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As opiniões e os dados estatísticos emitidos em artigos assinados são de responsabilidade de seus autores, podendo inclusive ser contrários aos da revista.

Néstor E. GalibertPresidente

Néstor Galibert (FILHO)Diretor Técnico

Ana M. GalibertDiretora Geral

Célia Pereira de JesusGerente Administrativa

Laura GalliCoordenadora Geral

Nesta edição ANO XXVI - Nº 188 • 2009

Sorveteria Confeitaria brasileira

REVISTA BIMESTRAL EDITADA POR:

PUBLITEC EDITORA DO BRASIL LTDA.Rua Amaro Cavalheiro, 28 - 05425-010Pinheiros - São Paulo - BrasilE-mail: [email protected]/fax: (5511) 3813-1808 / 3813-0625Sorveteria Confeitaria Brasileira, marca registradano INPI sob nº 822206102 em 26/10/95.Impressão: Duograf

EDITORIAL PUBLITECAv. Honorio Pueyrredón, 550Fone/fax: (5411) 4903-9600 - Buenos Aires Argentina - www.publitec.comBrasil - www.publitecbrasil.com.br

Capa: MultisoftDireção de Arte/Diagramação: Art Factor - www.artfactor.com.br

FILIADA A:

11

16

22

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27

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32

34

Feiras

Consumo

Especial Frio - Parte II

Tradicional sorteio de espaços para Fithep 2011

A Prosweets Cologne mostra as novas tendências em embalagens

Balanço da sorveteria industrial brasileira em 2009

A cadeia do frio – parte II

Pregel do Brasil

Ji-Paraná – Rondônia

História de Vida – Soft Mania

Saudações

Fornecedor

Rondonia

22

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Néstor E. GalibertPresidente

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Staff

38

40

44

56

57

68

66

48

59

60

Receitas

Gelato Artesanal

Empresas

Confeitaria

Chocolate

Mercado

Classificados

Guia de Fornecedores

Novidades

Formulações Diet – Light Palazzo

A indústria brasileira da confeitaria espera um crescimento de 10% em 2010

Cursos de confeitaria na Central do Sabor

Diagnóstico da cadeia produtiva do sorvete de Minas Gerais

Os problemas são nossos grandes amigos!

Ácidos Graxos

Cesa Café Cafeteria e Gelateria

Tangará Foods, Gelatgel, Cargill, Canaã, Larkin

Jundiá, Supra Soy, Qualimax

63

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E D I T O R I A L

Sorveteria Confeitaria Brasileira Nº 187 • 200910 •


Tradicional sorteio de espaços para

Fithep 2011Em 3 de dezembro passado foi realizado no restaurante Morena, de Costanera Norte, Cidade de Buenos Aires, Argentina o

sorteio de prioridades para a seleção de espaços na Fithep 2011. O encontro foi um êxito, já que concorreram representantes de 53 empresas que adquiriram 50% da superfície predial um ano e meio antes de sua realização. Os participantes obtiveram assim um preço promocional no metro quadrado e puderam eleger os stands de acordo com seus interesses e preferências.

FITHEP 2011 será mais internacional que nas edições anteriores já que se prepara para receber empresas expositoras da Europa e da América Latina.

f E I R A S

Com grande entusiasmo e expec-tativas os representantes das 53 empresas interessadas se reuni-

ram no restaurante Morena - reservado especialmente para a ocasião - para dar início ao tradicional sorteio de priorida-des para a eleição de espaços na próxima edição da FITHEP. Esta modalidade, que se realiza a cada dois anos durante o mês de dezembro, permite iniciar a comercia-lização da feira oferecendo iguais opor-tunidades para todas as empresas que desejam lugares estratégicos e são favo-recidas por um valor promocional e um planejamento de divulgação de 18 meses.

Sorveteria Confeitaria Brasileira Nº 188 • 2009 • 13

Nesta oportunidade participaram do sorteio repre-sentantes de importantes empresas que se mostraram atentas a cada giro do globo, à espera de conseguir a colocação desejada segundo suas estratégias comerciais.

A quantidade de espaços vendidos foi de 50% da superfície total, demonstrando uma vez mais o êxito de Fithep, que graças ao seu caráter técnico e comercial vem se convertendo na feira de referência de maior qua-lificação na América Latina. Em 2009 contou com mais de 17.000 compradores profissionais registrados, é uma das feiras profissionais que maior quantidade e qualida-de de público comprador recebe em cada edição. Na edi-ção de 2009, os expositores afirmaram com entusiasmo que “na FITHEP se vende tudo o que se expõe”. Essa é a razão pela qual em um só dia de comercialização se ocupou a metade dos espaços disponíveis.

Fithep 2011 estará repleta de novidades e se prepara para receber novas empresas expositoras da Europa e da América Latina, especialmente da Itália, França e Brasil. Aos setores tradicionais representados na feira serão acrescentados os equipamentos para o setor gas-

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tronômico. Por sua vez, o café também está convidado a ser protagonista: respondendo à tendência internacional de combinar o café com a sorveteria e a confeitaria, para a próxima edição estão sendo preparadas ativida-des diferenciadas para posicionar este nobre produto

que oferece um alto valor agregado à atividade gastro-nômica. Além disso, será realizada pela primeira vez a Copa Tronador, concurso patrocinado por Lodiser, que premiará a melhor peça em chocolate. E em parceria com AFADHYA está sendo avaliada a realização de atividades de promoção do sorvete artesanal.

Cabe destacar que com o início da comercialização é lançado também o planejamento de promoção interna-cional de FITHEP. A feira será apresentada na SIGEP, EUROPAIN, GALA BASTIEN, e em todos os acon-tecimentos importantes vinculados com a sorveteria, padaria, confeitaria, pastelaria, chocolateria, massas, pizzas, e serviços de catering.


f E I R A S

A capacidade de criar efeitos multi-sensoriais constitui um aspecto pelo qual se interessam há muito tempo os fabricantes de embalagens. As pesquisas de mercado

tem demonstrado há muito tempo que a estimulação simul-tânea de diferentes sentidos através da embalagem incrementa de 30 a 60 por cento a fidelidade dos consumidores por uma marca. A criação destes efeitos multi-sensoriais requer um processo de aperfeiçoamento das embalagens. Por isso, a indústria da confeitaria aposta cada vez mais em técnicas como, por exemplo, o uso de lâminas auto-adesivas, o relevo, o envernizado e muitas outras que facilitam a possibilidade de proporcionar às suas embalagens novas qualidades sensoriais e visuais, não deixando de lado, naturalmente, em nenhum caso o tema da ecologia. A redução no emprego de materiais assim como a utilização de materiais ecológicos, preferencial-mente certificados, nas embalagens constitui aqui os pontos

centrais no que se refere atualmente a evolução e fabricação de embalagens para produtos de confeitaria. A questão de qual material de embalagem é o melhor do ponto de vista ecológico continua sendo uma decisão que deve ser tomada em função das características específicas de cada produto. Atualmente, tanto nas caixas como nas embalagens auto-colantes se comprovam sua compatibilidade com critérios ecológicos. As caixas de papelão figuram entre as embalagens favoritas devido ao fato de serem fabricadas com uma matéria prima renovável e a que tem possibilidades de reutilização no circui-to dos papeis usados. Cada vez se utilizam mais materiais que procedem de explorações florestais sustentáveis submetidas a um controle neutro. Até mesmo na impressão e elaboração das embalagens é possível conseguir economia nos consumos de energia, ainda que sejam pequenos em termos relativos, mediante medidas para melhorar a eficiência energética.

A ProSweets Cologne mostra as novas tendências em embalagens.Embalagens para produtos de confeitaria: sustentáveis, multi-sensoriais e brancas

Atualmente sobressaem diversas tendências no campo das embalagens para produtos de confeitaria: em primeiro lugar está a integração de efeitos multi-sensoriais que proporcionam a possibilidade de conseguir um maior nível de diferenciação diante da concorrência e suscitar novos impulsos de compra. A isto deve se acrescentar a importância que vem adquirindo o negócio de

temporada que cada vez tem mais trascendência no setor. Aqui está crescendo a demanda de embalagens especiais para promoções regulares do tipo “one-shot”. Naturalmente, a sustentabilidade constitui também um tema de grande importância no campo das

embalagens. E, atualmente, no desenho das embalagens, o lema é: o branco é o novo negro.


Neste sentido, as embalagens sustentáveis tornaram-se mais atrativas que as anteriores já que o tipo de consumidor que predo-mina atualmente no mercado está consciente dos temas ecológicos e já não é só um “ecologista” no sentido clássico. Diferentemente do que acontecia na geração anterior, o comprador atual desfruta com o consumo, dispõe de dinheiro e o gasta a gosto. Em suas decisões de compras está influenciado por aspectos relacionados fundamentalmente com a sustentabilidade. Os pesquisadores de mercado calculam que este tipo de consumidor se corresponde em média com até 30 por cento de todos os compradores. Os beneficiados por este novo comportamento dos consumidores têm sido as grandes lojas de supermercados. Os artigos de marca se apresentam nestes comércios com uma ótica melhorada e com mais “shelf appeal” a fim de ganhar pontos entre os consumidores com uma embalagem inovadora. Desta forma, os produtos de con-feitaria enfrentam especialmente as crises, aproveitando-se do fato de que o cliente se permite sempre algum capricho, adquirindo um produto que tem algo especial. Em muitos segmentos, os artigos de marca ganham espaço atrás das marcas brancas, inclusive nas empresas de comércio de desconto.

O objetivo que se busca aqui é conseguir uma impressão que resulte neutra desde o ponto de vista ambiental. As tintas e vernizes à base de água reduzem a utilização de produtos químicos sem que isso signifique uma perda de qualidade. Os sistemas de mistura de tintas facilitam uma execução exata de tonalidades cromáticas mediante modernas pranchas de impressão térmica que na maioria dos casos tornam desnecessária a utilização de produtos químicos. Atualmente existem novas tecnologias que, aliadas a eficientes processos ecológicos, garantem a sustentabilidade e têm grande aceitação entre os consumidores. Com este procedimento, é possível conseguir em nossos dias aumentos nas quotas de mercado. Por isso, no caso dos gigantes mundiais em produtos de consumo, como Nestlé ou Unilever, os responsáveis pelo tema de sustentabilidade ocupam posições no nível mais alto da direção, naturalmente tam-bém devido ao fato de que os problemas relacionados com a escassez de recursos, as emissões contaminantes e a energia, que tem efeitos diretos em toda a sociedade, devem ser estudados e solucionados durante toda a cadeia de produção de valor agregado.

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Isto deixa espaço para os efeitos da fotografia ou de um sensível grafismo como elemento central de desenho. A embalagem apresen-ta os produtos de forma estética e afastada de situações concretas de consumo. A expressão gráfica é segura de si mesma e moderna; nas cores, a agência de desenho aposta, ao contrário, por um elemento clássico para produtos premium: o ouro. Para produtos da linha Sélection se tem criado um tom próprio, cálido, que será integrado em todas as embalagens na forma de um relevo a quente. A maioria das embalagens dispõe além disso de uma janela que torna possível que se possa ver o produto. O conceito da embalagem está apoiado sempre pelo produto, conseguindo-se dessa forma extraordinários efeitos de desenho. A base para o desenho das embalagens em caixas colantes é um suporte de impressão totalmente branco (cromocelu-lose) que se imprime em off-set e leva um relevo dourado. Dado o amplo nível de produtos e as elevadas exigências de caráter estético a que estão sujeitos, é importante que o material da embalagem e também as cores estejam exatamente definidas e que o motivo possa ser utilizado de forma idêntica, tanto em embalagens de papelão ondulado como em caixas colantes de papelão.

Também a Nestlé aposta já aplicar o branco nas apresentações de produtos premium. Na série de embalagens Nespresso chama a atenção sua forma especial de apresentação: desenhadas prin-cipalmente em branco, as embalagens apresentam uma aparência de falsa modéstia. Em sua superfície mate brilhante, a palavra Nespresso destacada unicamente por um relevo. Através de deli-cados detalhes com efeitos atenuados, combinados com elegantes tons brancos, se consegue um estilo adequado para a apresenta-ção idônea deste chocolate de grande qualidade.

A ProSweets, que celebrará sua quarta edição em Colônia de 31 de janeiro a 3 de fevereiro de 2010, oferece inspiração e sugestões em temas de embalagens para os produtos de confeitaria. Com a ProSweets Cologne é a feira de referência ISM, a Koelnmesse cobre toda a cadeia de criação de valor agregado no setor da confei-taria em um só centro expositor, abarcando desde as diversas maté-rias primas e a tecnologia de processos até os produtos finais para sua venda no comércio, passando pela tecnologia de embalagens e as mesmas embalagens. Em qualidade de patrocinadores da feira, apoiam a mesma a Asociación Federal de la Industria Alemana de la Confitería (BDSI), Sweets Global Network e.V. (SG), la Sociedad Alemana de Agricultura (DLG) e a Escuela Profesional Central del Sector Alemán de la Confitería (ZDS).

ProSweets CologneFeria Internacional dos Fornecedores do Setor da Confeitaria

31.01 - 03.02. 2010

Tampouco se nota a crise nos artigos de confeitaria de açúcar. O segmento das gomas, as guloseimas aeradas e dos doces, está crescendo em porcentagens de um dígito. As novidades consti-tuem um fator importante nas vendas totais de confeitaria. Tal como vem detectando os pesquisadores de mercado de Nielsen, em 2008 um em cada dez euros gastos em produtos de confeitaria o foi em um produto novo. Em 2008 se ganharam 900 milhões de euros com inovações. Este volume corresponde a 100.000 toneladas de produtos de confeitaria. No comércio varejista de alimentação, nos grandes mercados, drogarias ou nas estações de serviços, são gerados sobretudo impulsos de compra com os produtos de confeitaria graças especialmente ao atrativo do novo, que constitui um importante fator de êxito. As inovações nos produtos, os novos sabores e umas embalagens sugestivas, com o encanto de produtos de conveniência, incrementam o atrativo dos produtos de confeitaria.

Também no campo do chocolate se nota atualmente uma ten-dência à sensibilidade. As apresentações dos produtos premium apostam cada vez mais por um sensível branco em seus desenhos. Isto tem uma explicação psicológica: segundo o jornal alemão Lebensmittel Zeitung, citando ao Instituto Rheingold de Colonia, “o branco é visto como algo puro e virginal e oferece espaço para realizar projeções”. No campo dos produtos alimentícios, o branco simboliza frescor e leveza e um valor especial de discrição. Na Suíça, a empresa comercial Migros tem adotado esta tendência e a vem aplicando à sua linha de produtos premium. Sob o lema: “converter o cotidiano em festivo”, os suíços vem reduzindo seu desenho nas embalagens a uns poucos elementos.

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C O N S U m O

• Os pequenos pontos de vendas independentes continuam sendo o principal canal para os sorvetes de porções individu-ais, somando cerca de 50% em valor em 2008. Seguidos por outros comércios, com 32% de participação, representados em sua maior parte por vendedores ambulantes. As padarias constituem o grosso das vendas dentro do setor de pequenos pontos de vendas independentes, mas tem perdido terreno para estabelecimentos comerciais mais abrangente, à medida que novos pontos de vendas deste tipo vem sendo abertos com o fim de captar a demanda de áreas suburbanas.

• Em 2008, os cinco sabores mais vendidos de sorvetes de leite foram chocolate, morango, baunilha, napolitano e coco. Os sorvetes de água, os sabores refrescantes de frutas – tais como uva e limão - são os favoritos. Apesar da preferência por sabores mais tradicionais, a Kibon tem investido em sabores exóticos e pouco comuns nas marcas Fruttare Raízes do Brasil (açaí e acerola) e Frutta Delícias da Terra (milho e coco).

• Para reduzir a dependência das vendas durante o verão, os fabricantes tem investido na apresentação de produtos para ocasiões especiais, tais como Kibon Bauducco para Natal, um sorvete elaborado com panettone (através de um acordo entre Kibon SA Indústria e Alimentos e Pandurata Alimentos Ltda); Kibon Dia das Mães (uma edição de sorvete limitado para o Dia das Mães), e a linha Häagen-Dazs nos sabores Bailey’s (licor) e capuccino, para o inverno.

Vendas históricas e projetadas do mercado brasileiro de sorvetes

Ano 2008 2009 2010

Vendassorvetes 3436,6 3648,4 3944,3

Preçosmédiosvarejistasemmilhõesdereais.Valoresapreçoscorrentes.

• Um menor crescimento nas vendas foi registrado em 2009 no mercado de sorvetes (14%), em comparação com a taxa composta de crescimento anual de 10% registrado no período completo analisado. Os fabricantes concentraram os esforços na introdução de produtos com valor agrega-do, tais como Kibon S.A. (do Grupo Unilever) que lançou Fruttare Raízes do Brasil (com sabores exóticos como açaí e acerola), e Fruttare Delícias da Terra (com sabores como milho e coco). A Nestlé Brasil Ltda lançou os sorvetes “melhor para você”, tais como Molico Cremoso (sem açú-car e com baixo teor de gordura e calorias), Heaven Zero e Nestea Peach em porções individuais.

• As sobremesas geladas mostraram o maior crescimento em termos de valor em 2009, registrando um acréscimo de 20%. A performance mais forte em vendas teve sua origem no investimento da Kibon no Carte D’Or, que foi relançado com a marca Kibon.

• O mercado dos sorvetes em porções individuais continuou dinâmico, mesmo que ainda tenha um volume de vendas menor que os sorvetes em potes, alcançou 58% de parti-cipação em valor do total de vendas de cremes gelados em 2009. As altas temperaturas durante o verão de 2008/2009 - um período que corresponde a 70% das vendas totais de sorvete- e a introdução de novos produtos contribuiram para o crescimento de 5% em volume e de 7% em valor em 2009.

• Os preços do leite diminuiram na segunda metade de 2008 e voltaram a subir na primeira metade de 2009. O preço médio da unidade de sorvete teve um ligeiro aumento em 2009. A Kibon elevou os preços de seus sorvetes em 2008, o que refletiu de forma negativa sobre suas vendas, especialmente nos sorvetes em potes. Como resultado, a companhia reduziu os preços de seus sorvetes para não perder participação nas vendas diante de outros fabricantes.

Balanço da sorveteria industrial brasileira em 2009

Este balanço é um informe de autoria do Euromonitor Internacional divulgado em outubro de 2009 e seus dados abrangem apenas o sorvete industrial. Não há nenhum estudo estatístico oficial no

Brasil sobre outros tipos de sorvete.

Este balanço é um informe de autoria do Euromonitor Internacional divulgado em outubro de 2009



f R I O

Portanto, quanto menor for a quantidade de entre-gas, e maior a distância entre uma e outra, maior será a autonomia para o sistema de refrigeração repor o frio, permitindo as condições adequadas de conser-vação.

O sistema de frio com placas eutéticas é mundial-mente reconhecido como um dos mais eficientes em qualidade, rentabilidade e autonomia. Ele consiste no revestimento das paredes da carroceria frigorífica com placas, semelhantes a imensos blocos de gelo seco, que conservam e repõe a temperatura interna em curto espaço de tempo. Funciona como um grande e eficiente isopor, que isolando o compartimento interno e man-tém sua temperatura.

Sistema de Refrigeração em carrocerias frigoríficas

As carrocerias frigoríficas utilizadas para o transpor-te refrigerado rodoviário apresentam basicamente dois sistemas de refrigeração: ar forçado e placa eutética.

As carrocerias com sistema a ar forçado são seme-lhantes ao ar condicionado do automóvel de passeio. Elas são equipadas com um sensor ou termostato que permite regular a temperatura de acordo com o produ-to a ser transportado. Quando a temperatura alcança o grau pré determinado, o termostato é automaticamente desligado, como o funcionamento de uma geladeira.

No sistema de ar forçado, são utilizados dois com-pressores, um deles acoplado ao motor e o outro na parte frontal do veículo, com motor elétrico, que equi-vale ao condensador do equipamento. A produção de frio do compressor, é baseada numa rotação previamen-te dimensionada e dependente do motor do veículo. Ou seja, o compressor alcançará a temperatura máxima de frio quando o motor atingir a rotação de 2500 a 3000 rpms. Para ilustrar, quando o caminhão está em marcha lenta seu motor atinge 1200 rpms. Com isso concluímos que, se um caminhão realiza muitas entregas por dia, em pequenas distâncias, o caminhão estará constantemente em marcha lenta não atingindo a rotação ideal para que o compressor seja acionado e possa repor a temperatura perdida ao longo das entregas, tornando-se ineficiente e impossibilitando a conservação do produto.

A cadeia do A cadeia do A cadeia do frio do sorvetefrio do sorvetefrio do sorvete

Parte IIParte IIParte IINa edição anterior iniciamos a abordagem de um dos temas mais em pauta neste momento que é a cadeia

do frio do sorvete. Já falamos da importância das embalagens na conservação da temperatura e do papel das câmaras frias na obtenção e manutenção da temperatura ideal do sorvete ao longo de toda a cadeia do frio. Nesta edição vamos explanar sobre outro ponto determinante para os negócios no setor – a logística e as

formas de controle da temperatura durante o transporte do produto.



Sistema de Refrigeração em

As carrocerias frigoríficas utilizadas para o transpor-te refrigerado rodoviário apresentam basicamente dois sistemas de refrigeração: ar forçado e placa eutética.

Na edição anterior iniciamos a abordagem de um dos temas mais em pauta neste momento que é a cadeia do frio do sorvete. Já falamos da importância das embalagens na conservação da temperatura e do papel das câmaras frias na obtenção e manutenção da temperatura ideal do sorvete ao longo de toda a cadeia do frio.



Este sistema independe do funcionamento do motor e de sua rotação, permite uma média de 40 a 60 entre-gas num intervalo de 12 horas, registrando no final desta logística uma temperatura interna de -23ºC, sendo que a temperatura mínima ideal para a conser-vação do sorvete é de -18ºC.

Além de ser o sistema mais eficiente para o trans-porte de produtos congelados e supercongelados, que requerem baixas temperaturas e maior número de entregas em curto intervalo de tempo, ele também é o mais apropriado por reduzir o desgaste da carroceria, pois como não depende do funcionamento do motor não requer aumento do consumo de combustível e de peças, diminuindo a freqüência de manutenção, pro-longando a vida útil do motor e de seus componentes.

A importância dos registradores de temperatura

Para atender as exigências rigorosas da cadeia do frio por parte dos órgãos controladores, vêm sendo

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lançados diversos modelos de registradores e sistemas de controle de temperatura para carrocerias frigorífi-cas. São produtos que visam acompanhar e controlar a temperatura do equipamento frigorífico, geralmente em tempo real e online. O cliente administra pela inter-net a logística do produto: a localização do veículo, as paradas realizadas, o roteiro de entregas e o controle de temperatura durante o percurso. O gerenciamento é feito com base nos registros que o sistema propicia. Contudo, a eficácia do sistema está diretamente relacio-nada à análise da leitura desses registradores. As osci-lações de temperatura apontadas pelos registradores e ocasionadas pelas constantes aberturas da porta da carroceria devem ser consideradas como variáveis para se averiguar a perda do frio relevante ao comprometi-mento da qualidade do produto.

Exemplificando, cada vez que a porta da carroceria é aberta gera troca de calor entre o ambiente externo e o ar frio interno. O período de reposição ou estabili-zação do frio vai depender da qualidade do sistema de refrigeração da carroceria, que por sua vez, vai depen-der das condições de preservação de sua estrutura e do material com que foi construída. Mas vamos considerar que a carroceria esteja em perfeita condição de uso e proporcionando um perfeito isolamento térmico; os

registradores de temperatura irão apontar a variação de temperatura que ocorre em cada entrega, a cada vez que for aberta a porta do compartimento, chegando a apresentar oscilações de até 10ºC, e uma simples leitura resultará na conclusão de que o sorvete está em péssima qualidade, pois sofreu grande perda de temperatura e consequentemente entrou em processo de derretimento, desmembrando sua composição de sólidos e líquidos, e a conclusão de que o sistema de refrigeração não funciona.

Os registradores e sistemas de controle de tem-peratura foram desenvolvidos para câmaras ou baús frigoríficos, e é de suma importância se averiguar as condições de temperatura do produto antes mesmo de ser transportado, pois o controle da cadeia do frio deve ser analisado desde a produção até a exposição no ponto de venda, garantindo assim a eficiência de cada etapa da cadeia do frio e a qualidade do produto.

Colaboraram o Sr. Emilio Medeiros, membro do IBF – Instituto Brasileiro do Frio e gerente de vendas & produtos da Fibrasil, e o Sr. João Leão da Way Data Solution

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Publitec: Pregel atende a sorveteria artesanal e soft, mas pode atender a linha industrial?

Nicola Borgatti: Sim. No Brasil trabalhamos pouco com o tema industrial e pretendemos trabalhar mais. Eu gosto de trabalhar em todos os setores do mercado. Assim como o Brasil mudou, a Pregel também mudou. Há cinco anos o carro chefe da Pregel era apenas o sorvete artesanal, hoje toda sua linha de produtos está bem situada no mercado: industrial, artesanal, soft, confeitaria e cafeteria.

Publitec: Qual o perfil do seu consumidor?

Nicola Borgatti: Pregel não trabalha com produtos químicos. Não há aromas artificiais em produtos da Pregel. O perfil do consumidor da Pregel é o cliente que precisa do produto de alta qualidade e natural, sem aditivos. Um cliente que viaja muito, que conhece o que é qualidade e está atento às inovações.

Publitec: A Pregel sempre inova em produtos?

Nicola Borgatti: Em verdade, em novos conceitos. Uma das melhores características da Pregel é que uma das maiores

Publitec: Como você avalia o mercado sorveteiro brasileiro?

Nicola Borgatti: É um mercado interessante para os produtos da Pregel. Há cinco anos o Brasil foi o primeiro país que visitei quando comecei a trabalhar na Pregel. Hoje o Brasil cresceu muito no mercado sorveteiro, tornando-se um país atrativo para investimentos, mais do que outros países. O brasileiro é similar ao europeu e agora busca por qualidade, mais do que no passado, sendo um consumidor dos produtos premium da Pregel e definindo as operações da empresa no Brasil e a instalação de uma sucursal, o que garantirá mais estabilidade no fornecimento dos produtos da Pregel, com a empresa se firmando no país.

Publitec: Para quais segmentos a Pregel fornece?

Nicola Borgatti: Pregel trabalha com a linha de produtos para confeitaria, sorveteria artesanal, soft e também para a cafeterias. A linha de sorveteria é o carro chefe da empresa, mas também na linha de cafeteria a empresa fornece para as maiores e melhores redes mundiais de marcas privadas. Em confeitaria, nos Estados Unidos temos uma fábrica e uma escola com os chefs mais importantes do mundo, assim como na Itália.

f O R N E C E D O R

dal 1967

PreGel

A Pregel é a maior empresa na Itália e no mundo em maté-ria prima para sorveteria, confeitaria e cafeteria. Fundada por Luciano Rabboni, iniciou suas atividades em 1967, sendo a pio-neira em produtos para sorvete artesanal, mantendo até hoje sua filosofia que consiste no fornecimento de produtos artesanais de alta qualidade, com equipe técnica especializada e em constante inovação. Está presente em 102 países, possuindo fábricas na Itália e nos Estados Unidos e sucursais em países como Austrália, Áustria, Canadá, Alemanha, México, Polônia, Suíça, França, China, Indonésia, Jordânia, entre outros, e agora no Brasil.

O diretor de exportação da Pregel, Sr. Nicola Borgatti, faz visitas periódicas para acompanhar de perto a retomada das atividades comerciais no Brasil e vê o país como um mercado promissor. No dia 01 de dezembro, antes de seguir um roteiro de viagens às principais capitais brasileiras, concedeu esta entrevista exclusiva à Revista Sorveteira Confeitaria Brasileira.

f O R N E C E D O R

empresas mundiais em produtos para sorveteria e estamos sem-pre crescendo, porque prima pela qualidade, possui várias sur-cusais em diferentes países e uma equipe de venda composta por onze profissionais que viajam pelo mundo trazendo ideias. Por exemplo, nos Estados Unidos, fixos, são 50 profissionais traba-lhando, na Alemanha também, na Austrália são dez e assim por diante. Agora, um profissional desta equipe de vendas está na Jordânia e me trará ideias. Outro está na China, no Vietnã, e me trará ideias. Um na República Tcheca, que agora está na Rússia e trará ideias. Não há no mundo uma empresa com a estrutura da Pregel, com a qualidade de seus produtos e uma equipe qua-lificada e atuante.

Publitec: Essas ideias são aplicadas em outros países com carac-terísticas similares?

Nicola Borgatti: -Cada país tem sua peculiaridade, suas carac-terísticas, porém existe uma tendência mundial e gostos simila-res. Em tema de confeitaria a França é o país das tendências. A tendência atual é o produto com menos açúcar, menos calorias. Na América Latina o país que está mais propenso a esta nova tendência é o Brasil. No Brasil e no Chile há mais pessoas com melhor poder aquisitivo e que viajam mais, devido inclusive a globalização e ao número de empresas multinacionais no país,

e que conhecem outras culturas. O Brasil assimilou melhor esta nova tendência, bem como a França, os Estados Unidos, a Ásia. Aqui na América existem países que gostam de iogurte com mais açúcar como na Itália, são eles: Colômbia, Argentina, México. Produtos que vendo na Itália não vendo no Brasil, mas vendo na Coréia, Estados Unidos e Indonésia.

Publitec: A empresa investe em treinamento técnico ao cliente?

Nicola Borgatti: Sim. O ponto forte da Pregel é a qualidade de produtos e de profissionais. A Pregel, além dos onze profissionais da equipe de vendas, possui onze técnicos que treinam os clientes.

Publitec: Como está o mercado da Pregel no Brasil?

Nicola Borgatti: A Pregel no Brasil vende principalmente para novos investidores, não para o sorveteiro tradicional. O mercado da Pregel é o mercado novo, de pessoas que estão investindo em qualidade como meio de prospecção de negócio e de rentabilidade. Aqui no Brasil a Pregel está com a linha de frozen e soft, com mais de 50 sabores. O soft é muito mais fácil de preparar, requer pouco investimento de maquinário, oferece maior lucratividade e o cliente rapidamente cresce com seus negócios com a oferta de produto de qualidade.


R O N D Ô N I A


O Estado de Rondônia fica na parte oeste da região norte do Brasil, numa área abrangida pela Amazônia, com abundante rede hidrográfica e extensos parques e

reservas naturais, como o Parque Nacional de Pacaás Novos, criado em 1979 e que ocupa uma área de 765.000 hectares formada pelos municípios de Porto Velho, Guajará- Mirim, Ariquemes e Ji- Paraná.

O Estado possui 52 municípios, uma extensão de 237.576.167km², com uma população estimada em 2007 de 1.453.756 habitantes.

O rio Ji-Paraná corta todo o Estado no sentido sudeste/nor-deste e foi daí que surgiu o nome do município em 22 de novem-bro de 1977, uma homenagem do Presidente Ernesto Geisel ao rio que atravessa Rondônia.

Ji – Paraná significa rio-machado e sua história começou em 1877 com os primeiros colonos nordestinos a ocuparem a região, sendo que a principal atividade era a extração do latéx da serin-gueira às margens do rio Machado e do rio Urupá, local onde foi construída a primeira estação telegráfica. Após a queda do valor da borracha, e com a descoberta de diamantes, em 1950 deu-se início a atividade garimpeira na região, acelerando seu desenvolvimento.

O município ocupa uma área territorial de 6.897km², com uma população de 111.010 habitantes, a cidade é a 2ª mais populosa do estado de Rondônia, 17ª mais populosa da Região Norte do Brasil e 241ª mais populosa do Brasil. A cidade é movida principalmente pelas grandes indústrias do setor madeireiro, industrial e laticínios. O município foi o primeiro do estado de Rondônia a investir em alta tecnologia de comunicação de dados, quando conectou através de uma rede sem fio o prédio principal à sub-prefeitura.

Ji-Paraná é cortada pela BR-364, única rodovia federal em Rondônia, que corta o estado sentido sul-norte, ligando Mato Grosso à capital Porto Velho, distante 1100 km de Cuiabá e 384 km da capital rondoniense, que deu passagem ao desenvolvimento.

Nos últimos anos o município vem se destacando como um dos maiores centros de criação pecuária do estado. Com mais de 495 mil cabeças de gado bovino, o município possui a terceira maior criação de gado do estado. A maior quantidade do rebanho é formado por bovinos de corte, que são abatidos por frigoríficos localizados no município. Além da criação de bovinos, Ji-Paraná é um dos maiores produtores de leite do estado, assim como algumas cidades vizinhas, com uma produção de 41 mil litros de leite em 2005, distribuídos por laticínios localizados na região.

A cidade também é conhecida como o Coração de Rondônia, por sua localização na região central do estado e a presença de uma ilha, com o formato que lembra um coração, localizada na confluência dos rios Machado e Urupá.

O clima predominante é o clima equatorial, o mais chu-voso do Brasil, com a maior parte do ano quente e úmido, e aproximadamente 3 meses de seca. As estações de outono e inverno não são presentes, sendo muito propício para o mer-cado sorveteiro.

O calor constante, com os termômetros registrando aproxi-madamente 40 graus, faz com que aumente a procura pelo refres-cante sorvete e consequentemente a abertura de mais sorveterias, principalmente na linha de sorvete soft, pela sua praticidade, rentabilidade e baixo investimento.

Ji-Paraná – Rondônia

Sorveteria Confeitaria Brasileira Nº 188 • 2009 • 31Sorveteria Confeitaria Brasileira Nº 188 • 2009 • 31


R O N D Ô N I A

Somos do interior de São Paulo, da cidade de Votuporanga, onde meu marido aprendeu a fazer sorvete na sorveteria de seus pais. Como a cidade já estava saturada de sor-

veterias, meu sogro resolveu tentar trabalhar com sorvete na cidade de Ji- Paraná em Rondônia, onde um dos seus filhos morava há mais de 8 anos e vendia promissoramente suco de laranja, convidando-nos para ir junto.

Saímos de Votuporanga de mudança para Rondônia, e ficamos em Ji-Paraná, na casa do irmão do Carlos por uns 15 dias, até que o prédio e a reforma de nossa futura sorveteria ficassem prontos, onde ocuparíamos um quarto nos fundos.

Investimos o pouco que tínhamos, e parcelamos o restante em várias vezes, fizemos empréstimos, tudo para montar à tão sonhada Sorveteria.

Inauguramos no dia 01/04/2002 a Sorvete & Cia. Fabricávamos nosso sorvete (ki-delícia) e vendíamos o da

Kibom também. A sorveteria ficou muito bonita, grande, com ar condicionado, vendíamos taças variadas, como banana split, ula-ula, colegial e sundae.

Mas as despesas sempre foram maiores do que as receitas e, naturalmente, infelizmente a sorveteria não deu certo. Meus sogros voltaram para Votuporanga por problemas de saúde. Carlos e eu ficamos para tentar vender a sorveteria e recu-perar um pouco do dinheiro investido. Conseguimos vender as máquinas de sorvete, mesas, carrinhos de picolés por um preço muito abaixo do que valia, e quitamos parte do débito.

Em meio a todos esses acontecimentos, fiquei grávida do nosso primeiro filho, e comecei a vender bijuterias para ajudar em casa. Desde que vendemos a Sorveteria o Carlos ficou sem rumo, e um conhecido mencionou que estava tentando alugar uma máquina de sorvete expresso e um trailler.

Com muita dificuldade, conseguimos um alvará da prefei-tura de Ji-Paraná para instalar o trailler na Praça Dom Bosco, pois o Carlos sentia que ali era o ponto ideal.

Nos primeiros meses, Carlos trabalhava de segunda a segun-da, abríamos o “sorvetinho” às 8h e fechávamos às 23horas. O dono da máquina vendo que era um negócio lucrativo, pediu a máquina e o trailler de volta, ficando Carlos apenas com o ponto.

Sorveteria Confeitaria Brasileira Nº 188 32 •

“Nós trabalhamos 16 horas por dia, 7 dias por semana, 365 dias por ano, sob um calor de 40 graus. Em Rondônia não temos inverno, e esse foi um dos

motivos que nos fez vir trabalhar aqui.”

Carlos Rogério e Carla Cristina Ferreira da Silva


R O N D Ô N I A

Comprou uma máquina usada (Tecsoft) parcelada em 10 vezes, comprou um trailler, também parcelado e três meses depois, adquiriu mais uma máquina. E depois, do outro lado da cidade, instalou mais um trailler.

Após um ano, com os parcelamentos quitados, adquirimos uma de milk shake. Mudamos para uma sala comercial alugada na Av. Brasil, entre T-4 e T-5 e investimos em mais 04 máquinas de sorvete expresso e 04 de milk shake, todas Tecsoft e novas.

Nesse meio tempo surgiu a oportunidade de colocar o sorvetinho expresso dentro da universidade aqui da cidade (ULBRA), totalizando três pontos comerciais: ULBRA, Av. Brasil e Praça Dom Bosco.

Na Sorveteria da av. Brasil, o Carlos teve a idéia de montar um espaço gratuito para as crianças brincarem, com TV, DVD e playground.

Como graças a Deus o comércio de sorvete expresso deu muito certo, não paramos de investir, acabamos de inau-gurar mais uma sala comercial e hoje temos 22 máquinas: nove de sorvete expresso (Tec Soft), dez de milk shake (Tec Soft), duas de açaí e uma de chantilly, (Arpifrio).


“A você cliente, parceiro e amigo, desejamos que o ano de 2010 seja repleto de realizações pessoais e profissionais.Desejamos que haja mais trabalho em equipe, muito auto-desenvolvimento e que estejamos

juntos nesta trilha rumo ao sucesso!!!Nossos sinceros agradecimentos aos que confiaram em nosso trabalho

e pela parceria formada em 2009”.

“Desejamos aos nossos clientes e amigos que em 2010 nossa parceria se fortaleça e solidifique ainda mais,

para que juntos possamos construir mais um ano de muito sucesso, crescimento e realizações”

Um ano novo se aproxima...E queremos agradecer a vocês, que estiveram conosco durante todo

esse ano de desafios e mudanças, e desejar que 2010 venha com novos projetos e muitas realizações.

Aos nossos clientes, amigos, parceiros e colaboradores, um ano novo com muita paz, felicidades e ótimos negócios.

Aos nossos amigos e parceiros desejamos um feliz natal e um ano novo com muita esperança e paz.

“FELIZ 2010”

Para ter um negócio de sucesso, alguém, algum dia, teve que tomar uma atitude de coragem.

Um Feliz Natal e um Ano Novo repleto de saúde!São os votos da Marvipan a todos.

CentraSabor

l do

O final de ano é a época mais comum para a reflexão sobre nossas ações passadas e futuras. Ponderamos sobre nossos erros, fazemos planos e traçamos metas. Mas não devemos esquecer que nossas melhores ações não são aquelas que beneficiam a nós mesmos. A

verdadeira felicidade advém da justiça, bondade e compaixão entre todas as pessoas.

Feliz 2010, com solidariedade!

O empenho de um ano inteiro se reflete em sucesso futuro.

Em 2009 trabalhamos com dedicação e persistência alcançando bons resultados através da confiança que nos foi concedida

por nossos clientes e parceiros.

É com grande satisfação que desejamos a todos um 2010 com muita prosperidade.

Feliz 2010!Que o calor desta época do ano aqueça nossos corações, trazendo todo o espírito natalino de amor, paz e fraternidade para nossos

relacionamentos, fazendo com que sejamos mais solidários. Que em 2010 nossos clientes e parceiros possam contar

conosco para mais um ano de realizações e sucesso.Boas Festas!

Esta mensagem é para você cliente, que é especial e razão da nossa existência, que demonstrou satisfação ao optar pelos

nossos equipamentos durante tantos anos.Você é muito mais que um cliente, você é especial.

Esperamos contar sempre com sua atenção e preferência neste ano que se inicia e sempre, que continue acreditando em nosso trabalho.Você cliente merece muito mais e por nos sentirmos gratos por tudo,

vimos por meio desta singela mensagem demonstrar todo nosso respeito e carinho por você.

Que 2010 seja repleto de realizações, conquistas, amor, felicidade e paz junto aos seus.

Que Deus ilumine sua vida, sua família, seus negócios e que lhe traga sempre o melhor.

Feliz Natal e Próspero Ano Novo!!!

S A U D A Ç Õ E S


Para um Natal Feliz...Conquiste sorrisos e espalhe os melhores sentimentos

de amor pelo mundo!Misture o carinho e a paz, junte tudo ao espírito natalino!

Deixe aquecer no seu coração até que se transforme em felicidade!Sirva ao seu gosto numa noite inesquecível!

Feliz Natal e um Ano Novo cheio de alegrias.

“O SindSorvete – MG deseja a todos que este fim de ano tenha o delicioso sabor do dever

cumprido. Feliz Natal e Próspero Ano Novo!”

Desejos da Centenário, a verdadeira parceira do sorveteiro.

Wilson Pai e Wilson Filho vendendo leite em pó há mais de 40 anos, agradecem a preferência e desejam um Feliz Natal e um Próspero Ano

Novo a todos os distribuidores e fabricantes de sorvete.Wilson Fº

MONTAGENS E COMÉRCIO

Mais um ano se passa e juntos podemos comemorar a virada de um novo tempo, de encher nossos corações de

esperanças, de dizer adeus ao ano velho. Feliz natal e um ano cheio de ótimas notícias é o que nós da JSM

desejamos aos nossos clientes, fornecedores e profissionais do setor.

“Mais um ano se encerra, e com ele vem a necessidade de renovar.Então, que possamos renovar nossos sonhos,

nossas alegrias e nossa criatividade. A Gelatgel deseja a todos um Feliz Natal,

e um Ano Novo cheio de sabores!!!”

Pelo muito que você tem representado para nós, queremos dedicar a você os melhores votos de um Natal cheio de paz.

Que juntos possamos continuar na função de levar emoção, de desejar felicidades, de reconciliar sentimentos e de encurtar

distâncias através das palavras. Desejamos que neste Natal a luz que guia o mundo possa também

clarear os seus sonhos. Feliz Natal e próspero Ano Novo!

...é o que nós da Fonte do Sorveteiro, desejamos a você.

Prosperidade em 2010

Nossos sinceros votos de felicidade, amor, paz e fraternidade.Que o sentimento de esperança neste ano que se

inicia seja a força motora para engrenar e realizar os sonhos almejados.

Aos nossos clientes, amigos e parceiros, sucesso em 2010!

Desejamos aos nossos clientes, parceiros e amigos um Feliz Natal e um Ano Novo cheio de sucesso!

Desejamos aos amigos e parceiros comerciais um 2010 repleto de sucesso e realizações.

Equipe Kmack

dal 1967

PreGel

2010 FelizSempre que acaba um ano refletimos os

caminhos planejados e seguidos.É época de balanço, o momento de refletir as relações pessoais ou

profissionais firmadas durante o ano que se foi. É tempo de avaliar, de ponderar e de se reorganizar.

É Ano Novo! Uma nova oportunidade de viver!

S A U D A Ç Õ E S


S A U D A Ç Õ E S

A família MARVI deseja que o espírito do Natal esteja presente em todos os dias do novo ano!

Feliz Natal e um Próspero ano de 2010!

“Finalizamos mais um ano de bons vínculos e bons negócios. E já estamos pensando no Novo Ano, que será melhor.

Que nossos laços sejam renovados ao longo desse Novo Ano, com sabedoria, felicidade, paz e prosperidade. Feliz Natal!

São os sinceros votos do Mundo do Sorveteiro!!!”

Que o seu caminho seja iluminado por bons amigos, bons negócios, muito entusiasmo e esperança.

Conte sempre conosco nessa caminhada!

Neste momento, em que vivenciamos mais uma festa natalina, renovamos os nossos mais sinceros votos de feliz natal,

e um 2010 repleto de realizações.

Que a felicidade bata à sua porta, trazendo com ela, amor, paz e união.

Que a soma de todas estas virtudes seja para uma vida de realizações. Que você consiga empregar amor no que faz e desta forma colher

frutos maduros, compartilhando suas emoções e conquistas.

A todos os clientes e amigos um Feliz Natal e um 2010 de prosperidade!

Amigo sorveteiro, um ótimo natal, prosperidade no ano novo e que você alcance todos seus objetivos, que

Deus em sua infinita bondade, abençoe e enchavocê e sua família de paz em seus corações na noite de natal e em todos os dias de sua vida,

um excelente 2010, com muita paz, amor, harmonia e cheio de realizações,

são os sinceros votos da Plastec-Ice Máquinas para Sorvete.

Willian Tabet

“Feliz Natal e um próspero Ano Novo, que o menino Jesus faça nascer novamente no coração de cada um de nós a inocência, o carinho,

a gratidão, o perdão, a compreensão, o encantamento, a sabedoria a solidariedade, a fé, a paz, a coragem e a vontade de

amar para sermos felizes.”Tenha um maravilhoso Feliz Natal e um abençoado Ano Novo.

Realizando em 2010 todos os sonhos que almeja.

Que o amor, a paz e a sabedoria, estejam em nossas vidas, durante o ano que se aproxima...

São os desejos da equipe Plast & Pack.Feliz 2010.

Momentos de expectativas e reflexões. Planos sendo arquitetados. Esperança de uma nova vida. Novos sonhos. Novas conquistas.

Desejamos que estes sentimentos tornem-se realidade e que o ano de 2010 seja próspero em realizações.

São os votos da empresa Taurus.

S A U D A Ç Õ E S

2010 de Felicidade Onde mora a felicidade e o sucesso?

Quantos são os que buscam exaustivamente por essa resposta?Nem todos a encontram.

Felicidade é um estágio de gratidão pelo que se é e pelo que se tem.

Sucesso é a sensação que exala desta gratidão.O hoje é o segredo para os que desejam ser felizes e obterem sucesso.

Trace suas metas hoje, aja hoje e hoje será feliz. Ame hoje, agradeça hoje, presenteie hoje, seja grato hoje:

pela sua saúde, pela sua vida, pela sua profissão, pela sua família e até mesmo por aquilo que não é muito bom.

A transformação do que não é bom acontecerá hoje através da sua gratidão. Tudo acontece no hoje.

Que 2010 seja um eterno hoje!Que este natal seja um momento de reflexão para

com o exemplo de Jesus, vivermos com mais força e coragem para enfrentarmos e transformamos o hoje.

Feliz Natal e 2010 de felicidade!

A Terra anda confusa ultimamente, sacode, chove forte, venta forte, tem seca, enchentes... próspera e faminta!

Não para nunca no mesmo lugar.As pessoas esperam soluções cair do céu,

mudam-se, iludem-se, destroem-se e nunca param para pensar...

Eu me pergunto:Será que um dia a Terra irá nos perdoar?

Descrente, acho que não, mas espero que sim....Onde vamos parar?

Não sei, mas podemos começar neste Natal,Enfeitando nossa arvore com gratidão.

Nosso coração com laços familiares.Nosso olhar com as luzes dos brilhantes de nossas melhores

intenções.Colocar em cada presente, um pouco de amor, ternura, perdão...

e preservar a Terra! Este é o momento, agora!

Paul RemboulisItalianinha Maquinas de Sorvete Expresso


R E C E I TA S

Valorize a sua empresa, traduza o seu site!

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Versão e tradução técnica

Equipe especializada em prestação de serviços para sorveteria, confeitaria e afins.

Português, inglês e espanhol

[email protected](55) (15) 32415155(55) (15) 97713709

Formulações Diet – Light Palazzo

BOLO PRESTÍGIO

Fazer uma receita de “Bolo Fofo com Chocolate”.

Fazer uma receita de “Cocada” deixando no ponto cremoso. Fazer uma receita de “Brigadeiro” (tirar do fogo ainda mole). Modo de Fazer - Cortar o bolo em três camadas e rechear com a cocada. Passar a massa de brigadeiro sobre todo o bolo de modo a segurar o CHOCOLATE GRANULADO PALAZZO, para completar o bolo.

Cal. Totais: 3.774,65 Carbohidratos 426,67 ( sendo 51,1 de poliol ) Proteínas 110,18 Gorduras 192,27

TORTELETAS (para 100 unidades)

CASQUINHA – Ingredientes: 2 kg de farinha de trigo, 2 xícaras (chá = 270g) de USEMETADE, 6 ovos e 270 gramas de margarina. Modo de Fazer - Misturar a farinha e o USEMETADE, adicionar a margarina (derretida) e misturar bem, formando uma “farofa”. Adicionar os ovos e amassar bem. Acrescentar água aos poucos até dar liga à massa deixando-a, porém, firme. Deixar descansar ao menos 2 horas. Forrar as forminhas, furar com o garfo e assar até ficar dourado. Recheios - Sugestões: 1) Creme feito com LEITE CONDENSADO PALAZZO (vide creme de baunilha ou creme delicado). 2) frutas sobrepostas e COBERTURA PALAZZO preparada conforme instruções no rótulo, porém, acrescentando-se 1 colher (chá = 4g) de AGAR PALAZZO para cada Kg de calda (bater no liquidificador e levar ao fogo até ferver). 3) geléias preparadas com PECTINA PALAZZO e DOÇURINHA ou geléias feitas com o USEMETADE e PECTINA PALAZZO (vide receitas). 4) mousses (vide receitas).

Os valores abaixo se referem apenas à casquinha, não incluem os recheios.

Cal. Totais: 10.859,90 378,30 por 100gCarbohidratos 1.775,70 61,87 por 100gProteínas 279,50 9,74 por 100gGorduras 297,50 0,36 por 100g


R E C E I TA SFormulações Diet – Light Palazzo

BOMBOCADO DE FUBÁ

Ingredientes: 4 ovos, 1 pacote de queijo ralado (50g), 2 xícaras de leite (400ml), 1 receita de LEITE CONDENSADO PALAZZO, 1 xícara de USEMETADE (132g), ½ colher (café) de DOÇURINHA, 1 ½ xícara de fubá mimoso (190g), 2 colheres (sopa = 50g) de farinha de trigo, 1 colher (sopa = 15g) de fermento em pó e 1 colher (sopa = 25g) de margarina. Modo de Fazer - Bater todos os Ingredientes no liquidificador (menos o fermento, que só pode ser batido pouco antes de ir ao forno). Untar com margarina e farinha a forma (média), e assar em temperatura média (aprox. 180oC).

Cal. Totais: 2.376,78 160,92 por 100g Carbohidratos 365,28 24,73 por 100g Proteínas 99,90 6,76 por 100g Gorduras 71,89 4,87 por 100g

A indústria brasileira está celebrando o aumento dos negócios em 2009 e chegará com otimismo e entusiasmo à 40ª edição da ISM -International Susswaren Messe- 2010, a maior feira de confeitaria

do planeta, que será realizada de 31 de janeiro a 3 de fevereiro em colônia, Alemanha. O Brasil é hoje o quarto maior fabricante e sexto maior exporta-dor do setor confeiteiro mundial e, embora este tenha sido um ano de crise financeira internacional, conseguiu não apenas manter as perspectivas de vendas globais praticamente ao mesmo nível de superação de 2008, como também conseguiu aumentar de 142 para 145 o número de países aos quais exporta doces, chicletes, chocolate e amendoim.

As previsões indicam que a indústria confeiteira do Brasil deve alcançar um crescimento de 10% em 2010, fato que mantêm o otimismo do mercado para o início do ano. Um número recorde de empresas brasileiras, 37 no total, participará da ISM 2010, 30 das quais fazem parte da Sweet Brasil (ABICAB, Associação Brasileira da Indústria de Chocolates, Cacau, Amendoim, Balas e Derivados). O projeto da ABICAB, empreendido com apóio da Apex-Brasil (Agência Brasileira de Promoção de Exportações e investimentos), terá suas empresas instaladas numa área que abrange 720m2, a maior já ocupada pelo país na ISM.

“Nós os brasileiros não desejamos apenas conduzir uma simples tran-sação comercial, toda atitude e comportamento em relação aos nossos clientes baseia-se no estabelecimento e manutenção de relações comerciais que visam parcerias de negócios para a vida toda”, aponta o presidente da ABICAB, Getúlio Ursulino Netto. Segundo ele, essa forma de fazer negó-cios, associada ao sólido desempenho econômico do Brasil, que permaneceu praticamente ileso durante a crise internacional, permitiram a estabilidade das vendas na indústria brasileira e inclusive resultou na abertura de novos mercados durante 2009. Ele conclui dizendo:

Um número recorde de empresas brasileiras participará da ISM 2010 em Colônia, Alemanha, estas empresas ocuparão a maior área já utilizada pelo país na Feira Internacional de Confeitaria.

C O N f E I TA R I A

A indústria brasileira da confeitaria espera

um crescimento de 10% em 2010



Sorveteria Confeitaria Brasileira Nº 188 • 200942 • Sorveteria Confeitaria Brasileira Nº 188 • 200942 •

interno (85 milhões de consumidores reais de uma população de 192 milhões), proporcionam as condições essenciais para assegurar que a indústria nacional é competitiva e capaz de conquistar mercados estrangeiros. Depois de ter passado por uma queda nas exportações durante o primeiro trimestre do ano, houve uma retomada no crescimento que resultou na expectativa de que as exportações para o ano deverão ser ape-nas 10% menores que as de 2008, ano no qual houve quebra de recordes. “Estamos conseguindo crescimentos expressivos em mercados não tradicionais, como os de Singapura, com aumento de 46%; Coréia do Sul, 27% e Rússia, 144%. Embora as exportações para os Estados Unidos, um dos nossos princi-pais mercados, ainda não tenham recuperado seu vigor”, diz o presidente da ABICAB.

O otimismo do Brasil não se viu abatido pela crise. Por isso, na maior feira do setor no país, a Sweet Brazil International, que foi realizada em agosto de 2009, houve o lançamento de 150 novos produtos que também farão parte da ISM 2010. Além disso, na feira serão lançadas outras novida-des. O mercado Internacional conhecerá produtos como:

- da Garoto: balas de morango com menta e laranja com guaraná, e chocolates com castanha de caju e castanha-do-pará;

- da Peccin: Hitz Intense, bala com recheio mastigável, que enfatiza seu sabor de frutas; hortelã, bala mastigável com sabores refrescantes, Frints, chiclete recheado com sabo-res refrescantes e duradouros direcionados a adolescentes e adultos; Tô a fim e fika + beijos, pirulitos planos com tatuagens pensados para adolescentes;

- da Fini/Sanchez Cano: um chiclete com formato de bola de tênis, um doce com sabor cítrico e morango e um marsh-mallow do Mickey;

- da Harald: duas novas linhas, Gourmet e Origem para seus chocolates Melken Unique com alto teor de cacau cuja matéria prima é classificada de acordo com o país de origem;

- da Berbau: o pirulito sortido Pop recheado com chiclete de 12g nos sabores tutti-frutti, morando, cereja e amora silvestre recheados com chiclete, disponível em pacotes sortidos de 215g e 600g;

- da Sukest: marshmallows e chicletes com recheio líquido, um chicle de bola com recheio e casquinha crocante, chi-cle de bola com recheio líquido e impressos, para crianças de 4 a 12 anos;

“Iremos à ISM para mostrar novos produtos, para encontrarmos os nossos clientes e também para fazer novos contatos que per-manecerão conosco para toda a vida.”

Segundo a ABICAB, o fato de contar com um parque industrial de vasto alcance que utiliza métodos de fabrica-ção inovadores e maquinarias modernas, faz com que quase todos os produtores realizem investimentos em máquinas e fábricas para aumentar a produção e satisfazer uma cres-cente demanda interna. Os melhores exemplos incluem a Nestlé, que investirá mais de R$230 milhões (em torno de 128 milhões de dólares) para aumentar a capacidade da fábrica de Chocolates Garoto, localizada no Espírito Santo, na Região Sudeste do Brasil. A Kraft, que já possui uma fábrica de chocolates no sul do Brasil, já disponibilizou R$100 milhões (aproximadamente US$56 milhões) para a construção de uma fábrica de chocolates e sucos no estado de Pernambuco, na Região Nordeste do país.

A ABICAB acredita que a abundancia de matéria prima, já que o Brasil é o maior produtor de açúcar do mundo e o quinto maior produtor de cacau, aliada ao imenso mercado


Sorveteria Confeitaria Brasileira Nº 188 • 2009 • 43Sorveteria Confeitaria Brasileira Nº 188 • 2009 • 43

- da Dori: Pirulito mastigável de tutti-frutti com tatuagem, pirulitos de 14g recheados;

- da Docile: Zoah!, chicle com recheio líquido, suave com uma cobertura extra crocante: tutti-frutti, hortelã, moran-go, uva e melancia; super suave, com forma de coração, chicle bola recheado em cores ultra brilhantes e 5 combi-nações de sabores:

- da Jazam: será expandida a linha Máximo com novos sabo-res, como chocolate branco e amendoim;

- da Confirma: balas refrescantes de camomila e limão ver-bena que contêm extrato de ervas.

Sabores tipicamente brasileiros também se farão presentes à ISM 2010. Os caramelos da Embare, por exemplo, foram todos feitos com leite fresco; eles serão disponibilizados em sabores tra-dicionais e também em sabores sortidos como chocolate com flo-cos de coco, banana desidratada e óleo de hortelã, aroma natural de morango com recheio de gelatina de goiaba. A Bel Chocolates apresentará a barra de coco (feita com coco natural) e a Barra de Castanha de Caju Family (chocolate com castanha de caju).



Cursos de confeitaria na Central do Sabor

Reconhecida como a precursora de lança-mentos nos setores de sorveteria, choco-lateria e confeitaria, a Central do Sabor,

distribuidora localizada no centro de São Paulo, traz os melhores chefs para apresentarem os cursos voltados para estes segmentos.

No mês de dezembro, além do curso de sobremesas européias, Diego Lozano, um dos mais conceituados chef pâtissier e chocolatier no Brasil, com seu talento e irreverência encantou os clientes da Central do Sabor com a técnica de escultura em chocolate.

A técnica de escultura de chocolate é pouco difundida no Brasil, assim como também são poucos os profissionais que se dedicam a dar formas ao chocolate e suas derivações.

A revista Sorveteria Confeitaria Brasileira acom-panhou o curso de Escultura de Chocolate e traz aos leitores uma de suas criações natalinas, feitas com chocolate belga Callibaut à venda na Central do Sabor.

Papai Noel

Derreta e tempere o chocolate amargo.

Prepare 02 cascas de ovo de páscoa e 03 bolas de 05 cm de diâmetro com o auxílio de formas para chocolate.

C H O C O L AT E

Diego Lozano, chef patissier e chocolatier

Com um estilete ou bisturi levemente aquecido no fogo, modele a boca e olhos do papai Noel na casquinha já cristalizada.

Corte as bolas de chocolate ao meio e cole-as na parte interna da casca de ovo de páscoa, formando assim os olhos e a língua. Reserve.

Triture 200g de chocolate branco no processador de alimentos, até que se trans-forme em uma pasta modelável. Em seguida, pressione-a contra uma peneira, formando a barba do Papai Noel. Reserve sobre uma bandeja até que cristalize por completo.

C H O C O L AT E

Com o chocolate branco temperado, cole esta barba ao redor dos lábios do Papai Noel.

Prepare um cone com uma folha de acetato, cole as pontas com durex e preencha o interior com o choco-late amargo temperado. Escorra o excesso, formando uma casquinha.

Depois de cristalizado, envolva a superfície com chocolate modelável tingido de vermelho (triture cho-colate branco com corante vermelho para chocolate no processador), para dar impressão do gorro. Com o mesmo chocolate, modele a língua do Papai Noel.

Com o chocolate amargo temperado, cole o gorro na “cabeça” do papai Noel.

Pronto, agora você tem um lindo papai Noel em cho-colate, para vender ou presentear amigos e familiares.

C H O C O L AT E

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e aponta Minas Gerais como o segundo maior parque industrial do país, que gera mais de dois mil empre-gos diretos e seis mil indiretos, constituído principal-mente por micro e pequenas empresas, reunidas em 852 empreendimentos.

Fatores estratégicos e vitais – gestão da empresa, processo de produção e tecnologia, mercado, fornece-

Realizado em parceria entre o Instituto Euvaldo Lodi – IEL, entidade integrante do Sistema FIEMG, e o Sindsorvete, com o apoio do

Sebrae-MG, o Diagnóstico da Cadeia Produtiva do Sorvete de Minas Gerais, aqui parcialmente publi-cado, é um trabalho de pesquisa totalmente indepen-dente e pioneiro no mercado de sorvetes no Brasil. Tem o intuito de promover uma radiografia do setor

Diagnóstico da Cadeia Produtiva do Sorvete

de Minas GeraisCapacitação, Nacionalização & Cooperação das Empresas do Setor

Junho 2008

m E R C A D O

“ O diagnóstico veio dar início a uma série de ações promovidas pelo Sindsorvete para o desenvolvimento do setor em Minas Gerais.”

Bruno Magalhães - presidente em 2009 do Sindsorvete Minas Gerais

“É gratificante constatar que o associativismo empresarial é – e será sempre – o principal instrumento de for-talecimento do setor produtivo mineiro e de suas empresas.”

Robson Braga de Andrade - FIEMG

“O diagnóstico discorre sobre assuntos pertinentes, como cadeia produtiva, parcerias, tecnologia, perfil das empresas, mercado e gestão. E alerta, em suas conclusões, para a importância da união do setor. Aponta o associativismo como mecanismo essencial para o fortalecimento e desenvolvimento das micro, pequenas e

médias empresas de sorvete e para o crescimento do mercado.”

Raquel Bravo - presidente em 2008 do Sindsorvete Minas Gerais

dores e construção de parcerias – foram abordados com o objetivo de compreender a realidade das empresas mineiras e apoiá-las.

O Diagnóstico veio confirmar que as ações do Sindsorvete, como a capacitação contínua dos empresá-rios e das equipes, o investimento na aproximação dos empresários e integração com fornecedores, a prestação de serviços como assessoria jurídica e boletins infor-mativos, a promoção de missões empresariais e visitas técnicas estão na lista de necessidades básicas do setor.

É possível verificar o gigantesco volume de movi-mentações geradas pelo segmento de sorvetes com relação aos insumos consumidos, seja pela cadeia de matéria-prima, serviços, equipamentos, como também pela mão-de-obra empregada no setor. E reafirmar a posição desse setor como um importante propulsor das economias regionais de todo o País.

A amostra deste estudo contemplou 100 empresas distribuídas por todo o território de Minas Gerais, identificando importantes lacunas gerenciais e estrutu-rais a serem trabalhadas no interior das empresas e no setor como um todo.

MAPEAMENTO DA CADEIA PRODUTIVA

O diagrama da cadeia produtiva do setor de sorvete, que está representado a seguir, define o mapeamento de duas funções técnicas: f luxo de materiais; f luxo de informação e de conhecimento.

Essa representação busca mapear as diversas ativi-dades e os atores envolvidos na cadeia produtiva, não abrangendo, contudo, a complexidade e especificidade dos relacionamentos.

No setor de sorvetes, o f luxo de informação e de conhecimento acontece, principalmente, através de: (1) treinamentos, que podem ser realizados por for-necedores, universidades, instituições de classe ou instituições de suporte às empresas; (2) assistência técnica, sobre as máquinas e equipamentos adquiridos pelas empresas; (3) visitas a feiras e exposições, que permitem obter informações sobre o setor, de empresas concorrentes e de fornecedores.

Os fluxos de materiais acontecem entre os fornece-dores de máquinas e equipamentos e dos insumos mate-


riais. As principais matérias-primas utilizadas para a produção e venda de sorvetes estão representadas no mapa, sendo: (1) leite em pó e/ou leite in-natura; (2) gordura; (3) açúcar; (4) aditivos; (5) embalagens. Estão também repre-sentadas as principais formas utilizadas para a comercialização de sorvetes e picolés, a saber: sorveterias, supermer-cados, pontos de vendas, pontos focalizados, vendedores ambulantes, carrinhos, para eventos e cozinhas industriais.

CADEIA PRODUTIVA DO SORVETE DE MINAS GERAIS: FUNÇÕES TÉCNICAS E FLUXO DE MATERIAIS

Atacado

Varejo

Assistência técnica

Máquinas e equipamentos

Embalagens

Leite em pó/ in natura

Gordura

Açúcar

Aditivos: emulsificantes, estabilizantes , sabores, aromas e corantes

Treinamento

Sorveteiros

Visita a feiras

Carrinhos próprios Eventos Supermercados Sorveterias Pontos de

VendaCozinhas

IndustriaisVendedores Ambulantes

Pontos Focalizados

Fonte: IEL – Pesquisa de campo.

Fluxo de informação e conhecimentoFluxo de materiais

m E R C A D O


m E R C A D O


Conforme apresentado no diagrama da cadeia produtiva, o setor de sorvetes em Minas Gerais conta com vários fornecedores de outros estados. O estado de São Paulo é o que reúne o maior número de fornecedores de insumos e de máquinas e equipamentos. Cerca de 60% da matéria-prima utilizada no processo de produção é adquirida fora de Minas Gerais (gráfico 12). Entre elas, as maiores participações são das casquinhas (77% são adquiridas fora de Minas Gerais), embalagens (63%) e aditivos (54%). Entre os insumos adquiridos dentro

Diagrama da Cadeia Produtiva do Setor de Sorvete de Minas Gerais

CONSUMIDORES

Vendedo-res ambu-

lantes

13

Pontos Focaliza-

dos

37

Sorvete-rias

42

Ponto de venda

59

Sorve-terias

próprias

83

Eventos

43

Rede de Super-

mercado

13

Cozinhas Indus-triais

9

Carrinhos Próprios

21

Carrinhos Fixos

5

Produtores de sorvete N=100 (atacado, varejo, atacado/ varejo)

SÃO PAULO MINAS GERAIS REGIÃO SUL

Fornecedores de: •Casquinha(62%)•Embalagem(44%)•Aditivos(28%)•Leiteempó(11%)•Máquinaseequipamentos(58%)

Fornecedores de: •Casquinha(23%)•Embalagem(37%)•Aditivos(46%)•Leiteempó(78%)•Leiteinnatura(76%)•Máquinaseequipamentos(30%)

Fornecedores de: •Casquinha(3%)•Embalagem(6%)•Aditivos(3%)•Leiteempó(5%)•Máquinaseequipamentos(8%)

Fonte: elaboração própria do IEL/GEDRI.


visitam as “feiras locais” e 14% visitam as “feiras em outras cidades”. Esse panorama sinaliza para a necessidade de as empresas do setor explorarem mais as oportunidades existentes para conhecerem a reali-dade do mercado em que atuam. Participar de feiras ou apenas visitá-las é relevante para as empresas, haja vista que nessas ocasiões o fabricante terá contato direto com seus fornecedores, clientes e a própria concorrência, e também estará sintonizado com novas tendências que poderão ser incorporadas aos seus produtos, de forma a torná-los mais competitivos.

Crescimento e Desempenho das Empresas

O crescimento das empresas, em geral, é associado ao aumento ou melhoria dos fatores e insumos utiliza-dos no processo de produção. Por outro lado, depende também da combinação adequada e de uma melhor utilização dos fatores existentes. Recentemente, esse crescimento tem sido vinculado à capacidade de gerar novos conhecimentos e inovações internamente.

Para isto, são importantes não apenas a utilização de modernas tecnologias, como também o treinamento dos recursos humanos e a capacidade de selecionar e absorver os conhecimentos gerados externamente, que são relevantes para a área de atuação da empresa.

Fatores como carência de mão-de-obra qualificada e dificuldades de treinamento de funcionários foram apontados como restritivos ao crescimento das empre-sas de sorvetes no estado. A ausência de cursos ade-quados e de carga horária compatível com o processo de produção tem imposto dificuldades à formação de mão-de-obra. Ademais, o setor conta com a evasão de funcionários que abrem suas próprias empresas. Cerca de 16% das empresas foram criadas por ex-funcionários. As principais necessidades de treina-

do estado destacam-se o leite em pó (78%) e o leite in natura (76%). A compra das matérias-primas, em geral, é realizada através de revendedores (43%), diretamente na fábrica (32%) ou através dos grandes atacadistas (23%). As empresas de pequeno porte, 53 fábricas, comercializam, principalmente, através de revendedores, ao passo que as empresas maiores (acima de 16 empregados) compram diretamente nas fábricas. As empresas, de modo geral, preferem com-prar em locais mais próximos.

Esse comportamento deve-se à relação-custo benefí-cio entre escala de produção e transporte, ou até mesmo às questões tributárias (fiscalização), ou às próprias con-dições financeiras das empresas.

Gráfico 13 – Visita em Feiras (Indicador*)VISITA EM FEIRAS (Indicador*)

22,15

14,23

23,49

0 25 50 75 100

Visita feiras locais

Visita feiras em outras cidades

Visita feiras em outros estados

Fonte: IEL/ GEDRI – Gerência de Desenvolvimento Regional da Indústria, 2008. Nota: *O indicador varia de 0 a 100, valores acima de 50 pontos são considerados importantes.

As visitas às feiras e exposições são importantes fontes de informações, sendo uma oportunidade para as empresas se atualizarem sobre as novidades do setor. Em Minas Gerais, o índice de visitas a feiras pelos empresários do setor, ainda, é baixo, como pode ser visualizado no gráfico 13. Cerca de 23% das empresas visitam as “feiras em outros estados”, 22%

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mento apontadas foram nas áreas de produção (27%), vendas (27%), administrativa (14%) e em boas práticas de fabricação (26%). Entre os demais fatores internos restritivos foram apontados a falta de capital de giro (20%), a impossibilidade de manter uma estrutura sufi-ciente de vendas (17%) e dificuldades na definição do preço final de venda (10%).

Gráfico 15 – Fatores Internos que Dificultam o Crescimento FATORES INTERNOS QUE DIFICULTAM O CRESCIMENTO

3.7%

6.1%

9.8%

10.6%

11.4%

17.5%

19.9%

21.1%

0.0% 5.0% 10.0% 15.0% 20.0% 25.0%

Outros

Localização

Mão-de-Obra qualificada cara

Preço de Venda

Treinamento

Estrutura de Vendas

Falta de Capital de Giro

Mão-de-Obra Não-Qualificada

Fonte: IEL/ GEDRI – Gerência de Desenvolvimento Regional da Indústria, 2008.

O crescimento das empresas também é influenciado pelo ambiente no qual estão inseridas e pelos fatores macroeconômicos, na medida em que o regime macroeco-nômico condiciona as estratégias de tomada de decisão nas empresas. Como fatores externos restritivos às atividades das empresas no setor foram enumerados: carga tributária (27%), existência de concorrência acirrada (14%), elevado custo da matéria-prima (13%), juros elevados (10%), entre outros. Dificuldades para a obtenção de matéria-prima e para acessar informações comerciais apresentaram-se como gargalos somente para empresas com até nove fun-cionários. Essa restrição poderia ser solucionada mediante a criação de ações cooperativas que beneficiem um con-junto de empresas, como, por exemplo, uma central de compras e de prestação de serviços.

Recomendações para o Setor

O diagnóstico da cadeia produtiva do sorvete de Minas Gerais apontou vários itens onde as empresas devem focar para a sua melhoria e maior competitivida-de, dentre eles a qualificação da mão-de-obra, seja ela através do ensino médio, superior e também de cursos técnicos voltados à realidade e às necessidades do setor. Outro ponto de fundamental importância é a capacitação dos proprietários nas técnicas gerenciais, que permitam melhor gerenciamento dos recursos físicos e humanos.

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A gestão da produção que envolve desde a con-cepção dos produtos até o controle da qualidade, das normas e padrões e do impacto ao meio ambiente, também devem ser priorizadas, de modo que a empre-sa seja capaz de identificar, selecionar e incorporar os avanços técnicos e tecnológicos, embutidos em máquinas e equipamentos ou em insumos materiais. A gestão da qualidade é um instrumento utilizado, cada vez em maior escala, pelas empresas, para o controle da qualidade durante todo o processo produtivo. Isso, contudo, ainda não é a realidade de todas as empresas de sorvete, que precisam avançar no conhecimento e na prática dos métodos de controle da qualidade.

A tecnologia, atualmente, é uma das bases do conhecimento das empresas e tem desempenhado, cada vez mais, um papel determinante na competi-tividade das organizações e dos países. As empresas precisam, portanto, estar constantemente atualiza-das sobre os avanços recentes realizados pelos seus fornecedores. A participação em eventos, feiras e congressos é uma das formas de obter informações recentes.

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Na cadeia produtiva do sorvete de Minas Gerais, entre as empresas e os fornecedores de máquinas e equipamentos ainda há elevada especificidade de ativos físicos. Esta situação confere aos fornecedores um maior poder de monopólio sobre os produtos ofer-tados, o que possibilita o estabelecimento de preços superiores aos vigentes em mercado competitivo. A aquisição conjunta de máquinas e equipamentos por parte das empresas do setor é uma ação recomendada que possibilita a barganha de melhores preços e de condições de pagamento.

Por outro lado, as transações entre as empresas do setor de sorvetes e os consumidores, para a maioria das empresas, ainda apresenta baixa especificidades de ativos. Uma forma de modificar a natureza des-sas transações seria o estabelecimento em conjunto de marcas e de investimentos em propaganda que propiciassem a maior fidelização dos consumidores de determinadas regiões do estado. Outra ação nessa direção poderia ser o desenvolvimento de novos pro-dutos, com insumos típicos das regiões nas quais as empresas estão localizadas.

Por fim, é importante destacar a importância do associativismo entre as empresas, na conquista de várias das ações mencionadas aqui e de outras tam-bém. Em determinadas atividades, a atuação coletiva permite que as empresas se apropriem de benefícios e incorram em vantagens que dificilmente alcançariam atuando individualmente. Exemplos desse tipo de apropriação são modificações no aspecto regulatório, criação de um centro de treinamento e de pesquisa, criação de uma marca comum, atração de fornecedo-res de máquinas e equipamentos e de matérias-primas para o estado, entre outros. O engajamento em ações coletivas tem permitido a várias empresas alcançarem resultados positivos, no estabelecimento de um círculo virtuoso de crescimento.

As empresas do setor de sorvete de Minas Gerais apresentam suas características

individuais. Ao passo que algumas já avançaram no estabelecimento de métodos de gestão da qualidade, outras ainda não conseguiram estabelecer uma marca própria, outras enfrentam dificuldades para acessar os insumos utilizados no processo de produção, entre outros itens.

Cada empresa possui suas necessidades próprias que devem ser consideradas no momento de priorizar as ações a serem realizadas.

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4a EdiçãoCopa do Mundo da Sorveteria 2010


G E L AT O A R T E S A N A L

Sorveteria Confeitaria Brasileira Nº 188 Sorveteria Confeitaria Brasileira Nº 188 • 2009

Esta crise mundial nos fez ref letir sobre a vida, nossos valores, nossas condutas pessoais e tudo aquilo que gira ao nosso redor.

Alguns setores sofreram mais com a crise do que outros, mas todos independentemente do ramo, têm problemas, e como fazer para que estes problemas sejam um motor propulsor em nossas vidas? Como fazer para tirar proveito dos problemas e não se desesperar diante deles? A natureza nos ensina, basta olharmos com os olhos da simplicidade! Sempre exis-tirão chuvas e trovoadas, para que as sementes sejam plantadas em outras áreas fazendo assim que a vida brote após a tempestade!

Cada um de nós sabe a dificuldade dos tempos atuais e seria muito fácil utilizar esse velho jargão de sempre, mas a minha intenção é ir um pouco além desta retórica é afirmar que, os problemas são para a mente o que os exercícios são para o músculo, desen-volve a incrível capacidade criadora do cérebro para que ele encontre a solução ideal para cada caso!

O nosso cérebro é dotado de milhões de conexões nervosas, responsáveis por uma imensa biblioteca de emoções, literaturas, gostos, cheiros, uma infinidade de sensações que jamais poderiam ser armazenadas em um computador, quem não sabe o que é o chei-ro da chuva? O cheiro de mar? Isto está de alguma forma, nas nossas mentes e faz parte das nossas vidas assim como os nossos problemas!

Portanto, veja que, ter problemas não é desespe-rador, o mais assustador é não ter coragem de lutar contra eles, homens e mulheres fortes, criativos e que tem a certeza que colocam em suas tarefas todo o empenho, fazem com amor e dedicação o trabalho que lhe é atribuído, com certeza agradecem a Deus

os problemas, pois eles são o ponto para a mudança, o motivo para se superar!

Cada vez que se depararem com um problema, digam a ele, que prazer em revê-lo amigo! Pena que você já vai embora... Viu como é fácil?

Um Feliz Natal e um próspero Ano Novo!

Frederico Jardim SamoraChef Gelatiere

Os Problemas são nossos grandes amigos!



A molécula de gordura é composta por uma molécula de glicerina e três moléculas de ácido graxo, por este motivo e por ser a principal consti-tuição das substancias gordurosas, são comumente chamados também de triglicérides.

O ácido graxo contém de 4 a 28 átomos de carbo-no e são subdivididos em duas partes os saturados e os insaturados, os insaturados são aqueles benéficos a saúde humana e estão presentes, por exemplo, no azeite, no abacate e nas castanhas em geral.

A distinção entre eles é simples, na maioria dos casos, os saturados estão na forma sólida na tempe-ratura de 20C, os insaturados estão na forma líquida.

Ao ácido graxo insaturado são atribuídos valores vitamínicos como a vitamina F e também a função de proteção das artérias reduzindo a formação e/ou manutenção do ateroma, ou seja, a placa de gordu-ra do interior das veias e artérias, que pode causar hipertensão arterial, infarto e derrame cerebral.

Ao mestre sorveteiro, interessa saber a distinção do comportamento dos diversos tipos de gordura, bem como seu ponto de fusão e também a ordem da composição dos ácidos graxos, se são saturados ou insaturados conforme mencionado acima.

A importância da gordura no gelato/sorvete é fundamental e de grande relevância na simbiose com as proteínas de maneira a construir uma ótima estrutura. A gordura é a principal contribuinte para a cremosidade, sem falar que a gordura além de conferir corpo ao gelato/sorvete ajuda na sua esta-bilidade térmica.

A seguir alguns pontos de fusão de alguns óleos comumente utilizados em gelateria artesanal:

1. Óleo de coco + 20C / + 28C

2. Margarina Vegetal + 35C / + 37C

3. Manteiga + 29C / + 34C

4. Manteiga de cacau + 26C / + 36C

5. Óleo de palma hidrogenado + 34C / + 36C

Ácidos Graxos

PROPOSTA DE ADESÃO

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QUANTOS ANOS TRABALHA NESTA FUNÇÃO: ____________________________________

POSSUI FORMAÇÃO NA AREA? _________________________________________________

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MINHA CIDADE TEM UMA GELATERIA

O espaguete foi uma idéia trazida por duas de nossas cola-boradoras - a Gisele e a Kassi, que estiveram várias temporadas trabalhando com gelaterias na Alemanha, é feito com sorvete de baunilha, o molho vermelho com morango, o queijo ralado com chocolate branco e é servido no prato.

Hoje, na CESA CAFÉ cafeteria e gelateria, trabalham fami-liares e seis colaboradores. É uma novidade em Criciúma, e atrai mais clientes a cada dia.

Meu pai (Delço Cesa) abriu uma cafeteria em maio de 2008, logo após ter vendido um bar que tinha há 22 anos em sociedade com um amigo. Foi tudo bem plane-

jado, mas eu (Delço Cesa Junior) pensava em ampliar o negócio. Aqui em Siderópolis / Criciúma, muitas pessoas vão para a Itália ou Alemanha, e conhecem bem o sorvete italiano e por isso pen-sei em abrir uma gelateria muito bem elaborada, tanto na área de gelatos como no visual da gelateria. Foi aí que entrou o trabalho do arquiteto Cleber A. Zanellato e do Carlos Ribeiro da empresa Fabbri, que nos auxilia até hoje.

No começo tudo é difícil, muito trabalho noite adentro, acordar cedo e dormir tarde, pois não tínhamos experiência nenhuma com sorvete. Um fato interessante que marcou muito a inauguração foi que, no dia anterior, meu irmão (Diogo Raupp Cesa), o Carlos da Fabbri e eu, iniciamos a produção jogando fora 100 litros de calda queimada pois a pasteurizadora não estava funcionando adequadamente. Quando conseguimos resolver este pequeno problema, come-çamos a bater o sorvete e para nosso desespero o sorvete não saia da máquina. Chamamos o técnico e a ligação da máquina estava invertida. Passamos boa parte da madrugada produzindo sorvete, mas deu tudo certo no dia seguinte e inauguramos a Cesa Café no dia 09-10-2009.

Nossa loja tem aproximadamente 100 metros quadrados divididos em duas salas interligadas. A sala da cafeteria mede 50 metros, a gelateria 30 metros e a área de produção 20 metros quadrados. Nossa loja é toda climatizada, acomoda 50 pessoas sentadas. E servimos na cafeteria: café expresso, café pasado, sucos naturais, vitaminas, água, sodas italianas, refrigerantes, suco de milho, salgados fritos e assados, empadas, doces, etc. Na máquina de café expresso fazemos as taças de cafés, choco-late quente e capuccinos.

Na área da gelateria servimos exclusivamente o gelato, em torno de 50 sabores, sendo que 24 deles estão dispostos na vitrine todos os dias. Trabalhamos também com as taças, espaguete, milk shake, além de sabores inovadores como limão com man-jericão, mirtilo, chocolate com pimenta, e os tradicionais iogurte com amarena, pistache, morango,e outros.

“Produzimos tudo em casa, sem gordura transgênica e com

produtos trazidos da Itália”, revela Delço.

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Sorveteria Confeitaria Brasileira Nº 188• 200960 •

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Ministramos cursos de chocolate e sorvete. Consulte nossa programação

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Todos os produtos da Tangará Foods podem ser adquiridos por meio de uma central de atendimento personalizado [(027) 2123 – 9393], que garante mais comodidade e conveniência aos clientes da empresa.

A Tangará Foods

Fundada em 1993, a Tangará Foods é parte de um grupo com mais de 40 anos de atuação no segmento de alimentos. Com sede em Vila Velha (ES), a empresa comercializa soluções lácteas, leite em pó, café e ingredientes para indústrias de alimentos. A companhia cupa uma área de 103 mil m², que inclui uma unidade de fabricação de lácteos e empacotamento com capacidade de 10 mil toneladas por mês, um galpão de armazenamento para 22 mil toneladas e 14 câmaras frigoríficas com capacidade para 20 mil toneladas. A Tangará Foods também atua nas áreas de trading, atacado e logística.

Lançamentos da Tangará Foods para o verão garantem mais conveniência às sorveterias

A Tangará Foods, empresa de alimentos que comercializa cerca de 50 itens, traz ao mercado dois novos produtos que levarão ainda mais praticidade e conveniência às sorveterias. As novidades para o verão 2010 são o Purelac Desnatado Premium 3661 e o Purelac Integral 414, que substituem em até 100% o uso do leite líquido ou em pó – desnatado e inte-gral respectivamente – na produção de sorvetes.

Os lançamentos foram desenvolvidos pela Tangará Foods a partir do próprio leite e mantêm o mesmo padrão de qualidade deste ingrediente, sem interferir no sabor e na qualidade do produto final. Além disso, um dos principais benefícios proporcionados pelo Purelac é a redução de até 50% dos custos finais de produção, o que garante mais com-petitividade às sorveterias.

O Purelac Desnatado Premium 3661 e o Purelac Integral 414 possuem um alto teor de proteínas do leite e têm 0% de gordura trans, tornando os alimentos ainda mais saudáveis. O uso do Purelac para a produção de sorvetes também: deixa o manuseio mais simples e prático; realça o sabor e o aroma dos sorvetes; possibilita uma melhor conservação e padroni-za a qualidade dos produtos; reduz o volume de embalagens no estoque de matéria-prima e evita desperdícios.

Linha completa para sorveterias

Os novos produtos chegam ao mercado para deixar a linha de produtos Tangará Foods para sorveterias ainda mais com-pleta. O portfólio da empresa para este segmento já possui os seguintes tens:

Purelac Sorveteria 4021:

• É utilizado como enriquecedor de calda; • Excelente resultado para aplicação em picolés; • Possui proteína exclusivamente de origem láctea; • Reduz a “sensação de frio” e a formação de cristais de gelo.


E m p R E S A S

Segundo o Sr. Antônio Avelar, diretor da Gelatgel, “a qua-lidade é o caminho mais curto para se fazer quantidade, quem quiser crescer, produzir e vender cada vez mais, deve se primar na qualidade”. Ele ainda afirma que os consumidores estão mais exigentes e os sorveteiros buscam por inovação.

A Gelatgel está em constante aperfeiçoamento para maior satisfação de seu cliente, contribuindo para o seu crescimento através do fornecimento de produtos com alta tecnologia.

Para uma perfeita cremosidade, maciez, conservação e apresentação do sorvete, a Gelatgel possui os produtos Cremox 0% de gordura, a linha Livre Trans com a Dariloy Livre Trans (substituto de gordura) e Creamplus Livre Trans (substituto de leite em pó e gordura), produtos à base de gordura de palma e sólidos de leite em pó, desenvolvidos para substituir as gor-duras vegetais hidorgenadas. A linha Mix para Sorvete Soft é disponibilizada nos sabores chocolate, baunilha e morango. E ainda, nesta linha exclusiva para máquina soft, a Gelatgel tem o Cremox Plus, Cremox Soft, Lac Soft Pronto, Soft Lac Premium Pronto e Gelatgel Mix Soft. Para proporcionar o sabor natural e a coloração do sorvete, a empresa produz uma variedade de aro-mas em pastas e pós, entre os sabores estão os de Açaí, Pralina, Tiramisu e Bombom Italiano. Os produtos Top Premium são preparados de frutas para coberturas e recheios, utilizados para mesclas de sorvete.

“Hoje os consumidores não querem mais saborear um sorvete simples, liso. Procuram por sorvetes mesclados, com pedaço de fruta ou outro aditivo, fazendo com que o sorveteiro inove em receitas e produtos”, conclui Daniela Avelar, Diretora da Gelatgel.

Uma empresa mineira no mercado de gelaterias

A Gelatgel Indústria e Comércio de Produtos Alimentícios Ltda está localizada em Contagem/MG, e instalada numa área de 1500m². Produz mais de 220 itens de matéria-prima para sorveteria e confeitaria, atendendo a todo o território nacional, comercializando seus produtos e ministrando cursos de aperfei-çoamento na área de gelaterias.

Fundada em 2005, a Gelatgel é uma empresa mineira que emprega Tecnologia Italiana na fabricação de seus produtos, firmada na qualidade e no bom atendimento aos seus clientes, conseguindo assim, em pouco tempo, estabelecer-se e conquistar o seu espaço no mercado de gelaterias.

E m p R E S A S


Rua Maria Garcia da Silveira Marinha, 416Jardim Heitor Rigan | CEP 14062-040 | Ribeirão Preto - SP

Tel.: (16) 3019-1820 | Celular: (16) [email protected]

[email protected]

Distribuidores• Riberdoce - Tel.: (16) 3434-5800

• Vanessa Distribuidora - Tel.: (16) 2139-8400• Rodrigues & Rodrigues - Tel.: (16) 3969-3477

• Sorvemaq - Tel.: (11) 3871-9578

Consulte Novos Produtos:• Dispensador de Casquinha

• Dispensador de amendoim ou castanhas• Geladeira tipo balcão móvel para polpa c/ 9 cubas

Genuíne. Queremos que o nosso parceiro encontre no nosso portfólio de chocolates e compounds a melhor solução para o seu negócio”, explica Gerson Crisci, gerente de novos negócios da Unidade de Chocolate & Cacau da Cargill.

Dentro dessa estratégia, a empresa também trouxe para

o mercado outra novidade: a Cobertura & Raspas Meio Amargo, que vem se somar à outra versão já existente (ao Leite), na linha de compounds (Ambas estão disponíveis em embalagens individuais de 2,5Kgs).

A empresa também oferece ao mercado uma nova for-

mulação para a linha Confeitaria. “A gordura hidrogenada utilizada no produto foi substituída por gordura fracio-nada, ideal para a preparação de raspas e coberturas de panificados em geral”, detalha Crisci.

A Cargill possui em Ilhéus, na Bahia, a maior proces-

sadora de cacau do Brasil. Além de usar matéria-prima de qualidade, a empresa possui um dos mais modernos parques industriais do País, tanto no processamento do cacau quanto no beneficiamento do chocolate que é feito na unidade de Porto Ferreira (SP). Todos os produtos ficam acondicionados em armazéns climatizados, o que garante a qualidade do produto na fase pós-produção.

Parceria com clientes

A Cargill está inserida no mercado de chocolate indus-trial desde 2007, com a inauguração da fábrica em Porto Ferreira (SP). Para focar no atendimento e na entrega de soluções diferenciadas ao cliente, a Unidade de Negócio Cacau & Chocolate atua em parceria com a área de Food Service da empresa.

Cargill

A Cargill é fornecedora internacional de produtos e soluções alimentícias, agrícolas e de gerenciamento de risco.Com 158 mil funcionários em 66 países, a empresa tem o compromisso de usar seus conhecimentos e expe-riência para colaborar com seus clientes para ajudá-los a terem sucesso.

No Brasil há 44 anos, a Cargill tem sua origem no campo, a partir das atividades agrícolas, e hoje cons-titui uma das maiores indústrias de alimentos do País. Com sede em São Paulo (SP), a empresa está presen-te em 18 Estados brasileiros por meio de unidades industriais e escritórios em cerca de 180 municípios do Brasil e 26 mil funcionários.

Cargill lança Chocolate Branco para o mercado de Food Service

A empresa também complementa os lançamentos deste fim de ano com a Cobertura & Raspas Meio Amargo e uma nova formulação para a cobertura Confeitaria ao Leite

Maior processadora de cacau do Brasil, a Cargill

amplia sua linha de chocolates industriais Genuíne com o lançamento do Chocolate Branco. O produto já está disponível em barras de 2,3Kgs e embalagens de 25kgs e tem como foco o mercado de padarias, confeitarias, redes de sorveterias e restaurantes, além de indústrias. Com a novidade, a Cargill amplia seu portfólio da linha Genuíne, passando a oferecer mais soluções ao merca-do de Food Service: além do recém lançado Chocolate Branco, a empresa já disponibiliza as versões Ao Leite e Meio Amargo.

“Manter o cliente satisfeito é estratégico para a Cargill,

que tem trabalhado com pesquisas e análises da linha


A Higienização é Fundamental na Indústria do Sorvete

Os sorvetes são constituídos por matéria orgânica, por-tanto são perecíveis e suscetíveis à contaminação, também são capazes de produzir danos à saúde se os agentes contami-nantes forem patogênicos e por isso a limpeza e desinfecção dos equipamentos de uma indústria de sorvetes são etapas importantes para a garantia da qualidade microbiológica dos produtos nela fabricados.

Assim sendo, uma indústria de sorvetes deve interrom-per periodicamente sua produção para realizar a limpeza e a desinfecção das superfícies que entram em contato dire-to com o alimento. Caso esta etapa não seja realizada de forma adequada, a qualidade de seus produtos poderá ser comprometida, o que poderá provocar a rejeição por parte dos consumidores, causando sérios prejuízos econômicos e institucionais à empresa.

A LARKIN BRASIL/ULTRALAB possui uma linha completa de produtos para higienização, e salienta que para um detergente e desinfetante serem eficientes, eles devem ser usados na temperatura, na concentração e no tempo de contato correto.

As etapas mínimas para realizar as operações de limpeza e desinfecção nos equipamentos de uma indústria de sorvetes de uma forma adequada são cinco e incluem pré-lavagem, aplicação do detergente, enxágüe, desinfecção e enxágüe.

A LARKIN BRASIL/ULTRALAB possui uma equipe de vendas técnicas com experiência e capacidade para anali-sar e estudar as características de instalações e equipamentos dos seus clientes e desta forma determinar quais os produtos mais indicados com maior poder de limpeza e desinfecção para promover uma higienização segura, eficaz e econômica.

A empresa oferece um programa de treinamento que prevê: diluição, aplicação do produto, uso de EPI´S, utilização de equipamentos dosadores para diluição, controle e validação.

[email protected] www.larkin.com.br

Fone: (11) 4506-9797 e Fax: (11) 4506-9787

Canaã cresce com eficiência e boas parceiras

Os sócios Celso e Homero assumiram a direção da Canaã Comércio e Representações LTDA em 1998 quando a empresa estava localizada em um galpão na Penha, próximo à Marginal Tietê, e comercializava leite em pó e soro de leite. Com o aumento do número de clientes e da linha de produtos, em 2005, compraram um prédio nas proximidades e começaram a traçar o futuro, firmando boas parcerias com fornecedores.

O novo imóvel possui três andares, área total de 2.100 m2, amplo estacionamento, elevador de carga, e um centro técnico de apoio ao profissional do sorvete.

A linha de produtos foi criteriosamente escolhida: Cargill, Corn, Kerry, Duas Rodas, Marvi, Genkor, Harald, Iceberg, JEB, Du Porto, Rimar, Riacho, Box Color, Estilo, Kajunorte, Pró-Cascão, Gina, Mavalério, Fabbri, Pavão, Copaza, Kopus, Thermototal, Styrocorte, Santa Helena, Padrão, além de outras em fases de implantação. Na linha de leite em pó, comercializa as melhores marcas do mercado com certificado de procedência.

Em equipamentos, representa a A.G. Rebelo, um dos maiores fabricantes de freezers do país, e possui parcerias com J.B. Negrini, Imazerepe, Systherm e Incopemaq, que disponi-bilizam apoio técnico para esclarecimento de dúvidas, cursos, dicas e lançamentos de novos produtos.

Preços competitivos, grande estoque, atendimento eficiente e rápido, formas de pagamento, e localização de fácil aces-so, próximo à Marginal Tietê, Celso Garcia, Radial Leste, e Viaduto Aricanduva, faz a Canaã atuar fortemente no ramo sorveteiro tendo como diferenciais:

- Variedade de produtos;- Parcerias com grandes fornecedores do mercado;- Melhores equipamentos do ramo;- Centro Técnico de apoio ao sorveteiro;- Sala de Cursos e Eventos;- Entrega Rápida com Frota Própria;- Despacho para todo Brasil;- Ótima localização com estacionamento;- Em breve comprar pelo site(E-Commerce).

Faça uma visita à loja na Rua Adelino de Almeida Castilho, 210 - Tatuapé – SP, Próximo a Marginal Tietê, ou ligue 0800-770-0328.

E m p R E S A S


ICE CAFÉ E OVOMALTINE TRAZEM NOVO SABOR

Em parceria com a marca Ovomaltine, ICE CAFÉ COMPANY, empresa especializada em desenvolver soluções para cafeterias, apresenta duas novas versões da “fórmula” já consagrada pelos consumidores Brasileiros; o Frozen Ovomaltine e o Hot Ovomaltine.

Elaborado pelo processo exclusivo que a empresa trouxe para o Brasil, o Frozen Ovomaltine, é preparado em máquinas granizadoras, importadas da Itália, que oferecem facilidade na preparação.

Diluídos em água mineral ou filtrada, o novo Ovomaltine aparece agora com consistência única e típica das bebidas frozen, que garantem a qualidade e o sabor natural de seus ingredientes.

Desenvolvido pela ICE CAFÉ COMPANY, o novo blend, que agrega o tradicional sabor do extrato de malte encontrado na cevada, vitaminas e sais minerais, é ainda finalizado com deliciosos flocos de Ovomaltine, que proporcionam um sabor crocante e único!

Já para a elaboração do Hot Ovomaltine, a bebida diluída em leite, é preparada em chocolateiras, mantendo o aroma e o sabor característicos do produto. Também finalizada com deliciosos flocos do produto, e uma excelente opção para os dias mais frios.

ICE CAFÉ COMPANY lança assim duas novas apresenta-ções desse produto, presente em mais de 100 países, com grande aceitação dos consumidores.

N O V I D A D E S

SORVETES JUNDIÁ APRESENTA DOIS PICOLÉS DE FRUTAS COM NOVAS

FÓRMULAS, MUITO MAIS SAUDÁVEIS E GOSTOSAS

Saborear um picolé de frutas agora está muito mais

gostoso e saudável. Isso porque a Sorvetes Jundiá acaba de relançar os sabores Abacaxi e Uva, da linha Jund Fruty, com novas fórmulas. Os picolés agora apresentam polpa e suco de frutas, respectivamente. O abacaxi é uma fruta com grande quantidade de vitamina C, cálcio, potássio, vitami-nas do complexo B, ácido fólico e fibras. O suco de uva é notadamente conhecido como alimento amigo do coração, com forte ação antioxidante. Além de gostosos e nutritivos, os picolés possuem apenas 70 calorias. A refrescante linha de sorvetes à base de frutas da Jundiá ainda oferece sorvetes de massa em potes individuais e de dois litros, nos sabores abacaxi, coco, limão e morango.

Sobre a Jundiá

A Sorvetes Jundiá começou a produção de sorvetes arte-sanais há mais de 30 anos, na cidade paulista de Jundiaí. Graças à qualidade do produto, sua presença no mercado não parou de crescer, e hoje a empresa é a 2ª mais lembrada no estado de São Paulo, e a 3ª mais popular entre os potes de 02 litros em todo o Brasil.

Hoje, a fabricação da Sorvetes Jundiá se concentra no município de Itupeva, a 70 quilômetros da capital paulista. Dali, a fábrica de delícias distribui seus produtos para todo o interior e litoral paulista, além de uma série de outros esta-dos onde a marca tem estabelecido bases bem sólidas, como Rio de Janeiro e Minas Gerais.

Com mais de 80 sabores distribuídos em aproximada-mente 10 linhas, a marca está presente em cerca de 18.000 pontos de venda.

QUALIMAX LANÇA GELATINA ZERO AÇÚCAR EM QUATRO

DELICIOSOS SABORES

Gelatinas de Morango Silvestre, Amora, Frutas Tropicais e Maracujá agora farão parte do cardápio de quem se preocupa em manter uma alimentação com baixas calorias, mas sem abrir mão do sabor

Que tal se deliciar com uma sobremesa sem ficar com peso

na consciência? Pensando em quem precisa controlar as calorias, a Qualimax apresenta as Gelatinas Qualimax Zero Açúcar. A linha chega ao mercado em deliciosos e sofisticados sabores: Morango Silvestre, Amora, Frutas Tropicais e Maracujá. Além de terem sabores únicos e oferecerem baixas calorias, as gela-tinas contêm fibras, essenciais para uma alimentação saudável, pois contribuem para o desenvolvimento de uma flora intestinal equilibrada.

Mais informações sobre a Qualimax acesse o site www.lio-tecnica.com.br ou pelo SAC 0800 111 766

DOIS IRMÃOS Processo de Marcação de Embalagens

Tel: (11) 5565-9109 /5565-9067www.m2irmaos.com.br

Codificador RotativoCRS

Codificador Térmico Hot-Roll

Datador Pneumáticode Bancada

Datadores - Codificadores - Máquina Stencil Marcadores Industriais - Clichês de Borracha e Aço

Tintas e Soluções de Limpeza

N O V I D A D E S


BARRA DE PROTEÍNA SUPRASOY É ALIMENTO ESSENCIAL PARA QUEM

PRATICA EXERCÍCIOS FÍSICOS

Com 7 gramas de proteína isolada, a barra SupraSoy é a opção certa para o lanche pós-malhação.

A prática de atividade física é essencial para quem busca qualidade de vida. Mas vale sempre lembrar que uma alimentação correta é fun-damental para garantir os resultados esperados e ela deve ser feita, pre-ferencialmente, seguindo indicações profissionais sobre o que comer antes e depois da malhação. “As barras de proteínas SupraSoy são uma ótima alternativa de lanche para depois do exercício, pois contêm 7 gramas de proteína isolada de soja e apresen-tam carboidrato em sua composição”, afirma a nutricionista Bárbara Sanches, especialista em nutrição funcional da VP Consultoria. “A combinação carboidrato e proteína garante energia para o processo de síntese protéica e a manutenção da massa muscular.”

Cada barra de proteína SupraSoy de 25 gramas contém 7

gramas de proteína isolada de soja – semente considerada de alto valor biológico por oferecer todos os aminoácidos essenciais, além de frutas desidratadas que conferem uma leveza incomum para barras de proteínas e agregam vitaminas ao alimento. Outro diferencial são os crispies de soja, que proporcionam crocância incomparável em uma apresentação de última geração. As barras estão disponíveis em cinco sabores: Morango com Chocolate ao Leite, Laranja com Chocolate ao Leite, Maçã com Canela e Uva-passa, Banana, e Damasco com Frutas Amarelas.

Proteína x músculo

Bárbara Sanches enfatiza que o consumo de proteínas é extrema-mente importante, especialmente após a prática esportiva. “Durante a atividade física há uma sobrecarga dos músculos, o que pode provocar pequenas lesões. É preciso aproveitar o momento final da atividade para reparar os danos causados. Assim, as proteínas funcionarão como matéria-prima para correção desses danos”, completa.

O pós-treino é também o momento em que o organismo está vol-

tado para formar mais células, aumentando a síntese protéica e pro-porcionando o crescimento de massa e aumento de força muscular. Portanto, ingerir proteínas pode inverter o organismo de um estado de degradação para um estado de síntese protéica, acelerando a elimi-nação de resíduos do metabolismo. Destacando também que as pro-teínas ajudam o organismo a manter uma boa resposta imunológica.


FORNECEDORES & SERVIÇOS

G U I AFORNECEDORES & SERVIÇOS


G U I AACESSÓRIOS

BALDES -Canaã -OMundodoSorveteiro

CAIXASDEPAPELÃOP/SORVETEAGRANEL

-Canaã -Kmack -OMundodoSorveteiro -SundaeBox

CAIXASDEPAPELÃOP/SUNDAEEPICOLÉ

-Canaã -Kmack -OMundodoSorveteiro

CAIXASREGISTRADORAS -OMundodoSorveteiro

COLHERESDESCARTÁVEIS -Canaã -OMundodoSorveteiro

COPOSETAÇASDESCARTÁVEIS -Canaã -OMundodoSorveteiro -TopIngredientes

EMBALAGENSPLÁSTICASP/SORVETE

-Canaã -Centenário -Elloprint -GráficaeEditoraGadêlha -Majpel -OMundodoSorveteiro -RioNovo

FORMASP/PICOLÉ -Ataforma -Canaã -Gallizzi -OMundodoSorveteiro

ISOPORECAIXASTÉRMICAS -Canaã

MESASECADEIRASP/SORVETERIA

-OMundodoSorveteiro

PALITOSEPAZINHAS -Canaã -Estilo -MilMix -OMundodoSorveteiro -TopIngredientes -Theoto

PÔSTERESDECORATIVOS -TopIngredientes

SAQUINHOSP/PICOLÉ -Canaã -Centenário -Elloprint -GráficaeEditoraGadêlha -Majpel -OMundodoSorveteiro -RioNovo

FORNECEDORES

AtaformaInd.deArtefatosdeMetaisLtda.

Trav.CarlosGardel,82 ChacaraCalifornia-Araçatuba-SP CEP:16026-630 Tel.:(55-18)3631-1777 Fax:(55-18)3631-1777 E-mail:[email protected] www.ataforma.com.br -Fabricantedeformasparapicolé.

CanaãCom.eRep.Ltda. RuaAdelinodeAlmeidaCastilho,210A Maranhão-Tatuapé-SP CEP:03073-050 Tel.:(11)2941-0903 E-mail:[email protected]

CEMPRODUTOSPLÁSTICOS RuaIrmãoGabrielLeão,455-Sala203 Centro-GetulioVargas-RS CEP:99900-000 Tel./Fax:(54)3341-1244 E-mail: [email protected] www.cemprodutosplasticos.com.br -Carrinhosparapicolé -Carrinhosparasorvete -Congeladordeplacas

CENTENÁRIO Av.Pres.Kennedy,1200-Avaré-SP CEP:18706-240 Tel.:(14)3711-6000 Fax:(14)3711-6001 E-mail:picolé@centenario.com.br -Saquinhosp/picolé

CODMARCCODIFICADORESPARAMARCAÇÃO,COMÉRCIOESERVIÇOSLTDA.

R.DéboraPaschoal,363-Jd.Lurdes SãoPaulo-SP-CEP:04328-030 Tel.:(11)5021-4893 Fax:(11)5588-2761 E-mail:[email protected] www.codmarc.com.br -Cabeçadatadora -CodificadorCS -Codificadorlateraldecaixas -Datadordebancada

ElloprintEmbalagensgenéricasepersonalizadasparaPicolé.

Tel.:(44)3015-2728 E-mail:[email protected] www.elloprint.com.br

- Embalagens flexíveis monocamadas(BOPPPérola eBOPPTransparente ) eLaminados.BOPPPérola+BOPPTrans-parente e BOPP Metalizado + BOPPTransparente.

GRÁFICAEEDIT.GADÊLHALTDA Av.SenadorHelvidoNunes,395 BoaSorte-Picos-PI-Brasil CEP:64600-000 Tel.:(55-89)3422-2870 E-mail:[email protected]

- Fabricantedeembalagensflexíveis,bo-

binasemBOPPmetalizadoeperolizadoparapicolés.

Kmack RuaBeneditoIsaacPires,3605 Maranhão-Cotia-SP CEP:06716-300 Tel.:(11)4148-3500 E-mail:[email protected] www.kmack.com.br

- EmbalagensdescartáveisparaSorvetes- Fechamentoautomático:- Fabricaçãopara10e05L:- NascoresBrancaeparda:- Maioraproveitamentodeespaçona

estocagem;- Refilplastificadoproporcionandomaior

isolamentotérmico

MAJPELEMBALAGENSLTDA. R.SoldadoCristóvãoMoraisGarcia,89 Pq.NovoMundo-SãoPaulo-SP CEP:02187-090 Tel.:(11)2954-4611/2954-5511 E-mail:[email protected] -Saquinhosebobinasparapicolé

OMUNDODOSORVETEIRO Av.BiasFortes,1656 BeloHorizonteMG CEP:30170-012 Tel.:(31)3272-4235 Fax:(31)3271-5883 E-mail:[email protected]

ParaísodosConfeiteirosIndeComLtda(Gallizzi)

RuaCoronelFawcet,1111-VilaMoraesSãoPaulo-SP

CEP:04167-031 Tel.:(11)5073-3238 E-mail:[email protected] Site:www.gallizzi.com.br

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- Conchasp/sorvetesPicoleteira,guiapalitospara06e12picolésetodalinhaparaConfeitarias

RIONOVOEMBALAGENSLTDA. R.LuizPereiraDias,25 Jd.BoaVista-Avaré-SP Tel./Fax: (14)3732-7776/7559/5594 E-mail:[email protected] -EmbalagensparasorveteBOPP

SUNDAEBOX RuaSofia,114 BairroEuropa–Contagem–MG Tel./Fax(31)3353-7008 Email:[email protected]

- Caixaseembalagensparasorvetes,pico-lés, salgados. Embalagens em papelão,duplexekraft.

TheotoS/AIndústriaeComércio RuadoRetiro2020–Jundiai-SãoPaulo CEP:13209-355 Tel.:(11)2152137 Fax:(11)21521391 E-mail:[email protected] www.theoto.com.br

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desorveteriaefoodservice.- Palitos e pazinhas para sorvete, palitos de

dente,palitosparasanduiche,canudosplás-ticos,filmesPVC,sacosplásticomulti-uso,papel alumínio, papel manteiga, garfos demadeira,espetosdemadeiraebambu,me-xedoresdecaféedrinks,LinhaPartyPicksdeacessóriosparadinksepetíscos,etc

MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS

CÂMARASFRIGORÍFICAS -InternationalRefrigeração

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EMBALADORAS -JSMMontagenseComércioLtda

CARROCERIASISOTÉRMICAS -Fibrasil

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HOMOGENEIZADORES -Artepeças -OMundodoSorveteiro

LIQUIDIFICADORES-BATEDEI-RASDESORVETE

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MÁQUINACONGELADORADEPLACAS

-CemProdutosPlásticos

MÁQUINASP/CHANTILLY -PóloSul

MÁQUINASP/PICOLÉ -CabralMáquinas -OMundodoSorveteiro -PóloSul

MÁQUINASPRODUTORASDESORVETECONTÍNUAS/DES-CONTÍNUAS

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MÁQUINASPRODUTORASDESORVETESOFT

-CabralMáquinas -Canaã -Fricalor -Italianinha -LogroSoft



G U I A



G U I A -OMundodoSorveteiro -PóloSul -Plastecice

PASTEURIZADORES(SISTEMACONTÍNUO)

-CabralMáquinas -OMundodoSorveteiro -PóloSul

TINASDEAQUECIMENTO -CabralMáquinas -OMundodoSorveteiro -PóloSul

TINASDEMATURAÇÃO -CabralMáquinas -OMundodoSorveteiro -PóloSul

TORRESDERESFRIAMENTO -CabralMáquinas -Canaã -InternationalRefrigeração -OMundodoSorveteiro -PóloSul

FORNECEDORES

BrasfrioIndeComLtda RuaRioTiete,191 JóqueiClube-SãoCarlos-SP CEP:13565-190 Tel.:(16)3361-5721 E-mail:[email protected] www.brasfriomaquinasdesorvete.com.br -MaquinasparaSorvetes

CabralInd.deMaquinasparaSorveteria

RuaPe.Dias,130-VilaNossaS.P.Socorro Trindade–GOIÁS CEP:75.380-000 Tel.:(62)3505-2385 Fax:(62)3505-5693 E-mail:[email protected] www.rfcabral.com.br - Máquinaseequipamentos-fornecedo-

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Sorvete - MáquinasparaPicolé - MáquinasProdutorasdeSorvete

Continuas/Descontinuas - MáquinasProdutorasdeSorveteSoft - Pasteurizadores -TinasdeAquecimento -TinasdeMaturação -TorresdeResfriamento

CENTRALMÁQ.P/SORVETES RuaSamuelCarvalhoChaves,290 Vl.Alpes-SãoCarlos-SP Tel.:(55-16)3368-5536 Fax:(55-16)3368-5212 E-mail: [email protected] www.centralmaquinassorvetes.com.br Contatos:MaxwelVicente/ GilbertoCarlosVicente. -FabricaçãodeMáquinase equipamentosparasorveterias, bareselanchonetes

DISBAL ParqueRioBranco,173 Levada-Maceió-AL CEP:57015-680 Tel./Fax:(55-82)3223-6538 E-mail:[email protected] -Distribuidordematéria-primapara sorveteriaeconfeitaria

FEULPACKEQUIPAMENTOSDEEMBALAGENSLTDA.

R.Henrique,51 Jd.Kida-Guarulhos-SP CEP:07112-110 Tel.:(11)6440-5104 E-mail:[email protected] www.feulpack.com-br -Máquinasdeembalagens

FIBRASIL RuaConcretex,526(antigo350) Jd.Cumbica-Guarulhos-SP CEP:07232-050 Tel.:(11)3488-9900 Fax:(11)3488-9943 E-mail: [email protected] www.fibrasilcarrocerias.com.br -Carroceriasisotérmicas

FRICALORINDECOMEREFRIGERAÇÃOLTDA.

Av.Hum,Qjnº5 Maracanã-Cariacica-ES CEP:29142-870 Tel./Fax:(55-27)3336-3356 E-mail:[email protected] www.fricalor-es.com Contatos:CarlosdaSilva,João -Fabricantedemáquinaprodutora vertical,máquinadepicoléede sorvetessoft.

IndústriaBrasileiradeHomogeneizadores

ARTEPEÇASLtda RuaNelsonFrancisco,31-Limão SãoPaulo–SP CEP02712-100 Tel./Fax:(11)3934-2222 www.artepecas.com.br -homogeneizadores

INTERNATIONALREFRIGERAÇÃO

Av.D.PedroI,490 Diadema-SP CEP:09991-000 Tel./Fax:(11)4055-2233/4092-3465 -Câmarasfrigoríficas -Torresderesfriamento

ITALIANINHAMÁQUINADESORVETEEXPRESSO

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