Arroz com Cordeiro

Receitas de cordeiro Arroz com Cordeiro

Ingredientes

- 400 g de carne de cordeiro - 1 cebola picada - 1 tomate picado - 500 g de arroz cru - 100 g de massa tipo cabelo de anjo - cominho - canela - hortel - 1 xcara (ch) de fermentado de ma ou vinho branco seco - azeite e sal a gosto

Modo de Preparo

Pique a carne do cordeiro e tempere com sal. Aquea o azeite na panela e refogue-o. A seguir, acrescente a cebola, o tomate, canela, cominho e o fermentado de ma ou vinho branco seco. Deixe cozinhar no fogo por 20 minutos (mexa de vez em quando) e complete com hortel picada, arroz, e gua. Deixe cozinhar at ficar cozido e incorpore o macarro frito. Misture bem.

Em outra panela, derreta 1 colher (sopa) de manteiga , esfarele o macarro e deixe-o dourar. Arroz de Cordeiro e Pinho

INGREDIENTES (4 Pores) 1 kg de pernil de cordeiro 1/2 copo de leo de oliva 2 cebolas batidinhas na faca 5 dentes de alho esmagados 10 tomates cortados em cubos 1 colher (sobremesa) de organo 2 folhas de louro 1 pitada de curry 1/2 kg de arroz lavado na gua quente 300 g de pinhes cozidos com sal, descascados 100 g de azeitonas pretas sem caroo 100 g de azeitonas verdes sem caroo 1 mao de manjerico picado Sal a gosto 100 g de pistache

DECORAO Pinhes Ramos de manjerico

PREPARO Corte o pernil em cubos grandes. Numa panela previamente aquecida, coloque o leo de oliva e doure a carne, virando os pedaos apenas uma vez Adicione a cebola e o alho, mexendo com colher de pau. Coloque os tomates e deixe fritar. Tempere com o organo, o louro, o curry e o sal. Refogue por alguns minutos e cubra com gua. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo at que o cordeiro amacie. Adicione o arroz, os pinhes (reserve alguns para a decorao), as azeitonas e mais gua, se necessrio. O arroz deve ficar mido. Corrija o sal, em seguida polvilhe com o manjerico picadinho. Coloque o pistache. Ponha os pinhes no contorno do prato. Acomode o arroz no centro, junte os ingredientes da decorao e sirva bem quente.

--------------------------------------------------------------------------------Restaurante Estrela da Terra, PR Berinjela Recheada com Cordeiro- 8 berinjelas pequenas - 250 g de carne de cordeiro cortada em cubos - 2 cebolas mdias picadas - 4 colheres de sopa de leo - 2 colheres de sopa de gordura de galinha - sal e pimenta a gosto - 1 tomate sem pele picado - 2 colheres de sopa de salsa picada - 1 colher de ch de acar - 3/4 de xcara de arroz - 2 colheres de sopa de leo misturadas com pimenta vermelha picada - 2 colheres de sopa de amendoim torrado e picado - 2 e 1/2 colheres de sopa de pur de tomate

Retire delicadamente com uma colher a polpa da berinjela. Frite a carne com a cebola, em 2 colheres de leo. Retire do fogo e acrescente sal e pimenta, 1 colher de sopa de leo temperado com pimenta vermelha e 1/2 colher de ch de acar. Adicione o arroz, os amendoins e uma colher de sopa de pur de tomates. Recheie as berinjelas at a metade. Coloque numa frigideira rasa e frite-as rapidamente em 2 colheres de sopa de leo. Cubra com gua e junte a gordura de galinha, a segunda colher de sopa de leo e pimenta, o resto do acar, do pur de tomates e adicione sal se necessrio. Cozinhe em fogo lento durante meia hora. Passe para uma forma refratria e leve ao forno moderado por 20 minutos. Regue de vez em quando com o prprio molho.

Bife de Cordeiro Parmegiana

1 kg de carne de pernil para bife 3 ovos Farinha de rosca Queijo e presunto em fatias 2 cebolas 5 tomates pimenta, sal, alho e vinagre.

Corte os bifes no sentido contrrio das fibras da carne, bata-os. Tempere com alho picado, sal e vinagre. Depois passe-os nos ovos batidos e a seguir na farinha de rosca. Frite os bifes na gordura quente. Prepare um molho com a cebola picada, tomates sem pele picados, sal e pimenta. Ponha os bifes lado a lado numa forma, colocando por cima de cada um, uma fatia de presunto e uma de queijo. Despeje o molho por cima. Leve no forno quente por meia hora e depois sirva. Obs: Esta receita pode ser usada tambm para preparar chuleta.

Bisteca de Cordeiro com Molho de Ervas e Vinho Ros Ingredientes:

preparo do molho

8 bagas de zimbro trituradas 1/2 litro de vinho ros folhas de 1 mao mdio de ervas frescas (segurelha, cebolinha verde, alecrim, salsinha) 1 cenoura pequena picada 2 colheres (sopa) de glucose 6 colheres (sopa) de creme de leite 2 colheres (sopa) de manteiga sal a gosto

8 bistecas mdias de cordeiro 2 colheres (sopa) de mel 2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon 3 colheres (sopa) de azeite de oliva sal a gosto

Modo de Preparo: Lave as bistecas, seque com toalha de papel, retire as aparas e tempere-as com o mel misturado com a mostarda e o sal. Reserve. Molho: coloque numa tigela o zimbro, o vinho, cubra e deixe descansar por 15 minutos. Em seguida, coloque a mistura numa panela, junte as ervas, a cenoura e a glucose. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 35 minutos, ou at o volume reduzir pela metade. Retire do fogo, despeje a mistura numa peneira, aparando numa tigela. Aperte bem para passar um pouco da cenoura e das ervas. Reserve. Aquea bem o azeite de oliva numa frigideira, de preferncia de ferro, disponha as bistecas e frite at dourar dos dois lados. Retire do fogo e mantenha as bistecas aquecidas. Na mesma frigideira, adicione o molho coado, deglaando a frigideira. Junte o creme de leite, acerte o sal e, assim que ferver, retire do fogo. Coe a mistura, adicione a manteiga e bata com um batedor manual at ficar homogneo. Distribua as bistecas nos pratos, regue com o molho e sirva. Se preferir, decore com cebolinha verde.

Dicas: Deglaar uma tcnica culinria que consiste em soltar os resduos de uma preparao do fundo de uma panela, frigideira ou assadeira com lquidos. Os mais usados so o vinho e os caldos (de carne, aves, legumes, peixe). O resultado deve ser coado numa peneira de malha fina e usado para preparar molhos

--------------------------------------------------------------------------------Fonte: Revista Menu Bistecas de Cordeiro com Arroz PiamontsIngredientes

- 300 g de bistecas de cordeiro

- farinha e ovos para empanar

- 2 xcaras (ch) de arroz branco pronto

- 1 xcara (ch) de creme de leite fresco

- 100 g de queijo parmeso ralado

- 50 g de cogumelos

- 1 tomate

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- sal a gosto

- cominho a gosto

Modo de Preparo

Tempere a carne com sal, cominho e fermentado de ma. Deixe marinar. Empane os fils e frite-os. Corte os cogumelos em fatias. Refogue-as na manteiga. Junte o arroz banco cozido. Adicione um pouco de creme de leite fresco. Coloque em um refratrio, por cima os tomates em rodelas e fatias de cogumelos. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

--------------------------------------------------------------------------------mestrecuca@redemulher.com.br Bolo de Carne de Cordeiro Ingrediente: 2 cebolas mdias sal 1 mao pequeno de hortel fresca pimenta 12 batatinhas 1 colher (sopa) de farinha de trigo 3 cenouras pequenas 1 dente de alho 1 lata de ervilhas 1 mao pequeno de salsinha picada 1 colher (ch) de cominho 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher (ch) de canela em p 1 kg de carneiro

Modo de Fazer:

Moer a carne e misturar com a farinha, o sal, a pimenta, o cominho, a canela, o ovo, o azeite, a hortel e o alho picadinhos. Reservar. Cozinhar em gua e sal a cenoura cortada em cubinhos.Escorrer e misturar com a ervilha.Estender a carne sobre uma folha de papel laminado ou plstico para uso culinrio, formando um retngulo de cerca de 1 cm de espessura

espalhar sobre a carne a cenoura e a ervilha, a cebola e a salsinha picadas.Enrolar cuidadosamente, como um rocambole, usando o papel laminado ou plstico para no romper a carne.Retirar o papel ou plstico e polvilhar o rolo de carne com farinha.Untar uma assadeira e colocar a carne ao seu redor, espalhar as batatinhas descascadas inteiras.Regar com o azeite e levar ao forno quente durante 30 min Borrego com Coentros

Ingredientes:

2 colheres de (sopa) de banha 0,5 dl de azeite 1,200 kg de borrego 2 cebolas mdias 2 dentes de alho 2 colheres de (sopa) de polpa de tomate, ou 1 bom tomate maduro 1 folha de louro 1 bom molho de coentros sal e pimenta, ou piri-piri q.b. fatias de po frito consoante as pessoas Confeco:

Leve ao lume num tacho a cebola e os dentes de alho picados. Deixe refogar um pouco. Junte o borrego cortado aos pedaos, o tomate picado sem peles nem grainhas, a folha de louro e os coentros picados. Deixe estufar um pouco em lume brando, depois junte gua at cobrir a carne. A meio da cozedura tempere a carne com sal e pimenta ou piri-piri e deixe acabar de cozer. Num tabuleiro de barro disponha as fatias de po frito e deite por cima a carne com o molho. Sirva com batatas cozidas ou fritas.

--------------------------------------------------------------------------------Criao de Lus Suspiro

Borrego com Ervilhas

Ingredientes: Para 6 pessoas

1,5 kg de borrego (costelas, pescoo) 2 cebolas 1 ramo de salsa 3 colheres de sopa de banha sal pimenta 1 kg de ervilhas

Confeco:

Corta-se a carne de borrego em bocadinhos regulares (para guisar). Faz-se um refogado com as cebolas e a salsa finamente picadas e a banha, no o deixando apurar muito. Junta-se a carne, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozer juntando uns pinguinhos de gua. Quando a carne estiver, introduzem-se as ervilhas e deixam-se cozer, juntando mais uns pinguinhos de gua, se for necessrio. Acompanha-se com salada de alface segada (como caldo verde) temperada com azeite, vinagre, gua e hortel ou coentros.

--------------------------------------------------------------------------------vora do livro - Festas e Comeres do Povo Portugus Borrego no Forno com Marmelos

Ingredientes:

1,2 kg de borrego perna ou mo 4 dentes de alho 1 cebola grande 2 dl de vinho grande 1,5 dl de caldo de carne 1 folha de louro 1 colher de sobremesa de massa de pimento 4 marmelos 1 colher de sobremesa de acar 1 colher de sopa de banha 1 colher de sopa de margarina sal a gosto. pimenta moda na altura a gosto

Confeco:

Macete os dentes de alho descascados, sal e a folha de louro partida ao bocadinhos. Prepare uma papa com este preparado, massa de pimento, banha e a margarina. Ponha o borrego numa assadeira de barro. Barre a perna ou a mo com esta papa, regue com vinho branco, tape a assadeira com papel de alumnio e ponha no frigorfico de um dia para o outro. No dia espalhe por cima a cebola cortada em meias-luas no muito finas e um fiozinho de azeite. Polvilhe com pimenta e leve a assar em forno mdio. Lave os marmelos e retire-lhes as sementes perfurando-os com a ponta de uma faca, tendo o cuidado de no os abrir completamente. Coza-os em gua, at comearem a engelhar. Deixe-os arrefecer e introduza o acar no orifcio. Na altura de virar a carne, distribua os marmelos volta da carne. Borrife-os com o caldo de carne e deixe terminar o assado. Acompanhe com esparregado, batatas coradas ou fritas etc.

--------------------------------------------------------------------------------Felicia Sampaio - Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Carne de Ovelha Frita Ingredientes: 2 kg de carne de ovelha sal a gosto 3 dentes de alho 6 colheres (sopa) de leo 2 cebolas

Preparo: Levar uma panela ao fogo com duas colheres de leo, a carne e um copo de gua. Quando ferver, escorrer a gua e colocar outras duas colheres de leo. Amassar alho com sal e colocar na carne at fritar com as cebolas picadas e as duas ltimas colheres de leo, pingando gua at aprontar. A gua utilizada serve para amenizar o gosto forte da carne de ovelha e para eliminar o sebo.

Acompanhamentos: Arroz branco, batata doce sovada, salada gacha.

--------------------------------------------------------------------------------ochurrasqueiro.com.br

Carneiro Major (Receita Portuguesa)Ingredientes: 1 perna de carneiro vinho branco sal pimenta manteiga caldo de carne caseiro 1 gema po ralado

Preparo: Limpe a carne das peles e gorduras. Com uma faca afiada, d um golpe fundo no sentido do osso, seguindo o tendo. Com os dedos, procure e retire o bedum. Lave a carne com vinho branco e, em seguida, tempere-a com sal e pimenta, esfregando-a bem para absorver os sabores. Coloque numa assadeira, pincele toda a superfcie com manteiga amolecida e regue com vinho branco e um pouco de caldo de carne. Leve ao forno e asse a carne, virando-a vrias vezes e regando com o prprio molho e um pouco mais de manteiga. Quando a carne estiver macia e alourada, barre-a com gema batida com um pouco de sal e de pimenta e polvilhe com po ralado. Leve de novo ao forno, apenas para tostar

--------------------------------------------------------------------------------Receita popular da regio Aores Carneiro no buracoReceita nordestina. D um pouco de trabalho mas vale a pena.

1. Cavar um buraco no cho. Cerca de 1,5 metros de dimetro por 1,5 metros de profundidade. Pode ser redondo ou quadrado. Em local seco, se possvel.

2. Colocar Lenha e botar fogo. As paredes ficaro bem quentes, como um forno.

3. No fundo, restar um braseiro. Este braseiro dever atingir cerca de meio metro de altura.

4. Preparar o carneiro, muito bem temperado. Um temperado genial, saboroso e forte. Incluir no tempero toda sorte de frutas e legumes que "combinem" com um assado.

5. Colocar as carnes, juntas com os legumes e frutas, em grandes paneles, todos com tampa.

6. Colocar as "assadeiras" sobre as brasas. Tenha cuidado para no virar.

7. Fechar o buraco com tbuas ou qualquer outro material que agente o calor. Cobrir esse material com terra, de maneira que no deixe escapar o calor. Permanecer fechado durante 5 (cinco) horas.

8 Apos j se pode tirar o carneiro do buraco e servir.

--------------------------------------------------------------------------------Fonte: Receita tpica nordestina

Carneiro no Rolete

Ingredientes

1 carneiro inteiro (pesa aproximadamente 25kg) Tempero

100g de alho feito pasta 3 cebolas grandes picadas 2 maos de hortel picados 1 litro de vinho branco seco 5 folhas de louro trituradas 300g de sal refinado

Modo de Preparar

Convenhamos, preparar um carneiro inteiro para ser assado no rolete, uma tarefa que exige, alm de fora e muita habilidade do churrasqueiro, utenslios e vasilhas de tamanhos e capacidade bem acima dos normais. Deix-lo marinando durante o tempo necessrio para que fique bem impregnado dos temperos, s mesmo numa grande travessa de plstico. Bata no liquidificador todos os temperos, pincele toda a carne do carneiro com o molho obtido e deixe de molho, descansando, pelos menos durante 24 horas em temperatura ambiente. Vire-o de vez em quando, e regue novamente por dentro e por fora com o tempero. Na hora de assar, prenda o carneiro firmemente ao rolete e deixe-o durante, no mnimo, 6 horas a uma distncia de 60 centmetros do braseiro forte (dependendo da intensidade do calor do braseiro, o tempo de cozimento pode prolongar-se at 8 horas). irresistvel!

--------------------------------------------------------------------------------Receita fornecida pelo Restaurante Rancho dos Amigos

Carr de Cordeiro Ingredientes - 4 carr de cordeiro (300g aproximadamente) - 2 colheres (sopa) de mostarda em gro - 1 colher (sopa) de fungui porcini em p (batido no liquidificador) - 2 colheres (sopa) de azeite - 250 mL de caldo de carne - 1 colher (sopa) de aceto balsmico - 50 g de manteiga - 1/2 Kg de batata bolinha - 1 colher (sopa) de salsa picada - 1/2 colher (sopa) de alho picado - sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo Limpe e tempere os carrs de cordeiro com sal e pimenta do reino. Espalhe a mostarda em gro por toda a superfcie da carne e, depois, polvilhe bem com o fungui porcini em p. Coloque em uma assadeira, regue com azeite de oliva e leve ao forno pr-aquecido, para assar por cerca de 15 minutos. Enquanto isso, reduza o caldo de carne com o aceto balsmico pela metade, em uma panela, temperando com sal e pimenta-do-reino. Quando estiver quase pronto, coloque a manteiga. Misture bem e reserve. Cozinhe as batatas-bolinha com a casca, deixando elas "ao dente". Depois, dourem-nas, abertas ao meio, na manteiga. Por ltimo, acrescente o alho, a salsa picada e o sal. Retire o carr do forno e corte ao meio. Monte o prato, de forma que as batatas fiquem no meio e o carr entrelaado acima das batatas. Por cima e em volta, coloque um cordo de molho. Decore com um raminho de alecrim e sirva em seguida.

Rendimento - 4 pores

--------------------------------------------------------------------------------by Chef Pierre Patrick

Carr de Cordeiro ao Forno

INGREDIENTES 6 pores

6 carrs de cordeiro do tipo French Rack 2 colheres (sopa) de alecrim fresco picado 2 colheres (sopa) de tomilho fresco picado 2 dentes de alho picados 1 colher (sopa) de mostarda com gros, tipo mostarda lancienne 1/2 xcara (ch) de leo de oliva Sal e pimenta-do-reino preta moda na hora a gosto Manteiga para untar a assadeira

Acompanhamento Cebolas pequenas glaceadas: cozinhe ligeiramente as cebolas; em uma panela, aquea 2 colheres (sopa) de leo e 2 colheres (sopa) de acar; espere caramelar, junte as cebolas, frite e salgue.

PREPARO

- Deixe os carrs de cordeiro fora da geladeira por 30 minutos antes de prepar-los. -Salgue os carrs e moa por cima a pimenta-do-reino, virando-os dos dois lados. - Numa tigela, misture os demais ingredientes, formando uma pasta. Passe essa pasta sobre os carrs, somente do lado da gordura, apertando para que fique bem grudada. - Coloque os carrs numa assadeira untada, deixando os ossos voltados para baixo. Asse em forno preaquecido a 250 C, por cerca de 20 minutos. Retire e corte entre os ossos. - Monte nos pratos com as costeletas (resultado do corte do carr) em crculo, mantendo a ponta dos ossos no centro. - Sirva com as cebolas glaceadas.

--------------------------------------------------------------------------------Por Cl Dimet

Carr de Cordeiro Assado com Arroz Cremoso

INGREDIENTES (4 Pores)

CALDO E CARR DE CORDEIRO 2 carrs de cordeiro inteiros 50 ml de leo de milho 1 cebola em pedaos 3 dentes de alho fatiados 1 cenoura picada 2 talos de aipo picados 1 litro de caldo de vitela (ou de frango) 1 bouquet garni Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto

ARROZ CREMOSO 1/2 cebola picada 30 g de manteiga 150 g de arroz 220 ml do caldo (veja receita do preparo) 150 ml de creme de leite fresco 40 g de queijo parmiggiano ralado 80 g de tomates secos cortados julienne Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto

COGUMELOS GRATINADOS COM QUEIJO DE CABRA 12 cogumelos 50 g de manteiga cortada em 2 pedaos 1/2 cebola picada 1 dente de alho modo 25 g de queijo de cabra suave 25 g de manteiga amolecida 25 g de farinha de rosca Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto

PREPARO

CALDO E CARR DE CORDEIRO Limpe os carrs e reserve as aparas para o caldo. Retire os ossos da coluna vertebral para facilitar o corte da carne na hora de servir. Reserve os carrs na geladeira. Numa panela, aquea o leo com a cebola e o alho, e refogue com as aparas que retirou do carr. Acrescente a guarnio de legumes, refogue por 5 minutos e introduza o caldo de vitela (ou frango). Coloque o bouquet garni e deixe reduzir lentamente por cerca de 2 horas. Complete a gua, quando necessrio. Depois de pronto, passe na peneira e ajuste o sal e a pimenta. Reserve cerca de 220 ml para o arroz e o restante para o carr. Tempere os carrs com sal, pimenta e asse-os no forno preaquecido a 200C por cerca de 20 minutos, regando com o caldo.

ARROZ CREMOSO Numa panela, refogue a cebola com a manteiga. Coloque o arroz lavado, o caldo de frango e deixe cozinhar. No final, acrescente o creme de leite, o queijo ralado e o tomate seco julienne. Ajuste o sal, a pimenta e reserve no banho-maria.

COGUMELOS GRATINADOS COM QUEIJO DE CABRA Lave os cogumelos e separe os talos das cabeas. Seque, corte os talos em cubinhos e refogue-os em 25 g da manteiga com a cebola e o alho. Ajuste o sal, a pimenta, retire e reserve. Refogue as cabeas dos cogumelos com o outro pedao de manteiga e junte 1 colher (sopa) de gua. Recheie as cabeas dos cogumelos com os talos em cubinhos e passe para um prato que possa ir ao forno. Numa tigela, misture o queijo de cabra com a manteiga amolecida e a farinha de rosca. Coloque essa mistura sobre os cogumelos e leve a gratinar na salamandra ou no forno muito quente.

MONTAGEM Corte os carrs e passe-os para os pratos. Regue-os com o molho do assado e sirva com o arroz e os cogumelos.

--------------------------------------------------------------------------------chef Roland Villard, do Restaurante Le Pr-Catelan, RJ Carr de Cordeiro do Belarmino - 1 carr de cordeiro - sal - 1/2 litro de Chef Izidro ou vinho com temperos - alecrim - slvia

Tempere o cordeiro com sal. Coloque numa panela o azeite, aquea bem e coloque o carr para dourar. Dourado um dos lados, vire para que doure do outro. Quando estiver bem dourado, d um toquinho de Chef Izidro, tampe a panela e deixe 15 minutos tampado no fogo. Separe as bistecas do carr e, rapidamente, passe no fogo (no molho que ficou na panela) para que cozinhe por dentro. Ento, junte o alecrim e a slvia. Corrija o sal e cozinhe at o ponto de sua preferncia.

Guarnio I - batatas

- 2 batatas cortadas em fatias de cerca de 1 cm com sal - azeite para brangir as batatas - 1 cebola fatiadas - 1/4 de pimento vermelho fatiado

Coloque as batatas j picadas numa frigideira com azeite ainda frio, para fritar. Numa panela, coloque azeite e refogue ligeiramente a cebola e o pimento, retire as batatas j macias e comeando a dourar, mas no douradas da frigideira e junte ao refogado. Corrija o sal. Deixe no fogo at que murche a cebola e o pimento. Mexa bem.

Guarnio II - Cogumelos:

- 100 g cogumelos shiitake frescos (ou Paris) - azeite - alho picado - sal

Retire os cabos e corte os cogumelos em fatias. Salgue. Leve ao fogo uma panela com azeite. Quando aquecer, junte o shiitake, alho e refogue. Um toque de salsinha picada. Correo de sal. Mais um ou dois minutos e est pronto.

Coloque no prato de servir as guarnies, o carr e cubra com o molho. Carr de Cordeiro em Crosta de Ervas

INGREDIENTES (4 PORES)

COSTELETAS 2 tiras de costelas de cordeiro limpas, com 6 costeletas em cada tira 2 colheres (sopa) de leo Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto

JUS DE CORDEIRO Ossos e aparas das costeletas 1/2 cebola picada 3 dentes de alho grosseiramente picados 400 ml de gua

CROSTA DE ERVAS 120 g de farinha de rosca 5 dentes de alho bem picados 4 colheres (sopa) de salsinha fresca picada 1 colher (sopa) de tomilho fresco picado 80 g de manteiga em temperatura ambiente Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto

ACOMPANHAMENTO Legumes da estao

PREPARO

COSTELETAS Com a ajuda de uma faca afiada, marque a gordura na parte externa das costeletas, formando um xadrez. Tempere com sal e pimenta. Numa frigideira, aquea o leo e junte as costeletas, selando-as rapidamente. Retire.

JUS DE CORDEIRO Preaquea o forno a 200C e asse os ossos e as aparas das costeletas por cerca de 20 a 30 minutos. Tire do forno e deixe esfriar. Aumente a temperatura do forno para 240C. Passe tudo para uma panela, junte a cebola, o alho, a gua e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Peneire e continue o cozimento at reduzir o lquido a 3/4 do volume inicial. Retire a gordura, as impurezas da superfcie e reserve.

CROSTA DE ERVAS Numa vasilha, misture a farinha de rosca, o alho, a salsinha e as folhas de tomilho. Tempere com sal, pimenta e adicione a manteiga. Misture para formar uma pasta. finalizao Pressione uma camada da crosta de ervas na parte gordurosa das costeletas, deixando a parte dos ossos limpa. Coloque-as numa assadeira, com a parte da crosta para baixo, e leve ao forno para dourar por cerca de 20 a 25 minutos. Sirva com o jus em uma molheira parte. Acompanhe com os legumes.

--------------------------------------------------------------------------------Receita executada pelos chefs da Escola de Culinria Le Cordon Bleu, Frana

Cassoulet WSIngredientes

- 250 g feijo branco - 100 g bacon defumado - 1/2 cenoura - 1 mao de ervas aromticas (tomilho, aipo, salsa e folha de alho verde francs) - 25 g de gordura de ganso - 200 g costelas de cordeiro - 200 g de coxa de coelho cortadas em pedaos pequenos - 1 cebola pequena - 3 tomates sem pele e sem semente, cortado em cubos - 2 dentes de alho bem picado - 300 g de salsicho branco de alho - 5 lingias toscanas tipo fina (toscaninhas) - 2 pernas ou confit de pato ou ganso (350 a 400 g) - 100 g de po ralado

Modo de Preparo Pr-aquea o forno a (180C). Deixe o feijo de molho de um dia para outro em gua fria. Coloque numa panela (com a gua), juntamente com bacon e leve em fogo brando. Quando levantar fervura, escoa a gua e lave bem o feijo em gua fria. Cubra novamente com gua e acrescente a cenoura, cebola, ervas aromticas. Deixe cozinhar por 40 minutos sem sal. Derreta a gordura de ganso em uma panela de fundo grosso. Tempere as carnes e frite na gordura. Reserve. Refogue a cebola picado na mesma caarola. No deixe dourar. Acrescente o tomate, o alho e ervas aromticas. Cubra as carnes com gua e leve ao fogo durante 1 hora e 40 minutos, ou at ficarem macias. Retire as carnes da caarola, e coloque no forno, reduzindo a temperatura do forno para 150. Junte o feijo j cozido (macios mas no se desfazendo). Misture com os restantes dos ingredientes. Salgue e coloque no forno. Salpique po ralado e acrescente um pouco mais de gordura de ganso. Leve ao forno por mais 30 minutos ou at gratinar o prato. Rendimento - 6 pores.

--------------------------------------------------------------------------------Chef Mauro Lima

Cesta de Parmigiano com Pennete, Cordeiro e Alcachofra

INGREDIENTES (4 Pores)

MOLHO 250 g de carne de cordeiro 4 alcachofras italianas pequenas 2 tomates vermelhos maduros e firmes 1 cebola pequena 1 ramo de alecrim 100 ml de leo extravirgem de oliva 100 ml de vinho branco seco 400 g de massa do tipo pennette rigate (massa tubular curta estriada) 40 g de queijo parmigiano ralado Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto

CESTINHAS 70 g de queijo parmigiano ralado na hora 70 g de queijo pecorino ralado na hora

DECORAO Ramos de alecrim

PREPARO

MOLHO Corte a carne de cordeiro em cubos pequenos. Limpe e corte as alcachofras em lminas. Pique o tomate. Triture a cebola com o alecrim e reserve. Numa frigideira, aquea o leo de oliva e frite o cordeiro com a cebola e o alecrim at dourar a carne. Junte a alcachofra, o tomate e, depois de alguns minutos, incorpore o vinho branco. Aumente o fogo e deixe evaporar o lcool. Adicione meio copo de gua e cozinhe por mais alguns minutos. Tempere com sal e pimenta.

CESTINHAS Misture os queijos. Aquea uma frigideira antiaderente e polvilhe-a com 1/4 da mistura de queijos. Deixe em fogo brando at derreter e obter uma massa cor de avel. Ainda quente, retire com cuidado a massa de queijo com uma esptula e molde-a sobre uma frma individual virada de cabea para baixo. A massa ficar com o formato de uma cestinha. Espere esfriar para desenformar e repita o procedimento at obter quatro cestinhas.

FINALIZAO Cozinhe os pennette al dente em abundante gua fervente com sal. Escorra-os e misture-os ao molho de cordeiro. Sirva nas cestinhas e decore com o alecrim.

--------------------------------------------------------------------------------Receita executada pela consultora Gabriela Martinoli, de So Paulo

Chuletas de Cordeiro com ParmesoIngredientes - 1 kg de chuletas de cordeiro - 200 g de queijo parmeso ralado - 1 copo de vinho Chef Izidro - 2 ovos - farinha de rosca - 300 g de arroz arbrio - 5 g de aafro - 1 L de caldo de carne bem suave - 1 colher (sopa) de manteiga - 1 colher (sopa) de azeite de oliva - sal e pimenta a gosto - 1 folha de louro

Modo de Preparo Pegue o carr do cordeiro, limpe a gordura e corte uma a uma. Tempere com vinho Chef Izidro, sal e pimenta. Deixe marinar por 30 minutos. Passe-as no queijo parmeso ralado, no ovo batido e na farinha de rosca. Leve-as para gelar por 10 minutos e frite-as no leo quente. parte derreta 1 colher (sopa) de manteiga com 1 colher (sopa) de leo, acrescente o alho, 1 folha de louro, 1/2 copo de vinho branco, o caldo de carne e o arroz arbrio. Mexa sem parar, at o risoto ficar pronto e adicione o aafro. Mais ou menos uns 20 minutos. Sirva as chuletas com o risoto.

--------------------------------------------------------------------------------mestrecuca@redemulher.com.br

Churrasco de CarneiroCHURRASCO DE CARNEIRO

( 6 Pessoas ) 3 kg. de carneiro Vinho branco tipo Riesling (seco) Alho Sal Grosso Pimenta preta moida

Corte o carneiro em pedaos, de modo a facilitar sua colocao em espetos. Na vspera, depeje o vinho branco em uma bacia.Amasse vrias cabeas de alho, ponha sal e pimenta a gosto. Se quiser, adicione um pouco de vinagre. Mistura bem todos os temperos e ponha os pedaos de carneiro na bacia. A intervalos, vire a carne de modo que o tempero a cubra de maneira uniforme. No dia seguinte, espete a carne. Leve ao fogo de carvo brando. Aos poucos, v aumentando o braseiro e deixe assar lentamente. Para um bom resultado, essa operao deve estender-se por duas horas, aproximadamente.Sirva com salada de cebola, tomate ou salada verde. Acompanhe com vinho tinto. Este um dos mais deliciosos pratos que voc jamais preparou.

--------------------------------------------------------------------------------Portal Sulffock Churrasco de Lombo de CordeiroIngredientes

- 1 Kg de lombinho de cordeiro

- 1 colher (sopa) de sal grosso modo

- 1 pimenta da Jamaica moda

- 6 a 8 gros de pimenta-do-reino modos

- 2 dentes de alho socados

- 2 folhas de louro

- suco de 1 limo

- manteiga ou leo o suficiente

Modo de Preparo

Limpe o lombo e retire o excesso de gordura (se houver). Bata no liqidificador o louro com o suco do limo. Prepare uma pasta com um pouco de manteiga ou leo, o limo batido com louro, o sal e as pimentas. Esfregue a pasta em todo o lombo e coloque a pea sobre a grelha da churrasqueira para tostar, dourar e assar. Estando bem cozida (no deve soltar mais gua com sangue) estar no ponto. Retire da grelha, corte em fatias e arrume na travessa com uma gostosa farofa. Acompanhe com molho vinagrete e uma boa salada verde.

--------------------------------------------------------------------------------Alberto Augusto de Oliveira Filho

Churrasco de Pernil

INGREDIENTES 6 pores

1 pernil de cordeiro de at 2,5kg 6 dentes de alho 1 colher (sobremesa) de pimenta-do-reino preta em gros 1/2 xcara (ch) de leo de oliva 1/2 xcara (ch) de vinho tinto seco Alecrim fresco a gosto Sal grosso a gosto

Acompanhamento Folhas amargas, como rcula, agrio, escarola

PREPARO

- Retire o pernil da geladeira 1 hora antes do preparo, pois em temperatura ambiente os temperos agem melhor. Esse segredo faz bastante diferena no resultado. - Corte os dentes de alho em fatias longitudinais. - Separe o alecrim em pequenos tufos. - Coloque os gros de pimenta dentro de um pano e enrole, fazendo uma trouxinha. - Com um martelo, quebre grosseiramente os gros. Ou, se preferir, amasse-os grosseiramente sobre uma superfcie dura, usando um rolo de macarro. - Numa tigela, misture o leo de oliva com o vinho tinto. - Prepare o braseiro para que o carvo queime enquanto a carne fica no tempero. - Com uma faca bem pontuda, faa furos de 1 cm de profundidade em todo o pernil, deixando um espao de 4 cm entre os furos. Deixe espaos menores na parte mais grossa do pernil. - Intercale fatias de alho e tufos de alecrim dentro dos furos. - Passe o pernil para uma assadeira e esfregue-o com sal grosso e pimenta-do-reino. - Regue com a mistura do leo de oliva com vinho e deixe pegar gosto fora da geladeira, coberto com um pano, por, aproximadamente, 1 hora. - Leve o pernil grelha, com as brasas ainda quentes, e v assando, virando e regando constantemente com o tempero que ficou na assadeira. - Para a carne ficar bem no ponto junto do osso, calcule 30 minutos para cada quilo de pernil. - Com um pano seco, segure o pernil pelo osso da canela e, para servir, corte no sentido do comprimento. - Sirva com salada.

--------------------------------------------------------------------------------Por Cl Dimet

Contrafil de cordeiroIngredientes:

1/2 Kg de contrafil sem osso 50g de manteiga 200g de cebolinha picada 200ml de vinho tinto 30g de uvas passas 02 colheres de sopa de sobrinha picada 1/2 colher de caf de gengibre em p 01 pitada de acar sal e pimenta-do-reino a gosto 500g de cuscuz 100ml de leo de oliva 03 dentes de alho 1/2 copo de gua temperada com sal 05 ovos 01 tablete de caldo de carne 01 pimento vermelho 01 pimento verde

Preparo do cordeiro:

Numa panela j aquecida, coloque a carne e doure-a de todos os lados, com a panela destampada. Depois de dourada, retire a carne e limpe-a, descartando os nervos e as gorduras. Na mesma panela, aquea a manteiga e junte a cebola picada. Volte com a carne panela, em fogo baixo e deixe por cerca de 20 minutos com a panela tampada, virando-a sempre que necessrio. Junte o vinho e os temperos fervendo por cerca de 20 minutos, at a carne ficar macia. Se necessrio, pingue um pouco de gua durante o cozimento.

Preparo da farofa de cuscuz:

Em uma panela, coloque o leo de oliva, os alhos inteiros e os pimentes bem cortadinhos. Retire quando dourarem e introduza o cuscuz para que absorva o leo.

Nesse ponto, adicione a gua temperada com sal, borrifando-a com a mo e continue a mexer. Bata os ovos parte, junte ao cuscuz, sem parar de mexer at que fique bem solto. Monte o contrafil de cordeiro com o molho e a farofa de cuscuz. Cordeiro a German Ingredientes: 2 kg de espinhao fatiado 2 dentes de alho Pimenta vermelha Gengibre raspado (opcional) 4 colheres de sopa de leo 1 creme de cebola (sopa) 1 cerveja preta

Preparo: Temperar o espinhao com sal, alho, pimenta vermelha, 2 colheres (cafezinho) de gengibre raspado e deixar repousar por 30 minutos. Fritar a carne com um pouco de leo.

Adicionar 1 pacote de creme de cebola e uma garrafa de cerveja preta antes de servir

Observao: O espinhao pode ser substitudo pelo carr fatiado.

--------------------------------------------------------------------------------ochurrasqueiro.com.br Cordeiro Romana

INGREDIENTES (4 PORES) 1 pernil de cordeiro com cerca de 2 kg Slvia a gosto 3 dentes de alho em lascas leo extravirgem de oliva o quanto baste Suco de 3 ou mais limes Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto

ACOMPANHAMENTO Pequenas batatas temperadas (com sal, alho, slvia, leo de oliva) e assadas no forno, com casca

PREPARO Tempere o cordeiro com sal, pimenta, slvia e passe-o para uma assadeira. Faa furinhos na carne e introduza as lascas de alho. Regue com o leo de oliva e o suco de limo. Deixe o cordeiro marinar nesses temperos durante toda a noite. Leve-o ao forno preaquecido a 180C, por cerca de 1 hora, at que a carne fique cozida e dourada. Durante o cozimento, umedea o cordeiro com o molho da assadeira. Sirva com as batatas.

--------------------------------------------------------------------------------Receita de Gina Bartolucci, preparada e adaptada por Silvana Piran, do restaurante Vicolo Nostro, SP

Cordeiro Al HornoIngredientes

- 1 paleta de cordeiro de leite limpa - 1 mao de salsinha picado, misturado com 8 dentes de alho bem triturados - 2 ramos de tomilho - 1 garrafa de vinho branco - sal e pimenta-do-reino a gosto

Acompanhamento

- batatas e pimentes cozidos fatiados

Decorao

- ramos de tomilho

Modo de Preparo Tempere a paleta de cordeiro com sal, pimenta, 1 copo do vinho, a mistura de salsinha com alho e os ramos de tomilho. Coloque a paleta em uma grade. Disponha essa grade sobre uma assadeira com 1 dedo de gua no fundo e leve ao forno pr-aquecido a (230C) por cerca de 30 minutos. Renove a gua da assadeira medida que evaporar, colocando pouca gua por vez. Derrame o vinho que sobrou na assadeira, diminua a temperatura do forno para (185C) e continue o cozimento por mais 1 hora, aproximadamente, regando de vez em quando a carne com o molho da prpria assadeira. Sirva com as batatas e os pimentes. Decore com o tomilho.

--------------------------------------------------------------------------------Paulo Roberto Feetback Cordeiro alla CacciatoraColoque em infuso 1 copo de vinho branco seco, alho, alecrim e slvia. Deixe-os em infuso por, pelo menos, 24 horas. Corte o cordeiro em pedaos, coloque em uma panela com azeite de oliva j aquecido, deixe-o dourar, junte o vinho com os sabores e cozinhe por cerca de 40 minutos. Prepare parte uma espcie de creme feito com 4 gemas de ovo, suco de limo e queijo ralado misturados. Tire o cordeiro do fogo e misture o creme. No esquea de salgar tudo a gosto.

--------------------------------------------------------------------------------Gian Piero Manuali

Cordeiro alla Tartari's200 g de fil de cordeirinho (carneiro novo) - azeite - 20 ml vinho tinto - 10 ml de vinabre balsmico - frutas ctricas - 30 g de manteiga, sal e pimenta a gosto

Frutas ctricas:

- 15 g de amora - 15 g de gelia de menta

Modo de Preparo Tempere os fils com sal, frite em bastante azeite, na frigideira, at dourar. Coloque o vinho tinto, flambe, coloque um pouquinho de aceto balsmico. Junte a gelia de frutas silvestres, a manteiga. O cordeiro deve ficar rosado por dentro, no muito assado.

Risoto com Champignons: - 30 g de manteiga - cebola - 50 g de arroz arbreo - caldo de carne o quanto baste - 10 g champignon fresco fatiado - 10 g de queijo parmeso ralado

Modo de Preparo Leve o arroz arbreo a uma panela com manteiga, junte o caldo de carne e mexa enquanto cozinha, para dar liga. V juntando gua at dar o ponto. Entre com o champignon. Quando estiver no ponto, ainda mido, junte o parmeso e misture para dar uma "arredondada". Para servir, coloque o arroz enformado no centro do prato e o cordeiro rodeando o arroz, com o molho. Decore o arroz com um ramo de alecrim.

--------------------------------------------------------------------------------Luigi Tartari - Chefe de Cozinha Cordeiro ao CremeIngredientes - 1 1/2 kg de cordeiro ou carneiro de leite - 2 colheres (sopa) de manteiga - 2 cebolas - 2 colheres (sopa) de farinha d trigo - sal e pimenta a gosto - 2 copos de vinho branco seco - 1 mao de cheiro verde - 3 folhas de louro - 250 g de cogumelos frescos - 1 limo 2 gemas - 1/2 pote de creme de leite fresco

Modo de Preparo Corte a carne em pedaos; se for gordurosa, coloque-a em uma frigideira e deixe dourar por igual; se a carne for magra, grelhe-a diretamente na chama. Numa outra panela, derreta a manteiga e refogue a cebola picada; junte a carne, refogue, polvilhe a farinha de trigo e deixe dourar. Tempere com sal e pimenta, junte o vinho branco e igual quantidade de gua. Acrescente o cheiro verde sem picar e o louro. Tampe bem a panela e deixe cozinhar por 1/2 hora, em fogo baixo. Lave os cogumelos e deixe-os mergulhados em gua com limo. Quando o cordeiro estiver quase cozido, junte os cogumelos escorridos. Deixe completar o cozimento (10 a 20 minutos) em fogo bem baixo. No momento de servir, misture as gemas e o suco de 1/2 limo ao creme de leite . Retire do molho da carne o mao de cheiro verde, acrescente ao creme, deixe aquecer e tire do fogo. Sirva com legumes ou ento batatas cozidas. Rendimento: 6 pores Cozimento: 1 hora mais ou menos

--------------------------------------------------------------------------------Culinaria Cyber Cook Cordeiro ao Molho de Vinho Ingredientes: 01 Kg. de Lombo de cordeiro 30 Gr. de Sal 01 Cabea de Alho 01 Limo 30 Ml. de leo 100 Gr. de cebola 300 Ml. de vinho tinto 01 Colher (sopa) de farina de trigo 01 Tablete de caldo de carne 200 Gr. de cebolinha em conserva (inteiras) 01 Colherinha de acar Pimenta do Reino

Preparo: Corte o lombo em pores de duzentos gramas. Tempere com sal, alho, pimenta do reino e limo. Retire. Na mesma panela, refogue as cebolas. Aps, dissolva o caldo de carne acrescentando lentamente o vinho a gua, se necessrio para formar molho. Adicione o acar e por ultimo a farinha de trigo para engrossar o molho. Retorne a carne e sirva.

--------------------------------------------------------------------------------ochurrasqueiro.com.br Cordeiro ao Molho de Vinho Branco

INGREDIENTES (4 pores)

Cordeiro e molho de vinho 1 1/2 a 2kg de costela de cordeiro 3 copos de vinho branco seco 2 galhos com folhas de manjerico 1 cebola mdia 1 dente de alho 2 galhos com folhas de salsinha Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto

Acompanhamento (molho de hortel) 1 mao de folhas de hortel 2 copos de vinagre branco 1/2 copo de leo de oliva 5 gros de pimenta-do-reino Sal a gosto

PREPARO

Cordeiro e molho de vinho - Limpe o cordeiro, retirando o excesso de gordura. - Bata no liquidificador todos os ingredientes do molho de vinho at ficarem bem triturados. - Banhe a carne com esse molho, coloque-a no espeto e leve-a grelha. Deixe perto do fogo por 5 minutos de cada lado. Afaste o espeto cerca de 40 centmetros do fogo e deixe assar por mais 10 minutos.

Molho de hortel - Bata todos os ingredientes no liquidificador. - Sirva o cordeiro com o molho de hortel.

--------------------------------------------------------------------------------Por Arri Coser Cordeiro Com Abacate Ingredientes: 2 Xcaras de carne de cordeiro cozida e picada 1 Tomate picado 1/3 Xcara de molho de maionese 16 Tomates 4 Abacates descascados e partidos em quatro (x) Alface Sal e pimenta a gosto

Preparo: Misture bem todos os ingredientes, exceto o abacate, os tomates inteiros e a alface. Ponha o abacate sobre uma camada de alface cortada em tiras, juntando no centro as pontas do cabo. Coloque no meio de cada pedao uma colherada da mistura feita anteriormente. Ponha um tomate sobre a mistura ou entre um abacate e outro. O abacate no fica preto se for pincelado com suco de limo.

OBS: Se preferir, voc pode preparar esta receita utilizando uma churrasqueira bafo.

--------------------------------------------------------------------------------ochurrasqueiro.com.br Cordeiro com Amndoas Ingredientes: 1 kg de carneiro 1 dente de alho 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 cebolas mdias 1 e 1/2 xcara de arroz 4 xcaras de gua sal pimenta-do-reino 1 tablete de caldo de carne 4 colheres (sopa) de uva passa 4 colheres (sopa) de amndoa 1 envelope de aafro 1 colher (sopa) de extrato de tomate 1/2 mao de hortel fresca

Modo de Fazer: 1.cortar a carne em tirinhas

2.fritar o alho inteiro no azeite at dourar

3.retirar

4.juntar a carne e refogar com a cebola

5.colocar o arroz, o extrato de tomate, o sal, a pimenta, o caldo de carne e a gua

6.cozinhar em fogo moderado at o arroz ficar pronto

7.adicionar as passas, as amndoas e a hortel picadas

--------------------------------------------------------------------------------chefluiz.com.br Cordeiro com Coco Fresco e AmndoasIngredientes: Beth Porto

1 kg de pernil de cordeiro limpo cortado em cubos mdios 3 col. (sopa) de azeite 1 cebola grande picada 1 dente de alho esmagado col. (sopa) de farinha de trigo 1 xc. (ch) de caldo de vitelo ou gua 1 xc. (ch) de coco ralado fresco xc. (ch) de amndoas laminadas 3 col. (sopa) de manteiga folhas de coentro picado a gosto sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

Seque bem os cubos de cordeiro e doure-os no azeite bem quente, mexendo de vez em quando. Junte a cebola picada e deixe fritar at dourar. Junte o alho e frite mais um pouco. Polvilhe a farinha por cima da carne e acrescente o caldo de vitelo, sal e pimenta-do-reino e deixe ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela tampada at a carne ficar macia; se necessrio, acrescente mais lquido. Junte o coco fresco e deixe cozinhar por 5 minutos. Derreta a manteiga numa frigideira e doure as amndoas. Na hora de servir, salpique o coentro e as amndoas.

Rendimento: 4 pores Tempo de Preparo: 1h20

--------------------------------------------------------------------------------http://www.wmulher.com.br Cordeiro com CouscousIngredientes - 1/2 Kg de carr de cordeiro - 1/2 L de vinho tinto seco - 1/2 L de suco de uva - 2 cravos da India - 100 g de couscous - 1 tomate sem sementes e cortado em cubinhos - 1/2 pepino descascado e cortado em cubinhos - 1 abobrinha cortada em cubinhos - 1/2 cebola cortada em cubinhos - salsinha e hortel picada a gosto - sal a gosto - azeite a gosto - vinagre (ou suco de 1 limo) - 3 dentes de alho - 1 folha de alecrim

Modo de Preparo Numa panela, misture o vinho tinto com o suco de uva. Leve ao fogo e deixe reduzir bem. Em seguida, junte os cravos, retire do fogo e reserve. Coloque os gros de couscous em uma peneira e, sobre uma frigideira alta ao fogo com gua fervente, v regando os gros com a gua (utilize uma concha) e misturando, para cozinhar. Esse processo rpido, feito em alguns minutos. Depois, coloque o couscous em uma tigela e tempere com sal a gosto. Junte o pepino, o tomate, a abobrinha, a cebola, a salsinha e a hortel. Tempere com mais sal a gosto (se necessrio). Regue com azeite e com o vinagre (ou suco de limo). Misture bem e deixe descansar por 5 minutos. Depois, coloque em forminhas de pudim, apertando bem, e desenforme sobre o prato. Reserve. Corte o carr em pedaos (entre os ossos) e tempere com sal a gosto. Numa frigideira, esquente um pouco de azeite e adicione os alhos inteiros, levemente amassados com a palma da mo. Frite um pouco e junte os pedaos de carr, deixando dourar bem dos dois lados. Acrescente uma folha de alecrim para aromatizar. Coloque o cordeiro pronto no prato com o couscous e regue com o molho de vinho.

--------------------------------------------------------------------------------mestrecuca@redemulher.com.br Cordeiro com Ma e Pssego

- 1 perna de carneiro - 2 copos de vinho branco seco - 1 limo - 1/2 copo de vinagre - 4 dentes de alho - 1 cebola - 1 folha de louro - 1 galho de alecrim - 1 galho de hortel - sal - pimenta do reino - pimenta malagueta - salsa - cebolinha - fatias de bacon - manteiga - molho: 12 a 15 mas pequenas - 1 lata de pssego em calda - 1 litro de groselha - salsa

Limpe bem a carne retirando todo o sebo e a glndula do bodum. Fure toda a carne com um garfo, coloque numa vasilha e tempere com todos os ingredientes. Tampe e deixe repousar at o dia seguinte. Coloque a carne numa assadeira e besunte com bastante manteiga, j sem os temperos, cubra com o bacon e regue com 1 copo de gua e metade do caldo temperado e coado. Cubra com papel alumnio e coloque para assar regando de vez em quando com o molho at ficar bem macia, depois descubra e deixe corar. Enfeite com metades dos pssegos e as maas cozidas na groselha e a salsa. Sirva com molho de hortel. Molho: descasque as maas (manter inteiras), coloque numa panela, regue com a groselha, leve ao fogo brando e deixe cozinhar at ficarem vermelhinhas, sem deixar amolecerem demais. Deixe esfriar na prpria calda e escorra bem. Cordeiro com Manteiga de Garrafa1 kg de pernil de cordeiro desossado - 1 clice de vinho branco - litro de gua - 1 colher de sopa de alho amassado - 300 g de acar cortado em cubinhos - 100 g de acar - 1 cebola cortada em fatias - xcara de manteiga de garrafa - coentro

Retire o excesso de gordura e corte a carne em cubinhos. Tempere somente com sal. Leve para refogar na panela de presso com um fio de azeite. Acrescente o alho na carne refogada. Colocar o vinho e um clice de gua. Fechar a panela e quando comear a apitar, abaixar o fogo e aguardar 25 minutos. Cozinhar a abbora em gua com acar. Em outra panela, refogar a cebola na manteiga e acrescentar os pedaos de carne de cordeiro, sem o caldo e acrescentar o coentro picado. Servir em um prato uma poro de arroz branco enformado, uma poro dos cubinhos de carne e alguns pedacinhos de abbora cozida. Decorar com um galhinho de coentro.

--------------------------------------------------------------------------------mestrecuca@redemulher.com.br Cordeiro com Polenta Ingredientes - 2 kg de cordeiro em pedaos - 1 cebola picada - 4 tomates picados - azeitonas pretas - 1 copo de vinho tinto - tomilho, alecrim - 2 dentes de alho picado - 2 L de caldo de frango - farinha de milho - sal a gosto - parmeso a gosto - 2 colheres(sopa)manteiga - azeite

Modo de Preparo Aquea o azeite e doure o cordeiro. A seguir, adicione a cebola, o alho, tomilho, alecrim, e o vinho tinto; deixe refogar por 15 minutos. A seguir, acrescente os tomates, cubra com gua quente tampe a panela de presso e cozinhe por mais 15 minutos at que a carne esteja macia. parte, coloque numa panela o caldo do frango com a manteiga e devagarzinho, v acrescentando a farinha de milho at dar o ponto de mingau, adicione o queijo parmeso ralado(se ficar muito grosso coloque mais caldo de frango). Desosse a carne acrescente as azeitonas. Coloque a carne num refratrio e sirva com polenta. Cordeiro com SanfanaIngredientes - 1 kg de carne de cordeiro desossado - 1 cebola - 1 pimento - 1/2 berinjela - 1 abobrinha - 2 tomates - 2 dentes de alho - vinho fermentado de ma - alecrim, folhas de slvia, louro a gosto - 1 colher (ch) de pprica doce - 1 copo de vinho branco - sal a gosto

Modo de Preparo Pique a cebola, o pimento, a abobrinha e a berinjela com a casca (mergulhe a berinjela na gua com limo para no escurecer). Corte o cordeiro em nacos grandes. Salgue a carne e sele em azeite. Tire as sementes do tomate e pique. Escorra a berinjela. Coloque um pouco de sal para soltar a acidez. Pique o alho e acrescente ao refogado do cordeiro. Coloque o vinho fermentado de ma. Coloque o louro, tampe e deixe cozinhar em fogo lento. parte, aquea o azeite e refogue a cebola picada. Logo depois, adicione o pimento, deixe refogar um pouquinho e adicione a abobrinha. Corrija o sal e tempere com a slvia, alecrim e organo. Baixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por uns minutos. Abra e acrescente o tomate, a pprica doce e deixe cozinhar novamente. Coloque a berinjela, o cordeiro, misture bem e sirva com um toque de alecrim.

--------------------------------------------------------------------------------mestrecuca@redemulher.com.br Cordeiro CordobesIngredientes - 1 1/2 kg de cordeiro - 1 cabea de alho picada - 1 pimento verde picado - 500 g de batatas - 1 cebola picada - 1 copo de vinho branco - 1 copo de gua - sal, colorante alimetcio, aafro, leo e pimenta a gosto

Modo de Preparo Corte as chuletas de cordeiro, e tempere com sal. Aquea o leo e coloque as chuletas para grelhar. A seguir, acrescente o alho, a cebola e o pimento refogue por uns 10 minutos e coloque as batatas cortadas em meia lua e adicione; o vinho, aafro, colorante alimentcio, pimenta e a gua. Tampe a panela e deixa acabar de cozinhar lentamente em fogo baixo. Para assar um pedao de cordeiro (inteiro) tempere com; (tomilho, alecrim, louro, alho, cebola, sal, pimenta e vinho branco). Deixe marinar por 6 horas. Cada 1 kg de carne leva aproximadamente 1/2 hora para assar em temperatura (180C).

--------------------------------------------------------------------------------mestrecuca@redemulher.com.br Cordeiro de Aragn ao Forno ( Cordeiro de Leite)

INGREDIENTES (4 Pores)

1 paleta de cordeiro de leite limpa 1 mao de salsinha picado, misturado com 8 dentes de alho bem triturados 2 ramos de tomilho 1 garrafa de vinho branco Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto

ACOMPANHAMENTO Batatas e pimentes cozidos fatiados

DECORAO Ramos de tomilho

PREPARO - Tempere a paleta de cordeiro com sal, pimenta, 1 copo do vinho, a mistura de salsinha com alho e os ramos de tomilho. - Coloque a paleta em uma grade. Disponha essa grade sobre uma assadeira com 1 dedo de gua no fundo e leve ao forno preaquecido a 230C por cerca de 30 minutos. Renove a gua da assadeira medida que evaporar, colocando pouca gua por vez. - Derrame o vinho que sobrou na assadeira, diminua a temperatura do forno para 185C e continue o cozimento por mais 1 hora, aproximadamente, regando de vez em quando a carne com o molho da prpria assadeira. - Sirva com as batatas e os pimentes. Decore com o tomilho.

Receita executada pelo restaurante A Figueira Rubayat -SP Cordeiro de OutonoIngredientes:

1 kg de pernil de cordeiro cortado em cubos (5cm) 1 cebola mdia em rodelas 3 dentes de alho com casca 200 g de tomate pelado PAGANINI 50 ml azeite PAGANINI 150 ml de vinho IZIDRO 4 colheres de sopa de conhaque 1 colher de ch de pprica COMPANHIA DAS ERVAS 1 colher de ch de alecrim COMPANHIA DAS ERVAS 1 pitada de louro em p COMPANHIA DAS ERVAS 1 colher de ch de gelia de Canela COMPANHIA DAS ERVAS kg de pinhes cozidos e cortados ao meio 4 pes italianos

Modo de Fazer:

Dourar a carne no azeite. Colocar a cebola fritar e depois colocar o alho. Acrescentar os tomate pelati PAGANINI cozinhar at secar o suco. Juntar o vinho IZIDRO e o conhaque, (cozinhar alguns minutos mais). Adicionar os temperos e a gelia Companhia das Ervas. Cozinhar at a carne ficar macia. Retificar o tempero, colocar os pinhes e deixar ferver por 10 minutos. Servir em um po italiano.

voltar

--------------------------------------------------------------------------------Cozinhando por prazer Cordeiro de Sfax - prato tunisiano- 500 g de carne cordeiro picada - 1 erva-doce picada - 1 colher de pur de tomates - 1 cebola picada ou ralada - 2 dentes de alho picados - 100 g de gro de bico - azeite para refogar - aafro - pimenta vermelha - sal

Leve uma panela de presso ao fogo, coloque o leo. Junte a cebola, o alho e a carne de cordeiro. Deixe refogar, at dourar levemente. Acrescente o gro de bico e gua. Feche a panela e deixe cozinhar por, aproximadamente, 20 minutos. Enquanto isso, prepare o temperinho: amasse ligeiramente as pimentas, junte o pur de tomate e o aafro. Passados os 20 minutos, desligue o fogo tire a presso da panela, junte o temperinho e a erva-doce. Volte a panela ao fogo, deixando cozinhar sem tampa.

--------------------------------------------------------------------------------mestrecuca@redemulher.com.br Cordeiro Empanado com Amndoas e Pimenta

INGREDIENTES (4 PORES) 2 costeletas de cordeiro com cerca de 800 g 250 g de filet de cordeiro 50 ml de leo de oliva 1 ovo 80 g de creme de leite 80 g de amndoas descascadas e trituradas no mixer Sal e pimenta-do-reino preta moda grosseiramente a gosto

ACOMPANHAMENTO Lentilha cozida em caldo de legumes e refogada com cebola e bacon picados Sal, pimenta e leo de oliva para temperar Pepinos em conserva

PREPARO Limpe bem as costeletas e tempere com sal e pimenta. Doure no leo quente, dos dois lados, e reserve aquecida. Triture o filet de cordeiro no mixer. Junte o ovo, o creme de leite e as amndoas. Tempere com sal e pimenta. Passe a pasta nas costeletas de cordeiro e leve-as ao forno preaquecido a 160oC at a crosta ficar dourada. Retire do forno e deixe descansar por cerca de 3 minutos antes de cortar. Acompanhe com a lentilha e os pepinos.

--------------------------------------------------------------------------------Receita do restaurante de Silveren Spiegel Cordeiro GuisadoIngredientes - 1 1/2 kg de cordeiro - sal - pprica doce a gosto - alecrim a gosto - 2 dentes de alho picados - 2 copos de fermentado de ma - 1 colher (sopa) de manteiga - azeite - 1 cebola cortada grossa - 100 g de cogumelo seco hidratado picado - 1 cenoura picada em rodelas grossas - 2 batatas picadas em pedaos grandes - 6 tomates pelados - manjerico - raspas de limo - pimenta do reino

Modo de Preparo Fure o cordeiro com a ponta da faca e tempere com sal, pprica doce, alecrim, alho e fermentado de ma. Deixe marinar por 6 horas. Em uma panela de presso, coloque a manteiga e o azeite, e deixe aquecer. Coloque a carne de cordeiro e doure os lados. Adicione a cebola e espere murchar. Coloque o cogumelo seco e o dente de algo e alecrim que esto na marinada. Refogue e adicione o caldo da marinada. Espere ferver e adicione o tomate pelado. Abaixe o fogo e tampe a panela de presso. Deixe cozinhar por 20 minutos. Tire a presso da panela e adicione a batata, a cenoura e mais um pouco do fermentado de ma. Tampe a panela novamente e deixe em fogo bem baixo por mais 20 minutos. Em uma cumbuca, coloque o manjerico, as raspas de limo, pimenta do reino e azeite. Destampe a panela e adicione o contedo da cumbuca. Retire o pernil e coloque em uma assadeira antiaderente. Leve ao forno para dourar. Deixe o molho na panela reduzir. Retire a batata e a cenoura do molho e reserve. Coe o molho e adicione a batata e a cenoura. Retire o pernil do forno e sirva com o molho e os legumes.

--------------------------------------------------------------------------------mestrecuca@redemulher.com.br Cordeiro LigeiroIngredientes

- 500g de carne de cordeiro sem osso

- 1 cenoura picada

- 2 cebolas (1 picada e outra inteira)

- 1 copo (americano) de vinho branco

- 1 copo (americano) de creme de leite

- 2 cravos

- 2 colheres de (sopa) de azeite

- sal, pimenta-do-reino e louro gosto

Modo de Preparo

Aquea o azeite e refogue a cebola, a cenoura picada e os pedaos de cordeiro. Adicione a cebola inteira com os cravos espetados. Coloque o sal, o louro, a pimenta-do-reino e regue com vinho branco. Deixe cozinhar em fogo brando por 20 minutos. Separe os pedaos de cordeiro e passe o fundo restante pelo processador.Volte ao fogo, incorpore o creme de leite, mexa ligeiramente e junte os pedaos de cordeiro. Cozinhe por 5 minutos at engrossar e sirva com arroz branco.

--------------------------------------------------------------------------------Mestre Cuca Cordeiro Marroquino

Ingredientes: 250 Gr. de mini cebola (redondinhas) 2 Colheres(sopa) de leo 1,5 Kg de carne de cordeiro cortada em cubos 5 Colheres(sopa) de salsinha picada Xcara(ch) de coentro picado 1 Colher(ch) de canela em p 1/8 Colher(ch) de pistilos de aafro 1 Colher(ch) de gengibre em p 1 Xcara(ch) de gua 250g Tmaras picadas 2 Colheres (sopa) de mel

Preparo: Cozinhe as cebolas em gua fervendo por 2 minutos. Escorra, enxge sob gua corrente, descasque e reserve. Aquea o leo numa panela e tempere os pedaos de cordeiro com sal, pimenta e doure bem de todos os lados. Misture a salsinha, canela em p, gengibre e aafro. Adicione 1 xcara de gua e xcara de cebola reservada. Abaixe o fogo e cozinhe at amaciar, por cerca de 1 hora. Retire o cordeiro e a cebola cozidos, acrescente as tmaras e o mel, e deixe amaciar por 5 minutos coloque o restante das cebolas e ferva por 5 minutos. Coloque o restante da gua se necessrio. Volte o cordeiro panela, deixe apurar por 5 minutos, prove o sal e a pimenta, e cubra com as amndoas.

--------------------------------------------------------------------------------ochurrasqueiro.com.br Cordeiro MongolIngredientes

- pernil de cordeiro

- alho por

- pimento vermelho

- 2 pedaos de brcolis (bouquet)

- 2 conchas de molho de tomate

- caldo de carne

- limo e ervas (tempero)

- sal gosto

- 4 colheres (sopa) de hortel

- 2 colheres (sopa) de cebolinha

- leo de gergelim (ou azeite)

Modo de Preparo

Numa tigela, misture o cordeiro, um pouco de alho por, o brcolis, o pimento, duas conchas molho de tomate, um pouco caldo de carne, limo e ervas, hortel e cebolinha. Coloque essa mistura na chapa, com um pouco leo de gergelim, e mexa. Ainda na chapa, pique bem a carne com a esptula. Deixe grelhando at ficar no ponto desejado (bem ou mal passado). Sirva.

Obs: As quantidades de alguns ingredientes no foram especificadas.

--------------------------------------------------------------------------------Cabral Filho, Chef do Restaurante Tantra

Cordeiro no Buraco Ingredientes: 2 e 1/2 kg. de carne de cordeiro cortada em pedaos pequenos 3 colheres(Sopa) de leo 2 tomates picados 2 cenouras cortadas em rodelas 1 cebola cortada em rodelas 1/2 pimento cortado em tiras 2 batatas doces cortadas em rodelas 2 batatas holandesas cortadas em rodelas 10 vagens picadas 2 chuchus picados 1 ma picada 1 banana nanica cortada em rodelas 1/2 abacaxi fatiado

Piro : 1 pacote( 500g.) de farinha de mandioca cheiro verde gosto pimenta-do-reino a gosto

Preparo: Misture a carne de cordeiro, j picada, com os temperos. Reserve por 3 horas. Coloque a carne temperada em um tacho de ferro, alternando com camadas de legumes e frutas. Em um buraco de 1,8 metros de profundidade, queime 2 metros cbicos de lenha. Depois de ter queimado a lenha por 4 horas, desa o tacho por meio de ganchos no buraco. Tampe com tbuas e vede-o com folhas de bananeira e terra, ou com tampa prpria. O cordeiro estar pronto para ser servido em 6 horas. Piro: Tire o caldo do cordeiro e leve ao fogo, misturando lentamente a farinha de mandioca torrada. Quando estiver quase pronto, acrescente cheiro verde e pimenta-do-reino a gosto. O piro leva cerca de 20 minutos para cozinhar. Cordeiro no Espeto Ingredientes

1 paleta (perna dianteira) de cordeiro pesando cerca de 1kg 1 colher de ch de cheiro verde picado 1 dente de alho descascado e picado 1 colher de caf de pimentinha vermelha 1 cebola mdia descascada e picada 1 copo de vinagre de vinho branco 10 folhas de hortel fresca colher de caf de sal 1 copo de vinho branco seco Modo de Preparar Coloque o cordeiro de molho no vinho branco e deixe por 15 minutos. Junte todos os demais ingredientes e faa-os penetrar entre os vos da paleta para que fique bem temperada. Asse em braseiro mdio durante 45 minutos virando de vez em quando para que fique dourado por igual. Sirva com o seguinte: Molho Especial para Carne de Cordeiro xcara de ch de vinagre de vinho tinto; mao de cheiro verde picado; 1 mao de hortel fresca, picada; 5 gotas de Tabasco (pimenta); xcara de ch de vinho branco seco; 1 cebola mdia descascada e ralada. Misture bem todos os ingredientes e o molho estar pronto para servir.

--------------------------------------------------------------------------------Churrascaria Boizao Grill - SP Cordeiro OrientalINGREDIENTES: 750 gramas de cordeiro em cubos 6 tomates suco de 1 limo litro de fundo claro 4 colheres de sopa de azeite 2 cebolas picadas 2 dentes de alho 2 colheres de sopa de curry 2 colheres de sopa de cco ralado sal, pimenta do reino moda na hora

MODO DE FAZER:

Doure o cordeiro na metade do azeite. Em outra panela, doure a cebola(no restante do azeite) e acrescente o tomate. Junte este refogado ao cordeiro, acrescente o fundo claro, limo e o cco ralado. Cozinhe at a carne estar macia. Acrescente o curry no final do cozimento. O tempo total de cozimento de 60 minutos. O curry deve ser acrescentado 15 minutos antes da finalizao.

--------------------------------------------------------------------------------Receitas do Charl Cordeiro Picado com Hortel, Salsinha e Passas de AmeixaINGREDIENTES 6 pores

3 colheres (sopa) de leo de milho 1/4 colher (ch) de aafro em p 2 cebolas mdias picadas 1/4kg de paleta de cordeiro sem osso cortada em cubos de 5 cm 1 xcara (ch) de cebolinha francesa (ciboulette) picada 1/4 de xcara (ch) de hortel fresca picada 2 xcaras (ch) de salsinha picada 1 colher (ch) de sal 1 pitada de pimenta-do-reino moda na hora 2 xcaras (ch) de gua 1 xcara (ch) de ameixas pretas, hidratadas com 1 xcara (ch) de gua, durante 1 hora

Acompanhamento Arroz branco e picles

PREPARO

-Em uma panela grande, coloque o leo de milho, o aafro e as cebolas. Frite em fogo mdio e, assim que a cebola mudar de cor, aumente o fogo e coloque a carne em cubos. Frite por 3 minutos, junte a cebolinha francesa, a hortel, a salsinha, o sal e a pimenta. Frite por mais 2 minutos. - Junte a gua e leve fervura. Cubra e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Adicione as ameixas e o lquido que as hidratou. Continue o cozimento por mais uns 30 minutos, at que a carne fique macia. - O resultado ser uma generosa poro de molho de ervas. - Sirva com arroz branco e picles.

--------------------------------------------------------------------------------Por Cl Dimet Cordeiro ProfileIngredientes

- 500 g de cordeiro desossado

- 1 pimento verde picado

- 1 cebola picada

- 2 dentes de alho picado

- 3 colheres (sopa) de mel

- 1 colher (sopa) de vinagre

- 1 copo de vinho branco

- 50 g de pinolis

- sal e pimenta-do-reino a gosto

- pimenta Sria a gosto

- cominho a gosto

- leo a gosto

Para Acompanhar:

- couscouz Marroquino

Modo de Preparo

Limpe a carne e corte o cordeiro em 3 pedaos. Tempere com sal e pimenta. Aquea o leo e doure o cordeiro. A seguir, acrescente a cebola, o pimento, alho picado e o vinho branco; cozinhe por 20 minutos e adicione o mel e o vinagre. Quando a carne ficar macia desligue.

Para Acompanhar: numa vasilha coloque o couscouz para hidratar com gua. A seguir esprema para deixa-lo seco acrescente sal e salsinha picada.

--------------------------------------------------------------------------------mestrecuca@redemulher.com.br Cordeiro Salteado com CurryIngredientes:

(para 4 pessoas)

800 g de paleta de cordeiro, desossada e cortada em cubos 4 cebolas 4 dentes de alho 4 tomates 4 colheres, de sopa, de leo de oliva 1 ramo de tomilho fresco 1 folha de louro 1 poro de aafro em pistilos 1 poro de aafro em p 1 colher, de sopa, de extrato de tomate sal e pimenta-do-reino Preparo:

Misture o aafro com o extrato de tomate. Pique o alho e a cebola. Retire a pele e as sementes dos tomates, pique bem mido.

Doure os pedaos de carne em uma panela no leo quente, junte os tomates, alho, cebola, extrato de tomate e ervas frescas. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Cubra com gua, misturando bem, e deixe cozinhar em fogo baixo por 1h30m.

Sirva acompanhado de massa fresca.

--------------------------------------------------------------------------------Culinria & Receitas Costela de Cordeiro Francesa

Ingredientes: 800 Gr. de Costela de cordeiro Alho e Sal Salsinha 1 Copo de azeite

Preparo: Coloque todos os temperos sobre as costelas e as deixe marinando por 40 minutos. Deixe a brasa da churrasqueira bem forte e leve a pea a grelha po 10 minutos (sendo cinco para cada lado da pea) vire apenas uma nica vez

--------------------------------------------------------------------------------ochurrasqueiro.com.br Costela de Cordeiro Trilha Ingredientes: 01 Costela de cordeito de 600g 01 Xcara (caf) de folhas de hortel 01 Xcara (caf) cheiro verde picado 02 Dentes de alho 01 Cebola mdia 02 Colheres (sopa) de azeite de oliva 01 Colher (ch) rasa de colorau Sal fino a gosto Vinho branco

Preparo: Deixe a pea mariando no vinho branco por 4 horas. Depois, bata os demais ingredientes com exceo do colorau, no liquidificador. Tempere a costela, pulverize com o colorau, e leve churrasqueira por aproximadamente 30 minutos, sempre virando.

--------------------------------------------------------------------------------ochurrasqueiro.com.br Costela de Cordeiro com Batatas

Ingredientes:

01 Kg. de Costelas Kg. de batatas 04 Colheres de sopa de leo Xcara de vinagre ou limo Alho e pimenta Sal a gosto

Preparo: Corte as costelas em pedaos pequenos e tempere bem. Coloque para frita em leo, quando a carne estiver dourada, junte as batatas (inteiras e acrescente gua aos poucos). Arrume para que as batatas fiquem no fundo da panela e as costelas por cima, sirva logo que as batatas estiverem cozidas.

--------------------------------------------------------------------------------ochurrasqueiro.com.br Costela de Cordeiro com MarinadaIngredientes:

12 costeletas de cordeiro 4 tomates maduros e firmes 1 talo de salso 1 cebola 1 ramo de hortel 1/2 dente de alho 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco 4 colheres (sopa) de leo 1 ramo de tomilho alguns ramos de salsinha 1 ramo de manjerona 1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo: Lave os tomates, divida-os ao meio, elimine as sementes e pique-os grosseiramente. Coloque-os numa tigela, junte o salso e a cebola cortada em rodelas, as folhas de hortel e o alho picados. Tempere com o vinagre, metade do leo, 1 pitada de sal e 1 pitada generosa de pimenta-do-reino e misture bem. Cubra com filme plstico e deixe a marinada descansar na geladeira. Enquanto isso, lave o tomilho, a salsinha e a manjerona, enxugue e pique. Numa panela pequena, derreta a manteiga com o leo restante e pincele as costeletas. Tempere com sal e pimenta-do-reino e distribua-as sobre a placa do forno forrada com papel-manteiga. Leve ao forno e cozinhe no grill por 7-8 minutos de um lado. Depois, vire e deixe cozinhar de outro lado. Polvilhe as costeletas ainda quentes com as ervas picadas e transfira-as para uma travessa com a marinada de tomates. Sirva a seguir.

--------------------------------------------------------------------------------Revista Agua na Boca Costela de Cordeiro da Nova Zelndia em Crosta de VerdurinhasIngredientes: - 4 carrezinhos de cordeiro da Nova Zelndia com parte da capa de gordura.

Para a crosta de verdurinhas: - 4 fatias de po de forma sem casca, passadas em peneira fina - - 1 cebola pequena picadinha - 1 cebola roxa picadinha - 2 dentes de alhos, amassados - 1 pimento amarelo, cortado em cubinhos - 1 pimento vermelho, cortado em cubinhos - 1 abobrinha italiana em cubinhos (somente a parte verde) - 1 abobrinha amarela, em cubinhos (somente a parte da casca) - 2 colheres de sopa de salsinha picadinha - 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem - 1 colher de sopa de manteiga - 1 colher de sopa de mostarda Dijon para untar o carr - Sal e pimenta do reino moda na hora, a gosto

Para o molho: - 300 g de aparas de cordeiro (da limpeza do carr) - 1 cebola picadinha - 1 cenoura em cubinhos - 1 talo de salso, picadinho - 2 dentes de alho amassados - 1 clice de vinho branco seco - 2 colheres de sopa de leo de milho - 1 bouquet garni - 1 litro de caldo de legumes - 50g manteiga gelada em cubinhos

Para acompanhar: Pontas de aspargos cozidas " al dente" e salteadas brevemente na manteiga.

Modo de Preparo: Molho: Refogar todos os legumes no leo de milho, juntar as aparas de cordeiro e deixar dourar bem. Adicione o vinho branco e deixe evaporar. Em seguida, junte o caldo de legumes e o bouquet garni. Cozinhar em fogo baixo. Passar em peneira fina e reservar. Crosta: Saltear todos os legumes no azeite e manteiga, ajustar o sal e a pimenta, incorporar a farinha de po e a salsinha. Reserve. Costeleta: Numa frigideira anti aderente, sem adicionar leo ou gordura, dourar os carrs dos dois lados, e untar com a mostarda Dijon. Espalmar a crosta de verdurinha, at que eles fiquem bem cobertos. Levar ao forno 160, por 10 minutos aproximadamente, at se formar uma "bella crosta" dourada. A carne deve resultar rosada e tenra por dentro. Aquecer o molho e incorporar os cubinhos de manteiga. Servir acompanhada dos aspargos saut.

--------------------------------------------------------------------------------Giancarlo Bolla. Costela de Cordeiro no Bafo Ingredientes: 01 Bloco de 30cm x 20cm costela de cordeiro Sal Grosso

Preparo: Passe o sal grosso em oda a pea. Coloque em uma churrasqueira a bafo, se possivel com grill giratrio (seno vire a cada hora), com fogo brando por oito horas, a uma altura de aproximadamente 60 cm da brasa.

--------------------------------------------------------------------------------ochurrasqueiro.com.br Costela de Cordeiro ReceheadaIngredientes:

1 costela de carneiro alho socado suco de 1 limo pimenta sria sal 1 kg de carne moda 3 xcaras (ch) de arroz 3 colheres (sobremesa) de manteiga 3 colheres (sopa) de caldo de carne pimenta sria aafro sal

Recheio: :

Preparo: Na vspera, limpe a costela e tempere-a com o alho, o sal, a pimenta e o limo. Tire a gordura e tempere por dentro tambm. No dia seguinte, faa o recheio misturando a carne e o arroz cozidos com a manteiga.

Tempere com o sal e a pimenta sria. V acrescentando aos poucos o caldo de carne, at que tudo fique bem misturado. Junte o aafro. Finalmente, recheie e costure a costela. Leve para cozinhar em gua e sal. Sirva acompanhada de coalhada fresca.

--------------------------------------------------------------------------------ochurrasqueiro.com.br Costelas de Cordeiro com Batatas Ingredientes: - 01 Kg. de Costela de Cordeiro - Kg. de batatas - 04 Colheres de sopa de leo - Xcara de vinagre ou limo - Alho e pimenta - Sal a gosto

Preparo: Corte as costelas em pedaos pequenos e tempere bem. Coloque para frita em leo, quando a carne estiver dourada, junte as batatas (inteiras e acrescente gua aos poucos). Arrume para que as batatas fiquem no fundo da panela e as costelas por cima, sirva logo que as batatas estiverem cozidas. Costelas de Cordeiro em Chamas Moda Santarm Ingredientes:

12 Costelas de cordeiro 130 Gr. de margarina 1 Xcara de aguardente, sal, pimenta hortel e noz-moscada 1 Kg. de batatas 3 Gemas

Preparo: Frite rapidamente as costelas dos dois lados em 50g de margarina. Tempere com sal e pimenta e algumas folhas de hortel. Conserve-as em local quente. Cozinhe as batatas e passe-as pelo passador. Junte o restante da margarina e seque o pur sobre o fogo brando. Retire do calor e adicione as gemas.

Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Desenhe 12 coroas com a batata preparada e sobre cada coroa coloque uma costeleta. Adicione a aguardente ao molho de fritar as costelas e deixe aquecer bem. Deite sobre as costeletas e sirva flambando. Acompanhe com salada de agries.

--------------------------------------------------------------------------------ochurrasqueiro.com.br Costeleta de Cordeiro com Batatas Gratinadas 1 kg de batatas cortadas em fatias finas

150 gr de manteiga derretidas

sal e pimenta do reino gosto

nos moscada ralada gosto

200 gr de queijo ementhal ralado

para as costeletas de cordeiro:

9 costeletas de cordeiro

sal e pimenta do reino a gosto

azeite

gelia de menta

Modo de Fazer:

Em um recipiente fundo acrescente as batatas.Em seguida acrescente a manteiga, o sal, a pimenta do reino e a nos moscada misture tudo muito bem. Acrescente as batatas em uma forma refratria untada formando camadas, at terminar as batatas. Salpique o queijo ralado e leve ao forno pr aquecido at que as batatas estejam cozidas depois suba a forma para cima para gratinar

Enquanto isto prepare as costeletas

Em uma grelha bem quente acrescente o azeite em seguida acrescente as costeletas dourando de um lado e do outro.

Retire e sirva

Montagem:

Retire a batata do forno corte em pedaos mdios. Acrescente um pedao em um dos cantos do prato.Acrescente 3 costeletas.Coloque 1 colher de ch de gelia de menta

Decore com hortel e sirva

--------------------------------------------------------------------------------ChefLuiz.com.br Costeleta de Cordeiro em Crosta de Caprino

INGREDIENTES (8 PORES)

COSTELETAS 24 a 32 costeletas de cordeiro 80 ml de leo de oliva 40 g de alho bem picado 1 mao pequeno de alecrim picado 300 g de queijo de cabra fresco Farinha de po fresco para passar nas costeletas 250 ml de caldo de cordeiro ou carne Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto

GUARNIO 1 kg de inhame gua ou caldo de carne para cozinhar o inhame 80 g de manteiga queimada (derreta a manteiga em fogo baixo at obter um tom dourado-escuro) 100 ml de creme de leite 30 g de alho picado 100 g de cebola picada 2 galhos pequenos de aipo picados 30 g de abobrinha cortada em cubos com casca 300 g de cenoura cortada finamente e glaceada (salteie rapidamente a cenoura em um pouco de leo e manteiga, sem deixar corar; coloque pouca quantidade de caldo de carne e cozinhe sem tampar at o caldo reduzir e a cenoura ficar crocante) 1 pitada de noz-moscada Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto

Decorao Raminhos de alecrim

PREPARO

COSTELETA Tempere as costeletas com sal e pimenta-do-reino. Numa frigideira, aquea o leo de oliva e frija as costeletas, deixando-as malpassadas. Acrescente o alho e o alecrim no final e retire as costeletas da frigideira. Deglace a frigideira com o caldo de cordeiro ou carne e deixe no fogo para reduzir e obter um molho. Reserve o molho para a finalizao do prato. Amasse o queijo at virar uma pasta e passe-a em um dos lados das costeletas. Salpique com a farinha de po e, na hora de servir, leve ao forno bem quente para dourar.

GUARNIO Descasque o inhame e cozinhe-o em gua ou caldo de carne. Escorra e amasse, fazendo um pur. Junte 50 g da manteiga queimada, o creme de leite, sal e a noz-moscada. Misture bem. Na manteiga queimada que sobrou, refogue o alho, a cebola, o aipo e a abobrinha. Tempere com sal, pimenta-do-reino e salteie, deixando os legumes crocantes. No final, junte a cenoura glaceada.

FINALIZAO Leve as costeletas ao forno bem quente at a crosta de farinha de po ficar dourada e crocante. Com o pur de inhame, revista a base e as laterais de pequenas frmas de fundo removvel. Acomode os legumes no centro e leve ao forno para dourar. Desenforme a guarnio nos pratos e disponha ao lado as costeletas. Regue os pratos com um pouco do molho de cordeiro e sirva com os raminhos de alecrim.

--------------------------------------------------------------------------------Receita executada por Ivo Faria, do Restaurante Vecchio Sogno, MG

Costeletas (ou Carr) de Cordeiro com Estrago

Rendimento aproximado: 5 pessoas

Ingredientes: 1kg de lombo de cordeiro desossado e limpo Recheio: 1 xcara de ch de agrio cru picado 1 ovo batido; 3 colheres de sopa de queijo parmeso ralado; 3 colheres de sopa de leo; e amendoim; 3 colheres de sopa de cebola picada; 3 colheres de sopa de farinha de trigo; 1 xcara de caldo de carne ou caldo de carneiro

Aquea o forno em teperatura alta. Coloque o lombo achatado, passe a faca horizontal por toda a sua extenso. Numa tigela, misture os ingredientes do recheio. Cubra o lombo cortado com o recheio. Enrole, bem apertado, e amarre com barbante. Numa frigideira, aquea o leo e frite bem a carne por todos os lados, junte a cebola picada, e tempere com sal e pimenta. Cozinhe por alguns minutos. Transfira o lombo para uma forma. Asse aproximadamente por 10 minutos (o ponto certo da carne, rosada por dentro e dourada por fora). Enquanto isso, misture delicadamente a farinha na gordura do cozimento, mexendo at estar macio. Junte xcara do caldo de carne, e mexa. Aps, junte o resante do caldo e deixe o lquido reduzir pela metade. Reserve. Retire o lombo do forno. Deixe descansar por 5 minutos. Corte o barbante, fatie o lombo em rodelas e cubra com o molho. Sirva.

Sugesto de acompanhamento: Arroz branco

--------------------------------------------------------------------------------Revsita O Berro Costeletas de carneiroIngredientes:

8 costeletas de carneiro 225g de manteiga 1 colher de sopa de leo 5 colheres de sopa de vinho branco 5 colheres de sopa de vinagre 1 cebola estrago louro tomilho 3 gemas sumo de limo sal pimenta em gro.

Preparo:

Tempere as costeletas com sal e pimenta e frite-as com 3 colheres de sopa de manteiga e o leo at dourarem uniformemente. Ferva parte o vinho branco, o vinagre, a cebola picada, o estrago, a pimenta, o louro, o tomilho e o sal. Deixe ferver at reduzir para cerca de 2 colheres de sopa. Coe e junte-lhe as gemas desfeitas em uma colher de sopa de gua. Cozinhe em banho-maria, sem parar de mexer, at comear a engrossar. Acrescente aos poucos a restante manteiga, sempre a bater, e aromatize com estrago, pimenta e sumo de limo. Junte o molho s costeletas, ainda na frigideira de fritar as costeletas. Costeletas de Cordeiro Oriental

Para 4 pessoas 4 Costeletas de ovino, pelo menos com 2 cm de espessura 2 Colheres de sobremesa de molho de soja de xcara de mel de xcara de suco de limo 4 rodelas de cebola

Misture bem o molho de soja com o mel e o limo. Coloque na mistura as costeletas e ponha-as na geladeira durante uma hora, virando-as de vez em quando. Retire as costeletas e deixe de lado a mistura. Asse as costeletas durante 6 ou 7 minutos, mantendo-as a 10 cm ou pouco menos da fonte de calor. Vire-as e coloque sbre elas as rodelas de cebola. Asse durante 6 ou 7 minutos mais. Pincele a carne repetidas vzes com a mistura enquanto estiver assando Costeletas de Cordeiro ao Molho de Capim-limoINGREDIENTES (4 PORES)

MOLHO 80 g de capim-limo (erva-cidreira) 25 g de po de frma amanhecido e ralado 50 g de queijo parmigiano ralado 15 g de alho picado 60 ml de leo de oliva Sal a gosto

CORDEIRO 12 costeletas de cordeiro 50 ml de leo de oliva Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto

RISOTTO 2 colheres (sopa) de leo de oliva 1 colher (sopa) de cebola picada 350 g de arroz italiano Vialone Nano 1/2 xcara (ch) de vinho branco 1 1/4 de litro de caldo de carne 2 colheres (sopa) de queijo parmigiano ralado 2 mangas Haden cortadas em cubos

DECORAO Ramos de alecrim

PREPARO

MOLHO Bata ligeiramente todos os ingredientes, formando um molho grosso.

CORDEIRO Limpe as costeletas de cordeiro, retirando gorduras e nervos. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Numa panela, aquea o leo de oliva, coloque as costeletas e frite por 10 minutos, deixando a carne malpassada. Reserve em local aquecido.

RISOTTO Numa panela, aquea o leo de oliva e doure a cebola. Coloque o arroz e mexa bem. Junte o vinho branco e deixe evaporar. V colocando o caldo medida que o arroz for secando, mexendo seguidamente. No final, acrescente o queijo e em seguida a manga. Misture delicadamente.

MONTAGEM Disponha o risotto no centro dos pratos e as costeletas ao redor. Regue com o molho e decore com o alecrim.

G

--------------------------------------------------------------------------------Receita executada pelo chef Mauro Jr., do restaurante Terra da Luz, M

Costeletas de Cordeiro com Tagliolini ao Molho de ErvasIngredientes

- 4 costeletas de cordeiro

- 120 g de massa tipo tagliolini fresco

- sal a gosto

- gua em abundncia

- ervas frescas

Para o molho

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 1/2 cebola picada

- 100 ml de creme de leite fresco

- ervas frescas a gosto

Modo de Preparo

Porcione as costeletas e limpe os ossos, raspando com a faca. Besunte-as com leo, tempere com sal marinho misturado com ervas. Sele na grelha bem quente. Elas devem ficar ao ponto para que a carne fique tenra. parte, cozinhe a massa em gua abundante e sal. Quando estiver ao dente adicione ao molho. Para o molho: em uma frigideira, coloque a manteiga, a cebola, a metade do creme de leite, as ervas, tempere com sal. Misture bem.

--------------------------------------------------------------------------------By Silvia Percussi, da Vinheria Percussi Costeletas de Cordeiro do Tio Henrique

INGREDIENTES (6 PORES)

PUR SOUBISE (pur de cebolas cozidas) 2 cebolas cortadas em fatias finas 50 g de manteiga 35 g de farinha de trigo 500 ml de leite 1 pitada de acar Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto

COSTELETAS 12 costeletas de cordeiro grossas 1 mao de tomilho (folhas) 3 dentes de alho 8 colheres (sopa) de leo de oliva 500 g de batatas pequenas 400 ml de caldo de vitela toste no forno 1/2 kg de ossos de vitela e depois passe-os para uma panela com 1 cenoura, 1 cebola, 1 dente de alho, 1/2 alho-por, 1 talo de aipo, 2 tomates, talos de salsinha e cebolinha verde; cubra com gua e reduza em fogo brando. Coe e utilize 30 g de manteiga cortada em pequenos pedaos Noz-moscada ralada a gosto Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto

PREPARO

PUR SOUBISE Mergulhe as rodelas de cebola em gua salgada. Leve ao fogo, deixe levantar fervura e escorra. Numa panela, aquea a manteiga, coloque a cebola e misture a farinha, mexendo bem. Junte o leite, tempere com o acar, o sal, a pimenta e deixe em fogo brando por cerca de 10 minutos, mexendo.

COSTELETAS Limpe as costeletas. Misture as folhas de tomilho com os dentes de alho amassados. Junte o leo de oliva, esfregue esses temperos nas costeletas e deixe-as marinar ao menos por 2 horas ou de um dia para o outro na geladeira. Descasque as batatas, corte em fatias finas, lave e seque. Mergulhe em gua fervente salgada por 10 minutos, escorra e coloque em gua gelada, para dar um choque trmico. Aquea a frigideira antiaderente em fogo alto, coloque as costeletas e doure por 3 minutos. Vire e doure por mais 2 minutos. Tempere com sal e pimenta. Seque com papel absorvente. Disponha as costeletas numa travessa refratria bem untada com manteiga e alterne por cima camadas do pur soubise (aquecido em banho-maria) e de batatas fatiadas. Tempere as camadas com noz-moscada e pimenta. Finalize com o pur soubise. Regue com o caldo de vitela quente (no fervente), distribua os pedaos de manteiga e asse em forno preaquecido a 220C, por cerca de 1 hora. Abaixe o forno para 190C e deixe por mais 30 minutos. Retire e sirva imediatamente.

--------------------------------------------------------------------------------Revista Gula Costeletas de Cordeiro e Royale de Champignon

INGREDIENTES (6 Pores)

COSTELETAS E RECHEIO 12 costeletas de cordeiro 150 g de filets de cordeiro 150 ml de creme de leite 10 g de alfavaca picada 1 clara de ovo 4 gros de pimenta-do-reino preta 200 g de crpine (membrana fina e gordurosa, retirada da cavidade abdominal do porco ou do cordeiro; encomende em boas casas de carne) 50 g de manteiga para fritar as costeletas 120 g de champignos secos (girolles, morilles, porcini, trompette de la mort ou outros) 10 ml de leo de oliva 50 g de chalotes picadas 150 ml de creme de leite fresco 2 ovos 100 g de manteiga de cereflio (bata no processador a manteiga com 40 g de cereflio, suco de 1 limo, sal e pimenta a gosto) Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto

DECORAO Ervas frescas

PREPARO

COSTELETAS E RECHEIO Tempere as costeletas com sal. Reserve. Passe os filets de cordeiro, o creme de leite, a alfavaca, a clara de ovo e os gros de pimenta no processador de alimentos at obter uma massa. Envolva as costeletas nessa massa e enrole-as com a crpine, previamente lavada com gua quente salgada. Tempere com sal. Aquea a manteiga na frigideira at pegar cor. Frite as costeletas, retire e reserve. Refogue os champignons no leo de oliva, com as chalotes. Junte o creme de leite fresco e deixe tomar gosto. Bata no liquidificador, incorporando os ovos. Tempere com sal, pimenta e passe no chinois (peneira). Coloque em forminhas e asse em banho-maria no forno aquecido a 90C por cerca de 1 hora.

FINALIZAO Desenforme nos pratos as forminhas de champignons e em volta monte as costeletas de cordeiro. Distribua a manteiga de cereflio e decore com as ervas frescas.

--------------------------------------------------------------------------------Revista Gula Costeletas de Cordeiro GrelhadasIngredientes:

16 costeletas de cordeiro 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 6 colheres (sopa) de vinho branco seco 1 colher (sopa) de suco de limo 1 dente de alho socado 6 folhas de slvia 1 raminho de alecrim sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo: Misture o azeite, vinho, suco de limo e alho. Coloque em uma travessa. Arrume as costeletas sobre a marinada e salpique com folhinhas de alecrim e as folhas de slvia picadas. Deixe marinando por 30 minutos. Retire as costeletas da marinada, seque-as levemente e tempere com sal e pimenta-do-reino. Grelhe rapidamente em uma churrasqueira ou na chapa bem quente para que fiquem rosadas por dentro. Sirva com gelia de menta. Costelinhas de Cordeiro com FigoIngredientes:

8 costelinhas de cordeiro mdias 1 mao pequeno de salsinha 10 folhas de hortel 2 dentes de alho 1 colher (sopa) de licor de anis 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 berinjela pequena 8 figos maduros e firmes sal e pimenta da jamaica a gosto

Modo de Preparo: Pique a salsinha, juntamente com a hortel e o alho. Coloque as costelinhas em um refratrio, distribua por cima os temperos picados e regue com o licor e azeite. Adicione a pimenta, cubra com um filme plstico e deixe marinar na geladeira por 3 horas, virando a carne de vez em quando. Lave a berinjela, corte-a sobre um escorredor de macarro. Polvilhe com sal e deixe escorrer por pelo menos 1 hora. Lave e enxugue com cuidado os figos e corte-os