CICLO FORMATIVO - infowine.com · A valsa das bolhas numa flûte não é alheia a esta incrível notoriedade, e os espumantes em geral, ... químicos que estão na origem da formação,

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CICLO FORMATIVO

A VITICULTURA PARA ESPUMANTE

Curso Prático, Guillaume BERLIOZ 15 e 16 nov 2016 | Évora e Anadia

ELABORAÇÃO ● MÉTODO CLÁSSICO

Curso Prático, Christophe GERLAND 22 e 23 nov 2016 | Anadia e Évora

A ODISSEIA DE UMA BOLHA DE CHAMPAGNE

Seminário, Gérard LIGER-BELAIR fev 2017 | Évora e Vila Real

APOIOS INSTITUCIONAIS:

ORGANIZAÇÃO:

Desenvolvimento Enológico, Lda. Regia-Douro Park | Centro de Excelência da Vinha e do Vinho, 5000-033 Andrães | Vila Real

GPS: 41.271516,-7.694372 Tel.: 259 308 217 | 964 800 926 [email protected]

CONTEÚDOS PROGRAMÁTICOS:

I. ESCOLHA DAS PARCELAS E DO MATERIAL VEGETATIVO

Fisiologia da vinha:

· A água e a planta,

· Nutrição azotada,

· Balanço potássio/magnésio,

· Carga e superfície foliar

Estudos de Terroirs característicos de vinho espumante:

· As “rendzines champenoises” e o seu regime climático

· Os solos da montanha de Reims (brun calcaire)

· Os solos do Chile e os recursos hídricos

· Os solos de limouxin e os 4 climas

· Os solos de Pomino

. Os solos da Bairrada e Távora Varosa

Castas e expressão aromática:

· Os grandes clássicos

· Características culturais e exigências

· Escolha de clones

· Outras castas

Escolha de porta-enxerto:

· Elementos a considerar

· Porta-enxertos disponíveis no mercado

Preparação do solo e plantação:

· Erros a evitar

Instalação da parede vegetativa

II. TRABALHOS VITICOLAS ANUAIS

a. Investigação de fatores limitantes na vinha instalada:

· Fatores mensuráveis

· Descodificar a experiência dos antigos

Objetivos de produção:

· Quantitativos: noção de carga

· Qualitativos: relação carga/superfície foliar

O trabalho de poda:

· Fertilidade diferenciada dos gomos,

· Adaptar a modalidade de poda numa vinha instalada ou

alterá-la?

Os trabalhos em verde - limitar a acumulação da folhagem:

· Desladroamento e limpeza de gomos

· Erguida, formação da parede vegetativa

Gestão da irrigação:

· Requisitos

· Volumes disponíveis

· Períodos críticos

Proteção fitossanitária:

· Míldio e oídio,

· Botrytis e suas portas de entrada

A VITICULTURA PARA ESPUMANTE

Curso Prático, Guillaume BERLIOZ

No âmbito do ciclo formativo para o vinho espumante,

este curso contribui para aprofundar os aspetos

vitivinícolas em particular. Tem como objetivo sensibilizar

os participantes para os critérios a serem seguidos na

produção de uvas adaptadas à elaboração de vinho

espumante de qualidade. A expressão aromática das uvas

é fundamental, uma vez que a “prise de mousse” salienta

as características aromáticas do vinho de base, sendo

particularmente desejável evitar por um lado os aromas

herbáceos, mas também uma expressão muito marcada

dos aromas varietais.

DESTINATÁRIOS: Quadros técnicos com funções nas áreas

da viticultura, produção e enologia, e outros profissionais

interessados.

NÍVEL: Aperfeiçoamento

DURAÇÃO: ½ dia (9:00h às 13:00h)

DATA E LOCAL:

15 de novembro de 2016, ATEVA | Évora

16 de novembro de 2016, Museu do Vinho da Bairrada |

Anadia

CICLO FORMATIVO ∙ VINHO ESPUMANTE | Ao longo dos últimos anos, o sucesso comercial do vinho espumante inspirou os

produtores de todo o mundo a envolverem-se na produção deste vinho elegante, festivo e complexo, e a querer conhecer

profundamente todas as vertentes, desde a uva até ao comportamento fugaz e marcante do desprendimento de uma bolha

de espumante. Nem sempre os resultados são os esperados… independentemente do método utilizado, a elaboração de um

vinho base é muito específica, muito diferente da elaboração de um vinho branco. Múltiplos são os aspetos técnicos ligados

à produção de espumante que merecem grande atenção, assim como uma constante atualização da evolução tecnológica.

ORADOR: Guillaume BERLIOZ, consultor e gestor

vitícola Sarl Berlioz (Champagne - França), ex-

responsável de viticultura do grupo Moet et Chandon

de Champagne e Hennessy de Cognac.









CONTEÚDOS PROGRAMÁTICOS:

1. ABORDAGEM AOS DIFERENTES MÉTODOS DE PRODUÇÃO - Método Champanhês (clássico ou tradicional) - Método Martinotti - Charmat (cuba fechada) - Método Ancestral - Método de Transferência - Método Contínuo - Gaseificação

2. VINHOS ESPUMANTES NO MUNDO - Volumes de produção - Regiões de produção - Castas utilizadas - Tradições

3. PROCESSO DE ELABORAÇÃO - Método Champanhês

Da vindima à tiragem: elaboração do vinho base - Grau adequado de maturação da uva - Vindima (equipamentos, controlo) - Diferentes graus de prensagem: especificidade da prensagem do método Champanhês; programas, equipamentos de prensagem - Fracionamento do mosto e a sua clarificação - Fermentação alcoólica e malolática - Lotação: contribuição das diferentes castas; estratégias de pré-lotação e lotação; dicas para a obtenção de um estilo reprodutível. - Análise sensorial de vinhos base produzidos a partir de três castas de Champagne. - Clarificação e estabilidade do vinho: estratégia, produtos e equipamentos tradicionais; produtos e equipamentos inovadores (centrifugação, eletrodiálise).

Da tiragem ao dégorgement- Preparação do vinho para a tiragem - Preparação do fermento - Prise de mousse (tomada de espuma) - Estágio - Remuage (remeximento) - Dégorgement (descapsulagem) e licor de expedição

4. ANÁLISE SENSORIAL DE VINHO ESPUMANTE - A preparação e o serviço - Aspeto visual - Aspeto olfativo - Aspeto gustativo - Prova de alguns Champagnes de diferentes origens e tipologias.

ELABORAÇÃO ● MÉTODO CLÁSSICO Curso Prático, Christophe GERLAND

No âmbito do ciclo formativo para espumantes, este curso

prático permitirá uma atualização dos conhecimentos

sobre aspetos difíceis de gerir (maturação, prensagem,

evolução…), assim como os novos desenvolvimentos

tecnológicos (gestão de oxigénio, crescimento levuriano,

rolhamento, museletagem...) da elaboração de vinhos

espumantes, com ênfase no método clássico. O objetivo é

facultar indicações para adaptar o seu processo ao estilo

de vinho desejado. Este curso inclui a análise sensorial de

champagne e de espumante.


de produção e enologia e outros profissionais

interessados.

DURAÇÃO: 1 dia (9:00h às 17:00h)

DATA E LOCAL:

22 de novembro de 2016, Museu do Vinho da Bairrada |

Anadia

23 de novembro de 2016, ATEVA | Évora

ORADOR: Christophe GERLAND, responsável pela

INTELLI’OENO, 24 anos de experiência de trabalho

(Comité Interprofessionnel dês Vins de

Champagne, Champagne Pommery et Lanson,

Station Oenotechinique de Champagne, ações de

consultoria e numerosas formações efetuadas

pela INTELLI’OENO desde o ano de 2003).









CONTEÚDOS PROGRAMÁTICOS: O Champagne surge no final do século 17, na abadia de Hautvillers, na proximidade de Epernay, sob o impulso de um visionário monge beneditino, Dom Pierre Pérignon (1638-1715). Hoje, cerca de três séculos mais tarde, o Champagne transformou-se indiscutivelmente num mito. A valsa das bolhas numa flûte não é alheia a esta incrível notoriedade, e os espumantes em geral, há já alguns anos têm tido um desenvolvimento notório sem precedentes. Sem bolhas, o Champagne e os espumantes perdem todo o seu caráter e alma. Estas pequenas esferas de anidrido carbónico nascem no vinho gerando uma sucessão de fenómenos de uma insuspeita complexidade, despertando todos os sentidos do provador. Numa escala microscópica, o espetáculo da efervescência é impressionante! Há já quinze anos que a Universidade de Reims estuda os processos físicos e químicos que estão na origem da formação, ascensão e explosão das bolhas de Champagne. Procuram entender o movimento das bolhas e os mecanismos que estas induzem na prova. Tentam descrever a partir de equações cada etapa que marca a sua existência, desde a sua formação ao seu desaparecimento. Hoje, por exemplo, sabemos que estas têm origem em partículas muito finas ou nas imperfeições do vidro, que ascendem à superfície através do dióxido de carbono dissolvido, e explodem projetando minúsculas gotículas, difundindo eficazmente o aroma do vinho. Este seminário proporciona uma viagem ao coração de uma flûte de Champagne, à escala da bolha. Descubra a valsa das bolhas como provavelmente nunca terá visto... uma viagem ao coração da efervescência! No final, para celebrarmos o fim deste ciclo de formação, brindaremos com um Champagne especialmente selecionado pelo professor Liger-Belair.

A ODISSEIA DE UMA BOLHA DE

CHAMPAGNE

Seminário, Gérard LIGER-BELAIR

Depois da primeira parte do ciclo formativo, destinada a

aprofundar os aspetos vitícolas, a análise sensorial e as

fases específicas de produção de espumantes pelo

método clássico, esta segunda parte é constituída por um

seminário que faculta finalmente uma atualização sobre a

investigação realizada pela Universidade de Reims na

físico-química da efervescência.


da viticultura, produção, enologia, vendas e marketing,

turismo, escanções, wine media e outros profissionais

interessados.

DURAÇÃO: ½ dia

DATA E LOCAL:

Fevereiro de 2017 | Évora e Vila Real (a definir)

ORADOR: professor Gérard LIGER-BELAIR, Equipe

Effervescence, Champagne et Application,

Universidade de Reims.



Propinas e condições de inscrição:

Ciclo Formativo 1 inscrição 3 ou mais inscrições

da mesma entidade

A VITICULTURA para espumantes, 15 e 16.11.2016

Preço unitário: 115€

(141,45€ com IVA) Preço unitário: 95€ (116,85€ com IVA)

ELABORAÇÃO ● Método Clássico, 22 e 23.11.2016


(184,5€ com IVA) Preço unitário: 130€

(159,9€ com IVA)

A ODISSEIA de uma bolha de Champagne, 02.2017


(135,3€ com IVA) Preço unitário: 90€ (110,70€ com IVA)

CURSO PRÁTICO | A VITICULTURA para espumantes: - A comunicação do orador será realizada em francês, com TRADUÇÃO CONSECUTIVA. - A inscrição inclui: apresentação (power point) em português, certificado de participação e coffee-break. - Data limite para inscrição: 13 de novembro de 2016.

--------------------------------------------------- CURSO PRÁTICO | ELABORAÇÃO ● Método Clássico: - A comunicação do orador será realizada em espanhol. - A inscrição inclui: apresentação (power point) em português, análise sensorial de vinhos, certificado de participação e coffee-break. - Almoço livre. - Data limite para inscrição: 20 de novembro de 2016.

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SEMINÁRIO | A ODISSEIA de uma bolha de Champagne: - A comunicação do orador será realizada em francês, com TRADUÇÃO CONSECUTIVA ou SIMULTÂNEA (a definir). - A inscrição inclui: certificado de participação e coffee-break.

CONDIÇÕES:

- A inscrição poderá ser efetuada acedendo a

www.vinideas.pt ou enviando um email para

[email protected]

- As inscrições são consideradas válidas no momento

da receção da ficha de inscrição; o pagamento

deverá ser efetuado até à data limite de inscrição,

por transferência bancária, colocando no descritivo

da operação o número de inscrição que lhe foi

atribuído, ou por cheque, enviado para o endereço

postal da VINIDEAs (Regia-Douro Park | Centro de

Excelência da Vinha e do Vinho, 5000-033 Andrães-

VILA REAL), e emitido à ordem de VINIDEAs,

Desenvolvimento Enológico Lda.

IBAN: PT50 0035 0906 00089713930 55

Os documentos para faturação serão emitidos com os

dados indicados na inscrição, não sendo permitidas

alterações posteriores à sua emissão.

No caso das desistências não comunicadas, a VINIDEAs

reserva-se o direito de cobrar 50% do valor da inscrição.

O curso só se realizará mediante número mínimo de

participantes.

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