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1/50
GUA PARA EL ETIQUETADO DE EMBUTIDOS
1
MINISTERIO DE ECONOMA,
INDUSTRIA Y COMERCIO (MEIC)
GA AA E EIEAD DE EBID
S J, C R
F 2010
8/10/2019 Etiquetado Guia Embutidos
2/50
GUA PARA EL ETIQUETADO DE EMBUTIDOS
2
D: E IFAM, R L C. M
D : ://...
C : @..
T.: (506) 22362538 22357855 F (506) 22971439 22358192
A P 10.2161000
S J, C R
E G :
E
G.
E
R T V.
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3/50
GUA PARA EL ETIQUETADO DE EMBUTIDOS
3
TEMA P N
POR QU UNA GUA DE ETIQUETADO DE EMBUTIDOS? 4
INTRODUCCIN 4
LA NORMATIVA 3
LA GUA Y SU EMPLEO 3
INFORMACIN DEL ETIQUETADO PARA EMBUTIDOS 6
NOMBRE DEL ALIMENTO 7
LISTA DE INGREDIENTES 9
CONTENIDO NETO Y PESO ESCURRIDO 10
NOMBRE Y DIRECCIN 12
IDENTIFICACION DEL LOTE 13
FECHA DE DURACIN MNIMA E INSTRUCCIONES DE CONSERVACIN 14
INSTRUCCIONES PARA SU USO 15
REQUISITOS OBLIGATORIOS ADICIONALES 17
DECLARACIN DE MACRONUTRIENTES 19
IDIOMA 20
OTROS ASPECTOS IMPORTANTES A DECLARAR EN EL ETIQUETADO 21
LITERATURA CONSULTADA 24
ANEXO25
DICE
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4/50
GUA PARA EL ETIQUETADO DE EMBUTIDOS
4
IDCCI
E P C E,
,
, , , .
E
O M C (OMC),
,
(A N. 361 L N. 6227, G
A P, 02/05/1978)
(A N. 2 A
O T C, L N. 7475 A A F
R R U N C M, 20/12/ 1994).
L P G M E, I C (MEIC) :
M S
M A G
C E C R
C C I A (CACIA)
C C C R
C C R (CONCORI)
I N A (INA)
A GIA AA E EIEAD DE EBID?
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5/50
GUA PARA EL ETIQUETADO DE EMBUTIDOS
5
A AIA.
E C R, ,
R T RTCR 411: 2008. PRODUCTOS
CRNICOS EMBUTIDOS: SALCHICHA, SALCHICHN, MORTADELA Y CHORIZO, ESPECIFICACIONES,
D E N. 35079MEICMAGS L G N. 45 05/03/2009,
050909. A RTCR 100:1997 ETIQUETADO DE
LOS ALIMENTOS PREENVASADOS, D E N 26012MEIC L G N. 91
14/07/1997.
E G
, ,
.
A GA EE
E
. A
, .
E A 1 R T RTCR 411: 2008. PRODUCTOS
CRNICOS EMBUTIDOS: SALCHICHA, SALCHICHN, MORTADELA Y CHORIZO, ESPECIFICACIONES.
L G ,
, ,
. E R
T RTCR 411: 2008. PRODUCTOS CRNICOS EMBUTIDOS: SALCHICHA, SALCHICHN,
MORTADELA Y CHORIZO, ESPECIFICACIONES.
C ://.../S/ ://..., .
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6/50
GUA PARA EL ETIQUETADO DE EMBUTIDOS
6
IFACI DE EIEAD AA EBID.
D ,
:
) N ) L ) C) N ) P ) I
)
F ) I ) R S M S
R :) E 1) D M ( , ) 2
:
1. E )
.
2. E ) , ,
.
P , :
, , ,
, , ,
, ,
.
,
,
,
.
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7/50
GUA PARA EL ETIQUETADO DE EMBUTIDOS
7
E E E BE DE AIE?
E . N .E .
C , :
1. ,
,
A
.
2. , ,
().
A 100 %
E: S , ,
.
3. , ,
().
A
51 %
E: S , ,
.
BE DE AIE
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8/50
GUA PARA EL ETIQUETADO DE EMBUTIDOS
8
E EIEDE EDADEA AAEA DE AIE?
P , .
E , .E:
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9/50
GUA PARA EL ETIQUETADO DE EMBUTIDOS
9
EDE AAECE E E EIEAD A IDICACIE J A BE DE AIE?
S, , ,
,
.
E A IA DE IGEDIEE?
L . D () , .
T , .
E ,
.
P
( , )
.
.
IEE DECI E A IA DE IGEDIEE EA E DE DECECIEE?
IA DE IGEDIEE
La lista de ingredientes debe ir
encabezada por un ttuloapropiado que consiste en el
trmino Ingredientes
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GUA PARA EL ETIQUETADO DE EMBUTIDOS
11
, .
. DEBE INDICARSE OTRO TIPO DE CONTENIDO?
S, . E .
E:
P : 500 (N W: 17.6 )
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GUA PARA EL ETIQUETADO DE EMBUTIDOS
12
BE DIECCI DEBE IDICAE?
D , , , .
C
, , .
C , .
P ; , , , , , .
BE DIECCI
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13/50
GUA PARA EL ETIQUETADO DE EMBUTIDOS
13
DEBE IDICAE E A DE IGE DE AIE?
S, .
. QU SE CONSIDERA EL PAS DE ORIGEN?
E , .C , , .
E CIDEA LA IDEIFICACI DEL LE?
E , ,
. L , , .
P :
C , : , , N. , L, L, N.L.
IDEIFICACI DE E
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GUA PARA EL ETIQUETADO DE EMBUTIDOS
14
L L , , ( L).
. SE PUEDE SUSTITUIR LA IDENTIFICACIN DEL LOTE?
S, C , , , .
E:
DEBE IDICAE LA FECHA DE ECIMIE?
S, ,
, , ,
,
.
. CMO DEBE INDICARSE LA FECHA DE VENCIMIENTO?
E : E , . .
E . E R (D E N 26012MEIC). L , () , , .
Lote y consumir antes de: ver parte trasera del empaque
FECHA DE ECIIE E ICCIE DE CEACI.
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GUA PARA EL ETIQUETADO DE EMBUTIDOS
15
. CMO DEBE DECLARARSE LA FECHA DE VENCIMIENTO?
L , , , .
O , , .
. DEBEN INDICARSE INSTRUCCIONES PARA LA CONSERVACIN DEL ALIMENTO?
S, R.
E:
M ,
M
V: 21 2009
(210509)
E: ,2010
(0510)
C
2010 (10)
P
3
P
3
C : 21
10
P
3
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GUA PARA EL ETIQUETADO DE EMBUTIDOS
17
E:
CD E DEBE ICLI EL EIEAD CAIAI?
C , , , .
EII BIGAI ADICIAE
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GUA PARA EL ETIQUETADO DE EMBUTIDOS
18
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GUA PARA EL ETIQUETADO DE EMBUTIDOS
19
E DEBE DECLAA L MACIEE?
S, , ,
100 . S 10%
.
DECAACI DE ACIEE (EA, GAA CABHIDA)
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20/50
GUA PARA EL ETIQUETADO DE EMBUTIDOS
20
E ( ), R T RTCR:135:2002 E , D E 30256MEICS, , , . J , , , :
E IDIA DEBE EA EDACADA A IFACI BIGAIA DE A EIEA?
L , .
. SON PERMITIDAS LAS ETIQUETAS EN IDIOMAS EXTRANJEROS?
S, ; , .
. QUE TAMAO DE LA LETRA ES REQUERIDO PARA LOS DATOS QUE SE SUMINISTRAN EN LAS
ETIQUETAS?
E D 26012,
, ( ,
A 5),
. E
.
IDIA
4,189 J =1
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GUA PARA EL ETIQUETADO DE EMBUTIDOS
21
Recuerde, al disear el etiquetado de su embutido:
No utilice frases incorrectas y subjetivas las cuales se consideran irreales o
engaosas, tales como:
el ms rico .
el ms bueno
el mejor el especial
el que si sabe .
CD E DEBE ICI E E EIEAD A DECAACI DE HIEEIBIIDAD?
S DE 26012 E A P, , ,
.
P , (
5 %),
, :
,
,
.
IDICACI DE IGEDIEE IADIAD
C ( ) ,
:
AEC IAE A DECAA E E EIEAD
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GUA PARA EL ETIQUETADO DE EMBUTIDOS
22
BIGACI DE ICI IDICACIE AA BA A BAA E GA
S D N 17660 S I E D P A
/ , /
, ,
.
P :
B M
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GUA PARA EL ETIQUETADO DE EMBUTIDOS
23
L . U :
R O
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
9.
10. 11. R M. S
12. D M(, )
13. D
(*)
(*)
I H (*)
(*): .
A
.
A A A BA!
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GUA PARA EL ETIQUETADO DE EMBUTIDOS
24
. C R, 1994. L N. 7475, ABACI DE ACA FIA E E E ICA
EAD DE A DA GA DE EGCIACIE CECIAE IAEAE.
S J, C R, I N, G N. 245 26 1994.
. C R, 2005. L N. 7472, E DE CI DE A CEECIA DEFEA EFECIA
DE CID EGAE. S J, C R, I N, G N. 14
19 1995.
. C R, 2009. D E N. 35079, A C 411:2008 P C
E,S J, C R, I N, G N. 45 5 2009.
. C R. 2002. G . S J, C.R, M
E, I C.
. C R, 1988. D E N. 18341, RTCR: 79: 1988. N O P
C. C ,S J, C R, I N, G N. 149
8 1988.
. C R, 1997. D E N. 26012, N RTCR 100:1997 E A
P ,S J, C R, I N, G N. 91 14
1997.
. C R. 1987. D N 17660S. R I E D
P A.
. C R. 2002. D 30 256MEICS, RTCR 135:2002, E N A
P.
IEAA CADA
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25/50
GUA PARA EL ETIQUETADO DE EMBUTIDOS
25
EL PRESIDENTE DE LA REPBLICA EN EJERCICIO DE LA PRESIDENCIA DE LA REPBLICA, EL MINISTRO DE
ECONOMA, INDUSTRIA Y COMERCIO, EL MINISTRO DE AGRICULTURA Y GANADERA Y LA MINISTRA DE
SALUD
E 140 3) 18) 146
C P 7 1949 ; 28 2), L G
A P, L N 6227 2 1978 ; L S
I U M, N 5292 9 1973; L P C D E C, N 7472 20 1994; L G
S, N 5395 30 1973; L G S N S A (SENASA),
N 8495 6 2006; L S N C N 8279 2 2002;
L O M E, I C, N 6054 14 1977; ,
L A A F R U
, N 7475 20 1994.
1Q E ,
.
2Q , ,
,
,
.
3Q D N 18341MEC. N O P C. C
C 15 1988, N 149
, ,
R T. ,
AE. DECE EJECI 35079 EIC AG
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26/50
GUA PARA EL ETIQUETADO DE EMBUTIDOS
26
DECRETAN:
C 411:2008 DC CIC EMBID:
ALCHICHA, ALCHICH, MADELA CHI. EECIFICACIE.
A 1A :
1. . E R T ,
, ,
.
2. . E :
2.1 D E N 29588 MAGS. R S I V
M, P P C, N 120 22
2001.
2.2 D E N 26012MEIC. E A P,
N 91 14 1997.
2.3 D E N 30256S. E N ,
N 71 15 2002.
2.4 D E N 29660MEIC. M, U L M,
N 151 8 2001.
3. A
3.1 USDA: U S D A
3.2 NGAA: N G A A, CODEX
3.3 AOAC: A A C
3.4 NMP/: N
3.5 UFC/: U F C
3.6 CODEX: C A
8/10/2019 Etiquetado Guia Embutidos
27/50
GUA PARA EL ETIQUETADO DE EMBUTIDOS
27
4. D
4.1 : S
,
( )
, , , , , ,
, , ( )
. E
.
4.2 : A
, , , , ,
.
4.3 : S
, ,
. E
.
4.4 : S , , ,
, ,
M A G .
4.5 : C
,
,
.
4.6 : S
, , ,
, , , . A
, , .
4.7 : P , ,
, , ,
, , ,
, 3
160 , . P
.
8/10/2019 Etiquetado Guia Embutidos
28/50
GUA PARA EL ETIQUETADO DE EMBUTIDOS
28
4.8 : S
/
.
4.9 : P ,
,
.
4.10 : S ,
, .
4.11 : S , ,
.
4.12 : S ,
.
4.13 : E ,
.
4.14 : E ,
.
4.15 : S ,
, , , ,
.
4.16 : P , , ,
; ,
.
4.17 : S , :
, , , .
4.18 : S
.
4.19 : C , ,
.
8/10/2019 Etiquetado Guia Embutidos
29/50
GUA PARA EL ETIQUETADO DE EMBUTIDOS
29
4.20 : P , ,
, , ,
, , 160 , .
4.21 : A
. P
.
4.22 : S
, .
4.23 : , ,
, , ,
, ,
112 ,
.
4.24 : P , ,
, , ,
, ,
113
160 , .
4.25 : P ,
, , , ,
, .
4.26 : S ,
.
5. D
5.1 L , , , , . E
,
.
5.2 L , ,
.
8/10/2019 Etiquetado Guia Embutidos
30/50
GUA PARA EL ETIQUETADO DE EMBUTIDOS
30
5.3 N ,
. S
.
5.4 L , , , ,
, , , , ,
, , , .
5.5 P ,
72 C,
,
. L
, .
5.6 P , , . S
.
5.7 P ,
.
5.8 E , , ,
, D E N 33724COMEXMEICS,
N 82 30 2007, P R 1762006 (COMIECOXXXVIII):
A P P. L S, P. O R S I
S, R I A P, I A B P.
6. D
6.1 E :
6.1.1 S, S, M, C,
.
6.1.2 S, S, M, C ( ), 100 % . E: U 100%
S .
6.2 T S, S, M, C
( ) 51 %
S, S, M, C (
).
8/10/2019 Etiquetado Guia Embutidos
31/50
GUA PARA EL ETIQUETADO DE EMBUTIDOS
31
E:
U 51% S .
E , , S .
6.3 E
. S S,
S, M, C .
7. F
7.1 I
T . E .
C.
G ( ).
A .
I . C .
S ( ).
S , , .
H .
P .
S .
P .
L .
E, .
V .
8/10/2019 Etiquetado Guia Embutidos
32/50
GUA PARA EL ETIQUETADO DE EMBUTIDOS
32
V, .
H.
S .
7.2 F
7.2.1 . L S, S,
M, C 1.
1. C , , M, C
C M
H 75,0 % AOAC 930.10
G, 1) 25,0 % AOAC 991.36
C 3,5 % AOAC 942.05
P 2) 11,0 % AOAC 984.18
C 10,0 %
E
N 1): ,
40%
N 2): 49%
.
8/10/2019 Etiquetado Guia Embutidos
33/50
8/10/2019 Etiquetado Guia Embutidos
34/50
GUA PARA EL ETIQUETADO DE EMBUTIDOS
34
3. C
L
C M
3 2 93 NMP/460
NMP/
A
3
5
2 10 UFC/ 103
UFC/
(*) E S / 25 R T
C M .
4. M
, , M C
M
AOAC 975.55 ( )
APHA, 8
BAMFDA, 4
*
AOAC 998.23 ( )
AOAC 966.23 (NMP)
./25 1)
AOAC 967.25
AOAC967.27
AOAC 967.28
8/10/2019 Etiquetado Guia Embutidos
35/50
GUA PARA EL ETIQUETADO DE EMBUTIDOS
35
M
/25 USDA CAP 8
8. A
8.1 S 5, ,
C A NGAA, .
8.2 L
C A .
5. A ,
, M, C
F
C
A,
.
2 000 /.
A
.
1 000 /
A,
,3 000 /.
8/10/2019 Etiquetado Guia Embutidos
36/50
GUA PARA EL ETIQUETADO DE EMBUTIDOS
36
F
C
.
L ,
R
,
,
.
48 000 /
(9CFR, 424)
BHA (B) BHT
(B)
TBHQ(T)
PG (P)
A
100 /
200
/ ,
.
30 /,
B, ,
A
BPM. L
.
C
A O
FCF I.C.15985
T FD C A
N. 5 (I.C. 19140)
A FCF C A N.
8/10/2019 Etiquetado Guia Embutidos
37/50
GUA PARA EL ETIQUETADO DE EMBUTIDOS
37
F
C
1 (I.C. 42090)
I , I FD
C A N.2 (I.C. 73015)
V N.3 (I.C. 42053)
P
BPM
C
A
A
A,
I.C.75100
C
C
I.C. 75130
C
P
BPM
8/10/2019 Etiquetado Guia Embutidos
38/50
8/10/2019 Etiquetado Guia Embutidos
39/50
8/10/2019 Etiquetado Guia Embutidos
40/50
GUA PARA EL ETIQUETADO DE EMBUTIDOS
40
9. C
9.1 L S, S,
M C
C A 6. E .
6. L
L
(/)
O** A
C 1,0 ()*
T 0,1 ()*
D 0,05 ()*
PM 0.05
CM 0.05
D 0.7
M 4,0 ()*
B
A 1016 N ()*
A 1242 N ()*
A 1248 N ()*A 1254 N ()*
A 1260 N ()*
A 0,1 ()*
8/10/2019 Etiquetado Guia Embutidos
41/50
GUA PARA EL ETIQUETADO DE EMBUTIDOS
41
L
(/)
A
P0,05 (,
)*
T
C
O
1,2 ()*
0.2 *
0,6 *
N
0,01 ()*
0,5 (, ,
)*
E
D
1 ()*
0.6 (,
)*
S0,1 ( ,
)*
N
C N
M
M0,05 (,
)*
P0,5 (,
)*
C0,75 (,
)*
8/10/2019 Etiquetado Guia Embutidos
42/50
GUA PARA EL ETIQUETADO DE EMBUTIDOS
42
L
(/)
A
0,7 ()*
2,7 ()*
E0,5 (,
)*
B
A
0,1 (, )*
5 (, )*
F, F,
O
0,1 (,
)*
0,5 (
)
F
0,01 (, ,
)
0,2 ( )
N
T
0,1 (, ,
)
L
I
0,1 ( )
0,04 ( )
0,01 ( )
0,015 ( )
8/10/2019 Etiquetado Guia Embutidos
43/50
GUA PARA EL ETIQUETADO DE EMBUTIDOS
43
L
(/)
0,02 (
)
D
0,01 (
)
0,005 (
)
0,1 ( )
0,03 (
)
0,15 (
)
M
0,1 (
)
0,05 (
)
0,5 ( )
0,02 (
)
H
D N
(*) P
(**) P D 18451 MAG S
N 187 03
1988.
8/10/2019 Etiquetado Guia Embutidos
44/50
GUA PARA EL ETIQUETADO DE EMBUTIDOS
44
10. H
10.1 E
S, S, M C D E
N 33724COMEXMEICS, N 82 30 2007, P V
R 1762006 (COMIECO XXXVIII) RTCA 67.01.33:06 R I B
P. B P M. P G.
10.2 S C I R P H
C E (R. N CAC/RCP 131976) , C
I R P H E C A
C (CAC/RCP 141976) C C A.
10.3 T , ,
.
10.4 E
,
, ,
.
10.5 L .
11. M . L
,
D O
S N S A (SENASA) M A G.
L M S
A O I Q A (
, AOAC) N CS 2341999 ( A).N .
11.1 E . P
AOAC.
8/10/2019 Etiquetado Guia Embutidos
45/50
GUA PARA EL ETIQUETADO DE EMBUTIDOS
45
11.1.1 D . S
AOAC 991.36.
11.1.2 D . S
AOAC 984.18, 6,25 .
11.1.3 D . S
AOAC 973.31.
11.1.4 D . S
AOAC 973.31.
11.1.5 D . S
AOAC 930.10.
11.1.6 D C. S
AOAC 942.05.
11.1.7 D . S
:
% (% % % % )
11.2 E . P
AOAC.
11.2.1 E. . S
AOAC 966.23.
11.2.2 E. 157:H7. S
USDA CAP 5.
11.2.3 . S
AOAC 975.55.
11.2.4 C . E
C ,
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46/50
GUA PARA EL ETIQUETADO DE EMBUTIDOS
46
16 (C ) 17
(C ) 7 AOAC.
11.2.5 . S AOAC 967.25,
AOAC 967.25 AOAC 967.28.
11.2.6 L . S
USDA CAP 8.
11.2.7 C . S APHA
C M C 8. FDA
B A M C 4.
12. E
12.1 E S, S, M C
, ,
.
12.2 L S, S,
M C
.
12.3 P , S, S, M C
.
13. E. E S, S, M C
:
13.1 L L N , D E N
26012MEIC. E A P, N 91 14 1997 D E N 30256MEICS.
E N A P, N 71 15
2002.
13.2 E :
.
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GUA PARA EL ETIQUETADO DE EMBUTIDOS
47
13.3 I , , 100
. S 10%
.
14.
14.1 E M E, I C 6.
D, 7. F C C, 12. E,
E 13 E.
14.2 E M A G 7.2.2
R M, 8 , 9. C 10 H.
14.3 E M S 13 E N
A P.
15. B
15.1 C S 19921995, R 72006 N G C .
15.2 CAC/LMR 022006 L
.
15.3 INTE 13010105, N N
V.
15.4 INTE13010205. N . N
. E.
15.5 INTE 13010606. N E .
15.6 INTE 13010306 N . E
.
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48/50
GUA PARA EL ETIQUETADO DE EMBUTIDOS
48
15.7 INTE 13010406 N . E
.
15.8 INTE 13010506 N . E
.
15.9 INTE 02010303. P B P M A.
15.10 ISO 2918, M M P. D N C (R M).
15.11 ISO 3091, M M P. D N C (R M).
15.12 ISO 4831, M. G G E C. M P
N T.
15.13 ISO 15213, M F A F S H M
E SR C.
15.14 ISO 68881, M F F S H M
E C P S (S A O S)
C C T 35/37 D C P 1: T W C C.
15.15 ISO 68882, M F A F S H M
E C P S (S A O S) C C T 35/37 D C P 2: T W C C.
15.16 ISO 112901, M F A F S H M
D E L M P 1. D M.
15.17 M USDA M L G, , 1998,
1.
15.18 C 16 17 7 AOAC C C
.
15.19 CAC/RCP 131976. C I R P H
C E.
15.20 CAC/RCP 141976. C I R P H
E C A C, C C A.
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GUA PARA EL ETIQUETADO DE EMBUTIDOS
49
15.21 CAC/GL151991. D
.
15.22 CAC/RCP 11969, R 4 (2003). C I . P
.
15.23 CAC/RCP 58/2005. C .
15.24 CAC/RCP 32. C ,
.
16. C
16.1 E N INTE 13010106 N
G P C . V; INTE 13010306 N G
, ; INTE 13010406 N
G , ; INTE 13010506
N G , ; INTE 130106
06 N G , .
A 2E E L G S N 5395, L G S N S A N 8495 L
P C D E C L N 7472. L
.
A 3L M E, I C,
M S M A G,
,
,
, , ,
. M , , : ,, , , , , ,
, ,
, , .
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GUA PARA EL ETIQUETADO DE EMBUTIDOS
A 4E R,
L G S S A N
8495 06 2006; L G S N 5395 30 1973; , L P C D E C N 7472 20 1994,
. L ,
T J ;
.
A 5D.
) L 2.1, 2.2, 2.5, 2.7, 2.11.2.15, 2.22 2.25 2); 4.2.1, 4.3.3, 4.3.6, 4.3.7
4) 5), 6), 9) 1 D E N 18341MEC N O
P C, C C N 149 8 1988.
) D E N 10841 N O C C E,
N 239 19 1979.
) D E N 21299 N P C. S CDU. P
N 115 16 1992.
A 6E 6 D
O .
D P R.S J,
.
T 1.E S N S A (SENASA) M A G
, 30
, .