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CULINÁRIA HÚNGARABorjúpörkölt, Csirkepörkölt,

Marhapörkölt(Pörkölt de vitela, frango ou músculo)

Ingredientes:1 kg de carne (vitela, frango ou músculo), 300 gcebola picada, 1 colher de sopa de páprica, 1/2pimentão vermelho, sal a gosto.Refogar e dourar lentamente a cebola picadi-nha, juntando em seguida a páprica. Adicionara carne cortada em cubos, deixar fritar de todosos lados. Juntar água quente aos poucos, na me-dida do necessário, deixando pouco caldo. Co-locar o sal e o pimentão. Servir com “galuska”.

“Galuska” (acompanhamento)Ingredientes:400 g farinha de trigo, 4 ovos, sal a gosto eágua.Colocar os ovos e o sal no centro da farinhapeneirada, adicionar água até formar uma mas-sa consistente, mais para dura. Colocar numavasilha e bater com colher de pau, até desgru-dar da colher. Colocar sobre uma tábua e cortarrapidamente em pedacinhos, jogando-os dire-tamente em água salgada fervente. Mexer sem-pre para que não se juntem na água. Coar quan-do subirem à tona. Pode-se refogá-los em man-teiga derretida antes de servir.

Vargabéles(Massa doce fina, com ricota)

Ingredientes:150 g macarrão cabelo-de-anjo, 1 pitada de sal,4 ovos, 6 colheres de sopa de açúcar cristal, 1colher de sopa de açúcar com baunilha, 20 mlde creme de leite, 1 kg ricota, 100 g uva passa,1 colher de sopa bem cheia de semolina, cascaralada de 1 limão grande ou de 1 laranja, 6 fo-lhas de massa folhada pronta.Para assar: 3-4 colheres de sopa de óleo, 2 co-lheres de sopa de farinha de rosca.Cozinhar o macarrão em água fervente com umpouco de sal, escorrer e passar na água fria.Bater por 1 minuto na batedeira as gemas com4 colheres de açúcar e o açúcar de baunilha,juntar o creme de leite, a ricota amassada comgarfo, as uvas passas e a semolina. Juntar a cas-ca de limão ralada e o macarrão bem escorrido.Bater as claras em neve firme, no final juntar oresto do açúcar. Misturar cuidadosamente àmassa anterior. Untar e polvilhar com farinhade rosca uma assadeira ou pirex de 20x30 cm,colocar 3 folhas de massa folhada, com um pou-co de óleo e farinha de rosca entre as camadas.Juntar a massa. Cobrir com as outras 3 folhasde massa folhada, untando e enfarinhando ascamadas.Assar em forno entre 175º e 190ºC, por aproxi-madamente 50 minutos. Deixar descansar 20 mi-nutos antes de cortar, e polvilhar com açúcarantes de servir.

Pörkölt de vitela

Vargabéles

Paella com Legumes

Churros

CULINÁRIA ESPANHOLAPaella com LegumesIngredientes600g de bacalhau1/2 xícara (chá) de azeite de oliva12 camarões graúdos2 dentes de alho600g de arroz2 tabletes de caldo de galinha1 e 1/2 litro de água3 tomates sem pele e sem sementes1 pimentão vermelho sem sementes1 pimentão verde sem sementes12 raminhos de couve-flor200g de fava1 xícara (chá) de ervilhas frescas ou congeladas1 colher (chá) de páprica1 envelope de açafrão1 vidro de fundos de alcachofrasal a gostoModo de PreparoDeixar o bacalhau de molho na véspera, trocando aágua várias vezes. Tirar a pele e as espinhas antes deusar. Esquentar o azeite numa frigideira grande e fri-tar os camarões limpos e o alho picado. Reservar. Re-fogar no mesmo azeite o arroz e o bacalhau. Colocaro caldo de galinha, a água, os tomates e os pimen-tões picados, a couve-flor, a fava, a ervilha, a pápricae o açafrão. Ferver durante 15 minutos em fogo alto.Espalhar os fundos de alcachofra e os camarões graú-dos, sem mexer. Baixar o fogo ao mínimo e cozinharmais 10 minutos. Retirar o sal se necessário. Desligaro fogo e deixar descansar durante 5 minutos antesde servir.

Churros

Ingredientes

2 xícaras (chá) de água, 1 pitada de sal, 1 colher(sopa) de manteiga, 2 xícaras (chá) de farinha detrigo, 3 ovos, óleo para fritura, 2 colheres (sopa)de açúcar 1/2 colher (chá) de canela em pó

Modo de Preparo

Levar ao fogo a água com o sal e a manteiga.Quando ferver, jogar a farinha de uma só vez,mexendo vigorosamente com uma colher de pauaté obter uma massa lisa. Retirar do fogo e esfri-ar. Acrescentar um ovo de cada vez, misturandobem. Colocar a massa num saco de confeitar combico pitanga. Formar os churros espremendo amassa diretamente sobre o óleo quente. Fritar dosdois lados e colocar numa travessa. Polvilhar como açúcar misturado à canela.

Vivere01.p65 1/10/2008, 03:0329