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Aula 6: Macronutrientes: lipídeos, carboidratos e proteínas
Professor: Iury de Almeida Accordi
Biologia 1 – IFSC 2018
Módulo 1 - A Ciência e os Blocos Construtores da Vida
Macromoléculas
Sadava et al. Vida: a ciência da Biologia, 8ª Ed. Porto Alegre: Artmed.
Os quatro tipos de macromoléculas biológicas estão presentes, aproximadamente, na mesma proporção em todos os organismos vivos.
Macromoléculas
Reece et al. Biologia de Campbell, 10ª Ed. Porto Alegre: Artmed, 2015
A maioria das macromoléculas forma-se por condensação (desidratação) e degrada-se por hidrólise.
Macromoléculas
Reece et al. Biologia de Campbell, 10ª Ed. Porto Alegre: Artmed, 2015
A maioria das macromoléculas forma-se por condensação (desidratação) e degrada-se por hidrólise.
Diferentes tipos de lipídeos desempenham diversos papeis nos organismos vivos:
Lipídeos
Sadava et al. Vida: a ciência da Biologia, 8ª Ed. Porto Alegre: Artmed.
Os lipídeos são hidrocarbonetos insolúveis em água, devido às suas muitas ligações covalentes apolares.
Esteroides
Gorduras e óleos
Carotenoides
Ceras
Lipídeos
Sadava et al. Vida: a ciência da Biologia, 8ª Ed. Porto Alegre: Artmed.
As gorduras e os óleos armazenam energia
Os triglicerídeos sólidos em temperatura ambiente são chamados de gorduras e os líquidos, em temperatura ambiente são chamados de óleos
A gordura serve também serve como isolante térmico no corpo dos animais.
As gordurassão grandes moléculasformadas pelaassociação demoléculas menores,por meio de reaçõesde condensação(desidratação).
Reece et al. Biologia de Campbell, 10ª Ed. Porto Alegre: Artmed, 2015
Lipídeos
Dois blocos construtores compõem os triglicerídos: ácidos graxo e glicerol
A hidrólise de moléculas de lipídios produz:a) aminoácidos e água.b) ácidos graxos e glicerol.c) glucose e glicerol.d) glicerol e água.e) ácidos graxos e água.
http://www.infoescola.com/bioquimica/quimica-dos-lipidios/
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Gordura saturada
Lipídeos
Reece et al. Biologia de Campbell, 10ª Ed. Porto Alegre: Artmed, 2015
Ácidos graxos saturados: todas as ligações entre os átomos de carbono em uma cadeia hidrocarbonada são ligações simples. Ou seja, todas as conexões são saturadas com átomos de hidrogênio.
Gordura insaturada
Lipídeos
Reece et al. Biologia de Campbell, 10ª Ed. Porto Alegre: Artmed, 2015
Ácidos graxos insaturados: a cadeia de hidrocarbonetos contém uma ou mais ligações duplas.
Lipídeos
A gordura trans é o nome dado àgordura vegetal que passa porum processo de hidrogenaçãonatural ou industrial
https://novaescola.org.br/conteudo/359/o-que-e-gordura-trans
Gordura Trans
Ela começou a ser usada em larga escala a partir dos anos 1950, como alternativa à gordura de origem animal, conhecida como gordura saturada
A gordura trans não é sintetizada pelo organismo!!!
O consumo de gorduras trans tem sido associado a problemas de saúde, tais como aumento do risco de doença arterial coronariana.
https://novaescola.org.br/conteudo/359/o-que-e-gordura-trans
Lipídeos
Lipídeos
Sadava et al. Vida: a ciência da Biologia, 8ª Ed. Porto Alegre: Artmed.
Os carotenoides ajudam as plantas a capturar energia solar.
O beta-caroteno (β-caroteno) é um pigmento que fixa a energia solar nas folhas durante a fotossíntese.
Nos humanos, uma molecula de β-caroteno pode serdegradada em duas moleculas de vitamina A
Reece et al. Biologia de Campbell, 10ª Ed. Porto Alegre: Artmed, 2015
Lipídeos
Os carotenoides sao responsaveis pelas cores das cenouras,dos tomates, das aboboras, das gemas de ovo e da manteiga.
http://www.mundoboaforma.com.br/carotenoides-o-que-sao-beneficios-e-alimentos-ricos/
Sadava et al. Vida: a ciência da Biologia, 8ª Ed. Porto Alegre: Artmed.
Lipídeos
Lipídeos
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Os esteroides são ácidos graxos modificados e desempenham papeis regulatórios como hormônios e vitaminas
Ceras na superficieda pele, pelo e penas
repelem a agua.
Lipídeos
https://bioquimicabea.wordpress.com/2015/08/14/lipideos/
Sadava et al. Vida: a ciência da Biologia, 8ª Ed. Porto Alegre: Artmed.
Hormônios sexuais, como a testosterona e o estradiol, são exemplos de lipídios do grupo dos(as):a) glicerídios.b) ceras.c) carotenoides.d) fosfolipídios.e) esteroides.
Teste seus conhecimentos
O colesterol é um tipo de lipídio muito importante para o homem, apesar de ser conhecido principalmente por causar problemas cardíacos, como a aterosclerose. Esse lipídio pode ser adquirido pelo nosso corpo através de dieta ou ser sintetizado em nosso fígado.Entre as alternativas a seguir, marque aquela que indica o tipo de lipídio no qual o colesterol enquadra-se.a) glicerídios.b) ceras.c) carotenoides.d) fosfolipídios.e) esteroides.
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Carboidratos
Carboidratos sao moleculas com atomos de carbono ligados a atomos de hidrogenio e grupos hidroxila.
H—C—OH
Principais papeis bioquimicos:■ Fonte de energia. ■ Esqueletos de carbono.
Carboidratos = Glicídeos = açúcares
Carboidratos
Existem quatro categorias de carboidratos biologicamenteimportantes:
■ Monossacarídeos (mono-, “um”; sacarideo, “acucar”)- sao acucares simples.Eles sao os monomeros a partir dos quais os carboidratos maiores sao construidos.
■ Dissacarideos (di-,“dois”)- Consistem em dois monossacarideos unidos por ligacoes covalentes.
■ Polissacarideos (poli-, “muitos”)Ex: amido, glicogenio e celulose- Sao polimeros grandes compostos de centenas ou milhares de unidades de monossacarideos.
CarboidratosOs monossacarídeos sao acucares simples
Todas as células vivas contem o monossacarídeo glicose.
Carboidratos
Todas as moleculas de glicose apresentam a fórmulaC
6H
12O
6
Mas suas estruturas variam.
CarboidratosAs pentoses (pente-,“cinco”) sao acucares de cinco carbonos.
CarboidratosAs trioses (tri-,“tres”) sao acucares de tres carbonos.
Carboidratos
As ligações glicosídicas unem covalentemente monossacarídeos e formam os di, oligo e polissacarídeos,
através de reações de condensação com a liberação de água
Carboidratos
Maltose é a principal substância de reserva da célula vegetal, é também a junção de duas moléculas de glicose.
Maltose: dissacarídeo unido covalentemente, através de reação de condensação com a liberação de água
https://pt.wikipedia.org/wiki/Maltose
CarboidratosSacarose: dissacarídeo unido covalentemente, através de reação
de condensação com a liberação de água
Encontra-se em abundância na cana-de-açúcar, frutas e na beterraba.
https://pt.wikipedia.org/wiki/Sacarose
Carboidratos
Os polissacarídeos armazenam energia ou fornecem materiais estruturais
São cadeias gigantes de monossacarídeos conectados por ligações glicosídicas.
Carboidratos
Marque a alternativa que indica quais os elementos químicos fundamentais encontrados na composição de um carboidrato.
a) Carbono, hidrogênio e hélio. b) Carbono, oxigênio e hidrogênio. c) Carbono, cálcio e potássio. d) Sódio, potássio e carbono. e) Carbono, magnésio e hidrogênio.
Teste
Teste
Sabemos que o amido é uma importante substância de reserva encontrada em plantas e algumas algas. Marque a alternativa correta a respeito do amido.
a) O amido não é um carboidrato. b) O amido é um dissacarídeo, assim como a
frutose. c) O amido é um monossacarídeo, assim como
a glicose. d) O amido é um polissacarídeo, assim como o
glicogênio e a celulose.
MacromoléculasProteínas
As proteinas apresentam grande variedade de estruturas, o que resulta em uma variedade de funcoes
Proteína: grego proteios, “primeiro” ou “primordial”.
Contribuem com mais de 50% da massa seca da maioria das células
São imprescindíveis em quase tudo que os organismos fazem.
Reece et al. Biologia de Campbell, 10ª Ed. Porto Alegre: Artmed, 2015
Proteínas
Um ser humano tem dezenas de milhares de proteínas diferentes, cada qual com estrutura e função específicas
São as moléculas mais sofisticadas estruturalmente.
Variam bastante em estrutura de acordo com sua função
Cada tipo de proteína possui forma tridimensional única.
Reece et al. Biologia de Campbell, 10ª Ed. Porto Alegre: Artmed, 2015
Proteínas
Apesar de toda a sua diversidade, todas as proteínas são compostas pelo mesmo conjunto de 20 aminoácidos.
Os aminoácidos se ligam na forma de polímeros não ramificados.
A ligação entre aminoácidos é chamada ligação peptídica
Um polímero de aminoácidos é chamado polipeptídeo.
Proteínas
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Proteínas
Os aminoácidos são moléculas orgânicas com grupos carboxila e amino
Reece et al. Biologia de Campbell, 10ª Ed. Porto Alegre: Artmed, 2015
Sadava et al. Vida: a ciência da Biologia, 8ª Ed. Porto Alegre: Artmed.
https://www.mdsaude.com/2012/05/o-que-e-proteina.html
Os 20 aminoácidos que compõem as proteínas
Proteínas
https://www.resumoescolar.com.br/biologia/os-20-aminoacidos-essenciais-ao-organismo/
Um aminoácido essencial é aquele que o organismo não é capaz de sintetizar, mas é necessário para o seu funcionamento.- Os aminoácidos não essenciais, são aqueles que o nosso organismo consegue produzir.
As proteínas são substâncias formadas pela união de uma grande quantidade de moléculas denominadas:
a) nucleotídeos. b) base nitrogenada. c) aminoácidos. d) glicídios. e) lipídeos.
Teste
(PUCC-SP) - As proteínas são compostos: a) formados por carboidratos e lipídios unidos
por pontes de hidrogênio. b) formados por aminoácidos unidos por
ligações peptídicas. c) de tamanho muito pequeno (micromoléculas)
e que ocorrem em baixa concentração dentro da célula.
d) que não fazem parte da constituição química dos cromossomos.
e) responsáveis diretamente pela transmissão da informação genética.
Teste
Proteínas
As ligações peptídicas formam o esqueleto de uma proteína
Sadava et al. Vida: a ciência da Biologia, 8ª Ed. Porto Alegre: Artmed.
A estrutura primária de uma proteína é a sua sequência de aminoácidos.
Proteínas
Sadava et al. Vida: a ciência da Biologia, 8ª Ed. Porto Alegre: Artmed.
A estrutura secundária de uma proteína requer pontes de hidrogênio.
Proteínas
Sadava et al. Vida: a ciência da Biologia, 8ª Ed. Porto Alegre: Artmed.
ProteínasProteínasA estrutura terciária de uma proteína é formada pela curvatura e pelo
dobramento
Proteínas
ProteínasA estrutura quaternária de uma proteína consiste em subunidades
Proteínas
Proteínas
ProteínasAs condições ambientais afetam a estrutura proteica
■ Aumentos na temperatura causam movimentos moleculares mais rápidos e podem quebrar pontes de hidrogênio e interações hidrofóbicas.
■ Alterações no pH podem mudar o padrão de ionização dos grupos amino e carboxila nos grupos R dos aminoácidos, rompendo assim o padrão de atrações e repulsões iônicas.
■ Altas concentrações de substâncias polares, como ureia, podem romper as pontes de hidrogênio, cruciais para a estrutura da proteína.
■ Substâncias apolares podem também romper a estrutura normal da proteína.
A perda da estrutura terciária normal chama-se desnaturação e é sempre acompanhada pela perda da função biológica normal da proteína
Proteínas
(PUC-RJ) - Analise a figura a seguir que mostra a mudança da estrutura terciária de uma proteína enzimática, pela modificação das condições às quais ela está exposta.
Esta mudança é chamada de a) saturação e pode ser causada pela alteração do pH do meio. b) renaturação e pode ser causada pela alteração da temperatura do
meio. c) saponifização e pode ser causada pela alteração de pH do meio. d) floculação e pode ser causada pela mudança de densidade do
meio. e) desnaturação e pode ser causada pela alteração de temperatura do
meio.
Teste
(Mackenzie-SP) - São substâncias químicas constituídas por aminoácidos, unidas por sucessivas ligações peptídicas, e importante como nutrientes e com outras funções no nosso organismo. Referimo-nos aos(às):
a) carboidratos. b) proteínas. c) lipídios. d) vitaminas. e) sais minerais.
Teste
