Capa SB 41 FINAL p-conf · o guia de medidas caseiras e facilite ... uma enorme versatilidade na cozinha permitindo enriquecer as receitas com nutrientes saudÁveis e ainda tornÁ-las

NÚMERO 41 I JANEIRO/FEVEREIRO 2018 I 0,50¤

N

úmero 4

1 | Bimestral | Janeiro/Fevereiro 20

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O DIA-A-DIA MAIS SABOROSO E SAUDÁVEL

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É com todo o gosto que lhe apresentamos as novas Bolachas Matinais Pingo Doce! Feitas em Portugal, com uma mistura de cereais equilibrada e 100% óleo de girassol alto oleico. Em 5 variedades de sabor à sua escolha, são a forma mais prática e deliciosa de começar as suas manhãs. Um pequeno almoço cheio de sabor e energia para fazer de cada dia, um bom dia.

AF_Imprensa Bolachas Matinais 225x280mm_v2.indd 1 20/10/17 18:18

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cabeça CABEÇA

Depressa e bemPassada a época das festas, a rotina diária voltou, trazendo consigo tudo o que ela implica. Basicamente, para todos nós, um desdobramento entre tarefas profissionais e responsabilidades familiares, nas quais o tempo parece ser sempre curto para aquilo que se quer e o relógio faz muitas vezes o papel de adversário.

Por isso, nada melhor do que a primeira Sabe Bem do ano para ajudar a facilitar o seu dia-a-dia e a sua vida. Este é o nosso compromisso consigo. Nesta, e em muitas revistas que se seguirão.

Por isso, cientes de que a alimentação e a preparação das refeições também ocupam um tempo importante na vida das famílias, preparámos uma edição em que o mote é a rapidez e a simplificação, numa demonstração clara de que é possivel fazer depressa, e muito bem, na cozinha.

Ao longo das páginas vai encontrar propostas que desafiam o tempo, mas com todo o sabor que a sua mesa, e quem a ela se senta, merece. Saiba, por exemplo, como preparar deliciosas e nutritivas sopas em apenas 20 minutos. E o que dizer de pratos principais, saborosos e equilibrados para toda a família, entre os 15 e os 30 minutos? Se a cozinha tradicional portuguesa é uma paixão, temos para si sugestões especiais, como uma reconfortante feijoada, em cerca de 20 minutos. Experimente as nossas sugestões e surpreenda-se, “ganhando” tempo para si e para aqueles de quem mais gosta.

Nesta edição de pleno Inverno, temos ainda receitas que vão ajudar a aquecer os dias mais frescos, como as apetitosas sanduíches quentes preparadas pelo nosso chef Vitor Esteves, acompanhadas por revigorantes bebidas esfumaçantes, ou os bolos e os bolinhos que remetem para as nostálgicas tardes de chá, animadas por conversas sem tempo marcado.

Votos de bom, e vivido, ano novo!

3

EDITORIAL

Queremos saber a sua opiniãoPartilhe connosco as suas sugestõ[email protected]

Directora de Marketing Pingo Doce

03_Editorial_3 p-conf_VISTO.indd 303_Editorial_3 p-conf_VISTO.indd 3 20/12/2017 21:0220/12/2017 21:02Process CyanProcess CyanProcess MagentaProcess MagentaProcess YellowProcess YellowProcess BlackProcess Black

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à sua mesa

4

à sua mesa


Em todas as edições levamos até si receitas exclusivas, avaliadas do ponto de vista nutricional e com este selo de garantia que

certifica o respeito pelas regras da dieta mediterrânica

Mexilhão com molho de caril

Encontre esta receitana pág. 30

NA DOSE CERTA

15g DE AÇÚCAR OU UMA COLHER DE SOPA? SABIA QUE SÃO SENSIVELMENTE A MESMA COISA? UTILIZE O GUIA DE MEDIDAS CASEIRAS E FACILITE A PREPARAÇÃO DAS SUAS RECEITAS

1 c. de sopa de acúcar 15g

1 c. de sopa de aveia 7g

1 c. de sopa de azeite 10g

1 c. de sopa de azeitonas às rodelas 15g

1 c. de sopa de croutons 7g

1 c. de sopa de farinha 10g

1 c. de sopa de mel 20g

1 c. de sopa de molho de soja 16g

1 c. de sopa de sal 8g

1 c. de sopa de sementes de sésamo 10g

1 c. de sopa de vinagre 15g

COMO LER A TABELA NUTRICIONALVALORES DIÁRIOS DE REFERÊNCIA

CRIANÇA MULHER HOMEM

Kcal 1800kcal 2000kcal 2500kcal

Gorduras 70g 70g 95g

das quais saturadas 20g 20g 30g

Açúcar 85g 90g 120g

Fibra 15g 25g 25g

Sal 4g 6g 6g

AS NECESSIDADES VARIAM EM FUNÇÃO DE CADA PESSOA, SEXO, IDADE E NÍVEL DE ACTIVIDADE FÍSICA. PARA UMA INFORMAÇÃO MAIS PERSONALIZADA DEVE CONSULTAR UM NUTRICIONISTA, UM DIETISTA OU O SEU MÉDICO.

E AINDA VAI ENCONTRAREM TODAS AS RECEITAS INDICAÇÕES PARA PESSOAS COM NECESSIDADES ALIMENTARES ESPECIAIS. LEIA

ATENTAMENTE OS RÓTULOS DAS EMBALAGENS DE TODOS OS PRODUTOS

sem leiteRECEITA APTA PARA INTOLERANTES AO LEITE

sem glúten

vegetariana

RECEITA APTA PARA INTOLERANTES AO GLÚTEN

RECEITA APTA PARA VEGETARIANOS ISENTA DE CARNE E PEIXE

veganRECEITA APTA PARA VEGANS, ISENTA DE CARNE,

PEIXE, OVOS, MEL, LEITE E DERIVADOS

sem lactoseRECEITA APTA PARA QUEM É INTOLERANTE À LACTOSE

COMO INTERPRETAR PÁGINA DE MENUS UM MENU NUTRICIONALMENTE EQUILIBRADO

NO ÂMBITO DA DIETA MEDITERRÂNICA É O QUE FAZ A COMBINAÇÃO DE DUAS RECEITAS (ENTRADA/PRATO PRINCIPAL

OU PRATO PRINCIPAL/SOBREMESA). QUANDO ACRESCIDO DA FRASE "PODE

AINDA ACOMPANHAR COM 1 COPO DE VINHO". SIGNIFICA QUE O VALOR CALÓRICO TOTAL

DO MENU AINDA PERMITE A INGESTÃO DE UM COPO DE VINHO

Propriedade Pingo Doce Distribuição Alimentar, S.A., com sede na Rua Actor António Silva, n.º 7, 1649-033 Lisboa, pessoa colectiva n.º 500 829 993, matriculada no ERC com o n.º 126 059 I Conselho de Administração Isabel de Mendonça Ferreira Pinto Vasconcelos e Sá, Pedro Miguel de Barros Ramalho Leandro e Maria Manuela dos Santos Paz Fonseca de Barros I Capital Social 33.808.115,00; detentor de 5% ou mais da entidade proprietária: JMR – Prestação de Serviços para a Distribuição, S.A. I Directora Maria João Coelho I Edição, Design e Conteúdos Cofina Media I Coordenadora Editorial Benedita Trindade I Fotografia, Produção Fotográfica e Produção Culinária Real Simple Studio I Fotografia Getty Images, iStock I Contacto Publicidade 217532000 I Impressão Lisgráfica – Impressão e Artes Gráficas, S.A. I Periodicidade Bimestral I Depósito Legal 326879/11 I Tiragem 150 000 exemplares I A Sabe Bem é uma publicação Cofina Media sob licença do Pingo Doce

Todas as receitas constantes nesta edição são preparadas com produtos à venda nas lojas Pingo Doce. Alguns artigos podem não estar disponíveis em todas as lojas Pingo Doce. Os preços indicados são válidos exclusivamente de 1 de Janeiro a 28 de Fevereiro de 2018 em todas as lojas Pingo Doce, salvo Pingo Doce & Go., salvo ruptura de stock ou erro tipográfico. Para adquirir edições anteriores da Sabe Bem, contacte o nosso Serviço de Apoio ao Cliente através do n.º 808 204 545. Estatuto editorial da Revista Sabe Bem disponível em: www.pingodoce.pt/pingodoce-institucional/revista-sabe-bem/

Esta revista utiliza papel produzido por empresascertificadas segundo a norma ISO14001 (Certificação de Sistemas de Gestão Ambiental). CUIDE DO AMBIENTE. Utilize melhor esta revista depois de a ler. Colabore com a sua reciclagem

A revista Sabe Bem é escrita de acordo com a ortografia anterior ao novo Acordo Ortográfico

Registada no ERC com o número 126 059

04_A sua mesa p-conf_VISTO.indd 404_A sua mesa p-conf_VISTO.indd 4 20/12/2017 22:0520/12/2017 22:05Process CyanProcess CyanProcess MagentaProcess MagentaProcess YellowProcess YellowProcess BlackProcess Black

Há 225 anos que não paramos de crescer.

De olhar para lá do horizonte, navegando com os ventos da mudança.

Nunca totalmente satisfeitos com velhos caminhos,

sempre em busca de novos rumos. De outras maneiras de fazer.

De diferentes formas de chegar lá.

Porque, afi nal, hoje é meio caminho andado

para amanhã começar melhor.

Crescer. Uma força que está em nós.

AF_JM_225x280_4TEMAS.indd 2 10/10/2017 16:34

6

sumário SABE BEM 00

21PÁG.

48PÁG.

76PÁG.

31PÁG.

Em Janeiro e Fevereiro...Receitas ultra rápidas, sem perder pitada de sabor, para que 2018 seja um ano mais vivido para toda a família

03 EDITORIAL

04 À SUA MESAConheça os símbolos que vai encontrar na revista

A SABER

09 NOVIDADES NA SUA

LOJA PINGO DOCE

Descubra os mais inovadores produtos, à medida dos desejos dos clientes. E a preços sempre baixos

NAS BOCAS DO MUNDO 12 Novas ideias e

sabores renovados. Uma amostra do que se vai fazendo na cozinha por este mundo fora

DIA-A-DIA

15 SEMENTES

Desde sempre presentes na Dieta Mediterrânica, são versáteis e nutritivas

20 NUM INSTANTE

Sopas muito

reconfortantes e preparadas apenas em 20 minutos

26 1 PRODUTO

3 RECEITAS

Prontos a usar e tão saborosos, os vegetais grelhados congelados Pingo Doce em três deliciosas receitas

36 EM LUME BRANDO

Tartes, quiches e empadas para preparar nos dias em que o tempo não está contado

1 CABAZ PARA 5 REFEIÇÕES

29 15 minutos é o tempo que vai precisar para preparar o jantar ao longo da semana. Para facilitar, damos-lhe ainda a lista de compras

É TEMPO DE...

42 CITRINOS

Descubra alguns destes frutos cheios de sumo e aroma

em propostas culinárias inovadoras

CHEF EXPRESS

49 Preparar algumas das mais clássicas receitas da gastronomia portuguesa em apenas 20 minutos é possível com a ajuda da sua Chef Express

HORA DO CHÁ

54 As mais apetitosas receitas de bolos e bolinhos para acompanhar com chás ou infusões quentes, em tardes de convívio

A NOSSA GARRAFEIRA 62 CHÁVENAS

DE CALOR

A melhor receita para combater os dias de frio que se fazem sentir lá fora

COZINHE COMO UM CHEF 64 DE COMER E

CHORAR POR MAIS!

O chef Vitor Esteves preparou um verdadeiro “banquete” de sanduíches quentes que pode partilhar numa refeição descontraída

TAKE AWAY

69 RICAS SOPAS

Para que possa ter sempre as melhores sopas à sua mesa, e sem perder tempo a prepará-las, o Take Away Pingo Doce oferece uma vasta ementa de sopas à medidadas necessidades dos seus clientes

OS NOSSOS PRODUTORES

73 FRESCOS BIOLÓGICOS

Produção certificada e de acordo com as melhores práticas de agricultura

biológica. É assim que a Biofrade faz chegar às lojas Pingo Doce legumes e fruta com o sabor

de antigamente

PEQUENOS COZINHEIROS

83 WAFFLES E PANQUECAS

Pequenos-almoços e lanches tão

SABOR AUTÊNTICONa Biofrade, todas

as fases de produção são devidamente controladas garantindo assim 100%

a origem natural dos alimentos

sumário SABE BEM 41

06_07_Sumario_2 p-conf_VISTO_NOVA.indd 606_07_Sumario_2 p-conf_VISTO_NOVA.indd 6 21/12/2017 19:0221/12/2017 19:02Process CyanProcess CyanProcess MagentaProcess MagentaProcess YellowProcess YellowProcess BlackProcess Black

7

ÍNDICE DE RECEITAS

86PÁG.

52PÁG.

saborosos que os mais novos (e não só) vão adorar. E com receitas tão rápidas e fáceis de preparar

88 FALE CONNOSCOTem dúvidas? Uma dedicada equipa de especialistas do Pingo Doce resolve-as para que as suas receitas resultem sempre bem

89 SEGURANÇA ALIMENTARO Pingo Doce foi a primeira insígnia na área da distribuição

alimentar a colocar no mercado produtos biológicos de marca própria. Saiba como reconhecer as frutas e os legumes biológicos Pingo Doce nas prateleiras das lojas

91 VALES DE DESCONTOAproveite os vales de desconto para comprar os seus produtos preferidos a um preço ainda mais baixo

97 A SUA RECEITAA votação dos seguidores da

página de Facebook do Pingo Doce deu como vencedora a receita que apresentamos

98 FINAL PERFEITOImagine um bolo de chocolate. Uma tentação? Agora imagine por cima uma deliciosa e decadente cobertura de chocolate... Sim, a receita perfeita a que ninguém vai querer resistir!

ENTRADAS E SOPAS

20 Creme de brócolos com queijo azul e avelã

21 Creme de cenoura 22 Sopa de couve-flor

e cogumelos 23 Sopa de juliana com

grão e espinafres 24 Sopa de tomate

com batata-doce

PEIXE

30 Mexilhão com molho de caril

32 Salteado de camarão com molho de laranja

33 Bacalhau fresco com alcaparras

34 Penne com salmão, ervilhas e tomate seco

CARNE

27 Salteado de frango 31 Burritos de frango

com espinafre e abacate

40 Quiche de fiambre e cogumelos

46 Frango no forno com limão

52 Feijoada de legumes à portuguesa

VEGETARIANOS

26 Frigideira de legumes, ovos e abacate

28 Cuscuz com vegetais grelhados e feta

36 Tarte de brócolos com queijo e tomate

40 Empada de quinoa59 Biscoitos de queijo

e cebolinho 76 Abóbora no forno79 Ratatouille SANDUÍCHES

65 Sanduíche de pernil com queijo de ovelha

66 Sanduíche de carne em vinha d’alhos

67 Sanduíche de ovo com presunto e espargos

68 Filete de bacalhau no pão

GRANOLAS

19 Granola tropical 19 Granola de figo

com canela

BEBIDAS

62 Chá de frutos vermelhos com laranja

63 Infusão de cidreira com gengibre

63 Chá verde com romã e manjericão

65 Vinho quente com moscatel e especiarias

SOBREMESAS

47 Tarte de citrinos com ricotta

48 Cheesecake de limão, lima e maracujá

52 Baba de camelo56 Tartelettes de

alperce e amêndoa57 Madalenas

de pistácio58 Bolo de iogurte

com framboesas60 Scones de limão

e papoila 82 Maçãs recheadas 86 Waffles

de manteiga de amendoim e avelã

86 Panquecas de requeijão, limão e mel

87 Waffles de banana e cacau

97 Bolo de banana e mirtilos na caneca

98 Bolo de chocolate

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de acordo com rigorosas políticas nutricionais, porque são feitos com os melhores ingredientes e porque têm a garantia de qualidade Pingo Doce.

Aqui encontra sugestões para desfrutar de cada dia com mais equilíbrio e energia.

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nas bocas do mundo

Novas ideias e sabores renovadosEste ano experimente novos produtos, aprenda a desperdiçar menos alimentos e aventure-se

na diversidade de sabores e texturas de produtos saudáveis como os cogumelos

- INGREDIENTE -

Bebidas vegetais

A mêndoa, soja, arroz, coco, aveia, são alguns dos ingredientes mais comuns na origem das chamadas bebidas vegetais, uma

alternativa para refeições como o pequeno-almoço ou o lanche ou receitas variadas que contenham nos seus ingredientes lacticínios – é o caso, por exemplo, do leite de arroz, que em alguns bolos, pode substituir o leite condensado. Trata-se igualmente de uma opção para quem tem intolerância à lactose ou segue regimes alimentares isentos de produtos animais, como os vegan e alguns tipos de vegetarianismo.

Produzidas a partir de cereais, leguminosas, fruta, no caso do coco, e frutos secos triturados, aos quais é adicionada água, estas bebidas podem ser consumidas como o leite de origem animal: ao natural, aquecidas, em batidos, papas de aveia, polvilhadas com um pouco de canela, com chocolate ou café adicionado, dispensando a adição de açúcar.

Muitas destas bebidas encontram-se também disponíveis em variedades com açúcares adicionados, que devem ser evitadas.Para ter a certeza do que vai consumir, deve consultar o rótulo antes de adquirir para assegurar que a bebida escolhida não possui açúcar adicionado. Certifi que-se que contém cálcio e vitaminas naturalmente presentes no leite, como a D e a B12.

Pessoas com alergia a frutos secos devem optar por bebidas como as de arroz, aveia, espelta, quinoa.

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- TÉCNICA -

Tudo se aproveita

S e costuma deitar as cascas e as peles da fruta e legumes fora, está a desperdiçar muitos dos

seus nutrientes e vitaminas, já para não falar do sabor e oportunidades únicas de as aproveitar.

Tubérculos como a batata, a batata-doce, a cenoura, o nabo, a cherovia ou a beterraba, por exemplo, bastante versáteis aquando da preparação de refeições, podem ser aproveitados na totalidade, o que raramente acontece - inclusive a casca da curgete ou abóbora, depois de lavada, pode ser utilizada para sopa (retire apenas o caule e cozinhe como habitualmente – em receitas de bolos com abóbora crua ralada, pode também fazê-lo).

Depois de descascar os tubérculos, pode assar as cascas no forno, polvilhadas ou não com paprica, caril, cominhos, alecrim, etc., para um snack estaladiço, acompanhado por molho de iogurte, limão e ervas aromáticas ou maionese, entre outros, ou usá-los para preparar um aromático caldo de legumes – pode incluir também as cascas de cebola, talos de ervas aromáticas e de legumes como couve ou brócolos.No que toca à fruta, as possibilidades são imensas. A começar pela famosa geleia de marmelo, feita com as cascas e os caroços deste fruto. A casca dos citrinos, sem a parte branca, pode ser seca 2-3 dias (menos se for ralada), e aproveitada para aromatizar açúcar, pimenta, mel, azeite – no frasco de açúcar mascavado evita que endureça.

Para os apreciadores de melancia, a boa notícia é que a parte branca é toda ela comestível, podendo ser preparada em doce, pickles, chutney, caril, saladas, etc. Atenção, no entanto, ao tempero – como absorve bem os sabores, há que ter cuidado a condimentar.

- PRATO -

Cogumelos

D e sabor único, inconfundível, os cogumelos fazem brilhar qualquer prato, tanto como ingrediente principal como acompanhamento,

crus ou cozinhados. De baixo valor calórico (cerca de 20-30 kcal/ 100 g) e a baixa quantidade de gordura (0,1-0,5 g/100 g), de acordo com dados da Direcção-geral de Saúde, os cogumelos contêm “um interessante valor proteico para uma fonte não animal” e “diversos aminoácidos essenciais”, o que os torna “um excelente alimento para vegetarianos”.São igualmente uma boa fonte de vitaminas do complexo B, fornecem quantidades muito apreciáveis de potássio, importante na regulação da pressão arterial, no normal funcionamento do sistema nervoso e funcionamento muscular, e boa fonte de fósforo, selénio (100 g de cogumelos fornecem quase metade das necessidades diárias deste nutriente) e cobre, entre outras substâncias essenciais ao bom funcionamento do organismo.

Que delícia!Por tudo isto, são decididamente um alimento a incluir na alimentação de toda a família e as possibilidades são imensas. Como aperitivo, recheados com queijo creme e gratinados no forno, panados, também no forno, salteados – sós ou com legumes –, com ovos mexidos, misturados a carne picada em rolos de carne ou empadões, em sopa, espetadas, pizzas, hambúrgueres vegetarianos, picados e misturados com legumes e leguminosas, por exemplo. Os portobello, por exemplo, grelhados e temperados podem substituir um hambúrguer ou servir de base a uma sanduíche aberta, com queijo feta ou outro, tomate, ervas aromáticas e qualquer outro dos seus ingredientes favoritos. Receitas não faltam, por isso, aproveite!

Como conservarA melhor forma de preservar cogumelos em casa é retirá-los da embalagem original, envolvê-los em papel de cozinha e guardá-los no frigorífi co dentro de um saco de papel aberto, idealmente, ou de plástico. Evite colocá-los em espaços com alimentos muito aromáticos, já que os cogumelos absorvem bem os sabores. Se quiser congelá-los, cozinhe-os antes – basta salteá-los num pouco de manteiga, por exemplo, arrefecê-los depressa (dentro de uma caixa hermética mergulhada em água gelada) e guardá-los no congelador até cerca de um mês.

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SaboresMediterrânicosSaboresMediterrânicos

Minô

A COZINHA DIA-A-DIA

Maria Leonor Sousa (Minô)Especialista culinária

“A variedade de sementes ao nosso dispor é imensa, um mundo de sabores e nutrientes. Podem ser usadas ao natural, trituradas, ou ligeiramente tostadas, isoladamente ou até várias numa receita, como as granolas que lhe propomos.”

dia-a-diaReceitas deliciosas, práticas e saudáveis

inspiradas na pirâmide da Dieta Mediterrânica

PRESENTES NA DIETA MEDITERRÂNICA DESDE SEMPRE, AS SEMENTES OFERECEM

UMA ENORME VERSATILIDADE NA COZINHA PERMITINDO ENRIQUECER AS RECEITAS COM NUTRIENTES SAUDÁVEIS E AINDA TORNÁ-LAS

MAIS ATRACTIVAS VISUALMENTE

Sementes

15_19_Dia a Dia_piramide_Sementes_REV.indd 1515_19_Dia a Dia_piramide_Sementes_REV.indd 15 20/12/2017 01:0220/12/2017 01:02Process CyanProcess CyanProcess MagentaProcess MagentaProcess YellowProcess YellowProcess BlackProcess Black

16

dia-a-dia sementes

DIETA MEDITERRÂNICA

sementesCozinhadas ou cruas, as sementes benefi ciam uma alimentação mais equilibrada e nutritiva.

Conquistam cada vez mais adeptos, e quem já experimentou difi cilmente passa sem elas. Encaixam-se perfeitamente na Dieta Mediterrânica, que privilegia

o seu consumo de forma regular.

SEMANALMENTE

DIARIAMENTE

DOCESaté 2 porções

Carnes vermelhas e processadas têm muita gordura saturada. Devem ser consumidas ocasionalmente, assim como as batatas, devido ao seu elevado índice glicémico.

CARNE VERMELHAno máximo 2 porções

CARNE PROCESSADAno máximo 1 porção

BATATASaté 3 porções

OVOS2 a 4 porções

LEGUMINOSASpelo menos

2 porções

CARNE BRANCA2 porções

PEIXE E PESCADO

pelo menos 2 porções

LACTICÍNIOS2 porções

OLEAGINOSAS, AZEITONAS,

SEMENTES1 a 2 porções

ERVAS AROMÁTICAS, ESPECIARIAS,

ALHO, CEBOLA

PÃO, MASSA, ARROZ (DE PREFERÊNCIA

INTEGRAIS)6 doses

AZEITE1 a 3 porções

FRUTA FRESCA 3 a 5 doses

HORTÍCOLASno mínimo 4

porções

ÁGUA E INFUSÕES

1,5 a 2 litros por dia

ACTIVIDADE FÍSICA REGULAR

DESCANSO ADEQUADO

CONVÍVIO

BIODIVERSIDADE E SAZONALIDADE

PRODUTOS TRADICIONAIS

E AMIGOS DO AMBIENTE

ACTIVIDADES CULINÁRIAS

PATRIMÓNIO CULTURAL IMATERIAL DA HUMANIDADE Em 2013, a UNESCO classifi cou a Dieta Mediterrânica como Património Imaterial da Humanidade, na sequência de uma candidatura conjunta de Portugal, Croácia, Chipre, Espanha, Marrocos, Itália e Grécia.

FILOSOFIA DE VIDA

Nos fornecedores proteicos animais dê preferência ao peixe. Os de origem vegetal combine-os com cereais, conseguindo maior valor proteico.

Fornecem proteínas de excelente qualidade, vitaminas e minerais, como o cálcio e o fósforo. Prefi ra os magros.

A água deve ser o hidratante diário de eleição. Beba 1,5 a 2 litros, o que se traduz em cerca de 8 copos por dia.

Privilegie a actividade física, no mínimo 30 minutos diários, e o convívio à mesa. Utilize alimentos tradicionais e da época, praticando uma cozinha simples e frugal.

VinhoConsumo moderado:

no máximo 2 copos/dia (homens), 1 copo/dia

(mulheres)

As ervas aromáticas, as especiarias, o alho e a cebola são nutricionalmente interessantes, dando ainda um sabor único aos pratos e permitindo a redução de sal. Frutos secos, oleaginosas, azeitonas e sementes fornecem uma gordura benéfi ca para a saúde, proteínas, vitaminas, minerais e fi bra.

Produtos de origem vegetal que oferecem um grupo alargado de nutrientes, proporcionando saúde e bem-estar.

sementes


17


PLANTAS POR CULTIVAR: a semente como alimentoAproveitar o que a natureza nos dá é uma fi losofi a de vida. A procura por alimentos sustentáveis, que oferecem os nutrientes necessários da forma mais natural possível, é hoje a regra e não a excepção de alguns anos.

Voltar às origens é talvez a forma mais fidedigna de descrever o consumo de sementes. Fazem parte da Dieta Mediterrânica há milhares de anos e são fundamentais para quem procura fazer uma alimentação equilibrada e com o mínimo de processamento possível.

REINVENTAR A BASE DA NATUREZADepois de anos relegadas para segundo plano, as sementes vieram revolucionar o mundo da alimentação actual. Escolher sementes que se adequem ao palato pode até nem ser tarefa fácil. Mais por excesso do que por falta de opções. De girassol, linhaça, chia, papoila, abóbora ou sésamo, são apenas alguns dos exemplos deste alimento tão popular nos dias de hoje.

PEQUENAS QUANTIDADES, GRANDES BENEFÍCIOSSão dos mais pequenos alimentos consumidos. Mas apenas em tamanho. Já no campo das vantagens nutricionais, as sementes têm grande dimensão. Contêm ácidos gordos essenciais, minerais, fitoquímicos e outras substâncias com propriedades antioxidantes, bem como altos valores de fibra. São muito energéticas, pelo que fornecem muitas calorias por 100 gramas, mas bastam pequenas porções para se beneficiar dos seus efeitos. Para os vegans e os vegetarianos, estas pequenas aliadas fazem a diferença na dieta alimentar, graças à presença de nutrientes que

são normalmente obtidos através do consumo animal, como vitaminas do complexo B, cálcio, ferro e proteína. No entanto, tenha atenção: o ferro de origem vegetal não é tão bem absorvido como o de origem animal, pelo que deve juntar ao consumo das sementes uma fonte de vitamina C, para uma melhor absorção no organismo.

ALIADAS EM TODAS AS REFEIÇÕES As vantagens das sementes não se ficam pelas matérias nutricionais. Estes alimentos são tão versáteis que podem ser introduzidos em qualquer uma das refeições do dia. Procure introduzi-las ao pequeno-almoço. Ou experimente polvilhar uma sopa ou uma salada com as sementes que mais lhe agradam. Utilize também na confecção de pão, uma opção alternativa ao habitual pão de trigo.

CONSERVAR PARA POTENCIAR BENEFÍCIOS Tenha em atenção as características de cada semente, para que as consuma da forma mais indicada. Geralmente, podem ser consumidas tanto cruas como tostadas no forno. No caso da semente de linhaça, é importante que a triture, para uma melhor absorção dos nutrientes, e que a consuma logo após a moagem, para não correr o risco de sofrer oxidação. Por último, uma dica: experimente tostar e triturar sementes de sésamo com sal marinho e temperar as suas refeições na mesa com este preparado. Uma delícia!

COLABORAÇÃO DA EQUIPA DE NUTRIÇÃO DO PINGO DOCE

UTILIZAÇÕES CULINÁRIAS

GIRASSOLExperimente fazer uma

granola caseira ou adicioná-las ao iogurte

matinal.

PAPOILAUtilize estas sementes em bolos ou faça pão de

sementes de papoila.

SÉSAMOExperimente polvilhar a salada com sementes de

sésamo ou arrisque e faça húmus caseiro.

LINHAÇAUma boa opção

para adição em sopas, saladas ou iogurtes.

CHIAAdicione a batidos,

compotas e doces. É o segredo para tornar os molhos mais espessos.

ABÓBORAUse-as para fazer farinha

e biscoitos ou experimente fazê-las

caramelizadas.


18

dia-a-dia sementesdia-a-dia sementes

Use a granola preparada

em dias com mais tempo para pequenos-

-almoços rápidos e nutritivos durante

a semana. Basta juntar iogurte e fruta

a gosto

Granola de figo com canela

Granola tropical

15_19_Dia a Dia_piramide_Sementes p-conf_ALTERADO-VISTO.indd 1815_19_Dia a Dia_piramide_Sementes p-conf_ALTERADO-VISTO.indd 18 20/12/2017 22:1620/12/2017 22:16Process CyanProcess CyanProcess MagentaProcess MagentaProcess YellowProcess YellowProcess BlackProcess Black

19


GRANOLA TROPICAL


30 MIN. | 540g | ● ●● ● ● ● ●

miolo de noz pecan 80gtâmaras descaroçadas 80galperces secos 60gsementes de girassol 30gsementes de linhaça moídas 20gfl ocos de aveia 125gnoz-moscada 1 c. de cafépimenta de moinho q.b.açúcar mascavado 25azeite 40glâminas de coco desidratado 20glima 1 (raspa da casca)sementes de chia 10garandos 50g

PREPARAÇÃO

1 Pré-aqueça o forno a 160 oC. Pique grosseiramente as nozes e deite-as numa tigela. Junte as tâmaras e os alperces cortados em pedaços pequenos, as sementes de girassol, a linhaça moída, os flocos de aveia e a noz-moscada. Salpique com uma pitada de pimenta e com o açúcar mascavado e misture bem. Regue com o azeite e envolva com um garfo.

2 Adicione o coco e a raspa da casca da lima, mexa delicadamente e espalhe a mistura num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Coloque o tabuleiro na prateleira central e deixe alourar cerca de

15 minutos. A meio do tempo mexa com um garfo. Retire do forno, envolva as sementes de chia e os

arandos em pedaços e misture.

3 Depois de fria, guarde em frascos que vedem hermeticamente.

GRANOLA DE FIGO COM CANELA

30 MIN. | 512g | ● ● ●● ● ● ● ●

fi gos secos enfarinhados 70gsultanas douradas 35gmiolo de amêndoa palitada 50gmiolo de avelã 50gsementes de sésamo Pura Vida 30gpevides de abóbora descascadas 30gfl ocos de aveia 200gazeite 3 c. de sopamel 50gcanela em pó 1 c. de sopa

PREPARAÇÃO

1 Pré-aqueça o forno a 160 oC. Elimine os pés dos figos e corte--os em pedaços pequenos para dentro de uma tigela. Junte as sultanas, a amêndoa, as avelãs grosseiramente picadas, as sementes de sésamo, as pevides de abóbora e os flocos de aveia e misture tudo muito bem. Regue com o azeite e com o mel e mexa com a ajuda de um garfo para envolver bem.

2 Espalhe o preparado num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e polvilhe com a canela. Volte a mexer com o garfo, espalhando bem, e leve ao forno, na prateleira central, cerca de 15 minutos, mexendo a meio do tempo. Deixe arrefecer completamente e guarde em frascos que vedem hermeticamente.

Nota: aqueça ligeiramente o mel no microondas para que fi que mais fl uido e fácil de envolver na mistura.

1 COLHER DE SOPA 10g

MULHER% do VDR

HOMEM% do VDR

Energia 43kcal 2% 2%

Gorduras 2,7g 4% 3%

das quais saturadas 0,5g 2% 2%

Hidratos de carbono 3,8g

dos quais açúcares 2,3g 3% 2%

Fibra 0,8g 3% 3%

Proteínas 0,7g

sem leite vegan

1 COLHER DE SOPA 10g

MULHER% do VDR

HOMEM% do VDR


Gorduras 2,5g 4% 3%




Fibra 0,7g 3% 3%

Proteínas 1,1g

sem leite vegetariana

Depressa e bem Depressa e bem


20

dia-a-dia NUM INSTANTE

NUM

dia-a-dia

instanteSopas aromáticas, nutritivas e saudáveis, preparadas em apenas 20 minutos? Começar da melhor forma as refeições de toda a família nunca foi tão fácil!

20 MIN. | 6 PESSOAS | ● ● ● ● ● ● ●

DOSE MULHER% do VDR

HOMEM% do VDR


Gorduras 10,8g 15% 11%




Fibra 5,0g 20% 20%

Proteínas 7,8g

CREME DE BRÓCOLOS COM QUEIJO AZUL E AVELÃ

vegetariana

azeite 2 c. de sopacebola congelada picada 100gervilhas congeladas 100gbrócolos congelados 400gcurgete em cubos 300gespinafres em folha 100g

sal 1 c. de sopaágua 5dlmiolo de avelã 40gcoentros q.b.queijo roquefort Pingo Doce 40g

PREPARAÇÃO

1 Deite o azeite e os legumes, com excepção dos espinafres, numa panela, salpique com o sal e leve ao lume. Deixe estufar tapado cerca de 13 minutos, em lume médio a forte, mexendo de vez em quando.

2 Adicione as folhas de espinafres e a água a ferver e deixe cozer mais 5 a 6 minutos.

3 Pique grosseiramente as avelãs, aloure-as numa frigideira e reserve.

4 Junte uma mão-cheia de folhas de coentros à sopa e triture tudo com a varinha mágica, ou num copo liquidificador, até obter um creme. Sirva a sopa com o queijo desfeito em pedaços e com as avelãs tostadas.

Depressa e bem

20_24_Dia a Dia_Num Instante_REV.indd 2020_24_Dia a Dia_Num Instante_REV.indd 20 20/12/2017 01:1520/12/2017 01:15Process CyanProcess CyanProcess MagentaProcess MagentaProcess YellowProcess YellowProcess BlackProcess Black

21


20 MIN. | 6 PESSOAS | ● ●● ● ● ● ●

azeite 2 c. de sopacebola congelada picada 100galho-francês em rodelas 70gcenoura ripada 300gsal 1 c. de sobremesaágua 6,5dlbatata-doce 150g tomilho q.b.

DOSE MULHER% do VDR

HOMEM% do VDR


Gorduras 3,6g 5% 4%




Fibra 2,2g 9% 9%

Proteínas 0,9g

CREME DE CENOURA sem glúten

AMÊNDOA LAMINADA

TOSTADA, FOLHAS DE MANJERICÃO OU

DE COENTROS, QUEIJO TIPO FETA

OU IOGURTE GREGO SÃO OUTRAS

OPÇÕES DE TOPPING PARA ENRIQUECER

A SOPA

PREPARAÇÃO

1 Deite o azeite, a cebola picada, o alho-francês e a cenoura ripada numa panela. Salpique com o sal, junte a água a ferver, tape e leve a ferver em lume médio a forte.

2 Descasque as batatas, corte-as em cubos pequenos e junte-as aos legumes. Mexa e deixe ferver mais 15 minutos em lume moderado. Triture a sopa com a varinha mágica, ou no copo liquidificador, até obter um creme. Salpique com tomilho.

Depressa e bem

vegetariana


22


DOSE MULHER% do VDR

HOMEM% do VDR


Gorduras 6,5g 9% 7%




Fibra 3,8g 15% 15%

Proteínas 7,9g

SOPA DE COUVE-FLOR E COGUMELOS

20 MIN. | 6 PESSOAS | ● ●● ● ● ● ●

azeite 2 c. de sopacebola congelada picada 100galho picado 1 c. de chácogumelos congelados 400gcouve-fl or em ramos 500gsal 1 c. de sopaágua 5dlamêndoa laminada 40gnoz-moscada q.b.pimenta de moinho q.b.frango cozido desfi ado 125gcebolinho picado 2 c. de sopa

sem leite sem glúten

PREPARAÇÃO

1 Deite o azeite e os legumes numa panela, salpique com o sal, adicione a água a ferver e leve ao lume, deixando cozer cerca de 18 minutos.

2 Aloure as amêndoas laminadas numa frigideira e reserve.

3 Tempere a sopa com uma pitada de noz-moscada e um pouco de pimenta e triture até obter um creme.

4 Distribua a sopa e o frango desfiado pelos pratos de servir, salpique com o cebolinho picado e sirva com as amêndoas tostadas.

PODESUBSTITUIR A

AMÊNDOA POR MIOLO DE NOZ OU

SEMENTES DE GIRASSOL

Depressa e bem


23


20 MIN. | 8 PESSOAS | ● ●● ● ● ● ●

azeite 2 c. de sopa + 1 c. de sobremesacebola congelada picada 100gmistura de legumes Pingo Doce para sopa juliana 400gsal 2 c. de chá grão cozido em conserva 1 frasco (540g)ovos de codorniz 8água 5dl + 4dlespinafres em folhas 1 Emb. (170g)

PREPARAÇÃO

1 Deite duas colheres de sopa de azeite, a cebola, a mistura de legumes, metade do sal, o grão escorrido e 5dl de água numa panela e leve a lume forte até levantar fervura. Reduza para médio e ferva durante 15 minutos.

2 Unte uma frigideira com o restante azeite, aqueça bem e estrele aí os ovos de codorniz. Reserve.

3 Triture os legumes grosseiramente com a varinha mágica. Junte a restante água a ferver e as folhas de espinafres, tempere com o restante sal, mexa e ferva mais 1 a 2 minutos. Sirva a sopa com um ovo de codorniz em cada prato.

DOSE MULHER% do VDR

HOMEM% do VDR


Gorduras 5,9g 8% 6%




Fibra 4,6g 19% 19%

Proteínas 5,3g

SOPA DE JULIANA COM GRÃO E ESPINAFRES


sem leite sem glúten vegetariana

PARA UM TOQUE EXÓTICO, JUNTE AOS LEGUMES UMA A DUAS

COLHERES DE CHÁ DE CARIL EM PÓ

Depressa e bem


24


20 MIN. | 8 PESSOAS | ● ●● ● ● ● ●

azeite 2 c. de sopacebola congelada picada 70gbatata-doce em cubos 400gsal 1 c. de sobremesaágua 8dlpolpa de tomate com cebola e alho 5dlovos S 2folhas de manjericão q.b.croutons com azeite e alho Pingo Doce 80g

DOSE MULHER% do VDR

HOMEM% do VDR






Fibra 3,0g 12% 12%

Proteínas 4,1g

SOPA DE TOMATE COM BATATA-DOCE


sem leite vegetariana

PREPARAÇÃO

1 Deite o azeite, a cebola picada e os cubos de batata-doce numa panela. Salpique com o sal, tape e leve ao lume cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando. Sempre que necessário, junte um pouco da água a ferver para que os legumes não queimem.

2 Adicione a polpa de tomate e a restante água a ferver e coza mais 5 minutos.

3 Triture a sopa com a varinha mágica até obter um creme, deixe retomar fervura e adicione o ovo batido em fio no último minuto, mexendo com o garfo. Distribua pelos pratos e salpique com folhas de manjericão. Sirva com os croutons à parte.

Depressa e bem


Fast food mediterrânicaVivemos tempos modernos com pouco tempo livre em que a Dieta Mediterrânica encaixa como uma luva

publirreportagemParceria Sabe Bem / DGS

Se a Dieta Mediterrânica é caracterizada pelo convívio prolongado à mesa, não é menos verdade que este modo de comer

foi, desde sempre, adaptado a famílias numerosas e a cidades populosas, como a Roma Imperial com mais de 1 milhão de habitantes. Por isso, a comida rápida ou a capacidade de produzir refeições em pouco tempo para muita gente é uma das características da Dieta Mediterrânica. É importante compreender esta particularidade, pois actualmente uma das principais queixas das pessoas que querem adoptar este tipo de alimentação é a falta de tempo. Ora, a Dieta Mediterrânica adapta-se com facilidade aos tempos modernos, feitos de correrias e de muitas horas no trabalho.

AS SOPASEm todo o caso, servir rapidamente para depois apreciar lentamente exige algum conhecimento técnico e capacidade de planeamento. E a junção do moderno com o antigo. Um bom exemplo são as sopas. Ex-líbris da alimentação mediterrânica em Portugal e da nossa cultura singular, as sopas portuguesas de hortícolas estimulam a produção biliar, contribuindo para a regulação dos teores de colesterol. Quando consumidas no início da refeição promovem a libertação gradual de insulina, estimulando o apetite e saciando precoce e continuamente. Além disso, são fonte de diversas vitaminas e minerais, fibra e água, podendo ser mais ou menos calóricas em função dos ingredientes adicionados. Confeccionadas lentamente consoante as receitas caseiras de cada família, as sopas podem ser congeladas em doses adaptadas ao número de pessoas da casa e descongeladas no dia, de manhã, ou mantidas no frio, sendo depois aquecidas no microondas em minutos. As sopas são um exemplo clássico de tradição e rapidez.

O PEIXEExistem outros exemplos semelhantes a este. Os carapaus alimados ou até as cavalas alimadas da tradição meridional,

que se comem de forma idêntica noutros países do mediterrânico. Trata-se de um processo mais ou menos demorado de preparação (amanhar, lavar, salgar de um dia para outro, lavar de novo, aferventar, passar por água gelada retirando a pele com as mãos e reservar), que pode ser feito num dia com mais tempo. Um petisco que pode ser conservado no frio, simples ou com alho e azeite, e consumido dois ou três dias após preparação. Uma refeição de valor nutricional e uma boa fonte proteica, com muito pouca gordura e com poli e monoinsaturados de grande qualidade. Nestes peixes, estão presentes ácidos gordos do tipo ómega 3, ou seja, de ácido eicosapentaenóico (EPA) e de ácido docosahexaenóico (DHA), os quais contribuem para o normal funcionamento do coração. No caso do carapau alimado mais pequeno, quando é consumido com a espinha enriquece-se a dieta com uma porção adicional de cálcio. As sopas e o peixe são apenas dois exemplos de processos rápidos de preparação de refeições mediterrânicas, nas quais a cozedura de produtos frescos adicionados a bases saudáveis como as massas, leguminosas (ou pastas de leguminosas como o húmus de grão) ou o pão permitem refeições rápidas e saudáveis em poucos minutos.

OS LANCHESJá no conjunto de snacks rápidos mediterrânicos, a junção de frutos secos (figo, damasco, passas…) aos frutos oleaginosos (amêndoa, noz, avelã…) permite muitas opções saborosas e saudáveis que podem fazer a diferença nos lanches levados para a escola ou trabalho. Estes alimentos têm centenas de fitoquímicos e várias substâncias parcialmente solúveis com propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias e imunomoduladoras, que nos protegem das doenças actuais tal como nos protegem da carência alimentar há milhares de anos. Cabe-nos a nós não perder estas tradições e adaptá-las ao consumo diárioe à velocidade dos dias de hoje.

substâncias iedades

otegem protegem s de anos. tradições

25_DGS_2.indd 2525_DGS_2.indd 25 20/12/2017 01:3020/12/2017 01:30Process CyanProcess CyanProcess MagentaProcess MagentaProcess YellowProcess YellowProcess BlackProcess Black

26

dia-a-dia

Três receitas preparadas a partir de legumes seleccionados, grelhados no ponto e congelados logo de seguida, mantendo assim todo o sabor. A opção ideal para receitas ultra rápidas e saudáveis. 15 minutos e já está!

FRIGIDEIRA DE LEGUMES, OVOS E ABACATE

15 MIN. | 4 PESSOAS | ● ● ● ● ●

sem leite sem glúten vegetariana

DOSE MULHER% do VDR

HOMEM% do VDR






Fibra 13,1g 52% 52%

Proteínas 17,5g

azeite 2 c. de sopacebola congelada 4 c. de sopaalho congelado 1 c. de sopa vegetais grelhados congelados Pingo Doce 1 Emb. (400g)polpa de tomate com alho e cebola 1 frasco (5dl)feijão-encarnado Pingo doce 1 lata pequena sal 2 c. de chápimenta de moinho q.b.manjericão 1/2 chávenaabacates 2 (400g)limão (sumo) 1/2

ovos M 4

PREPARAÇÃO

1 Aqueça o azeite numa frigideira grande. Adicione a cebola e o alho e deixe cozinhar 2 minutos, em lume brando. Acrescente a embalagem de vegetais grelhados e deixe cozinhar mais 5 minutos (ou mais um pouco se preferir mais cozidos).

2 Junte o molho de tomate e o feijão bem escorrido, misture e tempere com sal e pimenta e metade do manjericão. Deixe apurar cerca de 5 minutos.

3 Corte o abacate em fatias e regue-o com sumo de limão. Reserve.

4 Abra os quatro ovos para dentro da frigideira e deixe cozinhar a gosto. Sirva com o abacate e as restantes folhas de manjericão.

1 PRODUTO

3 receitas!

Fáceis de preparar, cozinhados em 15 minutos

e com todo o sabor dos legumes frescos

Vegetais grelhados congelados

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Depressa e bem

26_28_1 Produto 3 Receitas_3.indd 2626_28_1 Produto 3 Receitas_3.indd 26 20/12/2017 01:3720/12/2017 01:37Process CyanProcess CyanProcess MagentaProcess MagentaProcess YellowProcess YellowProcess BlackProcess Black

27


15 MIN. | 4 PESSOAS | ● ● ● ● ●

peito de frango em cubos 400g mostarda 2 c. de sopaalho em pó 1 c. de chásal 2 c. de chápimenta de moinho q.b.orégãos frescos 2 c. de sopaazeite 3 c. de sopavegetais grelhados congelados Pingo Doce 1 Emb. (400g)arroz branco do Take Away Pingo Doce 200g

DOSE MULHER% do VDR

HOMEM% do VDR






Fibra 3,0g 12% 12%

Proteínas 26,3g

SALTEADO DE FRANGO

PREPARAÇÃO

1 Tempere o frango com a mostarda, o alho em pó, metade do sal, pimenta a gosto e metade dos orégãos e deixe marinar por 10 minutos.

2 Aqueça uma colher de sopa de azeite numa frigideira, junte os vegetais e deixe cozinhar 10 minutos.

3 Noutra frigideira, aqueça o restante azeite e cozinhe o frango até estar dourado. Adicione os legumes e tempere com o restante sal e orégãos. Sirva com o arroz e polvilhe com um pouco de pimenta.


OS LEGUMES JÁ GRELHADOS NO PONTO CERTO REDUZEM O TEMPO DE PREPARAÇÃO DAS RECEITAS MANTENDO TODO O SABOR

Depressa e bem


28

CUSCUZ COM VEGETAIS GRELHADOS E FETA

15 MIN. | 4 PESSOAS | ● ● ● ● ●

vegetariana

DOSE MULHER% do VDR

HOMEM% do VDR






Fibra 3,8g 15% 15%

Proteínas 16,4g

cuscuz 200gsal 2 c. de chátomilho 1/2 chávena azeite 2 c. de sopaalho congelado 1 c. de sopavegetais grelhados congelados Pingo Doce 1 Emb. (400g)queijo feta 200gpimenta de moinho q.b.

PREPARAÇÃO

1 Coloque o cuscuz numa chávena e deite-o numa tigela. Meça igual quantidade de água e aqueça-a. Tempere com metade do sal, metade do tomilho e uma colher de sopa de azeite e verta-a por cima do cuscuz. Tape e deixe descansar 5 minutos.

2 Aqueça o restante azeite numa frigideira. Junte o alho e salteie durante 2 minutos. Adicione a mistura de vegetais grelhados e cozinhe 10 minutos.

3 Corte o queijo em cubos e reserve.

4 Solte o cuscuz com um garfo, disponha-o num prato ou saladeira e, por cima, coloque o salteado de legumes, o queijo e o tomilho reservados. Tempere com o restante sal e um pouco de pimenta e sirva.

dia-a-dia 1 PRODUTO 3 RECEITAS

Depressa e bem OS VÁRIOS LEGUMES COMBINADOS ENTRE SI E PREPARADOS DE UMA FORMA SAUDÁVEL GARANTEM,

NUM INSTANTE, UMA DIETA RICA E VARIADA


29

SaboresMediterrânicosSaboresMediterrânicos

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CINCO REFEIÇÕES

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FamíliaNA QUANTIDADE

CERTA PARA TODA A FAMÍLIA

Sim, é possível preparar refeições saborosas e

saudáveis para toda a família em apenas 15 minutos. Damos-lhe as receitas e preparamos a lista

de compras para tornar a sua semana mais fácil

ia

rápidas!1 cabaz

para cinco refeições

29_34_Cabaz_3.indd 2929_34_Cabaz_3.indd 29 20/12/2017 01:4620/12/2017 01:46Process CyanProcess CyanProcess MagentaProcess MagentaProcess YellowProcess YellowProcess BlackProcess Black

30

um cabaz PARA 5 REFEIÇÕES RÁPIDAS

MEXILHÃO COM MOLHO DE CARIL FRESCOS salva 1 Emb.couve-fl or 1 tomate míni com rama 1 Emb. tomate com rama maduro 2 (160g)limões 3 (300g)espinafres em folha 1 Emb.abacates 2 (400g)laranjas 1kgbimis 1 Emb.pimento vermelho 1 (150g)cebolinho 1 Emb.malagueta vermelha 1 coentros frescos 1 Emb. rúcula 2 Emb.curgete 1 (300g)

LACTICÍNIOSqueijo fresco para barrar light Pingo Doce 1 Emb.

MERCEARIA

batata primor pequena 1 Emb.alcaparras 1 frascomaionese light 1 frascopimentão-doce 1 frascofeijão-preto cozido 1 lata pequena tortilhas de trigo para wrap Pingo Doce 1 Emb. linguine 1 Emb.penne 1 Emb.doce de laranja Pingo Doce 1 frascocardamomo 1 frasco louro 1 Emb. caril em pó 1 frasco açafrão-da-índia 1 frascoleite de coco light 1 lata (400ml)creme culinário de soja Pura Vida 100ml tomate seco 1 frasco

PEIXARIAbacalhau fresco 4 lombos (600g) salmão 300gmexilhão 2kg

TALHOfrango 1 /2

CONGELADOS miolo de camarão 400galho picado congelado Pingo Doce 1 Emb.cebola congelada Pingo Doce 1 Emb. ervilhas congeladas Pingo Doce 1 Emb.

TAKE AWAY PINGO DOCE arroz basmati 300g

Lista de compras

Para uma refeição equilibrada comece

sempre com uma sopa ou uma salada de

vegetais e termine com uma peça de fruta.

REFEIÇÃO

1ª

DOSE MULHER% do VDR

HOMEM% do VDR






Fibra 4,0g 16% 16%

Proteínas 22,2g

um cabaz PARA 5 REFEIÇÕES

15 MIN. | 4 PESSOAS | ● ● ● ● ●

mexilhão 2kgazeite 4 c. de sopacebola congelada Pingo Doce 300galho picado congelado Pingo Doce 4 c. de sopacardamomo 1 louro 1 folhamalagueta vermelha 1caril em pó 3 c. de sopaaçafrão-da-índia 1 c. de sopaleite de coco light 1 lata (400ml)sal 2 c.de chápimenta de moinho q.b.coentros frescos picados 1/2 molhoarroz basmati Take Away Pingo Doce 300grúcula 2 Emb. (200g)

PREPARAÇÃO

1 Limpe as barbas ao mexilhão e reserve. Aqueça o azeite num tacho, adicione a cebola, o alho, o cardamomo esmagado, a folha de louro e a malagueta picada, e limpa de sementes, e deixe cozinhar 3 minutos, em lume brando.

2 Numa taça misture o caril e o açafrão--da-índia com o leite de coco e reserve.

3 Coloque o mexilhão no tacho, misture bem e deixe cozinhar tapado 5 minutos, para que as conchas abram.

4 Adicione a mistura de leite de coco ao mexilhão, tempere com sal e um pouco de pimenta e polvilhe com metade dos coentros. Envolva e deixe ferver mais 2 minutos.

5 Sirva o mexilhão polvilhado com os restantes coentros e acompanhe com o arroz quente e com a rúcula.

Depressa e bem


31

REFEIÇÃO

2ªBURRITOS DE FRANGO COM ESPINAFRE E ABACATE

DOSE MULHER% do VDR

HOMEM% do VDR






Fibra 10,0g 40% 40%

Proteínas 18,4g

15 MIN. | 4 PESSOAS | ● ● ● ● ●

frango cozido ou assado desfi ado 100gqueijo fresco para barrar light Pingo Doce 50gmaionese light 1 c. de chátomate com rama maduro 1 (80g)pimentão-doce 1 c. de chásal 1 c. de chá pimenta de moinho q.b.feijão-preto Pingo Doce 1 lata pequenaespinafres em folha 100g abacate fatiado 1tortilhas de trigo para wrap Pingo Doce 4 (160g)azeite 1 c. de chá


PREPARAÇÃO

1 Coloque o frango desfiado numa taça, adicione o queijo creme, a maionese e o tomate cortado em cubos e tempere com o pimentão--doce, o sal e um pouco de pimenta, envolvendo bem.

2 Escorra o feijão. Distribua os espinafres numa das laterais das tortilhas. Em seguida, disponha por cima um pouco de feijão e a mistura de frango, terminando com o abacate em fatias. Enrole bem as tortilhas recheadas.

3 Aqueça o azeite numa frigideira antiaderente e grelhe as tortilhas durante 2 minutos de cada lado. Sirva de imediato.

Depressa e bem


32


miolo de camarão 400g alho picado congelado Pingo Doce 2 c. de sopasal 2 c. de chápimenta de moinho q.b.sumo de laranja 2dllaranja (raspa) 1bimis 1 Emb. (200g)linguine 250gazeite 2 c. de sopapimento vermelho 1 (150g)doce de laranja Pingo Doce 1 c. de sopacebolinho picado q.b.

sem leiteREFEIÇÃO

3ª

DOSE MULHER% do VDR

HOMEM% do VDR


Gorduras 6,5g 9% 7%




Fibra 4,0g 16% 16%

Proteínas 28,1g


SALTEADO DE CAMARÃO COM MOLHO DE LARANJA

15 MIN. | 4 PESSOAS | ● ● ● ● ● PREPARAÇÃO

1 Tempere o camarão com o alho, metade do sal, um pouco de pimenta, o sumo e a raspa da laranja e deixe marinar 5 minutos.

2 Coza os bimis em água a ferver durante 4 minutos. Escorra-os, corte-os em pedaços e reserve.

3 Coza a massa conforme as instruções da embalagem com uma colher de chá de sal.

4 Aqueça o azeite numa frigideira, escorra os camarões (reserve a marinada), salteie--os na frigideira em lume forte e deixe cozinhar cerca de 4 minutos ou até estarem bem corados. Junte os pimentos limpos e cortados, refresque com a marinada, adicione a colher de compota, envolva e deixe derreter. Tempere com um pouco de pimenta, adicione os bimis cozidos e envolva tudo muito bem. Salpique com o cebolinho picado e acompanhe com a massa.

Depressa e bem


33

sem glútensem leite

BACALHAU FRESCO COM ALCAPARRAS


REFEIÇÃO

4ª

15 MIN. | 4 PESSOAS | ● ● ● ● ●

batata primor pequena 500gsal 2 c. de chá salva q.b.bacalhau fresco 4 lombos (600g)couve-fl or 250gtomate míni com rama 250gazeite 4 c. de sopapimenta de moinho q.b.alcaparras 1 frasco (60g escorrido)limões 2

PREPARAÇÃO

1 Coza as batatas cortadas ao meio, em água temperada com uma colher de chá de sal até estarem macias. Pré--aqueça o forno a 190 °C.

2 Disponha uma folha de salva por cima de cada lombo de bacalhau e coloque-os num tabuleiro ou recipiente de forno. Junte a couve-flor e o tomate com a rama e regue com o azeite. Tempere com um pouco de pimenta e o restante sal e distribua por cima as alcaparras escorridas. Polvilhe com a raspa de limão e leve ao forno cerca de 15 minutos.

3 Sirva com as batatas cozidas, as rodelas de limão e salva a gosto.

Depressa e bem

DESCUBRA OS LOMBOS DE

BACALHAU FRESCO NA PEIXARIA DAS

LOJAS PINGO DOCE. A FORMA AINDA MAIS NATURAL E PRONTA

A USAR DE UM PRODUTO CHEIO

DE TRADIÇÃO

DOSE MULHER% do VDR

HOMEM% do VDR






Fibra 3,9g 15% 15%

Proteínas 32,0g

29_34_Cabaz p-conf_ALTERADO-VISTO.indd 3329_34_Cabaz p-conf_ALTERADO-VISTO.indd 33 20/12/2017 22:1820/12/2017 22:18Process CyanProcess CyanProcess MagentaProcess MagentaProcess YellowProcess YellowProcess BlackProcess Black

34


PENNE COM SALMÃO, ERVILHAS E TOMATE SECO

DOSE MULHER% do VDR

HOMEM% do VDR






Fibra 4,5g 18% 18%

Proteínas 25,2g

15 MIN. | 4 PESSOAS | ● ● ● ● ●

penne Pingo Doce 250gazeite 1 c. de sopasalmão 300g sal 2 c. de chápimenta de moinho q.b.creme culinário de soja Pura Vida 100mlervilhas congeladas Pingo Doce 150gtomate seco picado 4curgete em cubos 1 (300g)limão 1 (raspa)aneto (ou endro ou alecrim) picado q.b.

PREPARAÇÃO

1 Cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem.

2 Aqueça o azeite numa frigideira, introduza o salmão e cozinhe-o, ao mesmo tempo que o vai lascando. Tempere com metade do sal e um pouco de pimenta e adicione o creme culinário.

3 Junte as ervilhas, o tomate seco e a curgete. Adicione a massa e envolva tudo muito bem. Tempere com o restante sal, um pouco de pimenta e a raspa de limão e salpique com as ervas. Sirva de imediato.

REFEIÇÃO

5ª

sem leite

Depressa e bem


É O QUE DIZEM OS ESPECIALISTAS.

VINHOS

PORTODO

O Late Bottled Vintage é um Porto de categoria superior, proveniente de uma única colheita, obrigatoriamente engarrafado entre o quarto e o sexto ano após a vindima. Encorpado, com notas de ameixa e passa de uva, vigoroso e doce. Por tudo isso, acaba de ser premiado internacionalmente pela revista Decanter.

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EM LUMEbrandoTartes, quiches e empadas partilham o facto de serem revestidas por deliciosas e estaladiças massas, sendo o recheio uma combinação de ingredientes ricos e de texturas que resultam em fatias cheias de sabor. E tão reconfortantes!

1 H. 30 MIN. | 8 PESSOAS | ● ● ● ● ●

45 MIN. | 6 PESSOAS | ● ● ● ● ● (COM MASSA FOLHADA REFRIGERADA PINGO DOCE)

PARA A MASSAfarinha de milho 120gfarinha de trigo tipo 55 150gsal 1 c. de cháazeite 50gvinagre de sidra 30gágua 3 c. de sopa

PARA O RECHEIOazeite 2 c. de sopaalho-francês em rodelas 130gcebola-roxa em rodelas fi nas 80gbrócolos (em ramos) 200gpêra descascada e laminada 1 (80g)sal 2 c. de chá de salfarinha 60gleite magro 2dlpimenta de moinho q.b. noz-moscada q.b. queijo fresco em creme com ervas 200gsementes de girassol 1 c. de sopatomate míni alongado 125gqueijo mozzarella ralado 20g

salada gourmet Pingo Doce 1 Emb. (200 g)

vegetariana

DOSE MULHER% do VDR

HOMEM% do VDR






Fibra 2,9g 12% 12%

Proteínas 7,5g

36

dia-a-dia

PREPARAÇÃO

1 Misture as farinhas e o sal no robot de cozinha, adicione o azeite e pressione a função Pulse duas a três vezes. Junte o vinagre e a água e misture até os ingredientes começarem a ligar. Retire, molde em bola e deixe repousar.

2 Aqueça o azeite numa frigideira larga antiaderente, junte o alho-francês e a cebola-roxa e deixe cozinhar em lume moderado, mexendo de vez em quando, cerca de 5 minutos ou até os legumes estarem macios.

3 Coloque os ramos de brócolo numa taça de vidro e coza, tapados, no microondas, na potência máxima durante 5 minutos.

4 Junte a pêra aos legumes, tempere com uma colher de chá de sal e salteie 1 a 2 minutos. Polvilhe com a farinha, mexa e regue com o leite. Misture bem, tempere com o restante sal, um pouco de pimenta e noz-moscada e deixe engrossar em lume brando, mexendo frequentemente. Adicione

o queijo fresco com ervas e mexa até estar completamente envolvido. Junte os brócolos cozidos e as sementes de sésamo, misture bem e retire do lume.

5 Pré-aqueça o forno a 200 °C, na função calor circulante com grelha inferior. Estenda a massa, forre com ela uma tarteira de fundo móvel (26 cm de diâmetro) e recheie com o preparado. Por cima, distribua o tomate (reserve alguns ) cortado em rodelas, polvilhe com o mozzarella e leve ao forno, na prateleira mais baixa, cerca de 30 minutos. Acompanhe com a salada e o tomate reservado.

TARTE DE BRÓCOLOS COM QUEIJO E TOMATE

36_40_Em lume brando_3.indd 3636_40_Em lume brando_3.indd 36 20/12/2017 01:5520/12/2017 01:55Process CyanProcess CyanProcess MagentaProcess MagentaProcess YellowProcess YellowProcess BlackProcess Black

37


Massa Folhada Refrigerada Pingo Doce

0,99€ /Emb. 230g

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apenas 45 minutosapenas 45 minutosRECEITA + RÁPIDA

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38

dia-a-dia EM LUME BRANDO

Empadade quinoaRECEITA NA PÁGINA 40

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USUSAANANDODUSUSUSUSAANANDODOapenas 30 minutosapenas 30 minutos


EMPADA DE QUINOA

1 H. 30 MIN. | 6 PESSOAS | ● ● ● ● ●

50 MIN . | 6 PESSOAS | ● ● ● ● ●

(COM MASSA QUEBRADA REFRIGERADA PINGO DOCE)

QUICHE DE FIAMBRE E COGUMELOS45 MIN. | 6 PESSOAS | ● ● ● ● ●

30 MIN. | 6 PESSOAS | ● ● ● ● ●

(COM MASSA QUEBRADA REFRIGERADA PINGO DOCE)

sem leite vegan

PARA A MASSAfarinha de trigo integral 200gfarinha de trigo tipo 55 100gsementes de linhaça moídas 2 c. de chá sal 1 c. de cháazeite 6 c. de sopaágua 1dltomate míni com rama 300gazeite 1 c. de sopaalho em pó q.b. tomilho q.b.

PARA O RECHEIO quinoa 100gágua 2,5dlsal 2 c. de cháchalotas 2 (100g)azeite 3 c. de sopa abóbora limpa em cubos 300gpimenta de moinho q.b.tomilho q.b.arandos desidratados 50g espinafres em folha 170g miolo de noz 30g

PARA A MASSA farinha de trigo tipo 55 300gsal 1 c. de cafépimenta de moinho q.b.azeite 6 c. de sopaovos M 2água 3 a 4 c. de sopa

PARA O RECHEIOazeite 1 c. de sobremesacogumelos portobello pequenos laminados 200gtomilho q.b.pimenta de moinho q.b.fi ambre de frango Pingo Doce em cubos 130govos M 4

iogurtes naturais 2 (250g)sal 1 c. de cafénoz-moscada q.b.

PARA O ACOMPANHAMENTOtomate míni alongado 200gsalada gourmet Pingo Doce 1 Emb. (200g)azeite 2 c. de sobremesavinagre balsâmico 1,5 c. de sobremesamel 1 c. de chámostarda 1 c. de cafésal 1 c. de cafésementes de girassol 1 c. de sopa

PREPARAÇÃO

1 Passe a quinoa por água, coloque-a num tacho com água e uma colher de chá de sal e ferva tapado cerca de 15 minutos.

2 Descasque e pique finamente as chalotas e leve-as ao lume com o azeite numa frigideira larga. Junte a abóbora, salpique com o restante sal, um pouco de pimenta e de tomilho e salteie em lume médio a forte durante 10 minutos, mexendo frequentemente.

3 Misture as farinhas com as sementes de linhaça e o sal num robot de cozinha. Adicione o azeite e pressione a função Pulse duas a três vezes. Junte a água e misture até os ingredientes começarem a ligar. Molde a massa em bola e deixe descansar 20 minutos.

4 Adicione os arandos e os espinafres à abóbora, junte a quinoa e envolva bem. Retire do lume e misture as nozes, grosseiramente picadas. Pré-aqueça o forno a 180 °C, na função calor ventilado com a grelha inferior.

5 Estenda 2/3 da massa e forre uma tarteira de fundo móvel (+– 24 cm de diâmetro) com 3 cm de altura. Pique o fundo com um garfo e recheie com o preparado de quinoa.

6 Estenda a restante massa num círculo com o diâmetro da tarte e coloque-a sobre o recheio, ligando bem os bordos. Com um corta-massas pequeno faça recortes na superfície da massa, disponha-os sobre a tarte e “cole-os” com um pincel molhado. Leve ao forno durante 45 minutos.

7 Coloque o tomate num tabuleiro de forno, regue-o com o azeite, salpique com o alho em pó e um pouco de tomilho e leve ao forno nos últimos 15 minutos. Sirva a tarte com o tomate assado.

PREPARAÇÃO

1 Misture a farinha com o sal e uma pitada de pimenta num robot de cozinha. Adicione o azeite e pressione a função Pulse duas a três vezes. Junte os ovos e três colheres de sopa de água e envolva até os ingredientes começarem a ligar (se achar necessário junte mais uma colher de sopa de água). Molde em bola e deixe descansar um pouco.

2 Pré-aqueça o forno a 200 °C na função calor ventilado com grelha inferior. Aqueça o azeite numa frigideira larga antiaderente, junte os cogumelos e salpique com uma pitada de tomilho e de pimenta. Salteie em lume médio a forte, mexendo frequentemente, 3 a 4 minutos. Retire do lume.

3 Estenda a massa e forre uma tarteira de fundo móvel (22 cm de diâmetro) com 4 cm de altura. Espalhe os cubos de fiambre no fundo. Reserve.

4 Numa tigela bata os ovos, adicione os iogurtes, tempere com o sal, um pouco de pimenta e noz-moscada e bata até a mistura estar homogénea. Adicione os cogumelos, misture bem e deite sobre a massa. Leve ao forno, na prateleira mais próxima da base, cerca de 20 minutos ou até a superfície estar dourada.

5 Lave o tomate, corte-o ao meio e misture-o com a salada. Misture bem o azeite, o vinagre balsâmico, o mel, a mostarda e o sal. Na altura de servir, tempere a salada com este vinagrete e salpique com as sementes de girassol. Sirva a acompanhar a quiche.

DOSE MULHER% do VDR

HOMEM% do VDR






Fibra 7,7g 31% 31%

Proteínas 9,7g

DOSE MULHER% do VDR

HOMEM% do VDR






Fibra 3,2g 13% 13%

Proteínas 16,6g

40

dia-a-dia EM LUME BRANDO

Depressa e bem


41MENUSDieta Mediterrânica

Para uma refeição nutricionalmente equilibrada veja as combinações que preparámos para si

o que combina com...

MENU 5 MENU 6

MENU 3 MENU 4

FRIGIDEIRA DE LEGUMES, OVOS E ABACATE

RECEITA DA P. 26

GELATINA DE FRUTOS VERMELHOS

DO TAKE AWAY PINGO DOCE

COMBINA COM...

MENU 1 MENU 2

SOPA JULIANA COM GRÃO E ESPINAFRES

RECEITA DA P. 23 RECEITA DA P. 27

SALTEADO DE FRANGO

COMBINA COM...

SOPA DE TOMATE COM BATATA-DOCE


CUSCUZ COM VEGETAIS GRELHADOS

E FETA

COMBINA COM...

SOPA DE COUVE-FLOR

E COGUMELOS


TARTE DE BRÓCOLOS COM QUEIJO E

TOMATE

COMBINA COM...

CREME DE CENOURA


EMPADA DE QUINOA

COMBINA COM...

CREME DE BRÓCOLOS COM QUEIJO AZUL E

AVELÃ


QUICHE DE FIAMBRE E COGUMELOS

COMBINA COM...

Pode aindaacompanhar comum copo de vinho




41_Dia a dia Menus p-conf_VISTO_NOVA.indd 4141_Dia a dia Menus p-conf_VISTO_NOVA.indd 41 21/12/2017 19:2221/12/2017 19:22Process CyanProcess CyanProcess MagentaProcess MagentaProcess YellowProcess YellowProcess BlackProcess Black

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é tempo de...

43_48_E tempo de_citrinos_4.indd 4243_48_E tempo de_citrinos_4.indd 42 20/12/2017 02:1320/12/2017 02:13Process CyanProcess CyanProcess MagentaProcess MagentaProcess YellowProcess YellowProcess BlackProcess Black

43

Citrinos

é tempo de...É no pico do tempo frio que os citrinos atingem a sua plenitude.

Carregados de sumo e sabor, são o ingrediente perfeito para receitas vibrantes para preparar naqueles dia em que tem mais tempo

VITAMINA LÍQUIDA Estão entre as maiores fontes de vitamina C estes frutos de cores e sabores tão distintos quanto saborosos. Para usar e abusar neste Inverno!

43_48_E tempo de_citrinos_ALTERAR FOTO-VISTO.indd 4343_48_E tempo de_citrinos_ALTERAR FOTO-VISTO.indd 43 20/12/2017 22:2020/12/2017 22:20Process CyanProcess CyanProcess MagentaProcess MagentaProcess YellowProcess YellowProcess BlackProcess Black

44

é tempo de...

Citrinos

Com forte presença entre nós, os citrinos chegam-nos no tempo frio com cores vibrantes e alegres que contrastam com os dias de Inverno. Versáteis na cozinha,

são um dos sabores preferidos por todos no que toca a fruta

Grande e colorida é a família dos citrinos: laranjas, limões, tângeras, tangerinas, clementinas, mandarinas, ortaniques, ancores, toranjas

ou limas, entre muitas outras primas e primos mais afastados, é enorme a variedade de citrinos espalhados pelos vários continentes. Com formatos mais redondos ou mais achatados, tamanhos pequenos ou maiores e uma multiplicidade de tonalidades, entre o laranja, o amarelo ou o verde, e sabores que vão do doce ao amargo, em comum têm o facto de serem revestidos por uma casca grossa e “esponjosa”, sendo a polpa formada por vesículas (os gomos) cheias de sumo. Estima-se que mais de metade da produção

mundial de citrinos se concentre na Ásia, com a China a ocupar o lugar de maior

produtor do mundo. Seguem--se, por ordem de importância, Espanha, o Brasil e o Japão. Turquia, Itália,

Egipto, Irão e Argentina, embora com produções inferiores, são também importantes produtores.

PROTEGIDOS A SULEm Portugal, os citrinos encontram-se entre as culturas mais importantes, a par da vinha, das macieiras e pereiras. O Algarve é, por excelência, a região de produção dos citrinos de pequeno fruto, representando mesmo cerca de 90% da área e da produção total do continente, no caso das tangerinas. Os longos períodos de sol e as temperaturas amenas da região são ideais para a produção destas espécies, resultando em frutos de grande paladar e equilíbrio entre ácidos e açúcares e elevado nível de sumo. Na produção de tângeras, destacam-se, além

do Algarve, o Ribatejo e a região Oeste. De referir ainda que os citrinos do Algarve possuem Indicação Geográfica Protegida. Limas e toranjas são menos comuns no território português, sendo a quase maioria resultante de importação. No Algarve, a produção e a comercialização prolongam-se praticamente por todo o ano, especialmente no caso da laranja, resultado da diversidade de variedades e do facto de as produções serem escalonadas ao longo da campanha.

ANTI-INVERNO Considerados frutos das estações frias, é nos meses de Inverno que se apresentam na sua plenitude de sabor e também mais sumarentos, embora possam ser encontrados e consumidos quase sempre. Na sua composição nutricional, destaca--se a vitamina C, da qual os citrinos são uma excelente fonte. Talvez por essa razão, popularmente, se aconselhe o seu consumo como curativo de constipações e outras

Puro sumo44

é tempo de...


4545

AQUI HÁ CITRINOS

Iogurte Líquido Lemon Curd Pingo Doce

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Infusão Pirâmide Citrinos Pingo Doce

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Iogurte Líquido Magro 0% Aroma Limão/Laranja Pingo Doce

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1 42 3

maleitas comuns no Inverno. Certo é que a vitamina C tem um papel importante no sistema imunitário e promove a absorção do ferro. Tem ainda poder antioxidante, protegendo ss células contra oxidações indesejáveis. São ainda fonte de ácido fólico.

TÃO VERSÁTIL De preferência, os citrinos devem ser consumidos ao natural, uma vez que, ao serem transformados em sumo, e caso se rejeite a polpa, por exemplo, dá-se a perda de fibra e vitaminas, e, consequentemente, uma diminuição na sua riqueza nutricional. Mas a sua versatilidade é enorme. Podem também ser usados em saladas, molhos, na confecção de gelados, compotas, licores, na doçaria, como ingrediente ou elemento decorativo de tartes e bolos. Aventure-se na descoberta de novos sabores com estes frutos da época e surpreenda-se com as receitas que lhe propomos.

ESCOLHER E CONSERVAR Prefira sempre os frutos de cor viva, firmes, de casca brilhante, sem manchas ou arranhões. Após a compra, conserve--os em lugar fresco e arejado. As laranjas, os limões, as toranjas e as limas são as mais resistentes da família, podendo ser guardadas duas ou três semanas. Clementinas, tângeras e tangerinas são muito mais sensíveis e por isso devem conservar-se no frio após dois ou três dias. O frigorífico pode ser uma boa opção para prolongar a frescura.

CURIOSIDADES SOBRE CITRINOS

USE APENAS facas de aço inoxidável para cortar citrinos, uma vez que estes tendem a oxidar o metal.

A LARANJA DOCE terá sido introduzida pelos navegadores portugueses na Europa, que a trouxeram da Ásia. Por isso, em muitos países é comum este fruto ter o nome de “laranja portuguesa”. Noutros, palavras aproximadas do som “Portugal” signifi cam laranja. Já Colombo terá sido o responsável pela presença dos citrinos na América.

A CLEMENTINA será o resultado de um cruzamento entre um mandarin (pequena laranja chinesa) e uma laranja.

PARA ESPREMER mais facilmente qualquer citrino, coloque-o uns segundos no microondas. Libertará o sumo sem esforço.

Delicioso aroma do limão numa bebida reconfortante

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Para as tardes de chá e para as pequenas pausas ao longo do dia

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O sabor tentador de um clássico num iogurte para beber

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46

é tempo de...

1 H. | 4 PESSOAS | ● ● ● ● ●

frango 1,5kgsal 3 c. de chálimões 3 (300g)tomilho 1/2 chávena louro 2 folhasalecrim 2 c. de sopacoentros picados 2 c. de sopaalho 5 dentes +1 cabeçaazeite 4 c. de sopavinho branco 2dl

sem leite

é tempo de...

PREPARAÇÃO

FRANGO NO FORNO COM LIMÃO

1 Num tabuleiro de forno, tempere o frango com o sal e regue-o com o sumo dos três limões, colocando à volta as metades dos limões espremidas (reserve uma).

2 Levante a pele do peito do frango e, cuidadosamente para não rasgar, introduza metade das ervas bem picadas entre a carne e a pele. Salpique o frango com as restantes ervas. Espalhe os dentes de alho pelo frango e pelo tabuleiro e, na cavidade do frango, introduza a cabeça de alho e a metade de limão reservada.

3 Regue com o azeite e o vinho branco e deixe repousar durante 15 minutos. Pré-aqueça o forno a 190 °C.

4 Leve o frango ao forno cerca de 45 minutos, regando com o molho sempre que necessário.

sem glúten

DOSE MULHER% do VDR

HOMEM% do VDR






Fibra 1,6g 6% 6%

Proteínas 55,5g

NOS DIAS EM QUE A COZINHA É UMA

ESCOLHA SEM TEMPO CONTADO, INSPIRE-SE NESTAS

PROPOSTAS DELICIOSAS


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TARTE DE CITRINOS COM RICOTTA

1 H. 30 MIN. | 10 FATIAS | ● ● ● ● ●

vegetariana

PARA A BASE

óleo de girassol (para untar) 1 c. de sobremesafarinha de amêndoa 60g farinha de trigo 80g farinha de milho 40g + 3 c. de sopa (30g)farinha de tapioca 2 c. de sopa açúcar 50g sal 1/2 c. de cafémanteiga fria em cubos 90g

PARA O RECHEIOricotta 450g limão (raspa) 1tangerina (raspa) 1ovos M 2mel 3 c. de sopafarinha 1 c. de sopasal 1/2 c. de café laranjas 2 (300g)toranja 1 (300)

PREPARAÇÃO

1 Unte com o óleo uma forma rectangular para tartes. Pré-aqueça o forno a 180 °C.

2 Coloque as farinhas numa taça e misture-as com o açúcar e o sal. Disponha a manteiga no centro e envolva tudo, amassando em seguida com a batedeira cerca de 4 minutos. Coloque a massa na tarteira, espalhando-a bem por toda a superfície e laterais e leve ao frigorífico 15 minutos.

3 Coloque a forma no forno cerca de 20 minutos ou até estar dourada. Retire-a e pressione a massa com a ajuda da parte de trás de uma colher. Reserve.

4 Para o recheio, misture bem numa taça todos os ingredientes e verta o preparado para dentro da tarteira. Leve ao forno a 170 °C, durante 30 minutos. Retire, deixe arrefecer totalmente e sirva decorada com gomos dos citrinos descascados.

1 FATIA MULHER% do VDR

HOMEM% do VDR






Fibra 1,6g 7% 7%

Proteínas 8,1g


48

é tempo de...

1 H. + TEMPO PARA REFRIGERAR10 FATIAS | ● ● ● ● ●

PARA A BASEbolachas digestivas 300glima (raspa) 1 (100g)limão (raspa) 1 (100g)manteiga derretida 80g

PARA O RECHEIOaçúcar fi no 200glimões (sumo e raspa) 3 (300g) limas (sumo e raspa) 2 (160g)ovos M 4 gemas de ovos M 4manteiga amolecida 200gmaracujá 3 (120g)gelatina 2 folhasqueijo creme para barrar 90gaçúcar em pó 50g

é tempo de...

PREPARAÇÃO

CHEESECAKE DE LIMÃO, LIMA E MARACUJÁ

1 Coloque as bolachas num robot de cozinha e triture. Adicione a raspa da lima e do limão e a manteiga derretida e misture.

2 Forre com a massa a base de uma forma redonda de mola e leve ao frigorífico cerca de 15 minutos.

3 Coloque num tacho o açúcar, o sumo e a raspa dos limões e das limas (reserve sumo de meio limão) e leve ao lume até o açúcar dissolver. Reduza o lume, adicione os ovos e as gemas, mexendo sempre até engrossar.

4 Retire do lume e passe a mistura por um coador para dentro de uma tigela. Em seguida, adicione a manteiga.

5 Aqueça ligeiramente a polpa de maracujá e junte-lhe as folhas de gelatina, previamente demolhadas e bem escorridas, e envolva tudo muito bem.

6 Bata o queijo creme com o açúcar em pó e o sumo de limão reservado. Reserve.

7 Disponha a mistura de gemas na forma, espalhando bem e distribua por cima pequenos montes da mistura de queijo creme. Com a ajuda de um palito “puxe” a mistura de forma a fazer desenhos. Leve ao frigorífico 3 horas.


HOMEM% do VDR






Fibra 1,6g 6% 6%

Proteínas 6,7g


49

Cozinhar nunca foi tão fácil

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50

RECEITA NA PÁGINA 52

GUIA EXPRESS

80g cebola descascada em pedaços 3 dentes de alho descascados em pedaços

5 seg. 5

100g chouriço em rodelas 300g carne de porco em cubos 30g azeite 1 c. de chá sal 1 c. de chá cominhos

4 min.30 seg. 120 ˚C 1

250g legumes para sopa portuguesa Pingo Doce 650g água a ferver 1 c. de sobremesa sal 200g arroz agulha* 520g feijão-manteiga escorrido**

16 min.30 seg. 120 ˚C 1

Deite o feijão no copo e envolva-o com os legumes e a carne. Coloque a feijoada no recipiente de servir e sirva acompanhada do arroz.

*Arroz no cesto **Feijão no tabuleiro-base da vaporeira. Por cima, coloque o outro tabuleiro e a tampaFeijoada de legumes

à portuguesa

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51

Cozinhar nunca foi tão fácilCozinhar nunca foi tão fácil

Baba de camelo com avelãRECEITA NA PÁGINA 52

GUIA EXPRESS60g miolo de amêndoa 10 seg. 6

Deite as avelãs picadas numa frigideira antiaderente, leve-as ao lume a tostar um pouco e reserve. Lave o copo muito bem e enxugue-o.

4 claras de ovo M 1/2 c. de café sal1 c. sobremesa sumo de limão

4 min. 37 ˚C 3

Retire as claras do copo e reserve-as. Não lave o copo

1 lata leite condensado cozido 4 gemas ovos M 3 folhas gelatina demolhada e bem escorrida*

5 min. 50 ˚C 2

claras batidas em castelo 10 seg. 31

Retire a borboleta e acabe de envolver as claras com a espátula. Distribua por taças e leve ao frigorífi co para solidifi car durante umas horas. Sirva polvilhada com a avelã tostada.

*Nos últimos 30 segundos e através do orifício da tampa


#sabebemfazbem


52

FEIJOADA DE LEGUMES À PORTUGUESA

TEMPO DE MÁQUINA 20 MIN. 5 SEG. TEMPO TOTAL 21 MIN.4 PESSOAS

cebola descascada 80galho 3 dentes descascadoschouriço de carne em rodelas 100gcarne de porco em cubos 300gazeite 30gsal 1 c. de chá + 1 c. de sobremesa cominhos 1 c. de chámistura de legumes para sopa portuguesa Pingo Doce 250gágua a ferver 650garroz agulha 200gfeijão-manteiga cozido em conserva 1 lata (520g escorrido)

1 Coloque a cebola e os dentes de alho cortados em pedaços no copo e pique 5 segundos, na velocidade 5.

2 Raspe as paredes do copo com a espátula e introduza as rodelas de chouriço, a carne e o azeite. Tempere com a colher de chá de sal e com os cominhos e cozinhe 4 minutos e 30 segundos a 120 °C, na velocidade 1 invertida.

3 Deite os legumes e a água a ferver no copo, tempere com o restante sal e, por cima, coloque o cesto com o arroz.

4 Encaixe o tabuleiro-base da vaporeira sobre a tampa com o feijão escorrido. Por cima, coloque o outro tabuleiro e a tampa e programe 16 minutos e 30 segundos, a 120 °C, na velocidade 1 invertida.

5 Deite o feijão no copo e envolva-o com os legumes e a carne. Coloque a feijoada no recipiente de servir e sirva acompanhada do arroz.

BABA DE CAMELO COM AVELÃ

TEMPO DE MÁQUINA 9 MIN. 15 SEG. TEMPO TOTAL 15 MIN.6 PESSOAS

miolo de avelã 60govos M 4sal 1/2 c. de cafélimão (sumo) 1 c. de sobremesa leite condensado cozido 1 lata (385g)gelatina 3 folhas

1 Coloque o miolo de avelã no copo bem seco e triture 10 segundos, na velocidade 6. Deite as avelãs picadas numa frigideira antiaderente, leve-as ao lume a tostar um pouco e reserve.

2 Lave o copo e enxugue-o muito bem. Deite aí as claras, o sal e umas gotas de sumo de limão. Introduza a borboleta no copo e bata 4 minutos, a 37 °C, na velocidade 3, sem o copo medidor. Retire e reserve.

3 Deite o leite condensado e as gemas no copo (sem o lavar) e programe 5 minutos, a 50 °C (com a borboleta e sem o copo medidor), na velocidade 2.

4 Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria. Nos últimos 30 segundos, escorra-as muito bem e deite-as no copo através do orifício da tampa.

5 Raspe as paredes do copo com a espátula, junte as claras e programe mais 10 segundos, na velocidade 1. Retire a borboleta e acabe de envolver as claras com a espátula. Distribua por taças e leve ao frigorífi co para solidifi car durante umas horas. Sirva polvilhada com a avelã tostada.

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calorias gordura açúcar fibra

Uma porção (100g) contém

304kcal15%

14,1g20%

35,8g40%

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1 UNIDADE MULHER% do VDR

HOMEM% do VDR






Fibra 3,3g 13% 13%

Proteínas 9,6g

Tartelett es de alperce e amêndoa45 MIN. | 8 UNIDADES | ● ● ● ● ●

massa areada Pingo Doce 2 Emb. (460g)manteiga 80gaçúcar 80govos M 2farinha de amêndoa 80galperces secos 200gaçúcar em pó 1 c. de sobremesa

PREPARAÇÃO

1 Pré-aqueça o forno a 180 oC. Forre quatro formas de tartelette com a massa. Coloque papel vegetal por cima e espalhe, pela superfície, grão seco (ou bolas de cerâmica) para que a massa não faça bolhas. Leve ao forno a 180 oC cerca de 15 minutos. Retire e reserve.

2 Coloque a manteiga e o açúcar num robot de cozinha e bata até obter um creme. Adicione os ovos e a farinha de amêndoa. Reserve.

3 Corte os alperces em pedaços pequenos. Retire o papel vegetal das tartes e o grão e disponha os alperces sobre a massa. Verta por cima a mistura de ovos e leve ao forno cerca de 30 minutos ou até o recheio estar rijo. Sirva polvilhadas com o açúcar em pó.

vegetariana


57

Madalenas de pistácio30 MIN. | 18 UNIDADES | ● ● ● ● ●

mel 2 c. de sopamanteiga 120gfarinha de pistácio 60gfarinha de amêndoa 80gfarinha de trigo 50gaçúcar em pó 40gclaras de ovo M 4manteiga (para untar) 1 c. de sobremesa


HOMEM% do VDR






Fibra 0,7g 3% 3%

Proteínas 2,5g

PREPARAÇÃO

1 Pré-aqueça o forno a 170 oC. Derreta o mel e a manteiga no microondas e deixe arrefecer. Coloque o miolo de pistácio num robot de cozinha ou triturador e reduza-o a farinha.

2 Junte todas as farinhas e peneire-as para dentro de uma tigela. Adicione o açúcar (reserve uma colher de café) e a mistura de mel e envolva bem.

3 Bata as claras em castelo e incorpore-as, cuidadosamente e sem bater, ao preparado da tigela.

4 Coloque a massa em formas de madalena, previamente untadas com a manteiga, e leve ao forno cerca de 10 minutos. Retire das formas e deixe arrefecer. Polvilhe com o açúcar em pó reservado.

vegetariana

Depressa e bem


58


Bolo de iogurte com framboesas 30 MIN. | 10 FATIAS | ● ● ● ● ●

iogurte cremoso natural açucarado 2 (250g)ovos M 3açúcar 250gfarinha de trigo 250g + q.b. (para polvilhar)fermento em pó 1 c. de sopaessência de baunilha 1 c. de cháóleo de girassol 0,6dlframboesas 3 Emb. (375g)manteiga (para untar) 1 c. de sobremesaaçúcar em pó 1 c. de sobremesa


HOMEM% do VDR


Gorduras 10g 14% 11%


Hidratos de carbono 51g


Fibra 3,3g 13% 13%

Proteínas 5,7g

PREPARAÇÃO

1 Pré-aqueça o forno a 180 oC. Coloque os iogurtes numa taça, adicione os ovos e misture bem. Junte o açúcar e a farinha e misture novamente. Adicione o fermento, a essência de baunilha e, por último, o óleo. Envolva bem e, em seguida, junte uma embalagem de framboesas.

2 Verta a mistura para uma forma, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno cerca de 30 minutos (ou até estar cozido). Sirva polvilhado com o açúcar em pó e com as restantes framboesas.

vegetariana

Depressa e bem


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Biscoitos de queijo e cebolinho45 MIN. | 14 UNIDADES | ● ● ● ● ●

farinha de trigo 200gfarinha de milho 80gfermento em pó 1 c. de sopabicarbonato de sódio 1/2 c. de chásal 1/2 c. de chámanteiga fria em cubos 120g *leitelho 1,8dlqueijo cheddar ralado 150gcebolinho picado 3 c. de sopa

PREPARAÇÃO

1 Pré-aqueça o forno a 190 oC. Coloque num robot de cozinha (ou numa tigela se usar a batedeira) as farinhas, o fermento, o bicarbonato e o sal e misture bem.

2 Adicione a manteiga em cubos e pressione umas quatro vezes ou misture até obter uma espécie de areia grossa. Junte o leitelho e misture até conseguir uma massa homogénea. Adicione o queijo e o cebolinho e misture com as mãos.

3 Com a ajuda de uma colher de gelados ou com um medidor (1/4 de chávena), molde bolas de massa e coloque-as num tabuleiro de forno, previamente forrado com papel vegetal e leve ao forno cerca de 15 minutos. Sirva ainda quente.

*Para preparar junte 1,8dl de leite com 1 c. de sopa de sumo de limão e aguarde cerca de 10 minutos


HOMEM% do VDR






Fibra 0,6g 3% 3%

Proteínas 4,7g

vegetariana


60


Scones de limão e papoila30 MIN. | 12 UNIDADES | ● ● ● ● ●

farinha de trigo 300gfermento 1 c. de sopaaçúcar 5 c. de sopasal 1/2 c. de cháóleo de coco 50gnatas light 1 Emb. (200ml)limão (sumo) 3 c. de sopa limão (raspa) 2 c. de sopasementes de papoila 2 c. de sopa

1 UNIDADE SEM DOCE

MULHER% do VDR

HOMEM% do VDR






Fibra 0,8g 3% 3%

Proteínas 2,8g

vegetariana

PREPARAÇÃO

1 Pré-aqueça o forno a 180 oC. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.

2 Numa taça misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. Adicione o óleo de cocoe misture tudo com a ponta dos dedos até obter uma mistura areada.

3 Junte as natas, o sumo e a raspa de limão e misture. Por fim, adicione as sementes de papoila e envolva até estarem bem incorporadas.

4 Com a ajuda de uma colher de gelado, molde bolas da massa, disponha-as no tabuleiro, deixando algum intervalo entre elas, e leve ao forno cerca de 15 minutos.

Depressa e bem


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a nossa garrafeira

Chávenasbebidas quentes

10 MIN. | 4 PESSOAS | ● ● ● ● ●

água 1lchá preto frutos vermelhos Pingo Doce 2 saquetaslaranja (raspa) 2 c. de sopalaranja 2 rodelasanis 2 estrelas hortelã 6 folhas

CHÁ DE FRUTOS VERMELHOS COM LARANJA

de calor

sem leite

PREPARAÇÃO

1 Aqueça a água numa chaleira. Coloque a água num bule, junte as duas saquetas de chá, adicione a raspa e as rodelas de laranja, o anis e a hortelã e misture. Tape e deixe descansar 10 minutos. Sirva quente.

Aos melhores chás e infusões Pingo Doce juntámos fruta, especiarias e ervas aromáticas, dando origem a bebidas quentes e cheias de sabor,

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6363

10 MIN. | 4 PESSOAS | ● ● ● ● ●

água 1linfusão de cidreira Pingo Doce 2 saquetasgengibre 4 rodelaslimão 4 rodelaspau de canela 2

PREPARAÇÃO

1 Aqueça a água numa chaleira. Coloque-a dentro de um bule, junte as duas saquetas de infusão, as rodelas de gengibre e de limão e os paus de canela e misture. Tape e deixe descansar 10 minutos. Sirva quente.

INFUSÃO DE CIDREIRA COM GENGIBRE

10 MIN. | 4 PESSOAS | ● ● ● ● ●

água 1lchá verde Pingo Doce 2 saquetascardamomo 2romã em bagos 2 c. de sopa manjericão 4 folhas

PREPARAÇÃO

1 Aqueça a água numa chaleira. Coloque a água dentro de um bule, introduza as saquetas de chá, o cardamomo previamente esmagado, os bagos de romã e as folhas de manjericão e misture. Tape e deixe descansar 10 minutos. Sirva quente.

CHÁ VERDE COM ROMÃ E MANJERICÃO



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cozinhe como um chef

cozinhe como um chefQuentes, como pede a estação, as sanduíches podem ser verdadeiros “banquetes”. Descubra as propostas do chef Vitor para dias descontraídos e recheados de sabor

De comer e chorar por mais!

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64_68_Cozinhe como um chef_2.indd 6464_68_Cozinhe como um chef_2.indd 64 20/12/2017 03:0020/12/2017 03:00Process CyanProcess CyanProcess MagentaProcess MagentaProcess YellowProcess YellowProcess BlackProcess Black

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CHEF EXECUTIVOJERÓNIMO MARTINS

"Uma mesa posta com várias e deliciosas sanduíches, para partilhar, acompanhadas por um vinho quente ou pelas bebidas que lhe propomos na secção Garrafeira. Melhor do que imaginar o cenário é vivê-lo!"

Chef Vitor Esteves

SANDUÍCHE DE PERNIL COM QUEIJO DE OVELHA1 H. 25 MIN. | 4 PESSOAS | ● ● ● ● ●

VINHO QUENTE COM MOSCATEL E ESPECIARIAS

20 MIN. | 4 PESSOAS | ● ● ● ● ●

vinho Alentejo Pingo Doce Tinto 7,5dlvinho Moscatel Pingo Doce 1,5dltangerina (sumo e vidrado da casca) 1 (80g) pimenta-branca em grão q.b.erva-doce em grão q.b.anis estrelado 1 cravinho 1noz-moscada q.b.açúcar amarelo 25g

PREPARAÇÃO

1 Coloque todos os ingredientes num tacho (o vidrado da casca da tangerina sem a parte branca) e deixe ferver durante 3 a 4 minutos. Retire do lume e sirva.

sem leite

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sem glúten vegan

DOSE MULHER% do VDR

HOMEM% do VDR


Gorduras 0,0g 0% 0%




Fibra 0,0g 0% 0%

Proteínas 0,2g

DOSE MULHER% do VDR

HOMEM% do VDR






Fibra 6,2g 25% 25%

Proteínas 31,2g

PARA O PERNILazeite 1 c. de sopa pernil de porco 750gcenoura 1 (100g)aipo 1 (50g)cebola 1 (120g)alho 8 dentes cominhos moídos q.b. cravinho 2louro 2 folhas

vinho tinto 1dlsal 1 c. de sopamalagueta vermelha 1pimenta-preta em grão q.b. água 5dl

PARA A JULIANAcouve-roxa em juliana (150g)pepinos de conserva 60g

mel 2 c. de sopavinagre 1 c. de sopa canela 1 c. de sopa

pão da avó 4 (400g)tomate com rama 2 (200g)queijo de ovelha 120g

PREPARAÇÃO

1 Coloque o azeite num tacho, adicione a carne e deixe corar de todos os lados. Junte a cenoura e o aipo descascados e cortados em cubos, a cebola e os dentes de alho laminados, os cominhos, os cravinhos e o louro. Envolva muito bem e deixe brasear.

2 Refresque com o vinho, adicione o sal, a malagueta laminada e limpa de sementes, a pimenta em grão e a água e deixe cozinhar lentamente até a carne estar macia. Retire do lume, deixe arrefecer um pouco e desfie grosseiramente a carne. Reserve.

3 Junte os ossos e as peles ao caldo que ficou no tacho, leve ao lume de novo e deixe cozinhar muito lentamente até reduzir. Retire do lume e passe pelo passador, para coar o molho. Reserve.

4 Coloque a couve e o pepino em conserva laminado numa tigela, junte o mel, o vinagre e a canela e envolva bem. Deixe marinar um pouco, mexendo de vez em quando.

5 Abra os pães ao meio e toste as partes de dentro num grelhador ou frigideira. Disponha sobre a base uma rodela de tomate e a carne desfiada. Em seguida, junte uma fatia de queijo de ovelha e um pouco de couve-roxa e pepino laminado. Tape com a outra metade.

SANDUICHES QUENTES

Depressa e bem


66

cozinhe como um chef

DOSE MULHER% do VDR

HOMEM% do VDR






Fibra 3,1g 12% 12%

Proteínas 21,7g

SANDUÍCHE DE CARNE EM VINHA D’ALHOS 30 MIN. + TEMPO PARA MARINAR 4 PESSOAS | ● ● ● ● ●

PARA O ACOMPANHAMENTObatata-doce (polpa amarela) 3 (300g) óleo (para fritar) 1lfl or de sal 1 c. de sopa pimenta de moinho q.b.

PARA A CARNEcachaço de porco limpo em cubos pequenos 240g sal 1 c. de sopalouro 2 folhas vinho branco 1dlmalagueta vermelha 1 alho 8 dentesazeite 30gbanha de porco 30g vinagre de vinho branco 0,15dl

bolos do caco 4 (400g) tomilho q.b.maionese 4 c. de sopa alhos picados 2 dentes

PREPARAÇÃO

1 Lave bem a batata-doce, corte-a em palitos e volte a lavar em água fria. Seque em papel absorvente e frite-a no óleo bem quente (a 175 °C). Retire e deixe escorrer em papel absorvente. Na altura de servir, salpique com a flor de sal e um pouco de pimenta.

2 Tempere os cubos de carne com o sal, o louro em pedaços, o vinho branco e a malagueta laminada. Junte metade dos alhos picados e uma colher de sopa de azeite e envolva bem, deixando repousar cerca de 1 hora.

3 Coloque a banha e o restante azeite numa frigideira, adicione os restantes dentes de alho esmagados e a carne e deixe fritar, lentamente, em lume brando. Depois de frita, regue a carne com o vinagre. Reserve.

4 Abra os bolos do caco ao meio e toste as partes de dentro num grelhador ou na frigideira. Disponha a base do pão num prato, coloque no interior a carne, salpique com tomilho e tape com a outra metade de pão. Sirva a sanduíche com a batata-doce frita e a maionese misturada com os alhos picados.


#sabebemfazbem

Depressa e bem


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DOSE MULHER% do VDR

HOMEM% do VDR






Fibra 5,4g 21% 21%

Proteínas 26,0g

SANDUÍCHE DE OVO COM PRESUNTO E ESPARGOS 30 MIN. | 4 PESSOAS | ● ● ● ● ●

PARA O ACOMPANHAMENTOrabanetes 12 (100g)salada alentejana Pingo Doce 1 Emb. (150g)azeite 1 c. de sopa fl or de sal 1 c. de sopa limão (sumo) 1 (100g)

PARA O RECHEIOovos M 6espargos verdes laminados 8 (150g)sal 1 c. de cháazeite 2 c. de sopa tomate-chucha vermelho 2 (160g)fatias fi nas de presunto 8

pão de centeio e trigo 2 (520g)

PREPARAÇÃO

1 Lave os rabanetes, lamine-os finamente e coloque-os numa tigela. Junte com a mistura de alfaces e, na altura de servir, tempere com o azeite, a flor de sal e o sumo de limão.

2 Bata os ovos, junte-lhes os espargos (reserve as pontas) e tempere com o sal. Aqueça o azeite numa frigideira antiaderente e salteie as pontas dos espargos reservadas. Retire-as e reserve.

3 Introduza o preparado de ovos e espargos e deixe cozer a omoleta de ambos os lados até estar bem sólida. Retire-a do lume e corte-a em quatro partes.

4 Corte o pão em duas metades e abra-as ao meio. Grelhe as partes de dentro num grelhador ou na frigideira em que fritou o ovo. Disponha duas fatias de presunto e três rodelas de tomate em cada metade e um pedaço de omoleta. Termine com as pontas de espargos salteadas reservadas. Sirva com a salada.

SANDUICHES QUENTES

Depressa e bem


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cozinhe como um chefcozinhe como um chef

DOSE MULHER% do VDR

HOMEM% do VDR






Fibra 6,5g 26% 26%

Proteínas 23,4g

FILETE DE BACALHAU NO PÃO 50 MIN. | 4 PESSOAS | ● ● ● ● ●

PARA A SALADA DE BATATAbatata para cozer 200gsal 1 c. de sopa azeitonas pretas descaroçadas 20g pepinos de conserva (pequenos) 50g maionese 50g salsa fresca q.b.pimenta de moinho q.b.

PARA O BACALHAUbacalhau em postas fi nas 4 (75g)farinha de milho 5 c. de sopa (50g)azeite (para fritar) 5dl

PARA A CEBOLADAazeite 1 c. de sopa cebola 1 (150g)alho 4 dentes louro 1 folhapimento vermelho em juliana 1/2 (50g)sal 1 c. de chá pimenta de moinho q.b.

cacete galego 1 (240g)

PREPARAÇÃO

1 Descasque as batatas, lave-as, corte-as em cubos e coza-as em água com o sal. Escorra a água e coloque-as numa tigela.

2 Junte as azeitonas cortadas ao meio e os pepinos laminados, a maionese e a salsa picada. Na altura de servir, envolva tudo e polvilhe com um pouco de pimenta moída.

3 Passe o bacalhau por água e seque-o com papel absorvente. Em seguida, passe-o pela farinha de milho e frite-o, de ambos os lados, no azeite bem quente. Retire, deixe escorrer sobre papel até arrefecer um pouco. Em seguida, retire a espinha central de todas as postas, com cuidado para não as desmanchar. Reserve.

4 Para a cebolada, aqueça o azeite numa frigideira, junte a cebola e os alhos laminados e a folha de louro e deixe saltear até a cebola começar a ficar macia. Adicione o pimento, tempere com o sal e um pouco de pimenta moída e envolva tudo muito bem. Reserve.

5 Corte o cacete em dois, retirando as pontas. Em seguida, abra as metades ao meio e coloque sobre cada uma a posta de bacalhau. Em cima, disponha um pouco da cebolada. Sirva com a salada de batata.


69Ricas sopasFeitas com legumes frescos, sem corantes nem

conservantes adicionados, as sopas do Take Away do Pingo Doce são feitas segundo receitas exclusivas e ideais para uma alimentação equilibrada, em função

das suas necessidades. Para lhe facilitar a vida, preparámos as sopas e ainda lhe damos sugestões

para as enriquecer. Rápido e simples!

69_72_Take away p-conf_ALTERADO-VISTO.indd 6969_72_Take away p-conf_ALTERADO-VISTO.indd 69 20/12/2017 23:0420/12/2017 23:04Process CyanProcess CyanProcess MagentaProcess MagentaProcess YellowProcess YellowProcess BlackProcess Black

take away SOPAS

70

Finalize comnatas ligeiramente

batidas, croutons e cebolinho

picado

Finalize comtiras de cebola

panadas

Creme de legumesUma base cremosa e suave

Creme de vegetaisTextura aveludada com base de batata

SOPAS PARA TODOSMAIS VARIEDADENo Take Away do Pingo Doce, desenvolvem-se continuamente receitas caseiras, saudáveis e diferentes para partilhar com os clientes e criam-se pratos de forma a enriquecer a ementa diária. Por exemplo, no caso das sopas, sempre com sabor autêntico, a gama é enorme (ver ementa na pág. 72), estando disponíveis sopas sem batata, sopas com batata, sopas sem sal e até as chamadas sopas premium, nas quais se incluem alguns dos nossos sabores mais tradicionais, como a canja, a sopa da pedra ou a sopa de peixe. Mas sempre à medida das necessidades dos clientes.

FRESCURA E SABOROs legumes utilizados nas sopas do Take Away são sempre frescos e cortados na hora, garantindo assim o aroma e o sabor genuínos. A combinação dos melhores legumes resulta em sopas e cremes cheios de sabor, que podem ser consumidas por todos. Como todos os pratos do Take Away, sem quaisquer corantes ou conservantes adicionados. O embalamento segue as mais rigorosas práticas, para manter o verdadeiro sabor. Tudo de uma forma muito natural.

Descubra as nossas sopas nos móveis

refrigerados da loja e nos balcões

do Take Away e experimente dar-lhes

o seu toque pessoal

69_72_Take away_v4.indd 7069_72_Take away_v4.indd 70 20/12/2017 03:1220/12/2017 03:12Process CyanProcess CyanProcess MagentaProcess MagentaProcess YellowProcess YellowProcess BlackProcess Black

71

Por si fazemos melhor“No Take Away do Pingo Doce, sabemos que cada um tem necessidades especiais. Além da frescura, qualidade e sabor, pensamos também na sua saúde, e por isso confeccionamos pratos especiais, como as sopas sem sal, para que possam ser consumidas por todos, especialmente quem tem problemas que impliquem restrição de sal. Ou as sopas sem batata, para quem procura opções mais leves. É sabido que, entre nós, a sopa continua a ter um papel muito importante na alimentação. Além da riqueza de nutrientes que tem, quando ingerida no início da refeição proporciona saciedade, evitando excessos nos pratos seguintes e contribuindo assim para a luta contra a obesidade. Temos cerca de 30 sopas frescas caseiras. Este é o nosso compromisso!

Chef Vitor EstevesCHEF EXECUTIVOJERÓNIMO MARTINS

Finalize comfolhas de hortelã,

finas rodelas de chouriço e tiras

de bacon ligeiramente

tostadas

Finalize compequenos cubos

de queijo de cabra ou chèvre

Sopa camponesaUma sopa rica

Creme sem batata de curgete com hortelãA leveza de um creme

com todo o sabor


take away SOPAS

72

SOPAS COM BATATACaldo-verde, 1,99€

Creme de legumes, 1,99€Sopa de feijão-verde, 1,99€

Sopa de grão com espinafres, 1,99€Sopa juliana, 1,99€

Sopa camponesa, 1,99€Creme de cenoura, 1,99€Sopa de legumes, 1,99€

Sopa de feijão-branco com couve-coração, 1,99€Sopa de Verão, 1,99€

Creme de vegetais, 1,99€Sopa de feijão com lombardo e bacon, 1,99€

Sopa de ervilhas com cenoura, 1,99€Sopa de nabiças, 1,99€Sopa de agrião, 1,99€

Emb. 900g

SOPAS SEM SALCreme de cenoura sem sal, 1,99€Sopa de legumes sem sal, 1,99€

Creme de vegetais sem batata sem sal, 2,99€Emb. 900g

SOPAS SEM BATATACreme sem batata de abóbora com manjericão, 2,99€

Creme sem batata de curgete com hortelã, 2,99€ Creme sem batata de vegetais com espinafres, 2,99€

Creme sem batata de cenoura com maçã e aipo, 2,99€Creme de cenoura sem batata com agrião, 2,99€

Sopa de legumes sem batata, 2,99€Sopa de abóbora sem batata com nabiças, 2,99€

Sopa juliana com batata-doce, 2,99€Emb. 900g

SOPAS RICASCanja, 2,99€

Sopa de peixe, 2,99€Sopa da pedra, 2,99€

Emb. 900g

EMENTA DE SOPAS TAKE AWAY PINGO DOCEPorque as nossas sopas são frescas...

procure as sopas do dia

take away SOPAS


73

PRODUTOS BIOLÓGICOS

Há mais saborà mesa

os nossos produtoresOs produtos biológicos estão a ganhar peso nas rotinas alimentares

dos consumidores portugueses. A produção de fruta e hortícolas biológicas está a crescer e a variedade é cada vez maior

saudáveisseguros

saborosos

73

Produtos biológicos

73_82_Os nossos Produtores p-conf_VISTO.indd 7373_82_Os nossos Produtores p-conf_VISTO.indd 73 20/12/2017 23:2520/12/2017 23:25Process CyanProcess CyanProcess MagentaProcess MagentaProcess YellowProcess YellowProcess BlackProcess Black

74

os nossos produtores

A frescura e a qualidade foram desde logo os

principais requisitos do Pingo Doce

Os mercados biológicos coloridos pela diversidade de produtos e aromatizados com os cheiros da terra não passam despercebidos

a quem privilegia a qualidade do sabor e o respeito pela biodiversidade e pelos recursos naturais. Os alertas ambientais e as políticas de segurança alimentar estão a levar os produtores a redescobrir a agricultura de outros tempos e a conduzir os consumidores para uma utilização consciente de produtos biológicos. Dos mercados para as grandes superfícies, o consumo destes produtos está a crescera bom ritmo.Há 26 anos a cultivar segundo as práticas da agricultura biológica, a Biofrade é um dos parceiros de excelência do

Pingo Doce, alimentando o segmento de produtos BIO com uma diversidade de produtos hortícolas e fruta que sustenta uma parceria que já dura há mais de uma década e que está a ser permanentemente testada com novos produtos. “A frescura e a qualidade foram desde logo os principais requisitos do Pingo Doce”, destaca Henrique Gomes, um dos gerentes da Biofrade. De acordo com o produtor, o Pingo Doce é dos clientes mais exigentes, mas esta exigência foi sempre correspondida. Batatas, cebolas, cenouras, alho-francês, abóbora, couves, alfaces, alguma fruta, principalmente maçã e kiwi, foram os produtos que marcaram o arranque da parceria que ainda hoje une as duas empresas e que assenta em valores que não vão em modas.


75


UMA ALIMENTAÇÃO COM FUTUROA segurança alimentar, os cuidados com a saúde e a preservação do meio ambiente estão mais do que nunca no topo das preocupações dos consumidores, e a variável preço normalmente criticada nos produtos biológicos começa a ser vista como um custo-benefício que é necessário para que se obtenham outras poupanças a curto-médio prazo, sendo as preocupações com o que se come cada vez mais reais. Apesar de reconhecer que as entidades públicas estão a começar a tomar medidas no sentido de preservar a segurança alimentar, Henrique Gomes admite que “educar leva tempo e custa dinheiro”.“As pessoas associam os produtos biológicos a uma produção sem pesticidas

Os pesticidas e os químicos não são utilizados na

agricultura biológica


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30 MIN. | 4 PESSOAS | ● ●● ● ● ● ●

abóbora butternut biológica 2 (1kg)sal 3 c. de chápimenta de moinho q.b.alho biológico 4 dentesazeite 3 c. de sopaalecrim 1 c. de sopatomilho 1 c. de sopa

queijo parmesão ralado 4 c. de sopa

ABÓBORA NO FORNO


sem glúten vegetariana

PREPARAÇÃO

1 Pré-aqueça o forno a 200 oC. Corte as abóboras ao meio e retire-lhes as pevides do interior.

2 Coloque as abóboras numa tábua e corte-as em fatias finas, tendo o cuidado de nunca cortar até ao fim.

3 Em seguida, coloque-as num tabuleiro de forno e tempere com o sal, um pouco de pimenta, o alho descascado e esmagado, o azeite e as ervas picadas.

4 Leve ao forno cerca de 15 min. Retire, polvilhe com o queijo e volte a colocar no forno mais 2 minutos.

DOSE MULHER% do VDR

HOMEM% do VDR






Fibra 1,9g 7% 7%

Proteínas 5g

Depressa e bem


77


ou químicos de síntese, mas o biológico é mais do que isso, é uma produção certificada, ou seja, é acompanhada pela autoridade certificadora, que verifica boas práticas agrícolas, cadernos de campo e todas as técnicas que são utilizadas”, explica Henrique Gomes. O produtor acrescenta ainda que esta fiscalização engloba todas as fases da cultura, incluindo a própria fertilização e a análise permanente às parcelas de terreno adjacentes às terras cultivadas. “Se tivermos um vizinho que tenha agentes de contaminação, temos de criar barreiras naturais de defesa”, sustenta Henrique Gomes. Além da produção, existe uma responsabilidade social, de sustentabilidade e até económica perante os produtores, que está associada à agricultura biológica. O solo é a base deste tipo de agricultura, já que a qualidade dos produtos e das culturas está directamente dependente da “saúde” das terras. A rotação de culturas nos terrenos faz parte da estratégia para manter o solo “vivo e saudável” e é um dos pontos

Vítor Gomes, um dos gerentes da Biofrade

A certifi cação é um requisito

obrigatório para confi rmar

a qualidade dos produtos

produzidos na agricultura

biológica


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verificados nos cadernos de campo pela certificadora. “A maior parte das pragas deve-se ao esgotamento do solo, pelo que a rotação é essencial”, alerta o responsável.Henrique Gomes segue a máxima de que a agricultura biológica tem de ser boa para todos os intervenientes. “Somos um caso raro, ou seja, olhamos para a agricultura como um negócio que tem de ser rentável, mas sabemos que rentabilidade não são quilos por hectare ou toneladas por hectare, mas sim receitas versus proveitos. Se investirmos menos na cultura, mesmo

que se produza um pouco menos, às vezes é compensatório”, sustenta Henrique Gomes.O produtor defende que a natureza fornece ferramentas preciosas de defesa que, combinadas com o conhecimento adquirido pelos produtores, permitem construir uma fórmula valiosa para garantir a sustentabilidade desta prática agrícola. “É preferível admitir a perda da cultura do que aplicar produtos que mesmo consentidos vão desequilibrar o ecossistema”, sustenta Henrique Gomes.

A naturezaPROTEGE-SE A ELA PRÓPRIA

A procura de alternativas naturais de defesa das culturas é uma prioridade dos produtores.

A utilização de co-associações de culturas, ou o aproveitamento de plantas para produzir insecticidas ou repelentes naturais, é por isso

comum.

“Plantar alho-francês junto ao tomate já provou ser uma boa estratégia na Biofrade”,

exemplifi ca Henrique Gomes. Da mesma forma, a utilização de estrume de ortigas ou de alho concentrado como insecticida ou repelente

já foi positivamente usada por este produtor.

A atracção de pragas com plantas também pode ser uma opção. Neste caso, Henrique Gomes dá o exemplo das chagas, fl ores que podem ser utilizadas para atrair a lagarta da

couve, protegendo assim a cultura.

“A sensibilidade para a cultura e para o acompanhamento é um garante de maior sucesso”, avança o especialista, sem ignorar a taxa de risco. Nesse caso, Henrique Gomes assume que “ o correr mal faz parte do jogo

e que há que saber continuar”.

SaborNuma agricultura que respeite os princípios

biológicos, as hortícolas e a fruta desenvolvem um sabor, cor e aroma autênticos

SaudáveisA agricultura biológica não utiliza fertilizantes químicos nem pesticidas de síntese. Alguns

estudos revelam efeitos negativos no desenvolvimento cognitivo de crianças devido à exposição a pesticidas. A agricultura biológica é, por isso, vantajosa para grávidas e crianças.

Fonte: Human Health - Implications of Food and Organic Agriculture, Dez. 16

Segurança alimentarOs produtores biológicos são sujeitos

a processos de fi scalização e certifi cação, seguindo a legislação europeia de agricultura

biológica

ALGUMAS RAZÕES PARA PREFERIR

produtos biológicos


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45 MIN. | 4 PESSOAS | ● ●● ● ● ● ●

batata-doce biológica 2 (400g)tomate com rama biológico 3 (240g)curgetes biológicas 2 (500g)cenouras biológicas 3 (400g)cebolas biológicas 3 (300g)beringela biológica 1 ( 300g)sal 1 c. de sobremesapimenta-preta de moinho q.b.molho de tomate, cebola e alho Pingo Doce 5dlfolhas de manjericão 10azeite 2 c. de sopa

RATATTOUILLE

DOSE MULHER% do VDR

HOMEM% do VDR






Fibra 9,6g 38% 38%

Proteínas 6,2g

sem leite sem glúten Vegan

PREPARAÇÃO

1 Pré-aqueça o forno a 190 oC. Corte todos os legumes em rodelas finas e tempere-os com o sal e a pimenta.

2 Coloque o molho de tomate numa tarteira e salpique-o com metade do manjericão picado. Em seguida, disponha os legumes na tarteira, de um modo alternado, dando-lhes a forma de uma rosácea. Regue com o azeite, salpique com as restantes folhas de manjericão e leve ao forno cerca de 30 minutos.



80


Uma produção não pode ser 90% biológica,

tem de ser 100%


81


DIVERSIDADE DE PRODUTOS SEM FIM À VISTAA diversidade de produtos introduzida pela agricultura biológica tem sido notável ao longo dos anos. Na Biofrade, são produzidos por ano cerca de 50 produtos diferentes. Em associação com os seus produtores, esta empresa coloca 90 tipos de fruta e legumes no mercado por semana, uma variedade que os consumidores procuram cada vez mais. “Temos uma equipa de campo fixa que colhe e planta produtos diferentes todas as semanas”, revela Vítor Gomes, outro dos gerentes da empresa.Além da produção própria, para a qual conta com cerca de 40 hectares de terra, dos quais hectare e meio em estufa, a Biofrade trabalha em rede com cerca de 120 produtores nacionais, generalistas e específicos, que lhe asseguram a diversidade de produtos durante todo o ano.

PARCERIA DE VALOR ACRESCENTADODe acordo com Henrique Gomes, a parceria com o Pingo Doce tem sido essencial para a evolução da Biofrade. “Todas as exigências e controlos que o Pingo Doce faz têm sido muito importantes, nomeadamente para o nosso desenvolvimento como empresa e como marca”, reconhece Henrique Gomes. Esta empresa familiar do concelho da Lourinhã, na região Oeste de Portugal, emprega

cerca de 54 pessoas, e em conjunto com um grupo de aproximadamente 120 produtores garante uma produção agrícola biológica que ocupa no total mais de 200 hectares de terreno. No ano de 2016, a Biofrade facturou cinco milhões de euros.Vítor Gomes assume que este tipo de práticas agrícolas não é fácil de gerir e que é preciso vocação. “O pulverizador não resolve tudo”, alerta o gerente da Biofrade, sublinhando que uma produção “não pode ser 90% biológica, tem de ser 100%”.

Todas as exigências e controlos que o Pingo Doce faz têm sido muito importantes, nomeadamente para o nosso desenvolvimento

como empresa e como marca


82


30 MIN. | 6 PESSOAS | ● ● ● ● ● ● ●

maçãs Royal gala biológicas 6 (700g) limão (sumo) 1 (100g)manteiga 50gaçúcar 100g pau de canela 1canela em pó 2 c.de sopa + q.b. (para polvilhar)massa quebrada refrigerada Pingo Doce 1 Emb. (230g)ovo M 1açúcar 1 c. de sopaiogurte natural 6 c. de sobremesa

PREPARAÇÃO

1 Pré-aqueça o forno a 180 oC. Abra as maçãs, retirando-lhes a parte de cima, e escave o interior com a ajuda de uma colher ou de um utensílio próprio. Regue-as por dentro e por fora com o sumo de limão.

2 Corte a polpa retirada do interior em pedaços (rejeite os caroços). Reserve. Derreta a manteiga num tacho, adicione a polpa em pedaços e junte o açúcar, o pau e a canela e pó. Misture tudo bem e deixe cozinhar em lume brando 4 minutos até que as maçãs amoleçam ligeiramente.

MAÇÃS RECHEADAS

DOSE MULHER% do VDR

HOMEM% do VDR






Fibra 2,8g 11% 11%

Proteínas 4,3g


vegetariana

3 Recheie as maçãs com este preparado e coloque-as num tabuleiro de formo. Corte a massa quebrada em tiras e coloque--as por cima das maçãs, entrançando-as umas nas outras.

4 Pincele a massa com o ovo, previamente batido, e polvilhe com o açúcar e mais canela, se desejar. Leve ao forno cerca de 20 minutos. Sirva quentes com uma colher de sobremesa de iogurte polvilhado com canela.

Depressa e bem


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COZINHE PARA AS CRIANÇAS

Para um lanche ou pequeno-almoço diferente, ou mesmo para aquela festa que as crianças não se cansam de falar, damos-lhe

as receitas de waffl es e panquecas mais saborosas e fáceis de preparar. Tudo em 30 minutos! E apostamos que não serão

apenas os mais novos a adorar...

83_87_Pequenos cozinheiros_REV_v2.indd 8383_87_Pequenos cozinheiros_REV_v2.indd 83 20/12/2017 00:1320/12/2017 00:13Process CyanProcess CyanProcess MagentaProcess MagentaProcess YellowProcess YellowProcess BlackProcess Black

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Waffles de manteiga de amendoim e avelã



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COZINHE PARA AS CRIANÇAS COZINHE PARA AS CRIANÇAS

Panquecas de requeijão, limão e mel



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30 MIN. | 6 UNIDADES | ● ●● ● ● ● ●

PARA A MASSA fl ocos de aveia 150gfermento em pó 1 c. de sopaleite meio-gordo 2dlovos S 2óleo de girassol 2 c. de sopa manteiga de amendoim 2 c. de sopaaçúcar amarelo 1 c. de sopa raspas de chocolate preto Pura Vida 2 c. de sobremesa

PARA O TOPPINGiogurte grego zero% natural Pingo Doce 6 c. de sopa miolo de noz partido 30garandos 30gmorandos cortados 10 (120g)

PREPARAÇÃO

1 Coloque a aveia num robot de cozinha, ou triturador, e triture até obter uma farinha. Coloque numa taça, adicione os restantes ingredientes ao recipiente e envolva até obter uma massa homogénea.

2 Aqueça a máquina de waffles e deite duas colheres de sopa de massa para cada waffle no respectivo compartimento. Cozinhe de acordo com as instruções da máquina. Sirva com o topping.

Waffles de manteiga de amendoim e avelã

Se não quiser usar a massa toda de uma vez, pode conservá-la no frigorífico por um ou dois dias, ou congelar. Os waff les também podem ser congelados depois de cozinhados, em sacos individuais.

Deixe descongelar e passe pela frigideira para terem de novo uma textura crocante

1 UNIDADE COM TOPPING

CRIANÇAS% DO VDR

Energia 280kcal 16%

Gorduras 14,9g 21%

das quais saturadas 3,2g 16%


dos quais açúcares 11,5g 14%

Fibra 3,4g 23%

Proteínas 10,1g

30 MIN. | 18 UNIDADES | ● ●● ● ● ● ●

PARA A MASSA farinha integral 200gmel 1 c. de sopa (20g)ovos S 2leite meio-gordo 2dlricotta 200g limão (sumo) 0,5dllimão (raspa) 1óleo de girassol 1 c. de sopa + 1 c. de chá (para untar)

PARA O TOPPING kiwi cortado 130gmanga cortada 130gmiolo de amêndoa laminada 80giogurte grego zero% natural Pingo Doce 18 c. de sopa

PREPARAÇÃO

1 Numa taça, misture a farinha com o mel e reserve.

2 Noutra taça, bata os ovos com o leite, misture o ricotta, desfaça tudo muito bem e adicione a mistura à farinha. Envolva bem até os ingredientes estarem incorporados.

3 Junte o sumo e a raspa de limão e volte a envolver.

4 Unte uma frigideira antiaderente com o óleo, deite uma concha de massa e deixe cozinhar 2 a 3 minutos de cada lado. Repita a operação até esgotar a massa. Sirva com os frutos, a amêndoa e uma colher de sopa de iogurte por panqueca.

Panquecas de requeijão, limão e mel

vegetariana vegetariana


CRIANÇAS% DO VDR

Energia 121kcal 7%

Gorduras 5,8g 8%




Fibra 1,8g 12%

Proteínas 5,0g



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COZINHE PARA AS CRIANÇAS COZINHE PARA AS CRIANÇAS

Waffles de banana e cacau30 MIN. | 8 UNIDADES | ● ●● ● ● ● ●

PARA A MASSA farinha integral 130gcacau em pó 30gfermento em pó 1 c. de chácanela 1 c.de cháóleo de girassol 1 c. de sopabanana 1 (160g) ovo S 1leite meio-gordo 1,25dl

PARA O TOPPINGbananas cortadas 2 (300g)morangos cortados 12 (160g)

PREPARAÇÃO

1 Numa taça misture os ingredientes secos. Em seguida adicione o óleo, a banana bem esmagada, o ovo e o leite e misture bem até obter uma massa grossa.

2 Aqueça a máquina de waffles e deite uma a duas colheres de sopa de massa em cada compartimento (consoante a capacidade da máquina) e deixe cozinhar, conforme as indicações da máquina. Sirva com o topping.

vegetariana


CRIANÇAS% DO VDR

Energia 129kcal 7%

Gorduras 3,4g 5%




Fibra 3,1g 21%

Proteínas 4,3g

Depressa e bem


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fale connosco

Peito de perucomo cortar para rechearApesar de poder pedir nos talhos do Pingo Doce para lhe prepararem carne para rechear, é sempre bom saber como se faz, para que a possa preparar em casa a seu gosto. E as opções, no caso do peru, sempre muito apreciado, são várias. Uma delas consiste em ir fazendo um corte ao meio, firme mas cuidadosamente para não rasgar ou separar a carne, e depois ir abrindo as laterais com outros cortes (com a faca quase paralela à carne) de modo que obtenha uma espécie de

rectângulo, sobre o qual pode espalhar o recheio. No fim, é só enrolar com fio de cozinha. Pode também cortar o peito de peru ao meio com pequenos golpes, sem atingir as extremidades, para não rasgar, de forma que crie uma pequena bolsa. Nesta bolsa, deverá ser colocado o recheio. Depois é só cobrir a abertura com a aba cortada. Assim dispensa o uso do fio de cozinha. Tenha o cuidado de virar esta parte para baixo quando colocar a carne no forno.

pergunte aosNOSSOS ESPECIALISTASenvie-nos as suas dúvidas para [email protected]

O pão perfeito, sempre

Lúcia Ramos

RESPONSÁVEL DE SECÇÃO PADARIALoja da Funcheira - Amadora • Pingo Doce

O pão Pingo Doce é feito por verdadeiros especialistas, com os melhores ingredientes e segundo técnicas ancestrais, que vão desde a utilização de massa-mãe, em vez de fermentos químicos, ao respeito natural pelos tempos de fermentação e à cozedura em fornos de lenha. Tudo para oferecer pão de qualidade e uma enorme variedade capaz de satisfazer as necessidades dos clientes em cada momento. No caso das sanduíches, por exemplo, são aconselhados pães com uma boa consistência, ao invés dos mais “fofos”,

RESPONSÁVEL DE SECÇÃO TALHO Loja Passos Manuel - Porto • Pingo Doce

Alguma vez experimentou preparar uma base de tarte e verifi cou que ela cresceu irregularmente formando “altos” ou uma “barriga”? Coloque a massa numa tarteira e pique-a com um garfo. Por cima, coloque uma folha de papel vegetal e depois espalhe em toda a superfície algo que faça peso. Pode ser feijão comum ou grão, que deverá depois reservar sempre para o mesmo efeito. Leve ao lume à temperatura recomendada e deixe cozinhar assim um pouco

de modo a suportarem o recheio. Pães pequenos, firmes, que podem ser abertos em metades, são uma boa opção. Assim como as baguetes, que podem ser cortadas em vários troços e abertas ao meio. Os pães de formato familiar podem ser cortados em fatias uniformes, perfeitas para sanduíches. Caso seja para consumo breve, peça para o cortarem na padaria; caso contrário, faça-o em casa para não secar. E não se esqueça: nunca guarde pão quente fechado em sacos!

mais de metade do tempo recomendado para a cozedura da massa. Retire o papel e os pesos e verifi cará que toda a superfície está uniforme e lisa. Se necessário, leve ao forno para cozer totalmente a massa pois já não corre o risco de fazer bolhas. Depois é só levar ao forno com o recheio e terá uma massa perfeita. Esta técnica deve ser usada com massas de tartes, por exemplo, doces e salgadas, ou bases de cheesecakes cozidos.

Armando Martins

MINÔEspecialista culinária

DICAS & TÉCNICAS

BASES DE MASSA sempre lisas

88_Fale connosco_2.indd 8888_Fale connosco_2.indd 88 20/12/2017 00:0920/12/2017 00:09Process CyanProcess CyanProcess MagentaProcess MagentaProcess YellowProcess YellowProcess BlackProcess Black

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ESPECIALISTAS PINGO DOCE

Em 2007, o Pingo Doce lançou uma gama de fruta e vegetais biológicos da marca Pingo Doce, tendo sido a primeira empresa da área da distribuição em Portugal a lançar uma marca própria de produtos de agricultura biológica

Sob um rigoroso controlo, os fornecedores de produtos biológicos que abastecem as lojas Pingo Doce encontram-se certificados por organismos de controlo próprios e independentes. Paralelamente, são auditados pelos técnicos da qualidade e segurança alimentar do grupo Jerónimo Martins.

COMO RECONHECER OS PRODUTOS BIOLÓGICOS?Obrigatoriamente, todos os produtos biológicos têm de possuir o logótipo europeu, ou seja, apenas produtos com este símbolo são provenientes de agricultura biológica.

Nos rótulos dos nossos produtos biológicos também pode encontrar, além do logótipo europeu, o número de código do organismo que controla cada produto. Estes organismos controlam a produção e a comercialização de todos os produtos provenientes da agricultura biológica. Exemplo: PT BIO- 002.

Nas lojas, os produtos encontram-se bem identificados, quer pelo rótulo quer pelo local onde estão expostos.

Segurança alimentarFRUTA E VEGETAIS BIOLÓGICOS PINGO DOCE

SugestõesDO LEITOR

CASCAS DE TOMATE“Quando pelo tomate, faço-lhe um corte em X na base e escaldo-o em água a ferver. Depois puxo a pele e ela descola-se facilmente. Além do tomate, aproveito as cascas. Para isso, coloco-as no microondas a secar e depois desfaço-as com os dedos. Resultam muito bem como decoração de alguns pratos.” DEOLINDA SOARES, MEALHADA

FACAS DE COZINHA“Para que as facas de cozinha não percam o fio e se mantenham bem afiadas, lave-as sempre e apenas em água fria. Assim vão manter-se em boas condições durante mais tempo.”MARIA PAULINO, GUARDA

NATAS BEM BATIDAS“Se as natas se destinarem a bater, devem estar sempre frias, devendo mesmo ser colocadas no frigorífico algum tempo antes. Mesmo assim, caso tenha alguma dificuldade em torná-las espessas, experimente adicionar-lhes duas ou três gotas de limão. Resulta sempre.”AMÁLIA SILVA, LOURES

INCORPORAR FARINHAS “Amido de milho, farinha e féculas devem ser sempre dissolvidas em líquidos frios antes de serem adicionadas aos cozinhados. Isto evitará que sejam formados grumos, que se tornam tão difíceis de desfazer.”RITA SILVA, RÉGUA

89_Seguranca Alimentarp-conf_LINK-VISTO.indd 8989_Seguranca Alimentarp-conf_LINK-VISTO.indd 89 20/12/2017 23:2920/12/2017 23:29Process CyanProcess CyanProcess MagentaProcess MagentaProcess YellowProcess YellowProcess BlackProcess Black

af imprensa apav 2017 225x280 sabebem.indd 1 16/10/17 17:07

Na compra deBOLACHAS MATINAIS LEITE & CEREAIS PINGO DOCE , 300g OU BOLACHAS MATINAIS CHOCOLATE & CEREAIS PINGO DOCE , 300g OU BOLACHAS MATINAIS AVEIA PINGO DOCE , 300g OU BOLACHAS MATINAIS QUINOA & CEREAIS PINGO DOCE , 300g OU BOLACHAS MATINAIS CEREAIS ANCESTRAIS PINGO DOCE , 300g

Na compra deARROZ DOCE FAMILIAR DO TAKE AWAY

Na compra deMOUSSE DE CHOCOLATE FAMILIAR DO TAKE AWAY

Na compra deNATAS DO CÉU FAMILIAR DO TAKE AWAY

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Na compra deMASSA FOLHADA CONGELADA PINGO DOCE , 400g

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5 MIN. | 1 PESSOA | ● ● ● ● ● ●

farinha 2 c. de sopafermento em pó 1/4 c. de cháaçúcar 1 c. de chácanela em pó 1 c. de caféleite meio-gordo 3 c. de sopabanana esmagada 1/2 (50g)ovo M 1mirtilos 2 c. de sopa

BOLO DE BANANA E MIRTILOS NA CANECA

PREPARAÇÃO

1 Coloque numa caneca a farinha, o fermento, o açúcar e a canela e misture.

2 Adicione o leite e a banana esmagada e misture bem até não ter grumos. Junte o ovo e misture com um garfo. Por último, adicione os mirtilos e envolva.

3 Leve ao microondas durante 2 a 3 minutos, consoante a potência. Deixe arrefecer ligeiramente antes de servir.

vegetariana

Depressa e bem

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sal 1 c. de caféovos M 3baunilha em pó 1 c. de chá

PARA A COBERTURA E DECORAÇÃOchocolate preto belga Pingo Doce 200g natas 1,5dlmel 1 c. de sopa

PREPARAÇÃO

*Para preparar o leitelho junte 2,5dl de leite com 1 c. de sopa de sumo de limão e aguarde cerca de 10 minutos

1 Pré-aqueça o forno a 180 oC. Unte, generosamente, uma forma com a manteiga e polvilhe-a com o cacau.

2 Num tacho junte o café, o leitelho, o Baileys, a manteiga e o cacau restantes. Misture e deixe aquecer, enquanto a manteiga derrete.

3 Retire do lume, adicione o açúcar e envolva até estar dissolvido. Verta esta mistura para dentro de uma taça e deixe arrefecer.

4 Bata os ovos com a baunilha noutro recipiente e adicione-os ao preparado de cacau e manteiga. Seguidamente, junte aos poucos a farinha, previamente envolvida com o bicarbonato e o sal.

5 Disponha a massa na forma e leve ao forno cerca de 45 minutos ou até estar cozido (faça o teste, espetando um palito: se estiver seco, está cozido). Desenforme em cima de uma rede e deixe arrefecer ligeiramente. Raspe metade do chocolate em lascas e disponha-as à volta do bolo.

6 Coloque num tacho o restante chocolate, as natas e o mel, misture e deixe aquecer em lume muito brando ou no microondas, até obter uma cobertura lisa e brilhante. Verta por cima do bolo ainda quente. Sirva depois de frio.

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