Lipídios-Insolúveis em água

-Funções biológicas:

- Estocagem de energia

- Elementos estruturais das membranas biológicas

- Cofatores enzimáticos

- Carreadores de elétrons

- Pigmentos

- Âncoras hidrofóbicas

- Hormônios

- Mensageiros intracelulares

Ácidos graxos

-Ácidos carboxílicos com cadeias hidrocarbônicas

com 4-36 átomos de carbono

-Saturados ou insaturados

-Nomenclatura: Comprimento da cadeia:Número de

duplas ligações ∆Posição das duplas

- Propriedades físicas determinadas pelo comprimento e grau de

insaturação da cadeia carbônica: Solubilidade em água, ponto de

fusão

TRIACILGLICERÓIS-Triglicérides ou gorduras neutras

- Funções: Estoque de energia (vantagens) e isolamento térmico.

- Conteúdo de triacilgliceróis nos alimentos

- Hidrogenação

- Ceras – ésteres de ácidos graxos saturados e insaturados de

cadeias longas (14-36) com álcoois de cadeias longas (16-30) –

repele água, consistência

LÍPIDES DE MEMBRANA

- Estrutura de membrana

- Tipos:

-Glicerofosfolípidios: fosfoglicerídios – 2 ácidos graxos ligados por

ligação ester aos carbonos 1 e 2 do glicerol e um grupamento polar

ou carregado ligado por ligação fosfodiéster ao carbono 3.

- Esfingolípides: compostos de uma molécula de esfingosina, um

amino-álcool de cadeia longa, uma cadeia longa de ácido graxo e um

grupo polar unido por ligação glicosídica ou fosfodiéster

Função: Grupos sangüíneos humanos

- Esteróis: Composto de quatro anéis fundidos, três de 6 carbonos e 1 de 5.

- Derivados: Hormônios esteróides Ácidos Biliares

Testosterona

Hormônios esteróides transmitem mensagens entre tecidos

Cortisol

Estradiol

OUTRAS FUNÇÕES

Fosfatidilinositol age como sinalizador intracelular

Vitaminas E e K são cofatores em reações de óxido redução

Vitaminas A e D são precursores de hormônios

Membranas Biológicas