SELO “Alimento Seguro” - epralima.com · alimentar e HACCP, por parte dos trabalhadores, de acordo com a legislação em vigor; j) ... A entidade aderente à Iniciativa “Alimento

Regulamento

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PREÂMBULO

Enquadramento e Objectivos

A importância económica e a omnipresença dos alimentos na nossa vida implicam que a

segurança dos alimentos deva ser um dos principais interesses da sociedade em geral e, em

particular, das autoridades públicas e dos produtores.

A iniciativa “Alimento Seguro” pretende evidenciar as empresas que cumprem os requisitos

de higiene e segurança alimentar, adiante designado por HSA, e que demonstram considerar a HSA

como uma prioridade da empresa.

Esta iniciativa “Alimento Seguro” pretende contribuir para a qualificação do sector

alimentar e para a consolidação das empresas na apresentação de produtos e serviços com a

segurança alimentar desejável.

Esta é uma forma de incentivar as empresas do sector alimentar a implementarem os

requisitos necessários para o cumprimento das regras de Boas Práticas Internacionalmente vigentes

e aceites, da legislação comunitária e nacional relativamente à HSA, mantendo a segurança

alimentar como uma prioridade da empresa e demonstrando uma atitude de melhoria contínua face

à mesma.

As empresas aderentes à iniciativa “Alimento Seguro” demonstram preocupações em

produzir alimentos de forma a minimizar os riscos para o consumidor. A visibilidade da iniciativa,

nomeadamente através das empresas aderentes, contribuirá ainda para a formação de consumidores

mais informados, críticos e exigentes em relação à segurança alimentar dos produtos que

consomem.

A adesão à iniciativa “Alimento Seguro” processa-se de acordo com o seguinte fluxograma e

com os passos abaixo descritos:


CAPÍTULO I

DISPOSIÇÕES GERAIS

Artigo 1º

Inscrição

1. Para inscrição na Iniciativa “Alimento Seguro” é necessário o preenchimento de uma

Ficha de Inscrição (conforme modelo anexo A) que deve fazer-se acompanhar de cópia de

documentação que comprove a existência dos critérios legais obrigatórios ao funcionamento (Anexo

B).

2. A documentação supramencionada compreende, designadamente:

a)Licença de Utilização, licenciamento industrial ou para estabelecimentos de restauração e

bebidas, alvarás sanitários ou alvarás de licença ou autorização de utilização conforme o

estabelecido no ponto 2 do art.º 24 do Decreto-lei 234/2007 de 19 de Junho;

b)Declaração de não dívida perante a Segurança Social;

c)Declaração de não divida perante as Finanças;

d)Livro de Reclamações (em conformidade com o Decreto-lei n.º156/2005 de 15 de

Setembro, revogado pelo Decreto-Lei n.º 371/2007 de 6 de Novembro);

e)Mapa de Quadro de Pessoal devidamente actualizado;

f)Dísticos obrigatórios para cada sector de actividade;

g)Tabelas de Preços devidamente actualizadas e com IVA incluído à taxa legal em vigor;

h)Elementos comprovativos da existência de Medicina, Higiene e Segurança no Trabalho;

i)Elementos comprovativos que titulem a formação, na área de higiene e segurança

alimentar e HACCP, por parte dos trabalhadores, de acordo com a legislação em vigor;

j)Horário de funcionamento dos estabelecimentos comerciais (Aplicável para

estabelecimentos comerciais);

k)Horário dos trabalhadores;

l)Cadastro Industrial (segundo Decreto-Lei n.º 174/2006 de 25 de Agosto) ou Cadastro

Comercial (para actividades do Secção G do CAE).

3. Toda a documentação deverá ser entregue na sede (por intermédio pessoal ou via postal)

da entidade licenciada da Iniciativa Alimento Seguro.

4. Os custos inerentes à apreciação do processo de inscrição deverão ser verificado juntos

da entidade onde esta é apresentada.


Artigo 2º

Análise preliminar da candidatura

O processo de candidatura será iniciado logo após a formalização desta e a respectiva

verificação documental pela entidade licenciada.

Artigo 3º

Auditoria de Adesão e Renovação

1. De acordo com a disponibilidade dos interessados, será agendada uma Auditoria de

adesão ou de renovação ao estabelecimento candidato, que será efectuada por dois (02) auditores

qualificados (sendo um nomeado pela entidade licenciada e outro pela entidade licenciadora da

marca - EPRALIMA - Escola Profissional Do Alto Lima, Cooperativa De Interesse Público e

Responsabilidade Limitada), tendo em vista a averiguação do cumprimento dos requisitos inerentes

à Iniciativa “Alimento Seguro”.

2. Essa auditoria é realizada tendo como base uma lista de verificação elaborada

considerando a legislação aplicável, nomeadamente:

- Regulamento (CE) Nº 178/2002 do Parlamento Europeu e do Conselho de 28 de Janeiro de

2002;

- Regulamento (CE) Nº 852/2004 do Parlamento Europeu e do Conselho de 29 de Abril de

2004;

- Regulamento (CE) Nº 853/2004 do Parlamento Europeu e do Conselho de 29 de Abril de

2004;

- Regulamento (CE) Nº 2073/2005 da Comissão de 15 de Novembro de 2005;

- Decreto-Lei n.º113/2006 de 12 de Junho de 2006;

- Regulamento (CE) Nº 1441/2007 da Comissão de 5 de Dezembro de 2007;

- Decreto-Lei n.º147/2006 de 31 de Julho de 2006;

- Decreto-Lei n.º 207/2008 de 23 de Outubro de 2008;

- Decreto Regulamentar n.º 20/2008 de 27 de Novembro de 2008);

- CODEX Alimentarius.

3. Por auditores qualificados entende-se que sejam aqueles que possuam experiência

comprovada na actividade e formação específica em auditorias de HACCP.

Artigo 4º

Auditoria preliminar e de manutenção

1. A entidade candidata pode requerer, junto da entidade que representa a Iniciativa, a

realização de uma auditoria preliminar ou de manutenção para verificação geral do cumprimento

dos requisitos necessários para a adesão à iniciativa “Alimento Seguro”.


2. A auditoria preliminar ou de manutenção será realizada apenas por um (01) auditor

qualificado.

3. No final da auditoria preliminar ou de manutenção será emitido um relatório com

sugestões de melhoria (caso a estas haja lugar).

4. Após o cumprimento dos procedimentos inerentes à auditoria preliminar (conforme anexo

B, Lista de Verificação 1 e 2), a entidade candidata poderá requerer a auditoria definitiva para

adesão à iniciativa.

5. A realização da auditoria preliminar implicará custos suplementares, cujos valores serão

indicados pela entidade licenciada.

Artigo 5º

Relatório de Auditoria Definitiva

1. No prazo máximo de quinze (15) dias contados da data de realização da auditoria

definitiva, os auditores que a efectuaram elaborarão um relatório sobre as condições de Higiene e

Segurança Alimentar encontradas no estabelecimento.

2.Segundo os critérios estabelecidos na lista de verificação será atribuída, na conclusão do

supramencionado relatório, uma pontuação de 0 a 100, consoante o maior ou menor cumprimento

dos parâmetros estabelecidos.

3.Todos os estabelecimentos têm por base 100 pontos, sendo atribuídos deméritos por cada

item não cumprido (os auditores explicitam no relatório, de forma objectiva, quando não for

cumprido determinado requisito).

4. Será considerada como aderente à Iniciativa “Alimento Seguro", aquela entidade que

obtiver a classificação mínima de setenta (70) pontos.

Artigo 6º

Especificidades relativas aos sectores da Hotelaria, Restauração e Bebidas.

1. De acordo com os itens específicos em análise, para cada caso concreto, o não

cumprimento dos mesmos, importará um decréscimo de um (01) ou três (03) pontos.

2. O demérito de 3 pontos verificar-se-á quando não houver o cumprimento dos seguintes

itens da Lista de Verificação 1 (anexa):

- 1.6;

- 2.2;

- 2.11;

- 5.2;

- 6.6;

- 6.7;

- 7.2.b);


- 8.1;

- 10.1. a);

- 10.1.c).

Artigo 7º

Especificidades relativas aos sectores da Indústria Alimentar, Indústria de Transformados de

Carnes e Distribuição e Venda de Carnes e seus produtos.

1. De acordo com os itens específicos em análise, para cada caso concreto, o não

cumprimento dos mesmos, importará um decréscimo de um (01) ou três (03) pontos.

2. O demérito de 3 pontos verificar-se-á quando não houver o cumprimento dos itens das

secções K, L, M da Lista Geral, e do Ponto III no Anexo 1, Ponto IV do Anexo 3 e Ponto V do Anexo 4

da lista específica ou quando se verifica o incumprimento sistemático e repetitivo de qualquer dos

outros itens.

3. A Lista de Verificação utilizada para este tipo de sectores é constituída por uma Lista

Geral e uma Lista Específica:

a) Lista Geral – Conjunto de itens comuns avaliados aos vários tipos de empresas (Indústria

Alimentar, Matadouros, Indústria de Transformados de Carne, Distribuição e Venda de Carnes e seus

produtos).

b) Lista Específica – Conjunto de itens avaliados, específicos para cada sector.

Anexo 1 - Indústria Alimentar;

Anexo 2 – Matadouros;

Anexo 3 - Indústria de Transformados de Carne;

Anexo 4 - Distribuição e Venda de Carnes e seus produtos

Artigo 8º

Divulgação

1. As actividades de divulgação da iniciativa são da responsabilidade da entidade licenciada,

carecendo de consentimento prévio por parte da entidade licenciadora da marca “Alimento

Seguro”.

2. A entidade aderente à Iniciativa “Alimento Seguro” compromete-se a aplicar a marca da

iniciativa “Alimento Seguro”, na fachada da sua empresa, bem como no interior, em locais visíveis

para o cliente (conforme o Termo de Responsabilidade anexo).

3. Todos os conteúdos publicitários que envolvem a Iniciativa “Alimento Seguro”, deverão

seguir o estipulado no dossier relativo às Normas Gráficas aplicáveis (anexo).


Artigo 9º

Comissão de Acompanhamento da Iniciativa “Alimento Seguro”

1. A Comissão de Acompanhamento da Iniciativa “Alimento Seguro” reúne-se

ordinariamente, e por convocatória da entidade licenciadora da marca, quatro vezes por ano, tendo

por objectivo a análise do cumprimento dos objectivos da Iniciativa e a eventual revisão de

procedimentos relativos à mesma.

2. Fazem parte integrante desta Comissão de Acompanhamento:

a) EPRALIMA – Escola Profissional do Alto Lima, C.I.P.R.L.;

b) ESTG – Escola Superior de Tecnologia e Gestão do IPVC

c) As organizações que venha a celebrar contrato de exploração de marca “Alimento

Seguro” com a entidade licenciadora.

CAPÍTULO II

DISPOSIÇÕES ESPECÍFICAS

Artigo 10º

Adesão à Iniciativa “Alimento Seguro”

É permitida a inscrição na iniciativa “Alimento Seguro” a todos os estabelecimentos da área

alimentar que cumpram os Critérios de Adesão mencionados no artigo 1º deste diploma.

Artigo 11º

Apresentação da Inscrição

1. A participação na Iniciativa “Alimento Seguro” é voluntária, devendo a inscrição ser

apresentada na entidade licenciada.

2.A apresentação da inscrição deverá ser efectuada por via postal ou pessoal.

Artigo 12º

Manutenção da Adesão à Iniciativa “Alimento Seguro”

1. A adesão à iniciativa “Alimento Seguro” tem um prazo de validade de 12 meses.

2. Durante o período em que vigora a adesão, a entidade licenciada e a entidade

licenciadora da marca reservam-se ao direito de realizar uma visita, sem aviso prévio, à entidade


aderente, no sentido de averiguar o cumprimento das premissas que estiveram na base da adesão da

entidade à iniciativa.

3. O incumprimento das premissas estabelecidas poderá dar lugar à revogação da decisão de

adesão e, nesse caso, a entidade aderente fica impedida de aderir novamente à Iniciativa durante

os dois (2) anos seguintes.

Artigo 13º

Procedimentos inerentes à manutenção e renovação

1. A entidade aderente à iniciativa “Alimento Seguro” deverá apresentar o pedido de

manutenção ou renovação um (1) mês antes de terminar o período de validade da sua adesão (que

se cifra em 12 meses).

2. Juntamente com o pedido de manutenção ou renovação deverá ser requerida auditoria de

manutenção ou renovação, dentro do mesmo prazo, ou seja, até 30 dias antes de terminar o

período de validade da sua adesão (12 meses nos dois primeiros anos contados da data da adesão)

ou renovação.

3. Cada ciclo de renovação da iniciativa “Alimento Seguro” compreende 3 anos contados a

partir do momento em que é concedida a adesão e posteriormente a renovação da adesão.

4. Após adesão, no primeiro e no segundo ano a empresa deverá solicitar manutenção da

adesão e no terceiro ano renovação da adesão.

Artigo 14º

Decisão de Manutenção

1. A manutenção é decidida após auditoria realizada por um (1) auditor qualificado e

nomeado pela entidade licenciada.

2. No sentido da concessão da manutenção ou renovação, é necessário que o membro

aderente:

a) Mantenha o cumprimento dos requisitos evidenciados nas auditorias anteriores;

b) Demonstre promover a melhoria contínua.

3. Para dar cumprimento ao estipulado nas alíneas a) e b) do número anterior é necessário

que a entidade aderente:

a) Demonstre um esforço no cumprimento das oportunidades de melhoria mencionadas em

relatórios anteriores;

b) Reduzir a pontuação total de deméritos em pelo menos 5% relativamente ao ano anterior.


Artigo 15º

Renovação da adesão à Iniciativa “Alimento Seguro”

1.A entidade aderente à Iniciativa “Alimento Seguro” deverá requerer Renovação da adesão

à iniciativa até trinta (30) dias antes do limite de validade da adesão (12 meses) após o último ano

da manutenção.

2. A auditoria é realizada por um grupo de dois (2) auditores qualificados, sendo que um é

nomeado pela entidade licenciadora e outro pela entidade licenciada da marca.

3. Para a concessão da renovação é necessário que a entidade aderente à iniciativa

“Alimento Seguro”:

a) Mantenha o cumprimento dos requisitos evidenciados nas auditorias anteriores,

demonstrando, também, um esforço no cumprimento das oportunidades de melhoria mencionadas

nesses relatórios;

b) Demonstre promover a melhoria contínua, nomeadamente reduzindo a pontuação total

de deméritos em pelo menos 5% relativamente ao ano anterior.

Artigo 16º

Certificado de Adesão à Iniciativa “Alimento Seguro”

1. A emissão do certificado de adesão (bem como da sua manutenção e renovação) será da

responsabilidade da entidade que representa a iniciativa (entidade licenciada).

2. A validação dos certificados referidos no número anterior será feita pela entidade

licenciadora da marca, através da aposição de um selo com o logótipo da iniciativa.

Artigo 17º

Utilização da imagem “Alimento Seguro”

1. A adesão à Iniciativa “Alimento Seguro” é comprovada pela entrega à entidade aderente

de um certificado (ANEXO C) em formato de papel e, opcionalmente, através de uma placa que

deverá ser colocada na fachada exterior do edifício do estabelecimento.

2. Os custos relativos a estes procedimentos deverão ser consultados junto da entidade que

representa a marca.

3. A imagem correspondente à adesão à iniciativa tem um logótipo próprio que é de uso

individual e intransferível.

4. O uso inadequado do logótipo referido no número anterior levará à perda do direito de

uso por dois (2) anos, por parte da entidade aderente.


5. A utilização, para efeitos publicitários da imagem, deverá seguir os critérios

apresentados infra (de acordo com o estipulado no dossier relativo às NORMAS Gráficas – Manual de

reprodução e aplicação do símbolo Iniciativa “Alimento Seguro”).

6. A imagem da iniciativa “Alimento Seguro” está registada como marca NACIONAL – SINAL

MISTO / FIGURATIVO a cores.

Artigo 18º

Custo total da Iniciativa “Alimento Seguro”

Os custos com a adesão, manutenção ou renovação da adesão da iniciativa “Alimento

Seguro”, são facultados, sob consulta, à entidade licenciada/representante, onde é, também,

apresentada a respectiva candidatura.


CAPÍTULO IIIDIREITOS E DEVERES DAS PARTES

Artigo 19º

Deveres da entidade que representa a iniciativa (entidade licenciada)

São deveres da entidade representante da Iniciativa “Alimento Seguro”:

a) Elaboração de folhetos informativos para o consumidor;

b) Publicitação da iniciativa;

c)Publicitação de todas as empresas que aderiram à iniciativa “Alimento Seguro”;

d)Divulgação de todas as iniciativas que envolvam directa ou indirectamente a iniciativa

“Alimento Seguro”;

e)Verificar se os deveres das empresas aderentes são cumpridos.

Artigo 20º

Deveres das entidades aderentes

São deveres das entidades aderentes à Iniciativa “Alimento Seguro”:

a)Colaborar com as actividades de informação e divulgação dirigidas aos consumidores finais

em relação à própria iniciativa “Alimento Seguro” e à higiene e segurança alimentar em geral;

b) Manter actualizados todos os requisitos descritos nos critérios legais obrigatórios ao

funcionamento;

c) Cumprir com todos os requisitos relativos à Higiene e Segurança Alimentar no

estabelecimento;

d) Compromisso da melhoria contínua;

e) Utilizar a publicidade e imagem de empresa aderente à iniciativa “Alimento Seguro”

segundo as regras estipuladas no dossier específico (Normas Gráficas);

f) Aceitação de um termo de responsabilidade (ver Termo de Responsabilidade, (Anexo D)

do presente regulamento).


ANEXOS


ANEXO A

FICHA DE INSCRIÇÃO – MODELO I e II


FICHA DE INSCRIÇÃO – MODELO I

Denominação Social Insígnia CAE Designação

N.º de Contribuinte Forma Jurídica

Inscrito na conservatória de N.º Matricula

Actividade Principal da Empresa

Ano em que iniciou a actividade

Nome(s) do(s) Responsável

Morada da sede Concelho da sede Telefone da sede: Fax: Web site E-Mail Numero de Trabalhadores da sede

Sim Não

A empresa tem mais do que 1 estabelecimento?

Se sim, quantos pretendem inscrever? *

* Neste caso preencher modelo 2 para cada um dos estabelecimentos.

Horário de Funcionamento do Estabelecimento/sede Abertura: das ____: ____ às ____:____horas

Descanso para almoço das ____: ____ às ____:____horas

Encerramento: das ____: ____ às ____:____horas

Descanso Semanal: das ____: ____ às ____:____horas

Declaro conhecer e aceitar os critérios para adesão à Iniciativa “Alimento Seguro”

Nome legível:

Assinatura:


FICHA DE INSCRIÇÃO - MODELO 2

Insígnia CAE Designação

Actividade Principal do estabelecimento

Ano em que iniciou a actividade

Nome(s) do(s) Responsável

Morada do estabelecimento Concelho do estabelecimento Telefone do estabelecimento: Fax: Web site E-Mail Número do estabelecimento:

Horário de Funcionamento do Estabelecimento Abertura: das ____: ____ às ____:____horas

Descanso para almoço das ____: ____ às ____:____horas

Encerramento: das ____: ____ às ____:____horas

Descanso Semanal: das ____: ____ às ____:____horas

Nota: este modelo só deve ser utilizado quando a empresa tem mais do que um estabelecimento.


ANEXO B

Lista de Verificação – Critérios legais obrigatórios ao funcionamento

(Análise preliminar de adesão)


ANEXO B DOCUMENTOS QUE O ESTABELECIMENTO POSSUI

Licença de Utilização, licenciamento industrial ou para estabelecimentos de restauração e bebidas, alvarás sanitários ou alvarás de licença ou autorização de utilização conforme o estabelecido ponto 2 do art.º 24 do Decreto-lei 234/2007 de 19 de Junho

(CÓPIA)

SIM

NÃO

NÃO APLICÁVEL

Declaração de não divida perante a Segurança Social (ORIGINAL)

SIM

NÃO

NÃO APLICÁVEL

Declaração de não divida perante as Finanças (ORIGINAL)

SIM

NÃO

NÃO APLICÁVEL

Livro de Reclamações (Aplicável segundo o DL-156/2005 de 15 de Setembro, revogado pelo Decreto-Lei n.º 371/2007 de 6 de Novembro;

(CÓPIA)

SIM

NÃO

NÃO APLICÁVEL

Dísticos obrigatórios para cada sector de actividade (CÓPIA)

SIM

NÃO

NÃO APLICÁVEL

Tabelas de Preços devidamente actualizadas e com IVA (CÓPIA)

SIM

NÃO

NÃO APLICÁVEL

Medicina, Higiene e Segurança no Trabalho Fichas de Aptidão (CÓPIA)

SIM

NÃO

NÃO APLICÁVEL

Medicina, Higiene e Segurança no Trabalho Fichas de Aptidão (CÓPIA)

SIM

NÃO

NÃO APLICÁVEL

Formação na área de Higiene e Segurança Alimentar e HACCP, por parte dos trabalhadores, de acordo com a legislação em vigor

(CÓPIA)

SIM

NÃO

NÃO APLICÁVEL

Horário de funcionamento do estabelecimento (Aplicável para estabelecimentos comerciais);

(CÓPIA)

SIM

NÃO

NÃO APLICÁVEL

Horário de Trabalho dos Trabalhadores (CÓPIA)

SIM

NÃO

NÃO APLICÁVEL

Mapa de Quadro de Pessoal (CÓPIA)

SIM

NÃO

NÃO APLICÁVEL

Cadastro Industrial (Segundo Decreto-Lei n.º 174/2006 de 25 de

Agosto) ou cadastro comercial (Aplicável à Secção G do CAE) (CÓPIA)

SIM

NÃO

NÃO APLICÁVEL

Declaro conhecer, aceitar e cumprir os Critérios de Adesão assim como fornecer todos os comprovativos para obtenção da iniciativa “Alimento Seguro”.

____________________, _____, ___________ de 200…

Nome Legível:

Assinatura:


ANEXO C

Certificado – Empresa aderente à Iniciativa “Alimento Seguro”


ANEXO C Certificado – Empresa Aderente à Iniciativa “Alimento Seguro”


ANEXO D

Termo de Responsabilidade Empresa Aderente à Iniciativa “Alimento Seguro”


TERMO DE RESPONSABILIDADE

Empresa aderente à Iniciativa “Alimento Seguro”

A adesão à iniciativa “Alimento Seguro” permite tornar visível ao consumidor final o compromisso da

empresa ………… relativamente à segurança alimentar, e pressupõe, a aceitação e cumprimento do

regulamento da iniciativa “Alimento Seguro” por parte da empresa. Os detentores da marca da iniciativa

“Alimento Seguro” não são responsável civil ou criminalmente, a título principal ou subsidiário, por

qualquer desconformidade ou anomalia relativamente à actividade da empresa.

Assim, e para os devidos efeitos, a empresa … declara que se responsabiliza por tudo quanto respeita

à aquisição, higiene, segurança, manuseamento, acondicionamento, transformação ou condições de

venda dos produtos.

Data: ……., de ……., ............ de 200… (Assinatura de quem tenha poderes para obrigar a entidade, autenticada por carimbo; ou selo branco se se tratar de entidade pública) Organização ……………………………………………………………………………………...……… Assinatura(as) ………………………………………………………….………………

………………………………………………………….………………


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