Resduos da UvaProfessores:Por Bruna S. BonebergMarclio ToledoCamila AntoniolliCurso Bacharel Engenharia em EnergiaUniversidade Estadual do Rio Grande do Sul - UERGSDisciplina Converso de Energia de BiomassaNovo Hamburgo, 28 de Abril de 2015. Fernanda BorgesEmanuel

Introduo

Estima-se que anualmente sejam produzidas, em todo o mundo, cerca de 61 milhoes de toneladas de uva, das quais 80% sao destinadas a producao de vinho.

Aproximadamente 20% deste total e representado pelo peso do bagaco (casca e semente) resultante do processamento dessas uvas, de modo que, sao produzidas todo ano, mais de 9 milhoes de toneladas de residuos vinicolas. (STAFUSSA, 2014).

De acordo com Rossi (2014), cerca de 40% da uva processada transformada em resduo.

Estrutura da Apresentao1 Parte2 Parte

Uva

As uvas podem ser classificadas em dois grandes grupos:

Vitis vinifera, de origem europeia, destinadas principalmente a producao de vinhos finos; (Ex. Uva grauda)

Vitis labrusca, de origem americana, destinadas a producao de vinhos, sucos e derivados, sendo pertencentes a categoria das uvas comuns. (Ex: Uva preta)

A alta producao de Vitis labrusca no Brasil (80%) e devido as suas caracteristicas de adaptacao ao clima no pais (VEDANA, 2008).

Produo de Uva - Brasil

Em 2012, a producao de uvas destinadas ao processamento (vinho, suco e derivados) foi de 830,92 milhoes de quilos, o que representa 57,07% da producao nacional (Mello, 2013).

Fonte: Mello (2013).Tabela 1. Produao De Uvas No Brasil Toneladas.

Serra Gacha Ano Base 2011.

Fonte: ATLAS SOCIOECONOMICO RS, 2011.Figura 1. Representao do Georreferenciamento de Vinhedos do Cadastro Viticula no RS

Produo de Uva - RSFonte: IBRAVIN/MAPA/SEAPA-RS Cadastro Vinicula.Figura 2. Uvas Processadas no RS Milhoes de Kg

Caracterizao do meioProcurar dados sobre solosuma tabela informando as caracteristicas mais normais no vale dos vinhedos

A uvaCaracterizao qumica da uva.

Produo de Vinhos e Pontos de Gerao de ResduosFonte: Mello (2010) Figura 3. Fluxograma do processamento de vinhos tintos e brancos com os respectivos pontos de geracao dos residuos vinicolas

Exemplo do ProcessoFonte: Clube dos Vinhos (2014)Figura 4. Processo Para Obter O Vinho Branco.

Entendendo os Resduos Gerados da UvaFonte: Casa Campinas (2015)Figura 5. Partes da Uva.

Resduo da Uva - Bagao

Bagao, principal subproduto = 20% do peso original das uvas.

Este e formado, em media, por: 58% de cascas, 20% de engacos e 22% de sementes.

O residuo gerado pelas vinicolas tem elevadas quantidades de compostos fenolicos, conhecidos como antioxidantes naturais (FERREIRA et al., 2012).

Os compostos fenolicos encontrados no bagaco de uva sao principalmente antocianinas, flavonois, flavonoides, acidos fenolicos e resveratrol (SANTOS et al., 2011; ROCKENBACH et al., 2012).

Resduo da Uva - Bagao

A semente contem fibra, oleo, proteinas, compostos fenolicos complexos (taninos), alem de acucares e sais minerais.

O engaco e rico em compostos tanicos, os quais apresentam alto potencial nutraceutico e farmacologico.

A casca, por sua vez, e uma fonte de antocianidinas e antocianinas e representa cerca de 50 % da massa total do bagaco.

(Luque Rodriguez et al., 2007).

Antocianinas

Sao responsaveis pelas cores vermelha, roxa e azul presentes em frutas, vegetais e graos, bem como seus derivados.

Glicose, ramnose, xilose, galactose, arabinose e frutose sao os acucares mais comumente ligados as antocianidinas, ocorrendo como monoglicosidios, diglicosidios e triglicosidios glicosilados diretamente na aglicona (Malacrida e Motta, 2006).

Resduo da Uva - EngaoOs engacos sao os materiais menos valorizados e de dificil disposicao. Quando separados por maquina apropriada desengacadeira , que os separam das bagas, constituem cerca de 3,5 4,5% da massa total da vindima (SILVA, 2003).

A sua composicao, caracterizada por elevados teores de polifenois, torna-os improprios para utilizacao como alimento para gado (RUBERTO et al., 2007).

O poder calorifico do engaco e da ordem das 2000 a 2500 calorias/kg, e o seu aproveitamento como combustivel e absolutamente viavel. Contudo, alguns estudos ja tem demonstrado sua rica composicao fenolica o que da a possibilidade de uma melhor valorizacao deste residuo (SILVA, 2003).

Resduo da Uva - BorraA borra e uma massa heterogenea, que fica depositada nos recipientes que contenham vinho apos a fermentacao durante a armazenagem, bem como o residuo obtido pela filtracao e/ou pela centrifugacao do vinho.

Estimativas apontam para uma quantia ao redor de 5% do volume total do vinho (SILVA, 2003).

ProcessoPirolise do bagao com semente,CaracterizaoPirolise do bagao sem semente,CaracterizaoFluxograma dos processosGrfico para 500, 550 e 600 graus para ambos,Produto bioleo

DestinaoBagasso: produao de graspa (Rossi, 2014), Oleo da semente: produao de biodiesel (metodo soxhlet), usados no setor de cosmeticos. (Rossi, 2014), Engao: produao de papel, proteinas e combustivel. (Rossi, 2014).

ViabilidadeUma possibilidade pouco estudada a produo de etanol de segunda gerao, j que a maior parte do resduo gerado da produo vincola celulose, que pode ser processada para produo de etanol de segunda gerao (Santos F., 2013)

ConclusoPode-se concluir que ..

emadutra86@hotmail.com

Referncias BibliogrficasOleo de uva para producao de biodiesel - http://cascavel.cpd.ufsm.br/revistas/ojs-2.2.2/index.php/remoa/article/view/12288/pdfDados Vinicula RS. http://www.ibravin.org.br/public/upload/statistics/1426620667.pdfMello, L. M. R.; Silva, G. A.; Disponibilidade e Caractersticas de Resduos Provenientes da Agroindstria de Processamento de Uva do Rio Grande do Sul. Embrapa, RS, 2014.MELLO, L. M. R. Vitivinicultura brasileira: panorama 2012. Bento Goncalves: Embrapa Uva e Vinho, 2013.

Santos, F., Colodette, J. Queiroz, J. H.; Bioenergia e Biorrefinaria: Cana-de-aucar e espcies florestais. Viosa MG, 2013. ATLAS SOCIOECONOMICO RS, 2011. http://www1.seplag.rs.gov.br/atlas/conteudo.asp?cod_menu_filho=818&cod_menu=817&tipo_menu=ECONOMIA&cod_conteudo=1468Loiva Maria Ribeiro de Mello E Gildo Almeida da Silva (2014). Disponibilidade e Caracteristicas de Residuos Provenientes da Agroindustria de Processamento de Uva do Rio Grande do Sul Stafussa A. P.; Antocianinas Do Bagaco De Uva: Extracao E Biossorcao Em Saccharomyces Cerevisiae, Curitiba, 2014.

Mello. P. S.; Composicao quimica e atividade biologica de residuos agroindustriais. Piracicaba, 2010.Clube dos Vinhos, 2014. Acessado em 17 de Abril de 2015. https://clubevinhosportugueses.wordpress.com/2014/08/17/Rossi. E; Santos K. G.; Oleo de uva para producao de biodiesel. Santa Maria, 2014.Leidens. N.; Extracao, Purificacao e Fracionamento das Antocianinas do Bagaco de Uva, Porto Alegre, 2011.

Grance parte do Mundo tem focado em geraao de energia renovaveis O biocombustivel veio para substituir os combustiveis fosseis, dimininuir a dependencia de recursos nao renovaveis e reduzir os danos ao meio ambiente.*Iniciar com Registros historicos indicam que, as primeiras atividades de producao de vinho se deram na Mesopotamia e Caucaso ha cerca de 6000 a.C. Foi por intermedio da colonizacao dos romanos nas regioes ao redor do Mar Mediterraneo que possibilitou a disseminacao do cultivo e producao de vinho (VILLIERS et al., 2012). *Ao tomar o setor vitivinicola brasileiro, dados do IBGE mostram que foram produzidas em 2006, 828 mil toneladas de uvas (IBGE, 2009) sendo 38,32% deste total destinado a elaboracao de vinhos, sucos, destilados e outros derivados (MELLO, 2006).

*Alem do bagaco sao gerados outros materiais solidos durante a vinificacao. Os principais subprodutos sao obtidos durante o desengace (engaco), descuba e prensagem (cascas, sementes e borra). Atualmente, somente uma pequena quantidade desse material e reaproveitado, sem qualquer pre-tratamento (RUBERTO et al., 2007).

*Na elaboracao do vinho, o bagaco resultante da etapa de esmagamento ou prensagem das uvas e o principal subproduto, e representa cerca de 20% do peso original das uvas. O bagaco da uva vem sendo utilizado como racao animal e como adubo de vinhedos, beneficiando os sistemas agricolas.

*Na elaboracao do vinho, o bagaco resultante da etapa de esmagamento ou prensagem das uvas e o principal subproduto, e representa cerca de 20% do peso original das uvas. O bagaco da uva vem sendo utilizado como racao animal e como adubo de vinhedos, beneficiando os sistemas agricolas.

*Ideias para conclusaoDe acordo com STAFUSSA, 2014. O bagaco de uva possui altas concentracoes de antocianinas. Pois a biomassa Saccharomyces cerevisiae enriquecida com antocianinas pode ser um ingrediente antioxidante promissor para os produtos das industrias de alimentos e farmaceutica.

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