NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

Professor :Paulo Matias

Seu caminho para o mercado de trabalho

CENTRO TECNOLÓGICO DE APRENDIZAGEM SENHORA SANTANA

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INTRODUÇÃO Á NUTRIÇÃO : INTRODUÇÃO Á NUTRIÇÃO : HISTÓRIA E CONCEITOS HISTÓRIA E CONCEITOS

CURSO: TEC. ENFERMAGEMPROFESSORA: PAULO MATIASDISCIPLINA: NUTRIÇÃO E DIETÉTICACARGA HORÁRIA: PROGRAMA DE CURSO

OBJETIVOS:

Estimular no aluno a percepção da Nutrição como disciplina relacionada com as demais do curso de enfermagem,

Capacitando-o a distinguir a alimentação livre e a dietoterapia para que possa compreender a importância da alimentação para a manutenção da saúde e da vida.

Alimentos• Uma das funções dos alimentos é fornecer “materia –

prima” para a construção de células.

• As células novas produzidas permitem o crescimento do organismo e a sua manutenção.

• Outra função dos alimentos é atuar como “combustiveis”

• alimentos fornecem todas as substâncias necessárias para a manutenção da vida minerais, vitaminas etc.. na criança, determinam o seu crescimento.

Conceitos importantes:

Alimentação : processo voluntário e consciente pelo qual o ser humano obtém produtos para seu consumo.

Alimentos: É toda substância de origem animal, vegetal e mineral que após ser ingerida tem uma função no organismo, possibilitando a manutenção da saúde para o desenvolvimento de atividades..

Nutrição: à ciência que estuda os alimentos, seus nutrientes, bem como sua ação, interação e o balanço em relação a saúde, além dos processos pelos quais o organismo ingere, absorve, transporta, utiliza e excreta os nutrientes.

Conceitos importantes:

NUTRIENTES : São substâncias que estão inseridas nos alimentos e possuem funções variadas no organismo.

São eles : Carboidratos , proteínas, lipídios,vitaminas, minerais.

DIGESTÃO :Processo pelo qual os alimentos após ingeridos sofre o transformações químicas até em seus constituintes simples para absorção até sua utilização pela célula.

Conceitos importantes:

• Dieta: Do grego ( díaita), “regime da vida”, modo de reger a vida.

• Dietética: Aplicação prática da ciência da Nutrição a indivíduos sadios ou enfermos.

• Dietoterapia: Aplicação de dietas especiais com finalidade terapêutica

HISTÓRIA DA NUTRIÇÃO

Era naturalista: Relação entre alimentação e bem estar físico- Hipocrates ( 400 A.C.);

“ Que teu alimento seja teu remédio e que teu remédio seja seu alimento”

Era Química – Analítica: Lavosier : resultados sobre a combustão dos alimentos e a respiração celular pela descoberta do O2 .

Era biológica: Século final XIX- XX. Descoberta das vitaminas e classificação.Era celular ou molecular: Papel biológico dos nutrientes

LEIS DA ALIMENTAÇÃO

Pedro Escudero ( 1937) :

Introduziu o estudo da alimentação e Nutrição nas escolas de medicina.

LEIS DA ALIMENTAÇÃO

Princípios para uma boa AlimentaçãoPrincípios para uma boa AlimentaçãoSuficienteSuficiente

CompletaCompleta

HarmônicaHarmônica

AdequadaAdequada

LEIS DA ALIMENTAÇÃO• 1ª LEI DA QUANTIDADEA alimentação deve sersuficiente paraatender a quantidade de Alimento necessitada peloorganismo.• 2ª LEI DA QUALIDADEA alimentação deve ser completa: Para fornecer todosOs nutrientes requisitadospelo organismo deacordo com as condiçõesindividuais.

LEIS DA ALIMENTAÇÃO3ª LEI DA HARMÔNIA : Para haver proporcionalidade entre aquantidade e a qualidadedos alimentos.

4ª LEI DA ADEQUAÇÃO: De acordo com as necessidades alimentaresdo indivíduo apropriadas adiferentes fases e condições de vida.

Grupos de alimentos : Componentes e características

De que são constituídos os alimentos?

Os alimentos são compostos por micro e macronutrientes. Os micronutrientes sãoas vitaminas e sais minerais.Macronutrientes são as proteínas,carboidratos (açúcares) e lipídeos(gorduras).Nutrientes apresentam funções de:1. Fornecer energia2. Manter os músculos e ossos3. Controlar as funções orgânicas

Grupos de alimentos:

Cada alimento contém diversosnutrientes que o nossoorganismo necessita emdiferentes quantidades. Os alimentos são classificadosem três grandes grupos, deacordo com sua funçãonutricional. São eles:

CONSTRUTORES, ENERGÉTICOS eREGULADORES .

Grupo 1: CONSTRUTORESSão os alimentos ricos em PROTEÍNA. Vão possibilitar o crescimento e desenvolvimento do

organismo, além de reparar os tecidos, participam da estrutura dos nossos tecidos

Os alimentos ricos em proteína são: Carnes de todos os tipos, Aves, Peixes, Leites e derivados, Ovos e Leguminosas (feijão,lentilha, soja, etc).

• O ser humano precisa ingerir, em média, 30 a 50g de proteínas por dia, o que corresponde a um bife de aproximadamente 150g.

.......Mas e os vegetarianos?

• Existe certo mito de que quanto maior a ingestão protéica, maior é hipertrofia muscular.

• O importante é saber que o maior estímulo para o ganho de massa muscular é o treinamento de força e o descanso suficiente entre as sessões.

Grupo 2: ENERGÉTICOSSão os alimentos ricos em carboidratos (complexos e simples) E

Lipídios (gorduras).

Pois vão fornecer energia ao organismo. Alimentos energéticos. São aqueles que atuam como “combustíveis”

Os alimentos ricos em Carboidratos : Arroz, Massas em geral,

Pães, Farinhas, Cereais em geral ( trigo, centeio, etc) , Tubérculos (batata-inglesa, batata-doce) , raízes (aipim/mandioca, inhame,), açúcar, Doces em geral, Refrigerantes,

Os alimentos ricos em Gorduras são: Óleos, Manteigas, Creme de leite, Maionese, Toucinho, Banhas, etc.

• Estes alimentos são divididos em dois grupos: simples e complexos.

• Os carboidratos simples, presentes no mel, leite, frutas, açúcar e doces em geral, têm gosto adocicado e são formados por um ou dois tipos de açúcar.

• Glicose, frutose e galactose são exemplos de carboidratos formados por 1 tipo de açúcar.

• Lactose (glicose + galactose) e a sacarose (glicose + frutose) são formados por 2 tipos de açúcar.

• Os carboidratos complexos (polissacarídeos), são encontrados nos cereais (arroz, aveia, milho, trigo), em farinhas e seus derivados (pães, biscoitos, massas, macarrão), na batata, cará, mandioca e no inhame. Combinam vários tipos de açúcar e não são doces.

• E como os carboidratos geram energia?

• Em primeiro lugar, eles devem ser convertidos em glicose, no fígado, para, posteriormente, serem transformados em energia pelas células.

• Aliás, cada grama de carboidrato fornece 4 kcal.

• Os Lipídios mais conhecidos são representados pelos óleos e pelas gorduras. União de duas moléculas menores (ácido graxo + glicerol), basicamente função energética.

• Gorduras: Também chamadas de lipídios, porque possuem ácidos graxos essenciais e vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K). Não são ruins, mas perigosas, por isso devem ser consumidas com critério.

• Saturadas: são aquelas encontradas nos produtos de origem animal e na gordura do coco.

• Provocam a elevação dos níveis de colesterol no sangue e se fixam nas paredes arteriais, aumentando o risco de doenças cardiovasculares.

• Gordura trans: Integrante do grupo das saturadas, é obtida a partir de óleos vegetais, por meio de um processo químico denominado hidrogenação.

• Apresenta consistência sólida mesmo em temperatura ambiente. É mais nociva que a saturada, eleva o LDL e diminui o HDL.

• Insaturadas (mono e poli): líquidas à temperatura ambiente, têm papel fundamental na redução do colesterol total, principalmente o LDL (ruim), e na elevação do bom, o HDL.

• Os peixes são ricos em gorduras poliinsaturadas e os óleos vegetais em monoinsaturadas

Grupo 3: REGULADORESSão os alimentos ricos em VITAMINAS, SAIS MINERAIS

FIBRAS E ÁGUA. Atuam regulando as inúmeras reações químicas que ocorrem no organismo,

Os alimentos ricos em Vitaminas,Sais Minerais são: Frutas,Verduras(alface, chicória,almeirão,rúcula, escarola,etc), e Legumes (cenoura,chuchu,abobrinha,pepino, beterraba, etc).

• As vitaminas são substâncias que o organismo não tem condições de produzir e, por isso, precisam fazer parte da dieta alimentar.

• Não são usadas nem como energia, nem como material de reposição celular. Funcionam como aditivos – são indispensáveis ao mecanismo, mas em quantidades minúsculas.

• A falta delas, porém, pode causar várias doenças, como o raquitismo (enfraquecimento dos ossos pela falta da vitamina D) ou o escorbuto (falta de vitamina C).

•1 O que o grupo entende sobre uma alimentação equilibrada?

•2 Quais os nutrientes básicos da nossa alimentação e suas respectivas funções básicas?

•3 Podemos considerar o alimento nossa principal fonte de Saúde, seria possível algum medicamento fazer seu papel no organismo em paciente desnutrido?

• Condições sócios econômicas; Disponibilidade local dos alimentos; Preço dos alimentos; Condição de plantar os alimentos; Condição cultural do meio em que se vive (rural/urbano); Religião, crença e tabus alimentares;

• 4 FOME COMO ACABAR COM ESSA REALIDADE MUNDIAL?