História da Gastronomia

História da Gastronomia Prof. Ubirajara Nevesprofessorbira.com

sábado, 11 de agosto de 12

GréciaHistória da Gastronomia


Em residências particulares


Refeições constituídas por 3 pratos:

P1: aperitivos – frutas, aves, carnes, frutos do marP2: prato principal – toalhas + lavandas – vinho diluídoP3: frutas, doces, queijos


Entretenimento – danças, músicas, artistas – vinho


RomaHistória da Gastronomia


Rigor com relação ao status


Refeições constituídas por 3 pratos:

P1: entradas – gustum (hors d’oeuvres)P2: mensa primae (prato principal)P3: mensa secundae (sobremesas)


Entretenimento – danças, músicas, artistas – vinho


Idade Média e RenascimentoHistória da Gastronomia


Surge a mesa em U


Surgem as sanaps


A faca de trinchar era o instrumento mais importante

Oficiais de boca

Mulheres não podiam trincharsábado, 11 de agosto de 12

Os convidados traziam suas próprias facas


Surgem as travessas de prata


Famílias pobres tinham, no máximo,

uma caneca de cobre.


Séc. XIVHistória da Gastronomia


Grandes inovações:

Marido e mulher podiam dividir o mesmo pratoMulheres podiam trinchar sua própria comida


Surge o serviço à francesa

Ostentação

Época de ouro dos grandes chefs

Refeição em 3 partes


O que importa é a quantidade, a decoração ea variedade de pratos


Rechaud


Surge o garfo na corte deCatarina de Médici

(séc. XV)



Maria Antonieta



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