Universidad e Federal do Maranhão Centro de Ciências Sociais Saúde e Tecnologia Curso de Engenharia de Alimentos Disciplina: Tecnologia e Processamento de Vegetais Estudo Dirigido para 1ª Avaliação Parcial Professora: Virlane Kelly Lima 1.Defina o que é um fruto? E qual a sua estrutura 2.Qual a classificação dos frutos de acordo com o tipo de pericarpo e de acordo com deiscência. 3.O que é um pseudofruto? Qual a classificação ? 4.Quanto à produção de etileno qual a classificação dos frutos? 5.Qual a classificação das hortaliças? 6.Quais as principais transformações que ocorrem nos frutos durante a maturação e amadurecimento. 7.Fale sobre a composição nutricional das frutas 8.Quais as etapas do ciclo vital d os frutos. Comente cada uma delas 9.Quais as principais transformações que ocorrem durante maturação? 10.Quais as principais transformações bioquímicas de síntese e degradação que ocorrem durante o amadurecimento de vegetais? 11.Defina qualidade 12.Fale sobre os atributos de qualidade dos frutos 13.Fale sobre os defeitos na aparência dos frutos 14. Quais os fatores que influenciam na qualidade dos frutos. 15.Comente sobre as transformações que ocorrem na cor e na textura de frutas durante o processo de maturação? 16.Comente sobre as enzimas oxidativas e pectinolíticas que atuam durante a maturação de frutas. 17.Na célula vegetal onde estão presentes os pigmentos clorofila, carotenóides e pigmentos fenólicos. 18.Qual o efeito do pH sobre a clorofila e antocianinas? 19.Comente sobre os defeitos fisiológicos, entomológicos, patológicos e mecânicos. 20.Explique o processo de degradação da pectina 21.Quais os fatores intrínsecos e extrínsecos que influenciam na qualidade dos vegetais? 22.Quais as principais causas de deterioração e perda de qualidade dos frutos. 23.Qual a importância da colheita?
Universidade Federal do Maranho Centro de Cincias Sociais Sade e
Tecnologia Curso de Engenharia de Alimentos Disciplina: Tecnologia
e Processamento de Vegetais Estudo Dirigido para 1 Avaliao Parcial
Professora: Virlane Kelly Lima
1. Defina o que um fruto? E qual a sua estrutura 2. Qual a
classificao dos frutos de acordo com o tipo de pericarpo e de
acordo com deiscncia. 3. O que um pseudofruto? Qual a classificao?
4. Quanto produo de etileno qual a classificao dos frutos? 5. Qual
a classificao das hortalias? 6. Quais as principais transformaes
que ocorrem nos frutos durante a maturao e amadurecimento. 7. Fale
sobre a composio nutricional das frutas 8. Quais as etapas do ciclo
vital dos frutos. Comente cada uma delas 9. Quais as principais
transformaes que ocorrem durante maturao? 10. Quais as principais
transformaes bioqumicas de sntese e degradao que ocorrem durante o
amadurecimento de vegetais? 11. Defina qualidade 12. Fale sobre os
atributos de qualidade dos frutos 13. Fale sobre os defeitos na
aparncia dos frutos 14. Quais os fatores que influenciam na
qualidade dos frutos. 15. Comente sobre as transformaes que ocorrem
na cor e na textura de frutas durante o processo de maturao? 16.
Comente sobre as enzimas oxidativas e pectinolticas que atuam
durante a maturao de frutas. 17. Na clula vegetal onde esto
presentes os pigmentos clorofila, carotenides e pigmentos fenlicos.
18. Qual o efeito do pH sobre a clorofila e antocianinas? 19.
Comente sobre os defeitos fisiolgicos, entomolgicos, patolgicos e
mecnicos. 20. Explique o processo de degradao da pectina 21. Quais
os fatores intrnsecos e extrnsecos que influenciam na qualidade dos
vegetais? 22. Quais as principais causas de deteriorao e perda de
qualidade dos frutos. 23. Qual a importncia da colheita?
24. Quais os tipos de colheita? Comente 25. Como podemos
identificar o ponto de colheita de uma fruta? 26. Quais os
principais tipos de transporte utilizados para frutos e hortalias?
Comente 27. Quais os cuidados devem ser tomados durante o
transporte de vegetais? 28. Qual o objetivo do armazenamento de
vegetais? 29. Comente sobre os principais tipos de armazenamento
para frutos e hortalias. 30. Comente sobre a influncia da
temperatura e umidade relativa durante o armazenamento. 31.
Diferencie atmosfera modificada de atmosfera controlada. 32.
Comente sobre o armazenamento hipobrico e intermitente de frutas?
33. Quais os objetivos do processamento de vegetais? 34. Quais as
vantagens e desvantagens do processamento de vegetais. 35. Comente
sobre as etapas de processamento de frutos e hortalias. 36. Como
podemos fazer a seleo de frutas durante o processamento. 37. Quais
as etapas da lavagem de frutas. Comente 38. Quais os principais
tipos de lavagem de frutas 39. Quais os principais tipos de
descascamento de vegetais? 40. Qual o objetivo do branqueamento de
vegetais. Como este pode ser realizado.
