2 alimentacaoe saude 09-10

Alimentação Alimentação

ALIMENTAÇÃOALIMENTAÇÃO

Porque necessitamos de nos alimentar?Porque necessitamos de nos alimentar? Como são constituídos os alimentos?Como são constituídos os alimentos? Qual é a função de cada nutriente?Qual é a função de cada nutriente? Como escolher os nossos alimentos?Como escolher os nossos alimentos? Quais são os novos constituintes dos Quais são os novos constituintes dos

alimentos?alimentos?

Por que necessitamos de nos Por que necessitamos de nos alimentar?alimentar?

Saciar ”matar” a fome.Saciar ”matar” a fome.

CCombustível para viver, proporcionar bem estar ombustível para viver, proporcionar bem estar e disposição para realizar todas as atividades.e disposição para realizar todas as atividades.

DDemonstrar afecto, carinho e aceitação.emonstrar afecto, carinho e aceitação.

Estudar, correr, dormir, trabalhar…Estudar, correr, dormir, trabalhar…

Os Alimentos são Os Alimentos são Fonte de EnergiaFonte de Energia e e fornecem diversosfornecem diversos NutrientesNutrientes

Como são constituídos alimentos?Como são constituídos alimentos?

Valor médio por 100g de yogurte.

– Prótidos 3,4g– Glúcidos 16,7g– Lípidos 1,6g– Minerais 107mg

Valor médio de 100g de batataValor médio de 100g de batata

• Prótidos 19,5g

• Lípidos vestígios

• Glúcidos 20,5g

• Vitaminas B1 e C

• Minerais cálcio e ferro

Valor médio de 100g de carapauValor médio de 100g de carapau

• Prótidos 19,5g

• Lípidos 2,3g

• Glúcidos 0,1g

• Vitaminas B1 e C

• Minerais cálcio e ferro

Valor médio de 100g de uvasValor médio de 100g de uvas

• Prótidos 0,7g

• Lípidos 0,4g

• Glúcidos 9,0g

• Vitaminas B1 e C

• Minerais cálcio e ferro

O que são nutrientes?O que são nutrientes?

São substâncias que compõem os São substâncias que compõem os

alimentos e que o organismo precisa alimentos e que o organismo precisa para viver, para manter a saúde e para viver, para manter a saúde e realizar as suas funções vitais. realizar as suas funções vitais.

NutrientesNutrientes

fornecem energia para fornecem energia para trabalhar, trabalhar, praticar desportos, para o praticar desportos, para o funcionamento dos órgãos;funcionamento dos órgãos;

materiais para promover crescimento, materiais para promover crescimento, cicatrização de feridas, substituição de cicatrização de feridas, substituição de células envelhecidas, etc. células envelhecidas, etc.

Os Nutrientes são:Os Nutrientes são:

proteínas, hidratos de carbono, proteínas, hidratos de carbono, gorduras, água, vitaminas, minerais gorduras, água, vitaminas, minerais

e fibras e fibras

Tipos de nutrientesTipos de nutrientes

Proteínas ou Prótidos

Hidratos de Carbono, Glúcidos ou Glícidos

Gorduras ou Lípidos

Vitaminas

Minerais

Fibras

Água

Proteínas ou PrótidosProteínas ou Prótidos

– Encontram-se:

Fontes:Fontes:                                                                                        Origem animalOrigem animal::                                          carnes (boi, frango, porco, peixe), carnes (boi, frango, porco, peixe), miúdos (fígado, coração), ovo, miúdos (fígado, coração), ovo, leite e derivados (queijo,  iogurte, leite e derivados (queijo,  iogurte, requeijão requeijão                            Origem vegetalOrigem vegetal::                                          feijão, lentilha, ervilha, soja, feijão, lentilha, ervilha, soja, grão-de-bico.grão-de-bico.  

Proteínas ou PrótidosProteínas ou Prótidos

Têm função Têm função plásticaplástica porque são “ porque são “

materiais de construçãomateriais de construção” do ” do nosso organismo, necessários ao nosso organismo, necessários ao crescimento e à formaçao e renovação crescimento e à formaçao e renovação das células.das células.

Hidratos de Carbono, Glúcidos ou Glícidos Têm Função energética

Açúcar, doces, pães, amido encontrado no arroz, milho, farinhas, massas, biscoitos, batatas

…

Encontram-se:

Hidratos de CarbonoHidratos de Carbono

Os glícidos são nutrientes essencialmente fornecedores de energia, que é utilizada nas nossas actividades diárias, como, por exemplo, estudar, trabalhar e brincar.

Podemos encontrá-los... •  Gema de ovo, carnes

gordurosas (vitela, porco, pele de frango, miúdos de animais), mortadela, salame, enchidos…

• salsichas, bacon, manteiga, queijos …

• Óleos, margarina…

Gorduras ou Lípidos

Lípidos ou GordurasLípidos ou Gorduras

Têm função energética porqueTêm função energética porque fornecem uma fonte fornecem uma fonte concentrada de energia, que pode ser armazenada.concentrada de energia, que pode ser armazenada.

Têm função plástica, pois entram na constituição dos Têm função plástica, pois entram na constituição dos materiais do organismo. materiais do organismo.

MMantêm a temperatura do corpo, pois funcionam como antêm a temperatura do corpo, pois funcionam como isolante térmico.isolante térmico.

AAuxíliam no transporte e na absorção de vitaminas A, D, K uxíliam no transporte e na absorção de vitaminas A, D, K e E. e E.

Também protegem os nervos e órgãos internos (como Também protegem os nervos e órgãos internos (como estômago e rins) contra choques e lesões.estômago e rins) contra choques e lesões.

ÁguaTodos os seres vivos podem viver sem Todos os seres vivos podem viver sem alimentos durante um período de tempo, mas alimentos durante um período de tempo, mas não vivem sem água. não vivem sem água.

Funções: Funções: Função reguladoraFunção reguladora

Transporte, digestão, absorção dos Transporte, digestão, absorção dos nutrientes e eliminação dos resíduos.nutrientes e eliminação dos resíduos.

Regular a Regular a temperatura do corpotemperatura do corpo Fluído do organismo (lubrificante das Fluído do organismo (lubrificante das

juntas e amortecedor para os órgãos juntas e amortecedor para os órgãos contra choques).contra choques).

Onde se encontra:

líquidos (sumos, chás, leite)líquidos (sumos, chás, leite) alimentos, principalmente alimentos, principalmente

frutas e vegetaisfrutas e vegetais

VitaminasVitaminas

Estão Estão presentes em todas as reações químicas de presentes em todas as reações químicas de nosso corpo.nosso corpo.

Participam da formação dos ossos e tecidos.Participam da formação dos ossos e tecidos.

Previnem certos tipos de doenças e evitam o Previnem certos tipos de doenças e evitam o envelhecimento.envelhecimento.

Funções:Funções:

• Função protectora

Defende o nosso organismo contra certas doenças.

• Função reguladora

Contribui para que os outros nutrientes possam ser utilizados pelo organismo.

Xeroftalmiaia

MineraisMinerais

Participam em todas as reações químicas Participam em todas as reações químicas do organismo. do organismo.

Alguns minerais estão envolvidos no Alguns minerais estão envolvidos no processo de crescimento.processo de crescimento.

Como o corpo não é capaz de Como o corpo não é capaz de produzi-los, devem ser obtidos produzi-los, devem ser obtidos através da grande variedade através da grande variedade de alimentos em que estão presentes. de alimentos em que estão presentes.

Principais Principais mineraisminerais

cálciocálciofósforo fósforo ferroferrosódiosódiopotássio potássio magnésio magnésio flúorflúoriodo iodo cobrecobrezincozinco

Fibras:Fibras:

As fibras são nutrientes que não são absorvidos pelo organismo.

No entanto, são fundamentais para o seu normal funcionamento.

Encontram –se:

São as fibras que regulam o funcionamento do intestino, uma vez que aumentam o volume das fezes, evitando a prisão de ventre.

Desequilíbrios que podem Desequilíbrios que podem causar a falta ou o causar a falta ou o excesso de nutrientes.excesso de nutrientes.

Fome:Fome:

A falta de proteínas, provoca atrofiamento dos músculos, aumento do ventre e atraso intelectual.

ObesidadeObesidade O excesso de hidratos de carbono ou de O excesso de hidratos de carbono ou de

lípidos pode provocar obesidade.lípidos pode provocar obesidade.

DesidrataçãoDesidratação

Carência de águaCarência de água

BócioBócio

Doença provocada pela falta de iodo na Doença provocada pela falta de iodo na alimentação.alimentação.

XeroftalmiaXeroftalmia

Provocada pela avitaminose A.Provocada pela avitaminose A. Manifesta-se por lesões no globo ocular.Manifesta-se por lesões no globo ocular.

AvitaminoseAvitaminose – – Falta de determinada vitaminaFalta de determinada vitamina

EscorbutoEscorbuto

• Manifesta – se por inchaço e hemorragias nas gengivas, devido a falta de vitamina C.

Raquitismo:Raquitismo:

Falta de vitamina D.

Manifesta – se por deformações ósseas.

Anorexia:Anorexia:

• Desordem caracterizada por uma imagem distorcida do seu próprio corpo, medo de engordar o que leva à recusa de manter um peso minimamente normal.

Bulimia: Bulimia: Bulimia = fome de boiBulimia = fome de boi

É um distúrbio alimentar grave que leva É um distúrbio alimentar grave que leva a momentos de voracidade alimentar a momentos de voracidade alimentar alternados com exageradas restrições alternados com exageradas restrições alimentares.alimentares.

mas..., o que é alimentação mas..., o que é alimentação equilibrada?equilibrada?

Roda dos AlimentosRoda dos Alimentos

Tem a forma de um círculo dividida em 7 setores de Tem a forma de um círculo dividida em 7 setores de diferentes dimensões.diferentes dimensões.

Estes setores são também designados por grupos.Estes setores são também designados por grupos.

Cada grupo reúne alimentos com propriedades Cada grupo reúne alimentos com propriedades nutricionais semelhantes.nutricionais semelhantes.

Pode ajudar a comer melhor, pois ensina-nos a Pode ajudar a comer melhor, pois ensina-nos a escolher e a combinar os alimentos, de modo a termos escolher e a combinar os alimentos, de modo a termos uma alimentação saudável.uma alimentação saudável.

Carnes e Ovos1-2 PORÇÕES

Leguminosas1 PORÇÃO

Frutas3-5 PORÇÕES

Cereais, Pães, Tubérculos e Raízes5-9 PORÇÕES

Açúcares e DocesEVITAR

Óleos e gorduras1-2 PORÇÕES

Leite e Produtos Lácteos 3 PORÇÕES

Hortaliças4-5 PORÇÕES

SAÚDESAÚDE

viver em harmonia !!!viver em harmonia !!!

ALIMENTAÇÃO ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL SAUDÁVEL

Alimentação SaudávelAlimentação SaudávelConsidera-se que a alimentação é saudável se for:

Completa – isto é, se incluir em cada refeição, pelo menos, um alimento de cada sector.

Variada – se incluir alimentos diferentes, dentro de cada grupo, variando-os o mais possível de refeição para refeição, diariamente, semanalmente, ou de acordo com a época do ano.

Equilibrada – se respeitar as proporções de alimentos de cada sector, de acordo com as dimensões de cada sector.

Hábitos alimentares correctosHábitos alimentares correctos

» b

Tomar sempre o pequeno almoço.

Não passar mais de 3 horas sem comer.

Aumentar o consumo de leite.

Aumentar o consumo de produtos hortícolas e frutos.

Não comer em excesso.

Fazer uma alimentação variada.

Evitar o consumo de sal e de açúcar.

Não abusar das gorduras.

Não consumir bebidas alcoólicas.

Processos de conservação dosProcessos de conservação dos

Alimentos Alimentos

Congelação Salga e Seca

FumagemVácuo

Pasteurização Com aditivos alimentares

No frioEm vinagre

Em calda de açúcar

Os Os

Aditivos Aditivos

AlimentaresAlimentares

Aditivos alimentaresAditivos alimentares

Para melhorar o aspecto, o aroma e a Para melhorar o aspecto, o aroma e a consistência ou evitar a sua rápida consistência ou evitar a sua rápida decomposição pela acção dos micróbios, a decomposição pela acção dos micróbios, a tecnologia criou ostecnologia criou os aditivosaditivos..

Todos os produtos alimentares que Todos os produtos alimentares que contenham aditivos devem ter um rótulo contenham aditivos devem ter um rótulo que indique, junto à composição do que indique, junto à composição do alimento, quais os aditivos nele utilizadosalimento, quais os aditivos nele utilizados

Aditivos alimentares de um geladoAditivos alimentares de um gelado AntioxidantesAntioxidantes – – Para evitar alteração rápida.Para evitar alteração rápida.

AromasAromas – – Dão certos saboresDão certos sabores.. ConservantesConservantes – – conservar durante mais tempo.conservar durante mais tempo.

EspessantesEspessantes – – Aumentar a consistência.Aumentar a consistência.

EmulsionantesEmulsionantes – – Evitam a separação dasEvitam a separação das outras outras substâncias dos líquidos. substâncias dos líquidos.

CorantesCorantes – – Dão cores mais atractivasDão cores mais atractivas..

ActividadeActividade

1. 1. Constrói um quadro como o seguinte e regista nele os Constrói um quadro como o seguinte e regista nele os aditivos que entram na composição de cada alimento.aditivos que entram na composição de cada alimento.

AlimentosAlimentos CorantesCorantes AromatizantesAromatizantes EmulsionantesEmulsionantes AntioxidantesAntioxidantes ConservanteConservante

AA

BB

2. 2. Informa-te sobre os efeitos dos aditivos no organismo Informa-te sobre os efeitos dos aditivos no organismo e elabora um texto sobre eles.e elabora um texto sobre eles.

3.3. Realiza um trabalho de pesquisa sobre alimentos Realiza um trabalho de pesquisa sobre alimentos transgénicos.transgénicos.