Aula 01 – Conceitos de embalagens

Introdução - definição

Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), (BRASIL, 2001, p. 2), define-se a embalagem para alimentos

como um “invólucro, recipiente ou qualquer forma de acondicionamento, removível ou não, destinada

a cobrir, empacotar, envasar, proteger ou manter, especificamente ou não”, matérias-primas, produtos semi-

elaborados ou produtos acabados.

Métodos de conservação de alimentos

O uso de calor para conservar alimentos tem por objetivo a redução da carga microbiana inativando microrganismos patogênicos e deteriorantes , possuem ação direta sobre os microrganismos.

Os aditivos atuam como inibidores do crescimento e da atividade dos microrganismos auxiliando no processo de conservação e no aumento da vida de prateleira

O efeito conservador do frio baseia-se na inibição total ou parcial dos principais agentes responsáveis pela alteração dos alimentos. Com o frio é possível conservar o alimento por longos período de tempo. O frio, agem de forma indireta sobre os microrganismos

Os processos de secagem consistem na retirada de água dos alimentos evitando o crescimento dos microrganismos

Métodos de conservação de alimentos -

O efeito conservador do frio baseia-se na inibição total ou parcial dos principais agentes responsáveis pela alteração dos alimentos. Com o frio é possível conservar o alimento por longos período de tempo. O frio, agem de forma indireta sobre os microrganismos

Métodos de conservação de alimentos - Embalagem

Aumentam a durabilidade, impedindo que haja danos durante o transporte. Além de criarem uma barreira física para a contaminação de alimentos, ajudam a manter as características deles. Cada material apresentará um tipo de barreira que ajudará na conservação dos alimentos.

A embalagem apresenta papel fundamental na conservação de alimentos. Sem ela os demais métodos de conservação perderiam sua funcionalidade

Composição química do alimento/bebida

Gorduras

proteínas

Vitaminas

Pigmentos

Funções das embalagens

• proteger o alimento/bebida contra a contaminação ou perda;

• facilitar e assegurar o transporte; • facilitar a distribuição do alimento/bebida; • identificar o fabricante e o padrão de qualidade de cada produto; • atrair a atenção do consumidor e instruir o consumidor no uso do produto.

Novas funções

O design de embalagens é a peça chave para o desenvolvimento inovador da praticidade para que atendam as expectativas dos consumidores, pois sabe-se que a percepção humana é amplamente dominada pela visão.

Novas funções

Funcionalidade e Praticidade O ritmo de vida dos consumidores vem sofrendo grandes transformações.

As pessoas necessitam de produtos que apresentem conveniência e praticidade para acompanhar sua rotina diária

combinar conveniência e praticidade com um aspecto visual atraente e integrado ao cenário do ponto de venda.

Novas funções - Funcionalidade e Praticidade

Novas funções - Funcionalidade e Praticidade

Conveniência é marcada por embalagens que possibilitem o consumo dos produtos em qualquer lugar. Esta tecnologia é conhecida como, on the go e seu conceito proporciona o desenvolvimento de embalagens com formatos de menor volume

Novas funções - On the go

Novas funções -Fáceis de Abrir e Retampar

desenvolvido para facilitar o consumo e minimizar o desperdício de alimentos e bebidas

Novas funções – freezer e microondasO forno de micro-ondas vem se destacando nas cozinhas, porque reduz drasticamente o uso do fogão reduzindo o tempo de preparo dos alimentos

acessórios do tipo 7heat susceptor (mantem alimento aquecido por mais tempo), acoplados à embalagem cartonada ou plástica, conferindo maior crocância durante o aquecimento de pizzas e salgados

Novas funções – Ecologicamente corretas

Novas funções – Amiga dos idosos

Requisitos

facilitar e garantir a integridade física dos produtos durante o transporte;

facilitar a distribuição do produto;

conter todas as identificações do fabricante e também os padrões de qualidade de cada

produto;

atrair a atenção do consumidor;

não apresentar toxidade;

oferecer proteção sanitária impedindo a entrada de microrganismos;

apresentar proteção a passagem de luz, ar e umidade;

apresentar resistência ao impacto evitando danos durante o transporte;

ser de fácil abertura e praticidade no seu uso;

preferencialmente ser reciclável;

apresentar baixo custo.

Conceito de embalagem primária, secundária e terciária

Primária- embalagem que entra em contato direto com o alimentos/bebida

Secundária – contém a embalagem primária

Terciária ou de transporte- Contém embalagem primária e secundária e é normalmente utilizada para realizar o trasnporte

Como a embalagem pode influenciar na conservação destes alimentos?

Barreira a umidade- impede a perda ou absorção de umidade pelo alimento. A alteração de umidade pode promover o crescimento de microrganismos, além de promover alteração de textura e sabor do alimentos

Barreira a luz- impedem a oxidação de gorduras, proteínas, pigmentos evitando o desenvolvimento de sabores e odores provenientes da rancidez e de outros compostos, além de evitar a alteração de cores do alimentos

Transmissão de luz nas embalagens dependerá da estrutura química do material, e os principais materiais utilizados para a fabricação de embalagens para alimentos são, os polímeros, papéis e alumínio. De acordo com as propriedades de transmissão de luz, as embalagens classificam-se em três tipos básicos:

Transparentes – Vidro e filmes plásticos em geral. Opacos – Latas e folhas de alumínio.

Translúcidos (intermediários) – Papel, cartão e certas garrafas plásticas

Propriedades de barreira das embalagens e sua influencia na conservação de alimentos

Barreira a microrganismos – impedem a entrada de microrganismos indesejáveis que podem provocar o deterioração dos alimento, ou seja, reduzir sua vida de prateleira.

Barreira Odores e sabores estranhos – impedem a passagem de sabores e odores estranhos do presentes no ambiente de armazenamento para o alimentos

Barreira a Gases- impedem troca de gasosas do alimento com ambiente externo (armazenamento). Exemplo: evitam a absorção de oxigênio evitando a oxidação de compostos químicos e bem como o desenvolvimento de microrganismos aeróbicos

Este propriedade é destinada a alimentos que contenham gordura em sua composição. A presença de oxigênio permite a oxidação das gorduras, alterando características de sabor e odor dos alimentos.

Produtos com alto teor de gordura devem ser contidos em embalagens que não permitam sua passagem para o exterior da embalagem.

Atividade 01

• Indicar as propriedades de barreira necessárias para cada grupo de alimentos justificando a resposta

• Linguiça• Iogurte• Suco de uva• Salgadinho• Bolacha Recheada• Barra de chocolate• Bala dura