A ciência afirma:A ciência afirma:

Ovo é benéfico Ovo é benéfico à saúde!à saúde!

Características do OvoCaracterísticas do Ovo

Após o leite materno o ovo é Após o leite materno o ovo é considerado o alimento mais considerado o alimento mais completo:completo:

Fácil preparo, digestão e absorção;Fácil preparo, digestão e absorção;

Supre carências de vários nutrientes Supre carências de vários nutrientes incluindo vitamina B12.incluindo vitamina B12.

Características do OvoCaracterísticas do Ovo

Indicado para:Indicado para:

Controle ou perda de peso: reduz a Controle ou perda de peso: reduz a ingestão de gorduras, carnes e ingestão de gorduras, carnes e outros alimentos altamente calóricos;outros alimentos altamente calóricos;

Alimento de baixo custo: é a fonte de Alimento de baixo custo: é a fonte de nutrientes e de proteínas mais nutrientes e de proteínas mais acessível que existe.acessível que existe.

Estrutura do OvoEstrutura do Ovo

Casca: rica em cálcioCasca: rica em cálcio Pó da casca de ovos enriquecidos Pó da casca de ovos enriquecidos

administrados na alimentação de idosos administrados na alimentação de idosos com osteoporose resultou em melhora com osteoporose resultou em melhora da densidade mineral óssea.da densidade mineral óssea.

Curiosidade: A cor da casca indica apenas a cor Curiosidade: A cor da casca indica apenas a cor da galinha, ou seja, ovos brancos são da galinha, ou seja, ovos brancos são

originários de galinhas brancas e os vermelhos originários de galinhas brancas e os vermelhos de galinhas vermelhas.de galinhas vermelhas.

Estrutura do OvoEstrutura do Ovo

Clara (porção gelatinosa do ovo): Clara (porção gelatinosa do ovo): fonte de proteínafonte de proteína

Rica em albumina, indicada para Rica em albumina, indicada para pessoas que necessitam de reposição pessoas que necessitam de reposição eficiente de proteínas (praticantes de eficiente de proteínas (praticantes de exercícios, p. ex.) e como complemento exercícios, p. ex.) e como complemento de dietas de emagrecimento ou de dietas de emagrecimento ou deficientes de fontes protéicas.deficientes de fontes protéicas.

Estrutura do OvoEstrutura do Ovo

Gema (parte amarela e central do ovo): Gema (parte amarela e central do ovo): rica em nutrientes como vitaminas e sais rica em nutrientes como vitaminas e sais mineraisminerais

Responsável pelo mito do colesterol, Responsável pelo mito do colesterol, contudo, estudos revelam que o consumo de contudo, estudos revelam que o consumo de ovos ovos não aumenta o colesterolnão aumenta o colesterol, fato este , fato este observado em grupo de pessoas que observado em grupo de pessoas que consumia 4 ovos por semana.consumia 4 ovos por semana.

Estrutura do OvoEstrutura do Ovo

Gema (parte amarela e central do ovo):Gema (parte amarela e central do ovo):

Fatos: A gema é fonte de ferro, colina, ácido Fatos: A gema é fonte de ferro, colina, ácido fólico, lecitina, biotina (depressão), fólico, lecitina, biotina (depressão), antioxidantes, luteína, vitaminas B, E, entre antioxidantes, luteína, vitaminas B, E, entre outros. outros.

Curiosidade: O colesterol encontra-se apenas no reino Curiosidade: O colesterol encontra-se apenas no reino animal, portanto, não se justifica colocar o rótulo animal, portanto, não se justifica colocar o rótulo

“sem colesterol” em óleos vegetais e azeites. “sem colesterol” em óleos vegetais e azeites.

Propriedades do OvoPropriedades do Ovo

São largamente utilizadas na preparação São largamente utilizadas na preparação de alimentos:de alimentos:

Aglutinante: fornece textura suave e Aglutinante: fornece textura suave e uniforme (p. ex. patês);uniforme (p. ex. patês);

Anticristalizante: a clara evita a Anticristalizante: a clara evita a cristalização de açúcares nos alimentos cristalização de açúcares nos alimentos (p.ex. coberturas, suspiros, etc.);(p.ex. coberturas, suspiros, etc.);

Propriedades do OvoPropriedades do Ovo

Aromatizante: confere aroma especial e é Aromatizante: confere aroma especial e é essencial para o preparo de massas e de essencial para o preparo de massas e de confeitos;confeitos;

Coagulante: fundamental em alimentos Coagulante: fundamental em alimentos que precisem ser “ligados” (p. ex. bolos, que precisem ser “ligados” (p. ex. bolos, almôndegas, crepes, etc.);almôndegas, crepes, etc.);

Corante: luteína e zeaxantina conferem Corante: luteína e zeaxantina conferem propriedades corantes ao ovo, muito propriedades corantes ao ovo, muito apreciado na culinária;apreciado na culinária;

Propriedades do OvoPropriedades do Ovo

Emulsificante: a lecitina confere ao ovo Emulsificante: a lecitina confere ao ovo um equilíbrio entre o óleo e a água, um equilíbrio entre o óleo e a água, indispensável no preparo de molhos, indispensável no preparo de molhos, maioneses e confeitos para bolos;maioneses e confeitos para bolos;

Espumante: mediante a emulsão de água Espumante: mediante a emulsão de água e ar, qualidade esta apresentada em maior e ar, qualidade esta apresentada em maior quantidade na clara, mas, podendo ser quantidade na clara, mas, podendo ser utilizado o ovo inteiro para fazer espuma.utilizado o ovo inteiro para fazer espuma.

Nutrientes do OvoNutrientes do Ovo

Um ovo grande contém:Um ovo grande contém:

Curiosidades: O ovo contém tudo o que a vida necessita, menos Curiosidades: O ovo contém tudo o que a vida necessita, menos vitamina C. vitamina C.

““Não existem diferenças nutricionais significativas entre os ovos Não existem diferenças nutricionais significativas entre os ovos caipira e de granja.”caipira e de granja.”

NUTRIENTES

6 g5 g

28 mg 317 mg

1 mg 0,55 mg + de 13

Proteínas (3 g na clara e 3 g na gema)GordurasCálcioVitamina AFerroZincoVitaminas (D, E e K e as de complexo B: B1 – tiamina, B2 – riboflavina, B3 – niacina, B5 – ácido pantotênico, B6 – piridoxina, B9 – ácido fólico e B12 – cianocobalamina)

CALORIAS 667584

Ovo pequeno (45 a 50 g)Ovo grande (55 a 60 g)Ovo extragrande (60 a 66 g)

Combatendo e Prevenindo Combatendo e Prevenindo DoençasDoenças

Alergias: o ovo é rico em zinco auxiliando no Alergias: o ovo é rico em zinco auxiliando no combate a algumas alergias.combate a algumas alergias.

Alzheimer: o ovo possui alta concentração de Alzheimer: o ovo possui alta concentração de fosfatidilcolina, serina e vitamina B12 que fosfatidilcolina, serina e vitamina B12 que auxiliam na recuperação da memória. O ovo auxiliam na recuperação da memória. O ovo melhora o quociente de inteligência em melhora o quociente de inteligência em crianças (Pesquisa da FAO – 1996). É crianças (Pesquisa da FAO – 1996). É essencial na nutrição de idosos.essencial na nutrição de idosos.

Combatendo e Prevenindo Combatendo e Prevenindo DoençasDoenças

Artrites: o ovo atua como antiinflamatório e Artrites: o ovo atua como antiinflamatório e possui pequena quantidade de ômega-3.possui pequena quantidade de ômega-3.

Crescimento e desenvolvimento: a PQQ Crescimento e desenvolvimento: a PQQ (pirrolo, quinonina quinona) é encontrada no (pirrolo, quinonina quinona) é encontrada no leite materno e no ovo (clara e gema). leite materno e no ovo (clara e gema). Portadores de Alzheimer, Parkinson e Portadores de Alzheimer, Parkinson e demência senil diminuem a produção de demência senil diminuem a produção de PQQ.PQQ.

Combatendo e Prevenindo Combatendo e Prevenindo DoençasDoenças

Degeneração macular senil ou cegueira da Degeneração macular senil ou cegueira da idade: a ingestão diária de 1,3 gema de ovos idade: a ingestão diária de 1,3 gema de ovos evita o surgimento da doença.evita o surgimento da doença.

Doenças Cardiovasculares: eleva o HDL - Doenças Cardiovasculares: eleva o HDL - colesterol (bom) por possuir elevada colesterol (bom) por possuir elevada quantidade de lecitina, impedindo que o quantidade de lecitina, impedindo que o colesterol se deposite nas artérias; no colesterol se deposite nas artérias; no intestino, participa da formação da bile, intestino, participa da formação da bile, mobilizando triglicerídeos e diminuindo a mobilizando triglicerídeos e diminuindo a formação de colesterol.formação de colesterol.

Combatendo e Prevenindo Combatendo e Prevenindo DoençasDoenças

Alimentação de Atletas: a inclusão de ovos Alimentação de Atletas: a inclusão de ovos na dieta ajuda a suprir a necessidade de na dieta ajuda a suprir a necessidade de proteínas.proteínas.

Infecções infantis: relacionadas à bactérias, Infecções infantis: relacionadas à bactérias, fungos e vírus são minimizadas com a fungos e vírus são minimizadas com a inclusão na dieta diária de ovos, fortificando inclusão na dieta diária de ovos, fortificando o sistema imunológico a partir dos 12 meses o sistema imunológico a partir dos 12 meses de idade. de idade.

Combatendo e Prevenindo Combatendo e Prevenindo DoençasDoenças

Gestação e amamentação: o ovo fornece Gestação e amamentação: o ovo fornece vitaminas do complexo B, ácido fólico, essencial vitaminas do complexo B, ácido fólico, essencial para o desenvolvimento do tubo neural do feto.para o desenvolvimento do tubo neural do feto.

Osteoporose: o carbonato de cálcio oriundo da Osteoporose: o carbonato de cálcio oriundo da casca de ovo é bem absorvido pelo organismo, casca de ovo é bem absorvido pelo organismo, promovendo maior densidade osseomineral.promovendo maior densidade osseomineral.

Parkinson: o ovo fornece cisteína (176 mg por Parkinson: o ovo fornece cisteína (176 mg por unidade), um poderoso antioxidante que auxilia unidade), um poderoso antioxidante que auxilia na prevenção e no tratamento da doença de na prevenção e no tratamento da doença de Parkinson.Parkinson.

BibliografiaBibliografia

PUPPIN, Sérgio. Ovo. O mito do Colesterol. Rio PUPPIN, Sérgio. Ovo. O mito do Colesterol. Rio de Janeiro: Rio, 2004.de Janeiro: Rio, 2004.PUPPIN, Sérgio. Doenças Cardiovasculares. PUPPIN, Sérgio. Doenças Cardiovasculares. Verdades e Mitos. Rio de Janeiro: Rio, 2002.Verdades e Mitos. Rio de Janeiro: Rio, 2002.REVISTA SAÚDE. Ovo. Pode comer todo dia. E o REVISTA SAÚDE. Ovo. Pode comer todo dia. E o melhor está na gema. Junho/2007.melhor está na gema. Junho/2007.REVISTA BOA FORMA. Dieta do Ovo. REVISTA BOA FORMA. Dieta do Ovo. Agosto/2007.Agosto/2007.

CréditosCréditosGranja Shisa - shisa@netpar.com.brGranja Shisa - shisa@netpar.com.brEditoração: Gisele - xli@terra.com.br Editoração: Gisele - xli@terra.com.br Música Incidental: Música Incidental: Jean Michael Jarre - Equinoxe 4Jean Michael Jarre - Equinoxe 4

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