Janeiro/2009 1/4

CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS CONSELHO REGIONAL DE NUTRICIONISTAS - |___| REGIO UF |______|

ROTEIRO DE VISITA TCNICA ALIMENTAO ESCOLAR (GESTOR PBLICO)

DATA DA VISITA N DA VISITA

VISITA AGENDADA Sim [ ] No [ ]

1.1. Nutricionista Entrevistado(a)| CRN-__|

1.2. Vnculo de Trabalho Estatutrio [ ] Celetista [ ] Contratado [ ] Concursado Celetista [ ] Outro [ ]

1.3. Recursos Humanos na rea de Nutrio - Equipe Tcnica

Nome CRN-__ RT / QT

Carga Horria Data de

Admisso PJ

Diria Semanal Horrio de trabalho

Supervisor Tcnico?

Sim [ ] No [ ] Nome: Cargo: Nutricionista? Sim [ ] No[ ] NA [ ]

RT: possui outros vnculos de trabalho Sim [ ] No [ ] Local:

PF entrevistada possui outros vnculos de trabalho? Sim [ ] No[ ] NA [ ] Local |

2. CARACTERSTICAS ESPECFICAS DO LOCAL VISITADO Razo Social CNPJ

Unidade Visitada PJ N __________

Administrao da UAN: [ ] servio prprio [ ] servio terceirizado Em servio terceirizado, h interlocutor? Sim [ ] No [ ] | Nutricionista Sim [ ] No [ ] Nome do(a) Nutricionista contato [interlocutor(a)] | CRN-____| Horrio de funcionamento | Tipo de servio | Centralizado [ ] Descentralizado [ ]

1. IDENTIFICAO DO NUTRICIONISTA

Janeiro/2009 2/4

Self Service [ ] Rodzio [ ] Delivery [ ] A la carte [ ] Por quilo

3 NMERO DE UNIDADES / ALUNOS

Modalidade de Ensino N de Unidades N de Refeies N de Alunos

Perodo Integral Perodo Parcial Infantil (creche e pr-escola) Fundamental Outros

TOTAL

4 ATIVIDADES OBRIGATRIAS DO(A) NUTRICIONISTA INDICADORES QUALITATIVOS * PM MP NAO

4.1. Programa, elabora e avalia cardpios 4.2. Realiza avaliao e diagnstico nutricional crianas 4.3. Coordena e aplica testes de aceitabilidade de alimentos 4.4. Desenvolve projetos de educao alimentar e nutricional

*PM padro mnimo MP Meta-padro No no atinge padro mnimo

INDICADORES QUANTITATIVOS SIM NO S VEZES *NA

4.5. Planeja as atividades de compra e armazenamento dos alimentos 4.6. Elabora plano de trabalho anual especfico das atividades 4.7. Supervisiona as atividades de produo de refeies 4.8. Interage com o CAE

*NA NO SE APLICA

5. ATIVIDADES COMPLEMENTARES / OUTRAS DO(A) NUTRICIONISTA

INDICADORES QUANTITATIVOS SIM NO S VEZES *NA

5.1. Participa do processo de avaliao tcnica dos fornecedores de gneros e utenslios 5.2. Elabora Fichas Tcnicas de produtos e preparaes 5.3. Coordena aes das equipes supervisoras das unidades 5.4. Identifica crianas portadoras de patologias associadas nutrio 5.5. Acompanha e orienta estagirios de nutrio 5.6. Realiza pesquisas cientficas na rea de nutrio 5.7. Executa plano anual no mbito do PNAE

*NA NO SE APLICA

6. TITULAO / ATUALIZAO TCNICA/TEMPO DE EXERCCIO PROFISSIONAL 6.1. Titulao 6.2. Atualizao Tcnica ltimos 5 anos

Especializao [ ]|Alimentao Coletiva [ ] Nutrio Clinica [ ] Sade Coletiva [ ] Nutrio em esportes[ ] Outras [ ]

Textos / livros / artigos [ ] Cursos / congressos [ ] Grupos de estudos [ ] Pesquisa na Internet [ ] Outros [ ] Mestrado [ ]|

Janeiro/2009 3/4

Doutorado [ ]|

6..3. Tempo de exerccio profissional:

7. ATRIBUIES DO(S) TCNICO(S) EM NUTRIO E DIETTICA , SE HOUVER

8. RECURSOS TCNICO-ADMINISTRATIVOS SIM NO OBSERVAES

8.1. Programas de Informtica Especfico [ ] Outros [ ] 8.2. Manual de Boas Prticas do Servio Padro [ ] Personalizado [ ] 8.3. Procedimentos Operacionais Padronizados POP Padro [ ] Personalizado [ ] 8.4. Outros

9. PROCEDIMENTOS DE CONTROLE DE QUALIDADE SIM NO PERIODICIDADE

9.1. Relatrios tcnicos / no conformidade 9.2. Controle de temperatura - impresso 9.3. Coleta de amostra das preparaes 9.4. Avaliao qualitativa junto aos clientes 9.5. Laudo de potabilidade da gua 9.6. Higienizao da caixa d'gua 9.7. Controle Integrado de Pragas 9.8. Solicitao de exames peridicos dos colaboradores 9.9. Colaboradores uniformizados

9.10. Desinfeco de gneros 9.11. Lavatrios e produtos de assepsia para manipuladores 9.12 Observaes

10. CONDIES DA REA FSICA SIM NO 10.1. Layout apropriado 10.2. Pisos, paredes e tetos adequados, conservados e higienizados 10.3. Portas e janelas adequadas, conservadas e higienizadas 10.4. Equipamentos conservados e higienizados 10.5. Utenslios adequados, conservados e higienizados 10.6. Instalaes sanitrias adequadas, conservadas e higienizadas 10.7. Ventilao e exausto adequadas, conservados 10.8. Sistema de esgotamento adequado, conservado 10.9. Sistema de iluminao adequado, conservado

10.10. Sistema de coleta de resduos adequado 10.11. Observaes

Janeiro/2009 4/4

11. DOCUMENTOS VERIFICADOS NO ATO DA VISITA [ ] Cardpios (4.1) [ ] Avaliao e diagnstico nutricionial (4.2) [ ] Projeto de educao alimentar e nutricional (4.4) [ ] Fichas Tcnicas de preparao (5.2) [ ] Identificao de crianas portadoras de patologias associadas nutrio (5.4) [ ] Plano anual no mbito do PNAE (5.7) [ ] Plano anual especfico de atividades (5.8) [ ] Manual de Boas Prticas (8.2) [ ] POP (8.3) [ ] Relatrios Tcnicos de no conformidade (9.1) Impressos de controle de temperatura (9.2) [ ] Equipamento [ ] Preparao [ ] Avaliao qualitativa junto aos clientes (9.4) [ ] Laudo de potabilidade da gua (9.5) [ ] Certificado de higienizao da caixa dgua (9.6) [ ] Certificado de controle de pragas (9.7) [ ] Exames peridicos dos colaboradores (9.8)

12. ORIENTAES / SOLICITAES AO(A) NUTRICIONISTA Atividades Obrigatrias [ ] [ ] Manual de Boas Prticas personalizado [ ] POP [ ] Relatrio Tcnico

[ ] Coleta de amostras [ ] Controle de temperatura - impresso [ ] Programa de Capacitao de colaboradores

[ ] Outras O material solicitado dever ficar disponvel no local para apresentao ao CRN-6 e outros rgos de Fiscalizao. A legislao do Sistema CFN/CRN est disponvel nos sites do CFN: www.cfn.org.br e CRN-__: www.__________ IMPORTANTE As presentes orientaes / solicitaes esto baseadas na legislao vigente e ao desenvolv-las o(a) Nutricionista contribui para a sade da populao, assegurando a assistncia nutricional e alimentar por meio de exerccio tico valorizando sua profisso.

13. OBSERVAES

PROFISSIONAL ENTREVISTADO(A) NUTRICIONISTA FISCAL ORIENTADOR(A)

Nome

Carimbo e Assinatura Cargo Assinatura

Jan/2009

CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS CONSELHO REGIONAL DE NUTRICIONISTAS - |___| REGIO UF |______|

ROTEIRO DE VISITA TCNICA ALIMENTAO ESCOLAR (GESTOR PBLICO) ESCOLAR (GESTOR DATA DA VISITA ____/____/_____ N DA VISITA

VISITA AGENDADA Sim [ ] No [ ]

ANEXO 1 Solicitaes das Atribuies Obrigatrias do Nutricionista

Item -4.1. Programa, elabora e avalia cardpios.

Padro Mnimo: Planejamento de cardpio adequado clientela para uma semana. Meta Padro: Planejamento de cardpio adequado clientela para um ms. Seguir Parmetros Nutricionais do PAE.

Observaes: _________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________ Item - 4.2. Realiza avaliao e diagnstico nutricional das crianas

Padro Mnimo: Projeto para avaliao e diagnstico nutricional das crianas elaborado ou dados coletados

Meta Padro: Projeto de Avaliao e Diagnstico Nutricional implantado Observaes: _________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________ Item - 4.3. Coordena e Aplica Testes de Aceitabilidade

Padro Mnimo:- Aplica testes de aceitabilidade na introduo de novos produtos in natura/processados. Meta Padro : - Aplica testes de aceitabilidade em novos produtos e testes peridicos em produtos usuais.

Observaes: _________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________ Item- 4.4. Desenvolve projetos de educao alimentar e nutricional

Padro Mnimo: Projeto de Educao Alimentar anual elaborado ou aes orientadoras sobre alimentao saudvel dirigida comunidade escolar (aulas, folder, palestras e outras).

Meta Padro: - Projeto de Educao Alimentar implantado com realizao de atividades presenciais com a comunidade escolar.

Avaliao do Projeto de Educao Alimentar Ob