UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHOCENTRO DE CINCIAS EXATAS E TECNOLOGIADEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUMICADISCIPLINA: Bioqumica de AlimentosPROFESSORA: Alexandra MartinsALUNA: Ana Beatriz Santos de Almeida

Estudo dirigido

1) O que so lipdeos?So compostos resultantes da associao de um cido com um lcool. Todos os lipdeos so insolveis em gua e muito solveis em solventes orgnicos. Em clulas animais, so armazenados nos adipcitos.2) Cite as funes dos lipdeos.Compem a membrana plasmtica, so transportadores de eltrons, atuam como co-fatores enzimticos, mensageiros intra-celulares, agentes emulsificantes, ncora para protenas e hormnios.3) Descreva um cido graxo. um cido carboxlico com cadeias carbnicas de comprimento entre 4 e 36 carbonos. Sua cadeia pode ser totalmente saturada (sem ligaes duplas) ou insaturada (presena da ligao dupla). Geralmente tm um nmero par de tomos de carbono, por conta da condensao de unidades de acetato.4) Saturaes nos cidos graxos interferem em que caracterstica fsica? Exemplifique.No ponto de fuso. A energia trmica gastada para desfazer arranjos insaturados menor que a energia necessria para desfazer um arranjo insaturado, pois nos compostos completamente saturados a conformao mais estvel a completamente estendida (que faz com que as molculas se agrupem de forma compacta), enquanto nos compostos insaturados a dupla ligao provoca uma curvatura na cadeia. Por exemplo, a 25 C, cidos graxos saturados tem consistncia cerosa, enquanto os cidos insaturados so lquidos oleosos.5) Descreva triacilglicerol e d duas funes.So os lipdeos mais simples que contm cidos graxos. So compostos de trs cidos graxos, cada um em ligao ster com o mesmo glicerol. Fornecem energia e funcionam como isolante do corpo em baixas temperaturas.

6) O que so ceras? Quais suas funes?So steres de cidos graxos saturados e insaturados de cadeia longa com lcoois de cadeia longa. Em plnctons, so as principais formas de armazenamento de combustvel metablico. Em alguns vertebrados, funcionam como lubrificante para proteger o plo.7) Descreva glicerofosfolipdeo, galactolipdeo e esfingolipdeo.Um glicerofosfolipdeo um lipdeo de membrana em que dois cidos graxos esto unidos em ligao ster ao primeiro e ao segundo carbono do glicerol, e um grupo altamente polar ou carregado est ligado por meio de uma ligao fosfodister ao terceiro carbono.

Galactolipdeos so glicolipdeos que tem como sacardeo o grupo galactose. Predominam em vegetais, constituindo a membrana.Esfingolipdeos so compostos de uma molcula do aminolcool de cadeia longa (esfingosina), uma molcula de um cido graxo de cadeia longa e um grupo cabea polar que acompanhado algumas vezes por uma ligao glicosdica e outras por uma ligao fosfodister.8) O que esterol do ponto de vista bioqumico e para que serve?

9) Quais as diferenas do lipdeo tetrater quando comparamos com outros lipdeos de membrana? Justifique essas diferenas.O lipdeo tetrater est presente na membrana de arqueobactrias e, diferentemente de outros lipdeos de membrana, tem sua estrutura correspondente a uma monocamada lipdica em contraste com o modelo de bicamada formada por cidos graxos e glicerol das membranas biolgicas convencionais. Essa estrutura diferenciada possibilita a estabilizao da membrana citoplasmtica em temperaturas em torno de 100 C.10) Como um cido graxo sai dos adipcitos e encaminhado para degradao?ok11) Quais so as trs etapas envolvidas na oxidao de cidos graxos? Ativao do cido graxo, transporte para a mitocndria e beta oxidao. 12) Descreva o transporte de cidos graxos do citosol para a mitocndria.ok13) O que aconteceria se a cartinina acil transferase I fosse inibida? Detalhe.ok14) Descreva a beta oxidao de cidos graxos.ok15) O que so enzimas?So catalisadores biolgicos, de essncia principalmente proteica, que participam de diversas reaes bioqumica atuando no controle metablico. So molculas versteis e especficas que aceleram reaes qumicas.16) Qual a importncia das enzimas?So extremamente importantes nos processos metablicos e biotecnolgicos. Nos processos metablicos, so responsveis por acelerar processos que demorariam muito para ocorrer sem a sua ao, como alguns processos digestivos. Na indstria, possibilitam a formao de um produto especfico, sem a concomitante formao de co-produtos, promovendo assim a reduo dos impactos ambientais causados.17) Como as enzimas catalizam reaes?

18) O que stio ativo de uma enzima? o local onde ocorrer a reao catalisada pela enzima19) O que cintica enzimtica? a parte da enzimologia que estuda a velocidade das reaes catalisadas por enzimas e os fatores que interferem na velocidade.20) Como se avalia a velocidade de uma reao?A velocidade de uma reao enzimtica pode ser obtida medindo a quantidade de produtos formados por unidade de tempo.21) Uma reao enzimtica pode ser descrita por que reao?E + S [ES] [EP] E + P22) Faa um grfico que relacione a velocidade de uma reao em funo da concentrao de substrato.

23) O que Km (de cintica enzimtica)? a constante de Michaelis-Menten24) O que essa constante indica?Indica a quantidade de substrato suficiente para se obter metade da velocidade mxima da reao.25) O que energia de ativao? a energia inicial necessria para que a reao acontea26) Como a temperatura influencia a velocidade das reaes?Grande parte das reaes qumicas aumentam a sua velocidade com o aumento da temperatura. Em baixas temperaturas, as molculas movem-se mais lentamente e podem no ter energia suficiente para promover a reao qumica.27) Descreva uma reao enzimtica com dois substratos.28) Pesquise sobre uma enzima: descreva substrato, produto e KmEnzima: amilaseSubstrato: amidoProduto: amido solvel, maltodextrinas, maltoses, e, eventualmente, glicoseKm: 0.4862 29) Que fatores influenciam na velocidade das reaes enzimticas? Explique.

30) Disserte sobre trs enzimas importantes do ponto de vista industrial.