7/26/2019 TECNICA 7
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TCNICA DIETTICA
Simulado: SDE0385_SM_201407376411 V.1 Fechar
Aluno(a): MARIA ADEILA DA SILVA TEM!TE! Matrcula:
201407376411
Desempenho:0"5 #e 0"5 Data:10$11$2015 11%53%27(Finalizada)
1a&'e()*+ (Ref.: 20!0"!#$"2$) %ontos: 0"1 & 0"1
A conduta recomend'el para arantir uma melhor consera*+o do oo
,:
uard'-lo so conelamento/ caso tenha sido comprado com a casca
rachada.
armazen'-lo de preferncia so refriera*+o/ at, 01 por ! dias/ ou
em temperatura amiente/ em luarfresco/ por at, " dias.
coloc'-lo numa asilha com 'ua para erificar o estado sanit'rio:
caso flutue indicar' 3ue est' fresco.
nenhuma as anteriores
laar a camada protetora da casca para possiilitar maior sada de
42 do seu interior.
2a&'e()*+ (Ref.: 20!0"!5#"22) %ontos: 0"1 & 0"1
Com relao s caractersticas funcionais dos cereais e a importncia
de cada ingrediente que constitui opo, marque a alternativa
VERDADERA!
" e#cesso de gordura no po facilita a ao do fermento$
A %idr&lise do amido atrav's de aquecimento prolongado com o
rompimento gradativo dasmem(ranas que envolvem o seu gro ' c%amada
de retrogradao$
" gl)ten ' constitudo por car(oidratos de grande elasticidade
presente no mil%o, na araruta, no trigoe no arro*$
+uando adicionamos grandes quantidades de a)car % somente um
aumento de a macie* e ret'mumidade na massa do po$
" gl)ten a-uda no crescimento das massas porque d liga e ret'm
C".$
3a&'e()*+ (Ref.: 20!05056#5") %ontos: 0"1 & 0"1
S+o considerados pei7es maros:
carpa/ truta e roalo
aren3ue/ anchoa/ atum.lampr,ia/ pirarucu/ salm+o.
sardinha/ pescada/ pacu.
enuia/ caala/ cherne.
4a&'e()*+ (Ref.: 20!05855!) %ontos: 0"1 & 0"1
A comina*+o do arroz com fei9+o/ , considerada ade3uada pelo
fato destes se completarem em rela*+o/respectiamente/ s suas
diferen*as nos seuintes amino'cidos:
;isina e metioninaasena e lisina
