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8/19/2019 gastronomia para el paciente renal
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GASTRONOMÍA PARAEL PACIENTE RENAL
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INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA RENAL
Primero de todo hay que saber que…
• Tanto las verduras y hortalias como las !rutas tienen un
elevado "o#te#ido en $otasio%
• Los a$eritivos (olivas, patatas fritas, cacahuetes…), lasso$as y "remas e#vasadas, los alime#tos ahumados, los
em&utidos y las $astillas de "aldo tienen el contenido en
sodio elevado.
• En las "ar#es, los $es"ados y los l'"teos se encuentran
#iveles altos de !(s!oro.
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CONTENIDO DE POTASIO
Ta&la "o# el "o#te#ido de $otasio e# verduras ) hortalias*
Especial atención ala patata, contiene
mucho potasio
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CONTENIDO DE POTASIO
Ta&la "o# el "o#te#ido de $otasio e# !rutas*
Consumo limitado defrutas desecadas y
frutos secos
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GASTRONOMÍA RENAL
+C(mo $odemos redu"ir el "o#te#ido e# $otasio,
• Cortar frutas, verduras y hortalizas en troos mu) $e-ue.os.
• Pelar y lim$iar los alimentos (patatas, zanahoria…).
• Mantener las verduras y hortalizas en remo/o durante el mayor
tiempo posible (!h) cambiando el a"ua #$ veces. Es me%or usar
a0ua de mi#eralia"i(# &a/a.
• 1ervir dos ve"es los alimentos cambiando el a"ua y lue"o
desecharla.
• &ara salsas ) so!ritos utilizar las verduras con $revio remo/o%
Con estos consejos, también se elimina elfósforo y el sodio de estos alimentos
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GASTRONOMÍA RENAL
+C(mo $odemos redu"ir el "o#te#ido e# sodio,
• Evitar el uso de sal en la ela&ora"i(# de la comida y en la mesa.
• Co#dime#tar los platos con es$e"ias y hier&as arom'ti"as
(or'"ano, tomillo, pimentn…).
• Prioriar los $rodu"tos !res"os evitando as los precocinados.
• *uscar aquellos $rodu"tos donde se indica 23a/o e# sal4.
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5NUE6AS ALTERNATI6AS7
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NUE6AS SALSAS 8 CONSER6AS
• GAN ha realizado unas #uevas salsas y "o#servas ba%as
en $otasio !(s!oro ) sodio ideales para personas con
patolo"a renal.
• Elaboradas con in"redientes sometidos a un $ro"eso de
remo/o en a0ua destilada, durante un mnimo de 9:
horas con ; "am&ios de a0ua, para dismi#uir su
contenido en sodio< $otasio ) !(s!oro.
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•+ay = variedades a esco"erCe&olla !rita%Pimie#to Ro/o%Pisto%Salsa de tomate%So!rito de tomate ) "e&olla%
NUE6AS SALSAS 8 CONSER6AS
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Com$arativa de salsa detomate GAN ) u#a"omer"ial
Tomate !rito"omer"ial>
Salsa de tomateGAN>>
Redu""i(# ?
Na (m"-//" de producto) 001. 00
@ (m"-//" de producto) /1!.$ 1! 2!
P (m"-//" de producto) 10. $.! 1/
NUE6AS SALSAS 8 CONSER6AS
* Alimento de referencia: Tomate frito O.
Fuente: Mataix J, García L, Mañas M, Martínez de ictoria !, Llo"is !. Tabla de com"osici#n
de alimentos. $% ed. Granada& !ditorial 'ni(ersidad de Granada) *++.
* * -limento analizado "or Laboratorio -L'/.
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RECETAS
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I#0redie#tes $ara B $erso#a
pieza de 3ontramuslo deshuesado de pollo
(// "rs.-pieza).
4/ "ramos de 5rroz crudo.
cucharadas soperas de 3E*6LL5 789T5 :5;.
4/ mililitros de *ebida de arroz.
! cucharadas de 5ceite de oliva.
cucharada de +arina de tri"o. pizca de +ierbas provenzales.
pizca de &ere%il picado.
ARRO RELLENO DE POLLO
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I#0redie#tes $ara B $erso#a
14 "r de pasta corta tipo h'lices o pa%aritas.
// "r de pechu"a de pollo.
cucharadas soperas de 3E*6LL5 789T5 :5;.
cucharadita de mermelada de albaricoque.
! cucharadas de aceite de oliva.
cucharadita de vina"re de Mdena.
ENSALADA AGRIDULCE DE PASTA
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I#0redie#tes $ara B $erso#a
1/ "ramos de macarrones (peso seco).
1/ "ramos de carne picada de ternera.
4 cucharadas soperas de <6789T6 =E T6M5TE
> 3E*6LL5 :5;.
cucharadas de pan rallado.
cucharas de aceite de oliva. cucharada de mantequilla.
pizca de pimienta.
MACARRONES DE LA A3UELA
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I#0redie#tes $ara B $erso#a
racin de masa de pizza.
0en s1 defecto, 1na rebanada de "an de "1eblo sin sal2.
cucharadas soperas de <5L<5 =E T6M5TE :5;.
! cucharadas soperas de &9<T6 :5;.
huevo.
pizca de or'"ano.
pizca de pimienta ne"ra.
PIA 6EGETAL AL 1UE6O
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I#0redie#tes $ara B $erso#a
suprema de merluza (4/ "ramos sin piel ni espinas).
! cucharadas soperas de 3E*6LL5 789T5 :5;.
cucharada sopera de &9ME;T6 86@6 :5;.
cucharadita de albahaca picada.
cucharadas de aceite de oliva.
MERLUA AL 1ORNO CON FONDO DECE3OLLA 8 PIMIENTO
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I#0redie#tes $ara B $erso#a
roda%a de unos 4/ "r de atAn fresco.
cucharada sopera de 3E*6LL5 789T5 :5;.
cucharada sopera de &9M9E;T6 86@6 :5;.
4 cucharadas soperas de <5L<5 =E T6M5TE :5;.
cucharadas soperas de harina.
$ cucharadas de aceite de oliva.
ATN CON TOMATE 8 PIMIENTO
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555MUC1AS GRACIAS777Cualquier duda : [email protected] ó 932 093 554