Dieta lacto-ovígera
Gregos (VI ªC)
Dieta rica em carne animal
“Modulação da composição dietética e/ ou a suplementação com nutrientes específicos, no intuito de melhorar o desempenho físico humano”
Quais são os efeitos de um nutriente X no
desempenho humano ?
Quais os riscos imediatos ou a longo prazo da utilização de auxílios ergogênicos para a SAÚDE dos indivíduos ?
Auxílios Ergogênicos nutricionais
• Macronutrientes água, eletrólitos, carboidratos,
proteínas e gorduras
• Micronutrientes indispensáveis: vitaminas e minerais
dispensáveis: componentes dietéticos
metabólitos
• Elementos Bioativos
Exercício Alterações metabólicas
Individualidade
Intensidade
Duração
Resistência
Contração Muscular• Impulso nervoso
• Neurotransmissor - Acetilcolina
• Ativa canais Na+/dependentes - liberando Na+
Potencial de ação
• despolarização da membrana da fibra muscular
• Retículo sarcoplamático libera Ca++ = atração entre as fibras miosina e
actina/ deslisamento = contração
• fração de segundo = bombeamento do Ca++ de volta = armazenamento = relaxamento
Sistemas energéticos
• ATP = contração muscular
• Creatina-fosfato (CP) - ressíntese de ATP
Creatina = glicina + arginina = guanidinoacetato (rim)
metilação no fígado = creatina é fosforilada no músculo e cérebro = creatina- fosfato / degradação = creatinina
Músculo = a energia ativa locais específicos = encurtando as fibras
CONTRAÇÃO
TRABALHO BIOLÓGICO
ATP ADP + P + Energia
CP C + P + Energia
Reciclado dentro da célula
ATP = 85g no organismo (exercício máximo de segundos)
CP = 3 a 5 X +
Utilização dos Substratos durante o exercício• Glicose = glicogênio Fontes Importantes de
Energia durante o esforço• Ácidos Graxos = Triglicrídeos
ATP
• Aa = contribuição menor no músculo durante o exercício
• Intensidade do exercício• Duração do exercício• condicionamento físico• níveis iniciais de glicogênio - incapacidade dos Ac. Graxos e glicose
atravessar a membrana rápidamente• Dieta (equilibrada)• Exaustão - produção de lactato ( pH inibe o processo exitação-
contração)
GordurasTecido Adiposo reserva combustível para o esforço
muscular
lipólise neoglicogenese
TG Glicerol glicose
Àcidos Graxos
-oxidação
ATP + CO2 + H2O
• Carregamento c/ Gorduras = 60-80% 3-7 dias antes do exercício = ñ ergogênico
• refeições pré-exercício (50-60g)= disturbio gástrico
• Carnitina da dieta
Lisina + CH3 ( SAM) + Vit C
Àcidos graxos essenciais = -3 e -6
• redução da força muscular e melhoras no metabolismo aeróbico nas equipes de futebol americano universitárias e profissionais
Mecanismos
liberação de somatotrofina ??
vasodilatação Produção de
anti-agregação plaquetária Eicosanóides
ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAIS
• LINOLÊNICO ( 18: 3 3)
Ác. Eicosapentaenóico ( 20: 53)
(EPA)
• LINOLÉICO ( 18:26)
Ác. Arquidônico(20:4 6)
Eicosanóides
Prostaglandinas Tromboxanos
Leucotrienos
Fosfolipídios - (PS) - Fosfatidilserina - lecitina de soja
*derivado do cortex cerebral de bovinos
Mecanismos
• ACTH e o Eixo Hipotalâmico -Pituitário-Adrenal estimulado pelo exercício
Será que é positivo ???
(PC) - Fosfatidilcolina - doador de metila = Vit. B12 e Folato
Metabolismo S-adenosil-metionina(SAM)
• 3 estudos c/ efeito
• 5 estudos sem efeito
• L-carnitina - 1 a 6g/dia + de 28 dias = utilização de lipídios em exercícios aeróbicos esforçados, para indivíduos treinadosCoenzima Q10 - 100mg/dia 4 semanas principalmente para cardiopatasCafeína - para indivíduos não habituados = eventos de resistência
Vitaminas Antioxidantes
Vitamina C, E e -caroteno
• Compostos bioativos - ácido ferrúlico = farelo de arroz/halterofilistas e fisiculturistas
• octacosanol =óleo de germe de trigo = membranas neuromusculares / esportes de habilidade
• Pólen - capacidade de trabalho -halterofilistas SOD
• CLA-Ácido linoleico conjugado (gordura animal)
OXIGÊNIO - METABOLISMO E TOXICIDADE
• CADEIA TRANSPORTADORA DE
ELÉTRONS - 90% do consumo de O2 do organismo.
O2 recebe e- do NADH e FAD(2H) = ATP
• 5% - 10% - Oxidases e Oxigenases - rotas importantes - catabolismo de Aa
- detoxificação de drogas
- síntese de hormônios esteróides
• Estrutura eletrônica do O2
Reações Reações
fisiológicas toxicológicas
Recebe 1 e- por vez
O2 Biradical
SPIN - paralelo
OH.
- Hidroxil
ROS O2 Superóxido
H2O2 Peróxido de Hidrog.
Passos da Redução de 1 e- no O2
O2 O2 H2O2 H2O + OH.
e- e-, 2H+ e-, H+ e-, H+
H2O
ROS reagemc/ muitas mol. extraindo e- cadeia oxidativa citotóxica
HO.
Radical mais potente Lipoperóxidos
H2O2 - Agente Oxidativo - Reação de Fenton Sol. em Lip. memb. c/ Fe 2
O2 Altamente reativo c/ limitada solubilidade não se difunde
Pode gerar OH.e H2O2 Reação de Haber-Weiss
HOCl- Ác. Hipocloroso ( água sanitária) - em humanos é formado em neutrófilos e outras células granulomatosas do H2O2 - organismos invasores- Respiratory Brust- aceleração respiratória.
FONTES DE ROS NAS CÉLULAS
• Derivados do metabolismo normal
FOGEM do sítio átivo das enzimas.
interagem com O2 ou outros compostos
H2O2- liberado no meio interage c/ Fe2+ - OH.
• Drogas, ultravioleta, poluição,
• Cadeia transportadora de Elétrons
- Fogem da coenzima Q
• Respiratory Burst- fagocitose
DEFESAS compartimentalização reparo
ENZIMAS ANTIOXIDANTES
• SDO- defesa primária
Dismuta o O2 em H2O2 e O2, no
citosol
mitocôndria
Atividade c/ de ROS.
• CATALASE- H2O2 em H2O - + em Peroxissomas - protege a cél. do Respiratory Brust.
• GLUTATIONA OXIDASE- principal proteção contra o dano.-Reduz o H2O2 e LOOH pela Glutationa. SH- doa e- oxidando p/ forma GSSG.
- 1 tipo é Selênio dependente.
Glutationa Redutase
VITAMINAS ANTIOXIDANTES
• ViT E- (Tocoferol)- varredor de radicais livres, principal proteção contra Lipoperoxidação(Lipofílico)
• VIT C - (Ascorbato)- Hidrofílico,
reage c/ O2 , OH. e LOOH, NO2 ,
H2O2 - Regenera a VIT E.
• CAROTENÓIDES- Atuam na lipoperoxidação.
• Vitamina lipossolúvel - RDA -tocoferol 10 mg ou seu equivalente biológico• RN = 3mg• RDA = relação direta com PUFAs• Fontes - óleos vegetais = milho 16mg em 100g, soja, algodão
girassol 50mg em 100g,
óleo de germe de trigo 120mg em 100g
peixe, ovos e carne 0,5-2,0 mg em 100g
Deficiência muito RARA
Absorção - intestino via quilomicrons e distribuída nos tecidos via lipoproteínas
Não muito estável em estoque - melhor qdo esterificada pelo ácido acético
forma
comercial-tocoferol acetato
hidrolizado no organismo
Tocoferol e Tocotrienol
• longas cadeias lipofílicas = cauda que se ancoram nas membrana plasmática e da mitocôndria
• acumulo no tecido adiposo ?? Mas não significa depósito
Funções
• aparentemente não é um cofator / sinais de deficiência são diferentes em humanos e animais. Característica comum = degeneração de nervos e músculos
lipofuscina estrutura amorfa (degradação de lipídios ??)
• Antioxidante = vitamina redutoraAntioxidante = vitamina redutora
• respiração celular - estabilizando a coenzima Q e ajudando a transferir elétrons
• aumentar a síntese de Heme
ácido ascórbico (forma reduzida) = vitamina C - solúvel em H2O
Composto de 6 C semelhante a glicose
RDA = 60mg (adulto) Fumantes - 100mg\ dia
Fontes - frutas cítricas, brócolis, espinafre, tomates, batata
produtos animais - contem pouco
grãos - não tem
[ ] Plasma= estado normal + de 0,2mg/100ml
deficiência - de 0,1 mg/100ml
fumo
aspirina- bloqueia a captação pelas células brancas do sangue
contraceptivos orais e corticoesteróides
Bioquímica do ácido ascórbico
Absorvida no intestino e eliminada via urina Dehidroascorbato
Cetogulonato
Ascorbato 2-sulfato
Ácido oxálico
Ácido ascórbico (+de 2g/dia)
- FunçõesFunções - -
• cofator em reações de Hidroxilação - Aa prolina e lisina (colágeno, elastina e catecolaminas)
• cofator em reações de amidação na maturação de hormônios polipeptídios
• redução de danos provocados pelos radicais livres
• auxilia na absorção de Fe,
• aumenta a biodisponibilidade da vit. A, B, E, ácido fólico
Vitamina C Ação Antioxidante - principalmente reduzindo a vitamina E oxidada
Formação de Colágeno
Fibroblastos e Condrócitos
colágeno Cartilagem
vit. C maturação do colágeno
Prolina Monooxigenase
Fe3+ no seu estado reduzido Fe2+
férrico ferroso
Colágeno = maior proteína em peso molecular do corpo
Síntese de Hormônios
vit. Cvit. C Catecolaminas
Norepinefrina Epinefrina
* Sintetizadas e estocadas nas Adrenais
*ou Neurotransmissores
Cu2+ no seu estado reduzido Cu+
Cúprico Cuproso
Dopamina Hidroxilase
Selênio e GlutationaSelênio e GlutationaRecomendações de Se = 50-200g/dia
Fontes - alimentos de origem marítima, músculo e órgãos
plantas (Selenometionina)
Selenato - alho, beterraba, repolho e couve
Formas - Inorgânicas - hidrogênio Selenido
Selenito
Selenato
Orgânica - Selenocisteína
Funções do Se = se incorpora em enzimas modificando um resíduo de Serina qdo este ainda esta no t-RNA e não em proteínas prontas
Principal enzima = GLUTATIONA PEROXIDASE
reduz peróxidos orgânicos (lipoperóxidos)
GSH + GSH = GSSG (dimero de glutationa)
Glutationa redutase = reduz de volta a 2 moleculas GSH
Glutationa participa de várias reações no organismo -
• detoxificação do peróxido de hidrogênio - HOOH e peróxidos orgânicos ROOH
• Síntese de hormônios -leucotrienos
• metabolismo de compostos aromáticos (cor, aroma das plantas) e tb compostos policíclicos produzidos pela defumação de alimentos, tb de drogas e pesticidas
• auxilia no transporte de Aa no rim
• cofator no metabolismo de aldeídos
• Parte ativa da Glutationa = grupamento sulfidril dos resíduos de Cisteína
Deficiência de Se - ingesta varia largamente - dependente do solo
• dor muscular
• envenenamento = 0,5mg = sintomas neurológicos, perda de cabelo, unhas fracas, odor de alho, danos no coração - necrose de tecido (falta de GSH peroxidase)
Se vitamina E GSH = relação diretaSe vitamina E GSH = relação direta
“Todas as substâncias são veneno...as altas doses diferenciam um veneno de um remédio.”
Paracelcus Século XV