Apresentao do PowerPoint
Carolina LilibethLuana RamosRenata MoraesUniversidade Federal de
Mato GrossoCampus Universitrio do AraguaiaInstituto de Cincias
Exatas e da TerraCurso de Engenharia de AlimentosGesto da
QualidadeRoberto LeungBarra do Garas MTDezembro de 2014
Aplicao da abordagem estatstica no contexto da gesto da
qualidade: um survey com indstrias de alimentos de So Paulo
INTRODUOAs ferramentas e tcnicas estatsticas so empregadas
tipicamente para monitorao, controle ou melhoria dos processos
produtivos.
O seis sigma tem se destacado como o programa de melhoria da
qualidade mais apoiado na abordagem estatstica como estratgia de
negcio.
EstatsticaSeis SigmaSeis sigmaReduo da variao;
Medio;
Coleta de dados;
Foco em processos; e
Satisfao de cliente.
VantagensUm maior aprimoramento da qualidade; Conquista da
satisfao dos clientes por meio da melhor compreenso dos requisitos
exigidos; Pleno entendimento das entradas crticas dos processos
necessrias para responder s alteraes nas exigncias e especificaes
definidas; Ganhos no fluxo do processo; Aumento da produtividade;
Reduo de tempos de ciclo; Aumento da capacidade produtiva e da
confiabilidade dos produtos; Reduo de desperdcios e de atividades
que no agregam valor ao processo; E maximizao dos lucros
Indstria de alimentosGarantia da segurana alimentar:
Boas prticas de fabricao (BPF);
Sistema de anlise de perigos e pontos crticos de controle
(APPCC);
Norma ISO 22000:2005.
Segurana do ConsumidorSanidade dos ProdutosGarantia da
Qualidade
ObjetivosIdentificar quais ferramentas e tcnicas estatsticas so
mais amplamente empregadas pelos profissionais dessas indstrias
para garantir e controlar a qualidade;
Avaliar a interdependncia entre o sucesso da implementao de
programas de qualidade e segurana alimentar (BPF e APPCC) e o uso
de estatstica;
E analisar estimativas do grau de relevncia do pensamento
estatstico e de seus benefcios como ferramenta de melhoria da
qualidade.
Propicia que as alteraes no processo sejam baseadas em dados
concretos e no em percepes ou experincias passadas. Fornecem
evidncias que facilitam o controle e a diminuio da
variabilidadePensamento
EstatsticoDMAICDefinirMedirAnalisarMelhorarControlar
Fatos e DadosPensamento EstatsticoPensamento Crtico e
ImformaoMtodo (DMAIC)DECISO PRTICADMAIC conta com diversas
ferramentas como:
Princpios de amostragem;
Anlise de capacidade de processo ;
Grficos de controle;
Intervalo de confiana;
Anlise de varincia (anova).
Lean seis sigmaEstratgia de melhoria do processo que possibilita
a obteno de resultados relevantes em custo, qualidade e tempo,
derivados do foco no desempenho do processo e na satisfao do
cliente;
Utiliza tcnicas como mapeamento de fluxo de valor e times de
melhoria;
Reduo significativa de falhas que elevariam as taxas de no
conformidades, ao retrabalho e ao desperdcio.
ISO 9001:2000 e TQMISO 9001:2000
Diferencial competitivo das empresas que implementam o conjunto
de diretrizes estabelecidos para gesto e a garantia da
qualidade.
H requisitos especficos de medio, anlise e melhoria que, por
vezes, requerem instrumentos especficos e uso de tcnicas
estatsticas para que determinadas metas sejam cumpridas
TQM (Total Quality Management)
Conceituao estatstica menos expressiva;nfase no contedo
comportamental; Avaliao dos resultados de desempenho; A abordagem
implicitamente focada em processos; O enfoque na identificao de
problemas, por meio do planejamento, organizao e compreenso de cada
atividade a ser realizada; e Gerenciamento fundamentado em valores,
metodologias e ferramentas (algumas de base estatstica) cujo foco
explicitamente a satisfao plena do cliente.
Requisitos de segurana alimentar do consumidorA gesto da
qualidade influenciada pelas exigncias de qualidade do consumidor e
os padres de qualidade apresentado pelo produto;
BPF, APPCC E ISO 9000 influenciam significtivamente nos padres
de qualidade apresentado pelo produto.
A gesto da qualidade enfoca aplicao de mtodos que visem avaliar
a qualidade percebida pelo consumidor e identificar a qualidade que
ele espera de um produto.
Abordagem estatstica
Abordagem estatsticaIdentificao de requisitos do mercado;
Melhora continua do nvel de qualidade dos produtos;
Incrementa a inovao, diante da dificuldade de estabelecer
vantagens competitivas; e
Reduz custos entre outros desperdcios.
