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8/10/2019 Etiquetado Guia Embutidos

1/50

GUA PARA EL ETIQUETADO DE EMBUTIDOS

1

MINISTERIO DE ECONOMA,

INDUSTRIA Y COMERCIO (MEIC)

GA AA E EIEAD DE EBID

S J, C R

F 2010


2/50


2

D: E IFAM, R L C. M

D : ://...

C : @..

T.: (506) 22362538 22357855 F (506) 22971439 22358192

A P 10.2161000

S J, C R

E G :

E

G.

E

R T V.


3/50


3

TEMA P N

POR QU UNA GUA DE ETIQUETADO DE EMBUTIDOS? 4

INTRODUCCIN 4

LA NORMATIVA 3

LA GUA Y SU EMPLEO 3

INFORMACIN DEL ETIQUETADO PARA EMBUTIDOS 6

NOMBRE DEL ALIMENTO 7

LISTA DE INGREDIENTES 9

CONTENIDO NETO Y PESO ESCURRIDO 10

NOMBRE Y DIRECCIN 12

IDENTIFICACION DEL LOTE 13

FECHA DE DURACIN MNIMA E INSTRUCCIONES DE CONSERVACIN 14

INSTRUCCIONES PARA SU USO 15

REQUISITOS OBLIGATORIOS ADICIONALES 17

DECLARACIN DE MACRONUTRIENTES 19

IDIOMA 20

OTROS ASPECTOS IMPORTANTES A DECLARAR EN EL ETIQUETADO 21

LITERATURA CONSULTADA 24

ANEXO25

DICE


4/50


4

IDCCI

E P C E,

,

, , , .

E

O M C (OMC),

,

(A N. 361 L N. 6227, G

A P, 02/05/1978)

(A N. 2 A

O T C, L N. 7475 A A F

R R U N C M, 20/12/ 1994).

L P G M E, I C (MEIC) :

M S

M A G

C E C R

C C I A (CACIA)

C C C R

C C R (CONCORI)

I N A (INA)

A GIA AA E EIEAD DE EBID?


5/50


5

A AIA.

E C R, ,

R T RTCR 411: 2008. PRODUCTOS

CRNICOS EMBUTIDOS: SALCHICHA, SALCHICHN, MORTADELA Y CHORIZO, ESPECIFICACIONES,

D E N. 35079MEICMAGS L G N. 45 05/03/2009,

050909. A RTCR 100:1997 ETIQUETADO DE

LOS ALIMENTOS PREENVASADOS, D E N 26012MEIC L G N. 91

14/07/1997.

E G

, ,

.

A GA EE

E

. A

, .

E A 1 R T RTCR 411: 2008. PRODUCTOS

CRNICOS EMBUTIDOS: SALCHICHA, SALCHICHN, MORTADELA Y CHORIZO, ESPECIFICACIONES.

L G ,

, ,

. E R

T RTCR 411: 2008. PRODUCTOS CRNICOS EMBUTIDOS: SALCHICHA, SALCHICHN,

MORTADELA Y CHORIZO, ESPECIFICACIONES.

C ://.../S/ ://..., .


6/50


6

IFACI DE EIEAD AA EBID.

D ,

:

) N ) L ) C) N ) P ) I

)

F ) I ) R S M S

R :) E 1) D M ( , ) 2

:

1. E )

.

2. E ) , ,

.

P , :

, , ,

, , ,

, ,

.

,

,

,

.


7/50


7

E E E BE DE AIE?

E . N .E .

C , :

1. ,

,

A

.

2. , ,

().

A 100 %

E: S , ,

.

3. , ,

().

A

51 %

E: S , ,

.

BE DE AIE


8/50


8

E EIEDE EDADEA AAEA DE AIE?

P , .

E , .E:


9/50


9

EDE AAECE E E EIEAD A IDICACIE J A BE DE AIE?

S, , ,

,

.

E A IA DE IGEDIEE?

L . D () , .

T , .

E ,

.

P

( , )

.

.

IEE DECI E A IA DE IGEDIEE EA E DE DECECIEE?

IA DE IGEDIEE

La lista de ingredientes debe ir

encabezada por un ttuloapropiado que consiste en el

trmino Ingredientes


10/50


11/50


11

, .

. DEBE INDICARSE OTRO TIPO DE CONTENIDO?

S, . E .

E:

P : 500 (N W: 17.6 )


12/50


12

BE DIECCI DEBE IDICAE?

D , , , .

C

, , .

C , .

P ; , , , , , .

BE DIECCI


13/50


13

DEBE IDICAE E A DE IGE DE AIE?

S, .

. QU SE CONSIDERA EL PAS DE ORIGEN?

E , .C , , .

E CIDEA LA IDEIFICACI DEL LE?

E , ,

. L , , .

P :

C , : , , N. , L, L, N.L.

IDEIFICACI DE E


14/50


14

L L , , ( L).

. SE PUEDE SUSTITUIR LA IDENTIFICACIN DEL LOTE?

S, C , , , .

E:

DEBE IDICAE LA FECHA DE ECIMIE?

S, ,

, , ,

,

.

. CMO DEBE INDICARSE LA FECHA DE VENCIMIENTO?

E : E , . .

E . E R (D E N 26012MEIC). L , () , , .

Lote y consumir antes de: ver parte trasera del empaque

FECHA DE ECIIE E ICCIE DE CEACI.


15/50


15

. CMO DEBE DECLARARSE LA FECHA DE VENCIMIENTO?

L , , , .

O , , .

. DEBEN INDICARSE INSTRUCCIONES PARA LA CONSERVACIN DEL ALIMENTO?

S, R.

E:

M ,

M

V: 21 2009

(210509)

E: ,2010

(0510)

C

2010 (10)

P

3

P

3

C : 21

10

P

3


16/50


17/50


17

E:

CD E DEBE ICLI EL EIEAD CAIAI?

C , , , .

EII BIGAI ADICIAE


18/50


18


19/50


19

E DEBE DECLAA L MACIEE?

S, , ,

100 . S 10%

.

DECAACI DE ACIEE (EA, GAA CABHIDA)


20/50


20

E ( ), R T RTCR:135:2002 E , D E 30256MEICS, , , . J , , , :

E IDIA DEBE EA EDACADA A IFACI BIGAIA DE A EIEA?

L , .

. SON PERMITIDAS LAS ETIQUETAS EN IDIOMAS EXTRANJEROS?

S, ; , .

. QUE TAMAO DE LA LETRA ES REQUERIDO PARA LOS DATOS QUE SE SUMINISTRAN EN LAS

ETIQUETAS?

E D 26012,

, ( ,

A 5),

. E

.

IDIA

4,189 J =1


21/50


21

Recuerde, al disear el etiquetado de su embutido:

No utilice frases incorrectas y subjetivas las cuales se consideran irreales o

engaosas, tales como:

el ms rico .

el ms bueno

el mejor el especial

el que si sabe .

CD E DEBE ICI E E EIEAD A DECAACI DE HIEEIBIIDAD?

S DE 26012 E A P, , ,

.

P , (

5 %),

, :

,

,

.

IDICACI DE IGEDIEE IADIAD

C ( ) ,

:

AEC IAE A DECAA E E EIEAD


22/50


22

BIGACI DE ICI IDICACIE AA BA A BAA E GA

S D N 17660 S I E D P A

/ , /

, ,

.

P :

B M


23/50


23

L . U :

R O

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

9.

10. 11. R M. S

12. D M(, )

13. D

(*)

(*)

I H (*)

(*): .

A

.

A A A BA!


24/50


24

. C R, 1994. L N. 7475, ABACI DE ACA FIA E E E ICA

EAD DE A DA GA DE EGCIACIE CECIAE IAEAE.

S J, C R, I N, G N. 245 26 1994.

. C R, 2005. L N. 7472, E DE CI DE A CEECIA DEFEA EFECIA

DE CID EGAE. S J, C R, I N, G N. 14

19 1995.

. C R, 2009. D E N. 35079, A C 411:2008 P C

E,S J, C R, I N, G N. 45 5 2009.

. C R. 2002. G . S J, C.R, M

E, I C.

. C R, 1988. D E N. 18341, RTCR: 79: 1988. N O P

C. C ,S J, C R, I N, G N. 149

8 1988.

. C R, 1997. D E N. 26012, N RTCR 100:1997 E A

P ,S J, C R, I N, G N. 91 14

1997.

. C R. 1987. D N 17660S. R I E D

P A.

. C R. 2002. D 30 256MEICS, RTCR 135:2002, E N A

P.

IEAA CADA


25/50


25

EL PRESIDENTE DE LA REPBLICA EN EJERCICIO DE LA PRESIDENCIA DE LA REPBLICA, EL MINISTRO DE

ECONOMA, INDUSTRIA Y COMERCIO, EL MINISTRO DE AGRICULTURA Y GANADERA Y LA MINISTRA DE

SALUD

E 140 3) 18) 146

C P 7 1949 ; 28 2), L G

A P, L N 6227 2 1978 ; L S

I U M, N 5292 9 1973; L P C D E C, N 7472 20 1994; L G

S, N 5395 30 1973; L G S N S A (SENASA),

N 8495 6 2006; L S N C N 8279 2 2002;

L O M E, I C, N 6054 14 1977; ,

L A A F R U

, N 7475 20 1994.

1Q E ,

.

2Q , ,

,

,

.

3Q D N 18341MEC. N O P C. C

C 15 1988, N 149

, ,

R T. ,

AE. DECE EJECI 35079 EIC AG


26/50


26

DECRETAN:

C 411:2008 DC CIC EMBID:

ALCHICHA, ALCHICH, MADELA CHI. EECIFICACIE.

A 1A :

1. . E R T ,

, ,

.

2. . E :

2.1 D E N 29588 MAGS. R S I V

M, P P C, N 120 22

2001.

2.2 D E N 26012MEIC. E A P,

N 91 14 1997.

2.3 D E N 30256S. E N ,

N 71 15 2002.

2.4 D E N 29660MEIC. M, U L M,

N 151 8 2001.

3. A

3.1 USDA: U S D A

3.2 NGAA: N G A A, CODEX

3.3 AOAC: A A C

3.4 NMP/: N

3.5 UFC/: U F C

3.6 CODEX: C A


27/50


27

4. D

4.1 : S

,

( )

, , , , , ,

, , ( )

. E

.

4.2 : A

, , , , ,

.

4.3 : S

, ,

. E

.

4.4 : S , , ,

, ,

M A G .

4.5 : C

,

,

.

4.6 : S

, , ,

, , , . A

, , .

4.7 : P , ,

, , ,

, , ,

, 3

160 , . P

.


28/50


28

4.8 : S

/

.

4.9 : P ,

,

.

4.10 : S ,

, .

4.11 : S , ,

.

4.12 : S ,

.

4.13 : E ,

.

4.14 : E ,

.

4.15 : S ,

, , , ,

.

4.16 : P , , ,

; ,

.

4.17 : S , :

, , , .

4.18 : S

.

4.19 : C , ,

.


29/50


29

4.20 : P , ,

, , ,

, , 160 , .

4.21 : A

. P

.

4.22 : S

, .

4.23 : , ,

, , ,

, ,

112 ,

.

4.24 : P , ,

, , ,

, ,

113

160 , .

4.25 : P ,

, , , ,

, .

4.26 : S ,

.

5. D

5.1 L , , , , . E

,

.

5.2 L , ,

.


30/50


30

5.3 N ,

. S

.

5.4 L , , , ,

, , , , ,

, , , .

5.5 P ,

72 C,

,

. L

, .

5.6 P , , . S

.

5.7 P ,

.

5.8 E , , ,

, D E N 33724COMEXMEICS,

N 82 30 2007, P R 1762006 (COMIECOXXXVIII):

A P P. L S, P. O R S I

S, R I A P, I A B P.

6. D

6.1 E :

6.1.1 S, S, M, C,

.

6.1.2 S, S, M, C ( ), 100 % . E: U 100%

S .

6.2 T S, S, M, C

( ) 51 %

S, S, M, C (

).


31/50


31

E:

U 51% S .

E , , S .

6.3 E

. S S,

S, M, C .

7. F

7.1 I

T . E .

C.

G ( ).

A .

I . C .

S ( ).

S , , .

H .

P .

S .

P .

L .

E, .

V .


32/50


32

V, .

H.

S .

7.2 F

7.2.1 . L S, S,

M, C 1.

1. C , , M, C

C M

H 75,0 % AOAC 930.10

G, 1) 25,0 % AOAC 991.36

C 3,5 % AOAC 942.05

P 2) 11,0 % AOAC 984.18

C 10,0 %

E

N 1): ,

40%

N 2): 49%

.


33/50


34/50


34

3. C

L

C M

3 2 93 NMP/460

NMP/

A

3

5

2 10 UFC/ 103

UFC/

(*) E S / 25 R T

C M .

4. M

, , M C

M

AOAC 975.55 ( )

APHA, 8

BAMFDA, 4

*

AOAC 998.23 ( )

AOAC 966.23 (NMP)

./25 1)

AOAC 967.25

AOAC967.27

AOAC 967.28


35/50


35

M

/25 USDA CAP 8

8. A

8.1 S 5, ,

C A NGAA, .

8.2 L

C A .

5. A ,

, M, C

F

C

A,

.

2 000 /.

A

.

1 000 /

A,

,3 000 /.


36/50


36

F

C

.

L ,

R

,

,

.

48 000 /

(9CFR, 424)

BHA (B) BHT

(B)

TBHQ(T)

PG (P)

A

100 /

200

/ ,

.

30 /,

B, ,

A

BPM. L

.

C

A O

FCF I.C.15985

T FD C A

N. 5 (I.C. 19140)

A FCF C A N.


37/50


37

F

C

1 (I.C. 42090)

I , I FD

C A N.2 (I.C. 73015)

V N.3 (I.C. 42053)

P

BPM

C

A

A

A,

I.C.75100

C

C

I.C. 75130

C

P

BPM


38/50


39/50


40/50


40

9. C

9.1 L S, S,

M C

C A 6. E .

6. L

L

(/)

O** A

C 1,0 ()*

T 0,1 ()*

D 0,05 ()*

PM 0.05

CM 0.05

D 0.7

M 4,0 ()*

B

A 1016 N ()*

A 1242 N ()*

A 1248 N ()*A 1254 N ()*

A 1260 N ()*

A 0,1 ()*


41/50


41

L

(/)

A

P0,05 (,

)*

T

C

O

1,2 ()*

0.2 *

0,6 *

N

0,01 ()*

0,5 (, ,

)*

E

D

1 ()*

0.6 (,

)*

S0,1 ( ,

)*

N

C N

M

M0,05 (,

)*

P0,5 (,

)*

C0,75 (,

)*


42/50


42

L

(/)

A

0,7 ()*

2,7 ()*

E0,5 (,

)*

B

A

0,1 (, )*

5 (, )*

F, F,

O

0,1 (,

)*

0,5 (

)

F

0,01 (, ,

)

0,2 ( )

N

T

0,1 (, ,

)

L

I

0,1 ( )

0,04 ( )

0,01 ( )

0,015 ( )


43/50


43

L

(/)

0,02 (

)

D

0,01 (

)

0,005 (

)

0,1 ( )

0,03 (

)

0,15 (

)

M

0,1 (

)

0,05 (

)

0,5 ( )

0,02 (

)

H

D N

(*) P

(**) P D 18451 MAG S

N 187 03

1988.


44/50


44

10. H

10.1 E

S, S, M C D E

N 33724COMEXMEICS, N 82 30 2007, P V

R 1762006 (COMIECO XXXVIII) RTCA 67.01.33:06 R I B

P. B P M. P G.

10.2 S C I R P H

C E (R. N CAC/RCP 131976) , C

I R P H E C A

C (CAC/RCP 141976) C C A.

10.3 T , ,

.

10.4 E

,

, ,

.

10.5 L .

11. M . L

,

D O

S N S A (SENASA) M A G.

L M S

A O I Q A (

, AOAC) N CS 2341999 ( A).N .

11.1 E . P

AOAC.


45/50


45

11.1.1 D . S

AOAC 991.36.

11.1.2 D . S

AOAC 984.18, 6,25 .

11.1.3 D . S

AOAC 973.31.

11.1.4 D . S

AOAC 973.31.

11.1.5 D . S

AOAC 930.10.

11.1.6 D C. S

AOAC 942.05.

11.1.7 D . S

:

% (% % % % )

11.2 E . P

AOAC.

11.2.1 E. . S

AOAC 966.23.

11.2.2 E. 157:H7. S

USDA CAP 5.

11.2.3 . S

AOAC 975.55.

11.2.4 C . E

C ,


46/50


46

16 (C ) 17

(C ) 7 AOAC.

11.2.5 . S AOAC 967.25,

AOAC 967.25 AOAC 967.28.

11.2.6 L . S

USDA CAP 8.

11.2.7 C . S APHA

C M C 8. FDA

B A M C 4.

12. E

12.1 E S, S, M C

, ,

.

12.2 L S, S,

M C

.

12.3 P , S, S, M C

.

13. E. E S, S, M C

:

13.1 L L N , D E N

26012MEIC. E A P, N 91 14 1997 D E N 30256MEICS.

E N A P, N 71 15

2002.

13.2 E :

.


47/50


47

13.3 I , , 100

. S 10%

.

14.

14.1 E M E, I C 6.

D, 7. F C C, 12. E,

E 13 E.

14.2 E M A G 7.2.2

R M, 8 , 9. C 10 H.

14.3 E M S 13 E N

A P.

15. B

15.1 C S 19921995, R 72006 N G C .

15.2 CAC/LMR 022006 L

.

15.3 INTE 13010105, N N

V.

15.4 INTE13010205. N . N

. E.

15.5 INTE 13010606. N E .

15.6 INTE 13010306 N . E

.


48/50


48

15.7 INTE 13010406 N . E

.

15.8 INTE 13010506 N . E

.

15.9 INTE 02010303. P B P M A.

15.10 ISO 2918, M M P. D N C (R M).

15.11 ISO 3091, M M P. D N C (R M).

15.12 ISO 4831, M. G G E C. M P

N T.

15.13 ISO 15213, M F A F S H M

E SR C.

15.14 ISO 68881, M F F S H M

E C P S (S A O S)

C C T 35/37 D C P 1: T W C C.

15.15 ISO 68882, M F A F S H M

E C P S (S A O S) C C T 35/37 D C P 2: T W C C.

15.16 ISO 112901, M F A F S H M

D E L M P 1. D M.

15.17 M USDA M L G, , 1998,

1.

15.18 C 16 17 7 AOAC C C

.

15.19 CAC/RCP 131976. C I R P H

C E.

15.20 CAC/RCP 141976. C I R P H

E C A C, C C A.


49/50


49

15.21 CAC/GL151991. D

.

15.22 CAC/RCP 11969, R 4 (2003). C I . P

.

15.23 CAC/RCP 58/2005. C .

15.24 CAC/RCP 32. C ,

.

16. C

16.1 E N INTE 13010106 N

G P C . V; INTE 13010306 N G

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G , ; INTE 13010506

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06 N G , .

A 2E E L G S N 5395, L G S N S A N 8495 L

P C D E C L N 7472. L

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A 3L M E, I C,

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50/50


A 4E R,

L G S S A N

8495 06 2006; L G S N 5395 30 1973; , L P C D E C N 7472 20 1994,

. L ,

T J ;

.

A 5D.

) L 2.1, 2.2, 2.5, 2.7, 2.11.2.15, 2.22 2.25 2); 4.2.1, 4.3.3, 4.3.6, 4.3.7

4) 5), 6), 9) 1 D E N 18341MEC N O

P C, C C N 149 8 1988.

) D E N 10841 N O C C E,

N 239 19 1979.

) D E N 21299 N P C. S CDU. P

N 115 16 1992.

A 6E 6 D

O .

D P R.S J,

.

T 1.E S N S A (SENASA) M A G

, 30

, .

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