Brigada de cozinha

¡ Circuitos

¡ Terminologia

l Tecnologia dos equipamentos e utensílios de cozinha

¡ Características

¡ Funções

¡ Higienização, manutenção e conservação

l Procedimentos de organização da cozinha

¡ Processo e suporte documental

¡ Legislação reguladora da comercialização de produtos alimentares

¡ Planeamento da produção

¡ Disposição dos meios físicos

¡ Organização do trabalho

¡ Gestão da roda de serviço

¡ Previsão dos meios necessários

¡ Limpeza da secção


8283 Organização da cozinhaCarga horária

25 horas

Objectivo(s)

l Identificar a organização e as regras de funcionamento da cozinha. l Identificar os equipamentos e utensílios de cozinha adequados às diferentes técnicas de preparação e confeção

dos produtos alimentares.

l Identificar os procedimentos inerentes à produção na cozinha. l Reconhecer a importância do cumprimento das normas de higiene e segurança.

Conteúdos


l Principais massas base de cozinha/pastelaria

¡ Massa de crepes

¡ Massa de fartos

¡ Massa folhada

¡ Massa lêveda

¡ Massa quebrada

¡ Massa tenra

¡ Massa vinhé

l Tecnologia de matérias-primas

¡ Composições

¡ Utilizações

l Receitas e fichas técnicas

l Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens

l Técnicas de preparação de massas base de cozinha

¡ Manuseamento e preparação de utensílios e material ¡ Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas, preparados industriais

l Processo de confeção de massas base e respetivas aplicações

l Controlo de qualidade do processo de fabrico

¡ Preparação

¡ Confeção

¡ Produtos finais

l Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados


8284 Preparação e confeção de massas base de cozinhaCarga horária

25 horas

Objectivo(s)

l Identificar massas base de cozinha.

l Elaborar fichas técnicas de acordo com as capitações. l Preparar massas base de cozinha.

l Confecionar massas base de cozinha e respetivas aplicações. l Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos


l Identificação dos diferentes fundos

¡ Roux ou embamatas

¡ Aparelhos

¡ Court-bouillons

¡ Fumets

¡ Geleias

¡ Marinadas

¡ Salmouras

¡ Caldos

¡ Fundos brancos

¡ Fundos escuros

l Identificação e confeção dos diferentes molhos base e seus derivados

¡ Demi-glace

¡ Béchamel ¡ Maionese

¡ Holandês

¡ Bearnês

¡ Vinagrete

¡ Molho tomate

l Identificação e composição das manteigas compostas

l Identificação e confeção de molhos diversos

¡ Molho Cumberland

¡ Molho verde

¡ Molho barbecue

¡ Molho chutney

¡ Outros


¡ Composições

¡ Utilizações



l Técnicas de preparação de molhos e fundos de cozinha

¡ Manuseamento e preparação de utensílios e material ¡ Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas, preparados industriais e outros ingredientes

l Processos de confeção de molhos e fundos de cozinha e respetivas aplicações


¡ Preparação

¡ Confeção

¡ Produtos finais



4667 Preparação e confeção de molhos e fundos de cozinhaCarga horária

25 horas

Objectivo(s)

l Identificar molhos e fundos de cozinha.

l Elaborar fichas técnicas de acordo com as capitações. l Preparar molhos e fundos de cozinha.

l Confecionar molhos e fundos de cozinha e respetivas aplicações. l Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos


l Massas base na pastelaria

¡ Massa de crepes

¡ Massa de fartos

¡ Massa folhada

¡ Massa lêveda

¡ Massa quebrada

¡ Massa tenra

¡ Massa vinhé

¡ Massa doce

¡ Massa genoise

¡ Massa biscoito

¡ Massa para rolos

¡ Massa croissant

¡ Massa savarin

¡ Merengagem

¡ Outras

l Principais recheios e cremes de pastelaria

¡ Creme pasteleiro

¡ Creme de ovos

¡ Chantilly

¡ Ganaches

¡ Recheio de chocolate

¡ Recheio de café

¡ Recheio de amêndoa

¡ Outros

l Principais tipos de molhos

¡ À base de leite

¡ À base de fruta

¡ À base de vinhos licorosos


¡ Composições

¡ Utilizações



l Técnicas de preparação de massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria

¡ Manuseamento e preparação de utensílios e material ¡ Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas

l Processos de confeção de massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria e respetivas aplicações

¡ Mise-en-place

¡ Ordem de introdução das matérias-primas

¡ Tempo de cozedura e temperatura

¡ Textura

¡ Acabamento


¡ Preparação

¡ Confeção

¡ Produtos finais



8285Preparação e confeção de massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria

Carga horária

50 horas

Objectivo(s)

l Identificar massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria.

l Elaborar fichas técnicas de acordo com as capitações. l Preparar massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria.

l Confecionar massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria e respetivas aplicações. l Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos


l Controlo de stocks

¡ Diferentes tipos de stocks

¡ Taxa de rotação de stocks - inventory turnover

¡ Par Stock

¡ Análise ABC para a gestão dos stocks

¡ Movimentações das mercadorias facilmente deterioráveis

¡ Cálculo do stock de segurança

¡ Cálculo do ponto de encomenda

l Valorização de existências

¡ Valorização de mercadorias: diferentes métodos de cálculo

¡ Inventário

¡ Reconciliação de inventários de armazém

¡ Requisição de mercadorias

- Requisição de produtos ao economato

- Transferência de produtos

- Tratamento de devoluções

- Valorização de requisições

- Reconciliações

l Fixação de preço da ementa

¡ Preço líquido e preço de venda ao público

¡ IVA

¡ Métodos de fixação de preço na ementa

l MARK-UP custo padrão

l Investimento (método Hubbart)

¡ Rácios e margens

¡ Fichas técnicas

l Controlo de vendas

¡ Registo e controlo de vendas

¡ Análises dos potenciais de vendas

¡ Conciliação entre vendas e consumo

l Orçamentos

¡ Proveitos, custos e resultados

¡ Orçamento

¡ Previsão de vendas

¡ Histórico de vendas

8286 Controlo de custos na restauraçãoCarga horária

50 horas

Objectivo(s)

l Aplicar os procedimentos relacionados com o controlo de custos e gestão do inventário. l Fixar os preços de venda na ementa. l Proceder ao controlo das vendas.

l Calcular os proveitos, custos e resultados das vendas.

Conteúdos


l Fichas técnicas (aplicação informática) ¡ Causas do elevado custo de matérias-primas

¡ Padrão de Especificação das Doses – Capitações

¡ Definição das doses padrão

¡ Padrão de Rendimento dos produtos alimentares

¡ Cálculo das perdas e dos desperdícios de produção

¡ Valorização de matérias-primas e produtos alimentares (Teste do Cortador)

¡ Elaboração de receitas padrão

¡ Valorização de receitas padrão

- Aplicação do fator de conversão

- Preço unitário de custo

- Preço unitário de venda

- Margem unitária de contribuição (lucro bruto) l Elaboração da Ementa

¡ Tipos de ementa

¡ Regras de seleção dos pratos

- Índice de rentabilidade

- Índice de popularidade

¡ Construção de ementas

8287 Capitações, fichas técnicas, cartas e ementasCarga horária

25 horas

Objectivo(s)

l Calcular capitações adequadas a diferentes serviços. l Realizar o Teste do Cortador.

l Elaborar e valorizar fichas técnicas. l Elaborar cartas e ementas.

Conteúdos

l Organização do trabalho de equipa

l Comunicar eficazmente com a equipa

l Gestão orientada para os resultados e para as pessoas

l Técnicas de motivação e dinamização da equipa

l Gestão de conflitos

l Orientação da equipa para a mudança

l Liderança

¡ Liderança de equipas: fenómenos e dinâmicas próprias, desafios e problemas específicos

¡ Diferentes preferências pessoais e o seu impacto em funções de liderança

¡ Diferentes estilos de Liderança

¡ Competências necessárias à coordenação de equipas

¡ Estratégias de mobilização da equipa para um desempenho de excelência

¡ Gestão de situações problemáticas na equipa

l Trabalho em equipa

¡ Trabalho em equipa – implicações e especificidades

¡ Excelência no trabalho em equipa

¡ Diferenças interpessoais e o seu impacto no trabalho em equipa

¡ Mobilização de recursos pessoais em função da equipa

¡ Como ultrapassar impasses e obstáculos no trabalho em equipa

7844 Gestão de EquipasCarga horária

25 horas

Objectivo(s)

l Organizar e gerir equipas de trabalho.

l Comunicar e liderar equipas de trabalho.

l Identificar o sucesso do trabalho em equipa realçando vantagens e dinâmicas subjacentes. l Reconhecer as especificidades e os aspetos essenciais para o sucesso no trabalho em equipa.

Conteúdos


l Normas técnicas e protocolares do atendimento de clientes

¡ Regras de protocolo

¡ Cooperação e articulação entre serviços

l Comunicação no atendimento

¡ Assertividade

¡ Marketing pessoal

¡ Interação com o cliente

l Processo de atendimento ao cliente

¡ Acolhimento, acomodação e entrega das cartas

¡ Atendimento personalizado

¡ Finalização e despedida

l Técnicas de venda no decurso do serviço

¡ Técnicas de negociação e venda

¡ Etapas de venda

¡ Controlo de venda

l Gestão de reclamações

¡ Técnicas de resolução de reclamações

¡ Procedimentos

¡ Encaminhamento de reclamações


8260 Comunicação, vendas e reclamações na restauração Carga horária

50 horas

Objectivo(s)

l Atender e acolher o cliente.

l Aplicar técnicas de venda. l Articular com os diferentes serviços de modo a satisfazer os pedidos dos clientes. l Gerir reclamações. l Prestar cuidados de bem-estar.

l Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos


l Técnicas de preparação do restaurante/bar ¡ Disposição do mobiliário, dos equipamentos, utensílios

¡ Regras básicas de decoração dos espaços e mesas

¡ Normas relativas às condições de bem-estar (luminosidade, temperatura, sonoridade)

¡ Controlo, gestão e reposição de stocks

l Mise-en-place para o serviço de restaurante/bar ¡ Preparação dos espaços, equipamentos e utensílios

¡ Secções de apoio ao serviço de restaurante

¡ Circuitos de serviço (recolha, entrega e transporte de utensílios, alimentos e bebidas) ¡ Planos de produção, cartas, ementas, receitas, fichas técnicas

l Secções abastecedoras e de apoio ao restaurante/bar ¡ Interface entre serviços

¡ Organização e articulação com o serviço de cozinha

l Desembaraçamento e reposição simultânea de mesas

l Aprovisionamento dos produtos alimentares

¡ Planos de produção, tabelas de capitação e de desperdício

¡ Seleção de fornecedores

¡ Formulários de encomenda

¡ Formulário de entrega

¡ Registo de receção, conferência e verificação de qualidade

¡ Não conformidades e reclamações

¡ Regras de acondicionamento, armazenamento e conservação das matérias-primas perecíveis e não perecíveis

¡ Controlo de stocks


8288Serviço de restaurante/bar – mise-en-place e técnicas de serviço

Carga horária

50 horas

Objectivo(s)

l Preparar as condições para a execução do serviço de restaurante/bar. l Identificar as secções de apoio e de interface com o serviço de restaurante/bar. l Identificar as técnicas de serviço de acordo com os diferentes tipos de serviço de restaurante/bar. l Efetuar o aprovisionamento dos produtos alimentares, assegurando o estado de conservação dos mesmos. l Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos


l Funcionamento da língua inglesa

¡ Regras gramaticais de sintaxe e semântica

¡ Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de fase, estrutura frásica

¡ Adequação discursiva

¡ Vocabulário técnico do serviço de cozinha/pastelaria: identificação de tipos de iguarias e ingredientes, consulta de documentação técnica, planeamento e organização do trabalho de cozinha e de pastelaria, execução dos diferentes serviços de cozinha/pastelaria, equipamentos e utensílios, prestação dos primeiros socorros e aplicação de técnicas básicas de emergência

l Funções da linguagem

¡ Comparar e contrastar

¡ Prestar e receber informações

¡ Ouvir e exprimir opiniões

¡ Sugerir

¡ Descrever

¡ Perguntar e exprimir preferências

¡ Aconselhar

¡ Apresentar

¡ Pedir autorização

¡ Criticar

l Descrição e identificação

¡ Serviço de cozinha/pastelaria

4664 Língua inglesa – cozinha/pastelariaCarga horária

25 horas

Objectivo(s)l Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em inglês, a nível do utilizador independente,

adequando-os às diversas situações comunicativas próprias do serviço de cozinha/pastelaria. l Interagir e comunicar em inglês, a nível do utilizador independente.

Conteúdos


l Alimentação racional ¡ Regras alimentares

¡ Roda dos alimentos / necessidades diárias de nutrientes

¡ Índice de Massa Corporal (IMC) ¡ Principais erros alimentares

l Constituintes alimentares

¡ Identificação e função dos nutrientes

¡ Aditivos alimentares

¡ Produtos transformados

l Análise alimentar ¡ Rótulos de alimentos e bebidas

l Cálculo calórico e nutricional dos alimentos

l Comportamento alimentar

¡ Fatores socioculturais

¡ Fatores económicos

¡ Fatores pessoais

l Princípios fundamentais da dietética

l Tipos de dietas

¡ Desportivas

¡ Religiosas (muçulmanas, judias, hindus...) ¡ Terapêuticas

¡ Dieta na gravidez

¡ Dieta para a infância

¡ Dieta para a adolescência

¡ Dieta para os adultos

¡ Dieta para os idosos

l Tendências gastronómicas modernas

¡ Vegetariana

¡ Macrobiótica

¡ Biológica

¡ Fast food

¡ Slow food

¡ Outras

l Composição de ementas saudáveis

4665 Alimentação racional, nutrição e dietéticaCarga horária

50 horas

Objectivo(s)

l Identificar os princípios da alimentação racional. l Caracterizar os constituintes alimentares e as suas funções. l Analisar a rotulagem de alimentos e bebidas.

l Caracterizar os fatores determinantes do comportamento alimentar.

l Aplicar os princípios fundamentais da dietética na confeção dos diferentes tipos de dietas, tendo em consideraçãoo valor calórico e nutricional dos alimentos.

l Aplicar as regras da nutrição e dietética na composição de ementas.

Conteúdos


l Vocabulário técnico de cozinha/pastelaria

l Preparação da cozinha/pastelaria

¡ Disposição do mobiliário, dos equipamentos, utensílios

¡ Controlo, gestão e reposição de stocks

l Planeamento da produção/mise-en-place

¡ Preparação dos espaços, equipamentos e utensílios

¡ Secções de apoio ao serviço de cozinha/pastelaria (interface entre economato, restaurante, bar) l Organização do trabalho da brigada de cozinha/pastelaria

¡ Gestão da roda de serviço (circuitos de serviço) ¡ Secções de cozinha

¡ Processo e suporte documental

¡ Limpeza da secção (higienização, manutenção e conservação dos espaços, equipamentos e utensílios) l Normas de higiene e segurança

8289Cozinha/pastelaria – planeamento da produção e mise-en-place

Carga horária

25 horas

Objectivo(s)l Preparar as condições para a execução do serviço de cozinha/pastelaria. l Aplicar as técnicas de planeamento da produção do serviço de cozinha/pastelaria. l Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos

l Sistema de controlo de qualidade dos alimentos e bebidas

¡ Circuito de mercadorias

l Economato

¡ Caracterização, localização e organização

¡ Equipamento, maquinaria e mobiliário

¡ Categorias e funções do pessoal do economato

l Compra das mercadorias

¡ Política de compra (padrão das especificações de compra) ¡ Seleção de fornecedores

¡ Negociação

¡ Formulários de encomenda

¡ Controlo da compra (pedidos de cotação) l Receção e controlo de mercadorias

¡ Formulário de entrega

¡ Registo de receção, conferência e verificação de qualidade

¡ Não conformidades e reclamações

l Armazenamento das mercadorias

¡ Instalações e equipamento

¡ Regras de acondicionamento e armazenamento

¡ Regras de conservação das matérias-primas perecíveis e não perecíveis (processos biológicos, químicos e físicos) ¡ Tecnologias aplicadas à conservação

¡ Programas de limpeza de equipamento

l Controlo de existência em stock/aprovisionamento

¡ Requisições internas


8290 Cozinha/pastelaria – aprovisionamentoCarga horária

50 horas

Objectivo(s)

l Implementar o circuito de mercadorias no âmbito do sistema de controlo de qualidade dos alimentos e bebidas

l Efetuar a compra, receção e armazenamento de produtos, assegurando o seu estado de conservação. l Inventariar as existências e controlar os stocks. l Efetuar o aprovisionamento dos produtos alimentares e a sua distribuição. l Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos


l Tipos de sopas, cremes, aveludados, caldos e consommés

¡ Regionais

¡ Internacionais



¡ Capitações

¡ Composições

¡ Utilizações


l Técnicas de preparação de sopas, cremes, aveludados, caldos e consommés


l Processo de confeção de sopas, cremes, aveludados, caldos e consommés

¡ Mise-en-place

¡ Ordem de introdução da matéria-prima

¡ Tempo de cozedura

l Técnicas de regeneração de sopas (preparados industriais e pré-cozinhados)


¡ Preparação

¡ Confeção

¡ Produtos finais


l Empratamento e decoração criativa


4662 Preparação e confeção de sopasCarga horária

25 horas

Objectivo(s)

l Identificar diferentes tipos de sopas.

l Elaborar fichas técnicas de acordo com as capitações. l Preparar e confecionar sopas regionais e internacionais.

l Empratar e decorar sopas.

l Acondicionar e conservar sopas.


Conteúdos


l Tipos de Acepipes e entradas simples sólidas

¡ Saladas (quentes, frias)

¡ Pratos de ovos

¡ Patés

¡ Acepipes de peixe

¡ Acepipes de marisco

¡ Pastéis salgados (de massa tenra, folhados, vol-au-vent, pataniscas e pastéis e outros) ¡ Produtos de charcutaria

¡ Queijos

¡ Tapas



¡ Capitações


l Técnicas de preparação de acepipes e entradas simples sólidas


l Processo de confeção de acepipes e entradas simples sólidas

l Técnicas de regeneração de entradas, preparados industriais e pré-cozinhados


¡ Preparação

¡ Confeção

¡ Produtos finais




4668 Preparação e confeção de acepipes e entradasCarga horária

50 horas

Objectivo(s)

l Elaborar fichas técnicas de acordo com as capitações. l Preparar e Confecionar acepipes e entradas sólidas. l Empratar e decorar acepipes e entradas sólidas. l Acondicionar acepipes e entradas sólidas. l Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos


l Principais variedades e épocas de captura de peixes e mariscos

¡ Peixes de mar

¡ Peixes de rio

¡ Crustáceos

¡ Moluscos


¡ Variedades

¡ Utilizações (cozer, fritar, grelhar e outros) ¡ Tipos de peixe (fresco, seco, congelado e outros)

¡ Tipos de crustáceos (lagostas, lagostins, santolas, camarões, outros) ¡ Tipos de moluscos (ameijoas, mexilhões, ostras, búzios, outros)


¡ Capitações


l Técnicas de preparação de peixes e mariscos

¡ Manuseamento e preparação de utensílios e material ¡ Verificação do estado de frescura dos peixes e mariscos

¡ Seleção e capitação das matérias-primas

¡ Preparação (lavar, limpar, escamar, eviscerar, pelar, despinhar) ¡ Tipos de cortes e divisão em porções (postas, filetes, medalhões, supremos, tranches, goujonnettes, outros) ¡ Pesagens e capitações

l Técnicas de confeção de peixes e mariscos

¡ Cozer a vapor

¡ Cozer em "court-bouillon"

¡ Fritar

¡ Panar

¡ Grelhar

¡ Escalfar

¡ Assar

¡ Ao sal

¡ Saltear

¡ Gratinar

¡ Outros

l Preparação e confeção de guarnições de peixes e mariscos

l Técnicas de regeneração de pratos de peixe e marisco (preparados industriais e pré-cozinhados)


¡ Preparação

¡ Confeção

¡ Produtos finais

l Acondicionamento e conservação de peixes e mariscos

¡ Principais técnicas de conservação (vácuo, refrigeração, congelação rápida "cook chill" e "coock freeze") ¡ Medição de temperaturas e pressões

¡ Tempo de conservação

¡ Correção dos desvios ocorridos



8291 Preparação e confeção de peixes e mariscosCarga horária

50 horas

Objectivo(s)

l Elaborar fichas técnicas de acordo com as capitações. l Preparar peixes e mariscos.

l Confecionar peixes e mariscos e respetivas guarnições. l Empratar e decorar peixes e mariscos.

l Acondicionar e conservar peixes e mariscos.


Conteúdos


8292 Preparação e confeção de carnes, aves e caçaCarga horária

50 horas

Objectivo(s)

l Elaborar fichas técnicas de acordo com as capitações. l Preparar carnes, aves e caça. l Confecionar carnes, aves e caça e respetivas guarnições. l Empratar e decorar carnes, aves e caça. l Acondicionar e conservar carnes, aves e caça. l Cumprir as normas de higiene e segurança.

l Carnes, aves e caça

¡ Raça/origem

¡ Espécie (bovina, suína, ovina, caprina, equídea, criação, caça de pelo e caça de penas) ¡ Apresentação inicial (carcaça, quartos e peça) ¡ Divisão anatómica (lombo, alcatra, vazia, costela, entrecosto, perna, miudezas, outros)


¡ Categorias

¡ Utilizações


¡ Capitações


l Técnicas de preparação de carnes, aves e caça

¡ Manuseamento e preparação de utensílios e material ¡ Verificação do estado de frescura de conservação e qualidade

¡ Seleção e capitação das matérias-primas

¡ Preparação (lardear, albardar, atar, chamuscar, limpar, desmanchar, cortar, desossar, picar e rechear) ¡ Tipos de cortes e divisão em porções (escalopes, bifes, tornedós, "mutton-chop",costeletas, "entrecôte", medalhões, supremos, grenadinos, "chateaubriand", selas, coroas, carrés, rojões, febras, outros)

¡ Aproveitamentos (strogonoff, molhos, outros)

¡ Marinadas, aplicações de especiarias e ervas

¡ Pesagens e capitações

l Técnicas de confeção de carnes, aves e caça

¡ Fritar

¡ Cozer

¡ Panar

¡ Grelhar

¡ Guisar

¡ Estufar

¡ Assar

¡ Ao sal

¡ Saltear

¡ Gratinar

¡ "Au bleu"

¡ Outros (brasear, suar)

l Preparação e confeção de guarnições de carnes, aves e caça

l Técnicas de regeneração de carnes, aves e caça (preparados industriais e pré-cozinhados)


¡ Preparação

¡ Confeção

¡ Produtos finais

l Acondicionamento e conservação das carnes, aves e caça

¡ Principais técnicas de conservação (vácuo, refrigeração, congelação rápida "cook chill" e "coock freeze") ¡ Medição de temperaturas e pressões

¡ Tempo de conservação

¡ Correção dos desvios ocorridos



Conteúdos


l Variedades de doces e bolos regionais e conventuais


¡ Composições

¡ Utilizações



l Técnicas de preparação e confeção de produtos de doçaria regional e conventual ¡ Manuseamento e preparação de utensílios e material ¡ Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas

¡ Mise-en-place

¡ Ordem de introdução das matérias-primas

¡ Importância dos pontos de açúcar l Controlo de qualidade do processo de fabrico

¡ Preparação

¡ Confeção

¡ Produtos finais




8293 Preparação e confeção de doçaria tradicional portuguesaCarga horária

50 horas

Objectivo(s)

l Elaborar fichas técnicas. l Preparar doces e bolos regionais e conventuais.

l Confecionar doces e bolos regionais e conventuais.

l Empratar e decorar doces e bolos regionais e conventuais.


Conteúdos


l Pratos da cozinha tradicional portuguesa

¡ Entradas e acepipes

¡ Sopas, caldos, cremes

¡ Peixe e marisco

¡ Carne, caça e aves

¡ Pratos sazonais


¡ Utilizações


¡ Capitações


l Técnicas de preparação e confeção de pratos da cozinha tradicional portuguesa


l Preparação e confeção de guarnições de pratos da cozinha tradicional portuguesa

l Técnicas de regeneração


¡ Preparação

¡ Confeção

¡ Produtos finais




4673 Preparação e confeção de cozinha tradicional portuguesaCarga horária

50 horas

Objectivo(s)

l Elaborar fichas técnicas e capitações. l Preparar pratos da cozinha tradicional portuguesa.

l Confecionar pratos da cozinha tradicional portuguesa e respetivas guarnições. l Empratar e decorar pratos da cozinha tradicional portuguesa.


Conteúdos


l Pastelaria de sobremesa

¡ Tendências de evolução da pastelaria de sobremesa

¡ Tipologias de pastelaria

l Confeções de sobremesa

¡ De colher

¡ De fatia

¡ Sobremesas geladas

¡ Sobremesas quente

¡ Outros


¡ Composições

¡ Utilizações



l Técnicas de preparação e confeção de pastelaria de sobremesa


¡ Mise-en-place

¡ Ordem da introdução da matéria-prima


¡ Empratamento


¡ Preparação

¡ Confeção

¡ Produtos finais




8294 Preparação e confeção de pastelaria de sobremesaCarga horária

50 horas

Objectivo(s)

l Identificar as diferentes confeções de pastelaria de sobremesa. l Preparar e Confecionar diversas receitas aplicando técnicas apropriadas de pastelaria de sobremesa. l Empratar e decorar produtos de pastelaria de sobremesa.

l Acondicionar e conservar os produtos confecionados.


Conteúdos


l Pastelaria e doçaria internacional ¡ Tendências de evolução da pastelaria e doçaria

¡ Evolução dos Receituários

¡ Tipologias de pastelaria

l Confeções de pastelaria

¡ Com fruta

¡ Sortido seco

¡ À base de chocolate

¡ Unitária

¡ Outros


¡ Composições

¡ Utilizações



l Técnicas de preparação e confeção de pastelaria internacional ¡ Manuseamento e preparação de utensílios e material ¡ Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas

¡ Mise-en- place



¡ Empratamento


¡ Preparação

¡ Confeção

¡ Produtos finais




8295 Preparação e confeção de pastelaria internacionalCarga horária

50 horas

Objectivo(s)

l Identificar as diferentes confeções de pastelaria internacional. l Preparar e Confecionar diversas receitas aplicando técnicas apropriadas de pastelaria internacional. l Empratar e decorar produtos de pastelaria internacional.

l Acondicionar e conservar os produtos confecionados.


Conteúdos


l Tipos de serviços especiais

¡ Banquetes

¡ Volantes (Buffets, Portos de honra, Coffee-breaks, Outros)

l Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios

¡ Tipos de iguarias a servir

¡ Mobiliário, equipamentos e utensílios


¡ Composições

¡ Utilizações

¡ Tipos de iguarias a servir


¡ Capitações


l Organização e articulação do serviço com outras secções

l Preparação e confeção de iguarias para serviços especiais

¡ Preparação e confeção dos alimentos

¡ Empratamento das diversas iguarias de acordo com a tipologia de serviço

¡ Montagem, disposição e reposição de alimentos quando aplicável l Empratamento e decoração criativa

¡ Corte, empratamento e decoração de peixes, mariscos, carnes, frutas, doces e queijos

¡ Peças montadas



8296 Cozinha/Pastelaria – serviços especiaisCarga horária

25 horas

Objectivo(s)

l Identificar os diferentes serviços especiais. l Elaborar fichas técnicas de acordo com as capitações. l Preparar e Confecionar iguarias para serviços especiais. l Empratar e decorar iguarias para serviços especiais. l Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos

l Preparações de base

¡ Descascar e cortar frutas e legumes

¡ Amanhar e cortar peixes e mariscos

¡ Desossar e cortar carnes e aves

l Confeções de base

¡ Cozer

¡ Assar

¡ Fritar

¡ Grelhar

¡ Estufar

¡ Guisar

¡ Saltear

¡ Brasear

¡ Outras

8297 Preparações e confeções básicas de cozinhaCarga horária

50 horas

Objectivo(s) l Executar as principais preparações de base de cozinha. l Executar as principais confeções de base de cozinha.

Conteúdos


l Gastronomia internacional

¡ Tendências de evolução da gastronomia

¡ Evolução dos Receituários

¡ Tipologias gastronómicas

l Pratos de cozinhas do mundo (Europa, Ásia, países lusófonos, América) ¡ Entradas e acepipes

¡ Sopas, caldos, cremes e consommés

¡ Peixe e marisco

¡ Carne, caça e aves

¡ Pastelaria e sobremesas


¡ Composições

¡ Utilizações


¡ Capitações


l Técnicas de preparação e confeção de pratos de cozinhas do mundo


¡ Mise-en-place


¡ Tempo de cozedura

¡ Empratamento

l Preparação e confeção de guarnições

l Técnicas de regeneração de pratos de cozinhas do mundo


¡ Preparação

¡ Confeção

¡ Produtos finais




4674 Cozinhas do mundoCarga horária

50 horas

Objectivo(s)

l Reconhecer a gastronomia tradicional de diferentes países e os respetivos receituários. l Elaborar fichas técnicas de acordo com as capitações. l Preparar pratos de cozinhas do mundo.

l Confecionar pratos de cozinhas do mundo e respetivas guarnições. l Empratar e decorar pratos de cozinhas do mundo.


Conteúdos


l Cozinha criativa - influências gastronómicas, benefícios e malefícios

¡ Cozinha de autor

¡ Cozinha de fusão

¡ Cozinha molecular

¡ Outras

l Novas tecnologias de cozinha

l Noções básicas de química alimentar l Tecnologia de matérias-primas

¡ Composições

¡ Utilizações


¡ Capitações


l Técnicas de preparação de pratos de cozinha criativa

l Manuseamento e preparação de utensílios e material ¡ Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas

l Processo de confeção de pratos da cozinha criativa

l Novas técnicas de cozinha e confeção alimentar (em vácuo, cozedura a baixa temperatura, outras) l Novos equipamentos e utensílios de cozinha (células de arrefecimento, fornos convetores, equipamento digital) l Técnicas de regeneração de pratos da cozinha criativa


¡ Preparação

¡ Confeção

¡ Produtos finais



¡ Novas formas de apresentação dos produtos gastronómicos

¡ Conceitos de estética e harmonia


8298 Cozinha criativaCarga horária

25 horas

Objectivo(s)

l Identificar as novas tendências gastronómicas, as novas técnicas, as novas tecnologias e utilização de novos produtos na cozinha.

l Elaborar fichas técnicas de acordo com as capitações. l Aplicar novos processos de preparação e confeção de iguarias, utilizando novas tecnologias na cozinha. l Acondicionar e conservar os produtos confecionados.

l Reconhecer a importância da estética na apresentação e decoração dos produtos gastronómicos. l Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos


l Funcionamento da língua francesa









¡ Sugerir

¡ Descrever


¡ Aconselhar

¡ Apresentar


¡ Criticar



4663 Língua francesa – cozinha/pastelariaCarga horária

25 horas

Objectivo(s)l Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em francês, a nível do utilizador independente,

adequando-os às diversas situações comunicativas próprias do serviço de cozinha/pastelaria. l Interagir e comunicar em francês, a nível do utilizador independente.

Conteúdos

l Funcionamento da língua italiana









¡ Sugerir

¡ Descrever


¡ Aconselhar

¡ Apresentar


¡ Criticar



8299 Língua italiana – cozinha/pastelariaCarga horária

25 horas

Objectivo(s)l Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em italiano, a nível do utilizador independente,

adequando-os às diversas situações comunicativas próprias do serviço de cozinha/pastelaria. l Interagir e comunicar em italiano, a nível do utilizador independente.

Conteúdos


l Funcionamento da língua alemã









¡ Sugerir

¡ Descrever


¡ Aconselhar

¡ Apresentar


¡ Criticar



8300 Língua alemã – cozinha/pastelariaCarga horária

25 horas

Objectivo(s)l Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em alemão, a nível do utilizador independente,

adequando-os às diversas situações comunicativas próprias do serviço de cozinha/pastelaria. l Interagir e comunicar em alemão, a nível do utilizador independente.

Conteúdos

l Funcionamento da língua espanhola









¡ Sugerir

¡ Descrever


¡ Aconselhar

¡ Apresentar


¡ Criticar



8301 Língua espanhola – cozinha/pastelariaCarga horária

25 horas

Objectivo(s)l Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em espanhol, a nível do utilizador independente,

adequando-os às diversas situações comunicativas próprias do serviço de cozinha/pastelaria. l Interagir e comunicar em espanhol, a nível do utilizador independente.

Conteúdos


l Funcionamento da língua holandesa









¡ Sugerir

¡ Descrever


¡ Aconselhar

¡ Apresentar


¡ Criticar



8302 Língua holandesa – cozinha/pastelariaCarga horária

25 horas

Objectivo(s)l Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em holandês, a nível do utilizador independente,

adequando-os às diversas situações comunicativas próprias do serviço de cozinha/pastelaria. l Interagir e comunicar em holandês, a nível do utilizador independente.

Conteúdos

l Funcionamento da língua finlandesa









¡ Sugerir

¡ Descrever


¡ Aconselhar

¡ Apresentar


¡ Criticar



8303 Língua finlandesa – cozinha/pastelariaCarga horária

25 horas

Objectivo(s)l Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em finlandês, a nível do utilizador independente,

adequando-os às diversas situações comunicativas próprias do serviço de cozinha/pastelaria. l Interagir e comunicar em finlandês, a nível do utilizador independente.

Conteúdos


l Funcionamento da língua norueguesa









¡ Sugerir

¡ Descrever


¡ Aconselhar

¡ Apresentar


¡ Criticar



8304 Língua norueguesa – cozinha/pastelariaCarga horária

25 horas

Objectivo(s)l Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em norueguês, a nível do utilizador independente,

adequando-os às diversas situações comunicativas próprias do serviço de cozinha/pastelaria. l Interagir e comunicar em norueguês, a nível do utilizador independente.

Conteúdos

l Funcionamento da língua sueca









¡ Sugerir

¡ Descrever


¡ Aconselhar

¡ Apresentar


¡ Criticar



8305 Língua sueca – cozinha/pastelariaCarga horária

25 horas

Objectivo(s)l Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em sueco, a nível do utilizador independente,

adequando-os às diversas situações comunicativas próprias do serviço de cozinha/pastelaria. l Interagir e comunicar em sueco, a nível do utilizador independente.

Conteúdos


l Funcionamento da língua chinesa









¡ Sugerir

¡ Descrever


¡ Aconselhar

¡ Apresentar


¡ Criticar



8306 Língua chinesa – cozinha/pastelariaCarga horária

25 horas

Objectivo(s)l Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em mandarim, a nível do utilizador independente,

adequando-os às diversas situações comunicativas próprias do serviço de cozinha/pastelaria. l Interagir e comunicar em mandarim, a nível do utilizador independente.

Conteúdos









¡ Sugerir

¡ Descrever


¡ Aconselhar

¡ Apresentar


¡ Criticar


¡ Oferta turística da região

¡ Oferta hoteleira da região

¡ Tradições da região

8307 Língua inglesa – turismo e hotelaria na regiãoCarga horária

25 horas

Objectivo(s)l Caracterizar a oferta turística e hoteleira da região, em inglês, a nível do utilizador independente. l Descrever as principais atrações turísticas da região, em inglês, a nível do utilizador independente. l Descrever as principais tradições da região, em inglês, a nível do utilizador independente.

Conteúdos










¡ Sugerir

¡ Descrever


¡ Aconselhar

¡ Apresentar


¡ Criticar





8308 Língua francesa – turismo e hotelaria na regiãoCarga horária

25 horas

Objectivo(s)l Caracterizar a oferta turística e hoteleira da região, em francês, a nível do utilizador independente. l Descrever as principais atrações turísticas da região, em francês, a nível do utilizador independente. l Descrever as principais tradições da região, em francês, a nível do utilizador independente.

Conteúdos









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¡ Descrever


¡ Aconselhar

¡ Apresentar


¡ Criticar





8309 Língua italiana – turismo e hotelaria na regiãoCarga horária

25 horas

Objectivo(s)l Caracterizar a oferta turística e hoteleira da região, em italiano, a nível do utilizador independente. l Descrever as principais atrações turísticas da região, em italiano, a nível do utilizador independente. l Descrever as principais tradições da região, em italiano, a nível do utilizador independente.

Conteúdos










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¡ Descrever


¡ Aconselhar

¡ Apresentar


¡ Criticar





8310 Língua alemã – turismo e hotelaria na regiãoCarga horária

25 horas

Objectivo(s)l Caracterizar a oferta turística e hoteleira da região, em alemão, a nível do utilizador independente. l Descrever as principais atrações turísticas da região, em alemão, a nível do utilizador independente. l Descrever as principais tradições da região, em alemão, a nível do utilizador independente.

Conteúdos









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¡ Descrever


¡ Aconselhar

¡ Apresentar


¡ Criticar





8311 Língua espanhola – turismo e hotelaria na regiãoCarga horária

25 horas

Objectivo(s)l Caracterizar a oferta turística e hoteleira da região, em espanhol, a nível do utilizador independente. l Descrever as principais atrações turísticas da região, em espanhol, a nível do utilizador independente. l Descrever as principais tradições da região, em espanhol, a nível do utilizador independente.

Conteúdos










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¡ Descrever


¡ Aconselhar

¡ Apresentar


¡ Criticar





8312 Língua holandesa – turismo e hotelaria na regiãoCarga horária

25 horas

Objectivo(s)l Caracterizar a oferta turística e hoteleira da região, em holandês, a nível do utilizador independente. l Descrever as principais atrações turísticas da região, em holandês, a nível do utilizador independente. l Descrever as principais tradições da região, em holandês, a nível do utilizador independente.

Conteúdos









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¡ Descrever


¡ Aconselhar

¡ Apresentar


¡ Criticar





8313 Língua finlandesa – turismo e hotelaria na regiãoCarga horária

25 horas

Objectivo(s)l Caracterizar a oferta turística e hoteleira da região, em finlandês, a nível do utilizador independente. l Descrever as principais atrações turísticas da região, em finlandês, a nível do utilizador independente. l Descrever as principais tradições da região, em finlandês, a nível do utilizador independente.

Conteúdos










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¡ Aconselhar

¡ Apresentar


¡ Criticar





8314 Língua norueguesa – turismo e hotelaria na regiãoCarga horária

25 horas

Objectivo(s)l Caracterizar a oferta turística e hoteleira da região, em norueguês, a nível do utilizador independente. l Descrever as principais atrações turísticas da região, em norueguês, a nível do utilizador independente. l Descrever as principais tradições da região, em norueguês, a nível do utilizador independente.

Conteúdos









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¡ Descrever


¡ Aconselhar

¡ Apresentar


¡ Criticar





8315 Língua sueca – turismo e hotelaria na regiãoCarga horária

25 horas

Objectivo(s)l Caracterizar a oferta turística e hoteleira da região, em sueco, a nível do utilizador independente. l Descrever as principais atrações turísticas da região, em sueco, a nível do utilizador independente. l Descrever as principais tradições da região, em sueco, a nível do utilizador independente.

Conteúdos










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¡ Aconselhar

¡ Apresentar


¡ Criticar





8316 Língua chinesa – turismo e hotelaria na regiãoCarga horária

25 horas

Objectivo(s)l Caracterizar a oferta turística e hoteleira da região, em mandarim, a nível do utilizador independente. l Descrever as principais atrações turísticas da região, em mandarim, a nível do utilizador independente. l Descrever as principais tradições da região, em mandarim, a nível do utilizador independente.

Conteúdos

8317 Língua inglesa – o profissional na restauraçãoCarga horária

25 horas

Objectivo(s)









¡ Sugerir

¡ Descrever


¡ Aconselhar

¡ Apresentar


¡ Criticar


¡ Gastronomia nacional e regional

¡ Oferta gastronómica da região

¡ Cartas de restaurante

¡ Utensílios e equipamentos do restaurante

Conteúdos










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8318 Língua francesa – o profissional na restauraçãoCarga horária

25 horas

Objectivo(s)l Identificar os vários tipos de gastronomia existentes no país e na região, em francês. l Caracterizar a oferta de restauração da região, em francês, a nível do utilizador independente. l Descrever as principais atrações gastronómicas da região, em francês, a nível do utilizador independente.

Conteúdos









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¡ Apresentar


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8319 Língua italiana – o profissional na restauraçãoCarga horária

25 horas

Objectivo(s)l Identificar os vários tipos de gastronomia existentes no país e na região, em italiano. l Caracterizar a oferta de restauração da região, em italiano, a nível do utilizador independente. l Descrever as principais atrações gastronómicas da região, em italiano, a nível do utilizador independente.

Conteúdos










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¡ Aconselhar

¡ Apresentar


¡ Criticar






8320 Língua alemã – o profissional na restauraçãoCarga horária

25 horas

Objectivo(s)l Identificar os vários tipos de gastronomia existentes no país e na região, em alemão. l Caracterizar a oferta de restauração da região, em alemão, a nível do utilizador independente. l Descrever as principais atrações gastronómicas da região, em alemão, a nível do utilizador independente.

Conteúdos









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¡ Aconselhar

¡ Apresentar


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8321 Língua espanhola – o profissional na restauraçãoCarga horária

25 horas

Objectivo(s)l Identificar os vários tipos de gastronomia existentes no país e na região, em espanhol. l Caracterizar a oferta de restauração da região, em espanhol, a nível do utilizador independente. l Descrever as principais atrações gastronómicas da região, em espanhol, a nível do utilizador independente.

Conteúdos










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¡ Aconselhar

¡ Apresentar


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8322 Língua holandesa – o profissional na restauraçãoCarga horária

25 horas

Objectivo(s)l Identificar os vários tipos de gastronomia existentes no país e na região, em holandês. l Caracterizar a oferta de restauração da região, em holandês, a nível do utilizador independente. l Descrever as principais atrações gastronómicas da região, em holandês, a nível do utilizador independente.

Conteúdos









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¡ Descrever


¡ Aconselhar

¡ Apresentar


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8323 Língua finlandesa – o profissional na restauraçãoCarga horária

25 horas

Objectivo(s)l Identificar os vários tipos de gastronomia existentes no país e na região, em finlandês. l Caracterizar a oferta de restauração da região, em finlandês, a nível do utilizador independente. l Descrever as principais atrações gastronómicas da região, em finlandês, a nível do utilizador independente.

Conteúdos










¡ Sugerir

¡ Descrever


¡ Aconselhar

¡ Apresentar


¡ Criticar






8324 Língua norueguesa – o profissional na restauraçãoCarga horária

25 horas

Objectivo(s)l Identificar os vários tipos de gastronomia existentes no país e na região, em norueguês. l Caracterizar a oferta de restauração da região, em norueguês, a nível do utilizador independente. l Descrever as principais atrações gastronómicas da região, em norueguês, a nível do utilizador independente.

Conteúdos









¡ Sugerir

¡ Descrever


¡ Aconselhar

¡ Apresentar


¡ Criticar






8325 Língua sueca – o profissional na restauraçãoCarga horária

25 horas

Objectivo(s)l Identificar os vários tipos de gastronomia existentes no país e na região, em sueco. l Caracterizar a oferta de restauração da região, em sueco, a nível do utilizador independente. l Descrever as principais atrações gastronómicas da região, em sueco, a nível do utilizador independente.

Conteúdos


8326 Língua chinesa – o profissional na restauraçãoCarga horária

25 horas

Objectivo(s)









¡ Sugerir

¡ Descrever


¡ Aconselhar

¡ Apresentar


¡ Criticar






Conteúdos


l Tipos de bolos artísticos

¡ Casamento

¡ Batizado

¡ Aniversário

¡ Outros

l Principais tipos de recheios e coberturas

¡ Cremes

¡ Massapão

¡ Fondant

¡ Outros


¡ Composições

¡ Utilizações



l Técnicas de preparação e confeção de bolos artísticos


¡ Processo de confeção e recheio de bolos artísticos

l Técnicas de decoração

¡ Método de queda

¡ Método deslizante

¡ Transposição do desenho

¡ Moldagem

¡ Elementos decorativos (folhas de açúcar, massapão, chocolate, fitas, laços, outros) ¡ Produtos decorativos (flores, bases, figuras, fitas, laços, outros) ¡ Letragem (diferentes tipos de letra)

l Processos de decoração

¡ Trabalho do açúcar, enrolar, moldar e cortar da massa

¡ Diferentes tipos de moldes

¡ Preparação e aplicação de coberturas

¡ Decoração com saco, com espátula, outros

¡ Transposição de desenhos

¡ Pastilhagem

¡ Aplicação de letragem

¡ Aplicação de placas ornamentais e outras coberturas

¡ Realização, encadeamento e acabamento criativo das peças


¡ Preparação

¡ Confeção

¡ Produtos finais



8327 Confeção e decoração de bolos artísticosCarga horária

50 horas

Objectivo(s)

l Elaborar fichas técnicas. l Preparar recheios e/ou coberturas para bolos.

l Confecionar bolos artísticos alusivos a épocas festivas e eventos especiais. l Aplicar técnicas de decoração criativa em bolos artísticos. l Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos


l Decoração alimentar ¡ Conceitos

¡ Estilos

l Planificação de trabalhos

¡ Cores, composições, contrastes, efeitos

¡ Formas e texturas

¡ Apresentação (suportes físicos e materiais, tais como iluminação, espelhos e tecidos) ¡ Materiais

¡ Perspetivas

l Trabalhos em relevo e escultura

¡ Técnicas, materiais e utensílios

¡ Matérias-primas (vegetais, frutas, outras)

¡ Gelatinas, cremes, corantes, pastas

l Técnicas de empratamento decorativo

¡ Com acessórios

¡ Sem acessórios

l Fotografia culinária

¡ Ambiente

¡ Iluminação

¡ Apresentação dos trabalhos

¡ Fotografia


8328 Peças artísticas e decoração alimentarCarga horária

25 horas

Objectivo(s)

l Identificar os diferentes estilos utilizados na decoração alimentar. l Planificar os trabalhos de decoração das peças artísticas. l Executar trabalhos de decoração alimentar em relevo e escultura. l Aplicar as técnicas de empratamento decorativo. l Realizar fotografia culinária. l Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos

l Conceito de Visitante

¡ Turista

¡ Excursionista

l Turismo

¡ Perfil do visitante

¡ Oferta Turística

l Informação turística e hoteleira

¡ Património e os aspetos culturais

¡ Factos históricos, lendários e gastronómicos de cada região

¡ Locais de interesse cultural

¡ Locais de diversão

¡ Desportos

¡ Folclore

¡ Artesanato

8329 Restauração - informação turísticaCarga horária

25 horas

Objectivo(s)

l Definir o conceito de visitante.

l Identificar os diferentes tipos de visitantes.

l Identificar as tendências e produtos turísticos. l Prestar informações de carácter turístico.

Conteúdos


l Software de restauração certificado

¡ Interface gráfico

¡ Pedidos para a cozinha

¡ Análise e gráficos de venda

¡ Acesso on-line

¡ Compras a fornecedores

¡ Gestão de stocks/aprovisionamento

¡ Pedidos através de comandos remotos

¡ Zonas e desenho de sala

¡ Documentos

¡ Talões de venda

- Vendas a dinheiro

- Conta corrente de clientes (fatura/recibo)

- Guias de remessa (faturas de fornecedores)

- Notas de encomenda

- Encomendas

- Guias de transporte

l Hardware usado com o software certificado

l Software de gastronomia

¡ Cálculo do valor nutricional das iguarias

¡ Fichas técnicas

8330 Aplicações informáticas na restauraçãoCarga horária

50 horas

Objectivo(s)

l Identificar software específico utilizado na restauração. l Aplicar o software no registo e distribuição de pedidos. l Aplicar o software na faturação. l Aplicar o software no controlo de stocks.

l Aplicar o software no cálculo do valor nutricional das iguarias.

Conteúdos

l Marketing na restauração

¡ Impacto do marketing

¡ Benchmarking

¡ Análise de mercado

¡ Análise SWOT

¡ Segmentação de mercado

¡ Estratégias de marketing

¡ 7 P

¡ Satisfação do cliente

l Marketing da ementa

l Decoração do restaurante

l Estratégias de comunicação

4421 Marketing na restauraçãoCarga horária

25 horas

Objectivo(s) l Aplicar técnicas comerciais e de marketing na restauração, com vista à maximização do lucro.

Conteúdos


8331 Gastronomia e culturaCarga horária

25 horas

Objectivo(s)

l Reconhecer a importância e influência da cozinha francesa na gastronomia. l Identificar a evolução, desenvolvimento e impacto da gastronomia enquanto património cultural. l Identificar e caracterizar os produtos gastronómicos nacionais. l Caracterizar os principais vinhos portugueses.

l Relacionar os hábitos e culturas alimentares com as principais tendências gastronómicas. l Analisar os efeitos da globalização na gastronomia portuguesa.

Conteúdos

l História da cozinha/pastelaria

¡ Evolução

¡ Influência da cozinha francesa na gastronomia

¡ Influências na cozinha portuguesa

l Gastronomia

¡ Património cultural (evolução e desenvolvimento) ¡ Regional

¡ Nacional

¡ Mediterrânica

¡ Produtos gastronómicos nacionais

¡ Novos produtos culinários

¡ Produtos de qualidade certificados

¡ Vinhos

¡ Queijos, enchidos e ensacados

¡ Outros

l Hábitos e culturas alimentares

¡ Tendências gastronómicas

¡ Cozinhas do mundo

Conteúdos

l O que é a qualidade l Controlo da qualidade

l Qualidade total: Normas ISO 9000; passos da certificação de uma empresa

l Qualidade ambiental:

¡ As empresas e a conservação do ambiente

¡ Prevenção da poluição

¡ Redução de desperdícios e rentabilização de recursos

l Normas ISO 14000

l Verificação e controlo do trabalho produzido

1122 Noções e normas da qualidadeCarga horária

25 horas

Objectivo(s) l Identificar o conceito e os princípios da qualidade

l Reconhecer a importância de produzir com qualidade.

Conteúdos


l Segurança alimentar (HACCP) ¡ Enquadramento

¡ Princípios e conceitos

¡ Terminologia

¡ Regulamentação em vigor l Aplicação do sistema HACCP

¡ Etapas e procedimentos

¡ Manutenção de processos

3297 Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)Carga horária

25 horas

Objectivo(s)l Aplicar os princípios de análise de perigos e controlo dos pontos críticos no processo produtivo dos alimentos, de forma a garantir a segurança alimentar.

l Realizar a manutenção dos processos associados ao sistema HACCP.

Conteúdos

l Empreendedorismo

¡ Conceito de empreendedorismo

¡ Vantagens de ser empreendedor

¡ Espírito empreendedor versus espírito empresarial l Autodiagnóstico de competências empreendedoras

¡ Diagnóstico da experiência de vida

¡ Diagnóstico de conhecimento das “realidades profissionais” ¡ Determinação do “perfil próprio” e autoconhecimento

¡ Autodiagnóstico das motivações pessoais para se tornar empreendedor l Características e competências-chave do perfil empreendedor

¡ Pessoais

- Autoconfiança e automotivação

- Capacidade de decisão e de assumir riscos

- Persistência e resiliência

- Persuasão

- Concretização

¡ Técnicas

- Área de negócio e de orientação para o cliente

- Planeamento, organização e domínio das TIC

- Liderança e trabalho em equipa

l Fatores que inibem o empreendedorismo

l Diagnóstico de necessidades do empreendedor ¡ Necessidades de carácter pessoal ¡ Necessidades de carácter técnico

l Empreendedor - autoavaliação

¡ Questionário de autoavaliação e respetiva verificação da sua adequação ao perfil comportamental do empreendedor

7852Perfil e potencial do empreendedor – diagnóstico/ desenvolvimento

Carga horária

25 horas

Objectivo(s)

l Explicar o conceito de empreendedorismo.

l Identificar as vantagens e os riscos de ser empreendedor.

l Aplicar instrumentos de diagnóstico e de autodiagnóstico de competências empreendedoras. l Analisar o perfil pessoal e o potencial como empreendedor.

l Identificar as necessidades de desenvolvimento técnico e comportamental, de forma a favorecer o potencial empreendedor.

Conteúdos

7853 Ideias e oportunidades de negócioCarga horária

50 horas

l Identificar os desafios e problemas como oportunidades.


l Criação e desenvolvimento de ideias/oportunidades de negócio

¡ Noção de negócio sustentável ¡ Identificação e satisfação das necessidades

- Formas de identificação de necessidades de produtos/serviços para potenciais clientes/consumidores

- Formas de satisfação de necessidades de potenciais clientes/consumidores, tendo presente as normas de qualidade, ambientee inovação

l Sistematização, análise e avaliação de ideias de negócio

¡ Conceito básico de negócio

- Como resposta às necessidades da sociedade

¡ Das oportunidades às ideias de negócio

- Estudo e análise de bancos/bolsas de ideias

- Análise de uma ideia de negócio - potenciais clientes e mercado (target)

- Descrição de uma ideia de negócio

¡ Noção de oportunidade relacionada com o serviço a clientes

l Recolha de informação sobre ideias e oportunidades de negócio/mercado

¡ Formas de recolha de informação

- Direta – junto de clientes, da concorrência, de eventuais parceiros ou promotores

- Indireta – através de associações ou serviços especializados - públicos ou privados, com recurso a estudos de mercado/viabilidade e informação disponível on-line ou noutros suportes

¡ Tipo de informação a recolher - O negócio, o mercado (nacional, europeu e internacional) e a concorrência

- Os produtos ou serviços

- O local, as instalações e os equipamentos

- A logística – transporte, armazenamento e gestão de stocks

- Os meios de promoção e os clientes

- O financiamento, os custos, as vendas, os lucros e os impostos

l Análise de experiências de criação de negócios

¡ Contacto com diferentes experiências de empreendedorismo

- Por sector de atividade/mercado

- Por negócio

¡ Modelos de negócio

- Benchmarking

- Criação/diferenciação de produto/serviço, conceito, marca e segmentação de clientes

- Parceria de outsourcing

- Franchising

- Estruturação de raiz

- Outras modalidades

l Definição do negócio e do target ¡ Definição sumária do negócio

¡ Descrição sumária das atividades

¡ Target a atingir

l Financiamento, apoios e incentivos à criação de negócios

¡ Meios e recursos de apoio à criação de negócios

¡ Serviços e apoios públicos – programas e medidas

¡ Banca, apoios privados e capitais próprios

¡ Parcerias

l Desenvolvimento e validação da ideia de negócio

¡ Análise do negócio a criar e sua validação prévia

¡ Análise crítica do mercado

- Estudos de mercado

- Segmentação de mercado

¡ Análise crítica do negócio e/ou produto

- Vantagens e desvantagens

- Mercado e concorrência

- Potencial de desenvolvimento

- Instalação de arranque

¡ Economia de mercado e economia social – empreendedorismo comercial e empreendedorismo social

Objectivo(s)

l Identificar ideias de criação de pequenos negócios, reconhecendo as necessidades do público-alvo e do

mercado.

l Descrever, analisar e avaliar uma ideia de negócio capaz de satisfazer necessidades. l Identificar e aplicar as diferentes formas de recolha de informação necessária à criação e orientação de um negócio.

l Reconhecer a viabilidade de uma proposta de negócio, identificando os diferentes fatores de sucesso e insucesso.

l Reconhecer as características de um negócio e as atividades inerentes à sua prossecução. l Identificar os financiamentos, apoios e incentivos ao desenvolvimento de um negócio, em função da sua natureza e

plano operacional.

Conteúdos


l Tipos de negócio

¡ Natureza e constituição jurídica do negócio

- Atividade liberal

- Empresário em nome individual - Sociedade por quotas

l Contacto com entidades e recolha de informação no terreno

¡ Contactos com diferentes tipologias de entidades (municípios, entidades financiadoras, assessorias técnicas, parceiros, …)

¡ Documentos a recolher (faturas pró-forma; plantas de localização e de instalações, catálogos técnicos, material de promoção de empresas ou de negócios, etc…)


l Planeamento e organização do trabalho

¡ Organização pessoal do trabalho e gestão do tempo

¡ Atitude, trabalho e orientação para os resultados

l Conceito de plano de ação e de negócio

¡ Principais fatores de êxito e de risco nos negócios

¡ Análise de experiências de negócio

- Negócios de sucesso

- Insucesso nos negócios

¡ Análise SWOT do negócio

- Pontos fortes e fracos

- Oportunidades e ameaças ou riscos

¡ Segmentação do mercado

- Abordagem e estudo do mercado

- Mercado concorrencial

- Estratégias de penetração no mercado

- Perspetivas futuras de mercado

l Plano de ação

¡ Elaboração do plano individual de ação

- Atividades necessárias à operacionalização do plano de negócio

- Processo de angariação de clientes e negociação contratual l Estratégia empresarial

¡ Análise, formulação e posicionamento estratégico

¡ Formulação estratégica

¡ Planeamento, implementação e controlo de estratégias

¡ Negócios de base tecnológica | Start-up

¡ Políticas de gestão de parcerias | Alianças e joint-ventures

¡ Estratégias de internacionalização

¡ Qualidade e inovação na empresa

l Plano de negócio

¡ Principais características de um plano de negócio

- Objetivos

- Mercado, interno e externo, e política comercial - Modelo de negócio e/ou constituição legal da empresa

- Etapas e atividades

- Recursos humanos

- Recursos financeiros (entidades financiadoras, linhas de crédito e capitais próprios) ¡ Formas de análise do próprio negócio de médio e longo prazo

- Elaboração do plano de ação

- Elaboração do plano de marketing

- Desvios ao plano

¡ Avaliação do potencial de rendimento do negócio

¡ Elaboração do plano de aquisições e orçamento

¡ Definição da necessidade de empréstimo financeiro

¡ Acompanhamento do plano de negócio

l Negociação com os financiadores

7854 Plano de negócio – criação de micronegóciosCarga horária

25 horas

Objectivo(s)

l Identificar os principais métodos e técnicas de gestão do tempo e do trabalho. l Identificar fatores de êxito e de falência, pontos fortes e fracos de um negócio. l Elaborar um plano de ação para a apresentação do projeto de negócio a desenvolver. l Elaborar um orçamento para apoio à apresentação de um projeto com viabilidade económica/financeira. l Elaborar um plano de negócio.

Conteúdos

7855 Plano de negócio – criação de pequenos e médios negóciosCarga horária

50 horas

Objectivo(s)

l Identificar os principais métodos e técnicas de gestão do tempo e do trabalho. l Identificar fatores de êxito e de falência, pontos fortes e fracos de um negócio. l Elaborar um plano de ação para a apresentação do projeto de negócio a desenvolver. l Elaborar um orçamento para apoio à apresentação de um projeto com viabilidade económica/financeira. l Reconhecer a estratégia geral e comercial de uma empresa. l Reconhecer a estratégia de I&D de uma empresa.


l Planeamento e organização do trabalho

¡ Organização pessoal do trabalho e gestão do tempo

¡ Atitude, trabalho e orientação para os resultados

l Conceito de plano de ação e de negócio

¡ Principais fatores de êxito e de risco nos negócios

¡ Análise de experiências de negócio

- Negócios de sucesso

- Insucesso nos negócios

¡ Análise SWOT do negócio

- Pontos fortes e fracos

- Oportunidades e ameaças ou riscos

¡ Segmentação do mercado

- Abordagem e estudo do mercado

- Mercado concorrencial

- Estratégias de penetração no mercado

- Perspetivas futuras de mercado

l Plano de ação

¡ Elaboração do plano individual de ação

- Atividades necessárias à operacionalização do plano de negócio

- Processo de angariação de clientes e negociação contratual l Estratégia empresarial

¡ Análise, formulação e posicionamento estratégico

¡ Formulação estratégica

¡ Planeamento, implementação e controlo de estratégias

¡ Políticas de gestão de parcerias | Alianças e joint-ventures

¡ Estratégias de internacionalização

¡ Qualidade e inovação na empresa

l Estratégia comercial e planeamento de marketing

¡ Planeamento estratégico de marketing

¡ Planeamento operacional de marketing (marketing mix)

¡ Meios tradicionais e meios de base tecnológica (e-marketing)

¡ Marketing internacional | Plataformas multiculturais de negócio (da organização ao consumidor) ¡ Contacto com os clientes | Hábitos de consumo

¡ Elaboração do plano de marketing

- Projeto de promoção e publicidade

- Execução de materiais de promoção e divulgação

l Estratégia de I&D

¡ Incubação de empresas

- Estrutura de incubação

- Tipologias de serviço

¡ Negócios de base tecnológica | Start-up

¡ Patentes internacionais

¡ Transferência de tecnologia

l Financiamento

¡ Tipos de abordagem ao financiador

¡ Tipos de financiamento (capital próprio, capital de risco, crédito, incentivos nacionais e internacionais) ¡ Produtos financeiros mais específicos (leasing, renting, factoring, …)

l Plano de negócio

¡ Principais características de um plano de negócio

- Objetivos

- Mercado, interno e externo, e política comercial - Modelo de negócio e/ou constituição legal da empresa

- Etapas e atividades

- Recursos humanos

- Recursos financeiros (entidades financiadoras, linhas de crédito e capitais próprios) ¡ Desenvolvimento do conceito de negócio

¡ Proposta de valor

¡ Processo de tomada de decisão

¡ Reformulação do produto/serviço

¡ Orientação estratégica (plano de médio e longo prazo) - Desenvolvimento estratégico de comercialização

¡ Estratégia de controlo de negócio

¡ Planeamento financeiro

- Elaboração do plano de aquisições e orçamento

l Reconhecer os tipos de financiamento e os produtos financeiros.

l Elaborar um plano de marketing, de acordo com a estratégia definida. l Elaborar um plano de negócio.

Conteúdos


- Definição da necessidade de empréstimo financeiro

- Estimativa dos juros e amortizações

- Avaliação do potencial de rendimento do negócio

¡ Acompanhamento da consecução do plano de negócio


5. Sugestão de Recursos Didácticos

l ABOIM, J. M. B., Elementos Básicos de Economato. Lisboa: Instituto Nacional de Formação Turística, 1983.

l ADRIÀ, F. ; SOLER, J. ; ADRIÀ, A., El Bulli. [S.I.]: RBA, 2005.

l AI QUINTAS, M., Organização e Gestão Hoteleira. Lisboa: Edições CETOP, 2006.

l AI QUINTAS, M., Tratado de Hotelaria. Lisboa: INFT, 1998.

l ALMEIDA, M.; AFONSO, C., Princípios Básicos de Alimentação e Nutrição. Lisboa: Universidade Aberta, 2001.

l ARAÚJO, M., Segurança Alimentar - Os perigos para a saúde através dos alimentos. Lisboa: Meribérica/Líder – Editores,

Lda., 1997.

l BAPTISTA, M., Turismo, Competitividade Sustentável. Lisboa: Verbo, 1997.

l BAPTISTA, M., Turismo, Gestão Estratégica. Lisboa: Verbo, 2003.

l BATESON, J. E. G.; HOFFMAN, K. D., Marketing de Serviços. 4ª Edição. São Paulo: Editora Atlas, 1990.

l BERBEROGLU, H., The Complete Cost Control Book. Canada: F&B Consultants, 1991.

l BIOSCA, D., Cómo conseguir que los Clientes repitan en la hosteleria. Barcelona: Detur Publicaciones, 2000.

l BREDA, J., Fundamentos de Higiene Alimentar e Nutrição. Coimbra: Printipo – Indústrias Gráficas, Lda., 1996.

l BREDA, J.; ROCHA, A. V.; LAVRADOR, J. L.), Gula sem Pecado. [S.I.]: Editora Difel. Colecção Saúde & Sabor, 2002.

l CÂMARA MUNICIPAL DE LISBOA, Higiene alimentar, 1998.

l CARMO, I, Alimentação Saudável, Alimentação Segura. Lisboa: Publicações Dom Quixote, 2004.

l CASTRO, A.G., Alimentação e Saúde. Lisboa: Instituto Piaget, 2001.

l CESTUR, Gestão em Restauração e Bebidas. Instituto de Turismo de Portugal, 2006.

l CHIAVENATO, I. (1997), Recursos Humanos. São Paulo: Editora Atlas.

l CLAYMAN, C. B., Dieta e Nutrição. Porto: Civilização Editora, 1992.

l Comer Bem, Viver Bem. Lisboa: Selecções do Reader’s Digest, (s/d).

l CRACKNELL, H. L.; KAUFMAN, R. J.; NOBIS, G. Catering. Vol. I e II. Lisboa: Edições CETOP, 1993.

l CUNHA, L., Introdução ao Turismo. Lisboa: Mc Graw-Hill, 1997.

l DECO, Veneno no seu prato? Lisboa, 2002.

l DESSEAUVE, T., O Livro do Vinho. Lisboa: Publicações Chaves Ferreira, 1998.

l DIAS, R.; PIMENTA, M. A., Gestão de hotelaria e turismo. Prentice Hall. 2005.

l EIGLIER, P.; LANGEARD, E. (1987), Servuction: a Gestão Marketing de Empresas de Serviços. Paris: McGraw- Hill.

l ESCOFFIER, A., Le Guide Culinaire. [S.I.] : Paris : Flammarion Union Distribution, 2001.

l ESTEVES, P.; MACEDO, S.; LUZ, C.; SOARES, P.; VAZ DE ALMEIDA, M. D., Manual de Higiene e Segurança Alimentar.

INATEL, 2003.

l EUROSTAT, Eurostat Year book 2005. The statistical guide to Europe, 2005.

l FERREIRA, A. J., Estudos de Microbiologia Geral e de Imunologia. Lisboa: Fundação Calouste Gulbenkian, 1984.

l FERREIRA, M., Cozinha ideal: tratado completo de cozinha, pastelaria e bar. Porto: Domingos Barreira, 1991.

l GODMET, M. ; MOULAERT, B., 1000 Idées de Decors. [S.I.]: Dormonval, (s/d).

l GONÇALVES, F., ALVES, M. J., Código do Trabalho-2006. Livraria Almedina, 2006.

l HANBUCKERS, Auberge Herborist. [S.I.] Racine Lanno, 2002.

l Higiene e Segurança Alimentar: Código de boas práticas. [S.I.]: ARESP, (s/d).

l INSTITUTO DE CONSUMIDOR, A Leitura do Rótulo. Lisboa, 2002.

l Instituto de Turismo de Portugal (s/d), Guias Técnicos de Investimento em Turismo – Gestão em Restauração e Bebidas.

CESTUR – Centro de Estudos do Turismo.

l JACKI PASSMORE, O Mais Belo Livro da Cozinha da Ásia. [S.I.]: Verbo Editora, (s/d).

l JANEIRO, J. A. (1991), Guia Técnico de Hotelaria. Edições Cetop.

l JOHNS, N., Higiene de los Alimentos. Zaragoza: Editorial Acribia,1995.

l JONES, P.; MERRICKS, P. (1996), The Management of Food Services Operations. Cassel.

l JULYAN, B. K., Manual de Bebidas. Mem Martins: Edições CETOP, 1994.

l KALENUIK, R. Cozinha Simplesmente Deliciosa 2. [S.I.]: Magnanimity House Publishing, (s/d).

l KINTON, R.; CESERANI, V.; FOSKETT, D., Teoría del Catering. Zaragoza: Editorial Acribia, 2000.

l KOTLER, P.; BLOOM, P. (1988), Marketing para Serviços Profissionais. São Paulo: Atlas.

l KOTLER, P.; BOWEN, J.; MAKENS, J. (1999), Marketing for Hospitality and Tourism. U.S.A.: Prentice Hall Internacional

Editions.

l LACASSE, D., Introdução à Microbiologia Alimentar. Lisboa: Instituto Piaget, 1995.

l LAGE, B. H. G.; MILONE, P. C., Turismo: Teoria e Prática. 1ª Edição. São Paulo: Editora Atlas, 2000.

l LAS CASAS, A. (1990), Marketing de Serviços. 3ª Edição. São Paulo: Editora Atlas.

l LENDREVIE, J. et al (1996), Mercator-Teoria e Prática do Marketing. 6ªEdição. Lisboa, Publicações Dom Quixote.

l LILLICRAP, D.; COUSINS, J.; SMITH, R. (1998), Food and Beverage Service, Hodder & Stoughton.

l LIMPO, B. R., O Livro de Pantagruel. Lisboa [s.n.], 1945.


l LORENZA DE MEDICI O Mais Belo Livro da Cozinha da Itália. [S.I.]: Verbo Editora, (s/d).

l LOVELOCK, C. H. (1996), Services Marketing. U.S.A.: Prentice Hall Int. Editions.

l LUISE, F., Emília e o Food Cost. [S.I.]: Edições do Gosto, 2004.

l MAIER, E. A.; LIGHTFOOD, N.F., Análise Microbiológica de Alimentos e Água – Guia para a Garantia de Qualidade.

Fundação Calouste Gulbenkian, Lisboa, 2003.

l MAINCENT, M. Technologie Culinaire. [S.I.]: BPI, 2004.

l MARCHESI, M. R. (1994), O Livro do Protocolo. Lisboa: Editorial Presença.

l MARQUES, J. A., Manual de Gastronomia a Cozinha de sala. [S.I.]: INFT, (s/d).

l MCLEAN, A. D.; HAZELWOOD, D.), Curso de Higiene para Manipuladores de Alimentos. Zaragoza: Editorial Acribia, 1991.

l MCWHITER, A.; CLASEN, L. Alimentos Bons, Alimentos Perigosos. Lisboa: Selecções do Reader’s Digest, 1997.

l MIGUEL, A. S. S. R., Manual de Higiene e Segurança no Trabalho. 9ª edição. Porto: Porto Editora, 2006.

l MODESTO; M. de L., Cozinha Tradicional Portuguesa. Verbo Editora, 1982.

l MONTEIRO, V.M., Higiene, Segurança, Conservação e Congelação de Alimentos, Editora Lidel, 2004.

l MORGAN, M. (1996), Marketing for Leisure and Tourism.UK: Prentice Hall Europe.

l MOSER, F., Manual de gestão de alimentação e bebidas. Edições CETOP, 2002.

l PERIS, A. Guia de Prova de Vinhos. Edição Jornal de Notícias, 2001.

l Receitas à Moda Antiga. Lisboa: Selecções do Reader’s Digest, (s/d).

l Receitas Caseiras de Canapés. [S.I.]: Colecção Le Cordon Bleu, (s/d).

l REIS, L.; PAULINO, A. (2000), Gestão dos stocks e compras. 3ª Edição, Lisboa: Editora Internacional.

l ROBINSON, J., Curso de Vinhos. Livros Cotovia, 1999.

l ROBOUCHON, J., Larrousse Gastronomique. [S.I.]: [s.n], (s/d).

l ROCHA, I., PIMENTA, G., Trabalho. 3.ª Edição. Porto Editora, 2005.

l RUSCHMANN, D. (1990), Marketing Turístico. São Paulo: Papirus Editora.

l SCHUSTER, M., O Essencial Sobre a Prova. Círculo de Leitores, 2001.

l SHOCK, P. J.; BOWEN, J. T.; STEFANELLI, J.,) Marketing para Restaurantes, para Proprietários e Gerentes.

l Lisboa: Edições CETOP, 2005.

l SIMON, J., À Descoberta do Vinho. Lisboa: Editorial Caminho, 1994.

l SMITH, T., Dieta e Nutrição. Círculo de Leitores, 1992.

l TANTE CECILE, Ma Cuisine : 365 Jours – 730 Recettes. Paris: PML, 1994.

l Tesouros da Cozinha Tradicional Portuguesa. Selecções do Reader’s Digest, 1984.

l TEUBNER, C., As 100 Receitas de Cozinha Mais Famosas do Mundo. [S.I.]: Everest Editora, 2006.

l TREUILLE, E.; BLASHFORD-SNELL, V. Canapés. [S.I.]: Editora Civilização, (s/d).

l UNISHNOR – União das Associações de Hotelaria e Restauração do Norte de Portugal, Código de Boas Práticas para a

Restauração, Porto: Instituto UNISHOR, 2001.

l UNISHOR, Hotelaria e Restauração - Manual de Prevenção. [S.I.]: UNISHOR, 2005.

l Universidade Moderna (1996), Exercícios de Gestão de Stocks e Compras, Lisboa: Edição Universidade Moderna.

l VALENTE, M. O. C., O Melhor da Cozinha Regional Portuguesa. Círculo de Leitores,1995.

l VELLAS, F.; BÉCHEREL, L. (1999), The International Marketing of Travel and Tourism. London: Macmillan Press Ltd.

l VIERA, E. (2003), Marketing Hoteleiro. Caxias do Sul: Educs.

l WALTON, S., Manual Enciclopédico do Vinho. Lisboa: Editorial Estampa, 1998.

l WILLIAM WARREN, O Mais Belo Livro da Cozinha da Tailândia. [S.I.]: Verbo Editora, (s/d).

l WOLTER, A., Carnes. [S.I.]: Intercultura, (s/d).

l WOLTER, A., Legumes. [S.I.]: Intercultura, (s/d).

l WOLTER, A., Sopas. [S.I.]: Intercultura, (s/d).

l ZEITHAML, V.; BITNER, M. Jo.(1996), Services Marketing. McGraw-Hill.

l Inglês:

¡ Dicionário Verbo de Inglês Técnico e Científico. Lisboa: Editorial Verbo, 1994.

¡ Dicionário de Termos Técnicos. Lisboa: Litexa Editora, 1995.

¡ Dicionário da Língua Inglesa. 8º edição. Porto Editora, 1998.

¡ Dicionário de Inglês-Português. 3ª edição. Porto Editora, 1998.

¡ Dictionary for the Meat Industry. Roskilde: Slagteriskolen i Roskilde, 1995

l Francês:

¡ Dicionário de Francês-Português. Porto: Porto Editora, 1999.

¡ Dicionário de Português-Francês. Porto: Porto Editora, 1999.

¡ Dicionário de Português-Inglês. 2º edição. Porto:Porto Editora, 1998.

l Inglês:

¡ Vocabulário Técnico para as profissões Turístico-Hoteleiras, Inglês. Lisboa: Instituto Nacional de Formação

¡ Turística, 1993.

l Francês:


¡ MAINCOURT, M.l. Travaux Pratiques de Cuisine. Paris: Éditions B.P.I.,1991.

¡ Vocabulário Técnico para as profissões Turístico-Hoteleiras, Francês. Lisboa: Instituto Nacional de Formação

¡ Turística, 1993.

¡ WOLSKI, M. Les Métiers du Tourisme et de l´Hôtellerie – Comment Débuter ? Paris: L´Étudian, 1995.

l Outros recursos::

¡ Panfletos/brochuras fornecidos pelo Posto de Turismo sobre o turismo local e regional

¡ Informação sobre unidades hoteleiras fornecidas pelas próprias entidades

¡ Informação fornecida pelas Pousadas de Portugal

l Revistas:

¡ Intermagazine

¡ Portugal Gastronómico

¡ Thuries Gastronomie Magazine

¡ Evasões

¡ Revistas da Especialidade

l Legislação:

¡ Legislação específica para o sector.


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