Etiqueta à Mesa

Prof. Marcelo do Carmo Rocha

Etiqueta mesa/ Comida para viagem

A cultura da comida ao redor do mundo Etiqueta o conjunto de pequenas regras de comportamento que tornam a vida das pessoas e o convvio social mais agradvel. Sculo XVIII raros guias de etiqueta aconselhavam No cuspa, tussa ou assoe o nariz mesa , se puder evitar . Nas regras da boa educao de George Washington, os adultos eram aconselhados a no usar a toalha de mesa para limpar os dentes. Sempre deixe os visitantes esperando, para que tenham tempo de observar a opulncia da sala de estar. Novos ricos ( 100.000 mil dlares) U.S.A- O desejo de aprender as regras que controlavam as reunies dessas figuras quase mticas difundiu-se mais do que nunca. Em qualquer lugar, as regras de polidez sofrem alteraes com o passar do tempo. Os mestres de etiqueta valorizam o respeito e a gentileza, mas nem sempre concordam em relao aos detalhes. Em nenhum outro lugar nossas maneiras esto mais mostra do que mesa de refeies.


Comece a comer somente aps os anfitries.

No apoie os cotovelos na mesa e procure mant-los

junto ao corpo. Sente-se em postura correta, sem

recostar-se para trs, nem debruar-se sobre a mesa.

O que se apoia sobre a mesa so os punhos.

Guardanapos: desdobr-lo e coloc-lo sobre o colo,

conservando-lhe a ltima dobra voltada para dentro.

Ao trmino da refeio, dobra-se o mesmo sem

grandes cuidados. Guardanapo de papel junto ao de

pano, para retirar o batom.

Senta-se pela esquerda. Homem deve levantar

quando as damas retornarem mesa; embora

atualmente as mulheres no esperem tal

comportamento.

Os talheres comeam a ser utilizados de fora para

dentro.

Sopa: Ao tomar sopa incline a colher para o lado oposto a voc.


Sim , pode inclinar o prato (tigela de sopa) na sua direo para o resto. Deixe a colher no prato. Consom com duas asas, deixe-a no pires.

Peixe : Use a faca de peixe para parti-lo e coloc-lo no garfo. Se estiver macio e sem espinhas , apenas o garfo necessrio. Retire as espinhas do peixe com o polegar e o indicador e coloque-as na lateral do prato .

Sorbet: Remonta do imprio Romano, quando os anfitries serviam neve comprimida trazida das montanhas. para limpar o paladar. Se o sorbet for acompanhado de guarnio , v em frente e coma as folhas de hortel, ervas frescas ou ptalas de flores.

Carne e Aves: A faca de carne. Coloque o dedo indicador a aproximadamente trs centmetros abaixo do cabo para ajudar a pressionar firmemente. Segure o garfo com a mo esquerda, os dentes para baixo.

Ao voltar ao buf para repetir , no hesite em pedir ao

garom para substituir seu prato ou talher. Num jantar

ntimo use o bom senso. De qualquer maneira , nuca raspe

ou empilhe os pratos ao acabar.

Os copos por ordem de tamanho.


Nunca utilize palitos de dentes mesa. Os palitos existem,

mas no nos servimos deles mesa. O correto e elegante

esperar pelo fim da refeio e s, ento dirigir-se ao toalete,

onde poder us-lo, bem como o fio dental.

Antes de beber, passe o guardanapo pelos lbios. Todas s

vezes que for tomar algum lquido levar o guardanapo

boca. Beba em pequenos goles e nunca quando ainda

estiver mastigando um alimento.

Ao utilizar a colher para tomar sopa, no faa nenhum tipo

de barulho, no sopre a sopa, no faa movimentos com a

colher para esfri-la. A sopa no se repete. Toma-se com o

lado da colher e no com a ponta (frente).

Facas s para cortar o alimento.

No se usa facas para comer massas.

Ao terminar de comer, coloque os talheres de forma

paralela sobre o prato. (10h20min)


Quando os anfitries terminarem de comer e colocarem o

guardanapo sobre a mesa, significa que a refeio est

terminada.

Quando for fazer uma pausa, entre um alimento e, outro,

coloca-se o garfo e a faca em "V". Para apenas descansar a

faca, coloc-la na parte superior do prato.( 10h20 dentes

do garfo 02h00 e o cabo 8h00).

Lavanda : Tigela de cristal ou prata ,porcelana, apresentada

com dois teros de gua. Algumas vezes enfeitada com uma

ptala de rosa ou limo. Molha-se apenas as pontas dos

dedos e enxuga-se discretamente em um guardanapo que

acompanha a lavanda. Hoje em dia a lavanda pode ser

substituda por toalhas de mos mida e aquecida.

Corte o alimento para a prxima garfada.

Depois que voc segura um talher , ele no deve tocar a

mesa novamente.

Nunca se deve cortar o po. Parte-se o mesmo com a mo.


Coma discretamente , mastigando de boca fechada , no

fale com a boca cheia.

A mulher permanece sentada, salvo se for apresentada a

uma senhora muito idosa, ou a um padre ou uma

personalidade, mesmo sendo homem.

No se limpa talheres e pratos com o guardanapo.

Nunca deve se empurrar o prato ao terminar a refeio e

no empurre a cadeira para trs. No balance a cadeira.

No deixar o dedo levantado, quando usar o copo ou xcara.

Quando algum espirrar, tossir ou engasgar-se , fazer de

conta que nada notou. Quando a recuperao for demorada

,dirigir-se toalete.

No esquecer de conversar com seus vizinhos de lado.

No insistir com um convidado mais de uma vez, na

repetio de um prato.

Ao brindar basta erguer a taa em direo pessoa que

est sendo brindada. Quando lhe pedirem para fazer um


brinde existe um ditado Seja ntegro, sincero, breve e

permanea sentado. Isso corresponde a aproximadamente

um minuto. No faa tilintar as taas. Faa um brinde

mesmo que no esteja bebendo, a inteno que vale.

Gorjetas. Mesmo se estiver usando carto de crdito , tenha

dinheiro para a gorjeta. Matre dobre a nota ao meio,

depois dobre novamente, coloque-a no centro de sua mo e

cumprimente o matre. A nota desaparecer como que por

encanto durante o aperto de mos. Garom / Barman 10%

do total.

Apesar de todas as regras e conselhos, seja sempre voc

mesmo.

Outras regras:

Em pases de culturas asiticas , incluindo as japonesas e chinesas , no se abrem presentes diante da pessoa que os deu.

As flores brancas significam luto para os chineses. As amarelas tm conotaes negativas semelhantes para os latinos e os rabes. Na Europa rosas vermelhas intenes amorosas, crisntemos relacionados morte.


Alimentos estranhos : Tem gente que acha escargots uma iguaria , e no pode sequer pensar em comer uma espiga de milho.

Ourios-do-mar na Coria , A carne de cavalo no Japo, Os gafanhotos torrados no Mxico, As lesmas na China, Os olhos de carneiro no Oriente Mdio, Os haggis ( rica mistura de fgado, corao e lngua de carneiro picados e acrescidos de aveia) na Esccia,

Torta de rins na Inglaterra. Se deparar-se com comidas inusitadas numa terra estranha: Se no faz idia do que seja , prove. Se no gostar e pedirem sua opinio ,diga: Tem um sabor muito caracterstico Se no quer provar . Sei que muito saboroso, mas j provei antes. Obrigado

Ao perceber que sua recusa pode ofender o seu anfitrio.

Corte e coloque no canto do prato , dando a impresso de que est comendo Alguns cuidados a serem observados:


Na Europa , serve-se a salada depois do prato principal. O prato principal servido no comeo da refeio .

Os judeus ortodoxos no comem carne de porco ou moluscos. A carne de boi e de aves deve ser preparada de acordo com os preceitos religiosos judaicos.

No use os pauzinhos (wari-hashi) para apontar ou chupar a comida. No os espete em cima do arroz, pois eles acham que d azar.

Dieta dos muulmanos. Eles no consomem carne de animais que se alimentam de restos de comida, como porcos, cabras e alguns pssaros ou crustceos necrfagos, como a lagosta. Os muulmanos no consomem bebidas alcolicas e evitam comidas preparadas com lcool.

Outras consideraes :

Em alguns lugares costume bater palmas ou estalar os dedos para chamar a ateno do garom . Evite ambos.

O V da vitria um gesto de insulto na Inglaterra, palma da mo para dentro.

Em algumas culturas , considera-se grosseiro conversar com os braos cruzados ou com as mo na cintura.

Muitos gestos americanos bem conhecidos so considerados falta de respeito em outros lugares, por exemplo a mmica para dizer ok.

Pratos Estranhos Frango e outras aves- Use garfo e faca para galinha e peru, a no ser que esteja num piquenique. Batatas Corte as batatas fritas ao meio e coma-as com o garfo. Coma a parte de dentro da batata assada


com um garfo. Se quiser comer a casca, corte-a em partes pequenas com o garfo e a faca. Camaro- Se estiverem inteiros com a cauda , use os dedos. Azeitonas Coma a azeitona sem caroo de uma s vez. Se for grande e lisa, segure-a com os dedos e d pequenas mordidas , ao invs de coloc-la toda na boca e mastigar. Caroo, coloque-o suavemente na palma da mo e depois, na borda do prato. Morango, amora , framboesa Coma com colher , se forem servidas sem hastes. Caso contrrio, segure pela haste e d uma ou duas mordidas depois de passar no acar ou na calda.

BONNE CHANCE E BOM APPTIT !!!!!

Comida para viagem

A cultura da comida ao redor do mundo Na Austrlia possvel encontrar lugares onde servem canguru grelhado e assado.

Na Grcia, o hbito de se quebrarem pratos significava desapego s coisas materiais ou demonstrava apreciao por uma dana ou um msico. Hoje, essa prtica est proibida porque muitas pessoas se machucavam com os pedaos de loua voando pelo salo.


Morcego assado com alho considerado uma iguaria na Tailndia.

Na Frana da corte do rei Lus XV, algumas damas da realeza alimentavam-se apenas de sopas, porque acreditavam que mastigar provocava rugas.

Os pauzinhos para comer,surgiram na China para evitar que as pessoas fizessem algum esforo mesa , o que era considerado grande falta de respeito.

Grilos cozidos so uma iguaria no Vietn; no Brasil comum as pessoas comerem uma formiga chamada i e no Texas, EUA, uma empresa fabrica pirulitos recheados com grilos e escorpies.

Os biscoitos da sorte chineses surgiram durante a guerra contra os mongis. Soldados chineses no campo de batalha recebiam biscoitos com mensagens secretas escondidas.

Na ndia, a comida servida sobre uma folha de bananeira, e no so utilizados talheres, apenas as mos para comer.

Em ocasies festivas muito especiais, algumas tribos de bedunos no norte da frica colocam um ovo dentro de um peixe, que colocado dentro de uma galinha, que colocada dentro de uma ovelha, que colocado dentro de um camelo, que assado e servido num banquete.

Na Rssia do sculo XIII, os cavalheiros trtaros galopavam com um pedao de carne debaixo da sela. Assim ela ficava macia e moda para ser comida crua.

No Japo comum almoar no caf da manh.


No Rio Grande do Sul come-se pizza e crepe de corao de galinha.

A Espanha um dos pases em que mais se comem peixes e frutos-do-mar. A paella ( l-se paeja ) um prato nacional espanhol, um arroz feito numa panela rasa com aafro e muitos frutos-do-mar.

Em Cingapura , no se pode comer uma fruta espinhosa chamada durian em nibus , txis, hotis, alm de ser confiscada na alfndega . Ela talvez a fruta mais fedida do mundo; consegue empestear uma sala em segundos.

A sorte est na mesa .

D azar passar sal diretamente para uma pessoa mesa.

D sorte comer nhoque todo dia 29 com uma nota de dinheiro embaixo do prato.

A crendice popular diz que quem come as pontas do po no se casa.

Misturar leite com manga no faz mal.


D sorte comer lentilhas no Ano Novo.

Jogar arroz nos recm-casados desejar que no lhes falte nada no futuro.

Cafeomancia a previso do futuro pelas sobras do caf na xcara.

Alfitomancia a arte de prever o futuro usando farinha de trigo.

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