Boletim de Pesquisa I Maio, 1993

I Número 146 1

Winisthrio da Agricuktura, do Abastecimento e da Reforma Agrdria

Empresa Brasileira de Pesquisa Agr-cdria - EMBRAPA

Centro de Pesquisa Agrof torestak da Amarhia Orienta 1 - CPATU

Belém, PA

BOLETIM DE PESQUISA NQ 146

rssN O ~ Q - 8 1 0 2

Maio, 1993

CORTEB COMERCIAIS EM CARCAÇA DE

s e m o s Mni l rrar í

Cr iato Nazasé Barbosa do Nascimento Luiz Oct6viu Danin de Moura Carvalho Norton Amador da Costa

Ministbrio da Agricultura, do Abastecimnto e da Reforme AgrBria

Empresa Brasi le i ra de Pesquisa Agrupecuária - EUBRAPA

Centro de Pesquisa Agrofçorestak da Amazhia Oriental - CPATU

Betém, PA

Exemplares desta pbl icação podem ser solicitados i3 EISBRAPA-CBATW Trav. Dr. E h s Pinheiro, sln Telefones: (091) 226-6672, 226-a22 Telex: (0911 1210 Fex: (091) 226-9845 Caixa Postal, 48 W - 1 0 0 - B e l h , PA

T i rag-: 500 exemplares

~ o m i t ( l de hiblicaçóea A n t b i o Agost i*c Mi i l ler Cbl ia Maria L o p s Pereire D d s i o Coutinho FILRo E m a w E Adilson Swre Se~r3o E n m m m l de Souza Cruz - Presidente Jogo OEegdria Pereira de Carvalho C i d u r e a Alves de Swxa - Vice-Presidente Maria de Marar4 Hegathãeg dos Santos - Secretbria Executiva Raiwndo Freire de Oliveira Saturnimi Putra Sergio de netlo Aivcs

Réviseres T8cniuos Csr tos a I b r t o Gançalres - f MBRAPA-CPAYU Guilhemie Pantoja Calandrini de Azw& - EMBRAPA-CPATiLB Uiguel S CmGo Neto - EMBRAPA-CPATU Albina Luchiari Fi lho - Instituto de Zooteenia

~xpedíente Coordmaçiio Editorial : *Emiriawet de Souza Cruz Noml i zaç8á : C C l i a Maria Lopes Pereira Revisga G r m t i c a t : Warfe de Natarb nagalhãsa dos Santos

niguel Sim% Meto (texto em ingl8s) C m p s i ç k : Francisco de Assis ~ampaio de Freitas

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NASCIMENTO, C.N.B. d ~ ; HCKIRA CARVALHO, L.0.b. de; COSTA, N-A. de. Cor- te$ e m r c i a i s eín carcacade bijfailasMurrah. Beth: EMBRAPA-CPATU, 1993. 18p. (EMBRAP4nCP&TU. Boletim de P e w i s a , 146).

1. Bubalino - Raça Murrah - Carcaça - Rm$imnts. 2. BubatTno - Carne - Tecnologie. Maura Carvalho, L.O.D. de, çolab. 11. Casta, W.A. da, co- la&. 111. EMBRAPA. Cmtrrr de Pesquisa Agroflorestel da AmazÕnie Oriental (&e&&, PAI. I V . Tftulo. V. Skrie.

@ EMBRAPA - 1993

.............................. I ~ R O D U Ç À D 6

MÃTERXAL E M~TUDOS ...................... 8

RESULTADOS E DZ~CUSSÁO .................. 10

.............................. CONCLUS~ES 74

.............. REFER~WCIAB BIBLIOQ&ICA I) 16

ABSTRACT: Carcasr cmpsitCm of tmty- thrct Wrrah mter buffila mtes fattwed on cultivited pasturs of prechieriq bualdicota grass, awraging b t 32 m t h s old, wss otudied. lhe m for carcass might was 2W,3k@. nniit., Çict and bom prcent- of carcms mrc, r-tiwly, M.7, 11.5 d 21.8. The foreqmrters snd hfndquartsrr, sepmrated ktm the f i f th ard sixth rfb, wre, respctively, 40.2 a d 59.8% of the ciresss weight. The atw s h W the percmtegm of Brazi l ien c ~ r e i r h pr imry snd 8 e ~ : d r y n i t s in carcias for the remarçh rrniralo. I t wwi c o n c l d d th i t the values of BrazilCan emmrciat primry cuts in thts s t d y , as to relcrtive p i t ím,

uere similar to those fouid fn the litereture for Ilet lore c i t t l a Jafarsbadi watet buffaloes, as .well as equal t o Mediterranem water k i f f ~ l a e s .

Mo Brasil, as peaquieai têm revelado o ele- vado potencial dos bubalinoe para produçáo de carne. Parte deimas pemquisar envolve a caiparaiao entre búfa- los e bovinos de corte em diferentes condiç6es. de a l i - mentação e manejo. , , . ,

Os animais das raças bubalinae Hediterrbneo, Carabao, Jafarabadi e os da raça bovina Nelore, criados em pastagem nativa, foram comiparadoa, em peso vivo aos dois anos de idade, p r Nascimento et al. (1981), moa- trando, reepectivamente, 369, 323, 308 e 265 kg.

Nascimento & Lourenço Juniar (1979), estu- dando s engorda de machos bubalinos HediterrBneo e bo- vinos Melore de aproximadamente doii moa de idade, provenientes de pastagem nativa, durante cerca e um ano em pastagem cultivada de vdrzsa alta de canagana;- -erecta-lisa (Echinochloa pyramidalis), verificaram que oe Mfalos apreeentaram p a o vivo de 483,8 kg, enquanto

cyus os bovinos, apenas 300,7 kg, na final do período experimental.

A superioridade dos biifalcie t á m b 8 m foi veri- f icada por Santiago 1971) , ap6a avaliação de dadas de prova de ganho de peao de biifalos e bovinos em confina- mento, concluindo que os bUfalas ganharam 30% a maia do que os zebuinos, e m peso.

Por outro lado, pasrte da peaquisa que eviden- ciou o elevada potencial produtivo dos bUfalos para corte esta concentrada na avaliação indiv idual ou com- parativa de raças bubakinaa.

Deasa maneira, Moura Carvalho et al. (1982), ao avaliarem a raça Mediterrâneo para corte, nas faaes de recria e engorda, em pa~tagem cultivada de quicuio- -da-amazonia ( B r a c h i ã r i a h u m l d i c o l a ) , verificaram que búfalos de aproximadamente 200 kg atingiram valores ex- preaeivas de 686 g/dia de ganho de peso.

Costa et al. (1987)' submetendo machos buba- linos Mediterrbnea a sistema integrado de recria a en- gorda, envolvendo pastagens nativa de terra fnundável e cultivada de terra firme, concluirarn que os animais po- dem at ingir 450 kg de peao viva, com menos de dois anos de idade.

Nascimento et ai. ( 1992), avaliando machos bubalinos Murrah, com cerca de 194 kg, em paatagem cul- tivada de quicuio-da-amazbnia, obtiveram ate 7 7 9 g de ganho de peso por d i a .

Lourenço Jun io r et al. (1987b), ao compararem machos bubalinas daa raças Murrah e Mediterrâneo, com cerca de 160 kg, na recria e engorda em pastagem de ca- narana-erecta-lisa, observaram que os Murrah atingiram at& 7 7 2 g/dia, enquanto que os Mediterrâneo akB 631 gldia.

InformaçCrea da l iteratura disponível a sas-

peito das caracteristicas dos búfalos ap6s o abata esta0 concentradas essencialmente no rendimento de car- caça e na relação carne/ossos.

Dentre OS trabalhos aobre rendimento de car- caça em bQfalos, citam-se os de Houra Carvalho et ai.

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período de cerca de 15 R, O conteúdo gastrintestinal dos machoe apresentou media de 75,l kg, sendo obtida a média de pe~o vazia de 352,4 kg.

A carcaça quente de cada animal foi d i v i d i d a LongitudinaLmsnlie ao meio, sendo que cada metade foi. subdividida em duaer partee, entra a quinta e a sexta coiatelaa . Aserim, farm separadas doia pac to8 df antei- ros ( t r e m anterior] e doie traeeiros (trem posterior)*

Cada quarto dianteiro foi dividido e m dois cortes comerciais primarioa: paleta completa e aclsm completo. De moda semelhante, cada quarto traseiro foi dividido e m tres cortee comerciais primarios: ponta de agulha, alcatra completa e coxão,

Os cortem comerciais primários f aram d i v i d i - dos em cortsa comerciais secundárias. Aaefm, a paleta completa compreendeu paleta e músculo do braça; o ac6m earnpleto envolveu ac&m, peita e peecoço; a ponta de agulha englobou flanca e costela; a alcatra completa compreendeu alcatra, filé e eontleafilB; e o cox2Io en- volveu coxão mole, cha de fora, lagarto, patinho e mGs- culo da perna.

Na Fig. 1, não apresentados os cortes comer- eiaie prlLm&rioe e secund8xiõa em carcaça de búfalo Mur- rah, com baae em Felíclo & Pieehi (1978).

Foram obtidos os pesas das trene anterior e posterior, bem cama ~ Q B cortes comerciaia prim&rios e secundárioe para efeito de avaliaçaa.

Foi e~t imado a erra padrão da &ia de pego de cada corte comercial, para verificar a precisa0 da estimativa da media (Game~, 1966).

Oei coeficientes da correlaçao simples entre variSveie experimentais foram deteminados, tendo aido usada o teate t, para verificaças das correlaçães sFg- nificativae (Steel & Torrie, 1960).

PALETA W R L T A

F i g . 1. Cortes comerciais primãrioe e eecundSrioe em carcaça de b6Ealo Mursah.

Fonte: Fel tc io & Picehi (19tg), a d a p t a p t o s autores.

RESULTADOS E DISCUSS~O

Os dados" da pesos e percentagens de carne com gordura, oasos e total, de cortes comerciais primários obtidos em carcaça de búfalos Murrah, são apteeentadoe na Tabela 1. O t r e m posterior representou quase 60% do tota l da carcaça. Os cortes primbrioe mais pesados fo- ram coxão e acém completo, e os menos pesados foram ponta de agulha e paleta completa. A alcatra completa exibiu valor próximo ao mediano em relaçao aos demais cortes.

no tocante à carcaça, 86 foi diferente da reportada neste traballho, quanto alcatra e acém completo, com a alcatsa ligeiramente superior (21,Q% oo. 2 0 , 6 % ) .

Segundo Villares et al. (1981) # as pereenta- gena de trem posterior, em relaçao carcaça, para um búfalo Jafarabadi e um Murrah, provenientes de prova de ganha de peao em confinamento, foram, respectfvamente, 62,1 e 63,1$, pr6xhnas do valor obtido nesta pesquisa,

Villares et al. ( 1 9 7 9 ) elaboraram tabela de cortes comerciais em carcaça de bGf alas MediterrBneo, que permitiu concluir que as percentagens de trem pos- terior, coxso, acém completo, alcatra completa, paleta completa e ponta de agulha, em relaçáo à carcaça, apre- sentaram a mesma pogição relativa daquela encontrada neste estudo, com a primeira percentagem exibindo 59 ,1%, semelhante ao valor determinado negte trabalho,

Os resultadoa de pesos e percentagens de car- ne com gordura, em relação a carcaça, dos cortes comer- c ia i s eecundbrios da paleta completa são mostrados na Tabela 2, O contetido de carne cam gordura da paleta f o i euperior em mala de cinco vazes ao do rnúnculo do braço.

TABELA 2. Pesos e percentagens de carne com gordura, em relação a carcaça, dos cortea comerciais se- cundsriaa da paleta completa de búfalos Murrah.

Carne com gordura Pateta cgslleta

(kg) ( X na carcaça) -- . - --- - . - -

Paleta 21,5*0,7 ?O,3 Músculo do braço 3,910,2 1,9

Os dados referente8 à carne com gordura dos cortes cornerciai~ secundbrios do a c h completo são exi - bidos na Tabela 3. A maior percentagem de carne com gordura foi encontrada no pescoço, ~eguida daquela no

acém, representando, ae duas, mais de 14% da carcaça. O peito significou a menor percentagem.

TABELA 3. Pesas e percentagens de carne com gordura, em relaçEõ i3 cãrcasa, dos cortes comerciais ae- cundários do ac6m completo de bbfalos Murrah.

Carne em gordura

CkgJ ( X na eercaea)

A c h Peita

Pescoço

A Tabela 4 exibe OB dadoa de carne com gor- dura dos cortes comerciais secundários da ponta de agu- lha. O flanco e a costela apresentaram aproximadamente a mesma pxcentagem de carne com gordura e m relação B carcaça.

TABELA 4. Peeas e percentagene de carne com gordura, em relação à carcaça, dos cortes comerciais ae- cund8rias da ponta de agulha de búfalo8 Mur- rah ,

Ponta de eguthe Carne can gordura

I( ke, C% na cercega?

Fiam0 Costeia

Na Tabela 5 são apresentados os resultados de carne com gordura dos cortes comerciais secundfixios da alcatra completa. A maior percentagem de carne com gor- dura foi obtida .no contraf il4. Em eeguida, vem próximo a alcatra e, finalmente, distante a f i lé,

TMBLA 7 . Coeficientes de correlação simples entre car- caça, trem anterior, trem posterior s cortas comerciais primários de bbfalas Murrah.

--

Cortes c-rciais prim8rios

Paleta A c h Ponta & Atcatra Coxão tompieta campteta agu t ha c q l e t a

Carcaça O ,91** O, 92** O, 93- O,%** O,%** Trem enterior 0,90** 0,9F* e h

Trem posterior - - O,%** O, 98** O,%**

** Significativo de acordo com o teste t, ao n i re l & erro de 0,01.

A Tabela 8 mostra os coeficientes de carre- laçãa simples entre carcaça, curte8 comerciais primd- riaa e cortes comerciaia secund&xias, Os coeficiantee obtidos situaram-se, dentro da expectativa prevista, com todas as carrelaçães apresentando sempre valarea poeitivas e altamente significativoe.

TABELA 8. Coeficientes de correlaç8o ~irnples entre car- caça, cortes comerciais prim6rios e cortes comerciaia secundário9 de búfalos Murrah.

corte Cortes c-rciais p r id r ios c m r c i a l seevdãrio Carcaça Pateta A c h P o n t a * Alcatra Coxão

completa támpleto agutha e q l e t a

Paleta MÚseuBe da braço A c h Peito Pescoço Fralda Costela A 1 cstrs F i tC Cont~af i ZC Coxãa mate ChB de fora Lagar to Patinho Músculo da perna

"*Significativo de acordo c m o teste t, ao nfvel de er ro de 0 , O l .

Os rendimsntoe doa trens anterior s posterior de carcaça de btifalos Murrah apresentaram valores semelhantee aqueles encontrados para bovinoe Nelore e bubalinos Yafaxabadi, Murrah e Mediterrbneo em outras eondiçõee de manejo e alimenta$ãa.

Os curtes comerciais primários e m carcaça, na ordem decrescente de rendimento, foram: coxão, ac&m completo, alcatra completa, paleta completa e ponta de agulha. Essa poafqão relativa foi similar às reportada8 para Melore e Jaf arabadi, e igual aquela para Mediter- râneo.

Os cortas comerciais eecundários aem oasoe, na ordem decrescente de rendimento, foram: paleta; pes- coço; ac&m, contrafilé e cha de fora; coxão mole; flanco e alcatra; peito e coetela; patinho; filé; miás- cuào do braço, músculo da perna e lagarto.

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