Ensayo de Cultivo del Pimenton

8/20/2019 Ensayo de Cultivo del Pimenton

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MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS IIUNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE CHILEFACULTAD TECNOLÓGICAINGENIERIA DE ALIMENTOS

Procesamiento del pimentón (fruto y semilla).Microbiología de precosecha y postcosecha, variedades

estadisticas

Profesora: Mg Cs ng. !grónomo "aura

!lmendares ntegrantes: !le#andra $ravo

CyntiaParra


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%echa entrega: &' deiciembre, &*+

ndice

- / 0CC 1 ..........................................................................................................2/$34- 5/6..................................................................................................................'

45 6 1 $ $" /7 8% C!...........................................................................................+P /C46!M 4 -/ 4" P M4 -1 4 4-!P! 4 64M ""! 9 4 % 0-/......................M C /%"/ ! ;04 P04 4 P 464 -! 64 4 "/6 P M 4 -/6................................**

5! 4 ! 46 4 % 0-/6 9 46-! 6- C!6...............................................................*<4stadísticas acionales.........................................................................................*=

$ $" /7 !%>!........................................................................................................... &

- / 0CC 1

4l pimiento es originario de la ?ona de $olivia y Per@, de la familia Solanaceaeespecie Capsicum annuum donde ". se cultivaban al menos otras cuatroespecies, su fruto era utili?ado por los nativos de Astas ?onas como condimentoen la preparación de sus comidas.. %ue eBportado al vie#o continente por losespa oles hacia el a o *'D2. 4n el siglo E5 ya se había difundido su cultivo en4spa a, desde donde se distribuyó al resto de 4uropa y del mundo con lacolaboración de los portugueses.6u introducción en 4uropa supuso un avance culinario, ya Fue vino acomplementar e incluso sustituir a otro condimento muy empleado como era lapimienta negra ( Piper nigrum ".), de gran importancia comercial entre /riente y/ccidente. !ctualmente se los consume como hortali?a fresca cruda,encurtidos, asados o cocinados de m@ltiples formas, secos (molidos) o enconserva al natural. Posee un elevado valor nutritivo, principalmente vitaminas!, C y 4, como así tambiAn elevada cantidad de antioBidantes (componentesFue previenen desórdenes cardiovasculares, cGncer y cataratas).


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Conocer el procesamiento del pimentón tanto en su etapa desemilla, como en la de fruto.Conocer la microbiología presente en la pre y post cosecha delpimentón.Conocer las variedades y estadísticas del pimentón.

45 6 1 $ $" /7 8% C!

Familia: Solanaceae.Especie: Capsicum annuum ".Plan a: herbGcea perenne, con ciclo de cultivo anual de porte variableentre los &,+ metros (en determinadas variedades de cultivo al aire libre)y mGs de metros (gran parte de los híbridos cultivados eninvernadero).Sis ema !a"ic#la!: pivotante y profundo (dependiendo de laprofundidad y teBtura del suelo), con numerosas raíces adventicias Fuehori?ontalmente pueden alcan?ar una longitud comprendida entre +&centímetros y * metro.Tall$ p!incipal: de crecimiento limitado y erecto. ! partir de ciertaaltura (Hcru?I) emite o 2 ramiJcaciones (dependiendo de la variedad) ycontinua ramiJcGndose de forma dicotómica hasta el Jnal de su ciclo(los tallos secundarios se bifurcan despuAs de brotar varias ho#as, y así sucesivamente).H$%a: entera, lampi a y lanceolada, con un Gpice muy pronunciado(acuminado) y un pecíolo largo y poco aparente. 4l ha? es glabro (liso ysuave al tacto) y de color verde mGs o menos intenso (dependiendo de

la variedad) y brillante. 4l nervio principal parte de la base de la ho#a,como una prolongación del pecíolo, del mismo modo Fue lasnerviaciones secundarias Fue son pronunciadas y llegan casi al borde dela ho#a. "a inserción de las ho#as en el tallo tiene lugar de forma alterna ysu tama o es variable en función de la variedad, eBistiendo ciertacorrelación entre el tama o de la ho#a adulta y el peso medio del fruto.Fl$!: las Kores aparecen solitarias en cada nudo del tallo, con inserciónen las aBilas de las ho#as. 6on peFue as y constan de una corola blanca.


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"a polini?ación es autógama, aunFue puede presentarse un porcenta#ede alogamia Fue no supera el *&L.F!# $: baya hueca, semicartilaginosa y deprimida, de color variable(verde, ro#o, amarillo, naran#a, violeta o blanco) algunas variedades vanpasando del verde al anaran#ado y al ro#o a medida Fue van madurando.

6u tama o es variable, pudiendo pesar desde escasos gramos hasta mGsde +&& gramos. "as semillas se encuentran insertas en una placentacónica de disposición central. 6on redondeadas, ligeramente reniformes,de color amarillo pGlido y longitud variable entre 2 y + milimetros.

Figura n° 1: Planta Capsicum annuum .

Figura n°2: Flor de planta Capsicum annum.

Figura n°3: Frutos y semillas de la planta Capsicum annum.

!C"! !C 1 4 -N M /6


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San$s: 4l fruto no debe presentar enfermedades o afecciones de origenparasitario ni descomposición Fue limiten el aprovechamiento comercial delpimiento.F!esc$: 4stado de turgencia Fue presentan los frutos, cuando soncosechados y conservados en condiciones adecuadas de temperatura y

humedad manteniendo el brillo propio del cultivar.Limpi$: Cuando el fruto estG libre de: tierra, barro o residuos de alg@nelemento Fuímico con Fue se ha tratado la planta, los envasescorrespondientes tambiAn deben presentar esta condición.Ma"#!$: 4l fruto se considera maduro cuando en su evolución haalcan?ado el sabor y características propias Fue lo hacen totalmentecomestible, conocida tambiAn como madure? comercial, Fue puede o nocoincidir con la madure? Jsiológica.Fi!me: "os frutos deben ser turgentes y no presentarse KGcidos.Bien c$l$!ea"$: es la coloración típica Fue adFuiere el fruto en elmomento de la madure? comercial. 4sta coloración debe manifestarse en el

pimiento, en cualFuiera de los estados del envero en Fue se encuentre.P$"!e"#m&!e: a o causado por microorganismos Fue impliFue cualFuiergrado de descomposición, desintegración o fermentación de los te#idos.Dec$l$!aci$nes: !Fuellas unidades Fue presentan desviaciones parciales ototales del color típico del cultivar y Fue modiJcan la apariencia general delfruto.Manc'as: !lteraciones de la coloración normal del fruto como:eBcoriaciones secas o cicatri?adas, cualFuiera sea su origen.Ra%a"#!as ( )!ie as: "astimaduras o heridas de orígenes mecGnicos oproducidos por deseFuilibrios hídricos, Fue afectan la piel (epicarpio) y lapulpa (mesocarpio) del fruto.

M$mi*caci$nes: esecación de los frutos. Conservan su forma, pero suscAlulas pierden turgencia, con ablandamiento de la pulpa y formación desurcos en la superJcie de la unidad.Fl+cci"$s: !Fuellos pimientos Fue por deshidratación han perdido laturgencia y el brillo típico del cultivar.Pe",nc#l$: vGstago Fue une el fruto a la planta.Fi $pa -)en$: microorganismo Fue causa enfermedades en lasplantas por medio de disturbios en el metabolismo celular , causado por lasecreción de en?imas , toBinas , Jtoreguladores y otras sustancias y, ademGs,por la absorción de nutrientes de la cAlula para su propio crecimiento.

P /C46!M 4 -/ 4" P M4 -1 4 4-!P! 464M ""! 9 4 % 0-/.

4l mane#o racional de los factores climGticos de forma con#unta es fundamentalpara el funcionamiento adecuado del cultivo, ya Fue todos se encuentran

https://es.wikipedia.org/wiki/Microorganismohttps://es.wikipedia.org/wiki/Enfermedades_de_las_plantashttps://es.wikipedia.org/wiki/Enfermedades_de_las_plantashttps://es.wikipedia.org/wiki/Metabolismo_celularhttps://es.wikipedia.org/wiki/Enzimahttps://es.wikipedia.org/wiki/Toxinahttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Fitoregulador&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A9lulahttps://es.wikipedia.org/wiki/Microorganismohttps://es.wikipedia.org/wiki/Enfermedades_de_las_plantashttps://es.wikipedia.org/wiki/Enfermedades_de_las_plantashttps://es.wikipedia.org/wiki/Metabolismo_celularhttps://es.wikipedia.org/wiki/Enzimahttps://es.wikipedia.org/wiki/Toxinahttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Fitoregulador&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A9lula


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estrechamente relacionados y la actuación sobre uno de estos incide sobre elresto.

• Tempe!a #!a: Para el cultivo, es necesaria una temperatura ambientemedia de & OC, sin demasiados cambios bruscos y con una tasade humedad no demasiado alta. eFuiere gran cantidad de lu?, sobretodo durante el primer período de crecimiento despuAs dela germinación .

Ta&la n./: Tempe!a #!as c!0 icas pa!a pimien $ en las "is in as 1ases"e "esa!!$ll$

FASES DEL CULTIVOTEMPERATURA 23C4

ÓPTIMA M5NIMA M67IMA

7erminación & + *2 '&

Crecimiento vegetativo & + (día)*< * (noche) *+ 2

%loración y fructiJcación < (día)* & (noche) * 2+

"os saltos tArmicos (diferencia de temperatura entre la mGBima diurna y lamínima nocturna) ocasionan deseFuilibrios vegetativos.

"a coincidencia de ba#as temperaturas durante el desarrollo del botón Koral(entre *+ y *&QC) da lugar a la formación de Kores con alguna de las siguientesanomalías: pAtalos curvados y sin desarrollar, formación de m@ltiples ovariosFue pueden evolucionar a frutos distribuidos alrededor del principal,acortamiento de estambres y de pistilo, engrosamiento de ovario y pistilo,fusión de anteras, etc."as ba#as temperaturas tambiAn inducen la formación de frutos de menortama o, Fue pueden presentar deformaciones, reducen la viabilidad del poleny favorecen la formación de frutos partenocGrpicos."as altas temperaturas provocan la caída de Kores y frutitos.

•

H#me"a": la humedad relativa óptima oscila entre el +&L y el =&L.Rumedades relativas muy elevadas favorecen el desarrollo deenfermedades aAreas y diJcultan la fecundación. "a coincidencia dealtas temperaturas y ba#a humedad relativa puede ocasionar la caída deKores y de frutos reciAn cua#ados.

• L#min$si"a": es una planta muy eBigente en luminosidad, sobre todoen los primeros estados de desarrollo y durante la Koración.

https://es.wikipedia.org/wiki/Humedadhttps://es.wikipedia.org/wiki/Germinaci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Humedadhttps://es.wikipedia.org/wiki/Germinaci%C3%B3n


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• S#el$: los suelos mGs adecuados para el cultivo del pimiento son losfranco arenosos, profundos, ricos, con un contenido en materia orgGnicadel 2 'L y principalmente bien drenados."os valores de pR óptimos oscilan entre


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de Jrme?a es el resultado de una pArdida eBcesiva de agua (deshidratación)."a forma irregular de algunos frutos no afecta su calidad alimenticia o culinaria,pero sí reduce su valor comercial. 4ste defecto puede estar dado por fallas enla polini?ación (por temperaturas muy altas o muy ba#as durante lafructiJcación) o porFue el fruto crece apretado por otros frutos o entre los tallos

de la planta. 4l sabor del fruto puede variar seg@n la parte del mismo Fuetomemos. "a parte media es la mGs sabrosa, mientras Fue la ?ona delThombroT es la de peor sabor. "os pimientos Fue se producen contemperaturas del día elevadas tienen menos contenidos de a?@cares. 4n tantoFue si se producen en suelos con conductividades elActricas alta, se obtienenfrutos con elevada cantidad de sólidos solubles, por lo cual son mGs dulces ycon me#or aroma. "os índices o criterios a considerar para determinar el estadode madure? mGs apropiado para efectuar la cosecha son variables y dependenentre otros factores de: destino, preferencias del consumidor, consideracionescomerciales (precios, oferta, demanda tiempo de conser!aci"n, entre otros . 4ncuanto al destino o uso del fruto, habrG Fue tener en cuenta si Aste se utili?arG

para deshidratado, enlatado, consumo fresco, etc. Para mercado fresco, ladecisión de cosecha dependerG bGsicamente del desarrollo de los frutos y delas condiciones comerciales (precio) Fue se presenta en ese momento y de lasestrategias de marUeting adoptadas.Pimientos inmaduros tienen paredes delgadas y de teBtura blanda. 4n cambiocuando llegan a la madure? (estando a@n verdes) tienen paredes mGs gruesas,color verde oscuro brillante, teBtura Jrme y por lo tanto menos sensibles ada os por manipulación y me#or aptitud para la conservación y transporte.0na ve? cosechados los frutos, si Astos ya han comen?ado a tomar color, esteproceso se puede acelerar mediante la inyección de etileno (gas) o acetil

(me?cla tAcnica del D',+ L de nitrógeno y +,+ L de etileno) en cGmarasdurante * hs a ' hs. (seg@n el grado de madure? de los frutos) a & QC yuna humedad relativa del D& D+ L. Con concentraciones ba#as de etileno, pore#emplo &,+ * ppm se logran buenos resultados. 4s importante asegurar unabuena ventilación de la cGmara para tener niveles adecuados de oBígeno. /traalternativa es la de sumergir los frutos de pimiento en una solución con 2&&&ppm de etephon durante *,+ 2 minutos, a una temperatura de + 2& QC y unpR menor a 2,+. 4stas prGcticas tienen muy poco uso comercial. "a cosecha deesta especie se efect@a a mano, en forma escalonada, recomendGndosereali?ar la misma en los períodos del día cuando la temperatura no sea muyelevada. 4l fruto debe ser sacado de la planta cuidando Fue el ped@nculo y el

cGli? Fueden adheridos al mismo, ya Fue esto los hace menos susceptibles alataFue de podredumbres. 4sta tarea se debe reali?ar preferentementecortGndolos en ti#eras bien aJladas, para hacer un corte nítido. 0na adecuadacosecha y un cuidadoso mane#o posterior de los frutos eliminarGn la mayoríade los riesgos asociados con cortes o heridas.

C$n"ici$nes !ec$men"a"as pa!a la c$nse! aci-n "e l$s 1!# $s


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0na adecuada conservación frigoríJca del pimiento tendrG como resultadopositivo los siguientes efectos:

• educción de la actividad metabólica de la fruta.• Minimi?arG la deshidratación del producto.• educirG el crecimiento de microorganismos Fue producen

podredumbres.

M C /%"/ ! ;04 P04 4 P 464 -! 64 4"/6 P M 4 -/6

6e consideraron enfermedades a aFuellas patologías causadas pormicroorganismos Jtopatógenos.

• De $!i)en &ac e!ian$:

*) Manc'a Bac e!iana : 4sta enfermedad proviene del campo. 6e difundepor semilla y por restos vegetales infectados. 4n poscosecha noevoluciona pero disminuye la calidad comercial.

#gente etiol"gico: $antomonas campestris p!. !esicatoria . "atemperatura óptima para su desarrollo es de a + QC.Sintomatolog%a: 4n los frutos se observan manchas color pardo oscurascon epidermis rugosa de tipo ulceroso (cancro). "as manchas son detama o variable + mm pero pueden hacerse conKuentes abarcandograndes superJcies.Control : 4n el campo, ante los primeros síntomas pulveri?ar con sulfatode estreptomicina. -ratar las semillas con antibióticos. 4liminar los restosde plantas enfermas. esinfectar los ca#ones de embala#e conRipoclorito de sodio.

) P$"!e"#m&!e &lan"a: 4s una de las mGs destructivas en poscosecha.Puede aparecer en cultivo cuando hay temperaturas altas y eBcesivahumedad ambiente.!gente etiológico: &r'inia caroto!ora (". . 3ones) Rolland. "atemperatura óptima de difusión es de = QC.Sintomatolog%a: "a enfermedad se produce a partir de una herida, engeneral en la inserción del ped@nculo. 6e observa una rGpidadesintegración de los te#idos y olor desagradable. "os #ugos liberados porla ruptura de la epidermis llevan una gran masa bacteriana Fue favorecela difusión de la enfermedad. Puede producir en poco tiempo la pArdidacompleta del lote. Control: 4vitar los da os en los frutos. esinfectar losca#ones con retorno. Mantener los pimientos entre = *& QC durante eltransporte y almacenamiento.

2) Oi"i$psis 2 Leveillula taurica 2Le 94 A!na#"44s un parGsito de desarrollo semi interno y los conidióforos salen aleBterior a travAs de los estomas. "os síntomas Fue aparecen son


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manchas amarillas en el ha? Fue se necrosan por el centro,observGndose un Jeltro blanFuecino por el envAs. 4n caso de fuerteataFue la ho#a se seca y se desprende. "as solanGceas silvestres act@ancomo fuente de inóculo. 6e desarrolla a *& 2+QC con un óptimo de


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Sintomatolog%a: 6e presenta en el fruto manchas de tama o variable deborde indeJnido, circulares. 4l te#ido interno es invadido, observGndoseen ellos una coloración oscura. 6obre las manchas desarrolla unaeKorescencia oscura verde olivacea.Control: 6eleccionar los frutos evitando aFuellos da ados por el sol ydeJciencia de calcio. 6e pueden pulveri?ar los frutos una semana antesde la cosecha con ditiocarbamatos.

2) P$"!e"#m&!e a)!ia: 6e presenta solo en poscosecha. #gente etiol"gico: *eotrichun candidun. 6u temperatura óptima dedesarrollo es de * QC. Sintomatolog%a: 4s una podredumbre blanda confuerte olor acAtico. 4s muy destructiva pues en condiciones óptimasdesarrolla rGpidamente 6e observa una Korescencia blanca de tipocalcGrea sobre las heridas.Control: 4vitar heridas y mantener los frutos entre = *& QC enposcosecha.

') An !acn$sis : 4sta enfermedad proviene del cultivo. #gente etiol"gico: Colletotrichun gloeosporioides, C. nigrun. Sintomatolog%a: 6e presentan manchas circulares concAntricas yoscuras. 6e observan puntuaciones, negras típicas (fructiJcaciones delhongo). "os te#idos internos presentan una podredumbre seca.Control: ebe controlarse en cultivo con producto fungicidas preventivos(%olpet, Maneb, Wineb, Man?o?eb o -$W) o curativos ($enomil oCarbenda?in).

+) P$"!e"#m&!e p$! P'( $p' '$!a: Proviene del cultivo. 6e presenta enposcosecha esporGdicamente. 4n general coinciden lluvias en ?ona con

el momento de la cosecha. #gente etiol"gico: Phythopthora paras%tica. ( astur)Sintomatolog%a: !parecen manchas pardas de borde irregular, sealternan bandas claras y oscuras. 6obre las mismas si se agrietan pareceuna eKorescencia marróngrisacea de tipo afelpada. "os te#idos semantienen Jrmes.Control: escartar los frutos afectados en el embala#e. -ratar en cultivocon Maneb o Manco?eb. %avorecer el drena#e y evitar el contacto de losfrutos con el suelo.


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con rapide?, observGndose los esclerocios en el interior del tallo. "aenfermedad comien?a a partir de esclerocios del suelo procedentes deinfecciones anteriores, Fue germinan en condiciones de humedadrelativa alta y temperaturas suaves, produciendo un n@mero variable deapotecios. 4l apotecio cuando estG maduro descarga numerosas

esporas, Fue afectan sobre todo a los pAtalos. Cuando caen sobre tallos,ramas u ho#as producen la infección secundaria.Control preventivo y tAcnicas culturales

4liminación de malas hierbas, restos de cultivo y plantas infectadas.0tili?ar cubiertas plGsticas en el invernadero Fue absorban la lu?

ultravioleta.4mplear marcos de plantación adecuados Fue permitan la aireación.Mane#o adecuado de la ventilación y el riego.6olari?ación.

Ta&la n.=: C$n !$l


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4liminación de malas hierbas y restos de cultivo.4vitar los eBcesos de nitrógeno.5igilancia de los cultivos durante las primeras fases del desarrollo.

Control biológico mediante enemigos naturales"as principales especies depredadoras de huevos, larvas y adultos deara a ro#a: #m-lyseius californicus , Phytoseiulus persimilis (especiesautóctonas y empleadas en sueltas), Feltiella acarisuga (especieautóctona).

Ta&la n.?: C$n !$l a !$%a9

Ma e!ia ac i a D$sis P!esen aci-n "el p!$"#c $

!crinatrin *+L &.& &.&'L Concentrado emulsionable

!mitra? &L &.*& &.2&L Concentrado emulsionable

%enpropatrin *&L *. + *.+& lSha Concentrado emulsionable

%lufenoBuron *&L &.&+ &.*&L Concentrado dispersable

Piridaben &L &.*&L Polvo mo#able

) A!a>a &lanca (Polyphagotarsonemus latus ($anUs) (!C! !: -! 6/ 4M !4))4sta plaga ataca principalmente al cultivo de pimiento, si bien se hadetectado ocasionalmente en tomate, beren#ena, #udía y pepino. "osprimeros síntomas se aprecian como ri?ado de los nervios en las ho#asapicales y brotes, y curvaturas de las ho#as mGs desarrolladas. 4nataFues mGs avan?ados se produce enanismo y una coloración verdeintensa de las plantas. 6e distribuye por focos dentro del invernadero,aunFue se dispersa rGpidamente en Apocas calurosas y secas.C$n !$l


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estados larvarios y uno de pupa, este @ltimo característico de cadaespecie. "os da os directos (amarillamientos y debilitamiento de lasplantas) son ocasionados por larvas y adultos al alimentarse,absorbiendo la savia de las ho#as. "os da os indirectos se deben a laproliferación de negrilla sobre la mela?a producida en la alimentación,

manchando y depreciando los frutos y diJcultando el normal desarrollode las plantas. !mbos tipos de da os se convierten en importantescuando los niveles de población son altos. /tro da o indirecto es el Fuetiene lugar por la transmisión de virus. +rialeurodes !aporariorun estransmisora del virus del amarillamiento en cucurbitGceas. emisiata-aci es potencialmente transmisora de un mayor n@mero de virus encultivos hortícolas y en la actualidad act@a como transmisora del virusdel ri?ado amarillo de tomate (-9"C5), conocido como Hvirus de lacucharaI.

5! 4 ! 46 4 % 0-/6 9 46-! 6- C!6especto de variedades y tipos, en esta hortali?a se deben distinguir dos

especies botGnicas cultivables, a saber:

Capsicum annumm , a la Fue pertenecen los pimientos llamados CuatroCascos, Cuadrados o de tipo California. 4s el tipo mGs numeroso y abundante, yse le cultiva para el mercado en fresco, y en una proporción, importantetambiAn, para elaborado industrial en deshidratado para cortes peFue os ocuadros. -ambiAn a esta especie pertenecen las variedades llamadas -rompo,

-rompito o Morrón, Perfection, principalmente cultivadas en la 5 egión,

(Cerrillos de -amaya). 4n este caso, su ob#etivo es en gran parte alabastecimiento de materia prima para la industria conservera, y en una partemenor para el mercado en fresco como primor, de cosechas tempranas en latemporada primaveral. Capsicum pendulum , a la Fue pertenecen lospimientos de formas de frutos alargadas, algunas bastantes gruesas casicónicas y otras, las mGs conocidas, mas cilíndricas del tipo a#íes, Cacho deCabra, Cristal, R@ngaro, Cayena, !naheim. ! la especie Capsicum annumm ,pertenecen tanto pimientos dulces así como los picantes llamados a#íes o chilespreparados como condimentos. "os dulces por lo general se cultivan conpropósito industrial en la elaboración de la PGpriUa, (antiguamente !#í deColor), un material particulado muy Jno, para la obtención de colorantesorgGnicos y sabori?antes en la elaboración de la Jambrería.Pueden considerarse tres grupos varietales en pimiento:

• Va!ie"a"es "#lces: son las Fue se cultivan en los invernaderos.Presentan frutos de gran tama o para consumo en fresco e industriaconservera.


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• Va!ie"a"es "e sa&$! pican e: muy cultivadas en 6udamArica, suelenser variedades de fruto largo y delgado.

• Va!ie"a"es pa!a la $& enci-n "e pimen -n: son un subgrupo de lasvariedades dulces.

entro de las variedades de fruto dulce se pueden diferenciar tres tipos depimiento:

• Tip$ Cali1$!nia: frutos cortos (= *& cm), anchos (< D cm), con tres ocuatro cascos bien marcados, con el cGli? y la base del ped@nculo pordeba#o o a nivel de los hombros y de carne mGs o menos gruesa (2=mm). 6on los cultivares mGs eBigentes en temperatura, por lo Fue laplantación se reali?a temprano (desde mediados de mayo a comien?osde agosto, dependiendo de la climatología de la ?ona), para alargar elciclo productivo y evitar problemas de cua#ado con el descenso eBcesivo

de las temperaturas nocturnas.

• Tip$ Lam#($: denominados así en honor a la variedad obtenida por el! francAs, con frutos largos y cuadrados de carne gruesa. "os

cultivares pertenecientes a este tipo suelen ser mGs vigorosos (de mayorporte y entrenudos mGs largos) y menos sensibles al frío Fue los de tipoCalifornia, por lo Fue es frecuente cultivarlos en ciclos mGs tardíos.

• Tip$ I alian$: frutos alargados, estrechos, acabados en punta, de carneJna, mGs tolerantes al frío, Fue se cultivan normalmente en ciclo @nico,con plantación tardía en septiembre u octubre y recolección entrediciembre y mayo, dando producciones de < = Ug.m .


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Para los cultivos intensivos, en especial los de invernadero, se utili?an híbridospor su mayor precocidad, producción, homogeneidad y resistencia a lasenfermedades.

4stadísticas acionales.4l cultivo de esta hortali?a de fruta, se reali?a principalmente desde la 5

egión de CoFuimbo hasta la 5 egión. -ambiAn se produce un Grea de cultivomas reducida en la E5 egión (!rica), alcan?ando una superJcie cercana a las

*'& has. 4n esta ?ona, el pimiento adFuiere importancia comercial por sucondición de cosechas de primor, con destino a los mercados santiaguinos, enperiodos invernales y temprano en primavera. !sí, se logra destacar en eltemplado y subtropical clima del 5alle de !?apa y de algunas Fuebradascultivables Fue poseen una escasa dotación de agua dulce para regar,característica general de la E5 egión de !rica y Parinacota. 4n las regiones ,

y las ubicadas al sur de Curicó o -alca, su producción es minoritaria, yfundamentalmente presenta un carGcter mGs bien familiar, infrecuentementecomercial en mercados menores locales. 6eg@n las @ltimas estadísticas delCenso 6ilvoagropecuario del a o &&< y Fue serG anali?ado con mayor detallemGs adelante, en Chile hay un total de *.


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Por otra parte y tal como puede apreciarse en la -abla Q +, seg@n el Censo, lasuperJcie nacional de hortali?as alcan?a las D+.*D2 hectGreas, de las cuales*.


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"/W! / %4 ! 4W. 3, " 54 /-- . /, 6! CR4W. 7 /#0&P SC S&C # 4& P5/5&0+ , C/ P/ !C 1 4" M4 C! / C4 - !" 4$04 /6 ! 46, *DD=.

Consultoría encargada por la /Jcina de 4studios y Políticas !grarias [/ 4P!, H &S+645 S & 7# C# #C+& 58#C590 4&7 /& C#44 / S+5C 4&7 P5/&0+90 C6#+ C#SC S ; #0, Mayo, && .

nfoagro.com, http:SS\\\.infoagro.comShortali?asSpimiento.htm revisado& * &*+.
http://www.infoagro.com/hortalizas/pimiento.htmhttp://www.infoagro.com/hortalizas/pimiento.htm

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Ensayo de Cultivo del Pimenton