Especiarias antioxidantes Aspectos nutricionais e funcionais do Rasayana Chikitsã

Marise Berg Nutricionista com especialização em

Ayurveda

Nov 2013

Orientadora: Pra. Dra. Fabiana Poltronieri

Demonstrar os aspectos rejuvenescedores das especiarias gengibre, açafrão-da-terra e mostarda preta

Comparar os princípios da Nutrição Funcional com os conceitos Prabhãva e Karma no contexto Rasayana

Objetivos

Viver

Concepção

Desenvolvimento

Amadurecimento

Reprodução

Envelhecimento

Morte Kapha

Pitta Vata

Envelhecimento ou Regeneração?

Velocidade da deterioração celular (oxidação)

X

eficiência inata e/ou adquirida de regeneração

Depende da idade, genética e estilo de vida

Estresse oxidativo

O desequilíbrio entre a produção e a neutralização de radicais livres - moléculas instáveis que causam danos celulares

antioxidantes

pró-oxidantes

Envelhecimento inexorável

Perda natural de funcionalidade progressiva, com o consequente aumento da susceptibilidade e a incidência da doenças aumentando a possibilidade de morte

É possível desacelerar o envelhecimento e conquistar a senescência com vitalidade?

Tao Porchon-Lynch 95 anos

Ayurveda

Medicina interna

Kaya Chikitsa

Pediatria

Bala Chikitsa

Psiquiatria

Graha Chikitsa

Cabeça e pescoço

Vurdwanga Chikitsa

Cirurgia

Salya Chikitsa

Toxicologia

Agada Chikitsa

Rejuvenescimento

Rasayana

Afrodisíacos

Vajeekara Chikitsa

Diagnóstico

• Clínico

• Laboratorial

Tratamento

• Langhana

• Shamana

• Shodhana

Tonificação e manutenção

• Brimhana

• Rasayana

• Vajeekara

O fluxo terapêutico

Alimentação

RASAYANA TANTRA OU CHIKITSÃ

Sistema médico/terapêutico que aumenta a qualidade e quantidade dos 7 tecidos (dhatus), a partir do Rasa, o tecido primordial (plasma)

Vitalidade & Rejuvenescimento

Qualquer substância que nutra, repare e regenere os tecidos promovendo o rejuvenescimento do corpo e/ou mente

RASAYANA

Nutrição

• Efeito pós digestivo • Micronutrientes e

Fitoquímicos

• Efeito termogênico • Macronutrientes

Rasa

6 sabores

Virya

Potência

Vipãka

Prabhãva & Karma

Ações farmacológicas

específicas

AGNI

Prabhãva & Nutrição Funcional P

RA

BH

ÃV

A &

KA

RM

A

Os aspectos únicos, as ações específicas dos alimentos em células, órgãos e sistemas que não podem ser explicados pela lógica do rasa, virya e vipãka(LAD, 2002).

As ações farmacológicas.

ALI

MEN

TOS

FUN

CIO

NA

IS

Ingredientes naturais que demonstram benefícios fisiológicos, promovem o bem estar e/ou reduzem o risco de condições que comprometem a saúde, ou doenças crônicas, além de suas funções básicas nutricionais.

Fitoquímicos em alimentos vegetais

Especiarias & ervas

Plantas especiais que adicionam aroma, sabor e saúde aos alimentos.

Desde que o mundo é mundo, as espécies de um canto foram parar no outro levadas por ventos, marés, pássaros, insetos e pelo homem.

Elas perfumam e conservam os alimentos, afastam maus espíritos, tratam feridas, levantam semimortos, protegem guerreiros das batalhas, destroem inimigos, homenageiam reis e acalmam deuses. (Rosa Nepomuceno)

Historicamente utilizadas com fins de tempero e de conservação de alimentos, na preparação de chás, óleos, vinagres, sais, pós, xaropes, pastas, ungüentos, cosméticos, cataplasmas, compressas, incensos, destilados e medicamentos

Funcionalidades das especiarias

Estimulam o ciclo completo da digestão e o metabolismo

Adicionam nutrientes

antioxidantes e terapêuticos à

dieta

Despertam o apetite

Intensificam o aroma e sabor, substituindo o sal (sódio) e o

açúcar

Açafrão da terra Curcuma longa L.

Rasa: picante, amargo, adstringente

Virya: quente

Ações biomédicas: digestivo, emenagogo, alterativo e tônico para o sangue, carminativo, bactericida, colagogo, anti-inflamatório, hipolipidêmico, antioxidante e anticarcinogênico

↓ V P K (em excesso ↑ P V)

Sistemas: digestivo, respiratório,

circulatório, reprodutivo (F)

Cautela: litíase biliar, hepatite e icterícia (fase aguda), gravidez

Curcuma longa L.

Altos teores de Fe, Mg, Piridoxina

CURCUMINA

• Antioxidante

• Anti-inflamatória

• Antineoplásica

• Peristaltismo

• Enzimas

• Bile

• Bactericida

FLAVONÓIS

• Antioxidante

• Hipoglicemiante

• Antineoplásica

• Quelante de íons metálicos

FITOESTERÓIS

• Hipolipidêmica

• Apoptose

• Antineoplásica

• Anti-inflamatória

Gengibre Zimziber officinale

Rasa: picante, doce

Virya: quente

Ações biomédicas: antioxidante, diaforético, digestivo, expectorante, anti-inflamatório, analgésico, hipolipidêmico, hipoglicêmico, antitrombótico, antimicrobiano, anticancerígeno, emenagogo e antiemético

↓ VK, ↑ P

Sistemas: digestivo, respiratório,

circulatório

Cautela: úlcera péptica, hipertensão, litíase biliar, refluxo gastroesofágico

Zimziber officinale

Altos teores de Fe, Mg, Se

Apresenta todos os Aa essenciais

Gingerol (shogaol)

• Antioxidante

• Anti-inflamatória

• Antineoplásica

• Quimioprotetora

Flavonóis

• Antioxidante

• Hipoglicemiante

• Antineoplásica

• Quelante de íons metálicos

Fitoesteróis

• Hipolipidêmica

• Apoptose

• Antineoplásica

• Anti-inflamatóra

Mostarda preta Brassica juncea

Rasa: picante, amargo

Virya: quente

Ações biomédicas: carminativa, vermicida, expectorante, analgésica, antireumática.

↓ K V, ↑ P

Sistemas: digestivo, respiratório,

circulatório

Brassica juncea

Altos teores de Mn, Mg, Se, P

Glicosinolatos

• Antimicrobiana

• Quimioprotetora

• Antineoplasica

• Apoptose

Carotenóides

• Antioxidante

• Hipoglicemiante

• Antineoplásica

• Quelante de íons metálicos

Flavonóides

• Hipolipidêmica

• Apoptose

• Antineoplásica

• Anti-inflamatóra

Fitoesteróis

• Hipolipidêmica

• Apoptose

• Antineoplásica

• Anti-inflamatóra

Atributos de ervas Rasayana ser nutritivas e rejuvenescedoras, aumentar o Agni, eliminar toxinas, fortalecer os tecidos e estimular a vitalidade

ter preferencialmente o vipãka doce

não ter características secativas, redutoras de tecido (pimenta cayena) ou eméticas

Uso culinário

Quantidade x qualidade

Contexto preventivo

Satmya

Conclusão

As especiarias são alimentos funcionais com propriedades antioxidantes e terapêuticas e podem, portanto, ser consideradas elementos nutricionais coadjuvantes do Rasayana Chikitsã

Obrigada OM HRIM SHRIM KLIM NAMO BAGHAVATI MAHESHVARI ANAPURNE SVAHA

Marise Berg PRÃNA SPA AYURVEDICO

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